2017年餐厅营业指标的考核标准

2017年，餐厅营业指标的考核标准

一、绩效考核的流程

1、将企业的财务报表来进行分离；

2、梳理好企业的人力资源组织架构；

3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责；

4、设定每个岗位的作业指导书；

5、设定每个岗位的述职报告；

6、设定每个岗位的物品保管表；

7、设定每个岗位的流程工作进度表；

8、实现我们绩效考核方案。

经理考核方案（试行）

序号竟

业

工

资

考

核

点

月绩效考核工资组

成指标

数据

实

际

数

据

奖

励

情

况

考

核

部

门

审核

部

门签

字

备

注考核明细

元

（

福

利

营

业

收

入

超额完成酒店指标

的，按超出部分的

6‰激励。未完成经

营指标的按少于经

营指标部分的3‰倒

激励。超出15万以

100

万

财

务

补助10 00元，敬业补偿10 00元）

上的部分按1‰激

励。

成

本

费

用

控

制

营业费用控制在24%

（含）以下，（水电、

工资、办公费用、易

耗品、赠送、折扣等）

总费用每低一个百

分点奖励50元，每

高一个百分点倒激

励50元。（注：小数

点后四舍五入计

算）。（提出合理化建

议并被采用，实现了

费用率降低本人不

给予倒激励。）

24% 财

务

毛

利

率

考

核

毛利率控制在52%，

超过52-56%之间每

个点激励50元，低

于51%，超过56%每

高一个点，每低一个

点1%，倒激励50元。

52% 财

务

管理考核1、每月员工获得表

扬信100封，内部表

扬10封，张贴（批

阅签字，重要要董事

长表扬签字张贴）奖

励100元，达不到不

给予激励。少一封倒

激励10元。

110

封

总

办

2、客户档案整理完

善，每月20个大客

户档案月底上报总

经理激励50元，达

不到给予10元/个倒

激励。

30个总

办

3、现场督导质量报

表，巡查发现及解决

问题每天不少于2

条，记录月报上交激

励50元，每少一条

未解决或未上报倒

激励30元。

90条总

办

4、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。提前做好培训计划。

4小时人力

5、4D 现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒激励10元。

质检

激

励

每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每

次按照订餐的销售

额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）

30桌

前厅记录

通常餐饮业的经营指标有七个方面

通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运作计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素： 1 、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、等收入； 2 、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等： 3 、人力费用方面：工资、劳保( 医保) 福利、培训费用、食( 宿) 费、制服费用、制服洗涤费等等； 4 、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用； 5 、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等； 6 、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。 2 、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活力。杭州“张生记”的“笋干老鸭煲”、“倒马菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“宁乡口味菜”及“毛氏红烧肉”等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至这种“特色菜”的作用能经久不衰，并又成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社会公众面前展现出本企业的实力。 “看家特色菜品”要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一件大事，于是乎受电视广告上的影响：“养颜系列”如：蜜汁芦荟、“降压系列”如：时令野菜、“壮阳系列”如：乐膳三鞭等“广告菜”出现在餐桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议和厨师们学习、研究创新一些有较强生命力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾客以菜品的“活力”和“动感”。新餐饮管理十法激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。一个中心: 以餐饮企业的经济效益为中心。二个基本点: 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。三个代表: 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。四项基本原则: 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。五点突出: 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。（留）住客源: 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据

电工实操考核标准

结合实际情况，特制订以下电工实操考核标准。一、考核项目分类 1电工仪表测量 2照明线路安装 3动力线路安装 4高压运行维护作业停送电操作二、考核方式 ⑴、电工仪表测量 ⑵、照明线路安装，为实物制作题 ⑶、高压运行维护作业停送电操作口答模拟演练题要求：上一项不合格者不得进入下一步考试。 1.1电工仪表测量总分20分熟练,正确使用电工仪表，是电工作业人员用来检测，判断电气设备，工具能否安全正常运行的有效手段之一. ①实际操作仪表：数字（指针）万用表*1.钳形安培表*1绝缘兆欧表*1 被测电器：电流（0-300A）交直流电压（0-400V）*1,三相交流电动机0.5KW*1,（或取长400mn三相低压电缆一段）. ②操作要求： a正确选择仪表，随机给出测量的要求，正确选择仪表； b正确选择测量，口头报出数据. C每项应在1分钟内完成，该实操不合格不得进入下一步考试。 ③口试：考核根据配电室实际供电方式，学员作答； ④评分标准

电工仪表测量评分标准满分20分万用表、钳形电流表和绝缘摇表，考核时间为分钟序号考核内容要求分值得分1选用仪表根据所要测量的物理量选用档位。3 2测量方法（1）测量电压、电流时先选量程最大档，然后根据需要降到合适的量程（2）切换量程时先断开电路，每次切换量程，先调零再测量（3）正确接线 11 3读数正确报出所测电路的数值2 4使用完毕使用完毕应将转换开关旋到 OFF档或交流电压最高档 4 6考核时间为5分钟。该实操不合格或超时不得进入下一步考试 1.2、照明线路安装总分30分. 照明是电力应用面最广，电力消费量最大的领域.是电工作业人员必须撑握的基础技能. ⑵照明常用线路考核如图一图一组合照明线路控制图 ①内容描述；KWh---单相电度表；QF---2P具有漏电保护功能的空气开关;FU---熔断,,Y---日光灯具，SA1、SA2---为双控开关,SA3---为单控开关,EL---螺L o PE, KWh FU *

综合办公室考核指标及标准

综合办公室考核办法第一章总则第一条为加强内部管理，严格考核各项工作，依照业绩兑现进度工资，根据《城关区支行经营管理考核办法》，特制定本办法。第二条本办法考核对象为综合办公室全体员工。第二章具体考核指标及标准第三条共同考核指标及标准（40分）一、存款得分（20） (一)各项存款任务人均50万元（以存款5日平均净增额为准），完成得15分，超额完成或未完成按实际进度百分比计分。本项最低得0分，最高得30分。注：3月底前必须完成。 (二) 外币存款任务人均1000美元，完成得5分，超额完成或未完成按实际进度百分比计分。本项最低得0分，最高得10分。

二、遵守劳动纪律，着装整齐，无迟到、早退、病事假得10分，着装不整齐、迟到或早退每次扣5分，病假1天扣5分，事假1天扣10分，本项可倒扣分，无下限。得分（10）三、按时完成领导交办的临时工作、团结协作、完成任务好得10分，人为延误造成不良影响的每次扣5分。得分（10）第四条不同岗位按职能区分考核指标及标准（60分）一、综合办公室主任（一）行政车辆管理。管好车辆与驾驶人员，安全行车无违章、无事故、无私自出车得10分。发生一次违章扣5分，发现1次私自出车扣5分，发生交通事故扣10分。本项最低得0分。得分（10）（二）费用审批。审批费用开支合规得10分，经检查发现一笔不合规或超标准开支费用扣10分。得分（10）（三）协调与服务。负责与上级行对口部门的联系及本行各部门的协调得10分，对上级行安排工作处理不及时或本行部室间协调管理不到位，导致上级行有关部门向行领导反映、批评或本行部室提出意见的每次扣5分。得分（10）（四）综合管理。综合办公室各项管理到位，安排合理，无差错事故，按时完成各项任务得30分。如有下列情形的，按次(项)扣分：得分（30）

餐厅经营指标(1)

1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、等收入； 2 经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等： 3 人力费用方面：工资、劳保医保\福利、培训费用、食宿费、制服费用、制服洗涤费等等； 4 能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用； 5 财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等； 6 设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。计算成本的公式是：成本＝售价×(1－毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本＝126.36×(1－36%)＝80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率＝(售价－成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？

解：毛利率＝(3.93－2.67)÷3.93×100%＝32% 计算售价的公式是：售价＝成本÷(1－毛利率) 例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价＝24.39÷(1－41%)＝41.35元饮管理经营计划指标 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

综合评价指标体系

小学生综合素质评价指标体系低年段（1～2年级）中年段（3～4年级）高年段（5～6年级）篇二：供应商综合评价指标体系供应商综合评价指标体系摘要根据相似性度量理论中的χ2统计量，在专家评级的基础上，构造出定性指标的相关系数矩阵，利用主成分分析法选取主成分，并作因子分析，进而根据因子载荷矩阵，得到主成分与各原始指标间的相关系数，最后在一定阈值标准下，舍掉相关系数绝对值较小的指标，从而达到用客观合理的方法对定性指标进行筛选的目的。该方法可被借鉴应用于物流领域中供应商定性评估指标的筛选。引言供应商评估和选择是企业的一个重要决策，一个好的供应商是指供应商拥有制造高质量产品的加工技术，拥有足够的生产能力，以及能够在获得利润的同时提供有竞争力的产品。同一产品在市场上的供应商数目越来越多，供应商的多样性更使得供应商的评估和选择工作变得复杂，需要一个规范的标准来操作。供应商评估首先要解决的是供应商评估指标体系的确立问题。供应商综合评价指标体系设置供应链中战略供应商选择的综合评价指标体系，是一套能够充分揭示企业发展过程的内在规律、具有一定的内在联系、相互补充、能确保企业长远发展目标实现的指标群体。在这个指标群体中，设置哪些指标，如何设置，既关系到评价结果的科学性、准确性和实用性，更关系到企业发展方向调整，影响整个供应链绩效的过程，因此，设计系统的评价指标体系，是正确供应链中战略供应商选择的前提与基础。实际运行中的供应链系统是一种人工和自然相结合的多变量、多目标、多约束条件的复杂非线性开放系统，对这种系统的评价指标体系的设计，应遵循以下准则：（1）指标系统性。按系统论的观点，整个供应链可以看成是一个复杂的大系统，供应商系统是整个供应链管理系统中的一个子系统。从整个供应链管理大系统出发，对战略供应商的选择不仅要受自然规律的影响，也要受各种社会因素的制约。因此，所设计的评价指标体系要尽可能全面地、系统地反映供应商企业目前的综合水平，并包括企业发展前景的各方面指标。（2）指标科学性。战略供应商选择的评价指标体系是一个有机的系统，要从总目标出发，抓住重点，突出基本目标，以综合性为主，而不是面面俱到。所设计的指标要能正确揭示对整个供应链系统优化程度，各指标应规范化，有明确的内涵和外延，统计方法单一，统计口径一致。在指标体系形式上，绝对数指标和相对数指标相结合，通过绝对数指标反映出企业技术创新行为在总量上和规模上的情况；通过相对数指标反映出速度和比率等。两类指标相辅相成，结合分析，可以更能准确地反映实际情况。（3）指标的实用性。指标的实用性也就是指标的可操作性。这主要包括评价指标的可计算性以及指标计算所需数据的可行性。评价指标体系应具有足够的灵活性，以使企业能根据自己的特点以及实际情况，对指标灵活运用。因此，在设计指标体系时应尽可能地采用可量化的指标和利用现有的统计数据。（4）指标的可比性。战略供应商选择的评价指标体系应符合动态可比和横向可比的要求。动态可比上指指标在时间上的可比；用于企业过去、现在和将来的比较，反映战略供应商选择的发展和变化趋势；横向可比是指各供应商之间的互相比较和排序，以便总结经验，找出差距。

2017年餐厅营业指标的考核标准

2017年，餐厅营业指标的考核标准一、绩效考核的流程 1、将企业的财务报表来进行分离； 2、梳理好企业的人力资源组织架构； 3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责； 4、设定每个岗位的作业指导书； 5、设定每个岗位的述职报告； 6、设定每个岗位的物品保管表； 7、设定每个岗位的流程工作进度表； 8、实现我们绩效考核方案。经理考核方案（试行）序号竟业工资考核点月绩效考核工资组成指标数据实际数据奖励情况考核部门审核部门签字备注考核明细 30 00 元（福利营业收入超额完成酒店指标的，按超出部分的 6‰激励。未完成经营指标的按少于经营指标部分的3‰倒激励。超出15万以 100 万财务

补助10 00元，敬业补偿10 00元）上的部分按1‰激励。成本费用控制营业费用控制在24% （含）以下，（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。） 24% 财务毛利率考核毛利率控制在52%，超过52-56%之间每个点激励50元，低于51%，超过56%每高一个点，每低一个点1%，倒激励50元。 52% 财务

管理考核1、每月员工获得表扬信100封，内部表扬10封，张贴（批阅签字，重要要董事长表扬签字张贴）奖励100元，达不到不给予激励。少一封倒激励10元。 110 封总办 2、客户档案整理完善，每月20个大客户档案月底上报总经理激励50元，达不到给予10元/个倒激励。 30个总办 3、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于2 条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决或未上报倒激励30元。 90条总办

上岗证实操考核标准

电工实操考试扣分标准 1.1单股铜绝缘导线的平接和T接及接头的绝缘包扎 1.1.1导线连接要求：接触紧密，接头电阻小，驳接牢固，稳定性好。绝缘包扎时要求：包缠绝缘带时，要用力拉紧，包缠紧密。接头的绝缘强度与导线的绝缘强度一样。 1．1 扣分标准序号扣分项目扣分数 1 T接接头中间没有互绕3圈，T接线头直接搭在干线上缠绕 3 2 线端在另一线上未绕够5圈 3 3 接头线端距绝缘之间长度超过 15mm 10 4 接头连接不紧密10 5 绝缘包扎不牢固或口述不会或不完整7 1.5安装控制一只插口吊灯的照明线路 1.5.1 基本要求: 接线准确，灯头、吊线盒均需打好线结，开关应断火线。 1.5.3口述: 室内各种场所照明灯具的安装高度、墙边开关、拉线开关安装高度，照明分路总开关的安装高度。 1．5 扣分标准序号扣分项目扣分数 1 漏接（开关、吊线盒、保险丝盒）15 2 相、零都进开关15 3 相线没经开关10 4 相线先进保险盒，后进开关10 5 吊线盒灯头未打线结10 6 从吊线盒到吊灯头 5 7 黄绿双色线作零线或相线 5 8 口述题不会或回答不完整3-5 1.6安装控制一只20W光管的照明线路 1.6.1基本要求: 接线准确,选择合适的镇流器和起辉器配套使用。 1.6.3口述: 镇流器及电容器在电路上起什么作用。 1．6 扣分标准序号扣分项目扣分数 1 漏接一个设备15 2 相、零都进开关15 3 相线没经开关10 4 相线先进保险盒，后进开关10 5 不能正确接线15 6 黄绿双色线作零线或相线 5 7 口述题不会或回答不完整3-5 1.7三相三线制线路上低压补偿电容器放电负荷（六个灯泡）的安装 1.7.1放电要求: 低压电容器采用白炽灯放电,并保证放电半分钟(30秒)后电容器两端的残余

企业综合评价指标体系研究

企业综合评价指标体系研究实践表明，建立综合评价制度，对促进讲究经营道德、提高经济效益、履行社会责任具有重要的推动作用。我国正在进行实行市场体制的各种建设，其间不可忽视建立严格、有效的综合评价制度。综合评价制度，一般包括评价基本目标确定、评价指标体系、指标综合评价方法和公开评价结果四个方面。本文专门研究综合评价指标体系，试图为统一人们这方面的认识和实务做法提供一些基本思路。一、评价模式的基本结构我国目前综合评价指标体系有四套:一是财务评价指标体系，包括八大指标；二是经济效益评价指标体系，包括十项指标；三是综合评价指标体系，包括六类十二个指标；四是资本增值保值考评指标体系，包括一个主导指标和若干个辅助指标。前两个指标体系，由财政部发布，第三种指标体系是国家经贸委和国家统计局公布的，第四种指标体系来自于国家国有资产管理局的规定。多头重复，缺乏严肃性和有效性，这可能是我国目前评价制度存在的比较突出的问题。我们姑且不去深究这些评价制度实际效果如何，就各发布部门对比所作的说明本身来看，如此多重的评价制度实无必要。笔者认为，目前多头评价的状况必须改变。在中国，对进行综合评价的指标体系，宏观上只能设置一套，否则，整个综合评价将出现无序混乱、难以规范的局面。二、评价目标综合评价的主要目标，是指建立综合评价指标体系及其公开考评制度应起到哪些作用。科学、合理、有效的综合评价制度，应该能有力地促进注重财务目标、财务实绩和财务纪律。从具体的操作功能上讲，综合评价必须具有导向效能，即：它的实施将使自觉地兼及长期发展和短期利润，并能讲求经营道德和履行社会责任，严格做到遵纪守法。综合评价指标体系的建立，要以充分满足上述要求为出发点。财务目标，规范意义上说是价值最大化，用我们通常的说法，是使有较强的发展后劲。对此衡量，一般从两个方面入手：1.立足过去若干年财务实绩指标，看是处于发展、停滞或萎缩状态。2.依据当前在技术、人力、产品市场及信息等资源开发上的投入社会责任的履行状况，看前景好坏。财务实绩是指拥有资源的利用程度和质量，一般以资产流动性、收益性、安全性等指标衡量，这方面国内

餐饮管理知识讲解

餐饮管理第一章餐饮管理基本原理概述第一节 1、餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业 2、餐饮业的性质：（1）经济属性：以追求经济效益为主要目的的基本属性（2）社会属性：为社会公众提供外出就餐服务，公共消费场所（3）文化属性：一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化二是餐厅服务文化三是烹饪文化（4）生产服务属性：一手抓厨房生产和产品质量，一手抓餐厅销售和服务质量 3、餐饮业的基本特征（1）行业发展的依赖性和市场准入的容易性（2）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性（3）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性：以手工操作为主，高科技含量较低（4）饮食文化的民族性和产品风味的地方性 4、餐饮业的类型划分（1）按投资方式：国有独资餐饮；有限公司餐饮；股份公司餐饮（2）按存在方式：独立性餐饮；依附型餐饮；集团型餐饮；事业型餐饮

（3）按中餐风味：广东风味；四川风味；淮扬风味；山东风味；其他风味（4）按西餐风味：法式西餐；俄式西餐；美式西餐；其他西餐 5、餐饮业在国民经济中的地位和作用（1）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业（2）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业（3）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业（4）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业第二节 1、餐饮管理：是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式 2、餐饮管理的特点（1）生产过程短，随产随销（2）花色品种多，技术要求高（3）经营方式灵活，收入弹性大（4）成本构成复杂，不易控制 3、餐饮管理的任务（1）做好餐饮经营市场定位（2）合理确定餐饮管理目标（3）做好食品原材料采供管理

论企业经营者业绩评价指标体系的设置

论企业经营者业绩评价指标体系的设置股票期权制度实施过程中，一个很重要的因素就是期权激励的标准问题。应根据何种标准来授予股票期权，才能达到最大的激励目的，这需要在企业内部建立一套业绩评价指标体系。而评价标准的设置是否合理，是关系到股票期权制度实施效果的要素之一。一、企业总体业绩评价指标体系所有权、控制权、经营权三权分离是现代公司法人治理结构的最大特征。三权分离最终导致了代理问题的产生。公司实施股票期权制度，对公司所有者来说，正是为了降低代理成本，解决代理问题而采取的措施，这就决定了所有者除了对资本保值增值情况比较关注外，还更关心董事会及经理层的代理是否是有效代理，是否真正从公司利益出发，考虑公司的长远发展。因此，本文以公司治理结构为基础，设计企业总体业绩评价指标体系的框架结构。根据公司治理结构，该业绩评价指标体系共分为三个层次。第一层次是对资本所有者目标实现情况的评价；第二层次是对资本控制者即董事会的资本经营业绩的评价；第三层次是对资产经营者即经理层的资产经营业绩的评价。 1．所有者资本保值增值状况评价指标

所有者进行投资的根本目的是为了资本保值增值，而资本的保值增值来源于企业的收益。因此，在选择评价指标时，以反映企业收益状况的指标为核心指标。这里，选择净资产收益率、资本积累率、营运指数三个指标。 ①净资产收益率=净利率／平均净资产。该指标充分体现了投资者投入企业的自有资本获取净收益的能力，突出反映了投资和报酬的关系；②资本积累率：本年所有者权益的增长额／年初所有者权益。该指标反映了企业所有者权益当年的变动水平，体现了企业资本的积累情况及投资者投入企业资本的保全性和增长性，是企业发展强盛的标志；③营运指数：经营现金净流量／经营应得现金。该指标主要是评价企业的收益质量，反映企业收益的确认是否同时伴随相应的现金收入，即以应计制为基础的收益是否与现金流人相伴随，如果收益没有相应的现金收入，不仅无法进行分配，还会影响到企业的发展。 2．资本控制者资本经营状况评价指标资本控制者的资本经营主要体现在三个方面，即资本的筹集、资本的使用和资本收益的分配。因此，对资本控制者的经营评价也应从这三个方面进行，可选择总资产收益率、全部资产现金回收率、资产负债率、可持续增长率这几个指标。

运营指标考核报告

2007年12月生产运营管理指标考核报告一、原料部考核情况概述 1、各项数据录入及时，发现错误及时更正，报表均按要求及时上报。 2、本月综合损耗为3.16％超出计划2.45％，去年同期仅为 1.61％，比去年同期上升了1.55％。原因主要是今年烟叶收购的高峰时期雨水较多，仅11月份就产生338吨霉烟（即霉耗为2.58％），经过精选回收后仍有177吨残次废弃（霉）烟。建议原料部加强原烟保管，及时找出降低霉变的有效措施。 3、物资消耗情况：挑选车间吨烟耗用五金0.96元（≤计划1.3元）；仓储车间吨烟耗用复膜罩量1.18公斤（≤ 计划1.2元），吨烟耗用五金1.28元（≤计划0.9元）。 4、能源消耗情况：挑选车间吨烟耗水量0.19立方米（≤ 计划0.08立方米），挑选车间吨烟耗水量已连续两月超出计划指标，请积极查明原因进行整改。吨烟耗电量 9.09度（≤计划9.05度）。 5、本月于11月12日、23日对原料部现场进行了考核，仓储、挑选现场无其它不规范情况。二、原料部存在主要问题及下月考核重点 1、上月存在问题的落实情况。我中心对仓储密封保管重点进行复查。由于来烟高峰时期80％的收购气候均为阴雨天气，使得来烟早较易产生霉变，加大了原料部的保管难度。

原料部对如何保管好烟叶，想了很多办法以降低保管损耗：（1）改变全晾堆，实行半晾堆。只对面向北侧的烟堆实行半晾堆，在保证了烟堆得到通风的同时不会加大烟叶的碎耗。（2）调整晾堆时间。对晾堆时间进行探索，找出最佳开堆和封堆时间。（3）对霉变严重的先翻仓再实行托架堆码。（4）对霉变发热的在货位有保障的情况下一堆分为两堆堆码。 2、存在问题。建议一：虽然原料部采取了很多办法以降低保管损耗，但是缺乏数据依据，主要是根据经验和常识来判断，建议加强对密封保管方法的考证，建立统计数据信息系统，针对不同的霉变情况找出最佳保管方法。建议二：原料部及时上报霉变发热烟的信息给生产技术中心，但是缺乏反馈给代加工客户的霉变信息。我中心建议增加提供给代加工客户霉变情况，翻仓、倒堆处理时通知客户，让客户及时了解存放烟叶的实时状态。 3、下月考核重点：三、复烤部考核情况概述 1、各项数据录入及时、准确，报表均按要求及时上报。 2、本月打叶复烤综合损耗为6.93％（≤计划6.5％）未完成计划指标，比去年同期的6.5％上升了0.43％。原因主要是本月产生残次废弃烟（即机头碎烟）33.52吨，为0.3％，上月为0.17％。建议对复烤部产生的残次废弃烟进行二次精选，以达到降低碎耗的目的。另外烤耗

景区餐厅经营管理方案

景区餐厅经营管理方案一、经营（一）市场调查和市场预测生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。（二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想； 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐

厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。二、管理在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以

2017年河南省中招实验操作考试操作标准

2017年河南省中招实验操作考试操作标准 1、制作人的口腔上皮细胞临时装片（6分）实验器材：载玻片、盖玻片、吸水纸、纱布、滴管、镊子、生理盐水（0.9%氯化钠溶液）、稀碘液、消毒牙签（一端尖，一端钝）、污物杯、一次性纸杯。评分要点分值扣分（1）准备和取材用洁净的纱布把载玻片和盖玻片擦拭干净；用滴管在载玻片中央滴 1-2滴生理盐水；清水漱口后，用消毒牙签在口腔内侧壁上轻轻刮几下，把牙签上附有碎屑的一端，放在载玻片上的生理盐水中涂抹几下（不擦拭玻片、不滴或滴错溶液、刮牙缝等处的均扣1分）。 2 （2）盖盖玻片用镊子夹起盖玻片，使它的一边先接触载玻片上的液滴，然后缓缓地放下，盖在要观察的材料上（盖玻片平放未用镊子夹盖玻片均扣1 分）。 2 （ 3）染色把1-2滴碘液滴在盖玻片的一侧，用吸水纸从盖玻片的另一侧吸引，使染液浸润标本的全部（不染色或方法错误扣1分）。 2

2、观察双子叶植物种子的结构（6分）实验器材：浸软的菜豆等双子叶植物种子、单面刀片、镊子、解剖针、培养皿、污物杯。评分要点分值扣分（1）解剖种子取一粒浸软的菜豆种子，剥去种子外面的种皮，分开两片合拢着的子叶（不剥去种皮，直接将种子分成两半的扣1分）。 2 （ 2）观察用解剖针指示出子叶、胚芽、胚轴和胚根（指错1-2个结构扣1分，指错3-4个结构扣2分）。 4 3、探究种子中是否含有无机盐（6分）实验器材：酒精灯、火柴、解剖针、浸软的小麦种子、镊子、污物杯评分要点分值扣分（1）设计并实施实验取一粒浸软的小麦种子，扎在解剖针的尖端。 2 点燃酒精灯，把种子放在火上燃烧，直到剩下一些不再燃烧的灰烬为止（未将种子燃烧彻 2

店面营运各项指标评估标准

店面营运各项指标评估标准（表3-1）考评月份：______年______月店别: _________ 部门：____________ 被考核人：___________

工作绩效评估说明表（表3—2）

2002年____半年个人工作绩效评估表（表3—3）考评月份：______年______月店别: _________ 部门：____________ 被考核人：___________ 【说明：评分之分数只保留至小数点后一位数】

1、指出您认为该员工应在哪些方面有所改进，列出改进方案及要求该员工取得有目共睹之改进的时间限定；如果您对该员工的出勤率有疑问，也应在此写明。 ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ 2、指出您所认为该员工的主要长处，这可以包括该员工的个性、工作表现或专业技能。 ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ 3、列出该员工自上一次考评以来改进的内容和情况 ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ________________________ ________________________ 被考评人签字部门主管签字

餐饮经营计划内容【精品】

餐饮经营计划内容餐饮计划分为市场营销计划和经营利润计划；市场营销计划包括4方面： 1、餐饮销售计划销售计划是在根据市场需要，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的，其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费。不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草和其他收入及总销售额等。 2、食品原材料计划原材料计划指标以食品原材料采购为主。由于食品原材料种类很多，难于确定各种原材料的具体需求量，因此，计划的内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等计划指标。 3、餐饮产品生产计划生产过程直接影响产品质量、客户需求和食品原材料消耗，是确保销售计划得以顺利完成的基本条件。餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标的分解来制定的。它以短期计划为主，其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。 4、餐厅服务计划餐厅服务计划以提高服务质量，扩大产品销售为中心，根据餐厅类型、就餐环境和接待服务规范来制定。其内容主要包括服务程序安排、服务质量标准、

人均接待人次、职工人均创收、人均创利、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。经营利润计划包括4方面内容 1、营业收入计划收入计划是餐饮利润计划的基础。他根据餐厅上座率、接待人次、人均消费来编制。餐饮营业收入的高低受不同餐厅等级规格、接待对象、市场环境、客人消费结构等多种因素的影响，编制营业收入计划，需要区分不同餐厅的具体情况。 2、营业成本计划营业成本蛀牙指原材料成本。餐饮管理中的各种消耗均作流通费用处理。营业成本是在食品原材料的采购、仓储、生产加工过程中形成的。编制成本计划，以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低指标，以此作为食品原材料成本管理的依据。 3、营业费用计划它是指食品原材料成本以外的其他各种消耗。其内容可大致分为固定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家居设备折扣、人工成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等。后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用。包括水电、燃料费、消耗用品、服务用品、洗涤费用等。这些费用共同构成餐饮流通费用。营业费用计划是要确定这些费用指标以及费用率和变动费用率等4、营业利润计划

2017年化学实验操作试题及评分标准

试卷一量筒的使用（6分）实验内容：（1）倒液：在量筒中倒入接近6mL的水。（2分）（2）滴加：用胶头滴管滴水至量筒6mL处。（2分）（3）正确读数并请老师过目。（2分）（4）将仪器恢复至原样。 2017年河南省中招化学实验操作考试试卷评分表试卷二碳酸钠溶液和氯化钙溶液的反应(6分) 实验内容：碳酸钠溶液和氯化钙溶液的反应(6分) （1）倒取少量碳酸钠溶液于试管中。（2分）（2）用滴管向盛有碳酸钠溶液的试管中滴加氯化钙溶液。（2分）（3）观察并记录现象：有，结论：。（2分）（4）整理实验台。废液倒入废液缸，洗刷试管，试管倒放在试管架上。

试卷三鉴别硬水和软水（6分）实验内容：（1）任取一种待测液于试管中。（2分）（2）向试管中滴加肥皂水，振荡。（2分）观察并记录现象：。结论：该物质为。（2分）（3）认真洗刷仪器，整理实验台。 2017年河南省中招化学实验操作考试试卷评分表试卷四探究酸、碱的某些化学性质（16分）实验内容：探究酸、碱的某些化学性质（16分）（1）酸对指示剂的作用。向试管内倒入约2mL的稀硫酸，然后滴加2－3滴紫色石蕊溶液，观察记录现象。（4分）（2）稀硫酸与氧化铜反应。取少量氧化铜于试管中，再向试管内倒入约2mL稀硫酸，将试管在酒精灯上加热，溶液变色。（8分）（3）氢氧化钠溶液与硫酸铜溶液反应。向试管内倒入约2mL的氢氧化钠溶液，然后滴加硫酸铜溶液，观察记录现象。（4分）（4）认真洗刷仪器，整理实验台。 2017年河南省中招理化生实验操作考试试卷评分表

试卷五探究金属的某些物理性质和化学性质（16分）实验内容：探究金属的某些物理性质和化学性质（16分）（1）铜与氧气反应。（4分）用酒精灯灼烧铜丝，观察记录现象：，结论：。（2）铁与稀盐酸反应。（6分）取盐酸于试管中，将铁丝插入试管中，观察记录现象：，结论：。（3）铁与硫酸铜溶液反应。（6分）取硫酸铜溶液于试管中，将铁丝插入试管中，观察记录现象：，结论：。 2017年河南省中招化学实验操作考试试卷评分表

2017年餐厅营业指标的考核标准

通常餐饮业的经营指标有七个方面

电工实操考核标准

综合办公室考核指标及标准

餐厅经营指标(1)

综合评价指标体系

2017年餐厅营业指标的考核标准

上岗证实操考核标准

企业综合评价指标体系研究

餐饮管理知识讲解

论企业经营者业绩评价指标体系的设置

最新经营部绩效考核指标 日常评分表word版本

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