常见海鲜基本烹饪方法

常见海鲜基本烹饪方法

一、蒜蓉蒸鲜鲍鱼

用料：鲍鱼

调料：蒜蓉、盐、美极鲜、鸡精、糖

蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：

1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

二、炭烧生蚝的制法

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；、

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

蒜香味：将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，

原味：的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

三、姜葱炒花蛤

1.花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、、红辣椒1枝、醋、酱油等。

2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。

3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。”

小贴士：因为花蛤的壳非常厚，我下锅之前用滚水烫了一小会，待花蛤的壳微微张开后立即捞出后以备下锅之用，过水之后的花蛤已是半熟只需稍微爆炒一小会即可。

四、醉香螺

海香螺300g（中等香螺），54℃白酒250g,姜丝5g,花椒5颗，盐15g,白糖2g,味精5g。制法：

1.将香螺洗净，然后取锅盛水加热至80℃时将香螺入锅焯水，至八成熟捞出凉晾。

2.取大口瓶一只，瓶内放姜丝，花椒，白糖，味精，白酒，香螺，拌匀，封严大口瓶口，醉18小时即可食用。

风味特点：香螺肉脆，味鲜，酒香味浓。

五、河豚处理方法：

杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。