服务员评分标准

餐饮服务员奖罚制度

餐饮服务员奖罚制度 8、一、扣分制度： 9、 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。5分 10、 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 5 分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品、小料。10分人生中最幸福的就是身体健康 11、 12、 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者5分 13、 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 20 分扣除全勤奖。 14、 6、当班时打盹睡觉者。 20分 15、 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 5分 16、 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 10分 17、 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。10分 18、 10、对客人服务礼貌不到位者。 20分 19、 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 5分 20、 12、未经管理人员批准私自调班者。 20分 21、 13、班前会及大扫除无故缺席。10分 22、 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 10分 23、 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。20分

24、 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。10分 25、 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。10分 26、 18、开单或送食品时出现差错。20分 27、 19、在营业场所奔跑者。 5分 28、 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 29、 21、不按规范招呼服务客人。10分 30、 22、对工作不主动使之失职。20分 31、 24、不按规范站立或站立时间未准时。5分 32、 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。5分 33、 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。5分 34、 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 5分 35、 28、当班时间聚堆聊天。52分 36、 29、接听电话不规范或不礼貌。5分 37、 30、遇到客人无主动问候意识。5分 38、二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到100分以上罚款。 39、1、对客人不礼貌或与客人争吵。 40、2、酗酒、赌博、打架者。 41、3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声

餐厅服务员培训以及管理制度

餐厅服务员管理制度大堂餐厅经理岗位职责 1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。 5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，记录当日发生问题，及时沟通处理。 10、与各部门及时协调沟通问题大堂领班岗位职责 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责管理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向经理反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅经理临时交办的事项。c 12、负责写好工作日记，做好交接工作。大堂迎宾员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座，并于前台沟通确认。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同阅历的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走和衣着不整的客人进餐厅

餐厅服务员奖罚制度

服务员管理制度及奖罚制度扣分制度：者发现一次罚款 5 元。无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），罚款 5 元。迟到或早退半小时以内，一次罚款 30 元。迟到半小时以上按半天款共计算并处罚 50 元。迟到超过 1小时安全天旷工计算并处罚 100 元。旷工一天除扣四天工资。未经经理或部门主管批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。请假需提前一天通知经理过部门主管，未及时写请假条的，需事后补写请假条。 50 元。 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损 2、当班时玩手机或玩游戏罚款 10 元。 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品的罚款 5 元。 4、不注意卫生，随地吐痰、丢弃杂物者罚款 5 元。 5、 6、当班时打盹睡觉者发现一次罚款 10 元。 7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务的，被投诉罚款 8、当天没按指定岗位打扫卫生者。罚款 10 元。 9、对客人服务礼貌不到位者。罚款 10 元。 10、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。罚款

5 元。 11、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正

12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、当理由早退者罚款10 元。当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，哗，干私活，接打私人电话，罚款10 元。乱写乱画破坏公共设施的罚款偿。聊天，吃东西，大声喧看书报杂志，打闹，嬉笑， 10 元，情节严重照价赔客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次罚款 5 元。对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一经查处罚款10 元。开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一次罚款5 元。遇到客人无主动问候意识罚款5 元。无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次罚款100 元，情节严重者开除，扣当月工资吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，罚款100 元。擅自张贴或涂改服务区通告或指示，一项罚款不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重罚款损坏物品按价赔偿。 50%。一项 50 元。 50 元。工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一次罚款50 元。

餐饮服务员等级划分标准

一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年 2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信） 3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试 4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试 5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格 2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整） 3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信） 4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试 5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书 7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。四、高级服务员标准 1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级） 2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用 3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整） 4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）

餐厅服务员奖罚制度

服务员管理制度及奖罚制度一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次罚款5元。 2、当班时玩手机或玩游戏罚款10元。 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品的罚款5元。 4、不注意卫生，随地吐痰、丢弃杂物者罚款5元。 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），罚款5 元。迟到或早退半小时以内，一次罚款30元。迟到半小时以上按半天款共计算并处罚50元。迟到超过1小时安全天旷工计算并处罚100元。旷工一天除扣四天工资。未经经理或部门主管批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。请假需提前一天通知经理过部门主管，未及时写请假条的，需事后补写请假条。 6、当班时打盹睡觉者发现一次罚款10元。 7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务的，被投诉罚款 50元。 8、当天没按指定岗位打扫卫生者。罚款10元。 9、对客人服务礼貌不到位者。罚款10元。 10、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。罚款 5元。

11、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者罚款10元。 12、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，罚款10元。 13、乱写乱画破坏公共设施的罚款10元，情节严重照价赔偿。 14、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次罚款5元。 15、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一经查处罚款10元。 16、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一次罚款5元。 17、遇到客人无主动问候意识罚款5元。 18、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次罚款100元，情节严重者开除，扣当月工资50%。 19、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项罚款100元。 20、擅自张贴或涂改服务区通告或指示，一项罚款50元。 21、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重罚款50元。损坏物品按价赔偿。

餐厅服务员管理扣分奖罚制度

餐厅服务员管理/扣分/奖罚制度一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者 7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度： 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

餐厅服务员服务规范标准

餐厅服务员行为规范及工作标准 (2) 一、服务员规范 (2) (一) 仪容 (2) 1．女性服务员： (2) 2．男性服务员： (3) (二) 仪表 (3) 1.女装： (3) 2.男装： (4) (三) 卫生要求 (4) 1、服务员的个人卫生要求 (4) 2、服务员的卫生操作要求 (5) 二、工作要求： (6) 三、服务员餐前准备： (7) 四、服务员工作流程: (7) 五、日常礼仪 (8) （一）仪容礼仪 (8) 1.容貌： (8) 2.头发： (9) 3.指甲： (9) 4.清洁： (9) （二）着装礼仪 (9) 1.服饰： (9) 2.工号牌： (9) 3.首饰： (9) 4.领带： (10) 5.领结： (10) 6.鞋： (10) 7.袜： (10) （三）站立 (10) 1.站姿 (11) （四）坐姿 (11) （五）走姿 (11) （六）蹲姿 (12) （七）手势 (13) （八）表情礼仪 (13) （九）礼貌服务的要求 (16) （十）服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要” (17) 六、礼貌用语 (17)

餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范 (一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。 1．女性服务员： (1)发型： ①干净； ②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪) ； ③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。 (2)化妆： ①化淡妆； ②化妆的重点是弥补先天不足部位； ③不要浓妆艳抹。 (3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三： ①不方便工作，如耳饰、手链等； ②不卫生，如戒指易于藏污纳垢； ③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。

服务员奖罚制度

服务员奖罚制度一、罚款制度： 1、上班时仪容仪表不符合要求，罚10元。 2、偷吃公司食品罚50元/次。 3、迟到、早退、请假、旷工扣全勤奖。 (1) 迟到早退20分钟内罚10元，迟到或早退30分钟内罚20元，1小时内罚 50元，迟到或早退1小时以上按旷工处理。 (2) 请事假按1：1.5倍工资扣除；病假按1：1倍工资扣除。 (3) 旷工按1：3倍工资扣除，连续旷工3天作自动离职处理，不发放任何工资。 (4) 站姿要正确，不可以坐在房间看电视，不得打闹争吵，大声喧哗，违者罚款20元。 (5) 上班时间手机调成振动，不得玩手机，接听电话不能超出3分钟。 (6) 上台、撤台未使用托盘者罚款5元。 (7) 大扫除、集体活动时请假罚款20元。 (8) 以客人不礼貌与客人争吵罚50元/次。 (9) 发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者罚30元/次。 (10) 未经管理人员批准，私自调班者，罚20元/次。 (11) 损坏公物主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。 (12) 当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言、做不雅动作、聚堆聊天罚20 元。 (13) 做到客走收房，关空调、电视、按要求摆放整齐所有物品，收拾干净台面、地面，违者罚10元。 (14) 不能擅自私用公司内的物品，违者罚50元。 (15) 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞、争吵，否则罚50元/次。 (16) 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自己的形象，不要发脾气，违者罚20元/次。 (17) 工作范围内任何地方见到客人都要主动、热情、大方、微笑、点头打招呼，违者罚20元/次。二、奖励制度： 1、工作积极、乐于帮助奖20元。 2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者奖30元。 3、拾金不昧者奖30元。 4、工作出色经常得到客人、同事及上司表扬者奖20元。 5、顾客故意为难，受到委屈奖20元。 6、有提高服务质量的建议，并有显著成效奖50元。

服务员岗前培训要求.doc

服务员岗前培训要求服务员的岗前培训要求一服务员的仪容，仪表，蹲姿制服整齐，鞋袜干净，佩戴工牌，男：不要蓬头散发，头型为平头，头发是黑色，胡须剪干净。女：头型盘头，袜子：长腿丝袜的染色必须统一(如黑色)，口红：统一必须是红色，不要染指甲，留指甲，不要过分浓妆，穿靴子不要超过小腿，靴子样子统一。男：鞋统一购买，女：长腿丝袜，鞋，口红，统一购买。蹲姿要令：男士蹲姿：在立正的基础上，左脚向前迈半步，屈膝下蹲，两手自然的放在膝盖上。女士蹲姿切记两膝并拢，其它要领和男士一样。二服务员的六大技能 1)托盘：托盘的要领：左手拿托盘，左手托住托盘底部，五指分开，左手第一关节为5个支撑点，掌心不能贴于托盘底部，腕处为一个支撑点，小臂与大臂曲成90度，肘离腰间一拳远，物品多时，重时，可用右手扶住托盘，可增加托盘的稳定性。服务员使用托盘的程序：1理盘：清洁整理托盘，如果有坏的，发现又不稳的地方，如：托盘里面凹凸不平，裂痕，马上不用，以免托起东西掉落在地。托盘里面铺上口布，美观又防滑。 2装盘：不同类型的物品有不同的装法，物品分高、低、轻重、以托盘中心为准，一般将重物、高物、放在靠身体一侧，这样容易掌握托盘中心，轻物或低物放在托盘外侧，紧紧相靠，增加稳定性。这是装多物品

时用的方法。当装一个物品时基本放在托盘中心。注意：托盘装物品一次只装一个宾客的物品。 3起托：托盘装完物品后开始起托行走，要领是：左脚向前迈半步，身体呈弓型或身体微向前倾。右手把托盘拉出2/3，左手按托盘的操作要领，深入盘底，将托盘托起，感受是否掌握重心，同时左脚收回，身体成站立姿势。 4行走：要领：头应正，肩应平。上身应直，两眼平视前方，不可看托盘，先迈右脚，脚步轻盈自如向前走，靠右侧行走，把通道让给客人。练习：1端起托盘，与宾客面对面碰头时，右手背到要后站立问好，2侧拿托盘，3向左转头向右转头讲话。4宴会时，端起托盘躲闪客人行走。 5落托： 2018-04-20 服务员的岗前培训要求一服务员的仪容，仪表，蹲姿制服整齐，鞋袜干净，佩戴工牌，男：不要蓬头散发，头型为平头，头发是黑色，胡须剪干净。女：头型盘头，袜子：长腿丝袜的染色必须统一(如黑色)，口红：统一必须是红色，不要染指甲，留指甲，不要过分浓妆，穿靴子不要超过小腿，靴子样子统一。男：鞋统一购买，女：长腿丝袜，鞋，口红，统一购买。蹲姿要令：男士蹲姿：在立正的基础上，左脚向前迈半步，屈膝下蹲，两手自然的放在膝盖上。女士蹲姿切记两膝并拢，其它要领和男士一样。

餐厅员工奖罚制度

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；受到宾客表扬的；（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

餐厅服务员的岗前培训计划

餐厅服务员的岗前培训计划餐厅服务员的岗前培训计划一、培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的'忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论：10课时。专业技能：60课时; 一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培

餐饮员工激励制度(新)

奖金激励制度本文由教练式酒店六常法—首席导师廖靖雄—真诚奉献第一条目的本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。第二条适用范围凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。第三条奖金结构本规则所制定的奖金，包括下列三十三项： (一)模范员工奖。 (二)礼貌奖。 (三)最受欢迎奖。 (四)工作绩效奖金。 (五)考勤奖金。 (六)激励奖金。 (七)介绍奖金。 (八)全勤奖金。 (九)奖学金。 (十)礼金及慰问金。 (十一)瓶盖费。 (十二)年节奖金。 (十三)年终奖。第四条模范员工奖每月由各部门主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈综合部人事组评核后（模范员工名额掌握在员工总数的1-3%的范围内。），于每月一日在启动大会中表扬；评选出的月度模范员工在店内通报嘉奖以激励员工士气。认定途径：店内员工考核表或聚实企管认定；奖励周期：每月；

奖励标准：每人奖励50元和颁发100元餐券一张；第五条礼貌微笑天使奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间的默契，增加各部门的配合度，原则上每月由一线部门（营业部）主管人员挑选最具礼貌微笑的服务人员一名，在每月一日启动大会中书面表扬以兹鼓励。认定途径：顾客的表扬信或考核表或聚实企管认定；奖励周期：每月；奖励标准：现金奖励50元和100元聚实企管餐劵一张第六条最受欢迎奖为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各部门全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在月一日启动大会中书面表扬外，并于各部门公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。认定途径：顾客的表扬信或店内考核表或聚实企管认定；奖励周期：每月；奖励标准：现金奖励50元和100元聚实企管餐劵一张第七条工作绩效奖金由各部门主管人员视当月各人业绩的表现(包括个人业绩、工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核)所进行的考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金，其核发标准如表6.5.22：表6.5.22 第八条考勤奖金公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付： (一)勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均在80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。 (二)勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依其勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。 (三)勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事

餐厅服务员操作规程

餐厅服务员操作规程 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；

⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果

餐厅服务员奖罚制度

餐厅服务员奖罚制度 Revised by Liu Jing on January 12, 2021

服务员管理制度及奖罚制度一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次罚款5 元。 2、当班时玩手机或玩游戏罚款10元。 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品的罚款5元。 4、不注意卫生，随地吐痰、丢弃杂物者罚款5元。 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），罚款5元。迟到或早退半小时以内，一次罚款30元。迟到半小时以上按半天款共计算并处罚 50元。迟到超过1小时安全天旷工计算并处罚100元。旷工一天除扣四天工资。未经经理或部门主管批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。请假需提前一天通知经理过部门主管，未及时写请假条的，需事后补写请假条。 6、当班时打盹睡觉者发现一次罚款10元。 7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务的，被投诉罚款50元。 8、当天没按指定岗位打扫卫生者。罚款10元。 9、对客人服务礼貌不到位者。罚款10元。 10、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。罚款5元。 11、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者罚款 10元。 12、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，罚款10元。

13、乱写乱画破坏公共设施的罚款10元，情节严重照价赔偿。 14、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次罚款5元。 15、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一经查处罚款10元。 16、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一次罚款5元。 17、遇到客人无主动问候意识罚款5元。 18、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次罚款100 元，情节严重者开除，扣当月工资50%。 19、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项罚款100元。 20、擅自张贴或涂改服务区通告或指示，一项罚款50元。 21、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重罚款50元。损坏物品按价赔偿。 22、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一次罚款50元。 23、发表虚假诽谤性言论而影响客人或同事声誉者罚款50元。 24、员工不留怪异发型，男员工不留胡须，不符合要求者罚款50元。 25、发现失误不能及时制止或纠正者罚款20元。 26、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导或部门主管的，一次罚款50元。 27、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次罚款100元。

服务员上岗培训及上岗要求

服务员上岗培训及上岗要求国酒夜总会服务员上岗培训及上岗要求一、员工的仪容仪表, 各级服务人员的仪容仪表会影响公司的声誉及格调，全体员工必须充分认识到这一问题的重要性。 1. 穿着本部门规定的制服，要保持清洁卫生整齐，衬衣定期清洗 2. 头必须经常洗，梳理整齐，不得留怪异发型，不得有头皮屑。男员工头发侧不过鼻，后不过领，胡须应每天刮干净 3. 常剪指甲，保持清洁，不能留长指甲，指甲内不得有黑色物状。 4. 要经常漱口、刷牙，保持牙齿清洁和口腔内清晰。 5. 站立位置适当，站姿和走姿标准：. 挺胸、收腹，沉肩。 6. 脚跟要并拢、靠齐，两脚尖分开成60度或双脚分开成15公分。 7.双手自然放在背后，左手抱右手拳。 8.头部端正目视前方，面部表情自然。略带微笑。不得前仰后翘，或依靠他物，不得插兜、腰、抱肩，不得单腿点地，不得摇头晃脑，东张西望，不得并立聊天。 9.走时在保持站姿的基础上，水平向前，步伐轻盈，平稳适中，无紧急情况，不得在服务区内奔跑，两手自然摆动，前后不超过30度，面部表情自然，不得多人并列行走，遇见客人主动侧身让路问好。 10.态度和蔼，要面带微笑。 11.在客人面前，不得修指甲、剔牙、掏鼻、打嗝、伸懒腰、唱歌、哼小调。 12.摆放、取送物品都要注意轻拿轻放，走路声、讲话声、开关门声都要轻，任何的服务活动都必须从宾客的角度出发，不得有影响宾客人的举动。

二、员工的礼节礼貌 1. 接待宾客要自然大方、稳重热情、有礼貌，熟练运用“十一字”礼貌用语(请，您，您好，谢谢，对不起，再见)，做到微笑服务，用好敬语。做到：迎宾有问候声、说话有称呼声、离别有致谢声、工作出现差错有道歉声。不以肤色、种族、信仰、衣着、相貌取人。 2. 与客人相遇要主动让路，会见客人时不主动握手，特别是女宾。若宾客先伸出手来握手，应面带微笑与客人握手。握手时姿态要端正，腰要直，上身稍前倾，力度不能大，不能用左手与客人握手。 3. 与客人交谈应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首插腰。要用心聆听客人的讲话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。 4. 不要询问客人的履历、工资收入、衣物价格。对奇装异服的人不围观，不交头接耳。对残疾或身体有缺陷人士不歧视，热情帮助，服务周到。 5. 服务人员不得嘲笑宾客失慎现象，不得对宾客指指点点，不得在态度上、动作上向宾客撒气工作流程一、营业前： 1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶器、酒水单） 2、18：20为点名参加班前点到时间， 3、检查房间设施是否正常。二、营业中： 19：00 站位迎宾时间 △按标准姿势站位： 1、19：00 站立于自己所属区域恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 2、宾客到来时，在距离1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，

餐厅服务员奖罚制度

餐厅服务员管理制度及考核标准及奖罚制度一、扣分制度： 1.上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分 2.对个人仪容、仪表不认真对待。5分 3.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分 4.私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分 5.不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分 6.无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分 7.当班时打盹睡觉者。20分 8.未经许可，随意玩弄场内设施者。10分 9.工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分 10.当天没按指定岗位打扫卫生者。10分 11.对客人服务礼貌不到位者。10分 12.迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工 13.大扫除无故缺席。20分 14.当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分 15.未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10 分 16.当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。 17.逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分 18.点菜（开单）或送食品时出现差错。5分 19.在营业场所奔跑者。10分 20.乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿 21.客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。 22.对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分 23.当班时用厕时间超过10分钟。5分 24.不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分 25.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣 5分 26.拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分 27.未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分 28.接听电话不规范或不礼貌。5分 29.遇到客人无主动问候意识。5分 30.无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50% 31.在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。 32.擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。 33.工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分 34.发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

餐厅服务员行为规范(1)

服务员行为规范一、服务员规范 (一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。 1．女性服务员： (1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。 (2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。 (3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。 2．男性服务员： (1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；⑧不要太长(以齐发际为限)。 (2) 面容：①不留胡须；②不留长鬓角。 (3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。 (二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。 1.女装： (1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。 (2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。 (3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。 (4) 必须扣好衣扣，不许敞开。 (5) 不许光脚，必须穿长筒丝袜。

(6) 要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。 (7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。 (8) 不要穿胶鞋或凉鞋。 2.男装： (1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。 (2) 必须扣好衣扣，不许敞开。 (3) 不许挽起袖口裤脚。 (4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。 (5) 不要穿凉鞋、胶鞋。 (6) 不许光脚，要穿深色袜子。 (三) 卫生要求 1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。 (1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。勤理发。男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须，保持面部下净整洁。洗睑刮胡须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人服务．这样会引起客人的反感。勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。勤剪指甲。这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油

酒吧员工奖罚制度

酒吧员工奖罚制度 The latest revision on November 22, 2020

T Y酒吧员工奖罚制度一、达到以下行为的给予相应奖励： 1、捡到他人物品立即上缴拾金不昧者。奖励50元。 2、服务态度好，为树立良好的公司荣誉及表现突出着。。 3、为宾客提供最佳服务，工作积极热情，受到宾客表扬者。 4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 5、被评为优秀员工者。奖励100元。二、触犯以下过失，给予相应处罚。 1、迟到，早退者。30元。 2、未准时参加本部门班前，班后例会者。30元。 3、未佩带工牌者。20元。 4、仪容仪表不整者。20元。 5、不带齐工作中所需物品者（开瓶器、笔、打火机、）20元。 6、 20：00之前未搞好区域卫生及摆台未完成或不规范者。20元。 7、 20：00未准时在各自区域站位者，20元。 8、见到客人不主动打招呼者。20元。 9、上班时间与其他服务员聊天者。（站位不规范或与其他服务员，打闹，抽烟，等。）30元。 10、上班时间吃口香糖及偷吃客人剩下的酒水或食品者。50元。 11、上班时间未经允许擅离职守者（未经同意私自休息，吃夜宵）50元。 12、工作中不主动为客人斟酒，调酒，或点烟者。20元。 13、工作中看见客人招手视而不理者。30元。 14、工作中辱骂，漫骂或与客人发生争吵者。100元。

15、因工作疏忽造成公司及客人财务损坏者（照价赔偿）并罚款100元。 16、明码向客人索要小费及物品者。罚款100元并给予开除处理。 17、不服从上级工作安排及顶撞上司者。100元并给予辞退处理。 18、同事之间不团结，发生口角，吵架及打架者。100元并开除。 19、捡到失物不上缴者，罚款100元并辞退。 20、通过电话临时请假者。（要提前一小时给经理或店长通电话） 21、与同事调休未填写调休单者。50元并按旷工处理。 22、工作中未及时清台者，（客人走后）。30元。 23、突发事件不及时汇报处理者。20元。 24、自己工作岗位须维修或工程问题未及时上报者。20元。 25、工作不认真造成客人投诉者。100元。 26、未记清台号酒水送错或点单点错者（照价赔）并罚款20元。 27、私自外出者。50元。 28、行经途中见到垃圾而视而不见者不捡起者。30元。 29、员工之间搬弄事非，拉帮结派，散布谣言，影响团结者100元并开除。 30、病假一天者（出示市级医院证明，否则按事假处理）50元。 31、旷工一天者。100元。 32、自动离职：不结工资，不退押金。 33、一个月内旷工三天者。按自动离职处理，不退押金，不结工资。 34、一个月内接到三张含50元以上罚单者。辞退。 35、一个月内请事假超过三天者。辞退。 36、没有集体荣誉感，自私自利，损坏公司及部门形象声誉者，辞退。 37、飞单：开除，不结工资，不退押金。

餐厅服务员的仪容仪表规范

餐厅服务员的仪容仪表规范 1、仪表:制服要求整洁干净,佩戴工号牌（戴在左胸前）,穿黑色的皮鞋或布鞋. 2、仪容:要求头发整洁干净,不允许散发披肩,头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。留长发的应用统一样式发卡将其盘起来,女的要求化淡妆, 男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环; 3、行为举止:收腹挺胸,站立端正,目光平视,双臂自然不重, 男两手放背后交叉女双手腹前相握,两手不可以交叉在腰间,抱在胸前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有一定的姿势, 举止必须大方得体站立姿势必须端正,说话声需要适度,走路脚步应轻软. 4、语言:要求准确恰当,说话力求语句完整.与客人讲话时要注意场合,语言要简练清楚,要注意举止表情,谈吐清楚, 给客人以亲切感,正确使用礼貌用语,服务用语要常挂口边. 5、餐厅工作人员注意事项 A、在和客人相遇时,让客先行不可与客人抢道. B、不得在客人面前与同事窃窃私语,互相交头接耳. C、不要伏在餐台上写单,不要将托盘放在客人台上. E、不可在客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头,挖鼻孔,伸懒腰,打哈欠,吃东西等.

F、上班时间不得使用电话谈私事. 6、“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；餐厅服务员的仪表是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说，就是服务员在服务活动中的姿态外表。宾客同服务员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标志之一。近年来，由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面：一、服务员的风度、气质的培养气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，放出美的异彩。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养，用时代