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外包饭堂的经典管理方法

饭堂管理，一直以来是行政后勤部门的软肋，也是员工投诉最多的，为此不少行政人员也是

头痛不已，虽然饭堂都承包出去，但还是问题不断。

现提供一些比较实用、简单的方法，从这几个方面着手，饭堂管理就能轻松搞定。

第一部分：主要措施

一、制作日常管理看板，需要包括六个部分：

1、管理架构图（附饭堂承包商现场厨师、帮厨照片）；

2、食堂管理制度；

3、每周菜谱，每日确认的实际菜式；

4、每日检查记录表（包括合同规定部分、现场管理部分）；

5、食堂问题点改善表；

6、通知发布。

二、行政管理单位要求食品药品安全信息公告栏，另行悬挂，已防行政巡查，同时要按行政

管理单位的要求进行饭堂的现场设施布置。

三、餐饮公司的有关作业指导书（由餐饮公司提供）

四、留样管理

五、现场急救药箱

第二部分食堂管理制度（可根据企业的具体情况进行修改）

一、开餐时间：如果人比较多，可分几批次就餐。

二、伙食标准：包括早餐、中晚餐、特殊季节提供凉茶或热茶及加餐标准。

三、食堂采购食材管理

1、食堂人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质 / 已老的蔬菜、杂牌的调味品及肉制品，严禁使用地沟油。

2.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工；

3.检验报告的提供：对于蔬菜至少每月提供一份市场检验报告，肉类需每天提供合格检测报

告，米 / 油需每批次提供一份合格检测报告；

4.食堂应随时准备些备料，如鸡蛋、面条等应急食材。

5、每天采购的菜品，行政部派人进行现场检查，如发现小批量品质异常、伪劣食材，必须销毁处理，并重新提供品质合格食材。

四、食堂安全管理

1、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置；

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全；

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全；

7、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品，并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用；

8、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。；

9、食堂工作人员需定期进行消防安全培训，并保持消防设施的良好状态。

五、食堂卫生管理

1、食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作，保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。：

2、食堂人员每日在饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作；

3、食堂人员将餐桌、椅凳每周需摆放整齐一次；

4、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台、冰箱、厨具等每天清洁一次，以保证清洁；

6、定期检查饭堂内外、周围走道、化油池等地方的消防安全情况、卫生情况，排除消防隐患，确保饭堂不出现苍蝇、老鼠、蟑螂等，并定期进行消毒。

7、每日的潲水必须及时处理及回收，不得留夜。

六、食堂人员管理规定

1.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

2.提高烹调技术，改善员工伙食；

3.食堂工作人员应提高打菜打饭的效率，保证快速、均衡地提供饭和菜；

4、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，定期进行健康检查，严格把好卫生关；

5、患有痢疾、伤寒、感冒、传染性皮肤病的食堂人员不得安排上班，手有伤口的不得安排洗菜、切菜工作；

6、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；

7、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯，工作时要穿戴

洁净的工作衣帽，打菜或饭时，必须佩带好口罩；

8、必须严格遵守公司的规章制度，严禁酗酒、赌博、以公司名义向外赊欠货款或擅自进入非饭堂工作区域；

9、食堂人员不得在厨房内用餐；

10、不得在未经许可的情况下，擅自带工作人员以外的无关人员进入厂区。

七、员工用餐管理规定

1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，尊重食堂工作人员及现场管理人员；

2、公司所有员工用餐必须有序排队；

3、员工用餐时必须保持安静或小声交谈，不得大声喧哗影响他人用餐；

4、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费。

5、员工用餐后须将残物倒入桶内，不得乱丢乱倒；

6、员工就餐期间严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、损坏公物（损坏公物者照价

赔偿）。

7、因结算需要，所有人员就餐时必须打卡消费，费用不够时可现场充值；

8、员工对就餐中发现的异常或有问题，请找看板上公示的人员处理，不可采取过激言语或行为。

八、食堂就餐管理规定

1、食堂必须在规定的用餐时间内均可用餐，不得出现员工无餐可用、断餐等现象；

2、食堂应在开餐前 5--10 分钟准备好饭、菜，以保持用餐时间饭和菜的温度，不可提前太长时间出现饭和菜变冷；

3、对于已摆好的饭和菜，做好防护，以防杂物落入；

4、食堂不得使用隔夜菜和肉，隔夜饭在保鲜无变质的情况下，可留作第二天早餐使用，但不得用于第二天的中餐；

5、剩菜（已煮熟）不得留于下餐食用，已解冻的食物应立即煮食，不得再次冷冻；

6、食堂需确保所有的餐具已经过消毒才使用，不可使用未经消毒的餐具；

7、食堂需每餐准备洗好的备菜，在有预知不够菜的情况下，应立即安排厨师炒菜；

8、如食堂的洗净的备菜不够用，需要使用仓库的备料如鸡蛋、面条时，食堂工作人员必须先与未就餐员工沟通，安抚好员工，同时保证应急使用的伙食标准不低于正餐的标准；

9、饭菜中如有常规异物（如毛发），或清洗不洁（如皮毛、鱼鳞片、沙粒等），需重打一份。

10、饭菜如有腐臭、酸败不鲜，未煮熟或烧焦等情形的，或在烹调过各中发现蟑螂或其它

虫子，就立即停止供应及更换；

九、菜谱管理

1、餐饮公司食堂主管在每周五上午12:00 前，将下周菜单在《周菜谱明细表》全部列出；

2、在周五中午将《周菜谱明细表》交行政部管理人员，行政部在周五下午17:30 分前审定完毕；

3、《周菜谱明细表》审定后，需一式两份，分别交食堂主管、食堂看板各一份，在每周六

上午在食堂看板上张贴；

4、由于特殊原因可临时更换菜单，每周更换的菜式不得多于 5 次，每日行政部管理人员必须

确认实际出菜与菜谱是否一致；

5、不得提供凉拌菜，晚餐不得提供豆腐、猪红、豆芽等易变质食品。

十、熟菜留样管理

1、食堂每天备餐后致电行政部管理人员，在管理人员的监督下，采集熟菜样本；

2、采集的每种样本不少于100g，样本盒上需注明具体日期和时间，并确认签名；

3、样本放入冰箱，在冷藏环境下保留48 小时；

4、超过 48 小时外的样本由食堂自行处理，未够48 小时的不得擅自弃置。

十一、监督检查

1、行政部对食堂食材、菜品、安全、卫生等进行每日督查，对督查出的问题要求及时改善；

2、所有参与检查的人员需要签名确认。

第三部分看板系统主要表格及内容

一、每周菜谱，每日确认的实际菜式；（A3 格式）

每周菜谱

饭堂名称：日期：第周

周一周二

餐别菜式

菜谱实际菜式更改原因菜谱实际菜式更改原因

主荤 1

副荤

中餐

素菜 1

汤

主荤 1

晚餐

副荤

素菜 1

汤

检查明细检查日期（周）

序号项目

频率问题点签名

一食堂现就餐

签名

场管理审定人现场确认人时间审定人现场确认人

二、每日检查记录表

出品

二

质量

现场三

看板

原料采四购存储

管理

用具五

消毒

剩余饭六

菜处理

食品加七工监督

管理

消防八

安全九员工就

餐意见十特色

服务部门负责人签名就餐时间

每日

每日就餐时间

每周来料时来料时

每周

每日

每日就餐时间

每日

每周

每月

每日

每周

三、食堂问题点改善表及员工意见调查表；1）食堂问题点改善表

序问题点解决措施责任人完成时间完成情况评估确认人确认时间

2）员工意见调查表

根据公司的具体情况，设计调查问卷，做完调查后，需要整理出来，放到食堂问题点改善表中进行改善。

饭堂管理只要做好上面所说的三个部分，并进行持续有人跟进，并加以持续改善，保持饭堂管理与员工一直在互动状态，饭堂的管理就不难了。当然，对于饮食安全、卫生是放在首要的位置。

食堂外包管理办法

食堂外包管理办法为了进一步加强员工食堂管理的科学性,更好地维护公司和员工的利益,同时满足广大员工对“饭菜多样化”的要求。员工食堂为员工服务的宗旨，对员工食堂加强更好的福利待遇，公司将于10月14日（星期一）份起食堂外包。特制订若干规定：一、按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，规范报餐”的原则，满足广大员工的口味。同时，也有利于公司监督管理，进一步提高饭菜质量，增加菜的花色品种，使之更好的为员工服务。二、就餐规定及注意事项。 1、公司为每一个员工发放就餐卡，将仍然实行每月订餐制。 2、员工餐每人每天三餐为10元，早餐为1元，中晚餐各为4.5元，每餐可提供两荤一素一汤，米饭任吃，杜绝浪费。详情请见每一周菜谱。 3、食堂有提供干部餐厅，开餐次数为周一至周五的中餐，菜式标准，每餐为三荤三素一汤，标准为10元一餐。根据大多数人的意见和伙食标准拟定菜单。 4、每月底由人事统计就餐人员报于食堂，食堂按人数准备用餐及饭卡。 5、按每月30日与13日前由车间上报下半个月晚班需用夜餐人员名单。 6、退餐需提前一天至人事部办理。三、伙食补贴。员工食堂实行订餐制，公司对员工给予伙食补贴。 1、补贴标准：早餐1元；中、晚餐各4.5元。员工也可自由选择自费加餐，就餐费用按食堂当日公布的价格据实付费。 2、补贴核算办法：按正常出勤22天计算，如员工需周末加班就餐，餐费由个人承担。 3、补贴方式：公司所有员工均享有此福利。四、监督管理。 1、员工食堂对外承包后，公司将严格按照合同条款和相关规定，加强对员工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的为员工服务。具体内容如下：督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、周到的为员工服务。 2、督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发

食堂外包管理办法

食堂外包管理办法个人收集了温度哦精品文档供大家学习 ==============================专业收集精品文档 ============================= ======================================================================== === 食堂外包管理办法为了进一步加强员工食堂管理的科学性,更好地维护公司和员工的利益,同时满足广大员工对“饭菜多样化”的要求。员工食堂为员工服务的宗旨，对员工食堂加强更好的福利待遇，公司将于10 月14日(星期一)份起食堂外包。特制订若干规定: 一、按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，规范报餐”的原则，满足广大员工的口味。同时，也有利于公司监督管理，进一步提高饭菜质量，增加菜的花色品种，使之更好的为员工服务。二、就餐规定及注意事项。 1、公司为每一个员工发放就餐卡，将仍然实行每月订餐制。 2、员工餐每人每天三餐为10元，早餐为1元，中晚餐各为4.5元，每餐可提供两荤一素一汤，米饭任吃，杜绝浪费。详情请见每一周菜谱。 3、食堂有提供干部餐厅，开餐次数为周一至周五的中餐，菜式标准，每餐为三荤三素一汤，标准为10元一餐。根据大多数人的意见和伙食标准拟定菜单。 4、每月底由人事统计就餐人员报于食堂，食堂按人数准备用餐及饭卡。 5、按每月30日与13日前由车间上报下半个月晚班需用夜餐人员名单。 6、退餐需提前一天至人事部办理。

三、伙食补贴。员工食堂实行订餐制，公司对员工给予伙食补贴。 1、补贴标准:早餐1元;中、晚餐各4.5元。员工也可自由选择自费加餐，就餐费用按食堂当日公布的价格据实付费。 2、补贴核算办法:按正常出勤22天计算，如员工需周末加班就餐，餐费由个人承担。 3、补贴方式:公司所有员工均享有此福利。四、监督管理。 1、员工食堂对外承包后，公司将严格按照合同条款和相关规定，加强对员工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的为员工服务。具体内容如下: 督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、周到的为员工服务。 2、督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。 3、督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让员工吃好，得到实惠。 4、督促承包人密切配合公司，按公司规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。 ==============================专业收集精品文档 ============================= 个人收集了温度哦精品文档供大家学习 ==============================专业收集精品文档 =============================

公司食堂外包方案

公司食堂外包方案篇一:公司食堂外包方案(999字) 餐饮工作在后勤保障工作中是非常重要的一项工作。为了更好的服务于机关干部，提高机关干部的生活质量，促进机关和谐发展，我机关服务中心考虑将食堂给专业食堂承包，现我中心暂拟定食堂外包方案，方案如下: 一、减轻单位的负担，减少浪费现象 1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关干部提供优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。 2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。 3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，减少了浪费现象。 4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的控制了资金流向，降低单位责任风险。二、专业的团队打造优质的服务。 1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜色丰富、营养平衡，为给员工提供美味营养的膳食这方面绝对优于机关自营食堂。 2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。 3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部提供更人性化的优质服务。 4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及大型的采购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。

三、简化管理流程，降低管理风险 1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。 2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的一些安全隐患问题，选择食堂外包，一旦发生安全事故事件均由承包公司负责。 3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如:餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用，负责原材料的采购，负责食堂设备的维修及保养，等等。熟话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。将食堂外包不但可以减轻单位的负担，简化管理流程，还可以大大提高员工伙食及食堂的服务质量。好的食堂就餐环境能让机关干部把食堂当作自由聚会的场所，以增加机关干部彼此之间的沟通，有利于工作中的团结协作。不仅体现机关的人性化管理，更为机关干部创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。二O一二年三月一日篇二:公司食堂承包方案(1101字) 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。一、食堂承包方式

食堂外包管理制度

2017外包食堂管理规定一、目的为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于公司所有员工三．员工餐的用餐标准： 1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工根据需求予以添加。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。 3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:00 4、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼; 5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供应

商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生管理 1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。 2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。 3、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧（仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。 5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。 6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具 7、每年与松江区环卫管理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，定期清除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。 8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用 9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我司任何程序的食物中毒事故,一切责任外包方承担（如误工费、医疗费、护工费、营养费等）。同时，外包方严格检查事故制定整改措施，甲方协助外包方共同处理好事故；八、菜品的质量与存放管理

外包食堂管理规定

外包食堂管理规定饭堂外包是指专业的餐饮公司以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。以下是小编整理的外包食堂管理规定。外包食堂管理规定 1.目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。 2.范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员 3.权责 3.1 人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 3.2 人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3.3

食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 3.4 食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。 3.5 食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。 4.管理办法 4.1 采购 4.1.1 人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 4.1.2 食堂承包方采购食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准; 4.1.2 不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜;不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体;不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂;不得采购国家明令禁止的食品。

食堂外包管理办法

霍邱县二院食堂外包管 1.目的为利用专业化分工优势，将日常经营中的部分业务委托给本院以外的专业服务机构或经济组织（以下简称承包方）完成。 2.范围委托给承包方完成的日常经营中的业务有食堂管理。 3.定义 3.1承包方：本企业以外的专业服务机构或经济组织。 3.2外包：是指企业利用专业化分工优势，将日常经营中的部分业务委托给承包方完成的经营行为。 3.3业务外包过程：根据业务外包合同的约定，承包方将采取一定期间内持续提供服务的方式交付业务外包成果，业务外包过程是指承包方持续提供服务的整个过程。 4.职责 4.1负责外包业务部门制定业务外包实施方案。 4.2本院院长负责签订业务外包合同、组织实施业务外包活动、业务外包过程管理、验收、控制等环节。 4.3总务科负责外包业务的日常管理、协调等工作。 4.4财务部加强对外包业务的核算与监督，并做好外包费用结算工作。 4.5院长负责审核批准。

5.过程图过程输入： 5、服务协议； 6、法律法规要求； 7、医院内部需求外包管理程序过程输出： 1、满足医院要求的外包服务； 2、与外包管理程序有关的记录等。谁来做：负责外包业务部门、医院分管领导使用资源： 1、检验检测工具； 2、办公设备； 3、检验场所如何做(方法/程序)：外包管理程序与外包管理程序有关的作业指导书等。过程衡量指标：服务完成率和完成质量

6.工作流程和要求工作流程工作内容说明责任单位 6.1制定业务外包实施方案 6.1.1根据年度业务外包管理制度，结合确定的业务外包范围，制定实施方案。 6.1.2 建立和完善业务外包管理制度，合理确定业务外包的范围，明确规定业务外包的方式、条件、程序和实施等相关内容。 6.1.3严格按照业务外包管理制度规定的业务外包范围、方式、条件、程序和实施等内容制定实施方案，并确保方案的完整性。 6.1.4根据医院年度预算，对实施方案的重要方面进行深入评估以及复核，包括承包方的选择方案、外包业务的成本效益及风险、外包合同期限、外包方式等，确保方案的可行性。 6.1.5认真听取外部专业人员对业务外包的意见，并根据其合理化建议完善实施方案。负责外包业务部门 6.2审核批准 6.2.1按照规定的权限和程序审核批准业务外包实施方案。 6.2.2建立和完善业务外包的审核批准制度。明确授权批准的方式、权限、程序、责任和相关控制措施，规定各层级人员应当在授权范围内进行审批，不得超越权限审批。 6.2.3对服务的外包进行可行性分析研究、在评估中应运用风险工具分析过程的风险、策划外包过程实现的方式和资源及信息，做好业务外包的日常抽查工作，以确保业务外包服务获得满意。工作流程工作内容说明责任单位制定业务外包实施方案核准 A

食堂外包管理规定

食堂外包管理规定 1.目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。 2.范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员 3.权责 3.1人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 3.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。 3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。 4.管理办法 4.1采购 4.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 4.1.2食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 4.1.2不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。 4.1.3其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。 4.2拣切、清洗 4.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物

，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。 4.2.2. 清洗:：荤、素食品应分池清洗。 1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。 2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。 3）清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。 4.2.3拣切：生熟食品和荤素食品应专墩专用。 1）初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。 2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。 3）加工： A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均条。 B、切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。 C、生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。 D、切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。 4）清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 4.3.供餐 4.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。标准：必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。 4.3.2准备打菜勺、碟、盘。标准：必须用托盘放置，不能直按置于台面。 4.3.3用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准：荤菜、素菜均匀放置，方便购买。 4.3.4供餐速度要快。准确无误。标准：必须无私心，一视同仁。 4.4洗碗 4.4.1及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不零散。 4.4.2程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。 2）细洗：用摄氏35度的温水加洗涤再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有任何杂物、油

公司食堂外包协议

公司食堂外包协议甲方：乙方： ????公司食堂属员工福利食堂，主要解决员工就餐，不同于餐厅、饭店，员工食堂本着透明公开、安全卫生、品种多样化、实时调剂的目的改善员工的就餐环境；体现公司对员工的关怀，把食堂办成员工之家。员工食堂对外承包给乙方，经甲、乙双方协商达成如下：一、甲方责任、甲方向乙方提供日常必备的炊事用具，并负责安装调试至正常使用，对易损坏物品定期更换或及时维修。、甲方向乙方提供日常水、电、气、甲方定期对食堂进行安全、卫生；饭、菜质量与数量的督寻检查，对存在的问题进行及时整顿。二、乙方责任、乙方工作人员持健康证与等级证上岗；严格遵守食堂管理制度；工作主动，服务周到，认真负责。、乙方购买的食物及食品加工原料必须保证新鲜，杜绝霉烂变质食物及过期原材料进入操作间。、乙方要确保食堂内外整洁卫生，每日对所用餐具消毒，定期对食堂内外进行消毒。注意防火、防盗、防食物中毒。、乙方如对工作不负责任造成的所有经济损失由乙方全部负责；对于非乙方造成的经济损失由甲方负责。、乙方确保每顿三菜（一荤两素）一汤的质量、数量；根据公司员工的口味经常变换花样；积极配合甲方的日常检查，做到查出问题及时整改。

、食堂日常所用耗材（如：抹布、洗洁精、手套、刷子等）由乙方自理。、乙方在日常工作当中所造成的人身、财产损失由乙方员工自行负责。三、结算方式、甲方预支乙方做为原材料采购备用金，不够部分由乙方补贴。、乙方足月按照每人每餐元收费标准在公司财务部门结算。、甲方按月支付乙方劳务费元。以上协议经甲乙双方协商拟定，一式两份，试行一月，合格后续签长期协议，单方违约所造成的所有损失由违约方负全部责任。甲方：日期：乙方：日期：

2017食堂外包管理制度

（仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。 5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。 6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具 7、每年与松江区环卫管理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，定期清除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。 8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用 9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我司任何程序的食物中毒事故,一切责任外包方承担（如误工费、医疗费、护工费、营养费等）。同时，外包方严格检查事故制定整改措施，甲方协助外包方共同处理好事故；八、菜品的质量与存放管理

食堂外包管理规定-新餐厅

食堂外包管理规定一、目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员三、双方责任 3.1 综合行政部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 3.2 综合行政部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3.3 公司为食堂承包方提供一切厨房设备以及水电煤气等硬件设施。 3.4 食堂承包方负责食堂人员的工作效率、饭菜质量、服务态度等。 3.5 食堂承包方负责食堂安全和卫生管理。 3.6 食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门整改事项。四、管理标准 4.1 工作人员行为规范 4.1.1 食堂工作人员每年进行一次体检，体检费用自行承担，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司综合行政部备案。 4.1.2 食堂工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽、戴口罩，工作服、工作帽需保持洁净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。 4.1.3 食堂工作人员应做到勤换洗；勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗

工作服、帽。不吸烟、不随地吐痰、不乱丢废弃物。 4.7.4 要节约水电煤气等燃料，坚持做到人走水关、灯关、气关，不随意浪费。 4.2 食堂卫生 4.2.1 食堂各种用品、用具，用前、用后都必须清洗干净，不可直接放到食堂。 4.2.2 食堂餐桌、餐椅、地面，必须及时进行清扫，保持整体干净整齐； 4.2.3 饭菜的卫生状况要做到无杂物、无变质、无异味。 4.2.4 食堂工作人员必须经过定期体检，合格后方可上岗。 4.2.5 综合部不定期检查，是否符合餐饮行业卫生安全标准。 4.3 服务态度 4.3．1 食堂人员在工作期间使用普通话、文明用语，不可粗鲁、大声说话。 4.3.2 食堂人员在给员工分配菜量要公平，不可以厚此薄彼。 4.3.3 食堂人员不可与公司员工发生冲突，有问题向公司综合部反映； 4.4 就餐要求 4.4.1 食堂工作人员适当维持打饭、打菜的秩序。 4.4.2 每周六将下周菜单发给综合管理部，并在窗口公示； 4.4.3 食堂菜色要多样化，不可以在一周内重复菜色两次。 4.4.4 每餐饭菜在就餐前10分钟准备完毕，不可过早或过晚； 4.4.5 每顿饭菜的数量要保证足够，不可有缺菜、缺饭等现象； 4.4.6 员工进入餐厅必须佩带工作证，按秩序排队刷卡打饭，有序就餐。 4.4.7 员工就餐后将垃圾倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放。 4.4.8 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 4.4.9 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 4.4.10 餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。 4.4.11 食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、罚款等处理。五、管理办法 5.1 食材采购 5.1.1 综合行政部对食堂承包方采购食材进行不定期检验，对检验中发现不符

外包食堂管理规定(最新版)

外包食堂管理规定（最新版）一、目的为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于公司所有员工三．员工餐的用餐标准： 1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工根据需求予以添加。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。 3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:00 4、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼; 5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看

是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生管理 1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。 2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。 3、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品

外包食堂监督管理方案

外包食堂监督管理方案 The final edition was revised on December 14th, 2020.

精英中学食堂监督管理方案在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。二、食堂自身管理方面 1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。 2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。 3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。 4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。 5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。闲杂人等不

得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。 6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。食堂要留有人员值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。 7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。 8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。 9、尊重少数民族的风俗习惯，设有专门的少数民族就餐窗口。 10、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品，符合规定的饮品每杯不得超过核准价，违者罚款５００元。 11、经营者要将所经营的项目品种及价格上报学校，学校批准后方能实行，食堂所有饭菜明码标价若因市场价格变动需改动必须上报学校批准后才能变动，不得擅自提价，违者罚款５００－２０００元。 12、严禁使用国家明令禁止的添加剂，食堂所常用添加剂必须统计并上报学校。严禁使用国家明令禁止的消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠蚁药物，违者罚款５００－２０００元。 13、经营者要定期召开员工会议，总结工作，教育培训，传达学校指示等。 14、禁止给学生手机电池充电，违者罚款500元。 15、禁止收取现金，违者罚款500—1000元 16、禁止承包者将食堂转包，分包，一经发现，学校可单方面解除合同。

员工食堂外包协议

员工食堂外包协议甲方：__ ________ （以下简称甲方）地址：联系电话：乙方：（以下简称乙方）地址：联系电话：甲、乙双方经过协商，甲方决定将工厂食堂承包给乙方经营。双方本着公平自愿、互惠互利的原则达成如下协议：一、承包期限及方式： 1、承包期限为______年：自______年______月______日起至________年______月______日止，期满双方无异议则自动顺延一年，乙方如不再与甲方续签合同，则必须在合同到期之日前3个月告知甲方，否则甲方不予结算费用。 2、乙方应于本协议签定的当日，支付给甲方人民币元，作为食堂承包押金，本协议终止时，返还给乙方（不计息）； 3、承包期内，甲方提供经营和服务场地、食堂员工宿舍。承包期内，甲方提供乙方经营所需水、电、燃料，其费用标准根据本市自来水公司、供电局、燃料供应商统一标准核算，由乙方承担。 4、厨房设备：甲方将现有厨房设备列出清单（详见合同附件一），待乙方进驻工厂时双方进行盘点，确认后交由乙方使用。厨具清单甲、乙双方各执一份。经营期间乙方负责厨具的添置、更新和维修，费用自理。合同期满乙方按清单交还厨具设备，如有损坏或遗失按价进行赔偿。 5、乙方自行组织员工提供服务。 6、乙方按照双方约定的每周菜谱标准和承诺之服务要求，实行自负盈亏的经营和管理。二、结算方式： 1、结算周期：当月21日至次月20日。乙方按当月按刷卡记录结算总金额，并于次月20前开具发票，甲方于收到发票后个工作日内付款。三、膳食供应及有关服务

1、就餐标准：早餐、大夜宵元/餐,午餐、晚餐、小夜宵元/餐，午餐、晚餐、小夜宵提供荤素一汤供选择，米饭随意吃,但不能浪费。（如需更改双方共同协定） 2、早餐、大夜宵品种不得少于种；午餐、晚餐、小夜宵菜式备选品种每餐不少于个（其中荤菜类不少于个）。 3、膳食供应时间：早餐：:—: 午餐：:—: 晚餐：:—: 小夜宵：:—: 大夜宵：:—: 甲方可根据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应于积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。四、双方的权利及义务 1、甲方的权利及义务 1)甲方负责提供各阶段就餐的大约人数，有较大人员变动时应及时通知乙方。 2)甲方负责协助维护食堂的就餐秩序。 3)甲方监督乙方是否严格按合约要求和标准供应膳食。甲方可派专人进行质量、卫生评定，保证双方严格按合同规定执行。若乙方提供的膳食出现严重的卫生和质量问题或出现其它违反合同约定的情况，甲方提出合理建议乙方需在规定时间内积极改善和纠正问题，否则甲方可以书面形式提出警告，并扣款元作为处罚，书面警告次以上甲方可单方面解除合约。 4)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。 2、乙方的权利及义务 1)严格按照甲乙双方合约之约定的要求和伙食标准为乙方提供相关服务，确保所采购的蔬菜、肉类、油类符合国家卫生标准。 2)保证在规定用餐时间内,甲方所有员工均可用餐,不可出现甲方员工无餐可用。 3）做到各餐的菜式多样化，每天菜式合理搭配，力求为每个员工提供均衡的营养。

公司食堂外包协议

公司食堂外包协议 The latest revision on November 22, 2020

公司食堂外包协议甲方：乙方： xxxx公司食堂属员工福利食堂，主要解决员工就餐，不同于餐厅、饭店，员工食堂本着透明公开、安全卫生、品种多样化、实时调剂的目的改善员工的就餐环境；体现公司对员工的关怀，把食堂办成员工之家。员工食堂对外承包给乙方，经甲、乙双方协商达成如下：一、甲方责任 1、甲方向乙方提供日常必备的炊事用具，并负责安装调试至正常使用，对易损坏物品定期更换或及时维修。 2、甲方向乙方提供日常水、电、气 3、甲方定期对食堂进行安全、卫生；饭、菜质量与数量的督寻检查，对存在的问题进行及时整顿。二、乙方责任 1、乙方工作人员持健康证与等级证上岗；严格遵守食堂管理制度；工作主动，服务周到，认真负责。 2、乙方购买的食物及食品加工原料必须保证新鲜，杜绝霉烂变质食物及过期原材料进入操作间。 3、乙方要确保食堂内外整洁卫生，每日对所用餐具消毒，定期对食堂内外进行消毒。注意防火、防盗、防食物中毒。 4、乙方如对工作不负责任造成的所有经济损失由乙方全部负责；对于非乙方造成的经济损失由甲方负责。 5、乙方确保每顿三菜（一荤两素）一汤的质量、数量；根据公司员工的口味经常变换花样；积极配合甲方的日常检查，做到查出问题及时整改。 6、食堂日常所用耗材（如：抹布、洗洁精、手套、刷子等）由乙方自理。 7、乙方在日常工作当中所造成的人身、财产损失由乙方员工自行负责。三、结算方式 1、甲方预支乙方做为原材料采购备用金，不够部分由乙方补贴。 2、乙方足月按照每人每餐元收费标准在公司财务部门结算。 3、甲方按月支付乙方劳务费元。以上协议经甲乙双方协商拟定，一式两份，试行一月，合格后续签长期协议，单方违约所造成的所有损失由违约方负全部责任。甲方：日期：乙方：日期：

年员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作考核细则二○一八年一月

员工食堂外包工作考核细则为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。一、管理职责及考核兑现 1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。 2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。 3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。二、乙方的具体工作内容及范围工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。三、工作考核

（一）卫生考核 1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。 2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。 3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。 4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。 5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。 6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。 7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，

食堂外包招标公告

职工食堂外包服务招标公告 2015-10-15 职工食堂外包服务招标公告我单位机关职工食堂对外承包，现向社会公开招标，欢迎符合条件的餐饮服务企业参加竞投。一、招标项目惠州出入境检验检疫局机关职工食堂外包服务。二、项目内容由承包经营者负责经营机关职工食堂，详见需求书。三、投标人资格要求 1、具有独立法人资格,依法取得餐饮企业法人营业执照； 2、企业注册资金不少于50万元人民币； 3、必须具有专业的团队，从事餐饮管理服务超过2年以上； 4、在以往餐饮经营中无任何的食品卫生、消防安全等方面不良记录； 5、在惠州市办公或经营。四、招标形式 1、本项目采用费用包干方式，采购方不再支付其他费用。详见《机关职工食堂外包项目需求书》 2、竞标人必须提供质量价格保证及服务承诺,并提交切实可行的管理方案,由评标小组进行评估，综合得分高者为中标承包人。五、项目要求

1、投标文件资料：提交投标资料4份（含1份正本，3份副本，密封后盖单位公章），需包括：营业执照副本、餐饮服务许可证、税务登记证、组织机构代码证等复印件、报价书、参考项目需求书，制作服务方案和相应的服务承诺。 2、投标资料截止递交时间：2015年10月21日下午17:00，逾期或不符合要求的不予接受。 3、递交地点：惠州市仲恺大道277号，惠州出入境检验检疫局机关服务中心（主楼106室），联系人：黄丽华，联系电话：。特此公告。 2015年10月15日机关职工食堂外包项目需求书一、招标项目基本情况机关食堂就餐人员约230人，食堂一楼面积约450㎡（其中厨房200㎡），可同时容纳近200人就餐，二、三楼3个厢房，用于内部接待、会议活动。我单位提供厨房、餐厅、全套厨房设备，承包商负责供应职工用餐﹙早、午、晚﹚和接待用餐。二、服务方式及要求 1、乙方承包的职工食堂，在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，物美价廉，薄利多销，改善服务态度，吸引职工就餐等优质服务来增加营业额，达到提高收入的目的。

外包饭堂的经典管理方法.docx

食堂外包管理办法

食堂外包管理办法

公司食堂外包方案

食堂外包管理制度

外包食堂管理规定

食堂外包管理办法

食堂外包管理规定

公司食堂外包协议

2017食堂外包管理制度

食堂外包管理规定-新餐厅

外包食堂管理规定(最新版)

最新外包食堂管理制度

外包食堂监督管理方案

员工食堂外包协议

公司食堂外包协议

年员工食堂外包工作考核细则

食堂外包招标公告