西式面点师三级理论知识鉴定要素细目表
《西式面点师》（三级）理论知识鉴定要素细目表
《西式面点师》（三级）操作技能鉴定要素细目表
（注：将“操作技能鉴定要素细目表”和“理论知识鉴定要素细目表”组合成为《鉴定要素
细目表》）
西式面点师中级理论知识
西式面点师 四级/中级 讲授提纲 第一章准备工作 第一节清洁卫生 一、主要卫生质量要求 食品卫生标准：包括三个系列的内容 食品卫生标准 食品卫生管理办法 食品卫生检验办法 食品卫生标准规定的技术指标 感官指标理化指标微生物指标 1．食品卫生标准规定的技术指标 （1）感官指标 通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面检验食品的色泽、气味、滋味、有无异物、霉变及腐败变质等现象 （2）理化指标 从水、脂肪、酸度、铅、汞、农药残留物及其他有害物质等方面检测 （3）微生物指标 菌落总数 大肠菌群 致病菌：不得检出 2．主要原料的卫生质量要求 （1）牛奶 新鲜的牛奶呈乳白色，均匀的稠体，无凝块，无杂质，有牛奶固有的香味，无异味（2）奶油 优质奶油奶香味纯正，质感细腻，无杂质，无沉淀物和结块现象 （3）全脂奶粉 奶粉应为淡黄色的干燥粉末，无凝块结团现象，奶香味纯正，无异味 （4）油脂 优质的油脂有应有的色泽，有新鲜的香味、无异味、哈喇味，无霉变 2．主要原料的卫生质量要求 （5）鲜蛋 新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，蛋白浓厚，在盐水中下沉（6）砂糖 优质砂糖晶粒均匀，颜色洁白，无杂质、无异味 （7）面粉 优质面粉呈粉末状，颜色纯正，有面粉的正常香味，无异味、霉味，无杂质、虫害和结块，用手抓捏后放开不成块 （8）水果 优质水果表皮色泽纯正，肉质新鲜、清脆，具有水果固有的清香味 第一节清洁卫生 二、食物中毒 二、食物中毒 1．食物中毒的概念
人们食用了“有毒食物”后，引起的急性非直接传染性一类疾病的总称 2..有毒食物产生的原因有： （1）加工、储存、运输、销售过程中，食物受致病性微生物的污染 （2）食物被某些有毒的化学物质污染，并达到中毒的剂量 （3）有些原料中本身就含有毒成分 （4）因理化或生物性的变化产生有毒物质 （5）某些动植物因摄入有毒成分，并起二次转移的作用 二、食物中毒 3．食物中毒的特点 （1）潜伏期短，（潜伏期为半小时）突发性和集体爆发性强 （2）患者有共同的致病物质源 （3）大多有类似的症状，伴有急性胃肠炎的表现 （4）患者之间没有直接传染的现象 4．食物中毒的种类及预防 食物中毒的种类 细菌性食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 食物中毒的种类及预防 细菌性食物中毒 1)定义细菌性食物中毒是所食的食物含有一定数量的某种致病性细菌或其毒素而引起的，以急性胃肠炎症状为主要特征的中毒现象。 食物中毒的种类及预防 2)引起细菌性食物中毒的主要原因： (a)食品的原料选择不严、验收把关不严 (b)运输、贮存、销售过程中造成食品严重污染 (c)烹调方法不当，加热不足或生食不洁水 产品等 (d)存放的食物，进行再次加热的温度、时间不够 (e)食品加工的容器具发生交叉污染等 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施 (a)沙门氏菌 沙门氏菌是一种最普遍的菌类 主要是由动物性食品所引起的 如肉馅、鱼类、家禽类、蛋类和奶类食品等 预防措施 加强食品卫生管理 剩菜在二次加热时必须充分 食物必须烧熟、煮透 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施 (b)葡萄球菌 主要是食用了葡萄球菌所产生的肠毒素引起的 存在于人体皮肤、伤口等各种化脓性疮疖 预防措施 患有皮肤病和化脓性创伤的员工禁止与食品接触 低温保藏食物，防止该菌的污染 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施
2020西式面点师(中级)实操考试
1、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×） 2、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（√） 3、【判断题】()营养强化要有针对性。（√） 4、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√） 5、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（√） 6、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（√） 7、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（√） 8、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。（×） 9、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√） 10、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（×） 11、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（×） 12、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（×）
13、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（×） 14、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√） 15、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（×） 16、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ C ） A、植物根 B、海底植物叶 C、动物皮骨 D、动物内脏 17、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ） A、品质尺度 B、一般尺度 C、质量尺度 D、用料标准尺度 18、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（ B ） A、化学膨大
西式面点师高级理论知识试题
职业技能鉴定题库 西式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第32题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分32分。) 1.西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ） A 、按用料分类 B 、按生产量大小分类 C 、按点心造型分类 D 、按点心温度分类 2. “Brush ”的中文意思为()。（ D ） A 、炸 B 、打 C 、煮 D 、刷 3.我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ） A 、应适当少放一些 B 、应适当多放一些 C 、应填充到十成满 D 、应视面糊的成分而定 4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（ C ） A 、黄油全部溶为液体、不透明、变色 B 、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 C 、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
5.常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（ D ） A、损粍率法 B、净料率法 C、W本利嫁合分析法 D、系数定价法 6.成本可以综合反映企业的()。（ B ） A、生产质量 B、管理质量 C、销售质量 D、经营水平 7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ） A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 8.下列行为不正确的是()。（ A ） A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干 C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次 9.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ） A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 10.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。（ C ） A、巧克力蛋糕 B、海绵蛋糕 C、艺术蛋糕 D、黑森林蛋糕 11. “足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ） A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 12. ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ） A、食盐
[考点]西式面点师(中级)实操.模拟考试题库[一遍过]
西式面点师（中级）实操 1、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（√） 2、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（×） 3、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√） 4、【判断题】()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。（√） 5、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（√） 6、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（√） 7、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√） 8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（√） 9、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√） 10、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√）
11、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（×） 12、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（√） 13、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（√） 14、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√） 15、【判断题】()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。（√） 16、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（×） 17、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（×） 18、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√） 19、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（D ） A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软
视频编辑四级理论知识鉴定要素细目表
《视频编辑》（四级）理论知识鉴定要素细目表
20 2 1 3 1 NTSC、PAL和SECAM 21 2 1 4 采样与量化 22 2 1 5 压缩编码 23 2 2 广播级质量 24 2 2 1 视频色彩 25 2 2 2 颜色深度 26 2 2 3 广播级质量 27 2 2 4 音频技术 28 2 2 5 数字录像机 3 Premiere使用基础 3 1 创建项目与使用素材 29 3 1 1 创建项目 30 3 1 2 项目的自定义设置 3 1 3 素材的输入
3 2 3 在监视器窗口中编辑 50 3 2 3 1 三点编辑模式与方法 51 3 2 3 2 四点编辑模式与方法 52 3 2 3 3 指定素材轨道 53 3 2 3 4 设置入出点 54 3 2 3 5 设置采样方式中的音频入点和出点 3 3 时间线窗口 55 3 3 1 时间线窗口的基本使用 56 3 3 1 1 定制时间线窗口 57 3 3 1 2 标记点类型 58 3 3 1 3 设置标记点 3 3 2 编辑素材 59 3 3 2 1 在时间线中选择片段 60 3 3 2 2 群组片段
80 3 4 2 3 Iris和Map切换特效组相关知识 81 3 4 2 4 其它切换效果组相关知识 3 4 3 视频效果 82 3 4 3 1 视频效果概述知识 83 3 4 3 2 调整效果属性 84 3 4 3 3 关键帧的应用 85 3 4 3 4 关键帧操作技巧 86 3 4 3 5 在效果控制窗口进行关键帧设置 87 3 4 3 6 关键帧差值操作知识 3 4 4 固定效果应用知识 88 3 4 4 1 固定效果应用 3 5 标准效果知识 3 5 1 应用和控制标准效果 89 3 5 1 1 应用和控制标准效果基础
《西式面点师国家职业技能标准》
西式面点师国家职业技能标准 1．职业概况 1.1 职业名称 西式面点师 1.2 职业定义 运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为： 初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于220标准学时；技师不少于250标准学时；高级技师不少于250标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。 1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。 （3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专生以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3 鉴定方式
西式面点师初级级理论知识
西式面点师初级理论考试知识 一、单项选择 1. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )来具体设计色彩。 A、图案尺度比例 B、图案的审美性 C、图案的可观性 D、图案的食用性 2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具 体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( )。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 6. 提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 货真价实是( )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( )。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 13. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 15. 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 17. 下列元素中属于常量元素的是( )。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 20. 提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将 会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 21. ( )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 22. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其 每日需( )60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、
2020西式面点师(中级)考试
2020西式面点师（中级）考试 1、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（×） 2、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（√） 3、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√） 4、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√） 5、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（×） 6、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（√） 7、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（√） 8、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（√） 9、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（√） 10、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（×）
11、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×） 12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（×） 13、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√） 14、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（×） 15、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（√） 16、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ） A、果冻 B、泡夫 C、苏夫力 D、木司 17、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（ D ） A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软 D、浓稠坚硬 18、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（ A ） A、枣木 B、红木 C、松木 D、杉木 19、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（ D ） A、牛奶
2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题
2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题. 1?【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等?(√) 2?【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6?(×) 3?【判断题】()我们常见的核桃饼干?杏仁饼干?什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法?(√) 4?【判断题】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用?(√) 5?【判断题】()合理配备原料?辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可?(×) 6?【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量?(√) 7?【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观?(√) 8?【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆?(√) 9?【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的?(√)
10?【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速?有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀?(×) 11?【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱?(×) 12?【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实?(√) 13?【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色?(√) 14?【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展?(√) 15?【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为?(×) 16?【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件?(×) 17?【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点?(×) 18?【判断题】()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%?(√) 19?【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责?(√) 20?【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑?细腻的西点?(B)
《集成电路版图设计师》(三级)理论知识鉴定要素细目表
《集成电路版图设计师》（三级）理论知识鉴定要素细目表 职业（工种）名称集成电路版图设计师 等级三级职业代码 序号 鉴定点代码 鉴定点内容 分数 系数 重要 系数 备注章节目点 1 版图设计的相关知识42 1 1 职业道德 3 1 1 1 职业道德基本知识0.5 1 1 1 1 1 职业道德概念0.5 2 1 1 1 2 职业道德产生0.5 3 1 1 1 3 职业道德职能0.5 1 1 2 社会主义的职业道德 1 4 1 1 2 1 奉献精神0.5 5 1 1 2 2 社会奉献0.5 6 1 1 2 3 道德基本要求0.5 7 1 1 2 4 诚信守信0.5 8 1 1 2 5 市场经济下的道德要求0.5 1 1 3 中国版图设计员的职业道德守则 1.5 9 1 1 3 1 敬岗爱业0.5 10 1 1 3 2 团队概念0.5 11 1 1 3 3 团队合作0.5 12 1 1 3 4 团队意识0.5 13 1 1 3 5 团队沟通0.5 14 1 1 3 6 团队核心0.5 15 1 1 3 7 行业要求0.5 1 2 计算机与网络应用知识 5 1 2 1 网络基本概念和特点 1.5 16 1 2 1 1 网络组成及发展0.5 17 1 2 1 2 计算机网络的分类及通信0.5 18 1 2 1 3 网络通信协议0.5 19 1 2 1 4 计算机局域网0.5 20 1 2 1 5 局域网和城域网0.5 1 2 2 国际互联网Internet 1.5 21 1 2 2 1 认识Internet的历史0.5 22 1 2 2 2 Internet组成0.5
23 1 2 2 3 Internet的地址0.5 24 1 2 2 4 Internet的域名0.5 25 1 2 2 5 Internet的服务0.5 26 1 2 2 6 Internet的特点及应用[1] 0.5 27 1 2 2 7 Internet的特点及应用[2] 0.5 1 2 3 显微镜的使用 2 28 1 2 3 1 显微镜的基本知识0.5 29 1 2 3 2 显微镜的结构0.5 30 1 2 3 3 显微镜的光学参数0.5 31 1 2 3 4 显微镜的安放调节0.5 32 1 2 3 5 显微镜的使用操作流程0.5 33 1 2 3 6 物镜和照相目镜的选择0.5 34 1 2 3 7 分辨率的选择0.5 35 1 2 3 8 显微镜的维护[1] 0.5 36 1 2 3 9 显微镜的维护[2] 0.5 37 1 2 3 10 显微镜的维护[3] 0.5 1 3 半导体物理知识12 1 3 1 半导体物理基本理论 3.5 38 1 3 1 1 半导体基本性质0.5 39 1 3 1 2 晶体结构0.5 40 1 3 1 3 能带0.5 41 1 3 1 4 半导体掺杂0.5 42 1 3 1 5 掺杂时的能级0.5 43 1 3 1 6 能级与能带0.5 44 1 3 1 7 带隙0.5 45 1 3 1 8 载流子0.5 46 1 3 1 9 非平衡载流子0.5 47 1 3 1 10 非平衡载流子的扩散0.5 48 1 3 1 11 载流子迁移率0.5 1 3 2 半导体器件基础知识8.5 49 1 3 2 1 pn结结构[1] 0.5 50 1 3 2 2 pn结结构[2] 0.5 51 1 3 2 3 pn结的偏置0.5 52 1 3 2 4 pn结的击穿0.5 53 1 3 2 5 二极管的击穿0.5 54 1 3 2 6 肖特基二极管0.5 55 1 3 2 7 双极型器件0.5 56 1 3 2 8 双极型器件导电0.5
西式面点师高级理论知识复习资料
西式面点师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( )。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 6. 提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 货真价实是( )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( )。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 13. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 15. 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 17. 下列元素中属于常量元素的是( )。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 20. 提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内 转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 21. ( )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 22. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需 ( )60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 23. 下列选项中属于胃液主要成分的是( )。 A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 24. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。 A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 25. “足价蛋白”一般是指( )蛋白。 A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 26. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。 A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 27. 昆虫食品具有( )含量低的特点。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 28. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )。 A、30% B、35% C、40% D、50% 29. 中国居民膳食宝塔的最高层是：( )。 A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 30. 各种产品的各项耗费之和是( )的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 31. 成本是企业管理者( )的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 第1 页共16页
全考点.西式面点师(中级)证模拟考试
西式面点师（中级）证模拟考试 1、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（×） 2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×） 3、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（√） 4、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√） 5、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√） 6、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（×） 7、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（√） 8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（√） 9、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√） 10、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（√）
11、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（√） 12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（×） 13、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（×） 14、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（×） 15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（D ） A、外表脆硬 B、内部酥脆 C、底部呈浅黄色 D、内部成熟 16、【单选题】“éclair”是一种()。（C ） A、冷冻甜点 B、圆形塔 C、长形泡夫 D、排
西式面点师初级理论知识复习题及答案
西式面点师初级理论知识复习题及答案 考试时间:90分钟。 一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性 3.提高()的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量 4.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚 5.不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯 6.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物
7.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型 8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱 9.不会引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石 10.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 11.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母 12.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A、2%~10%B、2‰~10‰C、0.5%~1% D、0.5‰~1‰ 13.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油 14.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4 15.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖 16.蛋白质不具备的生理功用是()。A、防止水肿B、构成抗
(全)西式面点师(中级)模拟考试题库
西式面点师（中级）模拟考试 1、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（×） 2、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（√） 3、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×） 4、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（√） 5、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√） 6、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（√） 7、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。（√） 8、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√） 9、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（×）
10、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（×） 11、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（√） 12、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√） 13、【判断题】()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。（√） 14、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（D ） A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软 D、浓稠坚硬 15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（D ） A、外表脆硬 B、内部酥脆
西式面点师初级理论知识试卷
西式面点师初级理论知 识试卷 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）
职业技能鉴定 西式面点师初级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 一、名词解释：（每小题3分，共6分） 西式糕点—— 净油脂蛋糕—— 二、填空题：（每空1分，共20分） 1．制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。 2．西点一般分为（）、（）、（）三大类。 3．制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、 （）、内部烘透等四个阶段。 4．粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。 5．用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是 西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。 6．选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。 7．由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。 8．调制面团时，加入适量的（），能增加面筋的弹性。 9．西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。 三、单项选择题：（每小题1分，共10分） 1．卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。 Ａ.面粉过多Ｂ.水太少Ｃ.搅打不足 2．在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。 Ａ.操作方便Ｂ.工艺要求Ｃ.面团软硬 3 ．混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。 Ａ.提高产品质量Ｂ.减少水的用量，改善制品性能 C.改善制品性能 4．制作面包的辅助原料是（）。 Ａ.糖、油、蛋、奶等Ｂ.面粉、酵母、水、盐Ｃ.面粉、酵母、水、 糖 5．制作馒头的面粉应选用（）。 Ａ.低筋粉Ｂ.中筋粉Ｃ.高筋粉 考 生 答 题 不 准 超 过 此
理论知识鉴定要素细目表
《园艺技术》专业对口招生考试复习大纲 第一部分理论知识考核要点 一、果树生产技术 （一）专业基础知识 1.花芽分化 2.果树休眠 3.果树生命周期 4.果树枝的特性 5.树体结构 6.树形选择 7.落花落果 8.果树分类 （二）专业知识 1.嫁接育苗 2.接穗要求 3.高接换种 4.苗木栽植时期 5.果树苗木种植技术 6.苗木定植的深度 7.果树栽植密度 8.授粉树的配种 9.果树生产常用设施 10.果树栽植方式 11.定植前土壤改良 12.果园土壤管理 13.果树基肥 14.果树土壤追肥 15.根外追肥 16.果品品质与施肥 17.果树灌溉技术 18.根际土壤改良 19.果树修剪方法 20.常用修剪方法的效应 21.果树修剪作用 22.果树修剪原则 23.农药使用安全间隔期 24.疏花疏果 25.保花保果 26.果实套袋 27.果实品质 28.果实贮藏保鲜 29.柑桔生长特性30.柑桔结果习性 31.柑桔对环境条件的要求 32.葡萄生长特性 33.葡萄结果习性 34.葡萄对环境条件的要求 35.无公害生产施肥要求 36.无公害生产病虫害防治要求 37.有机食品的定义 二、花卉生产技术 （一）专业基础知识 1.花卉的分类 2.常见一年生花卉的种类 3.常见二年生花卉的种类 4.温室花卉的含义及常见种类 5.露地花卉的含义及常见种类 6.木本花卉的含义及常见种类 7.藤本花卉的含义及常见种类 8.宿根和球根类花卉的含义及常见种类 9.兰科花卉的种类 10.室内观叶植物的种类 11、切花的含义及常见种类 12.常见酸性花卉种类 13.草坪的含义 14.温室的类型 15.花卉整形修剪的含义 （二）专业知识 1.花卉的施肥技术 2.树木的施肥技术 3.园林土壤的改良方法 4.盆栽用土对配制材料的要求 5.蛭石、膨化珍珠岩的特性 6.设施内温度调控技术 7.设施内湿度调控技术 8.设施内光照调控技术 9.花卉有性繁殖的意义 10.花卉种子萌发的条件 11.花卉播种期的确定方法 12.花卉穴盘育苗的优点 13.花卉的穴盘育苗技术 14.杜鹃等喜酸性盆花的栽培技术要点 15.地生兰花类盆栽的技术要点 16.蝴蝶兰的栽培技术 17.睡莲的盆栽技术要点 18.切花月季的生产 19.切花百合的生产 20.红掌的生产 21.花卉促成栽培的方法22.花卉抑制栽培的方法 23.古树名木的养护管理 24.花卉无土栽培的主要方式 25.花卉修剪的作用 26.观花植物的修剪方法 27.行道树的修剪方法 28.常见切花的采收适期29.常见切花的包装方法
2019西式面点师(中级)题库(三)
2019西式面点师（中级）系统及模拟题库（三） 第1题、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第2题、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第3题、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第4题、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第5题、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第6题、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。 A、正确 B、错误 正确答案：B
第7题、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第8题、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第9题、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第10题、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第11题、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第12题、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。 A、正确 B、错误 正确答案：B