厨房用具英语词汇

水壶kettle 鸣笛水壶whistling kettle 鸣笛whistle 茶壶teapot 烤箱toaster 冰箱refrigerator-freezer, fridge-freezer

洗碗机dishwasher 沥水板（美作：drainboard）draining board

灶（美作：stove）cooker 食品加工机food processor

搅拌机blender 果汁机fruit and vegetable juice extractor

开塞钻corkscrew 瓶盖启子bottle cap opener 锅pot

炖锅stew pot 锅盖cover, lid 锅耳handle

煎锅frying pan 锅把handle 压力锅pressure cooker

压力阀pressure valve 炒勺wok 电炒勺electric wok 擀面杖rolling pin

餐桌table 椅子chair 菜板kitchen board

油oil(vegetable ,corn ,olive,etc. ) 盐salt 酱油soy bean sauce

麻油sesame oil 味精SMG.(or miso) 勺子serving spoon

叉子table fork 刀子knife 铲子turning shovel 锅pan(西式锅) ,wok(中式锅) 微波炉macrowave oven 电饭锅automatic rice cooker

高压锅pressure cooker 蒸笼bamboo steamer

泡菜坛子pickle jar 碗柜cupboard 灶kitchen range

菜刀kitchen knife

集团固定资产及低值易耗品管理规定

集团固定资产及低值易耗品管理规定一、固定资产管理规定固定资产是指公司在生产经营过程中所使用或控制的，使用年限较长，单位价值较高，且在使用过程中不改变实物形态的经济资源，其主要用于公司的生产经营活动，而不是为了出售或其他目的。凡单位价值在1000元以上、使用年限在一年以上的属于公司主要经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产；对于不属于公司主要经营设备的物品，只要其单位价值在1000元以上，并具使用年限在2年以上的，也应作为固定资产进行管理。现将固定资产按以下划分为七类：房屋、建筑物。房屋包括营业用房以及简易房、仓库等；建筑物是指房屋和仓库以外的建筑物，如围墙、水塔、门前喷水池、工艺雕塑等。机器设备。包括供电、供热系统设备、电子计算机系统设备、中央空调、通讯、洗涤、维修、厨房用具、电梯等。交通运输工具。指用于载人、运货的各种运输工具，包括客车、小轿车、货车等。家具用具设备。包括营业用和办公用家具用具，如各种地毯、沙发、高级组合家具等。电器及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱等。文体娱乐设备。包括高级乐器、游乐场设备、健身房设备、游泳馆设备等。其他设备。指除以上各种设备外的各种设施，如工艺设备、消防设备等。固定资产的残值率为3%。各类别资产的预计使用年限参照如下：类别编号类别折旧年限备注 01 房屋、建筑物 5~40年房屋折旧年限统一按20年 02 机器设备 3~20年电脑设备按5年、中央空调按10年、通讯设备按5年 03 交通运输工具 5~10年汽车按5年 04 家具用具设备 3~20年一般家具按6年 05 电器及影视设备 5~10年彩电按5年 06 文体娱乐设备 5~10年一般按5年 07 其他设备 6~10年根据使用特性而定二、固定资产计提折旧的原则 1、折旧计算公式固定资产均按平均年限法进行折旧，具体折旧计算公式如下：某固定资产月折旧率=（1-净残值率）÷（固定资产折旧年限×12）某固定资产月折旧额=固定资产原值×月折旧率各部门应选择计提方式为平均年限法，各部门应按月通过，折旧的计算方法及折旧年限一经确定，不得随意变更。本月增加的固定资产当月不提折旧，下月起开始计提折旧，本月减少的固定资产当月照提折旧，下月起不提折旧。当月价值发生变化的固定资产，当月折旧仍按变动前的价值计提折旧，下月起按变动后的价值进行折旧。 2、对以下固定资产应当逐月计提折旧：

恒大地产全国性材料物资采购供应管理制度

全国性材料物资采购供应管理制度第一章总则一、全国性材料物资定义：由集团统一招标、签订年度合同，广州恒大材料设备有限公司（以下简称材料设备公司）或地区公司负责采购供应的材料物资。二、材料设备公司及地区公司主要负责全国性材料物资采购供应工作。三、地区公司工程部负责材料的申报、验收、使用管理，并确定各施工单位进度款申报周期内材料的使用量。各工程部必须根据工程建设量至少设置一名专职材料管理人员，由其负责建立健全计划申报台帐及材料使用台帐，以及材料款支付及扣款的对账工作。四、地区公司工程技术部负责本公司材料计划的审核，材料配送、质量及台帐的监督检查考核工作，并协调解决地区公司内部材料管理方面问题。五、地区公司预决算部负责施工单位所用全国性材料物资款核算工作，在工程进度审核及结算审核时对接收和使用的材料数量、金额进行核算。六、地区公司合同管理部负责材料款扣除审核及合同履约监督维权取证工作。七、集团财务中心、地区公司财务部负责全国性材料物资财务核算及款项代付代扣工作。八、集团管理中心负责全国性材料物资配送监督管理及地区公司材料计划审批工作。第二章全国性材料物资采购供应方式一、由材料设备公司统一采购供应给施工单位的材料：人造砂岩、外墙砖、仿石砖、仿古砖、涂料、水泥瓦（含西瓦）、卫浴五金、洁具（含陶瓷、龙头）、抛光砖、瓷片、开关面板插座、墙纸、吸顶灯（含筒灯）、园林灯具、水晶灯、橱柜、入户门、户内门、门锁五金、木地板、阳台栏杆、铁艺门及围墙栏杆、室内铝合金飘窗台栏杆、电线电缆（含高压电缆）、PVC及PPR等管材管件、分

集水器、酒店及会所地毯、酒店电子锁、防水材料、户内配电箱、给水阀门、弱电箱箱体、钢塑复合管及管件、地弹簧、排气扇、淋浴间隔。二、由材料设备公司统一采购供应给地区公司或酒店集团的材料物资：厨房电器、对讲机、智能化产品（含停车收费系统、监控系统、可视对讲系统、数字硬盘录像机）、楼盘电瓶车、酒店会所物资（含乒乓球桌及挡板、钢琴、桌球台、健身器材、休闲沙发按摩床及技师凳、酒店电视机、浴室防水电视、电话机、清洁设备、保险箱、客房冰箱、电脑电视一体机、客房布草、餐饮布草、骨瓷、强化瓷、自助餐设备、厨房小型设备、不锈钢餐具、水晶器皿、客房一次性用品、宴会家具、酒店家具、客房床具、客房服务用品、客房落地灯及台灯、服务车类、酒店系统管理软件、水会管理软件、办公家具）、电脑、安全帽、保安装备、广告伞、制服、公共区配电柜、垃圾桶及园林座椅、金银器、不锈钢制品、厨房用品、大堂服务用品、货架系列、公共区垃圾桶、体育器材、标识标牌、清洁剂、印刷品、纸巾类、户外家具、维修工具、员工宿舍家具、员工宿舍床上用品、员工工鞋、系统管理软件、粮油、烟酒、贵重干货。三、由集团签订年度框架协议、地区公司负责签订合同并采购供应的材料设备：小型中央空调、空调机组、风机盘管、发电机组、电梯、变频供水设备、铝合金门窗、变压器、高低压开关柜、低压母线槽、高尔夫草坪设备、视频会议系统、屋村巴士。四、全国性材料物资增减的管理：材料类别的增减由管理中心负责报集团总裁审批；因设计原因、产品的更新换代及产品优化不增加成本的由设计院或园林集团负责报集团主管领导审批，增加成本的须报董事局分管领导审批。五、由材料设备公司统一采购供应的材料物资，不允许地区公司采购供应；因特殊情况需地区公司采购供应的，须经主管材料供应的集团副总裁审批同意后方可采购供应。第三章全国性材料物资样板管理一、归档原始样板：须由供货单位、材料设备公司、设计院或园

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。（三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。（四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤（1）关断所有开关，断开220V～电源。（2）箱体上应接保护地线。（3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。

食堂厨房设备清单

食堂厨房设备清单项目内容数量出厂单价金额(元)实物图片 1 01木案面工作台产地/品牌：厂制品；规格：1800×800×800 3．6 02脱排油烟罩(单位：ｍ?) 产地/品牌：厂制品；说明：配双层隔油排、积油杯、防爆灯。规格：3600×1000×550 2 03电汽两用蒸饭柜产地/品牌：上海裕富宝；型号：RS-24型(96KG)；电量：24KW/3PH/380V；说明：、自动进水、液压拉伸成形饭盘；规格：1540×650×1500 1 04拆装式双层送餐车产地/品牌：厂制品。规格：850×450×900 1 05双眼大锅灶(广式燃气型) 产地/品牌：厂制品；电量：750W/1PH/220V；说明：香港吕泉记炉芯，配助燃风机。规格：2000×1200×(800+450) 5．72 06脱排油烟罩(单位：ｍ?) 产地/品牌：厂制品；说明：，配双层隔油排、积油杯、防爆灯。规格：4400×1300×550

6 07单层工作台产地/p?:：下置简易搁档。规格：1800×800×800 1 08单层工作台(单面圆角) 产地/品牌：厂制品；说明：下置简易搁档。规格：1500×800×800 1 09双层工作台(双面圆角) 产地/品牌：厂制品。规格：1500×800×800 1 10四门上置双机双温冰箱产地/品牌：杭州银都；冷藏温度：0℃～+10℃；冷冻温度：-3℃～-18℃；规格：1235×770×1920 1 11一炒一大锅鼓风灶(宁式燃气灶) 产地/品牌：厂制品；电量：550W/1PH/220V；说明：鼓风旋转式，铸铁炉芯。规格：2000×1000×(800+300) 1 12全自动电热开水器产地/品牌：广东/上元；型号：PK-9H型；容量：65L；电量：9KW/3PH/380V。规格：550×390×860 1 13全自动电热开水器座产地/品牌：广东/上元；规格：480×555×450 2 14四门保洁柜产地/品牌：厂制品；说明：内分四层，移门。规格：1200×500×1800

食堂管理暂行规定

食堂管理暂行规定 1 员工食堂物资供应管理规定 1.1 市场调研采购人员、后勤管理委员会成员定期到市场进行调研，以及市场询价;询价单经财务、办公室审核后执行。 1.2 计划食堂厨师对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。 1.3 采购食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或报告等，按规定的项目、数量、价格、时限, 用“采购单”的形式进行采购；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。 1.4 验收及验收标准 1.4.1 验收程序：按时按计划将所购物资，由财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。 1.4.2 验收标准：鲜活类食品等级、数量，要与实际采购一致，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准的，应退回。 1.5 保管 1.5.1 仓库应由专人保管，责任明确；帐目清楚；合理控制存货物资，加速资金周转；物品摆放整齐、通风，道路畅通；了解各种物品的特性。 1.5.2 仓库保管员定期检查所保管的物品，对滞留时间较长的、已霉变、破损或超保管期限的物品，应及时报告。 1.5.3 食堂采购员、保管员和相关人员共同确定各种物资的合理库存量，避免资金占用和浪费。 1.5.4 仓库应贯彻执行“安全第一，预防为主”的原则，做好仓库和物品安全工作。 1.6 领料、发料及退回材料 1.6.1 领、发料应严格按先进先出的原则发放物品，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效的先出；凡是向仓库领取物资，须填写“领料单”，严禁白条发货。 1.6.2 对已领出的尚在保持期内的材料，发现质量问题而需退料的，由领用人对材料质量问题作出书面说明，食堂主管提出鉴定意见，两人签字后直接将材料退回供应商进行退换；对退换材料二次验收仍不合格的，由领用人和食堂主管提出鉴定意见，和供应商协商办理退赔事宜。对供应商供货质量问题，情节较轻的提出警告。

最全的厨房管理制度(推荐)

厨房管理制度(推荐）不管你采取什么样的厨房管理方法，必须要有一个完善的制度，以制度为基础，在基础上实施个性管理，这样的厨房管理才会有成效，服人心。这篇厨房管理制度融合了多年对厨房管理的心得，去繁琐取精华，中国吃网餐饮网推荐给大家。一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

仓库管理员每日工作操作规程

概要确保仓库管理员每天以正确的方法进行物品申领，验收入库，发放（借用）的数目清楚无错，并做到在货架里的物品标明名称。操作程序 1．申领 1.1根据需要量和库存量，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领。 1.2申购用具必须贯彻节约和降低成本的原则，避免不必要的申购或过多申购造成库存积压。 1.3申购用品须填写《采购申请单》，申领用品须填写《仓库领料单》。经批准后方可执行。 2．验收凡进入管事部仓库的物品，应根据品名、质量、规格、价格等进行验收，验收中如发现不符合要求的产品，应予以退货。 3．入库 3.1所有入库物品均须注册登记。 3.2物品按仓库管理要求，分类整齐堆放，物与物之间要间隔一定距离，常用的和易碎品放于货架下层，物品堆放不宜过高。 3.3易燃品要统一集中管理，银器等贵重用品要放在有锁的柜中。 3.4各种物品的货位上要标明名称，库房内应挂“用具摆放方位图”，以便物品能

及时领取。 4．发放（借用） 4.1餐厅、厨房、酒吧领用物品须填写物品《领料单》并由该部门主管签名后方可领取。 4.2如一次领用物品数量较大，须提前三天告知管事部。 4.3贵重物品领出后，须建立专门卡档，各餐厅、厨房、酒吧应有专人负责，若有遗失须做出合理解释并进行必要的赔偿。 4.4凡临时借用物品，须在《用具借用簿》上进行登记，用毕，及时归还，避免造成流失。 5．盘点 5.1各类清洁剂每月盘点一次，操作用具每季盘点一次。 5.2盘点前，要确定盘点时间，发出盘点通知，召开盘点小组会议并进行具体布置，以统一思想认识，明确任务。 5.3盘点工作由各餐厅、厨房、酒吧主管牵头进行，财务部和管事部监盘和抽盘。 5.4各部门盘点结束后，要将盘点表交管事部统一汇总，汇总表报餐饮部和财务部。管事部在盘点的基础上，提出申购、申领计划或制定年度申购预算。 5.5

餐具破损赔偿管理规定

餐厨用具人为损失赔偿规定公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：一、客破： 1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员工赔偿范围。 2)帐务处理方面，因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了，故不需再另外作帐目分录，每次客破损耗单开出后，需在当日盘点表中写明，月末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计（详见月末盘点表样表），餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物耗-客损”的分析说明，以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。二、员工赔偿 1.可明确确定责任人：月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果可以确定责任人，则由责任人按折赔偿。 2.不能确定责任人：月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果不能确定责任人，则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。 1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿（前厅或厨房）； 2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上物品、台布等； 3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等； 4)属前后厨一起赔偿的：托盘 3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；

三、赔付人： 1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊； 2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。（包含暑假工、寒假工，不含小时工）四、赔付比例 1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%； 2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%； 3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）

餐厅盘存管理系统工具

食品成本问题指南食品成本通常是餐厅支出费用最大的项目，根据餐厅产品销售量及营业额的不同，约占S的30%左右。它主要包括有： ●标准食品成本：指售卖产品所消耗的食品成本。（产品销售百分比影响） ●丢弃食品：指餐厅营业时间内所丢弃的产品。（生产计划、订货影响） ●赠送食品：指因餐厅相关活动需要而赠送的产品。（推广活动、社区活动影响） ●伙食费：餐厅员工、经理上班时间内工作餐的费用。（人工影响） ●应产率 :指每千克的该种原料生产出的产品数。（员工操作影响） ●节令性产品食品成本：指节令性产品销售所消耗的食品成本。（推广活动影响）影响食品成本的主要因素有四项： ●半成品价格——供应商提供给我们的货品价格。 ●餐牌价格——产品的零售价格。 ●产品销售百分比——用于了解产品营业额对食品成本造成的影响。 ●餐厅控制——包括对成品和半成品损耗、员工餐饮、偷窃、应产率、包装用品等项目的控制。由于你无法控制半成品价格和餐牌价格，因此只能把注意力集中在餐厅控制和产品销售百分比方面。根据食品成本的构成及影响因素，餐厅针对营运情况，寻找出食品成本的机会点，通过有效的控制行动计划，达至提升餐厅利润的目的。铺面巡视是收集事实、发现食品成本机会点的最佳途径。运用观察技巧： 1、找出各区域有关食品成本的机会点（生产区、服务区、贮存区） 2、分析你收集到的，有关各区域的事实，确定三个最重要的食品成本机会点。选出的机会点应该是对顾客满意和利润影响最大的。 3、制定一项行动计划，以便改善三个机会点。 4、实施计划并追踪。当我们发现餐厅的食品成本异常或与目标食物成本产生较大偏差时，我们可以利用《食品成本问题指南》找出原因和机会点，制订出更有效行动计划。利用问题指南来分析食品成本的每个方面，这样可以使你集中精力去解决某一方面的具体问题。记住，你不可能同时解决60或70个食品方面的问题，但是你可

食堂厨房设备管理规章制度及操作规范

餐厅厨房设备管理制度及操作规范餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。 4)保持设备清洁，保证食品卫生。 2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等） 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要

经常检查，防止食物变质。 4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。 5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。 1.馒头机安全操作规范 1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。

固定资产及低值易耗品管理规定

固定资产及低值易耗品管理规定一、固定资产管理规定 1.为了加强对固定资产的管理，充分发挥固定资产的效能，保证固定资产的安全完整，结合集团的实际情况，集团从2008年10月1日起开始使用恩腾条码固定资产管理系统。 2.固定资产是指公司在生产经营过程中所使用或控制的，使用年限较长，单位价值较高，且在使用过程中不改变实物形态的经济资源，其主要用于公司的生产经营活动，而不是为了出售或其他目的。凡单位价值在1000元以上、使用年限在一年以上的属于公司主要经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产；对于不属于公司主要经营设备的物品，只要其单位价值在1000元以上，并具使用年限在2年以上的，也应作为固定资产进行管理。 3.按照恩腾条码固定资产管理的编码规则结合本酒店的实际情况，现将固定资产按以下划分为七类： 4.房屋、建筑物。房屋包括营业用房以及简易房、仓库等；建筑物是指房屋和仓库以外的建筑物，如围墙、水塔、门前喷水池、工艺雕塑等。 5.机器设备。包括供电、供热系统设备、电子计算机系统设备、中央空调、通讯、洗涤、维修、厨房用具、电梯等。 6.交通运输工具。指用于载人、运货的各种运输工具，包括客车、小轿车、货车等。 7.家具用具设备。包括营业用和办公用家具用具，如各种地毯、沙发、高级组合家具等。 8.电器及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱等。 9.文体娱乐设备。包括高级乐器、游乐场设备、健身房设备、游泳馆设备等。 10.其他设备。指除以上各种设备外的各种设施，如工艺设备、消防设备等。 11.固定资产的残值率为3%。各类别资产的预计使用年限参照如下表格：类别编号类别折旧年限备注 01 房屋、建筑物 5~40年房屋折旧年限统一按20年 02 机器设备 3~20年

餐厅厨房管理制度模版

餐厅厨房管理制度第一章：厨房的基本管理制度 (1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退. (2)工作服要干净，穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养 (6)采购要有计划，验收人员要认真负责. (7)注意节约，减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍. (9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离，防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章：菜肴岀品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制. ⑵ 不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行岀品菜品数量统计，岀品的数量与奖金分配挂钩.

第三章：厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的岀勤天数及岀勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面 ⑷ 厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据. 第四章：厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回 (2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回 (3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料。厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。 2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/ 3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。 1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款＜迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20 分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除. 2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 3在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处 50元重则开除. 4工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

厨房用具分类

厨房用具分类用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储存食物用：冷藏柜，电冰箱厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储存食物用：冷藏柜，电冰箱（1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。（2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。（3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。（4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。厨房刀具的相关知识厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

茶楼岗位职责及服务流程

茶楼岗位职责及服务流程职责描述（一）总管家任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作汇报：总管家或者总部管理：茶馆全体员工职责范围： 1、制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。 7、经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。 10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、做好总部和加盟商交给的其它工作。（二）管家任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。汇报：总管家管理：全体员工职责范围： 1、严格按制定的营业消耗及成本控制。 2、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。 3、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。 4、依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 5、经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。

单位食堂工作流程.doc

篇一:《学食堂每日工作流程》学校食堂每日工作流程篇二:《食堂各岗位职责及工作流程》食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管（一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行

《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。（二）工作流程

厨房员工管理制度全集

欢迎共阅厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度 1、合理安排本部门各个岗位人员值班； 2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；

5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物； 6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。出品部各部岗位守则砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。 4、加工精细，刀工标准，配料齐全。 5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。 6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。 7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。锅台部门（都与打荷有着连在的关系） 1、上班时，认真检查用具设备，并做好调味食品的准备工作，协

一位优秀酒店店长的工作步骤

1店长的工作职责与范围： 1、营销管理： 1、有序组织客户开发为维护工作，促进客群结构的稳定和可持续； 2、根据自身的营销问题，组织专项营销拓展、促销工作； 3、通过有效目标管理，组织与发动全体员工努力完成目标任务； 2、营运管理： 1、组织员工培训工作，不断提升员工服务意识与能力； 2、检查与评估公司制度与标准的执行情况，确保连锁标准的统一； 3、安排对酒店内部的质量检查，并针对发现的问题采取改善措施； 4、解决宾客投诉，调查与了解顾客意见与建议，提高顾客满意度； 5、组织酒店安全防范管理，发现并解决安全隐患； 6、组织酒店设备设施的检查与维护，开展年度专项维修改造工作；

3、人力资源与行政管理： 1、抽查员工的考勤与工作纪律； 2、组织召开酒店晨会、管理周会及月度员工大会； 3、定期安排员工沟通，了解员工思想动态，为员工解疑答惑，引导员工树立正确的心态与观念； 4、对下属的工作计划进行管理，确保管理工作有序开展； 4、财务管理： 1、审批店内物资采购计划； 2、控制营运成本，实现利润最大化。

2店长工作流程：

_ 时间程序及内容工作标准 8:20-8:30打卡报到提前十分钟打卡报到检查员工到岗情况抽查员工打卡情况，记录迟到现象审阅经理日报表与值班经理工作日志了解上日营业状况及值班经理工作日志记录的问题晨会准备根据当日掌握的酒店即时信息，完善晨会发言内容召开酒店晨会 1、晨会主持人为店长，只有在店长未当班时，可按值班经理、店助、客房经理的先后次序选择其中当班的一人主持； 2、晨会时间为早上8:30； 3、参加人员为：除厨师、客房、前台各留一人当值外，全店当日全体当班人员

酒店厨房设备清单

酒店厨房设备清单 The latest revision on November 22, 2020

1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单：

详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的，可以找天圣厨具。天下厨具，以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务！ ※订单流程一、设计我司派专人上门拜访，以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。二、报价根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。三、考察客户对我司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。四、签约客户对我司的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。五、生产、安装及调试按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。六、保洁对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。七、验收

客户对我司所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。八、培训我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。九、设备维护我司定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。

星级酒店资产管理制度

星级酒店资产管理制度第一章：总则第一条：为搞好酒店的资产管理，加强对资产的有效监督，保障资产的安全，防止资产流失，制定本制度。第二条：管好用好酒店资产、保护好酒店资产，是酒店正常经营的基础。因此保护好资产的完好程度和提高资产的使用效果，正确核算资产需用量，合理进行资产配置，是酒店各级管理人员应尽的职责。第二章：资产管理的范围及定义第三条：资产管理的范围： 1、本制度所指资产管理的范围是：酒店各部门保管和使用之资产，包括“固定资产、低值易耗品（含工具器具）、餐具瓷器、工衣布草及相关技术资料”。 2、酒店日常经营使用的原材料、物料用品等消耗性用品不在此管理范围内；作为存货管理的仓存低值易耗品、餐具瓷器、工衣布草等适用仓库管理制度；外单位寄存、酒店借入及其他不属于酒店所有的资产，不在此管理范围内（但应设备查本登记管理）。第四条：资产的定义： 1、固定资产：是指酒店拥有的、单位价值在2000元以上，使用期限超过一年，且在使用过程中保持原有实物形态的资产；随主要设备一同购入的附属设备，单位价值虽然低于规定标准，但一次性购入数量较多、金额较大、使用期限在一年以上的，也应列为固定资产管理，可登记在主要设备的附属设备栏内；但酒店用于内部通信联络购买的手机、对讲机等，不作为固定资产管理。 2、低值易耗品：是指酒店拥有的、单位价值在2000元以下，使用期限较长，且在使用过程中保持原有实物形态的小型设备、工具器具、通信设备、家具等资产。 3、餐具瓷器：是指营业部门在营业活动过程中使用的各种瓷器、玻璃器皿、饮食用的餐具和厨房使用的各种用具。

4、工衣布草：是指酒店为经营活动提供给员工的工作制服，经营部门在营业活动过程中使用的餐巾、台布、床上用品、毛巾、浴巾等棉织类物品。第三章：资产管理原则第五条：酒店各部门对资产的管理，应本着认真负责、积极主动、做到专人负责、专人管理，并按厉行节约、物尽所用的原则，充分发挥各项资产的使用效能，杜绝资产的闲置与浪费。第六条：酒店对低值易耗品、餐具瓷器、工衣布草等易于流失的资产，实行定量控制。各部门应按实际营业需要合理核定该类资产的标准周转使用量。做到既不闲置、又不过度使用，使资产时刻保持最佳状态。第七条：为明确管理责任，促进部门加强管理。凡盘点中发现部门保管和使用之资产少于核定的标准使用量的，将追究部门管理责任。第四章：资产管理职责第八条：资产管理组织 1、酒店资产管理由使用部门、监管部门、财务部共同组成，各部门按分工不同对资产管理负责。使用部门应指定一名领班级以上人员进行专管，并与财务部对接。 2、资产由使用部门保管，由监管部门监督。机械动力设备及其他设备由工程部负责监管；餐具瓷器由管事部负责监管；工衣布草由布草房监管；技术资料由总经理办公室保管。 3、各部门资产的管理，必须按财务部的要求，统一建帐，按类别登记造册。并接受财务部的指导和监督。第九条：管理职责 1、酒店资产实行分级建帐、分级管理、分级负责的管理原则，以明确资产管理责任。 2、资产使用部门，负责资产实物的保管，负责资产的正确使用，负责资产的维护与保养，负责对使用及保管资产的台帐登记，负责所管资产的清查与盘点。 3、资产监管部门，负责对监管资产的清点抽查，负责对监管资产的跟踪维护，负责对监管资产更新的审查，负责对报损及处置资产的技术鉴定，负责对