人体化学与营养

人体化学与营养

摘要：本文介绍了人体也是由化学元素组成的这个普通道理，论述了人体内的化学反应与生命活动、化学物质与人体营养及营养成分与人体健康长寿的密切关系。

关键词：RNA，DNA，水解酶

人体是由各种化学物质组成的。在人体内既有有机物，又有无机物，既育生命大分子，又有金属离子，而这些物质又都是化学元素有机的组合。生物化学实验证明，人体内目前可查明的化学元素已有60多种。根据其在人体中的含量多寡可分为大量元素和微量元素。大量元素的名称及占人体的重量百分比例表如下：

元素名称氧碳氢氨钙磷钾钠硫镁铁

元素O C H N Ca P K Na S Mg Fe

比例65 18．3 16 2．2 1．4 O，8 0，27 0．2 0．2 0．04 0．04

总计大约占人体重量的99，01 微量元素有：cl，Br．I，B，Si，Cu，At，Zn，Mr,，Sn，Co．Sr．cr．M。、As，Ti．v．Se等等，这些元素在人体中含量虽然甚微，但所起的作用却非同小可。

现代人类工程学认为．凡自然界能存在的化学元素．在人体中都能找到。这些元素不仅是成人体的基本原料，而且在人体的生长、发育、疾病、死亡的生命过程中起着十分重要的作用。

2、人体化学反应与生命活动

生命活动是最复杂的生物化学反应现象，在长期的进化过程中，人体已经形成了一个高度自我调节的开放系统化学物质通过入俸的吸收和排泄雨处于大循环之中，影响着人体的结构和功能．并反应在人体的各种素质上化学物质进人人体后，不仅起营养作用，还起调节作用人的生病和治病，衰老和疲劳等无不与化学物质有关。人津内盼化学物质可以使一些生命物质激活或抑制，形成连锁式的化学反应和相应的生命过爱，从而表现出各种各样的功能蛋白质是一类很典型酌生命大分子生命俸内几乎所有的化学反应都是酶蛋白催化的；肌肉的收缩运动嵌赖于蛋白质分子的相互作用而协调动作；蛋白质还具有作为氧载体和保护人体不受外界入侵的作用；神经系统的功能也依赖于蛋白质分子对外界刺激的鉴别、传递和扩大作用；激素蛋白质综合地控制着各种细胞的生长活动另外一种很典型的生命大分子就是核酸，它主要两大类。遗传基因就是(DNA)是由c，H，O，P等元素构成。核酸是遗传物质，它可分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)链上的若干核苷酸组成的片段。我们人体大约就拥有1O万个基因，从一个受精卵开始逐渐发充成为一个含有100万亿个细胞的完整机体组织的信息就贮存在这些基因中。人类的生长、发育以及健康、长寿的信息也存在这些基因中。人体的正常功能，主要是由蛋白质和酶担任的，而蛋白质和酶的结构与功能的信息也存在这些基因中。当然，基因的信息也决定了人类具有学习、语言、记忆和创造的智能，基因的化学本质就是DNA，它贮藏着人体的遗传信息，RNA负责信息的表达，它直接参与蛋白质的生物合成，它转录DNA所发布的遗传信息，并将之翻译给蛋白质，使生命机体的生长、发育、繁殖和遗传得以继续进行。所以说，化学物质参与人体的生物化学反应，同时又起着调节、控制人体生命活动的作用，当然，这两个过程是相辅相成的。

3 化学物质与人体营养

人体所有营养成分均来源于食物，而食物都是由化学物质组合成的人们为了维持生命与健康，保证正常的生长、发育和从事各项劳动，每天都必须摄取一定量的食物食物中所含的营养成分，通过人体内的一系列的代谢过程，产生热能以补充人们从事劳动和维持生命活动

的消耗，同时，经过代谢产生的各种营养成分，经吸收后以供人体生长、发育和修补组织之需。。营”是谋求，“养是养身(或养生)，因此“营养”之意是“谋求养身。营养是一系列的行为过程，它包括食物的消化、吸收、利用和排泄。．消化是人体将食物中的营养成分(主要指淀粉、蛋白质、纤维素等高分子有机物质)，通过消化器官分泌的各种水解酶，将复杂的营养成分水攘为简单的营养成分的功能。例如，淀粉水解为葡萄糖、蛋白质水解为氨基酸，甘油水懈为脂肪酸利用则是把吸收到各组织中的简单营养成分，一部分在合成酶的作用下经过生物化学反应合成人体所需要的营养成分，供人体生长、发育、修补与更新组织器官之需要。另一部分则经过生物氧化而变成热能，供人体生命活动和从事各种劳动的需要，这两方面都是人体对营养成分的利用。古人云之“五谷为养，五畜为益，五粜为助，五菜为充营养学观点用现在的话解释就是五谷杂粮供给人体热量以养生；动物肉类供给蛋白质以补充主食之不足，益于健康；水果生食以供给易破坏的维生素．辅助于饮食中的短缺元素成分；蔬菜可供给无机盐、维生素以及食物纤维，有充盈的作用。这些观点很符合戢代营养学的原则营养成分通过人体的吸收与利用、变为机体的组成部分，反过来，又对机体起调节控制作用例如，维生素在人体内含量较少．不足以满足人的生命活动需要．所以必须由食物来供给，而食物中的维生素又不具备生物活性，但经人体吸收后．通过人体内的生物化学反应就会合成有生理活性的维生素。身体如果缺乏某种维生素，就会产生相应的癌变。例如：

缺乏维生紊A，会导致夜百，干限、角膜软化等症状；

缺乏维生素B 会导致人体贫血症；

缺乏维生素C+会导致坏血症产生；。

缺乏维生素D，对儿童将引起佝偻病，对成年人可引起骨质软化症，因为V o的生理功能是调节人体内的Ca，P代谢。

缺乏维生素E，会导致人体各器官急剧老化，或者说是“未老先衰”；

缺乏维生素K，会导致血小板减少症，流血不止；

缺少无机盐或某些金属离子，同样会导致各种病变，在此就不一一枚举了。

可见，营养来源于食物，更确切地说，就是营养来自食物中的化学物质。

这里值得注意的是人体内的微量元素，尽管它在人体内含量少，但对人的健康有着重要的作用。某些微量元素是有毒性的，如Pb，Be．Mn，Cd．Cr等．但恰当的含量对人体却是有益的。也不能说：所有的微量元素对人体都有好处。更确切地说：所有的微量元素都是有毒的。也可以说：没有一种物质是无毒的。其有正确的使用才可以把毒物与药物区分开来，才能使有毒的物质进入人体后产生无毒的效果。倘若在人体内某种元素或化台物超过了所需的限量，那么毒物质也会变为有毒的物质而含量不足又会引起元素缺乏症，产生病变。妇人体对元素se的需要量每天摄入lOOug或略低些即可，lO一1 5ug。仍处于缺乏状态，5O一2∞g使人体处于最佳状态，200-1000ug范围内发生中毒，主于lO00ug致死。微量元素是通过食物与水进入人体的，在机体内起营养和调节、控制人体各种功能的作用。体内缺乏某种徽量元素、就要用相应的食物来补充，这样才能使人体健康成长。如缺I(碘)，会引起甲状腺肿大，可食用海带、紫菜、黄花鱼等舍I量丰富的食品加以补充。故，微量元素与人体健康有着密切的关系。

综上所述，适当的营养，合理的饮食可增进人体正常发育，消除病患，延缓衰老。总而言之，人体内的生物化学反应与生命活动依赖于化学物质的参与；而这些化学物质又与营养密不可分；营养物质又摄取于五谷杂粮．动物肉类；蔬菜水果。这三者是相辅相成的。在它们共同的作用下人体才能健康成长，益寿延年。

参考文献：

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(4) 张文朴，陈浩元著《化学在你家中》，中国青年出版社，1986，l49—152

(5) 张学铭《化学与我们》，中国农业机械出版社，1982，92—95