中国浓缩苹果汁出口质量安全手册

中国浓缩苹果汁出口质量安全手册我国是世界第一大苹果生产国，种植面积和产量分别占全球40.6%、42.2%，均居世界首位。我国浓缩苹果汁行业关联农户近千万户，涉及到陕西、山东、山西、河南、甘肃、辽宁等十多个省市。2007/08榨季，行业共加工苹果近800万吨，占当年我国苹果总产量的1/3，苹果收购金额100亿人民币，为农民创收作出了积极贡献。从国际市场来讲，我国浓缩苹果汁贸易在国际市场占绝对主导份额，其生产和出口动态为世界同行业密切关注。本章主要介绍浓缩苹果汁的生产、贸易、发展趋势和存在的问题等内容。

第一节我国浓缩苹果汁产业概况

一、浓缩苹果汁商品定义

浓缩苹果汁是以新鲜、成熟、非转基因的苹果为原料，经过拣选、喷淋、清洗、破碎压榨、酶解澄清、超滤、浓缩、杀菌和灌状而成的纯天然产品。可溶性固形物为70-71度Brix，色泽金黄、明亮甘甜。将产品稀释到11.5度Brix的原汁时，具有苹果特有的风味和营养成分。不含任何糖度、酸度、香味和颜色添加成分，不含其他添加剂和任何防腐剂。

在果汁、软饮料、乳制品、点心、酿酒和化妆品行业中，作为原料或添加剂被广泛使用。

我国浓缩苹果汁海关税则号为2009790000，商品名称：其他苹果汁。

二、浓缩苹果汁生产工艺流程

原料果接收→流水运送→拣果→洗果→破碎→压榨→榨汁罐→前巴杀→用酶制剂

酶解→超滤→清汁罐→蒸发浓缩（后巴杀）→冷却→成品罐→过滤→无菌灌装→贮存→发货

三、我国苹果种植生产情况

我国是世界上第一大苹果生产国，2009年种植面积205万公顷，主要集中在环渤海湾（山东、辽宁等地）和西北黄土高原（陕西、甘肃、河南、山西等地）两个苹果优势产业带，目前这两大产区的苹果种植面积占全国86％，产量占90％。我国苹果产量连

续十多年居世界首位，2009年产量3168万吨，约占世界总产量35％以上。在我国，苹果大部分进入鲜食市场，约20-30％用于浓缩苹果汁加工行业。

从品种来看，我国苹果仍以中晚熟品种为主，富士是第一大品种，约占总产70％。近几年，苹果新品种——太平洋嘎拉、优系嘎拉、红将军等中早熟和中熟品种的比例有所提高。

据我国海关统计数据显示，2009年我国鲜苹果出口量117万吨，总金额7.12亿美元，平均单价608美元/吨，及去年同比数量增加2%，金额增加2%，均价持平。

归纳起来，中国苹果种植生产主要有以下几个特点：

1、种植面积和产量大，均居世界首位；

2、生产集中在两个苹果优势产业带；

3、品种较为集中，以低酸为主，富士产量占70％，；

4、鲜食为主，加工率低，不到30％。

四、我国浓缩苹果汁加工情况

我国浓缩苹果汁行业从1982年山东乳山果汁厂引进第一条浓缩果汁生产线开始，经历了近30年的发展，业已拥有成熟的质量管理体系和一流的生产加工设备。由于我

国特有的资源优势，近十年来行业发展迅猛，果汁产量和内外销数量逐年增长，产品质量逐年提高。

我国浓缩苹果汁行业的发展经历了三个阶段：

探索阶段（1982～1992年）：行业发展速度缓慢，企业数量少，设备依赖国外进口，价格昂贵，生产技术不成熟，产品在国外市场知名度较低。1990年之前产量在3000吨以下徘徊，到1992年产量也只有3200吨。

成长阶段（1992～2002年）：生产工艺技术日益成熟，行业内也实现了部分设备国产化，国外设备价格逐渐降低，由于质量稳定，产品逐步被国际市场认同，国内浓缩苹果汁行业呈加速度发展。

行业内投资规模不断增加，特别是2001年以后，行业内较大的企业纷纷扩产，行业外的企业也适机进入该行业。仅2002年，行业投资总额就达到5亿元。我国浓缩苹果汁年产量从1995年的2万吨迅速增加到2002年的37万吨，成为世界浓缩苹果汁生产的第一大国。国内行业间的竞争也越来越激烈。

成熟阶段（2003～至今）：行业的规范程度将不断增加，产品质量稳步提高，设备水平达到世界一流，中国作为全球浓缩苹果汁行业主导国的地位进一步巩固。浓缩苹果汁行业的整体加工能力在2003年达到1800吨／小时，较2002年增长500吨／小时，增幅为40％。06、07产季的产量均突破100万吨，占全球60％以上。受全球金融危机影响，08、09产季产量均有下降，09产季产量为65万吨。

目前全国共有浓缩苹果汁工厂40余家，行业生产总能力已达到约4750吨/小时，产地主要集中在陕西、山西、河南、甘肃、山东等地，其中陕西已成为中国浓缩苹果汁生产和集散中心。

行业整合也在快速推进，集中度日益提高。以2009/2010产季为例，前五位企业的产量占总量73％，排行前五至十家企业产量占总量86％。

第二节我国浓缩苹果汁出口现状

一、近十年出口量大幅提高

我国是世界上最大的浓缩苹果汁生产国和出口国，产量及出口量均占全球60％以上。自2002年中方赢得美国对我反倾销应诉胜利，我国浓缩苹果汁行业经历近10年的发展，得到长足进步：出口量从1998年的8万吨增至2007年104万吨的历史记录；销售市场从美、欧、日几个主市场扩展到全球60多个国家和地区；出口平均价格也在十年中提高了近45％。2007年，我国浓缩苹果汁出口量创下了104万吨的历史新高，出口总额12.4亿美元，平均单价1194美元/吨，及2006年同比数量增加55％，金额增加109%，均价上升35%。然而受2008年金融危机影响，出口量曾出现大幅下滑，目前正在逐步恢复中。

二、出口市场多元化

我国浓缩苹果汁已出口至全球六十多个国家和地区，前五个主要市场分别是美国、欧盟、日本、俄罗斯联邦和加拿大。美国是我国浓缩苹果汁最大海外市场，占我国主导市场地位，2009年从我国进口37万吨，占我国出口总量46%，涉及金额3亿美元，占我国出口总额48％。我国也是美国最大的进口浓缩苹果汁来源地，美国进口总量的80％来自我国。

欧盟是我国第二大出口销售市场，2009年从我国进口15万吨，占我国出口总量19％，贸易金额9800万美元。欧盟市场中德国及荷兰为主要进口国。

日本是我国浓缩苹果汁稳定的高端进口市场，2009年进口量约占我国出口总量7％。俄罗斯是近几年新兴的进口市场，发展潜力较大，进口量约占我国出口总量8％。

波兰也是浓缩苹果汁主产国，主产高酸品种，每年根据自身产量从我国进口相应比例的低酸苹果汁用于混兑。

南非、中东、中亚、东南亚等新兴市场发展迅速，市场需求量逐年增大，发展前景看好。

全球浓缩苹果汁主要采购商有可口可乐、百事可乐、雀巢、嘉吉、三菱、WBD等全球知名企业。

三、加工和出口地区集中

陕西、山东、河南、山西、甘肃五个地区是我国浓缩苹果汁主要生产和出口地区，占全国生产和出口总量的95%以上。目前，陕西省是我国最大的浓缩苹果汁加工和出口集散基地，2009年出口量46.8万吨，占我国出口总量59％，出口值3.9亿美元，占出口总额61％。

四、出口企业情况

据海关数据显示，2009年我国浓缩苹果汁企业中，中外合资企业出口量占我国出口总量56％，国有企业占31％，私营企业占8.5％，外商独资企业占4％。

由于浓缩苹果汁工厂资金投入大，近几年行业经营企业数量总体上比较稳定。目前全国共有工厂40余家，出口企业100余家。

五、出口贸易方式

我国浓缩苹果汁出口主要采取两种方式，一般贸易量占总量53％，进料加工贸易占46％

我国浓缩果汁行业发展现状

随着我国消费者消费意识升级和购买能力的提高，近几年来，果汁消费逐年增长，几乎以年平均14.5%的速度快速增长着，发展至今，果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。而作为相对售价较高的浓缩果汁，它在饮料行业中所占数量并不大，主要被认为是许多国家的一种补品饮料。

从全球来看，由于浓缩果汁的售价较高，它主要集中在发达国家，中投顾问发布的《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》显示，发达国家如美国、英国、法国、加拿大和澳大利亚等的浓缩果汁销量占全球总销售量的70%左右，澳大利亚人均消费11升，其销售量水平位居世界首位，而加拿大以人均消费9.6升仅次其后。

我国是浓缩果汁的生产大国，国内生产的浓缩果汁90%以上出口国外，尤其是年产量超过80万吨的浓缩苹果汁，占到全球产量的60%以上。我国浓缩果汁出口市场的红火，主要归因于我国丰富的水果资源、近几年不断扩大的水果种植面积及大面积普及的种植技术等等。另外，这些先进设备和现代加工技术的引进，保障了我国浓缩汁行业的整体质量，其出口也出现明显的增长。

当然，目前浓缩果汁市场仍然存在不少影响行业发展的因素。周思然指出，首先，产能增长过快，原料基地建设不足。随着果汁饮料的剧增，浓缩果汁的市场范围逐渐扩大，不少企业纷纷增加产能以应对急剧增长的市场，如此导致的结果是忽略了对原料基地的建设，原料果收购价格出现上涨，极大的压低了利润空间；第二，企业虽然引进了大量的先进设备，但在面临果汁生产过程中出现的质量等问题，企业配套的管理体系和技术、管理人才体系的建立尚未跟上。

另外，境外资本的侵入对我国浓缩汁企业也是一个极大的挑战。周思然指出，目前，国内从事浓缩果汁加工的公司主要有国投中鲁、烟台北方安德利、三门峡湖滨、山西海升公司等等，随着我国果汁市场的日趋国际化，浓缩果汁加工也成为投资热点。据悉，92年日本三菱公司及国投中鲁合资成立了鲁菱果汁有限公司，将中鲁变成了日本市场的后方生产基地。当然，境外资金的看好也为我国浓缩果汁行业的发展提供了机遇。

目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等。

一、我国软饮料工业的发展现状

1.产量持续快速增加，品种趋向多样化

我国软饮料年产量已由1980年的28.8万吨上升到1998年的1300万吨，近几年仍以超过20%的年均增长率递增，涌现出11个年产超过30万吨的省市。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。

2.外资企业优势明显

中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内罐装生产的可口可乐及百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。我国也正在抓紧时间利用外资及技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天及地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。

3.软饮料包装趋向多样化、方便化

软饮料早已改变了单一瓶装的历史，目前塑料瓶包装约占38%，金属易拉罐包装约占30%，玻璃瓶包装约占25%，复合软包装约占7%，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。

4.果蔬饮料的原料生产开始得到重视

我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应却还未得到稳定保障。目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。

三、我国发展饮料工业的优势

1.潜力巨大的消费市场

城乡人民生活水平的不断提高，将对饮料的消费提出新的要求。我国饮料产品的消费市场之大，是任何国家不能比拟的。

2.丰富的果蔬资源

据统计，我国各类水果年产量已超过5000万吨，其中苹果年产量达1700多万吨，蔬菜数量之多，居世界之首，宜加工饮料的品种也较多。这将为发展果菜汁饮料提供较为丰足的原料。

3.较好的发展基础

较为雄厚的物质技术基础，建设了一批装备先进的企业，造就了一支技能全面的队伍，中国饮料工业协会于1999年6月15日公布了中国饮料工业十强名单，表明我国饮料工业已初步形成了一批在市场上具有一定规模和竞争力的骨干企业和龙头企业。饮料机械、包装、食品添加剂等相关工业的发展，也为饮料工业的发展提供了条件。

四、我国软饮料产业的发展前景

我国软饮料工业的发展水平及世界发达国家相比还有很大的差距。目前我国每年人均消费量仅八千克，为世界平均水平的五分之一，是西欧发达国家的二十四分之一。果汁及果汁饮料人均每年消费量仅一千克，是西欧的四十分之一。从我国饮料工业目前及西欧国家的差距来看，我国饮料工业发展潜力很大。

随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水，充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量会不断增加，含酒精饮料趋向下降，软饮料的生产必须有较快的发展才能适应这一形势。我国软饮料工业本世纪末下世纪初的发展指导方针是：坚持“天然、营养、优质、多品种、多档次”的方针，在普及碳酸饮

料的情况下，积极发展果蔬类饮料、植物蛋白饮料和饮用矿泉水，适当发展固体饮料和特种营养饮料。在发展生产的同时，强化营销工作，拓展国内外市场，特别是农村市场，以销售拉动生产，以搞好生产促进销售，最大限度地满足城乡居民日益增长的生活需要。国家轻工业局已把饮料行业列为“十五”轻工业重点发展行业之一，要重点支持和帮助解决十强企业在发展中存在的问题，使十强企业更好地发挥骨干和龙头作用，推动全行业发展。

据专家推测，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，未来产品品质及创新是饮料业企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。软饮料产品一般而言，技术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势，生产特色产品，内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。从各主要子行业来看，果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，保持水果销售的稳定，使水果种植业走上良性发展的轨道，促进农业的产业化，因此会有较大的发展空间。饮用水行业尽管目前竞争激烈，行业普遍不景气，但由于自然环境的持续恶化，天然水源污染情况日益严重，饮用水市场还将逐步扩展。碳酸型饮料仍会占据较大市场份额。

我国饮料行业既是一个及人民生活密切相关、具有较大发展潜力的行业，又是一个发展历史较短、基础和实力都还比较薄弱的行业，而且这个行业还面临着国内外竞争比较激烈的市场环境，其发展需要得到国家和地方在资金及政策上的扶持和倾斜，需要得到全社会的关心和支持。

国外软饮料工业发展现状

世界软饮料的最大市场在北美和西欧。1996年两市场的销售额分别为640亿美元和400亿美元，占世界总市场量的62％。1998年西欧各国的软饮料销售量已达57 642百万L，销售额446.37亿美元。亚洲地区增长较快，1998年亚洲各国及地区的软饮料销售量已达37 252百万L，销售额449亿美元。非洲、中近东和澳洲3地区的市场规模较小，其中中近东1996年软饮料的销售额为53亿美元，澳大利亚虽有一定市场，但国家人口少，市场规模不大。

近年来，世界软饮料市场不断壮大，主要原因是发展中国家消费量的增加和饮料消费方

式的改变。发达国家的消费者在逐步减少含酒精饮料的同时，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和饮料。为此，一方面促进了软饮料工业的发展；另一方面又促使饮料制品逐渐象瓶装饮用水和果汁饮料倾斜，碳酸饮料的地位受到挑战。尽管北美、西欧、日本等发达地区的软饮料市场规模巨大，其中碳酸饮料等已是成熟市场，但是未来前景不容乐观。目前，大的饮料制造商正将战略目标转向新兴的软饮料市场。

软饮料增长前景较好的地区将是东欧、非洲、中东和东南亚。总的说来，世界软饮料发展前景看好，未来的竞争将是产品品种多样化的竞争，发达国家市场将以健康和天然饮料为发展方向。2001年世界饮料销售额已达到2000亿美元以上。

从软饮料主要产品发展趋势来看，碳酸饮料是软饮料的传统主流产品。近年来果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等发展迅速，已成为饮料发展方向。发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用。新产品开发包括功能性饮料、保健饮料、运动饮料、茶饮料、咖啡饮料、调香矿泉水等。

全球饮料行业发展新动向

据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向：

1. 饮料市场呈现多样化

这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。

2.消费习惯逐渐趋同

近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。

3.保健功能饮料越来越受到关注

保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美

国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。

4.充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加

2000年，世界果汁饮料消费量约为4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950万吨和3660万吨。

新品种接连进入市场

在当今世界饮料市场上新品种层出不穷，但是消费者所需要的是注重天然和健康的新型饮料。