长沙市湘菜企业品牌发展现状

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长沙市湘菜企业品牌发展现状

作者：周亚

来源：《合作经济与科技》2013年第10期

[提要] 通过对长沙市11家湘菜企业问卷调查，利用SPSS17.0进行统计分析，结果表明：长沙市湘菜企业品牌知名度、品牌美誉度和品牌忠诚度较低，顾客对品牌质量感知较高，品牌满意度较高。

关键词：湘菜企业；知名度；美誉度；感知质量；满意度；忠诚度

本研究由以下项目资助：2011年湖南涉外经济学院校级项目；2011年湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目（编号：2011-389）；2013年湖南省普通高等学校教学改革研究项目

中图分类号：F127 文献标识码：A

收录日期：2013年3月17日

近年来，湖南省委、省政府高度重视湘菜产业发展，湘菜产业迅速崛起，年营业额近1，000亿元。全省有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家，湘菜已渗透到我国的110多个城市，湘菜的销售收入排名全国第三，在全国餐饮行业名列第二。虽然湘菜发展迅速，但是湘菜企业品牌尚未成熟，品牌知名度、美誉度、忠诚度不高，品牌竞争力不强，因此品牌化已经成为中小型湘菜企业发展壮大的现实要求。

国内外关于湘菜企业品牌建设的实证研究还很少，湘菜企业对于自身的品牌建设也缺乏系统性的探讨和考证，很多餐饮企业没有经验可循，更没有一套完整系统的模式作为自己工作的参考。本研究通过对长沙市湘菜企业发放与回收问卷，对于湘菜企业品牌的知名度、美誉度以及忠诚度等因素进行现状分析，明晰湘菜企业在品牌建设方面的薄弱之处，可供长沙市以及全国的湘菜餐饮企业管理者们借鉴参考，从而打造湘菜强势品牌，推动企业的强势发展。

一、研究设计

本研究采用问卷调查法，参考了以往的研究并征求了专家意见设计的问卷共分为5个部分，分别为品牌知名度和美誉度、品牌质量感知、品牌满意度、品牌忠诚度和被试个人资料。除个人资料外问卷全部采用克里特五点量表，分数越高说明品牌建设越完善，满意度和忠诚度越高。为了提高问卷效度，首先对长沙市湘菜企业的顾客随机发放了100份问卷进行预测试，采用面对面填写的方式，因此回收全部问卷且全部问卷有效。根据统计结果删除了3个题项以提高信度，并且根据调查中顾客的意见修改了部分题项的用词以避免误解。修改后的问卷对华天、毛家饭店、新长福、湘西部落、冰火楼、锦绣红楼、好食上、餐谋天下、筷乐潇湘、57°