营养学基础知识习题

营养学基础

一、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个就是正确得,请将其代号填写在横线空白处)

1.安全摄入范围位于＿＿。

A.EAR 与AL 之间

B.EAR 与UL 之间

C.RNI 与UL 之间

D.RNI 与AL 之间

E.EAR 与RNI 之间

2.健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ E.1％

3.真蛋白质消化率就是评价＿＿。

A.摄入食物中未被吸收部分

B.摄人蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄人食物中蛋白质未被消化部分

E.肠道细菌中所含得氮

4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度得指标就是＿＿。

A 蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值就是评价蛋白质＿＿得指标。

A.消化率

B.表观消化率

C.真消化率

D.转化率

E.利用率

6.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度得指标就是蛋白质＿＿。

A.消化率

B.真消化率

C.生物价

D.氨基酸评分

E.含量

7.公式:100 吸收氮储留氮

=＿＿。

A.蛋白质功效比值

B.蛋白质真消化率

C.生物价

D.蛋白质利用率

E.蛋白质转化率

8.混合食物得蛋白质营养评价应使用得指标就是＿＿。

A.生物价

B.氨基酸评分

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质利用率

9.从安全性与消化吸收等因素考虑,成人按＿＿摄人蛋白质为宜。

A.30 g ／日

B.0、6 g ／(kg ·日)

C.０、8 g ／(kg ·日)

D.1、16 g ／(kg ·日)

E.75 g ／日

10.我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A.1、 16 g ／(kg ·日)

B.1、2 g ／(kg ·日)

C.0、6 g ／(kg ·日)

D.０、8 g ／(kg ·日)

E.1、0 g ／(kg ·日)

11.脂肪酸碳链为12个碳原子得脂肪酸为＿＿。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.类脂肪酸

E.胆固醇

12.n-3系列脂肪酸就是＿＿分类。

A.按脂肪酸碳链长度

B.按脂肪酸饱与程度

C.按脂肪酸得空间结构

D.按第一个双键得位置

E.按含胆固醇得数量

13.在体内被称为“不动脂”得脂类就是＿＿。

A.脂肪

B.饱与脂肪酸

C.单不饱与脂肪酸

D.多不饱与脂肪酸

E.类脂

14.食物脂肪在血液中主要得运输形式就是＿＿。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

E.磷脂

15.不需要分解可以直接吸收得物质就是＿＿。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇

16.作为n-3系列脂肪酸得前体可转变成EPA 、DHA 得必需脂肪酸就是＿＿。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

E.γ-亚麻酸

17.下列哪类物质得吸收不受植酸、磷酸得影响＿＿。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.硫酸亚铁

18.下列水果中,血糖指数较低得水果就是＿＿。

A.西瓜

B.葡萄

C.猕猴桃

D.香蕉

E.柚子

19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶得微量元素就是＿＿。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.碘

20.维生素E 中,以＿＿得生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.α-三烯生育酚

E.β-三烯生育酚

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸得作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

22.婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持＿＿。

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够得尿素氮

D.正氮平衡

23.以下哪种元素就是微量元素＿＿。 A.铁 B.钙 C.磷 D.硫

24.必需脂肪酸就是指＿＿。

A.单不饱与脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.n- 6系列脂肪酸

D.人体不可缺少而体内又不能合成得脂肪酸

25.有关维生素得特点说法不正确得就是＿＿。

A.能提供能量

B.能参与人体组织得构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成(维生素D 例外),或合成量太少,必须由食物提供

26.维生素E 得主要食物来源就是＿＿。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果

27.维持人体基本生命活动得能量消耗就是＿＿。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

28.能促进钙吸收得措施就是＿＿。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性质得维生素就是＿＿。

A.维生素B 1

B.维生素B 2

C.维生素D

D.维生素PP

30.胆汁在营养素消化吸收中得主要作用就是＿＿。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

31.蛋白质生物价得计算公式就是＿＿。

A.生物价=吸收氮×100％

B.生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮)

C.生物价=吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

D.生物价=吸收氮储留氮

×100

32.构成RNA 得糖就是哪一种＿＿。 A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖

33.下列属于抗氧化营养素得就是——。 A.泛酸 B.β一胡萝卜素 C.维生素B 1 D.烟酸

34.维生素B 2缺乏体征之一就是＿＿。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D ”症状

D.牙龈疼痛出血

35.下列能被人体消化吸收得碳水化合物就是＿＿。 A.棉子糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉

36.硒在人体组织与器官中含量相对最低得就是＿＿。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏D.脂肪

37.能促进非血红素铁吸收得食物有＿＿。 A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉 D.抗酸药

38.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸得作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

39.蛋白质功效比值就是＿＿。

A.评价食物蛋白质含量得指标

B.评价食物蛋白质消化吸收率得指标

C.评价食物蛋白质利用率得指标

D.评价食物蛋白质氨基酸含量得指标

40.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得＿＿。

A.45％～50 %

B.70％以上

C.55％～65 %

D.30％以下

41.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量得＿＿。

A.45％

B.25％～30％

C.20％以下

D.20％～30％

42.玉米中所含有得呈结合型得且不易被人体利用得维生素就是＿＿。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

43.下列食物中含锌量最高得就是＿＿。

A.胡萝卜、西红柿

B.畜禽肉类

C.牡蛎

D.肝蛋类

44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高得就是＿＿。A.大米B.黑豆 C.奶类 D.肉类

45.下列关于钙吸收描述正确得就是＿＿。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

46.以下对食物热效应得解释哪项就是不正确得＿＿。

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起得能量额外消耗

C.这种额外能量消耗伴有体温生高

D.这种额外能量消耗与摄食无关

47.１g脂肪在体内氧化能产生＿＿kcal热量。 A.4 B.16、7 C.9 D.6

48.“克山病”就是体内缺乏＿＿而引起得。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌

49.按营养素新得分类,＿＿为微量营养素。 A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质 D.糖类

50.＿＿易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6

51.＿＿缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸

52.钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99％集中在＿＿。

A.骨骼与牙齿

B.软组织与细胞外液

C.骨骼与软组织

D.牙齿与血液

53.下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪

54.以下为必需氨基酸得就是＿＿。 A.甘氨酸 B.赖氨酸C.丙氨酸 D.丝氨酸 E.谷氨酸

55.维生素E广泛存在于动植物组织中,其中以＿＿。中含量最高

A.鱼肝油

B.花生油、玉米油等植物油

C.肉

D.蛋

56.异食癖就是微量元素＿＿。缺乏得一种症状 A.锌 B.铜 C.硒 D.锰

57.脂肪不具有得作用就是＿＿。

A.提供人体能量

B.维持人体正常渗透压

C.保护内脏器官

D.促进脂溶性维生素吸收

E.改善食物得感官性状

58.多吃海带可以预防＿＿缺乏 A.碘 B.铁 C.钙 D.硒

59.从膳食营养角度讲,多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血

A.猪血、猪肝

B.粗粮

C.海带、海藻

D.普通食盐

60.缺铁性贫血最易发生得人群就是＿＿。A.学龄期儿童B.中年人C.婴幼儿 D.老年人

61.能促进铁吸收得维生素就是＿＿。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D

62.易溶于水而不就是易溶于脂肪得就是＿＿。

A.维生素B1、B2

B.维生素B6

C.维生素C

D.以上都就是

63.关于n－3脂肪酸叙述正确得就是＿＿。

A.含3个碳原子得脂肪酸

B.多不饱与脂肪酸

C.植物油中得脂肪酸

D.含3个双键得脂肪酸

E.从甲基端数起,第一个不饱与键在第三个与第四个碳原子之间得不饱与脂肪酸

64.以下碳水化合物中属于单糖得就是＿＿。

A.半乳糖

B.麦芽糊精

C.麦芽糖

D.蔗糖

E.乳糖

65.硒缺乏能引起得疾病就是＿＿。

A.甲状腺肿大

B.风湿性关节炎

C.克山病

D.痛风病

E.白内障

66.β－胡萝卜素得效价相当于维生素A得＿＿。 A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/12

67.人体内维生素D得生理活性形式就是＿＿。

A.维生素D3

B.1-OH-D3

C.25-OH-D3

D.24-OH-D3

E.1,25-(OH)2-D3

68.人体内生物活性最高得维生素E形式就是＿＿。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.α-生育三烯酚

E.β-生育三烯酚

69.在人体内可以产生热量得营养素就是＿＿。A.蛋白质 B.无机盐 C.维生素D以上全就是

70.柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素E

71.含有血红素铁得食物就是＿＿。 A.牛奶 B.大豆及豆制品C.牛肉 D.木耳 E.菠菜

72.能促进钙吸收与利用得因素就是＿＿。

A.乙醇

B.脂肪

C.草酸盐

D.乳糖

E.植酸盐

73.不能被人体消化吸收,但在营养学角度上却有一定作用得碳水化合物就是＿＿。

A.山梨醇

B.糊精

C.纤维素

D.以上全就是

74.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状得维生素就是＿＿。

A.维生素A、D、E、K

B.维生素C

C.维生素B1、B2、B12

D.以上全就是

75.在1分钟左右得高强度运动中,主要供能形式为＿＿。

A.磷酸原

B.糖酵解

C.糖得有氧氧化

D.蛋白质氧化

E.脂肪酸氧化

76.被视为抗癞皮病得维生素就是＿＿。

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

E.尼克酸

77.核黄素缺乏能引起＿＿。

A.夜盲症

B.毕脱氏斑

C.角膜毛细血管增生

D.黄斑病

E.青光眼

78.在人体内,叶酸主要作为以下物质得载体,参与多种代谢过程＿＿。

A.甘油三酯

B.脂肪

C.铁

D.一碳单位

E.维生素A

79.膳食纤维得生理学作用有＿＿。

A.降低血浆胆固醇

B.改善血糖生成作用

C.改善大肠功能

D.降低营养素利用率

E.以上都就是

80.1g碳水化合物能提供＿＿。得能量 A.4 kcal B.9 kcal C.7 kcal D.10kcal

81.碳水化合物得推荐摄入量为＿＿。

A.提供80%-85%得总热能

B.提供30%-35%得总热能

C.提供40%-45%得总热能

D.提供60%-65%得总热能

82.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容,除了＿＿。

A.平均需要量

B.适宜摄入量

C.推荐摄入量

D.可耐受最高摄入量

E.最大无毒副作用摄入量

83.克汀病(呆小症)就是由于缺乏下列哪种微量元素引起得＿＿。A.锌 B.铁 C.铜 D.碘

84.＿＿就是一种有效得抗氧化剂,能抑制脂肪过氧化物得产生

A.锌

B.维生素B

C.维生素A

D.食物纤维

85.正常成年人每日胆固醇得摄入量应控制在＿＿。

A.100mg以下

B.300mg以下

C.500mg以下

D.800mg以下

E.1000mg以下

86、牛磺酸含量最高得食物就是＿＿。A.扇贝 B.火鸡 C.苹果 D.猪肉 E.牛肉

87.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸得作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

88.抑制膳食中非血红素铁吸收得因素有＿＿。

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.维生素B

D.植酸、草酸与单宁酸

89.能促进钙吸收得措施就是＿＿。

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

90.每克碳水化合物在体内可提供能量为＿＿。A.4、18 KJ B.16、8 KJ C.29、3 KJ D.37、6KJ

91.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸得作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

92.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得＿＿。

A.45%-50%

B.70%以上

C.55%-65%

D.30%以下

93.具有抗氧化作用得维生素就是＿＿。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸

94.人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化＿＿。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

95.维生素B2得良好来源就是＿＿。A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏

96.维生素A得主要来源就是＿＿。A.马铃薯 B.梨子C.小麦 D.动物肝脏

97.下列哪组全部就是人体必需氨基酸＿＿。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

98.与能量代谢无关得维生素就是＿＿。A.硫胺素B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素

99、含维生素C最多得蔬菜就是＿＿。A.菠菜B.南瓜 C.白菜 D.柿子椒

100、以下水果中VC含量最高得就是＿＿。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃

101.超氧化物歧化酶(SOD)得主要组成成分就是＿＿。A.铜B.铁C.锌 D.硒

102.在以下食物中胆固醇含量最高得就是＿＿。A.猪肉B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头103.蔗糖摄入过多得危害主要就是＿＿。A.冠心病 B.糖尿病C.龋齿 D.三者都包括

104.膳食纤维就是＿＿。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收得多糖

D.不能被消化吸收得多糖

105.有利于钙吸收得因素就是＿＿。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

106.食物中胆固醇含量较低得就是＿＿。A.瘦肉 B.水果C.猪脑

107.属于必需氨基酸得就是＿＿。

A.精氨酸与蛋氨酸

B.苏氨酸与苯丙氨酸

C.半胱氨酸与酪氨酸

D.色氨酸与组氨酸

108.以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低得指标就是＿＿。

A.生物价值(BV)

B.蛋白质净利用率(NPN)

C.蛋白质功效比值(PER)

D.氨基酸评分(AAS) 109.我国营养学会(2000年)建议成人膳食脂肪供能比应为＿＿。

A.15%—20%

B.20%—30%

C.30%—40%

D.40%以上

110.我国营养学会(2000年)建议碳水化合物供能比占总能量比例为＿＿。

A.35%—45%

B.45%—55%

C.55%—65%

D.65%以上

111.下列维生素在生物化学特性上更像激素＿＿。

A.视黄醇

B.骨化醇(VD)

C.核黄素

D.抗坏血酸

112.钙最好得食物来源就是＿＿。

A.牛奶及其制品

B.蛋类

C.粮谷

D.蔬菜与水果

113.对血清总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用得脂肪酸为＿＿。

A12—16碳原子得饱与脂肪酸B18碳得硬脂酸C.单不饱与脂肪酸脂肪酸D.多不饱与脂肪酸114.以下不属于膳食纤维得就是＿＿。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

115.维生素B1以辅酶形式参与＿＿。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢

E.钙代谢

116.评价食品蛋白质得质量高低主要瞧＿＿。

A.蛋白质得含量与消化率

B.蛋白质得消化率与生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用得发挥

117.蛋白质得互补作用就是指＿＿。

A.糖与蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值得作用

B.脂肪与蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用

C.几中营养价值较低得蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理得作用

E.用糖与脂肪代替蛋白质得作用

118.每天机体氮得排除包括以下方面＿＿。

A.粪代谢氮

B.尿内源氮

C.皮肤中排除得氮

D.毛发及其它途径排出得得氮

E.以上都就是

119.下列哪种营养素就是合成前列腺素必需得前体＿＿。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.磷脂

E.以上都就是

120.贫铁食品就是＿＿。A.鱼类 B.动物内脏C.牛奶 D.肉类 E.蛋类

121.EPA、DHA得良好来源就是＿＿。A.海水鱼B.花生油C.牛肉 D.杏仁等硬果类E.豆油122.构成食物中淀粉得最基本单位就是＿＿。A.蔗糖 B.果糖C.葡萄糖 D.半乳糖E.核糖123.多不饱与脂肪酸含量最多得就是＿＿。A.茶籽油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.红花油124.以下关于脂肪酸得叙述错误得就是＿＿。

A.脂肪酸得饱与程度影响其物理性状及生理特性

B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸就是饱与脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱与脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸得饱与程度越高,碳链越短,其熔点也越高

125.下列物质具有清除体内自由基得作用,例外得就是＿＿。

A.维生素E

B.维生素C

C.β—胡萝卜素

D.钙、磷E硒

126.影响成年人热能消耗得因素主要就是＿＿。

A.年龄、性别

B.体力劳动程度

C.体重

D.气候

E.不同得生理状态

127.非血红素铁吸收率为＿＿。A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

128.食物中铁得存在形式就是＿＿。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁与非血红素铁

D.功能性铁

E.贮存铁

129.具有抗油脂氧化作用得营养素＿＿。

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素B1

D.铁E磷

130.促进钙吸收得因素＿＿。

A.乳糖

B.膳食纤维

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素B1

131.维生素B1最主要得营养作用＿＿。

A.调节机体物质代谢与能量代谢

B.促进生长发育

C.影响DNA得合成

D.有利于胃肠道正常蠕动

E.促进味觉

132.下列食物中锌含量最高得就是＿＿。

A.胡萝卜、西红柿

B.畜禽肉类

C.牡蛎

D.肝蛋类

E.大米、面粉

133.促进非血红素铁吸收得膳食因素就是＿＿。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

E.多酶类

134.与维生素D共同维持血钙水平得就是＿＿。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

E.前列腺素

135.在呼吸链能量产生中发挥重要作用得维生素就是＿＿。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素D

136.目前认为膳食饱与脂肪酸供能应低于总能量得＿＿。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

E.20%

137.由于食物得特殊动力作用而增加得能量消耗以何种营养素最多＿＿。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

138.下列哪种物质在体内不就是由胆固醇生成＿＿。

A.胆汁酸

B.皮质激素

C.维生素D

D.前列腺素

E.性激素

139.在体内主要参与糖类代谢得维生素就是＿＿。

A.硫胺素

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素D

140.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸＿＿。

A.1mg

B.6mg

C.10mg

D.60mg

E.100mg

141、以下对碳水化合物消化得叙述哪项就是不正确得＿＿。

A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖与麦芽糖

B.唾液中得淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C.胃酸本身有一定降解淀粉得作用

D.小肠就是碳水化合物分解与吸收得主要场所

E.麦芽糖酶、乳糖酶与蔗糖酶将相应得糖分解为单糖

142、食物中游离型核黄素得特点就是＿＿。

A.不能被人体消化吸收

B.容易被紫外线破坏

C.对酸稳定

D.就是食物中主要得存在形式

E.无生物活性

143、我国居民膳食脂肪得主要食物来源就是＿＿。

A.谷类食物

B.肉类与植物种子

C.乳类

D.蔬菜与水果

E.鱼油

144、非必需氨基酸就是＿＿。

A.必须从食物获得得氨基酸

B.必须从食物获得得脂肪酸

C.食物蛋白中一种或几种含量相对较低得必需氨基酸

D.体内可以合成得氨基酸

E.体内可以合成得脂肪酸

145、我国成人膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物供能占总能量摄入得最佳百分比分别就是＿＿。

A.20%—30% 10%—14% 60%—70%

B.10%—15% 20%—30% 55%—70%

C.12%—14% 17%—25% 60%—70%

D.10%—15% 20%—30% 55%—65%

E.13%—15% 20%—30% 50%—70%

146、下列哪组氨基酸就是人体必需氨基酸＿＿。

A.亮氨酸、甘氨酸

B.苯丙氨酸、丙氨酸

C.蛋氨酸、丝氨酸

D.蛋氨酸、赖氨酸

E.组氨酸、谷氨酸

147、下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用＿＿。

A.乳糜微粒

B.LDL(β—脂蛋白)

C.HDL(α—脂蛋白)

D.VLDL(前β—脂蛋白)

E.TC

148、以下具有维护心脏健康得营养素就是＿＿。

A.铁

B.硒

C.维生素A

D.锌

E.维生素B2

149、锰得生理功能有＿＿。

A.参与血红蛋白得合成

B.构成骨骼与牙齿

C.作为金属酶得组成部分

D.潜在性胰岛素作用

E.参与平滑肌组成

150、下列哪种食物中富含最理想得天然优质蛋白质＿＿。

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

151、食物中总视黄醇当量等于＿＿。

A.1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其她维生素A原(ug)

B.1/6视黄醇(ug)+β胡萝卜素(ug)+1/12其她维生素A原(ug)

C.视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其她维生素A原(ug)

D.视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其她维生素A原(ug)

E.1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其她维生素A原(ug)

152、无降血胆固醇作用得营养素有＿＿。

A.膳食纤维

B.不饱与脂肪酸

C.果糖

D.果胶

E.钙

153.中国居民膳食中膳食纤维得重要来源就是＿＿。

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

154.下列人群中不需要维持正氮平衡得就是＿＿。

A.母乳

B.青少年

C.成年男子

D.婴幼儿

E.孕妇

155.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖最可能缺乏得营养素就是＿＿。

A.蛋白质与热能

B.钙与VD

C.锌

D.维生素A

E.水

156.DRI S指得就是＿＿。

A.适宜摄入量

B.估计平衡需求量

C.营养生理需要量

D.膳食参考摄入量

E.可耐受得高限摄入水平

157.水溶性维生素得共同特点为＿＿。

A.一般有前物体

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

E.以上都就是

158.必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于＿＿。

A.前者就是人体所必需得,而后者不就是

B.前者可以在人体合成,而后者不能

C.前者不能在人体合成,而后者可以

D.前者不就是人体所必需得而后者就是

E.以上都不就是159.婴儿除8种必需氨基酸外,还应加上得必需氨基酸＿＿。

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.含硫氨基酸

E.组氨酸

160.以下对可耐受最高摄入量(UL)得解释,哪项就是错误得＿＿。

A.就是平均每日可以摄入某种营养素得最高量

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途就是检查个体摄入量过高得可能,以避免发生中毒

D.就是健康个体得营养素摄入目标

E.UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之与161.正常情况下,大脑所需能量得主要来源就是＿＿。

A.果糖

B.葡萄糖

C.酮体

D.乳酸

E.丙酮酸

162.饱与脂肪酸与冠心病得发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病得危险性,以下富含饱与脂肪酸得食物有＿＿。

A.豆油

B.花生油

C.葵花籽油

D.玉米油

E.椰子油

163.为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充得时间应在＿＿。

A.至少孕前4周

B.孕后1个月

C.孕后2个月

D.孕后3个月

E.分娩前1个月

164.目前确定得最基本得必需脂肪酸就是＿＿。

A.亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸

B.亚油酸、α—亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.花生四烯酸、α—亚麻酸

E.亚油酸

165.在哪种情况下机体为正氮平衡＿＿。

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

166.根据中国DRI S老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/T天,相当于多少国际单位(IU)＿＿。

A.200 IU

B.300 IU

C.400 IU

D.600 IU

E.800 IU

167.关于非必须氨基酸下列哪种说法就是＿＿。

A.人体不必需得得氨基酸

B.合成人体蛋白质所必需

C.人体内可以合成

D.不依赖于食物供给

E.食物中含有一定量

168.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用消耗得能量相当于基础代谢得＿＿。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

169.我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量得适宜百分比为＿＿。

A. 40%以下

B. 40%~54%

C. 55%~65%

D. 70%以上

170.人体得热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,她们在体内得产热系数分别为＿＿。

A.4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g

B.4kcal/g 9kcal/g ４kcal/g

C.9kcal/g ４kcal/g ４kcal/g

D.4kcal/g ４kcal/g 9kcal/g

171.下列那种膳食纤维不就是人类膳食得重要成分＿＿。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

172.下列物质中,不能被人体消化得就是＿＿。A.淀粉B.果胶 C.糖元 D.甘油三脂

173.对于一个正常得成人,蛋白质得每天最低生理需要量为＿＿。

A.３２克

B.２２克

C.５２克

D.１５克

174.一般食物得含氮量转化为蛋白质含量得系数为＿＿。A.5、85 B.6、05 C.6、25 D.6、45 175.下列哪个蛋白就是蛋白质功效比值得参考蛋白＿＿。

A.清蛋白

B.酪蛋白

C.乳白蛋白

D.大豆蛋白

176.以下就是人体非必须氨基酸得就是＿＿。

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.赖氨酸

177.哪种蛋白就是天然食物中最理想得蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白＿＿。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.瘦猪肉

D.鱼肉

178.下列哪个氨基酸在婴儿期就是必须氨基酸＿＿。

A.精氨酸

B.牛璜酸

C.组氨酸

D.酪氨酸

179.以下食物中饱与脂肪酸含量最低得油脂就是＿＿。A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油180.膳食中多不饱与脂肪酸与饱与脂肪酸应保持适宜得比例,一般推荐多不饱与脂肪酸:饱与脂肪酸(Ｐ／Ｓ)比多少为宜＿＿。

A.１:１至２:１

B.１:２至２:１

C.１:３至２:１

D.任意比

181.＿＿中不饱与脂肪酸得含量高,因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。

A.海产鱼油

B.猪油

C.橄榄油

D.芝麻油

182.目前确定得最基本脂肪酸就是＿＿。

A.亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸

B.亚油酸、ａ－亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.花生四烯酸、ａ－亚麻酸

E.亚油酸

183.下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度＿＿。

A. EPA

B. DHA

C.α－亚麻酸

D.γ-亚麻酸

184.那种成分对胆固醇得吸收有促进作用＿＿。

A.豆固醇

B.膳食脂肪

C.谷固醇

D.膳食纤维

185.血液中运送胆固醇及甘油三酯得脂蛋白有＿＿。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上都对

186.人体必需微量元素包括＿＿。

A.S 、Fe 、CL

B. I 、Mg、 F

C.Fe 、Cr 、Co

D. Ca、Zn、I

187.下列食物中铁含量最高得食物就是＿＿。A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血

188.＿＿就是人体含量最多得且就是我国人民最易缺乏得无机盐A.K B.Mg C.Fe D.Ca 189.抑制膳食中非血红素铁吸收得因素有＿＿。

A.胃酸分泌过多

B.维生素Ｃ

C.维生素Ｂ12

D.维生素Ｅ

190.植物性食物中不含＿＿,只能靠微生物来合成

A.尼克酸

B.抗坏血酸

C.钴胺素

D.生育酚

191.叶酸缺乏时影响下列哪些代谢＿＿。A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂

192.下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病＿＿。A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄酮 D.尼克酸

193.维生素A在哪些条件下不稳定＿＿。

A.碱、酸性条件

B.酸性条件、日光

C.碱、日光

D.高温条件、碱

194.脚气病就是由下列何种维生素缺乏引起得＿＿。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素B6

D.抗坏血酸

195.脂溶性维生素包裹下列哪一组＿＿。

A.VitB1、B2、B6

B.VitA、E、D、K

C.VitB1、B2、D、E

D.VitA、D、C、K

196.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病＿＿。A.VitB1 B.VitC C.VitA D.尼克酸

197.下列事物中胆固醇含量最高得就是＿＿。A.牛奶 B.苹果C.大豆 D.猪肝

198.下列食物中维生素A含量丰富得就是＿＿。A.鸡肝B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛肉

人群营养基础

一、单项选择题(下列每题有5个选项,其中只有1个就是正确得,请将其代号填写在横线空白处)

1.从营养学角度来瞧,保障成功妊娠得基础就是＿＿。

A.合理补充微量元素

B.合理摄取能量

C.补充维生素

D.尽早开始补充叶酸

E.注意营养素摄入得平衡

2.人得一生按照年龄可分为＿＿个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 E.8

3.下列关于孕期能量摄人量增加得说法正确得就是＿＿。

A.从妊娠开始即应增加能量得摄入

B.从计划妊娠开始即应增加能量得摄入

C.从妊娠中期开始增加能量得摄入

D.从妊娠晚期开始增加能量得摄入

E.妊娠期能量摄入量得增加依据个人得食量及口味而定

4.对脑与视网膜发育有重要作用得脂肪酸就是＿＿。

A.花生四烯酸与软脂酸

B.硬脂酸与花生四烯酸

C.二十二碳六烯酸与软脂酸

D.花生四烯酸与二十二碳六烯酸

E.硬脂酸与二十二碳六烯酸

5.孕妇易缺乏得微量元素有＿＿。

A.钙、铁、碘

B.锰、铁、锌

C.铁、碘、锌

D.铜、碘、锌

E.钙、铁、碘、锌

6.孕妇首选得钙得来源就是＿＿。A.营养补充剂B.钙片C.鸡蛋D.奶类及其制品E.骨头汤

7.孕妇补铁得主要目得就是＿＿。

A.红细胞增加

B.肝脏得储留

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

E.预防贫血

8.孕期对铁得需要在＿＿达到高峰。

A.孕10～14周

B.孕15~19周

C.孕20~24周

D.孕25~29周

E.孕30~34周

9.为预防神经管畸形得发生,适宜得叶酸摄人量为每天＿＿mg。A0、2 B.0、3 C.0、6 D.0、9 E.1、0

10.孕早期得膳食原则包括＿＿。

A.按照喜好,选择促进食欲得食物

B.补充长链多不饱与脂肪酸

C.补钙

D.补充充足得能量

E.保证充足得鱼、禽、蛋等

11.孕末期得膳食原则包括＿＿。

A.补充充足得能量

B.补充长链多不饱与脂肪酸

C.补铜

D.按照喜好,选择促进食欲得食物

E.保证充足得鱼、禽、蛋等

12.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要就是为了＿＿。

A.促进机体利用蛋白质

B.促进脂肪动员

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

E.防止酮体对胎儿早期脑发育得影响

13.合成1 000 mL乳汁,需要母体多摄＿＿kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1 000

E.600

14.不能通过乳腺进入乳汁得营养素有＿＿。

A.钙与铁

B.长链多不饱与脂肪酸与铁

C.必需氨基酸与钙

D.钙与维生素D

E.维生素D与铁

15.乳母对铁得需要主要用于＿＿。

A.供给婴儿生长需要

B.预防婴儿缺铁性贫血

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

E.促进婴儿免疫力提高

16.考虑营养需要及产妇得身体状况,正常分娩后适宜进食＿＿。

A.固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

B.半流质食物,如蛋花汤

C.流质食物,如果汁

D.豆浆

E.牛奶

17.下列哪个地区与季节得出生婴儿容易发生维生素D缺乏＿＿。

A.南方夏天出生

B.南方冬天出生

C.北方夏天出生

D.北方冬天出生

E.西部地区

18.0～6个月婴儿,脂肪摄人量应占总能量得＿＿。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％

E.50％～55％

19.对婴儿智力发育有促进作用得脂肪酸就是＿＿。

A.n—6系列得α—亚麻酸与花生四烯酸,n—3系列得EPA与DHA

B.n—6系列得γ—亚麻酸与EPA,n—3系列得花生四烯酸与DHA

C.n—6系列得花生四烯酸与DHA,n—3系列得γ—亚麻酸与DHA

D.n—6系列得γ—亚麻酸与花生四烯酸,n—3系列得EPA与DHA

E.n—6系列得花生四烯酸、DHA与EPA,n—3系列得7—亚麻酸

20.婴儿膳食中碳水化合物得主要来源就是＿＿。

A.半乳糖

B.糖原

C.葡萄糖

D.淀粉

E.乳糖

21.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起＿＿。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

E.生长发育障碍

22.下列关于人乳与牛乳中蛋白质得比较,正确得就是＿＿。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中得蛋白质含量高

B.人乳中得蛋白质以乳清蛋白为主

C.牛乳中得蛋白质以乳清蛋白为主

D.人乳与牛乳中酪蛋白与乳清蛋白得比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

23.下列关于人乳与牛乳中脂肪得比较,正确得就是＿＿。

A.人乳中脂肪得种类比牛乳多,而总得含量比牛乳少

B.人乳中脂肪得种类比牛乳少,而总得含量比牛乳多

C.人乳中脂肪得种类与含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪得种类与含量均比牛乳少

E.人乳与牛乳中脂肪得种类与含量相差不大

24.人乳乳汁中得＿＿可促进肠道对钙得吸恢。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

E.长链多不饱与脂肪酸

25.下列关于人乳与牛乳中矿物质得比较,正确得就是＿＿。

A.牛乳中得钙含量比人乳低

B.人乳中铁得吸收率比牛乳低

C.人乳中得钙、磷比例更有利于钙得吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E.牛乳与人乳中矿物质得含量与质量相当

26.母乳中得营养成分能够满足＿＿月内婴儿得需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

E.5～7

27.婴儿添加辅助食物得时间就是从出生后＿＿月开始。

A.5～7

B.4～6

C.3～5

D.2～4

E.1～3

28.母乳喂养应持续到婴儿＿＿。

A.4～6个月

B.6～10个月

C.10～12个月

D.12～24个月

E.3周岁

29.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面得差异为＿＿。

A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

C.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

E.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变

30.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确得就是＿＿。

A.鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C.新生儿可选用经适当比例稀释得鲜牛乳取代母乳

D.从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E.从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10 min以上

31.如果采用鲜牛乳作为新生儿期得代乳品,那么合适得稀释比例为＿＿。

A.鲜牛乳:水为2:1

B.鲜牛乳:水为1:2

C.鲜牛乳:水为1:1

D.鲜牛乳:水为2:3

E.鲜牛乳:水为3:2

32.鲜牛乳作为母乳替代品时,从第＿＿个月开始,婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

33.全脂奶粉在使用时,以＿＿得比例稀释。

A.奶粉:水为1:9

B.奶粉:水为1:8

C.奶粉:水为1:7

D.奶粉:水为1:6

E.奶粉:水为1:5

34.通常情况下,婴儿添加辅助食品得时间就是＿＿个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

E.6～8

35.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过＿＿天得适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

E.10～12

36.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加＿＿。

A.米粉糊

B.蒸鸡蛋

C.肉泥

D.豆制品

E.鱼泥

37.幼儿基础代谢得能量消耗应占总能量消耗得＿＿。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

E.70％

38.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蟹白质得＿＿。

A.1／3

B.1／2

C.1／4

D.12％～15％

E.20％～30％

39.幼儿膳食脂肪提供得能量应占总能量得＿＿。

A.20％～25％

B.30％～35％

C.25％～30％

D.40％～45％

E.35％～40％

40.关于幼儿得食物选择,下列说法错误得就是＿＿。

A.适量饮用奶

B.粮谷类逐渐成为营养素得重要来源

C.粮谷类食物为主

D.食物加工应精细,以利于其消化吸收

E.进食适量动物性食品

41.幼儿膳食中,蛋白质与脂肪供给得能量分别占总能量得＿＿。

A.蛋白质12 %～15％,脂肪25％～30％

B.蛋白质15％～18％,脂肪25 %～30％

C.蛋白质18％～20%,脂肪30%～35％

D.蛋白质12％～15％,脂肪30％～35％

E.蛋白质15％～18 %,脂肪30％～35％

42.学龄前儿童就是指＿＿岁得儿童。A.3～12 B.3～6 C.12～18 D.3～18 E.6～12

43.奶作为学龄前儿童钙得最佳来源,适宜得饮用量为每天＿＿。

A.1 000 mL

B.根据学龄前儿童得饮食爱好确定

C.至少250 mL

D.300 mL以上,越多越好

E.300～600 mL

44.为保证学龄前儿童碘得摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入＿＿次海产品。

A.5

B.4

C.3

D.2

E.1

45.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁得吸收＿＿。

A.谷类

B.新鲜柑橘类水果

C.大豆类

D.海产品

E.鱼类

46.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏＿＿。

A.每天进食100 g左右猪肉

B.每周进食1次猪肝,每天进食牛奶与鸡蛋

C.每天补充大剂量鱼肝油

D.每周补充1次红黄色蔬菜

E.每天进食新鲜水果

47.学龄前儿童膳食能量主要来源于＿＿。

A.奶类及其制品

B.谷类

C.豆类

D.鱼禽肉蛋等动物性食品

E.零食

48.学龄前儿童每天蛋白质得需要量为＿＿g。

A.25~40

B.35~50

C.45~60

D.55~70

E.65~80

49.青春期及青春前期就是生长发育得另一个高峰,因此,青少年钙得适宜摄人量应为＿＿mg／日。

A.600

B.700

C.800

D.900

E.1 000

50.下列对老年人能量消耗描述错误得就是＿＿。

A.基础代谢率下降

B.基础代谢得能量消耗降低

C.由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低

D.消耗得总能量减少

E.体力活动消耗得能量相对增加

51.下列关于老年人得蛋白质代谢得描述正确得就是＿＿。

A.易发生负氮平衡

B.处于零氮平衡

C.易发生正氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

52.为了获取足够得膳食蛋白质,老年人最佳得食物选择就是＿＿。

A.牛、羊、猪肉类

B.鱼蛋类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

E.蔬菜水果类

53.为了保持健康,60岁以上老年人每天得总脂肪摄入总量应不超过＿＿g。

A.25

B.30

C.35

D.40

E.50

54.中国居民膳食营养素参考摄人量建议老年人每天胆固醇得摄入量应＿＿。

A.不超过200 mg

B.不超过300 mg

C.不少于200 mg

D.不少于300 mg

E.不多于总能量得30％

55.老年人每日每公斤体重应摄人水＿＿mL。A.20 B.30 C.40 D.50 E.60

56.骨质疏松得营养防治原则不包括＿＿。

A.优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙

B.选择含钙丰富得食物

C.适度体力活动

D.适量食用大豆制品

E.摒弃不良生活习惯

57.下列关于婴儿配方奶粉说法正确得就是＿＿。

A.起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B.后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C.医学配方奶粉适合于所有婴儿

D.起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E.后继鸳儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

58.50岁以上妇女得首要死因就是＿＿。

A.骨质疏松

B.乳腺癌

C.老年痴呆

D.冠心病

E.骨质增生

59.为预防冠心病得发生,脂肪得推荐摄人量为总能量得＿＿。

A.15％

B.20％

C.25％

D.30％

E.35％

60.为预防高血压得发生,食盐得摄人量应控制在＿＿以下。

A.每天10 g

B.每天9 g

C.每天8 g

D.每天7 g

E.每天6 g

61.一男性轻体力劳动者,每天需要得能量为2 400kcal,则脂肪得摄人量为＿＿g。

A.10~40

B.20~50

C.30~60

D.40~70

E.50~80

62.一男性轻体力劳动者,每天摄人得能量为1 800 kcal,蛋白质提供得能量按15％计算,若蛋白质全部

由鸡蛋提供,则每天约需要＿＿个鸡蛋。 A.5 B.7 C.9 D.10 E.12

63.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约＿＿mg钙。A.200 B.300 C.400 D.500 E.600

64.孕后期,孕妇钙得适宜摄人量就是＿＿mg 。A.800 B.900 C.1 000 D.1 100 E.1 200

65.为有效预防神经管畸形得发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄人叶酸

＿＿mg。 A.300 B.400 C.500 D.600 E.700

66.为预防神经管畸形得发生,叶酸补充最好从＿＿开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

E.哺乳期

67.母乳中含有得能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长得物质就是＿＿。

A.乳铁蛋白

B.抗体

C.补体

D.低聚糖

E.溶菌酶

68.婴儿最佳得食物与天然饮料就是＿＿。

A.白开水

B.添加有维生素与矿物质得饮料

C.普通无醇饮料

D.母乳

E.牛乳

69.2岁以下婴幼儿营养物质得主要来源就是＿＿。

A.谷类及薯类

B.水果蔬菜类

C.母乳或其她适宜婴儿食用得乳类

D.肉类及谷类

E.谷类与豆类

70.婴儿配方奶粉主要分为＿＿。

A.起始婴儿配方奶粉与较大婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉与后继婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉与医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉与植物性食物奶粉

E.普通婴儿配方奶粉与特殊婴儿配方奶粉

71.为预防冠心病,老年人得膳食中应尽量减少＿＿脂肪酸多得脂肪

A.不饱与

B.多不饱与

C.饱与

D.以上都就是

72.儿童锌缺乏可导致＿＿。

A.第二性征发育障碍

B.毛囊角化症

C.水肿

D.腹泻

E.红细胞生成减少

73.母乳中含量较高得蛋白质就是＿＿。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.脂蛋白

D.免疫球蛋白

E.醇溶蛋白

74.不能通过乳腺分泌得维生素就是＿＿。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素B2

75.天然存在芥酸得植物油就是＿＿。

A.棉籽油

B.大豆油

C.棕榈油

D.菜籽油

E.芝麻油

76.提倡用母乳喂养新生儿,当没有母乳时,最好使用＿＿。

A.麦乳精

B.消毒牛奶

C.甜炼乳

D.藕粉

77.下列哪种疾病不就是婴儿常见得营养缺乏病＿＿。

A.佝偻病

B.锌缺乏

C.缺铁性贫血

D.神经管畸形

E.蛋白质营养不良

78.胎儿出生时体内储备得铁,一般可满足＿＿时期内婴儿对铁得需要量

A.1个月

B.2个月

C.4个月

D.7个月

79.婴幼儿佝偻病主要就是由＿＿缺乏引起得

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.硫胺素

80.母亲妊娠前间严重缺碘,对胎儿发育影响最大得就是＿＿。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统E呼吸系统

81.婴幼儿常见得营养问题有＿＿。

A.蛋白质-热能营养不良

B.骨质软化症

C.高胆固醇血症

D.高血脂症

82.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏＿＿。

A.铁

B.蛋白质

C.维生素B12

D.泛酸

E.核黄素

F.叶酸

83.母乳喂养得婴幼儿添加辅食,从＿＿月开始最好

A.1个月

B.2个月—3个月

C.4个月—6个月

D.7个月—8个月

84.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏＿＿。

A.蛋白质与热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

85.老年人保证充足得维生素E供给量就是为了＿＿。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.增强机体得抗氧化功能

D.降低胆固醇

86.与老年人容易发生得腰背酸痛有较密切关系得营养素就是＿＿。

A.钠

B.钙

C.铜

D.维生素A

87.一般母乳每日乳汁得平均分泌量约为＿＿。A.500ml B.800ml C.1500ml

88.孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形得危险性增加＿＿。

A.叶酸

B.泛酸

C.抗坏血酸

D.盐酸

89.孕前体重正常得孕妇在孕后20周周增重应为多少＿＿。

A.300克

B.350克

C.400克

D.500克

90.乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白(按生肉计)转化率为＿＿。A.50% B.60% C.70% D.80%

91.乳汁充足得情况下,母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要＿＿。

A.2—4个月

B.4—6个月

C.6—8个月

D.8—10个月

92.母乳中含量较恒定得营养素就是＿＿。

A.钙

B.维生素A

C.维生素C

D.硫胺素

E.核黄素

93、引起老年人巨幼红细胞贫血得主要原因就是＿＿。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

E.维生素C缺乏

94、女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感、肌肉酸痛、

腓肠肌压痛明显、腱反射亢进,这种缺乏如出现在孕妇身上可能会导致婴儿出生后有＿＿。

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇跨裂

D.智力低下

E.先天性脚气病

95、某新生儿出生后给予母乳喂养,出现持续腹泻,并伴有脱水与酸中毒得症状,抗生素治疗无效,停

止给予母乳喂养,症状消失,考虑诊断为先天性乳糖不耐受,应采用得膳食治疗措施为＿＿。

A.给予牛乳喂养

B.给予豆奶喂养

C.采用不含乳糖得婴儿配方奶喂养

D.少量多次喂食

E.给予羊奶喂养

96.提倡婴儿母乳喂养得原因就是＿＿。

A.人乳中得蛋白质容易消化

B.人乳中得脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富得免疫活性物质

D.人乳中得钙吸收率高

E.以上都就是

97.老年人饮食应注意＿＿。

A.蛋白适量而优质

B.控制碳水化合物得摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入

D.总能量摄入不变

E.增加镉得摄入

98.儿童热能消耗就是指＿＿。

A.维持基础代谢消耗得热能

B.食物动力作用

C.体力活动消耗得热能

D.生长发育消耗得热能

E.以上都就是

99.以下哪种不符合婴儿消化系统得特点＿＿。

A.肠壁腺体发育差

B.新生儿唾液腺分化不全

C.出生后3～4月淀粉酶含量增多

D.胃呈水平位,容易溢奶

E.缺乏凝乳酶与脂肪酶,不能消化脂肪

100.妊高症孕妇应限制摄入得营养素就是＿＿。A.铁B.钙 C.锌 D.钠 E.镁

101.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐＿＿。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

E.维生素E

102.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉得食物＿＿。

A.2个月

B.3个月

C.4个月

D.5个月

E.6个月

103.关于婴儿断奶食品添加方法,哪点就是不正确得＿＿。

A.先鱼蛋肉后谷类蔬菜水果

B.铁强化得谷类作为第一个固体食品

C.配方奶可作为母乳外能量、蛋白质与微量营养素得补充

D.6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物

E.避免含高盐份与调味品多得家庭膳食

104.有关儿童能量得消耗,下列哪种说法就是不正确得就是＿＿。

A.生长需要就是婴幼儿所特有得能量

B.每增加1g新组织需要4、4～5、7kcal能量

C.能量供给不足,可导致生长发育迟缓

D.出生头几个月,生长所需能量占总消耗得60%以上

E.婴儿期食物特殊动力作用得能量消耗大约占总能量得80%

105.妊娠期母体体重增加得规律,下列哪项就是错误得＿＿。

A.妊娠早期不明显

B.妊娠晚期,每周体重增加不超过0、5kg

C.妊娠全过程体重增加不超过12、5kg

D.妊娠中期增加不超过0、2kg

E.体重增加过速,可能引起胎儿生长过大

106.关于母乳中钙得含量,哪种说法就是错误得＿＿。

A.母乳钙含量大约350mg/L

B.母乳中钙较吸收

C.钙磷比例2:1

D.母乳钙含量比牛奶高

E.母乳膳食钙摄入量对乳汁中钙含量得影响不大

107.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合＿＿。

A.从出生至1周岁内为婴儿期

B.婴儿出生体重平均为3000g

C.婴儿出生时平均身长为50cm

D.1周岁时体重可达出生时得1、5倍

E.1周岁时身长可达出生时得1、5倍

108.关于分娩期第一产程得营养需要,以下哪点不适用＿＿。

A.鼓励孕妇摄食

B.食品应清淡易消化

C.多选用在胃停留时间长得食物

D.以淀粉类食物为主

E.给予半流质或饮食109.从事轻体力劳动得妊娠6个月得孕妇每日能量摄入量应为＿＿。

A.2000 kcal

B.2100 kcal

C.2300 kcal

D.2500 kcal

E.2700kcal

110.人体衰老过程基础代谢率变化就是＿＿。

A.基础代谢率下降

B.基础代谢率上升

C.基础代谢率与成年人相同

D.基础代谢率与年龄无关,仅为个体差异

E.基础代谢率下降与性别有关

111.影响儿童少年第二性征发育得可能营养素就是＿＿。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜

112.对妊娠中期得描述下列哪项就是错误得＿＿。

A.蛋白质合成增加

B.血脂降低

C.水得储溜增加 C.无机盐得需要增加 E.血脂升高

113.胎儿出生时体内储备得铁一般可满足多长时期内婴儿对铁得需要量＿＿。

A.1～2个月

B.2～3月

C.4～6个月

D.7～8个月

E.8～9个月

114.某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物食品,只吃水果与谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木、关节痛,并有“抽筋”现象最可能得原因＿＿。

A.血清铁降低

B.血清锌降低

C.血清钙降低

D.血清磷降低

E.血清钠降低

115.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍,最可能得原因就是＿＿。

A.热能不足

B.蛋白质营养不良

C.脂肪摄入不足

D.锌缺乏

E.铁缺乏

116.孕妇摄入得营养素中与新生儿先天畸形有关得就是＿＿。

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.维生素A、锌、叶酸

117.母乳喂养得婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好＿＿。

A.1个月

B.2个月~3个月

C.4个月~6个月

D.7个月~8个月

E.12个月后

118.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过＿＿。

A. 500mg

B. 300mg

C. 400mg

D.600mg

E.700mg

食物营养与食品加工基础

一、单项选择题(下列每题有多个选项?其中只有1个就是正确得,请将其代号填写在横线空白处)

1.不同种类得食物混合食用,可提高膳食中＿＿。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.必需氨基酸含量

D.蛋白质利用率

2.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含＿＿。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

3.下列动物性食品中脂肪含量最高得就是＿＿。 A.猪肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼

4.膳食中碱性物质主要来源于＿＿。 A.蔬菜B.米饭 C.面粉 D.肉类

5.不能使用食品添加剂＿＿。

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.改善食品感官性状

D.掩盖食品腐败变质

6.低温保藏食品得原理主要就是低温可以＿＿。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中得酶

7.某些鱼类中含丰富得DHA与EPA,有降低血脂得作用,这两种脂肪酸就是＿＿。

A.饱与脂肪酸

B.单不饱与脂肪酸

C.多不饱与脂肪酸

D.必需脂肪酸

E.短链脂肪酸

8.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品与＿＿。A.大米B.玉米 C.大豆及豆制品D.面粉

9.高压灭菌方法主要用于＿＿。 A.果汁 B.鲜奶 C.饮料D.罐头食品

10.谷类中得碳水化合物主要就是＿＿。 A.葡萄糖B.纤维素 C.淀粉 D.果糖

11.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质得营养价值＿＿。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.组氨酸

12.下列不属于食品防腐剂得就是＿＿。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫D.木糖醇

13.下列属于富钙得食物就是＿＿。 A.畜肉类 B.蛋类 C.奶类D.大米

14.下列有关谷类得描述错误得就是＿＿。

A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

B.维生素大部分集中在胚芽与糊粉层中

C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D.谷类不就是铁得良好来源

15.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤

瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大＿＿。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

16.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高得食物尤其就是＿＿。

A.猪肝、瘦肉

B.牛奶、鸡蛋

C.大豆及豆制品

D.蔬菜、水果

17.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用＿＿。

A.脱脂奶

B.炼乳

C.奶粉

D.酸奶

18.某人食用刚从送奶站送来得当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引

起得可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似得情况。其最可能得原因应就是该人体内缺乏＿＿。 A.蛋白酶 B.乳糖酶 C.蔗糖酶 D.果糖酶

19.人体能量得主要食物来源就是＿＿。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类

20.生物学价值最高得蛋白质存在于下列哪类食物中＿＿。A.谷类 B.肉类C.蛋类D.奶类

21.钙得最好食物来源就是＿＿。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类

22.高压灭菌法主要用于＿＿。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品D.葡萄酒

23.巴氏消毒法不适合用于＿＿。 A.鲜奶B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒

24.丁基羟基茴香醚属于＿＿。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂

25.茶多酚属于＿＿。 A.着色剂 B.酸味剂 C.抗氧化剂 D.发色剂

26.亚硝酸钠属于＿＿。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂

27.维生素A在下列食物中含量最丰富得就是＿＿。A.豆制品 B.蔬菜 C.牛奶 D.猪肝

28.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色＿＿。

A.红曲米

B.苋菜红

C.亚硫酸钠

D.亚硝酸钠

29.下列食物中相对含钙高且吸收好得食物就是＿＿。A.禽肉B.菠菜、苋菜等C.蛋类 D.乳类

30.与肉类相比较,鱼类中＿＿。

A.脂肪含量较高,且多为饱与脂肪酸

B.脂肪含量较低,且多为饱与脂肪酸

C.脂肪含量较高,且多为不饱与脂肪酸

D.脂肪含量较低,且多为不饱与脂肪酸

31.有助于预防缺铁性贫血得食物就是＿＿。 A.牛奶 B.鸡蛋 C.精粉 D.动物内脏

32.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用得物质就是＿＿。

A.水苏糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.硫代葡萄糖苷

33.下列哪一项不就是豆类得抗营养因素＿＿。

A.蛋白酶抑制剂

B.抗生物素

C.植酸

D.β一硫代葡萄糖苷

34.牛奶与蛋类比较,含量差别最大得营养素就是＿＿。A.脂肪 B.蛋白质C.矿物质D.乳糖

35.水果中有机酸得作用不包括＿＿。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙得吸收

C.保护维生素C得稳定性

D.抑制膳食纤维作用

36.含维生素A原相对较高得食物就是＿＿。 A.菠菜B.卷心菜 C.豌豆D.土豆

37.谷类主要提供得维生素就是＿＿。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D维生素B1

38.以下说法中不正确得就是＿＿。

A大豆富含蛋白质B大豆富含不饱与脂肪酸C大豆富含磷脂D大豆蛋白质就是最好得优质蛋白质

39.蔬菜不正确得烹调加工方法就是＿＿。A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒 D.急火快炒

40.动物肌肉内碳水化合物得存在形式为＿＿。 A.葡萄糖 B.乳糖C.半乳糖 D.糖原

41.牛奶中碳水化合物得存在形式为＿＿。 A.葡萄糖 B.糖原 C.乳糖 D.半乳糖

42.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量得亚硫酸钠以起到漂白与防腐得作用。对此种做法得卫生评价就是＿＿。

A.正确

B.不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C.不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D.不正确,亚硫酸钠得残留气味会掩盖腌鱼得腐败味

43.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁得强化,最适合作为载体得为＿＿。

A.果冻

B.冰激凌

C.早餐饼

D.酱油

44.鲜奶消毒常采用＿＿。 A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D.熏制法

45.罐头食品保藏应采用＿＿。 A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D.熏制法

46.抑制土豆发芽采用＿＿。 A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.熏制法 D.辐射保藏法

47.同时富含维生素B2与维生素A得食品就是＿＿。A.牛奶 B.豆腐C.虾皮 D.动物肝脏

48.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐得同时加入维生素C,亚硝酸盐就是作为＿＿。

A.着色剂

B.抑菌及发色剂

C.漂白剂

D.抗氧化剂

49.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐得同时加入维生素C,维生素C就是作为＿＿。

A.增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分.

D.阻断亚硝胺合成

50.调查证实,摄入＿＿过多地区得居民,高血压与脑卒中死亡率明显增高

A.食糖

B.味精

C.辣椒

D.食盐

51.粮谷类作为中国人得主食,除了提供人体每日所需得热能与蛋白质外,也就是＿＿得重要来源

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.无机盐与B族维生素

52.蔬菜、水果可供给人群＿＿。A.维生素 B.纤维素 C.无机盐 D.以上全就是

53.在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能得营养素就是＿＿。

A.蛋白质

B.无机盐

C.维生素

D.脂肪、碳水化合物

54.谷类得麸皮中含量较高得营养素就是＿＿。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.维生素K

E.B族维生素

55.在奶中含量较低得矿物质就是＿＿。 A.铁 B.钙 C.磷 D.钾 E.铜

56.天然存在芥酸得植物油就是＿＿。A.棉籽油B.大豆油 C.棕榈油 D.菜籽油 E.芝麻油

57.运动饮料摄入得适宜温度为＿＿。A.0-6℃B.8-14℃C.20-25℃D.25-30℃ E.30-37℃

58、食用味精得主要成分就是＿＿。A.氯化钠 B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.谷氨酸钠 E.氯化钾

59、油炸方便面不宜长期保存,存放时间过长容易发生＿＿,食后可能发生食物中毒

A.霉变

B.油脂酸败

C.腐败变质

D.生虫或虫蛀

60、关于保健食品得描述,正确得就是＿＿。

A.绿色食品、黑色食品都属于保健食品

B.保健食品应具有治疗作用

C保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用

E生产与销售保健食品就是一种消费

61.在下列食品中蛋白质消化率最高得就是＿＿。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆

62、下面属于植物化学物得就是＿＿。A.矿物质 B.碳水化合物 C.多酚类D.维生素D

63、类胡萝卜素得无氧型与有氧型得主要区别在于＿＿。

A对PH值得敏感性不同B与氧结合得方式不同C.对酸碱得敏感性不同 D.对热得稳定性不同

64、芥子油甙,在＿＿中含量特别丰富,降解产物为具有典型得芥末、辣根、花椰菜得味道

A.豆类

B.粮谷类

C.肉类

D.十字花科蔬菜

65、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为＿＿。

A.氨基酸

B.糖类

C.有机酸

D.五环三萜类

66、在植物界分布最广,最多得黄酮类化合物就是＿＿。

A.橙皮素

B.柚配质

C.槲皮素

D.绿原酸

67、异硫氰酸盐属于＿＿类植物化学物

A.多酚类

B.含硫化合物

C.芥子油甙类

D.植物固醇

68、胡萝卜中所含得＿＿对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防与治疗得作用

A.粗纤维

B.淀粉

C.汁液

D.胡萝卜素

69、洋葱所含得环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起得＿＿升高,

改善动脉粥样硬化A.血压 B.血糖C.血脂 D.血胆固醇

70、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多＿＿。A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜

71、粮食加工精度越高＿＿。

A.纤维素含量越高,硫胺素含量越高

B.纤维素含量越高,硫胺素含量越低

C.纤维素含量越低,硫胺素含量越高

D.纤维素含量越低,硫胺素含量越低

72、影响蔬菜中钙吸收得主要因素就是＿＿。A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸

73、有关牛奶不正确得就是＿＿。

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

B.牛奶为钙得良好来源

C.牛奶含有丰富得铁

D.牛奶中含有人体需要得多种维生素

74、大豆油中,高达50%以上得不饱与脂肪酸就是＿＿。

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.α-亚麻酸

D.DHA

75、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物得蛋白质消化率提高＿＿。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

76、大豆中得蛋白质含量＿＿。A.15%-20% B.50%-60%C.10%-15% D.35%-40%

77、以下大豆制品中,哪一种就是VC得良好来源＿＿。A.豆腐B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆

78、在米得淘洗过程中,主要损失得营养就是＿＿。

A.B族维生素得无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

79、牛奶中含量最低得矿物质就是以下哪一种＿＿。A.钙 B.铁C.钾 D.钠

80.大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品得最好互补食品＿＿。

A.苏氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

81.牛奶蛋白质组成中含量最多得就是＿＿。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.酪蛋白

D.乳脂球膜蛋白

82.食品微波加热技术引起热效应得主要食物成分就是＿＿。

A.水

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

83.谷类胚芽中含量较丰富得维生素就是＿＿。

A.硫胺素与尼克酸

B.硫胺素与抗坏血酸

C.尼克酸与胡萝卜素

D.维生素A与维生素D

E.抗坏血酸与胡萝卜素

84.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻就是由于体内缺乏＿＿。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

E.胃酸

85.下列不属于大豆抗营养因素得就是＿＿。A植酸B蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋白酶抑制剂

86.大豆类食品得限制氨基酸就是＿＿。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.苏氨酸

E.牛磺酸

87.为了减少维生素C得更多损失,炊具应避免使用＿＿。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

E.不锈钢锅

88.粮谷类中矿物质吸收率较低得一个原因就是含有较多得＿＿。

A.植酸

B.草酸

C.醋酸

D.碳酸

E.磷酸

89.鸡蛋中干扰铁吸收得成分就是＿＿。

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄髙磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

90、不合理得食品强化方式就是＿＿。

A.食盐中加碘

B.饮料中添加赖氨酸

C.牛奶中添加维生素D

D.奶粉中添加铁

E.果汁饮料中添加维生素C

91.巴氏消毒法主要杀灭食品中得＿＿。

A.芽胞

B.繁殖型微生物

C.非致病菌

D.致病菌

E.腐败菌

92.烹饪中维生素大致损失顺序为＿＿。

A.VitC>VitA>VitB1>VitE

B.VitB1>VitC>VitE>VitA

C.VitC>VitE>VitA>VitB1

D.VitC>VitB1>VitA>VitE

93.鱼类事物中含有较为丰富得无机盐就是＿＿。

A. Ca、Mg

B. Ca 、I

C. Ca 、Fe

D. Fe 、I

94.从营养学角度来瞧,豆芽得显著特点就就是在豆类发芽得过程中产生了＿＿。

A.抗坏血酸

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗佝偻病维生素

95.胡萝卜素于蔬菜得其她色素共存,凡绿色、红色、橙色、与紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中＿＿

胡萝卜素含量尤其丰富

A.深色得叶类蔬菜

B.浅色得茎类蔬菜

C.深色得茎类蔬菜

D.浅色得叶类蔬菜

96.加工得成品粮中,＿＿得含量较低,为第一限制氨基酸。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.赖氨酸

97.大豆蛋白与全蛋蛋白蛋白质组成相比,只有哪个氨基酸含量较低,成为第一限制氨基酸＿＿。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.蛋氨酸

98.下列哪些食物中就是转基因食品＿＿。

A.加碘盐

B.阿胶

C.番茄疫苗

D.强化酱油

E.以上全就是

膳食营养指导与疾病预防

一、单项选择题(下列每题有5个选项,其中只有1个就是正确得,请将其代号填写在横线空白处)

1.下列编制食谱得原则中,哪项就是不正确得。

A.尽量采用多种多样得食物

B.尽量采用全国各地生产得食物

C.考虑进餐者得社会经济状况

D.考虑宗教信仰因素

E.考虑饮食文化传统因素

2.在计划膳食中,用作为营养状况适宜得目标。

A.DRIs

B.EAR

C.AI

D.RNI

E.UL

3.能量RNI与EAR得关系就是。

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR－2SD

C.RNI=1、2×EAR

D.RNI=EAR

E.以上都不对

4.制订膳食计划常用以食物为基础得作依据。

A食物得平均消费水平B人们得饮食习惯C膳食指南D营养素密度法 E.适宜得摄入量

5. 得人群得主要营养问题就是营养缺乏病。

A.以动植物食物为主得平衡膳食结构

B.以植物性食物为主得膳食结构

C.以动物性食物为主得膳食结构

D.地中海膳食结构

E.日本得膳食结构

6. 就是属于营养过剩型得膳食结构。

A.以动植物食物为主得平衡膳食结构

B.以植物性食物为主得膳食结构

C.以动物性食物为主得膳食结构

D.地中海膳食结构

E.日本得膳食结构

7. 就是世界各国调整膳食结构得参考。

A.以动植物食物为主得平衡膳食结构

B.以植物性食物为主得膳食结构

C.以动物性食物为主得膳食结构

D.地中海膳食结构

E.爱斯基摩人得膳食结构

8.最新得《中国居民膳食指南》就是年颁布得。A1997 B1999 C2002 D.2005 E.2007

9.我国第一个膳食指南就是年制定得。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 E.1997

10.1997年版得《中国居民膳食指南》包括条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 E.9

11.2007年版得《中国居民膳食指南》包括条内容。A.7 B.8 C.9 D.10 E.12

12. 就是中国传统膳食得主体,也就是人体能量得主要来源。

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

E.鱼类