《电力拖动运动控制》复习题

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《电力拖动运动控制》复习题

《电力拖动运动控制》复习题

选择题

1. 在无刷直流电动机的自控变频调速系统中,逆变器通常采用( C )导通型,当两相导通时,另一相断开。

A.60°

B.90°

C.120°

D.150°

2. 当 0 < α < π/2 时,( A ) ,晶闸管装置处于( C )状态,电功率从交流侧输送到直流侧。

A. U d0 > 0

B.U d0 〈 0

C.整流

D.逆变

3. 在电流断续机械特性计算中,对应于 θ 等于( D )的曲线是电流断续区与连续区的分界线。

A.π/6

B.π/3

C.π/2

D.2π/3

4. 直流PWM 调速系统以双极式控制方式,调速时, ρ 的可调范围为0~1, –1<γ <+1。当ρ <0.5时, γ 为负,电机( B )。

A.正转

B.反转

C.停止

D.起动

5. 在双闭环直流调速系统,当ASR 不饱和时,转速环( A ),整个系统是一个无静差调速系统,而电流内环表现为电流随动系统。

A.闭环

B.开环

C. 恒值 D .变量

6. 在励磁控制系统中引入电动势调节器 AER ,利用电动势反馈,使励磁系统在弱磁调速过程中保持( D )基本不变。

A.转速

B.电压

C.电流

D.电动势

7. 数字控制系统的被测转速由1n 变为2n 时,引起测量计数值改变了一个字,则测速装置的分辩率定义为Q =1n -2n 。要使系统控制精度越高,则( B ) 。

A.Q 越大

B.Q 越小

C.1n 越大

D.1n 越小

8. PI 调节器是拖动控制系统中最常用的一种控制器,在微机数字控制系统中,当采样频率足够高时,

可以先按模拟系统的设计方法设计调节器,然后再离散化,就可以得到数字控制器的算法, 这

就是( D )调节器的数字化。

A.数字

B.自动

C.离散

D.模拟

9. 根据 Shannon 采样定理,采样频率sam f 应不小于信号最高频率max f 的( B )倍。

A. 0.1

B. 2

C. N

D. 10

10. 用电动机本身轴上所带转子位置检测器或电动机反电动势波形提供的转子位置信号来控制变压变

频装置换相时刻,这种系统称为( D )调速系统

A.交-交变频同步电动机

B.矢量控制

C.他控变频

D.自控变频

11. 为了实现配合控制,可将两组晶闸管装置的触发脉冲零位都定在一定角度,即当控制电压 Uc= 0

时,使 αf = αr =( C ),此时f d U 0=r d U 0 = 0 ,电机处于停止状态。

A. 180°

B. 0°

C. 90°

D. 45°

12.( A )是利用转子磁极位置的检测信号来控制变压变频装置换相,类似于直流电机中电刷和

换向器的作用,因此有时又称作无换向器电机调速,或无刷直流电机调速。

A.自控变频调速

B.他控变频调速

C.降电压调速

D.交流调压器调速

13. 从异步电机的机械特性方程式])()[(/332'

212'1'2'2

'11lr ls r s r S p r r p m m e L L w s

R R w s R U n s R I w n w P T +++===得知,当转速或转差率一定时,电磁转矩与定子电压的平方( A )。

A.成正比

B.成反比

C.随之增大

D.随之减小

14. 晶闸管有环流可逆调速系统采用( A )配合控制来消除直流平均环流。

A.α =β

B.α <β

C.α> β

D.α≥β 。

15. 在异步电动机变压调速电路,当异步电机等效电路的参数不变时相同的转速下,电磁转矩L 与定

子电压V 的关系是( A )。

A.L 与V 平方成正比

B.L 与V 平方成反比

C.L 与V 成正比

D.L 与V 成反比

16. 无刷直流电动机实质上是一种特定类型的同步电动机,调速时表面上控制了输入( A ),实

际上也自动地控制了( B )。

A.电压

B.电流

C.频率

D.相位

17. 基频以上恒压变频时的机械特性,当角频率提高时,同步转速随之提高,最大转矩( B ),机

械特性上移,而形状基本( C )。

A.增大

B.减小

C.不变

D.改变

18. 常用的交-交变压变频器输出的每一相都是一个由正.反两组晶闸管可控整流装置( D )的可

逆线路。

A.串联

B.并联

C.反串联

D.反并联

19. 异步电机可以看作一个( D )的系统,输入量是电压向量和定子输入角频率,输出量是磁链

向量和转子角速度。

A.单输入单输出

B.单输入双输出

C.双输入单输出

D.双输入双输出

20. 为了使电动机旋转磁场逼近圆形,每个扇区再分成若干个小区间 T0 , T0( A ),旋转磁场

越接近圆形,但 T0 的缩短受到功率开关器件允许开关频率的制约。

A.越长

B.越短

C.不确定

D.不变

21. 直流电机的转矩与电枢电流( B ),控制电流就能控制转矩,因此,把直流双闭环调速系统

转速调节器的输出信号当作电流给定信号,也就是转矩给定信号。

A.成反比

B.成正比

C.无法判定

D.相等

22. 串级调速系统采用工作在( D )状态的晶闸管可控整流装置作为产生附加直流电动势的电源。

A.逆变

B.待逆变

C.无源逆变

D.有源逆变

23. 为了防止逆变器逆变颠覆,在电流调节器ACR 输出电压为零时,应整定触发脉冲输出相位角为

( C )。

A.β>βmin

B.β<βmin

C.β = βmin

D.β = αmin

24. 转差功率不变型——变频调速方法转差功率很小,而且不随转速变化,效率较高;但在定子电路

中须配备与电动机容量相当的( D ),相比之下,设备成本最高。

A.转子整流器

B.逆变器

C.逆变变压器

D.变压变频器

25. PWM 的作用是改变( A )来改变个电机的转速。

A.电压与频率

B.电流与频率

C.电压与电流

D.导通角α

26、为了获得良好的静、动态性能,转速和电流两个调节器一般都采用( B ) 调节器,构成双

闭环直流调速系统。

A 、P

B 、PI

C 、P

D D 、PID

27、 在双闭环直流调速系统中,当饱和的调节器暂时隔断了输入和输出间的联系,相当于使该调节环( A )。

A 、开环

B 、闭环

C 、 恒值

D 、变量

28、为了实现转速无静差,在负载扰动作用点前面必须有一个积分环节,它应该包含在转速调节器 ASR

中,现在在扰动作用点后面已经有了一个积分环节,因此转速环开环传递函数应共有两个积分环

节,所以应该设计成典型 ( B ) 型系统,这样的系统同时也能满足动态抗扰性能好的要求。

A 、 I

B 、 II

C 、 III

D 、0

29、采样后得到的离散信号本质上是( A ),还须经过数字量化,即用一组数码(如二进制码)来

逼近离散模拟信号的幅值,将它转换成数字信号,称为数字化。

A 、 模拟信号

B 、数字信号

C 、无信号

D 、采样信号

30、 转速反馈通道传递函数为右式:1

)(+=S T K s G on nf α 其中,αK 为( D )存储系数。 A 、电流 B 、电压 C 、转速 D 、转速反馈

31、为了实现配合控制,可将两组晶闸管装置的触发脉冲零位都定在( B )。

A 、60°

B 、90°

C 、120°

D 、150°

32、异步电机闭环变压调速系统不同于直流电机闭环变压调速系统的地方是:静特性左右两边都

( A )。

A、有极限 B、无极限 C、可无限延长 D、间断

33、 交流异步电机的一部分是传输给转子电路的转差功率,与转差率 s ( B )。

A 、成反比

B 、成正比

C 、无关

D 、相同

34、恒值电动势频率比的控制方式的表达式是( B )

A 、Us/f 1 =常值

B 、Eg/f 1 =常值

C 、Us = UsN

D 、Us = Eg

35、恒1w E r 控制的稳态性能( B ),可以获得和直流电机一样的( D )机械特性。

A 、最差

B 、最好

C 、非线性

D 、线性

36、如果在正弦调制波半个周期内,三角载波在正负极性之间连续变化,则SPWM 波也是在正负之间变

化,叫做( B )控制方式。

A 、单极性

B 、双极性

C 、无极性

D 、三极性

37、在SVPWM 控制系统中,应该尽量减少开关状态变化时引起的开关损耗,因此不同开关状态的顺序

必须遵守下述原则:每次切换开关状态时,只切换( A )个功率开关器件,以满足最小开关

损耗。

A 、一

B 、二

C 、三

D 、四

38、对于六拍阶梯波的逆变器,在其输出的每个周期中6 种有效的工作状态各出现一次。逆变器每隔

( C )时刻就切换一次工作状态(即换相)。

A 、π

B 、π/2

C 、π/3

D 、π/4

39、 两相同步旋转坐标系的突出特点是,当三相ABC 坐标系中的电压和电流是交流正弦波时,变换到

dq 坐标系上就成为( B )。

A 、交流

B 、直流

C 、交直流

D 、恒流

40、 采用SVPWM 控制时,逆变器输出线电压基波最大值为直流侧电压,这比一般的SPWM 逆变器输出

电压提高了( A )。

A 、15%

B 、20%

C 、50%

D 、100%

41、对于双馈系统来说,功率变换单元应该由( B )构成,以实现功率的双向传递。

A 、单向变频器

B 、双向变频器

C 、单向变换器

D 、双向变换器

42、异步电动机串级调速时所能产生的最大转矩比正常接线时减少了( B )%。

A 、12、5

B 、17、3

C 、27、3

D 、9、7

43、绕线转子异步电动机转子回路串电阻调速时的效率几乎随转速的( B )。

A 、升高而成比例地减少

B 、降低而成比例地减少

C 、升高而不成比例地减少

D 、降低而不成比例地减少

44、 异步电动机由于励磁的需要,必须从电源吸取滞后的无功电流,空载时功率因数很低。同步电动

机则可通过调节转子的直流励磁电流,改变输入功率因数,可以滞后,也可以超前。当( B )

时,电枢铜损最小,可降低变压变频装置的容量。

A 、 cos ? >1、0

B 、 cos ? = 1、0

C 、0

D 、cos ? <1、0

45、对整个串级调速系统来说,它从电网吸收的净有功功率应为 P in = ( D ) 。

A 、P 1

B 、P f

C 、P 1 + P f

D 、P 1 – P f

46、为了防止逆变器逆变颠覆,在电流调节器ACR 输出电压为零时,应整定触发脉冲输出相位角为

( C )。

A 、β>βmin

B 、β<βmin

C 、β = βmin

D 、β = αmin

47、 转差功率不变型——变频调速方法转差功率很小,而且不随转速变化,效率较高;但在定子电路

中须配备与电动机容量相当的( D ),相比之下,设备成本最高。

A 、 转子整流器

B 、 逆变器

C 、 逆变变压器

D 、 变压变频器

48、采用电力电子装置实现( A )协调控制,改变了同步电动机历来只能恒速运行不能调速的工

作模式。 (1分)

A 、电压-频率

B 、电流-频率

C 、电压-相位

D 、电流-相位

49、在无刷直流电动机的自控变频调速系统中,逆变器通常采用( C )导通型的,当两相导通时,

另一相断开。 (1分)

A 、60°

B 、90°

C 、120°

D 、150°

50、用电动机本身轴上所带转子位置检测器或电动机反电动势波形提供的转子位置信号来控制变压变

频装置换相时刻,这种系统称为( D ) (1分)

A 、由交-交变压变频器供电的大型低速同步电动机调速系统

B 、矢量控制系统

C 、他控变频调速系统

D 、自控变频调速系统

填空题

1. 下图中,交流异步电机调速系统特性中a 属于( 恒1w U s 控制 )控制,b 属于(恒1

w E g 控制 ),c 属于( 恒1

w E r 控制 )

图2-1

2.基于稳态模型的控制策略;在开始研究和应用交流调速时,人们对交流电机的动态模型还不十

分清楚,只能从其( 稳态模型 )出发来探讨调速方法。为了充分利用( 电机铁心 ),希望在调速时保持( 磁通 )不变,应使定子( 感应电动势 )与频率成正比,如果忽略定子电阻,可使定子( 电压 )与频率成正比,于是出现了( 恒压频比 )控制方法。这种方法普遍应用于没有高动态性能要求的节能调速和一般工艺调速中,例如风机、水泵调速。如果对调速性能有一定要求,可采用( 转速闭环 )控制。从异步电机稳态模型可以证明,当( 磁通 ) 恒定时,电磁转矩近似与转差频率成正比,因此控制( 转差频率 )相当于控制转矩。采用转速闭环的转差频率控制,可得到平滑而稳定的调速,获得较高的调速范围。

3、异步电动机的气隙是均匀的,而同步电动机则有( 隐极 与 凸极 )之分,隐极式电机气隙

均匀,凸极式则不均匀,两轴的电感系数不等,造成数学模型上的复杂性。但凸极效应能产生平均转

矩,单靠凸极效应运行的同步电动机称作( 磁阻式 )同步电动机。

4.PWM调制方法(1)(异步)调制(2)(同步)调制(3)(分段同步)调制(4)( 混合)调制。

5.常用的交流PWM控制技术有:(1)基于( 正弦波对三角波脉宽调制)的SPWM控制;(2)基于( 消除指定次数谐波)的HEPWM控制;(3)基于( 电流滞环跟踪)的CHPWM控制;(4)( 电压空间矢量控制)(SVPWM控制),或称(磁链轨迹跟踪)控制。在以上4种PWM变换器中,前两种是以( 输出电压接近正弦波)为控制目标的,第3种以输出( 正弦波电流)为控制目标,第4种则以被控电机的( 旋转磁场接近圆形)为控制目标。

6.交流传动控制的发展脉络;(1)基于( 稳态)模型的控制策略,(2)基于( 动态)模型的控制策略(3)( 无速度传感器)的高动态性能调速(4)( 同步电机)传动系统的控制策略。

7.在双闭环直流调速系统中,由于在起动过程中转速调节器ASR经历了( 不饱和 )、( 饱和 )、( 退饱和 )三种情况,整个动态过程就分成I、II、III三个起动阶段。

8.直流调速系统在正向运行过程,系统状态的整个制动过程可以分为两个主要阶段,其中还有一些子阶段。主要阶段分为:I(本组逆变)阶段;II(他组制动)阶段。

9.空间电压矢量PWM 变频调速方式, 对三相逆变器,根据每一相的功率器件开关状态,可构成一组三位二进制编码,从000~111 共八种开关方式,根据电机定子绕组的相电压,用矢量图表示,如图2-5(矢量分布图),所示当开关状态为(000)或(111)时,这时逆变器上半桥或下半桥功率器件( 全部导通),定子三相被短接,绕组上的电压为零。六个非零矢量V1~V6之间依次相差60o相位,三相桥路中每次( 仅改变一个开关)的运行状态,则相应的电压矢量空间位移60o。如从(110)状态,变为(100)时,则矢量V6顺时针旋转到V4的位置上。由于电机磁链矢量是电压空间向量的时间积分,因此控制电压矢量就可控制( 磁链的轨迹和速率)。在电压矢量的作用下,磁链轨迹越是接近圆,电机脉动转矩越小,运行性能越好。

图2-5 矢量分布图

判错题

1. 异步电机调速传动种类繁多,以其转差功率的去向来区分有三大类:

(1)转差功率消耗型调速-如降电压调速、绕线电机转子串电阻调速;--------------------------------(T )(2)转差功率回馈型调速-如串级调速、内馈斩波调速、双馈调速;-------------------------------------(T )(3)转差功率不变型调速-如变压变频调速、变极对数调速。----------------------------------------------(T )目前应用最普遍的是笼型转子电机变压变频调速。

同步电机没有转差功率,故其调速只能是转差功率不变型的,只能靠变压变频调速。开关磁阻电机是一种特殊型式的同步电机。-------------------------------------------------------------------------------(T )

2.电机控制理论

自70年代提出异步电动机矢量变换控制方法,电力电子(微型计算机)技术的发展为矢量变换控制的实现提供了良好的外部条件。近年来,围绕着矢量变换的缺陷,如系统结构复杂,非线性和电机参数变化影响系统性能等问题,进行了大量的研究。-------------------------------------------------------( F )1985年,出现一种新的控制方法,即异步电动机转差频率(直接转矩)控制系统。除此以外,基于现代控制理论的滑模变结构控制技术、采用微分几何理论的非线性解耦控制、模型参考自适应控制等方法的引入,使系统性能得到了改善。-------------------------------------------------------------------( F )模糊控制,它具有(不)依赖被控对象精确的数学模型、能克服非线性因素的影响、对调节对象的参数变化具有较强的鲁棒性等优点。-------------------------------------------------------------------( F )无速度交流传动系统、永磁电机传动系统以及高速电机及其控制。---------------------------( F )

3.电机控制器包括:

专用集成电路IC(ASIC)------------------------------------------------------------------------------( F )现场可编程门阵列(FPGA)可以作为一种解决方案。------------------------------------------(T )借助于硬件描述语言HD(VHDL或Verilog HDL)来对系统进行设计----------------------( F )Intel (DSP)器件取代高档单片机。----------- -----------------------------------------------------(F )

4.电力电子技术

SCR至今其功率容量已提高了近300(3000)倍。100mm、8000V/4000A的晶闸管。------(F )GTR做成的通用型变频器,GTR的开关频率约为20Hz(2kHz)左右,变频器输出的最低工作频率约为3Hz,最高频率120Hz左右。-------------------------------------------------------------------( F )而采用IGBT频率约达500Hz (20kHz)左右,变频器的最低输出频率可达0.5Hz,最高工作频率可达400~500Hz。------------------------------------------------------------------------------------------------( F )

功率MOSFET的特点是开关频率高,最高可达几十(几百)kHz。------------------------------( F )

5. 位置随动系统与调速系统的主要区别在于,调速系统的给定量一经设定,即保持恒值,系统的主要作用是保证稳定和抵抗扰动;而位置随动系统的给定量是随机变化的,要求输出量准确跟随给

定量的变化,系统在保证稳定的基础上,更突出需要快速响应。位置随动系统的反馈是位置环,调速系统的反馈是速度环。--------------------------------------------------------------------------------------------(T )

问答题

1.在电压负反馈单闭环有静差调速系统中,当下列参数发生变化时系统是否有调节作

用,为什么?

(放大器的放大系数K

,供电电网电压,电枢电阻R a ,电动机励磁电流,电压反馈系数)

p

答:在电压负反馈单闭环有静差调速系统中,当放大器的放大系数 K p 发生变化时系统有调节作用,再通过反馈控制作用,因为他们的变化最终会影响到转速。电动机励磁电流、电枢电阻 Ra 发生变化时仍然和开环系统一样,因为电枢电阻处于反馈环外。当供电电网电压发生变化时,系统有调节作用。反馈控制系统服从给定。当电压反馈系数发生变化时,它不能得到反馈控制系统的抑制,反而会增大被调量的误差。反馈控制系统所能抑制的只是被反馈环包围的前向通道上的扰动。

2.参照三相坐标系和两相正交坐标系图,按照磁动势相等的等效原则,三相合成磁动势与两相合成磁动势相等,写出两套绕组磁动势在αβ轴上的投影应相等的表达式。

3.绘出异步电动机矢量变换及等效直流电动机模型图,并说明。(6分)

在三相坐标系上的定子交流电流i A、i B、i C,通过3/2变换可以等效成两相静止正交坐标系上的交流电流i sα和i sβ,再通过与转子磁链同步的旋转变换,可以等效成同步旋转正交坐标系上的直流电流i sm和i st。如上所述,以i sm和i st为输入的电动机模型就是等效直流电动机模型,见图中点画线右侧。

从图的输入输出端口看进去,输入为A、B、C三相电流,输出为是一台转速ω异步电动机。从内部看,经过3/2变换和旋转变换2s/2r,变成一台以i sm和i st为输入、ω为输出的直流电动机。m绕组相当于直流电动机的励磁绕组,i sm相当于励磁电流,t绕组相当于电枢绕组,i st相当于与转矩成正比的电枢电流。

4.绘出异步电动机定子、转子坐标系到旋转正交坐标系的变换图,并叙述其作用。

对图a所示的转子坐标系α′β′作旋转变换(旋转正交坐标系到静止两相正交坐标系的变换),即将α′β′坐标系顺时针旋转θ角,使其与定子αβ坐标系重合,且保持静止,即用静止的两相转子正交绕组等效代替原先转动的两相绕组,如图b。

4.绘出基于电流跟随控制变频器的矢量控制系统原理结构图,并叙述系统的特点。

忽略变频器可能产生的滞后,认为电流跟随控制的近似传递函数为1,且2/3变换与电动机内部的3/2变换环节相抵消,反旋转变换2r/2s与电动机内部的旋转变换2s/2r相抵消,则图中点画线框内的部分可以用传递函数为1的直线代替,那么,矢量控制系统就相当于直流调速系统了。

6.叙述按转子磁链定向的矢量控制系统的转子磁链的模型的确定,特点。

按转子磁链定向的矢量控制系统的关键是准确定向,也就是说需要获得转子磁链矢量的空间位置。在构成转子磁链反馈以及转矩控制时,转子磁链幅值也是不可缺少的信息。转子磁链的直接检测比较困难,多采用按模型计算的方法。利用容易测得的电压、电流或转速等信号,借助于转子磁链模型,实时计算磁链的幅值与空间位置。在计算模型中,由于主要实测信号的不同,又分为电流模型和电压模型两种。

根据描述磁链与电流关系的磁链方程来计算转子磁链,所得出的模型叫做电流模型。在αβ坐标系上计算转子磁链的电流模型和在mt坐标系上计算转子磁链的电流模型。

两种计算转子磁链的电流模型都需要实测的电流和转速信号,不论转速高低时都能适用。受电动机参数变化的影响。电动机温升和频率变化都会影响转子电阻,磁饱和程度将影响电感。这些影响都将导致磁链幅值与位置信号失真,而反馈信号的失真必然使磁链闭环控制系统的性能降低,这是电流模型的不足之处。

根据电压方程中感应电动势等于磁链变化率的关系,取电动势的积分就可以得到磁链。

在αβ坐标系上计算转子磁链的电压模型,电压模型包含纯积分项,积分的初始值和累积误差都影响计算结果,在低速时,定子电阻压降变化的影响也较大。

电压模型更适合于中、高速范围,而电流模型能适应低速。有时为了提高准确度,把两种模型结合起来。

计算题

1.某闭环调速系统的调速范围是 1500~150r/min ,要求系统的静差率 s ≤ 2% ,那么系统允许的静态速降是多少?如果开环系统的静态速降是 100r/min, 则闭环系统的开环放大倍数应有多大?

2.在转速、电流双闭环调速系统中,两个调节器 ASR 、ACR 均采用 PI 调节器。已知参数:电动机: P N = 3.7kW ,U N = 220V , I N = 20 A , n N = 1000r / min ,电枢回路总电阻R = 1.5Ω ,设U nm = U im = U om = 8V ,电枢回路最大电流 I dm = 40 A ,电力电子变换器的放大系数 K s = 40 。试求:(1)电流反馈系数 β 和转速反馈系数α;2)当电动机在最高速发生堵转时的U d 0 、U i 、U i 、U c 值。

3. 有一个闭环系统,其控制对象的传递函数为)

102.0(10)1()(1+=+=S S TS S K s W obj ,要求校正为典型Ⅱ型系统,在阶跃输入下系统超调量σ≤30%(按线性系统考虑).试决定调节器结构,并选择其参数.

解: 被控对象)1()(1+=TS S K s W obj 要设计成典∏ )

1()1()(2++=TS s s k s w τ 为此必须选择(设计成)PI 调节器。s

s K s W pi pi 111)(ττ+=

下一步决定1τ和pi k 值,根据要求%30≤σ 查表2-6/P70

%30%8.29<=σ 满足要求 从h →σ 对应h (中频带宽)为7

从h 定义引出公式 hT =τ (2-38式/P69) T=0.02S h=7 代入,求得

s s 14.002.0*71==τ

从 K=2221T h h + 式,求K 值, )

1()1(**1*)1()(2111111++=++=TS s s k k s s k TS s k s w pi pi ττττ 代入上式:101=k 221121*T

h h k k pi

+=τ 已知:h=7 T=0.02 已求出s 14.01=τ 86.285714.202

.0*7*10*28*14.02*)1(222211===+=T h k h k pi τ

说明,习题中给出的‘ (参见2-74/P82) ’等是第三版教材中的公式和表,和第四版的公式序号不同。

4. 旋转编码器光栅数为

1024,倍频系数为 4,高频时钟脉冲频率 f 0 = 1MHz ,旋转编码 器输出的脉冲个数和高频时钟脉冲个数均采用 16 位计数器,M 法和 T 法测速时间均为 0.01s , 求转速 n=1500r/min 和 n =150r/min 时的测速分辩率和误差率最大值。

5. 有一转速﹑电流双闭环调速系统, 主电路采用三相桥式整流电路,已知电动机参数

为:kw P N 555=, N U =750V,N I =760A, N n =375r/min, 电动势参数Ce=1.82v.min/r, 电枢回路总电阻R=0.14Ω, 允许电流过载倍数λ=1.5, 触发整流环节的放大倍数Ks=75, 电磁时间常数l T =0.031s, 机电时间常数Tm=0.112s, 电流反馈滤波时间常数Toi=0.002s, 转速反馈滤波时间常数

Ton=0.02s 。设调节器输入输出电压cm im nm U U U ==**=10V, 调节器输入电阻0R =40k Ω。

设计指标: 稳态无静差, 电流超调量i σ≤5%, 空载起动到额定转速时的转速超调量n σ≤10%。 电流调节器已按典型I 型系统设计, 并取参数KT=0.5。

(1) 选择转速调节器结构, 并计算其参数;

(2) 计算电流环的截止频率ωci 和转速环的截止频率ωcn, 并考虑它们是否合理。

解:选择并计算ASR,必须求出电流相关参数. 依题意ACR 已定为典I 型.(参见P79)

确定时间常数:1.参见表2-2,三相桥式电路s T 取0.0017s

2.已知:oi T =0.002s

3.i T ∑= s T +oi T =0.0037s

计算ASR 参数:因L it T =τ L T 已知:L T =0.031s 11.1355.0-∑==s T K i

I βτ***S i I i K R K K =

代入R=0.14 75=S K 00877.05.1*76010==V β =89.000877

.0*7514.0*031.0*135= 2.根据求出I K 求ASR 相关参数;确定时间常数

1. 电流的等效时间常数1/I K (2-66/P80) S S i T K I

0074.00037.0*221==∑= 2.)(02.0给定s T O n =

3.n T ∑(转速的时间常数) n T ∑=S S S T k on I

0274.002.00074.01=+=+ 选择ASR 法为PI 调节器,使之为典∏型 计算转速调节器参数:

为保证跟随和抗扰性能,取h=5,则ASR 的常数n τ为(参见2-74/P82)

n τ=h s s T n 137.00274.0*5==∑

由公式(2-76/P82) Q=r v min/0267.0375

10= 47.100274

.0*14.0*0267.0*5*2112.0*82.1*00877.0*62)1(==+=∑n a m e n RT h T C h K β 由公式(2-77.78.79/p82) K R k R n n 42910*4*74.10*30=== 取420K

F R C n n

n μτ319.010

*429137.03=== 取0.33F μ F R T C On On μ210

*4002.0*4430=== 3.求i w ∑和cn w

1.由典I 电流公式(2-60/P78)知I k =i

ci T w ∑=

21 11.135-=s w ci 2. 由(2-33式P68)知 n n cn k W τ*=

0274

.0*25*262122=+=∑n N T h h k n n cn k W τ*==

22)0274.0(*5*26*0274.0*5=1228.21274.06-==s s 4.校验

校验电流环

1.晶闸管整流装置传递函数的近似条件

111.1351.1960017.0*3131--=>==s w s s

T ci s 满足条件 2.忽略反电动势变化对电流动态影响的条件 3L m T T *1=3111.1359.50031.0*112.01--=<=s w S S

ci 满足条件

3. 电流时间常数近似处理条件

111.1358.180002.0*0017.01*31*131--=>==s w s s

s T T ci oi S 满足条件 #校验速度参数计算条件:已知122-=s w cn

1. 电流传递函数简化条件为:

1112267.630037

.01.1353131---∑=>==s w s s T k cn i I 满足计算条件(简化) 2. 转速时间常数近似处理条件为: 11224.2702

.01.1353131--=>==s w S T k cn on I 满足近似条件 4.校退饱和超调量的计算方法计算此题。 m n N b n T T n n z C C ∑*?-?=*))((

2max λσ 题中指出z=0 e dN N C R I n *=(开环稳态) 查表2-7

%1029.9112

.00274.0*37582.114

.0*760*5.1*2.81*2<==n σ满足设计要求

说明,习题中给出的‘ (参见2-74/P82) ’等是第三版教材中的公式和表,和第四版的公式序号不同。

6. 有一转速﹑电流双闭环控制的H 形双极式PWM 直流调速系统, 已知电动机参数为:N p

=200W,N U =48V, N I =3.7A, N n =200r/min, 电枢电阻Ra=6.5Ω, 电枢回路总电阻R=8Ω, 允许电流过载倍数λ=2,电势系数Ce=0.12v .min/r, 电磁时间常数l T =0.015s, 机电时间常数T m=0.2s, 电流反馈滤波时间常数T oi=0.001s, 转速反馈滤波时间常数T on=0.005s 。 设调节器输入输出电压cm im nm U U U ==**=10V, 调节器输入电阻0R =40k Ω.已计算出电力晶体管D202的开关频率f=1kHz, PWM 环节的放大倍数Ks=4.8。

试对该系统进行动态参数设计, 设计指标:稳态无静差, 电流超调量i σ≤5%;空载起动到额定转速时的转速超调量n σ≤20%;过渡过程时间s t ≤0.1s 。

解;求解步骤分析

1. 确定时间常数

脉宽调制器和PWM 变频器的滞后时间常数pwm T 与传递函数的计算 pw T 和)(s W pwm

电流滤波时间常数oi T 电流环时间常数

2. 选择电流调节器。校典I 型设计ACR W %5≤i σ

3. 选择电流调节器参数, i PWM i T T T 0+=∑

从L i T T = 5.0*=∑i I T K 求出I k , 再求i k pwm i I

i k R k k **βτ= 4. 校验近似条件 要求pwm ci T w 31≤, 要求L M ci T T w *13≥, 要求oi

PWM ci T T w *131≤

5. 计算ACR 的电阻和电容

从已求出i τ,求i R , 根据公式(2-63/P78) (2-64/P78)(2-62) o

i i R R k = i i i C R *=τ oi o oi C R T *41= 求:i R .i C .oi C 根据上面的出参数,判定系统的%5

二、转速环的设计

1.确定时间常数 ; 电流环等效时间常数2i T ∑, 转速滤波时间常数on T

=∑n T 2i T ∑+on T ,根据稳态无静差及其它动态指标要求,按典∏型系统设计转速环 ASR

3.选择ASR 参数:n k .n τ.N k .h

4.校验近似条件

要求si

cn T w 51≤ 要求on i cn T T w *2131∑≤ 5计算ASR 电阻和电容

从o R 求出n R 求出n n n R C τ= o

on on R T C 4= 6. 校验转速超调量 m

n nom b n T T n n z C C ∑?-?=**)(2*%*max λσ 7. 校验过度过程时间 z v s t t t t =+=?

空载起动到额定转速的过渡过程时间

求解步骤

一、电流环的设计

1. 确定时间常数 A v Id u m im /35.12

*7.310*===β r v r v n u nm min/.05.0min

/20010max *===α s hz f T s 001.0100011===

oi T 已给出:oi T =0.001s

s s s T T T oi s i 002.0001.0001.0=+=+=∑

1. 选择电流调节器法

根据设计要求%5≤i σ,并保证稳态电流无差,可按典I 型系统设计电流调节器。选用PI 调节器 s

s K s W i i i ACR ττ1)(+= 校查对电流电压的抗干扰性能:

5.7002.0015.0==∑s s T T i L 的典I 型系统动态抗扰性能指标

2. 选择(计算)电流调节器参数

电流调节器超时间常数s T L i 015.0==τ

电流环开环增益:要求%5≤i τ时,按表2-2,应取5.0*=∑i I T k 因此1250002.05.05.0-∑===s s

T k i I 于是,ACR 的比例参数 63.46296.448

.63035.1*8.48*015.0*250=====βτs i I i k R k k 也可直接进行第5步

3. 校验近似条件

电流环截止频率:1250-==s k w I ci

变流装置传递函数的近似条件

112503.333001.0*3131--=>==s w s s

T ci s 满足近似条件 忽略反电动势变化对电流环动态影响的条件(2-54)

112508.540015.0*2.01313--=<==s w S S

S T T ci L m 满足近似条件。

4. 计算ACR 调节器电阻和电容器参数值(已知Ω=k R 400)

各电阻和电容值为 k k R k R O i i 2.18540*63.4*=Ω==

取整数值Ω=k R i 190

F k

s R c i i

i μτ07894.0190015.0===取0.1F μ F s R T c o oi oi μ1.010

*40001.0*443=== 按照上述参数,电流环可以达到的动态性能指标为%53.4<=i σ(对照表2-2/P65)。满足设计要求。

二、转速环的设计 %20≤n σ S T s 01≤

1. 确定时间常数; 电流环等效时间常数I

k 1, 在上面电流环设计中已取5.0=∑i I T k 。则有I

k 1=2i T ∑=2*0.002=0.004s , 转速滤波时间常数on T 已给出:on T =0.005s

转速环时间常数n T ∑:按时间常数近似处理取n T ∑=

I k 1+on T =0.004s+0.005s=0.009s 2.选择转速调节器法

按照设计要求。选用PI 调节器,其传递函数为:(2-70/P81)1

)1()(++=n n n ASR s k s w ττ 3.计算(选择)转速调节器参数

按跟随性和抗扰性能都较好约法则,取h=5,则ASR 的超调是常数为:由(2-75式)

s s hT n n 045.0009.0*5===∑τ 22221482009

.0*25*2621-∑==+=s T h h k n N 于是,由式(2-76/P88)可得ASR 的比例系数为:

4.536

.01944.0009.0*8*05.0*5*22.0*12.0*35.1*62)1(===+=∑n a m e n RT h T C h k β 4.检验近似条件

由式(2-33/P68)得转速截止频率为 11

7.66045.0*1482-====s s k w k w n N N cn τ 电流环传递函数简化条件为:(12505.0-∑==s T k i

I ) 1002

.02503131-∑=s T k i I =118117.66--=>s w s cn 满足简化条件。 转速环时间常数近似处理条件为

117.665.74005.02503131--=>==s w s T k cn on I 满足近似条件。

5.计算调节器电阻和电容

根据(2-77.78.79/P82), 0R 已给定:0R =40Ωk

)220(21640*4.50k k k R k R n n 取=Ω==

)2.0(208.010

*216045.03F F R c n n

n μμτ取=== )47.0(5.010*40005.0*443

0F F R T c on on μμ取=== 6. 校核转速超调量

考虑按退饱和超调量的计算方法计算%n σ 按 m

n N b b b n T T n n z C C n n C C ∑-==*max *max ))((2)(λσ 设理想空载起动时,负载系数z=0,又e n N C R Id n =

当h=5时,由表2-7查得%2.81/max =b c C ,代入上式 %9.17045.0*%2.81*9.42

.0009.0*20012.08

*7.3*2*%2.81*2===n σ n σ=17.9%〈=20% 满足系统要求

7.校验过渡过程时间

空载起动到额定转速的过渡过程时间

s R n T C t t t t N m e I v s 1.0081.07

.3*2*8200*2.0*12.0<===

=+=?λ 满足系统要求。 说明,习题中给出的‘ (参见2-74/P82) ’等是第三版教材中的公式和表,和第四版的公式序号不同。

中职药剂学期末考试试卷

题11~15 A.处方药 B.非处方药 C.医师处方 D.协定处方 E.法定处方 11.国家标准收载的处方 12.医师与医院药剂科共同设计的处方 13.提供给药局的有关制备和发出某种制剂的书面凭证 14.必须凭执业医师的处方才能购买的药品 15.不需执业医师的处方可购买和使用的药品 B型题 题16~20 A.分散片 B.舌下片 C.口含片 D.缓释片 E.控释片 16.含在口腔内缓缓溶解而发挥治疗作用的片剂17.置于舌下或颊腔、药物通过口腔粘膜吸收的片剂18.遇水迅速崩解并分散均匀的片剂 19.能够延长药物作用时间的片剂 20.能够控制药物释放速度的片剂 题26~30 A.硫酸钙 B.羧甲基淀粉钠 C.苯甲酸钠 D.滑石粉 E.淀粉浆 26.填充剂 27.粘合剂 28.崩解剂 29.润滑剂 30.助流剂 题31~35 A.裂片 B.松片 C.粘冲 D.崩解迟缓 E.片重差异大 31.疏水性润滑剂用量过大 32.压力不够 33.颗粒流动性不好 34.压力分布不均匀

35.冲头表面锈蚀 题36~40 A.3min完全崩解 B.15min以内崩解 C.30min以内崩解 D.60min以内崩解 E.人工胃液中2hr不得有变化,人工肠液 中1hr完全崩解 36.普通压制片 37.分散片 38.糖衣片 39.肠溶衣片 40.薄膜衣片 题41~45 硝酸甘油片的处方分析 A.药物组分 B.填充剂 C.粘合剂 D.崩解剂 E.润滑剂 41.硝酸甘油乙醇溶液 42.乳糖 43.糖粉 44.淀粉浆 45.硬脂酸镁 题46~50 A胃溶薄膜衣材料 B肠溶薄膜衣材料 C水不溶型薄膜衣材料 D增塑剂 E遮光剂 46.邻苯二甲酸二乙酯 47.邻苯二甲酸醋酸纤维素 48.醋酸纤维素 49.羟丙基甲基纤维素 50.二氧化钛 题61~65 A.质轻者先加入混合容器中,质重者后加入B.采用配研法混合 C.先形成低共熔混合物,再与其它固体组分混匀D.添加一定量的填充剂制成倍散 E.用固体组分或辅料吸收至不显湿润,充分混匀61.比例相差悬殊的组分

药学三基考试试题

药学三基考试试题2011年7月 科室姓名分数 一、A型题(单选题,每题2分,共50分) 1.不良反应不包括()A.副作用 B.变态反应 C.戒断效应 D.后遗效应 E.继发反应 2.首次剂量加倍的原因是()A.为了使血药浓度迅速达到Css B.为了使血药浓度继持高水平 C.为了增强药理作用 D.为了延长半衰期 E.为了提高生物利用度 3.下列哪种给药方式可避免首关效应()A.口服 B.静脉注射 C.舌下含服 D.肌内注射 E.皮下注射 4.下列哪种不属于常用的局麻药()A.利多卡因 B.可卡因 C.普鲁卡因 D.丁卡因 E.布比卡因 5.肝微粒体药物代谢酶系中主要的氧化酶是()A.黄嘌呤氧化酶 B.醛氧化酶 C.醇脱氢酶 D.P—450酶 E.假性胆碱酪酶 6.药物作用的两重性指()A.既有对因治疗作用,又有对症治疗作用 B.既有副作用,又有毒性作用C.既有治疗作用,又有不良反应 D.既有局部作用,又有全身作用E.既有原发作用,又有继发作用 7.有关地高辛的叙述,下列哪项是错误的()A.口服时肠道吸收较完全 B.同服广谱抗生素可减少其吸收 C.血浆蛋白结合率约25% D.主要以原形从肾排泄 E.肝肠循环少 8.治疗癫痫持续状态的首选药物是()A.氯丙嗪 B.苯妥英钠 C.苯巴比妥 D.安定 E.丙戊酸钠 9.苯巴比妥不具有下列哪项作用()A.镇静 B.催眠 C.镇痛 D.抗惊 E.抗癫 10.乙酰水杨酸小剂量服用可防止脑血栓形成,是因为它有哪项作用()A.使PG合成酶失活并减少TXA2的生成 B.稳定溶酶体膜 C.解热作用 D.抗炎作用 E.水杨酸反应 11.硝酸甘油最常用于心绞痛的急性发作,因它首先而且主要产生下列哪项作用()A.降低心室容积 B.降低室壁张力 C.扩张静脉 D.扩张小动脉 E.降低耗氧量 12.下列哪类激素主要用于贫血、再生障碍性贫血、老年性骨质疏松症治疗()

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学? 2、食品原料的分类及其概念 1、来源分类:植物性食品和动物性食品)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。1 2、按生产方式分:)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。2)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。3)林产品:主要指取自林木的产品。4)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。5同时热能较高的谷类、淀320%,、按食品的营养特点分类:1)能量原料:能量原料是指干物质中蛋白质含量小于 粉质根茎类、油脂类及糖类等。的豆类、花生瓜子20%2)蛋白质原料:蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等。矿物质和维生素,3)矿质维生素原料:矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。,特种原料:特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品4) 包括全营养食品类和药食两用食品类。向食品中加入的起特殊作用,食品添加剂:食品添加剂是指食品加工或食用过程中5)包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、,的少量物质发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、晤、三群分类法:(1)4 舫和砂糖等。成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物性( (2)成长源:即提供身体血、肉、骨) 食品、植物蛋白等。建康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、蔬(3) 菜、海藻类等。、四群分类法:①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类; ④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、5坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容(一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等基本特征食品品质 安全卫生性:霉变,变质,农药残留商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性嗜好性:色,香,味,形加工性:加工处理的难易程度,对加工工艺的影响、食品的品质标准5 制定的国家标准《消费者权益保护法》等、保证品质的方法①法律保证:依据《食品卫生法》、《产品质量法》SN LZBQBSCNY”””和行业标准。比如“GB、GB/T、、、、、Y、②商标保证:生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据。因为商标作为证明产品的制造者或销售者的标志,除了要向消费者保证产品质量责任外,还可以此取得消费者的信任,而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系。. 6、HACCP管理 HACCP卫生管理步骤:(1)成立HACCP管理机构;(2)制定产品说明书;(3)设定消费者可能的使用方法; (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物 第二章粮谷类原料

药剂学期末考试复习题

药剂学 一. 问答题 1.写出Stocks定律,并根据Stocks定律解释影响微粒的沉降速度的因素及可采用何种措施措施来减少微粒的沉降速度。 答:混悬粒子的沉降混悬剂中的微粒沉降速度服从Stocks定律:2r2 (pl-p2) g V=9式中,V-微粒沉降速度,r一微粒半径,pl,p2-微粒和介质的密度,nl- 分散介质的粘度,g一重力加速度。 由Stocks公式可见,微粒沉降速度与微粒半径平方、微粒与介质的密度差成正比,与分散介质的粘度成反比。因此为了减少微粒的沉降速度,可采用的措施有: (1) 减小微粒的半径, (2) 加入助悬剂。 2.浸出过程、影响浸出的因素? 答:浸出过程指溶剂进入细胞组织溶解其有效成分后变成浸出液的全部过程。 1) 浸润和渗透过程 2) 溶解和解析3) 扩散和平衡。 二. 填空题 1.药物给药系统包括微粒系统溶蚀性骨架脉冲给药系统、择时给药系统、自调式释药系统、经皮给药系统、生物技术药物给药系统、粘膜给药系统。 2.由于流化沸腾制粒是在一台设备内可完成混合、制粒、干燥过

程,又称一步制粒。 3.一般而言,阳离子型表面活性的毒性最大,其次是阴离子型,非离子型表面活性剂的毒性最小。 三. 名词解释 1.粘膜给药系统:经粘膜给药系统,是由至少一种粒径在500nm 以下的聚合物组装胶束与含有或不含药物的亲水性或水性基质混合制备成的经粘膜给药系统,包括贴片剂、软膏剂、凝胶剂、乳剂、水溶液制剂、水分散或混悬液型制剂等。 2.置换价:药物的重量与同体积基质重量之比值为该药物对某基质的置换价。 3.临界胶团浓度:表面活性剂分子在溶剂中缔合形成胶束的最低浓度。 4.等张溶液:指渗透压力与红细胞膜张力相等的溶液属于物理化学概念。 5.G MP:指在药品生产过程中,用科学、合理、规范化的条件和方法来保证生产优良药品的一套科学管理方法。 6.热原:能引起恒温动物体温异常升高的物质的总称,是微生物产生的一种内毒素。 7.处方药:是指必须凭执业医师或职业助理医师处方才可配制、购买并在医生指导下使用的药品。 四. 计算题 1、硫酸锌滴眼剂中含属硫酸锌0.2%,硼酸1% 若配制500ml试

药学三基考试练习题及答案

临床药学三基试题 临床药学(西医)试卷 姓名得分 一、选择题(每题1分,共40分) A型题 1.药物在血浆中与血浆蛋白结合后,下列正确是(D) A药物作用增强 B药物代谢加强 C药物排泄加快 D暂时失去药理活性 E药物转运加快 2普鲁卡因青霉素之所以能长效,是因为(C ) A改变了青霉素的化学结构 B抑制排泄 C减慢了吸收 D延缓分解 E加进了增效剂 3.适用于治疗支原体肺炎的是(D ) A庆大霉素 B两性霉素B C氨苄西林 D四环素 E氯霉素 4.有关喹诺酮类性质和用途的叙述,错误的是(D ) A萘啶酸为本类药物的第一代,仅用于尿路感染,其作用弱 B吡哌酸对尿路感染有效外,用于肠道感染及中耳炎 C第三代该类药物的分子中均含氟原子 D本类药物可以代替青霉素G用于上呼吸道感染 E环丙沙星属于第三代喹诺酮类抗菌药物 5.应用乙醚麻醉前给予阿托品,其目的是(D ) A协助松弛骨骼肌 B防止休克 C解除胃肠但道痉挛 D减少呼吸道腺体分泌 E镇静作用6.具有“分离麻醉”作用的新型全麻药是(C ) A甲痒氟烷 B硫喷妥钠 C氯胺酮 Dγ-羟基丁酸 E普鲁卡因 7.下列哪种药物较适用于癫癎持续状态(E) A巴比妥 B阿米妥 C苯妥英钠 D三聚乙醛 E安定(地西泮) 苯妥英钠是治疗癫痫大发作的首选药. 安定是具有很强的抗惊厥和抗癫痫作用,是癫痫持续状态治疗的首选药. 8.儿童及青少年患者长期应用抗癫癎苯妥英钠,易发生的副作用是(B ) A嗜睡 B齿龈增生 C心动过速 D过敏 E记忆力减退 9.肾上腺素是受体激动剂(A ) Aα/βBα1CβDβ2 E.H 10.硝酸酯类治疗心绞痛有决定意义的是 (D ) A扩张冠状动脉 B降压 C消除恐惧感 D降低心肌耗氧量E扩张支气管,改善呼吸 11.下列降压药最易引起直立性低血压的是 (C ) A利血平 B甲基多巴 C胍乙啶 D氢氯噻嗪 E可乐定 12.钙拮抗药的基本作用为 (D ) A阻断钙的吸收,增加排泄 B是钙与蛋白结合而降低其作用C阻止钙离子自细胞内外流 D阻止钙离子从体液向细胞内转移 E加强钙的吸收 13.阿糖胞苷的作用原理是 ( D) A分解癌细胞所需要的门冬酰胺 B拮抗叶酸 C直接抑制DNA D抑制DNA多聚酶 E作用于RNA 14.乳浊液(a).胶体溶液(b),真溶液(c),混悬液(d)这4种分 系统按其分散度的大小,由大至小的顺序是 (B ) A.a〉b〉c〉d B.c〉b〉a〉d C.d〉a〉b〉c D.c〉b〉d〉a E.b〉d〉a〉c 15.不耐高温药品应选用何种最佳灭菌方法 (E ) A热压灭菌方法 B干热灭菌法 C流通蒸气灭军法 D紫外线灭菌法 E低温间歇灭菌法

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为 () A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中,经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的() A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料,在脱离母体植株以后,果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应,能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是() A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易 冒烟,味道 变坏,这种现象称为() A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是() A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为() A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中,含有较丰富的维生素A的脏器是() A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中,起泡性最好的是() A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差,指压凹印难消失,指间无黏性感,肌肉呈白色,可以判定是 () A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类和() A.无足类 B.头足类

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学,是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识,理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解,使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于:1)满足现代食品越来越高的要求;2)保障食品安全;3)原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类:植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分:1)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4)林产品:主要指取自林木的产品。 5)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法:(1)热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为:碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源:即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物 性食品、植物蛋白等。(功能性元素) (3)健康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、 蔬菜、海藻类等。(矿物质、维生素等营养元素) 5、四群分类法:【由上到下】①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类;④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 (一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等 安全卫生性:霉变,变质,农药残留 商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性

药剂学三基考试试题与答案.doc

药剂学考试 姓名得分 一、选择题(30分): 1、药物在血浆中与血浆蛋白结合后,下列正确的是() A.药物作用增强 B.药物代谢加快 C.药物排泄加快 D.暂时失去药理活性 E.药物转运加快 2、普鲁卡因青霉素之所以能长效,是因为() A.改变了青霉素的化学结构 B.抑制排泄 C.减慢了吸收 D.延缓分解 E.加进了增效剂 3、治疗耐青霉素G的金黄色葡萄球菌败血症,可首选() A.苯唑西林 B.氨苄西林 C.羧苄西林 D.氯唑西林 E.红霉素 4、适用于治疗支原体肺炎的是() A.庆大霉素 B.两性霉素B C.氨苄西林 D.四环素 E.多西环素 5、有关喹诺酮类性质和用途的叙述,错误的是() A.萘啶酸为本类药物的第一代,因疗效不佳,现已少用 B.吡哌酸对尿路感染有效外,用于肠道感染及中耳炎 C.第三代该类药物的分子中均含有氟原子 D.本类药物可以代替青霉素G 用于上呼吸道感染 E.第四代喹诺酮类抗菌药物分子中引入了8-甲氧基和氮双氧环结构6、应用吸入麻醉前给予阿托品,其目的是() A.协助松弛骨骼肌 B.防止休克 C.解除胃肠道痉挛 D.减少呼吸道腺体分泌 E.镇静作用 7、具有“分离麻醉”作用的新型全麻药是() A.甲氧氟烷 B.硫喷妥钠 C.氯胺酮

D.γ-羟基丁酸 E.普鲁卡因 8、下列哪一药物较适用于癫痫持续状态() A.司可巴比妥 B.异戊巴比妥 C.乙琥胺 D.阿普唑仑 E.地西泮 9、儿童病人长期应用抗癫痫药物苯妥英钠时,易发生的副作用是( ) A.嗜睡 B.软骨病 C.心动过速 D.过敏 E.记忆力减退 10、肾上腺素是什么受体激动剂() A.αβ B.α C.β D.M E.H 11、用于诊断嗜铬细胞瘤的药物是() A.酚妥拉明 B.硝酸甘油 C.利尿酸 D.酚苄明 E.利血平 12、硝酸酯类治疗心绞痛有决定意义的作用是() A.扩张冠脉 B.降压 C.消除恐惧感 D.降低心肌耗氧量 E.扩张支气管,改善呼吸 13、下列降压药最易引起体位性低血压的是() A.利血平 B.甲基多巴 C.胍乙啶 D.氢氯噻嗪 E.可乐定 14、钙拮抗剂的基本作用是() A.阻断钙的吸收,增加排泄 B.使钙与蛋白质结合而降低其作用 C.组织钙离子自细胞内外流 D.组织钙离子从体液向细胞内转移 E.加强钙的吸收

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 (A 卷) 一、填空(每空0.5分,共24分) 1.下列动物原料各属于哪一类群: 牛( )、鲍鱼( )、甲鱼( )、鳕鱼 ( )、雪蛤( )海参( )龙虾( )鸽子( )海蜇( ) 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择 ;吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同,粮食通常分为: 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成;其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维,在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择(每题1分,共8分) 1.下列哪种是鱼的腥味成分() A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是() A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为() A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为() A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是() A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短,肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是() A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化() A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

食品原料学题库

一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日

试题一 一、名词解释(共计12分,每小题3分) 1.豆类:豆类作物包括一些双子叶植物,其特点是种子无胚乳,却有两片发达的子叶,子叶中含有丰富的蛋白质(20%-40%)和脂肪。 2.淀粉的糊化:淀粉颗粒不溶于冷水,将其放入冷水中,经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌,淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度,则淀粉粒吸水膨胀,晶体结构消失,互相接触融为一体,悬浮液变成黏糊的糊状液体,虽停止搅拌,淀粉也不会沉淀,这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊,这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质:是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和,主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋:将小麦面粉加水和成面团,静止后,把面团放在流动的水中揉洗,面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉,可溶性物质也被水溶解,最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题(共计20分,每小题2分) 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸表示?( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽

药剂学三基考试试题及答案

药剂学考试 姓名 ________________ 得分 __________________ 一、选择题(30分): 1、 药物在血浆中与血浆蛋白结合后,下列正确的是( ) A ?药物作用增强 B ?药物代谢加快 C ?药物排泄加快 D ?暂时失去药理活性 E ?药物转运加快 2、 普鲁卡因青霉素之所以能长效,是因为( ) A ?改变了青霉素的化学结构 B ?抑制排泄 C ?减慢了吸收 D .延缓分解 E ?加进了增效剂 3、 治疗耐青霉素G 的金黄色葡萄球菌败血症,可首选( ) A ?苯唑西林 B ?氨苄西林 C ?羧苄西林 D ?氯唑西林 E ?红霉素 4、适用于治疗支原体肺炎的是( ) A ?庆大霉素 B ?两性霉素B C ?氨苄西林 D ?四环素 E ?多西环素 5、有关喹诺酮类性质和用途的叙述,错误的是( ) A ?萘啶酸为本类药物的第一代,因疗效不佳,现已少用 B ?吡哌酸对尿路感染有效外,用于肠道感染及中耳炎 C ?第三代该类药物的分子中均含有氟原子 D .本类药物可以代替青霉素 G 用于上呼吸道感染 E ?第四代喹诺酮类抗菌药物分子中引入了 6、应用吸入麻醉前给予阿托品,其目的是( A ?协助松弛骨骼肌 B ?防止休克 C ?解除胃肠道痉挛 D ?减少呼吸道腺体分泌 E ?镇静作用 7、具有“分离麻醉”作用的新型全麻药是( ) A ?甲氧氟烷 8-甲氧基和氮双氧环结构 )

B ?硫喷妥钠 C ?氯胺酮

D . E Y羟基丁酸普鲁卡因 8、 下列哪一药物较适用于癫痫持续状态()A . 司可巴比妥 B . 异戊巴比妥 C . 乙琥胺 D . 阿普唑仑 E . 地西泮 9、 儿童病人长期应用抗癫痫药物苯妥英钠时,易发生的副作用A . 嗜睡 B . 软骨病 C . 心动过速 D . 过敏 E . 记忆力减退 10、肾上腺素是什么受体激动剂() A .a3 B .a C .3 D .M E . H 11、用于诊断嗜铬细胞瘤的药物是() A .酚妥拉明 B .硝酸甘油 C .利尿酸 D .酚苄明 E . 利血平 12、硝酸酯类治疗心绞痛有决定意义的作用是() A .扩张冠脉 B .降压 C .消除恐惧感 D .降低心肌耗氧量 E . 扩张支气管,改善呼吸 13、下列降压药最易引起体位性低血压的是() A .利血平 B .甲基多巴 C .胍乙啶 D .氢氯噻嗪 E .可乐定 14、钙拮抗剂的基本作用是() A .阻断钙的吸收,增加排泄 B .使钙与蛋白质结合而降低其作用 C .组织钙离子自细胞内外流 D .组织钙离子从体液向细胞内转移 E . 加强钙的吸收

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码:02525 一、填空题(每空1分,共10分) 1.烹饪原料的交流引进,大体上可分三个时期:陆路引进,海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一,是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用,分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成,由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单,由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________,是一种传统的食品,常用于佐食面包、馒头等面食品,也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮,然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分,共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料,选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中,在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

食品原料学复习题

一、单项选择题 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。( A )A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。( C )A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分 4.肌肉中的蛋白质含量约为( B )A.15%B.20%C.25%D.30% 5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。( A )A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12 6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。( B )A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖 7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。( A )A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟 8.牛乳中的酪蛋白是典型的( B )A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白 9.葡萄中含有的主要有机酸是( A )A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸 10.甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。( B )A.淀粉B.纤维素C.胶体D.黏多糖 11.作物中蛋白质含量最高的是(C)A.小麦B.大米C.大豆D.玉米 12.牛奶中含量最多的双糖是(C)A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖

13.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是(C)A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶 14.下列色素类物质能溶于水的是(D)A.叶绿素B.胡萝卜素C.番茄红素D.花青素 15.酪蛋白的等电点是(B)A.pH3.5B.pH4.6C.pH5.0D.pH5.5 16.下列属于正常纯鲜牛乳的是(C)A.乳酸含量0.20%B.酸度20°T C.密度为1.030D.pH6.2 17.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是(D)A.磷酸肌酸降解B.糖原大量消耗C.蛋白酶水解作用加快D.pH增加 18.挥发性盐基氮(VBN)是用来判断鱼类新鲜度的指标之一,当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。(D)A.10mg/100gB.20mg/100gC.30mg/100gD.50mg/100g 19.下列关于特产食品原料说法不正确的是(B) A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成,其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 20.面粉中含量最高的成分是(C)A.水分B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维素 21.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。(A)A.二硫键B.氢键C.盐键 D.疏水作用力 22.下列关于特产食品原料说法不正确的是(D)

2018-2019学年第一学期期末考试 《药剂学》复习题

2018-2019学年第一学期期末考试 《药剂学》复习题 一、单选题 (每小题2分,共20分) 1.世界上最早的药典是( C )。 A.黄帝内经 B.本草纲目 C.新修本草 D.佛洛伦斯药典 E.中华药典 2.碘在水中溶解度为1:2950,如加入碘化钾,可明显增加碘在水中的溶解度,I2 + KI→ KI3,其中碘化钾用作( C )。 A.潜溶剂 B.增溶剂 C. 助溶剂 D.润湿剂 E.乳化剂 3.将Span-80(HLB值为 4.3)35%和Tween-80(HLB值为1 5.0)65%混合,此混合物的HLB值为( D )。 A.9.7 B.8.6 C.10.0 D.11.26 E.7.8 4.下列物质属于液体制剂中半极性溶剂的是( C )。 A.水 B.脂肪油 C.聚乙二醇 D.液体石蜡 E.乙酸乙酯 5.西黄蓍胶在混悬剂中的作用是( A )。 A.助悬剂 B.稀释剂 C.润湿剂 D.絮凝剂 E.反絮凝剂 6.对热不稳定的药物溶液采用的灭菌方法是( E )。 A.干热灭菌 B.热压灭菌 C.煮沸灭菌

D.紫外线灭菌 E.滤过除菌 7.输液配制通常加入活性炭,活性炭的作用不包括( C )。 A.吸附热原 B.吸附杂质 C.稳定剂 D.吸附色素 E.助滤剂 8. 下列哪个不属于非均相液体制剂( D )。 A.溶胶剂 B.乳剂 C.混悬剂 D.高分子溶液剂 E.乳浊液 9.配制2%盐酸普鲁卡因溶液100ml,用氯化钠调节等渗,求所需氯化钠的加入量。(已知1%盐酸普鲁卡因溶液的冰点降低值为0.12℃,1%氯化钠溶液的冰点降低值为0.58℃)(E) A.0.2g B.0.35g C.0.38g D.0.52g E.0.48g 10.中药散剂的质量检查项目不包括( C )。 A.粒度 B.外观均匀度 C.干燥失重 D.水分 E.微生物限度 11.缓释片制备时常用的包衣材料是( D )。 A.CAP B.MC C.HPC D.EC E.HPMC 12.凡规定检查溶出度的胶囊剂可不进行下列哪项检查。( D ) A.装量差异 B.外观 C.微生物限度 D.崩解时限 E.含量均匀度 13.甘油常用作乳膏剂的(A )。

2019年药学医院三基考试试题

2019年**医院药学三基考试 部门: ----------------- 姓名: --------------------- 成绩: ------------------- 一、单选题(25×2=50分) 1、药物的首过效应是( ) A、药物于血浆蛋白结合 B、肝脏对药物的转化 C、口服药物后对胃的刺激 D、肌注药物后对组织的刺激 E、皮肤给药后药物的吸收作用 2、对革兰阴性菌无效,对厌氧菌有较好疗效( ) A、林可霉素 B、红霉素 C、吉他霉素 D、万古霉素 E、四环素 3、左旋多巴治疗震颤麻痹的作用可被下列哪种药物拮抗( ) A、VitB1 B、VitB2 C、VitB6 D、VitB12 E、VitE 4、喹诺酮类药的抗菌作用机制() A、抑制敏感菌二氢叶酸还原酶 B、抑制敏感菌二氢叶酸合成酶 C、改变细菌细胞膜通透性 D、抑制细菌DNA回旋酶 5、有关解热镇痛药的镇痛原理,目前主要认为是() A、激动中枢阿片受体 B、抑制末梢痛觉感受器 C、抑制前列腺素的生物合成 D、抑制传入神经的冲动传导 6、钙拮抗剂的基本作用是() A、阻断钙的吸收,增加排泄 B、使钙与蛋白质结合而降低其作用 C、阻止钙离子自细胞内外流 D、阻止钙离子从体液向细胞内转移 E、加强钙的吸收 7、细菌对青霉素类产生耐药性的主要原因是() A、产生水解酶 B、产生钝化酶 C、改变代谢途径 D、改变细胞膜通透性 8、下列关于克拉维酸与阿莫西林配伍应用的优点,正确的是() A、抗菌谱广 B、毒性低 C、利于吸收 D、增强抗菌作用 9、对于青霉素所致素发型过敏反应,宜立即选用() A、肾上腺素 B、苯巴比妥 C、糖皮质激素 D、苯海拉明 10、下列头孢菌素类药物中半衰期最长的是()

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题(在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。) 1.新鲜绿色蔬菜中,含量最丰富的物质是()。 A.水B.糖类C.维生素D.矿物质2.下列大米中,胀性最大的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米3.下列大豆制品中,属于豆脑制品的是()。 A.豆浆B.油皮C.豆腐D.豆芽4.山药是属于()类蔬菜。 ~ A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎5.食用菌主要以其()供食用。 A.孢子体B.菌丝体C.叶子D.子实体6.番茄的果实属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果7.霉干菜又称咸干菜,主要产于()。 A.浙江绍兴B.江苏苏州C.四川成都D.福建厦门8.桂圆干是用鲜()干制而成的果干。 A.荔枝B.樱桃C.鲜枣D.龙眼9.谷类粮食中,含量最丰富的物质是()。 $ A.水B.糖类C.维生素D.矿物质10.下列稻米中,粘性最强的是()。 A.籼米B.粳米C.黑米D.糯米11.芋艿是属于()类蔬菜。 A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎12.下列蔬菜制品中,属于浙江绍兴名特产的是()。 A.玉兰片B.霉干菜C.芽菜D.酱菜13.淀粉是由许多()缩合而成的多聚糖。 A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖14.下列果菜类蔬菜中,属于浆果的是()。 * A.扁豆B.黄瓜C.番茄D.瓠子15.下列大米中,出饭率最高的是()。

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米16.下列粮食制品中,属于淀粉制品的是()。 A.粉皮B.油皮C.面筋D.腐竹17.慈姑是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎18.谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是()。 A.谷皮B.糊粉层C.胚D.胚乳19.四季豆是常用的豆类蔬菜,其果实属于()。 > A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果20.榨菜是世界三大著名腌菜之一,主要产于()。 A.浙江、四川B.江苏、上海C.四川、云南D.福建、广东21.柿饼属于()类果品制品。 A.蜜饯B.果脯C.果干D.果酱22.下列大米中,出饭率最低的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.香米23.下列粮食中,属于薯类粮食的是()。 A.山芋B.高粱C.绿豆D.青稞24.洋葱和百合是属于()类蔬菜。 , A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎25.下列水果中,以假种皮为食用对象的是()。 A.柑桔B.荔枝C.葡萄D.西瓜26.西红柿、茄子的果实都属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果27.芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品,主要产于()。 A.浙江B.江苏C.四川D.广东28.()、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A.莲子B.腰果仁C.花生仁D.松子仁29.玉兰片是用()加工成的干制品。 ~ A.玉兰花瓣B.鲜冬笋C.黑鱼肉D.百合 30.下列粮食中,不属于植物种子的是()。 A.玉米B.红薯C.绿豆D.大麦31.藕和生姜是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎32.柑果(柑桔)的主要供食用部位是()。 A.内果皮B.中果皮C.外果皮D.种皮

最新10月浙江自考食品原料学试题及答案解析

浙江省2018年10月自学考试食品原料学试题 课程代码:03284 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面粉中含量最高的成分是( ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 2.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 3.变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的,那么变蛋加工pH一般范围是( ) A.pH<3 B.pH8-10 C.pH>12 D.pH5-7 4.下列关于特产食品原料说法不正确 ...的是( ) A.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 B.人工培养的虫草与天然虫草化学成分基本一致,并具有广泛的药理作用 C.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 D.黄酮类物质是人参中最重要的一类生物活性物质 5.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸 表示?( ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 6.下列属于碱性食品的是( ) A.面包 B.鸡蛋 C.苹果 D.牛肉 7.弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质,弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多?( ) A.甘氨酸 B.脯氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 8.在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄 清?( ) A.单糖类物质 B.糖苷类物质

C.有机酸类物质 D.单宁类物质 9.下列不能 ..使肉制品的持水性增强的是( ) A.降低pH到5.4左右 B.添加3%左右的食盐 C.添加少量三聚磷酸盐 D.除去肌肉中的钙离子 10.下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确 ...的是( ) A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色 B.酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色 11.乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是( ) A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.软脂酸 12.鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是( ) A.花生四烯酸 B.二十碳五烯酸 C.二十碳六烯酸 D.亚麻酸 13.甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大多糖资源,它的重复结构单位是( ) A.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖 B.D-葡萄糖胺 C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖 D.D-半乳糖胺 14.下列不属于 ...食源性致病菌的是( ) A.大肠杆菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是( ) A.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是生氰糖苷 C.苦杏仁中的天然毒素成分是秋水仙碱 D.豆类植物中含有外源凝集素,适当加热(如80℃)半小时可以破坏其活性 二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品工业中常用的转化糖浆是由_______________和_______________组成的混合物。 2.果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,通常以_______________、果胶和_______________等三 种形式存在于果实组织中。 3.牛乳中含量最多的双糖是乳糖,它是由两个单糖分子(_______________和_______________)通过α-1,4-糖苷键连接而成。 4.肉呈现红色主要是由肌肉中的_______________决定的。 5.家畜自身不能合成而要从植物中获得的必需脂肪酸是_______________、_______________和_______________。

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题目编号:0101 第 1 章 1 节页码难度系数:A (A B C三级,A简单,C最难) 题目:举例分析在散剂处方配制过程中,混合时可能遇到的问题及应采取的相应措施? 答案:混合时可能遇到问题有固体物料的密度差异较大时,先加密度小的再加密度大的,颜色差异较大时先加色深再加色浅的,混合比例悬殊时按等量递加法混合,混合中的液化或润湿时,应针对不同的情况解决,若是吸湿性很强药物(如胃蛋白酶等)在配制时吸潮,应在低于其临界相对湿度以下的环境下配制,迅速混合,密封防潮;若混合后引起吸湿性增强,则可分别包装。 答案关键词: 固体物料,密度差异,密度小,密度大,颜色差异,色深,色浅,混合比例,等量递加法,润湿,液化,吸湿性很强,临界相对湿度,密封防潮,分别包装 题目编号:0201 第 2 章 2 节页码难度系数:A (A B C三级,A简单,C最难) 题目:写出湿法制粒压片的生产流程。 答案:主药、辅料的处理→制软材→制湿颗粒→干燥→整粒→压片→包衣→包装 答案关键字:制软材,制湿颗粒,干燥,整粒,压片,包衣 题目编号:0202 第 2 章 1 节页码难度系数:A (A B C三级,A简单,C最难) 题目:指出硝酸甘油片处方中辅料的作用 处方硝酸甘油0.6g 17%淀粉浆适量 乳糖88.8g 硬脂酸镁 1.0g 糖粉38.0g 共制1000片 答案:硝酸甘油主药 17%淀粉浆黏合剂 硬脂酸镁润滑剂 糖粉、乳糖可作填充剂、崩解剂、黏合剂 答案关键词:黏合剂,润滑剂,填充剂、崩解剂、黏合剂 题目编号:0301 第 3 章5节页码284 难度系数:A (A B C三级,A简单,C最难) 题目:举例说明干胶法和湿胶法制备乳剂的操作要点。 答案:以液状石蜡乳的制备为例 [处方] 液状石蜡--- 12ml 阿拉伯胶 ---4g 纯化水---共制成 30ml 干胶法制备步骤:将阿拉伯胶粉4g置干燥乳钵中,加入液状石蜡12ml,稍加研磨,使胶粉分散后,加纯化水8 ml,不断研磨至发生噼啪声,形成稠厚的乳状液,即成初乳。再加纯化水适量研匀,即得。 湿胶法制备步骤:取纯化水约8毫升置乳钵中,加入4克阿拉伯胶粉研匀成胶浆后,分次加入液状石蜡,迅速研磨至稠厚的初乳形成。再加入适量水,使成30ml,搅匀,即得。 两法均先制备初乳。干胶法系先将胶粉与油混合,应注意容器的干燥。湿胶法则是胶粉先与水进行混合。但两法初乳中油、水、胶三者均应有一定比例,即:若用植物油,其比例为4:2:1,若用挥发油

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