食用菌基础知识教案

食用菌基础知识教案

第一课时

一、什么是食用菌:

一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。

二、食用菌的价值

1、食用价值：

营养丰富，味道鲜美。鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。

2、药用价值：

①.食用菌具有抗癌作用：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。②食用菌能降低血液胆固醇 ,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就减少了动脉硬化症的发生③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。

除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。

第二课时

一、食用菌生长发育所需的营养条件

1、碳源：

指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。

2、氮源：包括无机氮和有机氮源

碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依

3、无机盐：

指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等，

在生产中常用以下几种无机盐原料：

石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）

碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、

石灰：调节酸碱度（PH值）

过磷酸钙、磷酸二氢甲等

4、生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。

二、食用菌生长发育的环境条件：

1、温度：食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度

2、水分：包括培养料含水量和空气相对湿度

3、酸碱度：

4、空气：

5、光照：

第三课时

食用菌的人工栽培方式：

不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下：

（1）生料栽培方式

生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培；如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等

（2）熟料栽培方式：

指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇等

（3）发酵栽培模式

所谓发酵料，是指培养料经过堆制发酵，由于耐高温微生物的活动使培养料内部产生55℃以上的高温，使大部分不耐高温的杂菌营养体（比如菌丝体）被杀死，发酵只是在某种程度上减少了培养料中杂菌数目，一些休眠的孢子体仍存留在原料中，培养料并没有完全处于无菌状态。发酵料栽培的有平菇、鸡腿菇、金福菇草菇、蘑菇等。

第四课时

栽培食用菌的主要材料

1．原料的种类：

主料：杂木屑、棉子壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯，花生壳、谷壳等及农业下脚料及其他作物秸秆。

注意：杂木屑指的是除松树、樟树、桉树、杉树等之外的阔叶树种木屑，针叶树木屑最好不用。

辅料：麸皮、米糠、玉米粉，过磷酸钙，石膏粉，石灰等

2、对原料要求：新鲜、干燥、无霉变

食用菌栽培的场地、用具规划

1、场地：用于原料堆放、拌料、接种、养菌、出菇等

2、设备：粉碎机、装袋机（见图）、喷雾器、皮带冲等

3、物资：酸度纸、消毒药品、筒料、温度计、湿度计等

4、灭菌灶：主要分高温灭菌灶和产压灭菌灶两种。

第五课时

食用菌病虫害及防治

㈠、食用菌病害类型：

分为病原病害和非病原病害两大类。

①病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害②菇类因受到不良环境因素的直接影响，引起子实体外部形态或

内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降，称非病原病害

③防治方法：食用菌病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术(温、湿度适宜)得当，采用物理(高温、高压、紫外线灭菌)化学处理(各种杀菌剂和消毒剂的使用)。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。

㈡、虫害

危害食用菌害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊

防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治三方面入手。

1、清洁卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。

2、预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5毫升/米3，菇房四周用80%敌敌畏，1:800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。

3、出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。

第六课时

（实践）鸡腿菇生物学特性及高产栽培技术

一、栽培技术

1、栽培季节

鸡腿菇菌丝生长温度3~35℃，出菇温度为10~30℃,最好的出菇温度为

16~24 ℃。在自然气候条件下，栽培季节一般安排在9—10月份接种，11月份开始出菇，出菇可延长到次年4月份。各地可根据气候、适当提前或推迟播种期。

2、栽培原料及培养料配方

鸡腿菇适于多种原料栽培，如稻草、杂木屑、棉子壳、出菇废料等，可按不同地区就地取材。栽培料要求新鲜、干燥、不发霉、不腐烂。

3、装袋、接种与发菌

鸡腿菇最好采用熟料袋式覆土畦栽法，原料装袋前应先将所有原材料用水混合均匀，覆盖24小时，以便吸收水份并软化。调节含水量在65%左右。塑料袋选用17厘米×33厘米（一头出菇，袋内覆土）或23厘米×40厘米规格的聚乙烯筒料，装袋以紧贴袋壁为度。用常压蒸汽灭菌灶在100℃下灭菌10~12小时，然后取出料袋，冷至30℃以下时即可进行接种。接种应在消过毒的房间内，按无菌操作要求进行接种。采用两头接法，接种量为干料重的10%~15%，接种后置22~30℃下培养，约30～35天长满袋。

4、脱袋覆土

选择地势较高、有清洁水源、排水通畅的地方整地作畦，畦宽1米，深20~30厘米，长8~12米，畦床做好后，先在畦底及畦床四周撒一层石灰粉灭菌杀虫，然后将发好菌丝的料袋剥去塑料袋膜，排入畦中，菌棒间留有3~5厘米空隙，用覆土材料填满，以利菌丝继续生长，再在菌棒顶部均匀覆盖一层3~5厘米厚的土层，覆土完毕，即盖上簿膜保温保湿。并在畦上搭置拱棚，以控温控湿控光。

5、出菇管理

一般覆土后10~15天菌丝即可长满畦床。此时可揭去簿膜，每天少量水，保持空气相对湿度在85%~90%，温度在16~24℃，并给一定的散色光线刺激原基形成。

6、适时采收

鸡腿菇现蕾后5~7天，菌盖上有少量鳞片，菌环刚刚松动时即可采收。采收时用手捏住姑柄下部轻轻转动一下，即可拔起。丛生菇采收时，应尽量不碰伤小菇。每采收一潮菇后，应清理床面补土喷水，盖膜养菌，经数天可出第二潮菇，一般可采收3~4潮，生物转化率达100%~140%。