《运动营养学》复习题.
单选题
1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A )
A.vitA
B.vitB2
C. VitC
D.vitD
2.儿童青少年运动时水的需要量为（C ）
A．1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D ）
A．平衡膳食并且有规律地摄入
B．摄取足够的热量保持一个健康的体重
C．摄入充足的蔬菜水果
D．过度饮酒
4．能够粗略反应身体质量的指标是（B ）
A．身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围
5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A ）
A．身高 B.体重 C.坐高 D.腿长
6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C ）
A．称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B ）
A.回顾询问法
B.记录法
C.称重法
D.化学分析法
8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C ）
A．食物应口感好 B.少食多餐
C．尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给
9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D ）
A.50-100ml
B.100-200ml
C.300-400ml
D.500-700ml
10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D ）
A．食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良
11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B ）以后进行。
A.20min
B.30min
C.40min
D.50min
12.运动员比赛前进食的最佳时间为（ C ）
A.1h
B.2h
C.3h
D.4h
13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B ）
A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等
B. 发生精氨酸氧化脱氨基
C. 导师核酸结构的改变
D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤
14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（ B ）
A.木质素
B.羧甲基纤维素
C.纤维素
D.部分半纤维素
15．脱水法的实施不宜超过（ B ）天
A.1
B.2
C.3
D.4
16．合成甲状腺素的主要营养物质是（C ）
A. Ca
B.Fe
C.I
D.Zn
17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（ C ）
A.200-250亿
B.250-300亿
C.300-350亿
D..350 -400亿
18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B ）
A.50Kcal
B.100 Kcal
C.150 Kcal
D.200 Kcal
19．下列不属于维生素主要作用的是（C ）
A.促进机体骨骼和牙齿的钙化
B.促进儿童生长发育、促进消化和防治贫血
C.预防甲状腺肿大
D.呼吸链的主要辅酶
20．膳食中糖类的主要是（C ）
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.葡萄糖
21．下列哪项不会引起铁代谢紊乱（A ）
A.运动引起激素水平变化
B.铁摄入不足
C.铁丢失增加
D.铁吸收障碍
22．运动中补糖的时间间隔为（C ）
A.5-10min
B.10-15min
C.15-20min
D.20-25min
23.人体肌肉中肌酸含量的上限为（D ）
A.100mmol/kd
B.120 mmol/kd
C.140 mmol/kd
D.160 mmol/kd
24运动饮料的主要原料不包括（D ）
A.果糖
B.葡萄糖
C.中链淀粉
D.咖啡因
25．下列不属于牛磺酸生理作用的是（C ）
A.保护心血管系统功能
B.调节神经系统功能
C.改善骨关节损伤的病变进程，保护韧带肌腱等
D.促进消化吸收及解毒作用
26．运动饮料的特点不包括（D ）
A.一定的含糖量
B.适量的电解质
C.低渗透压
D.有轻微的兴奋作用
27．下列不属于人体内糖贮存场所的是（D ）
A.肌肉
B.肝脏
C.血液
D.骨骼
28．营养学上把纤维素、果胶、半纤维素、木质素以及琼脂等统称为（B ）
A.营养物质
B.膳食纤维
C.微量元素
D.膳食脂肪
29．我国成年人中氮、钙、磷的比例应为（A ）
A.12：0.6：1
B.13：0.5：2
C.12：0.5：2
D.13：0.6：1
30．影响体质与健康的后天因素是（A ）
A.环境
B.遗传
C.先天性疾病
D.基因
31．下列没有抗氧化功能的维生素是（A ）
A.VitD
B. VitE
C. VitA
D. VitC
32.哺乳期妇女每日膳食钙推荐摄入量为（C ）
A.600-800mg
B.800-1200mg
C.1200-2000mg
D.2000-2500mg
33.目前我国城市中学男女生平均每人每日获得的能量分别占供给量标准百分比为（D ）
A.60.1%和72.4%
B.75.2%和75.8%
C. 80.5%和78.9%
D.98.9%和97.6% 34．哺乳期妇女的基础代谢率会（B ）
A.降低
B.增高
C. 减退
D.不变
35．激励皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（A ）
A.促进肌肉增大，增加鸡头的爆发力和耐久力，促进运动后激励回复
B.降低血脂和血压
C.促进促红素生成和骨髓造血
D.促进磷酸肌酸的合成
36．一般人体的失水量达到体重2%时，运动能力会下降（B ）
A.6-10%
B.10-15%
C.15-20%
D.20-25%
37．人体内最丰富的游离氨基酸为（A ）
A.谷氨酰胺
B.酪氨酸
C.半胱氨酸
D.精氨酸
38．高氧液主要用于治疗下列哪种疾病（B ）
A.癫痫
B.各种缺氧缺血性疾病
C.运动性损伤
D.运动性出血39．膳食纤维对机体的有益作用不包括（C ）
A.促进减肥
B.防治便秘
C.防治尿结石
D.降低血糖
40．形态测量中，塑料带尺每米的误差不超过（B ）
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
41.运动员由于过渡训练导致消化系统问题，不会出现的症状是（D ）
A.食欲下降
B.恶心、呕吐
C.腹痛腹泻
D.胃出血
42．肌肉上瘾症患者不会出现的现象是（C ）
A.十分注意体型
B.过分注意饮食
C.喜欢参加社交活动
D.长时间的力量训练
43．糖尿病典型的临床症状是（A ）
A.多尿、多饮、多食和体重减轻
B.多尿、少饮、多食和体重增加
C.多尿、多饮、少食和体重增加
D.少尿、多饮、多食和体重减轻
44机体在运动中利用最快最直接的能量是（B ）
A.葡萄糖
B.ATP
C.糖原
D.碳水化合物
45．运动中补糖的原则是（A ）
A.少量多次
B.补糖越早越好
C.果糖和葡萄糖联合使用
D.大量饮用葡萄糖
46．下列不属于脂肪主要营养功能的是（ D ）
A.供给运动能量
B.维持体温和保护内脏
C.构成机体一些重要的胜利物质
D.保持体液和电解质平衡
47．下列属于必需氨基酸的是（C ）
A.丙氨酸
B.天冬氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
48．下列哪项不是利尿剂的副作用（B ）
A.低血钾和缺钾
B.排出体内潴留的水和无机盐
C. 糖代谢紊乱
D.导致肌血流量改变和肌肉疾病
49．运动员服用可卡因的副作用是（D ）
A.成瘾性
B.致命性心律失常
C.失眠、焦虑和厌食
D.体温失衡，导致热病50．合理的一日三餐能量分配比例应为（B ）
A.30%、30%、40%
B. 30%、40%、30%
C. 40%、30%、30%
D. 20%、40%、40%
51．睾酮类化合物的主要降解器官是（D ）
A.肾脏
B.脾脏
C.胃肠
D.肝脏
52．下列哪种不属于违禁药物（A ）
A.可卡因
B.吗啡
C.海洛因
D.美沙酮
53．下列不相克的两种食物是（B ）
A.萝卜和木耳
B.牛奶和蜂蜜
C.花生和黄瓜
D.芹菜和鸡肉
54．健身运动中最常见的运动方式是( C )
A.力量训练
B.柔韧性训练
C.有氧训练
D.耐力训练
56．下列十五中含铁最丰富的是（ D ）
A.大豆
B.大米
C.韭菜
D.猪肝
57．糖尿病的活动指南不包括下列（）
A.有氧运动
B.无氧运动
C.运动前多喝水 D
58．当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（B ）
A.2%
B.3%
C.4%
D. 5%
59.食物中糖、脂肪和蛋白质每克供能分别是（A ）
A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJ
B. 15.6kJ、37.6kJ、15.6kJ
C. 15.6kJ、30kJ、15.6kJ D .16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj
60.机体每增加1克新组织需要消耗能量（C ）
A.10 kJ
B.15 kJ
C.20 kJ
D.25 Kj
61．下列哪个属于酸性食物（A ）
A.大米
B.海带
C.西瓜D萝卜
62．运动结束后多久进食最佳（A ）
A.40分钟以上
B.30分钟以上
C.20分钟以上
D.10分钟以上
63．在冰雪场地白色环境中运动时，为保护眼睛，应增加（A ）的摄入。
A.VitA和VitB
B. VitA和VitC
C. VitA和VitD
D. VitB和VitC
64．下列不是热量营养素的是（D ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
65．乒乓球和击剑等项目的训练伴有运动员紧张的视觉活动，因此这些项目运动员应注意适当增加（C ）的补充。
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
66．足球运动员最基本最主要的功能系统（D ）
A.无氧代谢功供能
B.糖酵解供能
C.有氧和无氧代谢供能
D.有氧代谢供能
67．50m游泳运动中，无氧代谢和有氧代谢分别供能（A ）
A.95%、5%
B.80%、20%
C.60%、40%
D.30%、70%
68．骨质疏松症患者主要的体力活动方式为（D ）
A.大强度、短时间
B.小强度、短时间
C.大强度、长时间
D.小强度、长时间69．人体内含量最丰富的矿物质是（B ）
A.Mg
B.Ca
C.Fe
D.Zn
70.骨质疏松患者增加骨密度的最佳运动强度为（A ）
A.最大耗氧量60%
B. 最大耗氧量30%
C. 最大耗氧量30-50%
D. 最大耗氧量70-90%
71．下列不属于糖尿病患者饮食预防和治疗的基本措施（D ）
A.改变不合理的膳食结构
B.平衡膳食，合理营养
C.定时定量并科学搭配
D.暴饮暴食、吸烟酗酒
72．运动员的能量需求通常是以（C ）为依据计算。
A.能量的消耗率
B.能量的摄入量
C.能量消耗量
D.基础代谢率
73．控制体重的运动员，不应采取的方式是（D ）
A.控制饮食饮水
B.增加运动消耗
C.使用利尿剂
D.通过各种物理手段进行脱水
74．男运动员每日能量需求为（B ）
A.3000-6000kJ
B. 2900-5900kJ
C.2000-4000 kJ
D. 3500-7000kJ
75.1500m距离的跑步所耗能量中，无氧代谢和有氧代谢分别占（A ）
A.25%、75%
B. 75%、25%
C. 60%、40%
D.40 %、60% 76．耐力性项目运动员，日常饮食中糖类摄入应控制在占总能量摄入的（C ）
A.30-40%
B. 40-50%
C. 60-70%
D.80-90% 77．据研究，相同环境下，完成同距离游泳所需能量是跑步耗能的（A ）
A.4倍
B.3倍
C.2倍
D.1倍
78．下列有关降低血压说法中错误的是（A ）
A.每周7次以上，每次60MIN的中等强度运动可降压
B.每周消耗300-1300Kcal的能量消耗有较明显的降压作用
C.减少食盐、酒精或减轻体重有利于降压
D.增加富含钾盐的水果、蔬菜摄入有利于降压
79．耐力项目运动员，赛前补糖的时间为（B ）
A.1-10min
B.1-2h
C.4-5h D．1-2d
80.为达到能量平衡，糖类、脂肪和蛋白质三者的摄入合适比例为（C ）
A.6：1：1
B.1：0.7：6.5
C.6.5：1：0.7
D.6.5：1：1 81．下列不是维生素C的主要功能的是（D ）
A.促进铁的吸收
B.增强抵抗力，促进伤口愈合
C.提高耐力、消除疲劳和抗氧化
D.抑癌作用
82．体内含量最丰富的矿物质是（B ）
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
1. 下列哪一种物质不属于脂类（C）
A．脂肪酸 B. 三酰甘油 C. 氨基酸 D. 胆固醇
2. 下面不是单糖的是（D）
A．葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.淀粉
3. 以下不属于无机盐的是（B）
A．锌B．氮C．钙 D.硒
4. 体质不包括下列哪部分（D）
A.体格
B.体能
C.适应能力
D.体重
5 在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能是（A）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C.生素E
D. 维生素D
6. 能量消耗是指（D）
A．基础代谢 B. 运动生热效应 C. 食物的生热效应 D. 以上均是
7. 棋牌类项目合理的营养补充，在膳食上要求含（C）较高的食物。
A．蛋白质 B. . 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
8篮球运动中无氧代谢、有氧代谢供应的能量比是（A）
A．0% ，10% B. 10%，90% C. 20%，80% D. 80%，20%
9. 人体每日摄入膳食纤维适宜量为（D）。
A. 5~10g
B. 10~15g
C. 15~20g
D. 20~30g
10．. 对促进机体骨骼的牙齿钙化起重要作用是（C）。
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
11. 既是合成甲状腺素的重要原料，也是维持人体正常新陈代谢所必需的无机盐是（C）。
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D.锌
12.肥胖可引起哪些疾病（B）
A．糖尿病 B. 高血脂症 C.甲亢 D.以上都不正确
13.下列元素与胰岛素活性无关的是（D）
A．铜 B.铁 C.锌 D.镁
14．下列哪项不是体力活动、营养在减肥中的作用（D）
A．体力活动增加能量消耗，调节能量平衡
B．体力活动减少体脂，改善身体成分组成
C．改善脂代谢
D．改善蛋白质、糖代谢
15.有关心血管疾病的体力活动的运动方式有力量训练、作业训练、气功等，其中最主要的
运动方式是（D）
A．作业训练 B.力量训练 C.医疗训练 D.有氧训练
16. 乳清蛋白具有最高的生物利用价值，下列不是乳清蛋白成分的是（B）。
A．β—乳球蛋白 B. 酪蛋白 C. 牛血清蛋白 D. 免疫球蛋白
17. 运动饮料的特点是（D）
①一定的含糖量②适量的电解质③低渗透压④无碳酸气，无咖啡因，无酒精
A．①② B. ①②③ C. ①③④ D. ①②③④
18.下列不属于酸性代谢物的是（D）
A．氧化硫 B.磷酸 C.丙酮酸 D.磷酸果糖激酸
19. 下列哪项运动不属于力量性项目（D）
A. 举重
B. 投掷
C. 摔跤
D. 体操
20. 下列不属于自由基生成增加造成运动性疲劳的原因是（D）。
A．运动产生过量自由基使生物膜发生过氧化损伤，使细胞功能紊乱
B. 进攻机体的生物大分子结构受损，功能丧失
C. 使呼吸链的功能下降
D. 使心肌功能受损
21. 下列不属于运动员膳食调查内容的是（C）
A. 三餐能量分配百分比
B. 钙磷化
C. 营养素摄入百分比
D.胆固醇摄入量
22. 下列哪些不是人体测量的主要项目（A）
A. 身高、小腿围度
B.体重、坐高
C. 胸围、腰围、臀围
D. 皮褶厚度
23. 以下不是受一定限制的药物是（A）。
A. 咖啡因
B. 酒精
C. 大麻类
D.局部麻醉剂
24. 以下是运动营养补充的误区的是（D）
A．强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入
B. 强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给
C. 强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性
D. 以上都是
25、下列哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸（ B ）
A、缬氨酸
B、谷氨酸
C、亮氨酸
D、苯丙氨酸
26、健耳者由于经常参加运动，运动后体内会产生许多酸性代谢产物，应该多摄入一些（B ）食物，以维持体内的酸碱平衡。
A、酸性
B、碱性
C、中性
27、食物一般在进餐后（D ）小时从胃内排空。
A、0.5—1
B、1—2
C、2—3
D、3—4
28、（ A ）称为呼吸商。
A、食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比；
B、食物在体内消耗O2体积与同时氧化生成CO2的体积之比；
C、人体呼吸消耗O2体积与氧化生成CO2的体积之比；
D、人体呼吸氧化生成CO2体积与消耗O2的体积之比；
29、下列哪组维生素都属于水溶性维生素（ C ）
A、维生素B12 ，泛酸，维生素E
B、叶酸，维生素C，维生素K
C、泛酸，生物素，维生素PP
D、维生素C，维生素A，维生素B6
30、下列哪能项属于MUFA？（D）
A、亚油酸
B、AA
C、DHA
D、油酸
31、下列选项中不属于调查中回顾询问法的是（D ）
A、24H膳食回顾法
B、食物频率问卷法
C、膳食史法
D、记账法
32、下列哪种维生素是脂溶性维生素同时缺乏或摄入不足导致夜盲症（A ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
33、人体运动的主要能源物质是（ C ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、ATP
34、BMI指数易于测试，因而广泛用于体脂的评价。当BMI大于（D ）时，表于被测试者为肥胖。
A、25
B、26
C、28
D、30
35、下列哪个不属于支链氨基酸（B ）
A、亮氨酸
B、组氨酸
C、缬氨酸
D、异亮氨酸
36、下列选项中哪项不是抗氧化微量营养品素（B）
A、维生素E
B、维生素B1
C、维生素A
D、锌
37、下列哪种不是和骨质疏松主要相关营养素（D）
A、钙
B、维生素D
C、磷
D、铁
E、镁
38、蛋白质营养不良患者首先输入（ D ）
Ａ、血浆Ｂ、血液Ｃ、白蛋白Ｄ、氨基酸
39、耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前（Ｂ）内进行。
A、0—15min
B、15—30 min
C、30—45 min
D、45—60 min
40、缺乏下列哪种维生素会导致脚气病（ A ）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
41、中国运动员每天膳食钙适宜摄影入量为（B）
A、800—1000mg/d
B、1000—1200mg/d
C、1200—1400mg/d
D、1400—1600mg/d
42、我国暂订的膳食纤维推荐摄入量为第人每日（B ）
A、25g
B、30g
C、50g
D、35g
43、在体育运动中能有效延缓运动疲劳，运动后能较好的消除运动疲劳的维生素是（ B ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素D
44、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C ）
A．控制饮食 B 手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物疗法
45、蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的( D )
A .加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量
D. 主要的能量来源
E.促进血红蛋白的合成
46、谷物的第一限制氨基酸是( A )
A 赖氨酸
B 色氨酸
C 苏氨酸
D 谷氨酸
47、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（D）
A. 球蛋白
B. 清蛋白
C. 谷蛋白
D. 磷蛋白
48、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（A）
A. β-脂蛋白B．前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D．脂蛋白
49、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）
A. 钙、镁
B. 钙、碘C．钙、铁D．铁、碘
50、下列哪类食物为酸性食物，（C）
A. 大白菜
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 茶叶
51、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）
A. 脂肪
B. 优质蛋白质
C. 碳水化合物D．维生素
52、（A）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A. 询问法
B. 记帐法
C. 称重法
D. 查帐法
53、建国以来，我国先后进行了（B ）次全国性的营养调查。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
54、.低温作用人员膳食供给应注意增加（C）的比例。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
55、（C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A. 乳糖
B. 乳酸
C. 维生素C
D. 维生素A
56、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（B）
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 无机盐
57、蛋白质营养不良患者首选输入（D）
A. 血浆
B. 血液
C. 白蛋白
D. 氨基酸
58. 半乳糖血症患者最终不宜引起（C）
A. 肝硬化
B. 白内障
C.糖尿病
D. 精神神经障碍
59、中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（B）
A. β-胡萝卜素
B. 生物素
C.硒
D.维生素E
60. 体重指数（IBM）是指：（C ）
A. 身高（cm）/体重（kg）B身高（cm）/体重2（kg 2）
C 体重（kg）/身高2（cm2）D体重（kg）/身高（cm）
运动营养学论文
西南大学 《运动营养学》课程论文 任课教师：曹建升 题目：对不同锻炼人群的营养需求 姓名：丁伟 学院：药学院、中医药学院 专业：制药工程 学号：222014329052039 日期：2015年5月18日
目录 摘要 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2关键词 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2前言 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 1不同锻炼人群的分类----------------------------------------------------------------------------------------- 2 2减少体重人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 3 2.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 2.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3增加体重人群锻炼与营养 ---------------------------------------------------------------------------------- 4 3．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 4 3.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4增强肌肉人群--------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5增强耐力人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 6 5.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5．2营养补充---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 6恢复健康人群的锻炼和营养 ------------------------------------------------------------------------------- 8 6.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 6.2营养恢复 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 参考文献：-------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
运动营养学考试资料
运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，
运动营养学复习题
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
运动营养学总结汇总
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素 作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为0.75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7.脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9.饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸(AA)；二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA可能造成神经过度兴奋3，由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。
运动营养学总结
1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念： 1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI ）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿 病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨 架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸（AA）;二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA ）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA 可能造成神经过度兴奋3， 由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C （低密度脂蛋白 胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA
运动营养学教案1
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
公共体育运动营养学考试题目
公共体育运动营养学考试题目 1．试述运动对机体的作用。 运动系统主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成。其主要起支架作用、保护作用和运动作用。 人体的运动系统是否强壮、坚实、完善，对人的体质强弱有重大影响 体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长，增强心肺功能,改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况，有利于人体的生长发育，提高抗病能力，增强有机体的适应能力。 体育锻炼有利于减低儿童在成年后患上心脏病,高血压,糖尿病等疾病的机会. 体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。 体育锻炼可以减少你过早进入衰老期的危险。 体育锻炼能改善神经系统的调节功能，提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力，并及时做出协调、准确、迅速的反应；使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。 2．以中老年认为例，设计一个预防性运动处方 1运动种类: ①经过医学检查已许可；②运动强度、运动量符合本人的体力； ③过去的运动经验、本人喜爱的项目；④进行运动的环境、就近有场所；⑤运动设备、用具齐全；⑥有同伴；⑦有指导；从运动医学的立场看，以增进健康为目的所进行体育运动，应考虑以下三个条件：①是恒常运动。②有一定节律的持续运动，无呼吸紊乱或憋气现象。③近于全身运动，不是局部运动。 2运动项目: 太极拳、慢跑等有氧运动对老年人健康最有利，虽然许多运动项目老年人都可参加，但是有些运动项目被一些学者观察研究后认为对老年人的身体健康更为有利，如太极拳、慢跑、快步走、游泳、爬山、交际舞、气功等。北京体育大学张广德教授创立的导引养身功，已对国内外数多个有心血管疾病的人产生了疗效，如其中的舒心平血功能已被观察到能增加心脏的每心输出量，使射血分数增加，心脏的一些临床症状也明显改善对，对高血压病有帮助降压等作用。 3．普通大学生应如何合理摄取营养素 普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 大学生是以脑力劳动为主的青年群体，他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛，因此，根据大学生的生理需求，从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐，每天需要供应足够的能量和各种营养素。 （1）养成良好的生活习惯。重视早餐，保证充足的睡眠，饮水充足，不要带病用脑。（2）科学的营养饮食。为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。有效的健脑方法是摄入对大脑有益的含有不同营养成分的食物，并进行合理搭配，以增强大脑的功能，使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 4．膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么
运动营养学总结
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
《运动营养学》复习题
单选题 1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A ) A.vitA B.vitB2 C. VitC D.vitD 2.儿童青少年运动时水的需要量为（C ） A．1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D ） A．平衡膳食并且有规律地摄入 B．摄取足够的热量保持一个健康的体重 C．摄入充足的蔬菜水果 D．过度饮酒 4．能够粗略反应身体质量的指标是（B ） A．身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围 5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A ） A．身高 B.体重 C.坐高 D.腿长 6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C ） A．称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B ） A.回顾询问法 B.记录法 C.称重法 D.化学分析法 8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C ） A．食物应口感好 B.少食多餐 C．尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给 9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D ）
A.50-100ml B.100-200ml C.300-400ml D.500-700ml 10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D ） A．食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B ）以后进行。 A.20min B.30min C.40min D.50min 12.运动员比赛前进食的最佳时间为（ C ） A.1h B.2h C.3h D.4h 13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B ） A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等 B. 发生精氨酸氧化脱氨基 C. 导师核酸结构的改变 D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤 14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（ B ） A.木质素 B.羧甲基纤维素 C.纤维素 D.部分半纤维素15．脱水法的实施不宜超过（ B ）天 A.1 B.2 C.3 D.4 16．合成甲状腺素的主要营养物质是（C ） A. Ca B.Fe C.I D.Zn 17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（ C ） A.200-250亿 B.250-300亿 C.300-350亿 D..350 -400亿18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B ） A.50Kcal B.100 Kcal C.150 Kcal D.200 Kcal
运动营养学论文(精)
运动营养学对当代大学生的影响 [摘要]大学生是一个特殊的群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛,活泼好动,运动量大,同时学习任务繁重,脑力活动和体力活动都很旺盛,营养对他们尤其重要。此文介绍了当代大学生营养状况及存在的问题,以及怎样调整他们生活作息,帮助他们养成良好的生活习惯。同时提出了运动营养学的重要性以及它的发展前景。外国非常重视国民营养教育和食物营养普及以及营养师的培养。 [关键词]大学生运动营养学健康饮食营养师 前言 众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。人们每天必须摄取一定数量, 并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 合理营养, 平衡膳食、才能保证身体健康。 近年来, 随着营养、生命、食品科学等飞速发展, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。 对于大学生这个重要的社会群体,营养对他们有3种特殊的作用。 (1为他们补充足够体力, 以增强他们现阶段的高效记忆力。 大学生处于特殊的阶段和环境中, 体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示, 适当改善营养状况, 使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。 (2 使他们的身体更加强壮, 防止疾病侵袭。 膳食平衡相当于一种食补, 一方面补虚, 即补充身体气血的虚损;另一方面增加 营养, 即增强身体的免疫能力, 减少疾病的发生。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可
运动营养学考试
运动营养学复习资料（第一套） 一、名词解释 1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不 能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热 效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。 5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我 监控）是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹 泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240 8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分 组成）、改善（脂代谢）。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不 均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运 动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。
运动营养学常考考试题目和答案
运动营养学考试题目 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
运动营养学
第一章运动和三大营养物质 第一节运动和糖 一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用可分解为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 ※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。 ※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。 （一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。 当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。 ※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 ※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。 ※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。 ※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； ※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高 3.7倍。 ※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。