-美食广场管理规定
美食广场管理规定
2011年02月
本着向广大商户提供优质的服务，创造良好的经营环境，使商户能够享受良好运用及效益，根据现代商场管理要求，大唐西市商业管理公司特制订本管理规定。望各商户切实遵守。
一、目的
通过对商户的管理与指导，保证商户具有提供满足顾客要求的商品和服务的能力。
二、范围
适用于公司外包的提供商品或服务的场地商户的控制和管理。
三、职责
1、招商部：负责对商户进行选择、引进。
2、营运部：
1)负责对商户履约、经营活动进行跟踪监控；
2)负责对商户经营活动及服务质量进行监督、考核；
3)负责向商户提供公司相关管理服务与要求；
4)负责整体经营环境维护与提升；
5)负责租金及物业费等费用催缴；
6)负责调整不合格商户。
3、物业部职责：
4、安保部职责：
1）负责商场的消防、安全；
2）负责商场的秩序维护；
3）负责商户、营业员的消防、安全知识培训。
4）监督管理商户、营业员的出入场秩序；
5）监督管理商户、营业员的货品出入秩序；
6）监督管理商户、营业员的违规行为等。
四、管理规程：
1、日常管理规定
●商户必须按期足额支付租金或合同规定的应付费用。
●商户必须服从公司管理，严格遵守公司规章制度，自觉接受公司的监督、检查
和考核。
●商户在租赁场所开展经营业务前，应向政府有关部门取得所有必要的执照、批
准或许可证，并在店铺开业前向商场营运部提供各项证件及复印件一份，以便
商场备案。商户必须确保所持执照、批准或许可证在租赁期限内完全有效，其
经营行为在各方面亦符合上述规定。
●商户不得擅自改变租赁场地用途。
●商户不得利用经营场地进行违法经营活动。
●商户不得将租赁场地转租或承包给他人，或与他人合作经营。
●商户必须按照公司划定的场地进行经营活动，不得擅自改变场地面积和结构，
或私自占用商场的公共区域、公共设施。
●商户必须遵守本公司规定的营业时间，不得擅自停止营业；不得随意推迟营业
时间或提前结束营业，违者每次处罚200元。
●商户专柜装修、改造、维修必须按照公司制度办理相关手续，严禁未经同意进
行上述工作，违者每次处罚200元。
●商户如需进行装修改造或需在租赁场地内展示商号、广告或布告，必须事先以
书面形式申请，经过本公司同意方可进行。
●商户不得擅自使用本公司的名称、标志、商号、图片、声明或文字，我公司保
有法律诉讼权。
●不得随意在商场任何公共区域张贴广告，悬挂标志或本店相关宣传文字，违者
每次罚款50 元。
●商户销售商品和提供服务必须明码标价，（应使用物价部门规定的商品标价签或
收费价目表），价签填写使用必须符合物价部门相关规范要求。
●提供给商户单独使用的设备设施，商户必须负责保养、维修或更新，不得损坏。
如发生故障或运行异常时，商户必须及时通知公司处理。
●商户必须遵守消防法律法规及公司有关消防安全管理的各项规章制度，违者按
照相关规定处罚。
●对商品或服务提出投诉时，由各商铺先行解决，若不能及时解决或在自行解决
过程中遇到问题由营运部出面帮助商户进行解决，商户进行配合、并接受公司的处理方法和决定。
●营运部有权对商户提出整改意见、处罚、处理或决定，商户必须服从处理方法
或决定。
●商户派驻的服务人员名单应在运营部登记备案，并遵守公司规定的上岗时间和
着装要求：有统一服装和工卡的，并经营运部确认。
●商户派驻的服务人员必须严格遵守本公司的各项规章制度，如出现违纪行为，
运营部应予以责令改正和处罚。
●商户遇有不安全隐患（滴水、异味、吊顶、墙面、地面受损等）及时向营运部
告知，并及时进行处理。
●商户应积极参加由大唐西市主办的各类商业推广活动。
●商户不得强买强卖，欺诈顾客，损害顾客利益；不得与顾客争吵，消极应对，
恶语伤人，打架斗殴，一经发现，处以200元罚款，后果严重者取消经营资格。
●商户经营行为必须遵守《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国
消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国广告法》等法律、法规。
●商户不得在商品质量、性能、技术标准上欺骗顾客，不得使用未经校准和检定
的计量器具，不得短斤少两；不得发布虚假广告欺骗顾客。
●商户不得使用客、扶梯、观光电梯作运货之用，运输货品必须在规定的时间内
使用货梯运货（如遇特殊情况需要在非运货时间运货，必须向运营部提出申请，得到批准后方可执行）违者每次处罚100元。
●商户不得在卖场内拖拉货物，违者罚款50元，造成地面和公共设施损坏的照价
赔偿。
●商铺进食物、原料等有液体或者气味大的货品，需要有容器盛放，不能直接暴
漏在外，更不能将其洒在公共区域。若造成地面严重污染和破坏的，每平方米处以200元罚款（不足一平方按一平方计算）。
●商户员工严禁乘坐观光电梯、扶梯、客梯、货梯，违者每次处罚20元。
●商户不得在公共通道、店铺门口及外立面张贴宣传海报，招聘启事及摆放易拉
宝等物品，违者每次罚款100元。
●商户未按规定安装，或未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道，导致存在
严重火灾隐患，每次处罚500元。
●商户员工严禁在商场、店铺内，卫生间，后厨等公共区域吸烟，违者每次处罚
500元。
●必须保持消防通道畅通，不得堆放物品，违者将没收违规物品并处罚金500元。
●不得在消火栓前和防火卷帘下方堆放任何物品，违者罚款50元，多次劝说无效
者，没收堆放物品，并扣除违约金2000元，造成安全事故的取消经营资格。●商户应定期维护店铺内相关设施，保证设施设备的安全使用。(包括但不限于清
理经营区域的排污、排烟设施，诸如隔油器、烟道等)
●商户严禁在店铺门口或公众地方摆设固定神位及燃点香炉等, 违者将处以罚金
20元。
●商户在营业时间结束后，必须配合商管部对商铺内用水、电、天然气及排油烟
设备设施进行检查，确认水、电、气及排油烟设备设施已经关闭或清洗干净，如商户不配合或拒绝检查的，每次处罚500元。
●商户员工不得在商场营业期间着工作服在营业大厅内会客，窜铺，购物等，从
事与工作无关的事情，违者每次处罚20元。
无故迟到及不参加部门统一晨会者每次罚款20元。各个商铺内部晨会未按照规定时间进行的，每次处罚20元。
2.卫生管理规定：
2.1商户负责商铺内部的清洁卫生工作，不准将商铺内垃圾扫入公共区域，违者处罚
20元。
2.2商户商铺内的清洁应于开始营业前完成，并保持随时整洁，玻璃门及玻璃墙面、
门头上无手迹、污迹，道具及陈列模特无灰尘及破损，违者处罚20元。
2.3拖把、抹布、及清洁用品应无异味、整洁，使用完毕放置于隐蔽位置，清洁拖把
及接水时应采取措施防止水滴洒于公共区域，违者处罚20元。
2.4禁止接用饮水机热水用于清洁卫生；禁止将垃圾、杂物冲抛到拖把池、地漏、饮
水机接水盘，由此产生的管道疏通、维修费用由商户全部负责；违者处罚20元。
2.5商户需积极配合商场统一卫生检查及灭四害及消毒灭菌工作。
3、垃圾清倒、处理：
3.1商户应将日常经营产生的垃圾倾倒至指定的垃圾堆放场所，禁止将垃圾投放于公
共区域垃圾桶，违者处罚20元。
3.2商户装修、改造产生的垃圾由商户自行处理，禁止将垃圾倾倒、堆放于至我司垃
圾堆放场所及周边区域，违者处罚200元。
4、紧急事故管理规定：
4.1火警：如遇火警，商户必须保持镇定，第一时间通知安保部门或按下手动报警器
按钮，所有工作人员必须带领顾客由防火通道离开至附近空地，在任何情况下，不可以使用电梯。
4.2暴风：如遇暴风吹袭，商户应将所有门窗关好，让小孩远离门窗。
水浸：如水浸只限于店内，请找寻水源，如有可能关闭自来水源头，在安全情况
下，关闭电源，向大唐西市求助。
4.3电力中断：如整个电力突然中断，请保持镇静，并通知大唐西市。如只有店内辅
位电力中断，请关闭设备电源，包括总闸，并迅速联系营运部求助。
4.4地震：如遇地震，商户必须保持镇定，及时撤离物业到安全地带或寻找可以躲避
的地方，例如桌子下面或其他坚固物体作为保护物，远离窗户及预防余震。
5、清倒垃圾：
餐饮商户不得在公共区域清倒垃圾或将室内垃圾清扫至公共区域，经营产生的垃圾必须以胶袋密封，按规定时间下午15:00晚上21:00（夏季时间为晚上
22:00）专人到各个商铺门前通知并回收,不得私自将垃圾搁置于商铺门口，违者每次处罚50元。泔水桶由商户闭店后放置于店门口由专人回收,严禁商铺将生活垃圾与泔水混装，或包装破损导致抛洒、污染卖场，违者每次处罚50元。
如有大量垃圾需要处理，请到营运部另行办理手续及缴费（指工程改造、集中货物出入之包装）。
6、危险及违禁品
严禁将易燃、易爆等违禁品带入卖场和店铺。违者将没收危险品并处罚金1000元；造成火灾或污染事故的处以罚金5000元，后果严重的除承担法律及经济责任外，扣除所有违约保证金，并取消经营资格。
7、保险
各店铺内的地方、器具及商品等均属于商铺内的私人商品，必须由商户自行投购保险。
8、餐饮商户管理规定
餐饮商户除应遵守以上日常管理规定外，还应遵守以下管理规定：
8.1卫生管理制度
8.1.1厨工个人卫生
1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；
2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；
4）不得在厨房，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；
5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
8.1.2食品卫生
1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；
3）肉食、鱼类等要保持鲜活；
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
8.1.3餐具卫生
1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）
3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
8.1.4厨房卫生
1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；
2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
8.1.5餐厅卫生
1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面；
5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。6）必须安装灭蝇灯且应24小时开启，保证蚊蝇的杀灭效果。
如违反上述卫生管理规定，处以20—200元罚款
8.2隔油池清理：
8.2.1定期隔油池、清理灶具油烟分离设施、排油烟管道：
8.2.2商户必须及时清理隔油池内的油渣及漂浮物并做记录，如检查发现未及时清理
和记录，每次罚款200元。
8.2.3商户未按规定定时清理隔油池，导致泔水、油污排入下水管道，因上述原因造
成的排水管道堵塞，所产生的疏通、维修等各种费用全部由商户承担。
8.2.4商户应按规定安装和定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道，并做记录，如
因未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道导致存在严重火灾隐患，每次处罚500元，因此产生的费用及法律责任全部由商户承担。
8.3消毒灭害
为创造良好的经营环境，所有商户必须每月对店铺内进行一次全面的消毒灭害，
防止产生老鼠、蟑螂等各类健康危害，并将消杀记录交至营运部备案。
8.3.1商户的消、杀、灭规范
8.3.1.1除“四害”操作规程及灭治
1）、灭鼠
A.环境治理：
①、灭鼠前要做到彻底断绝鼠粮，及时清除垃圾，贮存好所有食物，在后厨要把剩饭、
剩菜保存好，并加盖密封，这样有利于鼠类取食毒饵，保证灭鼠效果。
②、灭鼠前要加强环境治理，及时清除垃圾杂物。物品要堆放整齐，要求离墙30cm，
架高5cm外。地面清洁卫生，做到老鼠无处躲藏，无处入窝。搞好绿化，地下破损管道及时修补，管道沟中孔洞无缝，污物应及时封堵和清除。要求重点场所，门窗无洞无缝，门有防鼠板。室内管道与墙连通的孔洞一律封死。排水沟有防鼠铁栅，地漏加盖。室内15平方米布放毒饵盒一个，围墙四周设置毒饵站，1个月检查补充一次毒饵。
B.物理防治：物理灭鼠器有鼠笼、鼠夹、粘鼠板等。
C.化学防治:
①、化学防治大多采用慢性灭鼠剂如溴敌隆、杀鼠迷、敌鼠钠盐、立克命等，老鼠吃
了慢性灭鼠剂后，不会引起其它老鼠的警觉，等到发现同伴死亡，它自己也早已中毒，奄奄一息了。
②、慢性灭鼠剂主要破坏老鼠的凝血机制，使老鼠大量内出血而死亡。所以用慢性灭
，世界上目前还鼠是比较安全可靠的，若出现人畜误食，有特效的解毒维生素K
1
没有因人误食慢性灭鼠剂中毒死亡的案例。
总之，防鼠措施重于物理防治，化学防治，整治好环境，完善防鼠措施是广场防治鼠害持久最有效的办法。
2）灭蟑螂
A．环境治理：
灭蟑前大搞环境卫生，及时清除垃圾堆，杂物等死角。疏通下水道，同时，发动员工大搞室内外卫生。要翻箱倒柜，里里外外，从上到下彻底清扫，剥除卵鞘，清除蟑迹（空卵鞘、死尸、残体、粪便）；收藏好食物，关好水源，清除杂物；若有德国小蠊，采用水泥，玻璃胶堵洞抹缝。通过不间断的环境治理，彻底破坏蟑螂生存空间，有效控制蟑螂的食源、水源，减少蟑螂的栖息，繁殖场所，使灭蟑工作收到事半功倍的效果。
B.物理防治：
①．人工捕打。
②．开水浇灌缝隙，孔洞和角落。三楼餐饮业是蟑螂集中栖息的场所，用开水浇灌缝
隙，孔洞及角落，可轻而易举地杀死隐藏在里面的蟑螂和卵鞘，只要经常反复地进行，就可有效地降低蟑螂的密度。
③．粘捕盒捕捉蟑螂。
C．化学防治：
在物理防治的基础上，用化学杀虫剂消灭蟑螂仍然很重要。
①．毒饵灭蟑：投放毒饵前尽量藏好食品，消除垃圾，关紧水笼头，可增加蟑螂取食
毒饵的次数，提高杀灭效果。
②．投放毒饵时应采用“点多、面广、量少”，宜将颗粒毒饵放在废弃的瓶盖里，铺
上薄薄的一层就可以了，毒饵投放在蟑螂栖息的场所周围和蟑螂经常活动的地方，如灶面、桌面、厨柜、抽屉、水源周围，投放毒饵要注意防潮。
③. 药笔灭蟑：使用药笔消灭蟑螂时，可在蟑螂经常栖息的场所和经常活动的通道
上画上粗线或者井字形就可以了。
④．药胶灭蟑：药胶与灭蟑螂枪配套使用，将药胶装入灭蟑螂枪内，注射到缝隙里，
即可诱灭蟑螂。
⑤．粉剂灭蟑：布放方法类似毒饵投放，适合在配电盒外使用，注意布粉要薄而均
匀。
⑥．气雾剂灭蟑：气雾剂广泛用于室内防治蟑螂等卫生害虫。见到蟑螂活动，对着
蟑螂喷雾，能迅速杀灭蟑螂。
⑦．滞留喷洒药物灭蟑：当蟑螂密度较高时，可采用杀虫剂滞留喷洒。喷洒时要由
内至外，由上至下的原则。先关闭门窗，打开柜门，拉开抽屉，对外围先喷一层约20cm的屏障药带，再对准缝隙、孔洞、角落进行喷洒。对缝隙、孔洞喷洒最好形成线条状；处理表面，喷出的药液可以成扇形状。喷洒结束后，要关闭门窗1小时，对蟑螂有良好的杀灭作用。消灭蟑螂后，不能忘记打扫环境卫生，将死蟑螂、卵鞘、蟑螂的排泄物消除干净；最好用火烧掉。
总之，要达到长期控制蟑螂危害的目的，预防是首位，搞好清洁卫生，管好食物、水源，堵洞抹缝等，要坚持不懈。不能堵的则定期采取物理或化学灭治方法处理。
3）、灭蚊类
A.环境治理：
蚊子的种类很多；无论哪种蚊子的孳生都离不开水，加之蚊子的繁殖数量大，周期短，因此蚊类防治的基点始终是围绕如何控制，清除孳生地展开，一般药物杀灭成蚊只是辅助措施。
①综合治理环境：建立完善的排水系统，整治河沟水塘，填平地面洼地。
②及时清除容器积水：在商业广场内环境，有各种各样的人为积水，有积水就有蚊
子的孳生，这些积水必须及时清除。要注意到盆景、假山、人工喷泉、排水沟、泡菜坛、电冰箱接水盘等这些不易被注意到的地方，看有无积水。有些不能被清除的积水，可以在水中加点盐，能阻止蚊子的孳生。
③养鱼除孑孓。
④安装纱门纱窗。
B.物理防治：
安装灭蚊灯，电动吸蚊器能有效地杀灭蚊子。
C.化学防治：
①蚊香驱蚊。
②烟熏片灭蚊：使用时紧闭门窗，点燃烟熏片、熏杀30分钟后开启门窗通风。
③用杀虫剂涂刷纱门纱窗。
④喷洒气雾剂灭蚊：喷药后关闭门窗10分钟以上，才能取得较好的灭蚊效果。
⑤驱蚊剂驱蚊。
要创造无蚊环境是完全可能的，关键是预防措施完善，同时将物理防治与化学防
治结合起来。
4）灭蝇类
A．环境治理：蝇类防治要环境治理为主。
①.将苍蝇的孳生物特别是卫生死角打扫干净，使苍蝇不能与孳生物接触产卵。垃圾
桶四周残存的垃圾最容易孳生蝇蛆，要及时用水冲刷干净。
②.人畜粪便及时妥善处理。
③.生熟菜饭无缝无孔存放，菜饭容器若有缝隙，有食物残留在外，会被苍蝇污染，
引起蝇蛆孳生。
④.安装纱门纱窗，防止苍蝇飞入。
B．物理防治：
①.食品和餐灶具加盖防蝇网罩。
②.苍蝇拍灭蝇。
③.粘蝇纸、粘蝇带、粘蝇绳捕蝇。
④.捕蝇笼灭蝇：利用苍蝇有趋香逐臭的习性，可以用捕蝇笼来消灭苍蝇。使用捕蝇
笼，要注意诱饵的选择，诱饵与捕蝇笼下口的距离一般为2cm，放
置高度约1.5m，为防止诱饵生蛆，应定期更换诱饵。
⑤.安装灭蝇灯：在使用灭蝇灯时，应安装在光线较暗的部位。
C.化学防治：
①.使用毒蝇绳。
②.纱门纱窗上涂上杀虫剂。
③.使用灭蝇液体毒饵：将含0.1%敌百虫和4%食糖的毒液倒在1—2cm深盘内，然后
将面包渣、米饭粒或粗锯未浸入毒液中，使其稍露的液面，
放入室内适当地点即可。
④.气雾杀虫剂灭蝇：气雾剂可直接杀死接触到雾滴的苍蝇，是迅速降低蝇密度的有
效方法。
⑤.杀灭蝇蛆：苍蝇的幼虫又叫蛆，消灭蛆比消灭会飞的苍蝇容易得多。昆虫生长调
）、敌百虫、倍硫磷、杀虫冥松、马拉硫磷等均可用来灭节剂（IGR
S
蛆。
总之，蝇类防治要以预防为主，治理好环境，辅以物理和化学防治，才能达到最持久的效果。
8.3.1.2除四害标准
1）、灭鼠标准
A、15平方米标准房间，布放20×20厘米滑石粉块两块，一夜后阳性粉块超过3%；
有鼠洞、鼠粪、鼠咬等痕迹的房间不超过2%；重点部位，地区防鼠设施不合格处不超过5%，
B、不同类型的外环境累计2000米，鼠迹不超过5处。
2）、灭蚊标准
A、内外环境各种存水容器和积水中，蚊幼虫及蛹的阳性率不超过3%。
B、用500ml收集勺采集内外环境大小存水体中的幼虫或蛹的阳性率不超过3%；阳性
勺内幼虫或蛹的平均数不超过5只。
C、特殊场所白天用人工操作诱蚊30分钟，平均每人次诱获蚊数不超过1只。3）、灭蝇标准
A、在重点部位、地区有蝇房间不超过1%；其它单位不超过3%，平均每阳性房间不超
过3只；重点部门防蝇设施不合格房间不超过5%；加工、销售直接入口食品的场所不得有蝇。
B、蝇类孳生地得到有效治理，幼虫和蛹的检出率不超过3%。
4）、灭蟑螂标准
A、室内有蟑螂成虫或若虫阳性房间不超过3%，平均每间房大蠊不超过5只，小蠊不
超过10只。
B、有活蟑螂卵鞘房间不超过2%，平均每间房不超过4只。
C、有蟑螂粪便脱皮等蟑迹的房间不超过5%。
8.3.2消毒
消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无害化的要求,并非杀死所有的微生物,包括芽孢。
1）药械选择
①.二氧化氯2％
特点：杀菌力强，广谱；速效；中等腐蚀性；受有机物影响比较大；活化后稳定性差。用途：医疗器械、餐具、饮水、场所的消毒
用法：浸泡、擦拭、喷洒
适用范围：室内空气、居室表面和家具表面的消毒。
②.超低容量喷雾器、手提储压式喷雾器、背负式机动喷雾器等。
2）消毒方法
常用的消毒方法有物理法和化学法。
①.物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。最常用的物理
消毒的物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。最常用的物理消毒方法是热消毒法和紫外线消毒法。
②.化学消毒法是指利用化学药物杀灭病原微生物的方法叫化学消毒法。
A.二氧化氯消毒剂是目前最符合理想消毒剂的种类也是目前国际上第四代消毒剂。
B.滞留喷洒:采用常量喷雾是消毒剂的有效成分按一定剂量均匀地附着在需要处理
物的表面。
C.空间喷洒:在室内或外环境使用常规喷洒，超低热量喷洒及气雾喷洒，把消毒剂喷
洒在空间进行消毒。
8.3.3各商户必须聘请专业公司按时进行消、杀、灭工作，或由商管公司代为聘请专
业公司进行消、杀、灭工作并支付相关费用，如商户未进行专业的消、杀、灭工作，未达到相关消、杀、灭标准，因此造成的公共卫生安全事件及相关职能部门的处罚，由商户负全部责任。
8.3.4安保部工作人员进入店铺安全检查时，各商户务必配合安全检查。
9、销售统计
各店铺并需积极配合部门的销售统计工作，每周一早11:00前提交上周每天销售额的数据报表，对于此项工作公司将不定期巡场抽查，对存在拒报、虚报、错报、漏报销售额数据等行为，公司将给予20元处罚并通报批评。
本管理规定自公布之日起开始实施，请各商户切实遵守。
XXXXXXXXXXXXX 2014年2月15日
餐饮卫生管理十四项制度
餐饮卫生管理制度
厨房卫生制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。 三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。 四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。 五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。 六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。
食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。 四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 五、直接接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。 责任人：
食品采购与库房卫生制度 一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。 二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验（检疫）合格证明。 三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚硝酸盐。 四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。 五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠设施。
美食广场食品安全管理制度
食品安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 1、禁止采购以下食品： （1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或
使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食品从业人员卫生要求 1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到： （1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，
食品安全管理制度范本
********有限公司万德福便利店五部 食品卫生管理制度 一、经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。 二、从业人员规范要求 1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 三、经营设施规范要求 １、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合
餐饮食品卫生安全管理制度
诚得购物中心 食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度
目录 一、食品采购、索证、验收卫生制度 .............................................- 1 - 二、食品仓库卫生管理制度 ............................................................- 2 - 三、食品粗加工卫生制度................................................................- 2 - 四、烹调加工卫生制度....................................................................- 3 - 五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度..................................- 4 - 六、餐饮具清洗消毒保洁制度 ........................................................- 4 - 七、餐厅卫生管理制度....................................................................- 5 - 八、卫生检查制度 ...........................................................................- 6 - 8.1卫生管理自查项目表 ...........................................................- 6 - 8.2卫生检查情况记录表 ...........................................................- 7 - 九、从业人员个人卫生卫生制度.....................................................- 7 - 十、食品冷藏卫生管理制度 ............................................................- 8 -十一、食品添加剂使用与管理制度.................................................- 8 -十二、切配卫生管理制度................................................................- 8 -十三、凉菜制作管理制度................................................................- 9 -十四、备（配）餐管理制度 ............................................................- 9 -十五、食品留样制度 ..................................................................... - 10 -十六、食物中毒报告制度.............................................................. - 10 -十七、环境卫生管理制度.............................................................. - 11 -十八、食品销售卫生管理制度 ...................................................... - 11 -
美食广场厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一厨房整体卫生管理 1 、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。 2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 、厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。 5 、根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 6 、厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。设施设备应离地15厘米摆放。 7 、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。 8、走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。 9 、粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。 10 、烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记， 11 、备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。 12、厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常
食品安全管理制度(完整版)
食品安全管理制度 食品安全管理制度 随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。下面是食品安全管理制度范文，欢迎参阅。 食品安全管理制度范文1 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一票通凭证作为食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上
(完整版)食品卫生管理制度
食品卫生管理制度 食品卫生制度： 1、食品采购、索证、验收卫生制度 2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项） 3、食品粗加工卫生制度 4、烹调加工卫生制度 5、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 6、餐饮具清洗消毒保洁制度 7、餐厅卫生管理制度 8、卫生检查制度（个体饮食店可免除该项） 9、从业人员个人卫生卫生制度 10、食品冷藏卫生管理制度 11、食品添加剂使用与管理制度 12、切配卫生管理制度 13、凉菜制作管理制度（无该项目可免除） 14、配餐管理制度（无该项目可免除） 15、食物中毒报告制度 16、环境卫生管理制度 17、食品销售卫生管理制度（无兼营预包装、散装食品免除） 食品卫生岗位职责 1、食品卫生管理人员岗位职责 2、厨师长岗位职责 3、采购员岗位职责 4、验收员岗位职责 5、仓库保管员岗位职责 6、粗加工岗位职责 7、切配岗位职责 8、烹调岗位职责 9、冷拼配制岗位职责 10、餐具清洗消毒岗位职责 11、餐厅服务员岗位职责 12、食品卫生管理机构和职责 13、食品采购台帐、原料采购记录表、原料验收记录表、人员健康状况登记表 食品采购、索证、验收卫生制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、
防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有 害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食 品。 4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品 名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色 泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。 6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、 供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货 者索取购货发票或购货凭证。 7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企 业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载 的内容真实有效。 8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。 9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料， 不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购 食品及其原料。 10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数 量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签 字等内容。 11 、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品 入库储存，不合格食品退回。 食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良 好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需 温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。 3、食品应分类、分架，离地离墙10CM 存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸 潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、 半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正 常。 5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其 他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。 6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品 的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、 生虫。 7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进 行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。 8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容 包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感
美食广场档口经营管理办法[1]82929
美食广场档口经营管理办法[1]82929 地一方美食广场档口经营管理办法(草案) 为进一步加强对美食广场档口的监督和管理，美食广场将实行“档口经营户负责制”，由各商户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责，对发生的问题承担相应责任，并制订如下管理办法: 一、档口员工招聘及管理 各档口人员由各商户自行招聘，所招员工必须符合美食广场用工条例，并持有健康证。经营户在招募完毕之后，须将所招员工上报接待中心登记备案，如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放，员工住宿由各档口自行解决，各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各商户在依据接待中心各项规章制度自行管理，由管理公司进行监督管理 二、档口原材料采购及台帐管理 各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按照管理公司验收标准进行验收;在自行采购过程中，各经营户不得以洛阳地一方特色美食广场的名义与供应商发生经济往来关系 三、档口品种设置及价格审批管理 各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报接待中心审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。 四、档口设备及公用部位设备管理
由甲方提供的各种设备，各档口只有使用权，设备损坏按重置价 格进行赔偿，设备的维修和保养由各档口自行承担。由公司购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的餐具，由各档口自行采购，费用由各档口自行承担。 五、档口食品卫生安全管理 管理公司与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档口要认真执行《食品卫生法》等国家法律及地一方管理公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制，档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。 各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受接待中心监督，连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的，视同各档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承担六、档口收银操作管理 在营业期间，各档口通过美食广场统一的刷卡收银机收银，不得自行收取现金。美食广场设立统一售卡窗口，为无卡的顾客提供服务。七、结款时间:对帐时间为上月日，结款时间为下月日，节假日顺延，凭有效凭证结算。 八、服务质量管理 各档口必须为顾客提供优质亲善的服务，要充分尊重其他商户和顾客，尽力满足顾客的需要，做好服务工作。地一方餐饮有限公司从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、顾客意见投诉等方面对 各档口进行监督和考评，并进行相应的奖励和处罚。 各档口在经营过程中，必须充分考虑每天接待量的实际情况、顾客的消费能力，必须严格遵守国家法律法规、地一方管理公司的规章制度，合法、文明的经
食品安全管理制度范本
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。 3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。 三、进销货台账制度 1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
餐厅厨房卫生管理制度
欢迎阅读厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 3 ，4 售。 5 菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。 （3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清 洁卫生。 （4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。 （5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （6）冰箱如损坏要及时报修。 （7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 1 2 3 4 5 6 7 8 ，管理不善 。 1 2 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰 箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中
美食广场档口经营管理办法[1]
地一方美食广场档口经营管理办法（草案）为进一步加强对美食广场档口的监督和管理，美食广场将实行“档口经营户负责制”，由各商户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责，对发生的问题承担相应责任，并制订如下管理办法： 一、档口员工招聘及管理 各档口人员由各商户自行招聘，所招员工必须符合美食广场用工条例，并持有健康证。经营户在招募完毕之后，须将所招员工上报接待中心登记备案，如有变动需上报接待中心登记备案；档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放，员工住宿由各档口自行解决，各档口必须为所招员工购买保险；各档口对各自安全责任事故负责；各档口员工由各商户在依据接待中心各项规章制度自行管理，由管理公司进行监督管理 二、档口原材料采购及台帐管理 各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按照管理公司验收标准进行验收；在自行采购过程中，各经营户不得以洛阳地一方特色美食广场的名义与供应商发生经济往来关系 三、档口品种设置及价格审批管理 各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报接待中心审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
四、档口设备及公用部位设备管理 由甲方提供的各种设备，各档口只有使用权，设备损坏按重置价格进行赔偿，设备的维修和保养由各档口自行承担。由公司购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的餐具，由各档口自行采购，费用由各档口自行承担。 五、档口食品卫生安全管理 管理公司与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档口要认真执行《食品卫生法》等国家法律及地一方管理公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制，档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。 各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受接待中心监督，连续二次（或累计三次）书面整改末达到要求的，视同各档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承担六、档口收银操作管理 在营业期间，各档口通过美食广场统一的刷卡收银机收银，不得自行收取现金。美食广场设立统一售卡窗口，为无卡的顾客提供服务。 七、结款时间：对帐时间为上月日，结款时间为下月日，节假日顺延，凭有效凭证结算。 八、服务质量管理
商场餐饮行业管理规定(规范)(修改)
商场餐饮行业管理规定（规范） 1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。必须配备专用污物箱(桶)， 且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。 2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污 水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品 不得接触有毒物、不洁物。 4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。 5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。 6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害 灭虫。(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用) 7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措 施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。 9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消 毒。 10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指 定生产单位的制品。 11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。 12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。 13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。 14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色， 定位存放。 15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。 16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑 螂。
食品卫生管理制度范文
食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度
餐饮服务卫生管理制度
餐饮服务食品卫生管理制度 第一条饮食卫生 １．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和天津市实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。 ２．认真执行卫生"五、四制"，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 ３．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。 ４．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。 ５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。 ６．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。 第二条炊具设备卫生 １．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 ２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 ３．盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 ４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
第三条环境卫生 １．保持食堂内环境整洁，有"三防"措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 ２．食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。 ３．要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。 ４．食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。 ５．冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，"三防"措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。 ６．各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 第四条个人卫生 １．上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。 ２．炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。 ３．工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。 ４．在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。 ５．严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
美食广场卫生管理制度
银座美食广场卫生管理制度 为了提高银座美食广场的卫生水平，保证消费者的身体健康，特制定银座美食广场卫生管理制度。具体如下。 一、从业人员卫生管理： 1、所有从业人员必须持健康证上岗。 2、从业人员的个人卫生。（1）穿着整洁、干净的工作服上岗。（2）面容清洁、头发梳理整洁，必须保持口腔卫生。（3）女从业人员不得留长指甲、涂指甲油上岗。（4）女从业人员不得戴首饰上岗。（5）男从业人员不得留胡须、长头发。 3、从业人员不得穿着工作服进入卫生间。 二、食品卫生管理 1、食品原料进货管理：（1）实行进料检查制度，采用定期检查和临时抽查的方法，不合格的原料不得进场。（2）食品添加剂进料必须提前申报登记，审批同意后方可进场，不合格或对身体有害的添加剂在任何情况下均不得进场。（3）散装原料必须保证盛装器具的清洁，否则不得入场。 2、食品加工管理：（1）所有蔬菜类必须清洗干净。（2）保证加工器具的清洁。（3）坚持生熟分开。（4）必须保证盛装器具的清洁。 3、食品出售管理：（1）不得直接用手接触食物。（2）同一人不得边收钱边售卖食品。（3）外卖食品必须使用环保食品袋。（4）售卖前台必须有玻璃防尘罩。 三、环境卫生管理 1、必须保证地面卫生，早、中、晚三遍彻底清理地面卫生。 2、必须保持地面无垃圾、无积水。 3、餐桌椅卫生，分为上午、下午2次对餐桌卫生彻底清理。 4、卫生间安排专人进行卫生清理。6、各间必须配有垃圾桶，需加盖。 7、垃圾必须保持日清。 四、清洗消毒管理 1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。 2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。 3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。 4、消毒后的餐具使用专用送碗车送回各摊位。 银座美食广场 2008年9月22日
餐厅卫生管理制度范本
内部管理制度系列 餐厅卫生管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-69519 餐厅卫生管理制度 Template of restaurant sanitation management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、健全的卫生管理组织 公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患; 二、完善的卫生消杀设备与防护措施 各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康; 三、制定切实可行的各项卫生制度与要求
对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。 四、严格的奖惩措施 建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求; 五、各项卫生标准与要求 (一)食品卫生要求 1、成品食物必须加盖(网罩)保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品; 2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售; 3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染;
美食广场档口经营合同实用版
YF-ED-J5286 可按资料类型定义编号 美食广场档口经营合同实 用版 An Agreement Between Civil Subjects To Establish, Change And Terminate Civil Legal Relations. Please Sign After Consensus, So As To Solve And Prevent Disputes And Realize Common Interests. （示范文稿） 二零XX年XX月XX日
文件名美食广场档口经营合同实用版日期20XX年XX月版次1/1编制人XXXXXX审核XXXXXX批准XXXXXX 美食广场档口经营合同实用版 提示：该合同文档适合使用于民事主体之间建立、变更和终止民事法律关系的协议。请经过一致协商再签订，从而达到解决和预防纠纷实现共同利益的效果。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 甲 方： 签定地点： 乙方： 签定日期： 甲方就美食广场档口经营一事，经过公 开、公平、公正的招商活动后，委托乙方经营 期中的个档口（具体位置为 ），为明确双方责 任，订立以下合同，双方应共同遵守执行； 一、业务名称：
二、1、经营地点： 2、经营范围： 3、经营品种及单价： 品种单价品种单价品种单价品种单价 三、1、经营期限：20xx年9月1日至 20xx年8月31日 2、营业时间：由甲乙双方协商确定。 四、结算方式： 1、合同签订后，乙方按营业额每月向甲方缴纳10%的资产使用费和资源费；乙方按营业额每月向甲方缴纳3%的管理费。 2、乙方按月总营业额的5%于每月底提醛交纳给甲方用于公共部位的卫生、保洁、水电等费用。 3、本合同所指的月结算周期是指上月26
餐饮服务食品安全管理制度范本模板
附件4: 餐饮服务食品安全管理制度范本 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证, 并妥善保存, 以备查验。 三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作, 台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容, 所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 ( 一) 米、面、食用油、调味品。 ( 二) 奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 ( 三) 食品添加剂。 五、禁止采购以下食品及原料: ( 一) 无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 ( 二) 腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 ( 三) 无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 ( 四) 超过保质期限的食品及原料。 ( 五) 非定点屠宰企业屠宰的产品( 猪、牛等) 。 六、采购的食品及原料在入库前, 库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 ( 一) 肉类: 审核有无农业部门检疫合格证明, 查验胴体有无检验印章;
( 二) 定型包装食品: 审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内, 检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果; 核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等: 表明具有保健功能的食品, 是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书, 标签上是否有保健批号和标志; 标识是否有”食品添加剂”字样; 进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明, 是否有中文标识; ( 三) 散装食品: 审核加工单位的生产许可证是否有效, 检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等; ( 四) 农副产品等非定型包装食品及原料; 审核供货合同, 检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常, 如有上诉问题, 不签收、不入库。 七、索证时要有相关资料, 验收记录不得涂改、伪造, 保存期不得少于食品使用完毕后2年。 二、餐饮服务从业人员健康检查制度 一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作, 建立从业人员卫生档案, 督促”五病”人员调离岗位, 并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检, 每年到期前一个月参加健康复查, 不得超期使用健康证明。 四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗, 杜绝先上岗后体检的情况发生。