中国木耳概述

中国木耳概述

一、 项目产品概述

木耳属于担子菌纲、银耳目、木耳科。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。主要分布于北温带地区，全世界有15种左右，几乎全部分布于我国。因此，中国是世界上地地道道的木耳资源最丰富的国家之一，也是木耳生产和消费大国。主要分布于黑龙江、吉林、福建、湖北、广东、广西、山东、江苏、四川、贵州、云南等地。按照产品季节可分为：春耳、伏耳和秋耳。

二、 黑木耳基本属性

黑木耳基本属性分析：

黑木耳属担子菌纲，有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌，主要栽培在栓皮栎、麻栎、柞栎等壳斗科树木的段木上，或替代段木的栽培袋上，干时黑色、革质。

黑木耳是一中中温型食用菌，菌丝生长最适温度为22-28°C，子实体生长以18-25°C最好，季节安排时，春季栽培时在2-3月制栽培袋，4月中旬-6月中旬出耳，秋季栽培时，6-7月制栽培袋，8月中旬至10月中旬出耳，综合气候及生产条件来看目前主要是以春季栽培为主。能栽培黑木耳的树很多，除了松柏树以外，其它树都可以栽培黑木耳，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生，目前人工培植以段木和袋料为主。

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳营养丰富，含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡箩卜素，微生素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、

镁和钠等。黑木耳是我国最主要的食（药）用菌，产量和质量都在世界上首屈一指，其食用和药用的历史源远流长，有素中之荤的美誉，不仅是盛大宴会中的盘中珍肴，也是家常烹饪的美味佳肴。作为药用菌不仅是食疗中的上乘佳品，也是现代中药制剂中的重要资源。

黑木耳的保质期可以到达2年以上，恒温仓储，运输方便。

三、 木耳的品种及分类

黑木耳

子实体丛生，常覆瓦状叠生，耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。

毛木耳

子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。

燕耳

房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。

皱木耳

子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。

白木耳

又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；担子孢子亚球形，6～7.5x5～6微米。寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

秋木耳

秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。

四、 木耳市场产业链分析

图 1: 木耳市场产业链结构图

i.生产商

木耳是东方民族特有的一种传统食品。木耳的消费受到饮食文化和栽培技术的局限，因此，在过去相当长一段时间内，只有东亚地区（中国、日本、韩国、中国台湾省等）生产和消费木耳。生产企业较高的集中度造成上游企业在产业链内享有很高的话语权，对于市场的掌控能力也较强。

ii.贸易商

由于我国木耳资源充足，木耳出口贸易较活跃，出口贸易主要由国内供应商和国际贸易商直接操控进行。另外，由于市场参与者众多，市场变化纷繁，国内人民币贸易也很活跃，存在不少有国内木耳贸易商，以致木耳流通速度很快，市场多处于低库存状态。iii.终端用户企业

木耳下游企业比较分散，涉及食用、药用等诸多领域。在整个产业链中，下游的木耳加工行业的生产企业呈现出以民营企业为主体，大型企业为龙头，中小企业为基础的

发展态势。2000-2011年，中国木耳加工的产量保持高速增长，2011年产量达到350

万吨。目前中国木耳加工的产量已居世界前列

五、中国木耳供应分析

（一）、中国木耳生产地区分布

我国森林资源较为丰富，能栽培木耳的树很多，除了松柏树以外，其它树都可以栽培木耳，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的木耳基地。

木耳产业的投资资本主要来源于民营资本，木耳产业的民营资本在没有完成资本积累之前，大多以小范围的组织和集聚闲散的民间资金形式进行木耳生产的投资、生产和再生产。木耳价格的剧烈波动，使得木耳行业民营资本投资的巨大风险与暴利并存。近年来，行业内少数企业随着资本的积累，经营上抗风险能力的增强，逐步走向了规模化经营。更有一些相对优势龙头企业受到其他投资资本的亲赖和介入，准备走向企业上市之路。

由于地理环境的特征，国内木耳民营资本的状况，一方面决定了行业内众多单个企业的规模经营，另一方面也使得木耳企业较难从正常渠道获得银行业的金融支持。

木耳产业属于季节性劳动密集型产业。由于木耳生产季节性、采摘的季节性特征，又决定了木耳行业是资金密集型行业。

（二）、中国木耳产量与表观消费量

从历年情况看，木耳受气候影响非常大，所以投资与该行业的资本流动性也大，生产是比较粗狂式的。生产企业自身抗风险能力比较弱，市场价格的波动对其上下游产业的冲击，很快从终端用户市场的消费需求传导到生产企业。由于民营资本占主导的投资特征，会较快对产能的扩大和收缩作出反映，从而自动调节产量与消费量的相对平衡。截至2011年6月，中国木耳总产量已经达近到270万吨，产量增加十分迅速。并且随

着袋料栽培技术的普及推广，木耳栽培生产规模的日益扩大，产量逐年提高。就我国目前市场流通的商品类食用菌相关数据进行统计，销售量以及产量上排名中，木耳消费量是所有菌类产品中名列前茅的。说明该品种在市场流通商还是占据一定优势的。在生产技术方面，如果企业在加工环节上不断做着新的尝试，如木耳饮料的开发、木耳即食产品的开发、木耳调味品的开发都为木耳的消费拓展了空间。

（三）、木耳进出口分析

木耳进口概述

中国是木耳生产大国，也是木耳及其深加工产品的绝对出口大国。近年来，随着东南亚国家的产能开发，木耳出现一定的转口贸易，中国木耳真正意义上的进口贸易市场尚未出现。但国内对木耳的价格话语权却相对缺失，这就更加使我们认识到将木耳产品推荐到渤商所挂牌交易的重要意义。

木耳出口概述

木耳是著名的山珍，是我国特产，也是传统出口创汇产品，倍受亚、欧、美洲各国市场的青睐。国外食用木耳的习惯都受我国的影响，所谓“世界有华人的地方就有木耳”。十八世纪末，西方殖民者从我国和东南亚大量贩运木耳和毛木耳，从香港几种运往欧美各国，从而木耳名扬世界。建国后，我国出口的第一个食用菌品种就是木耳。我国制定的第一个食用菌标准就是1986年商业部制定的木耳标准。世界木耳产量每年以1.5%的速度递增，2010年已达68万吨，中国年产量为48万吨，占世界总产量71%，发展木耳生产，对扩大对外贸易，满足人民生活需求，有着重要意义。

六、木耳价格分析

1、木耳的价格形成和传导机制

1.1木耳生产成本价格

木耳生产成本主要包括原料费、辅料费、大棚建设折旧费用、人工费用、加工费用等。其中原料及辅料费用是主要成本，不同的原料及辅料生产栽培出的木耳品质差异较大，比如高档木耳均是段木栽培，普通木耳为代料栽培。代料也因所用原料不同，所生产出的木耳品质也不一样。加工费用包括运费、加工过程中的水电费、燃料费、人工费、包装费用等。

1.2木耳出厂价格

木耳产品出厂价格，在传统贸易中往往是由终端用户商、贸易商报价形式确定，尤其在国际贸易当中，定价仅基本都掌握在国外需求方手中，价格从终端市场传导到上游市场，最终传导到资源所有者和生产者。

2、木耳现货价格

木耳现货价格的形成机制并不完善，这与国内其他农、林产品价格机制有相近之处，真正的生产商在多数情况下没有价格话语权。木耳现货价格从外围终端市场传导到上游市场，最终将传导到资源所有者和生产工人身上，损害相关权益人的利益。

3、木耳的价格波动分析

由于产地不同，各地的气候、栽培原料和栽培方式的差异导致木耳产品的外观和口感等品质参差不齐，产品质量差别大，标准化程度不高，如木耳的色泽、薄厚、朵形、大小等均存在较大差异。这种差异已成为采购商选购产品的主要衡量标准，部分产品由于不符合消费习惯或质量要求造成销售困难。另外，有些木耳产区由于交通条件差、路途遥远等原因造成收购成本增加，还有部分产区由于规模小、产品可选择性差等因素也造成了木耳产品的滞销。

4、木耳价格主要影响因素

4.1供求关系

根据微观经济学原理，当某一商品出现供大于求时，其价格下跌，反之则上扬。同时价格反过来又会影响供求，即当价格上涨时，供应会增加而需求减少，反之就会出现需求上升而供给减少，因此价格和供求互为影响。

4.2宏观经济形势

木耳是重要的食用原料，其需求量与经济形势密切相关。经济增长时，木耳需求增加从而带动木耳价上升，经济萧条时，木耳需求萎缩从而促使木耳价下跌。

在分析宏观经济时，有两个指标是很重要的，一是经济增长率，或者说是GDP增长率，另一个是农业生产增长率。

4.3进出口政策

进出口政策，尤其是关税政策是通过调整商品的进出口成本从而控制某一商品的进出口量来平衡国内供求状况的重要手段。我国以逐步降低木耳出口退税率，这本身也要求我们国内的生产经营企业转变方式、加快产业结构的调整和升级。

4.4木耳消费的拓展和替代

消费是影响木耳价的直接因素，而用木耳行业的发展也是影响消费的重要因素。木耳的食用作用是影响木耳消费的最重要因素，我国木耳产量和质量都居世界首位。产量占世界总产量的96%，国内及国外华人都习惯食用木耳。就我国目前市场流通的商品类食用菌相关数据进行统计，销售量以及产量上排名中，木耳消费量是所有菌类产品中名列前茅的。说明该品种在市场流通上还是占据一定优势的。随着木耳产业规模的扩大，产品销售市场压力逐渐增大，大众产品销售不畅。为满足不同消费需求，越来越多的栽培户开始探索和尝试新品种和新技术，生产更便于烹调食用、更加安全和营养的木耳产品。木耳的栽培生产由追求产量的规模效益型向质量效益型转变，随着新技术的不断突破，其应用领域将得以更广泛的拓展。

4.5木耳的生产成本

生产成本是衡量商品价格水平的基础。木耳的生产成本包括原料成本、辅料成本、人工费、菇棚建设折旧费用、运费等构成。

4.6汇率波动

国际上木耳的交易一般以美元标价，而目前国际上几种主要货币均实行浮动汇率制。随着1999年1月1日欧元的正式启动，国际外汇市场形成美元、欧元和日元三足鼎立之势。 由于这三种主要货币之间的比价经常发生较大变动，在国际贸易中木耳价也必然会受到汇率的影响，这一点可以从1994-1995年美元兑日元的暴跌和1999-2000年欧元的疲软及近年以来美元的持续贬值中反映出来。

根据以往的经验，日元和欧元汇率的变化会影响木耳价短期波动，但不会改变木耳市场的大趋势。美元汇率对木耳价的影响正日益加深。但决定木耳价的根本因素仍然是基本面的供求关系。

七、 中国木耳现货市场流通概况

1、现货市场介绍

由于我国阔叶林资源相对丰富，我国木耳每年出口量较大，以近年数据佐证，我国木耳年出口量占国内产量的90%。由于市场参与者众多、价格变化频繁。国内人民币贸易也比较活跃，现货市场流通量较大。

2、木耳传统贸易的主要区域

传统木耳贸易主要分布于黑龙江、吉林、福建、湖北、广东、广西、山东、江苏、四川、贵州、云南等地。最主要的区域分布于黑龙江。是目前主要水运出口港，远销日本、泰国、印尼、菲律宾、西欧、北美以及我国港澳地区，占全国出口量的三分之一以上。