茶艺师试卷正文

..

..

职业技能鉴定国家题库

茶艺师高级理论知识试卷 1605

注 意 事 项

、本试卷依据2002年颁布的《茶艺师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80

( )

B 、劳动者有权不服从工作安排 D 、获得劳动安全卫生保护的权利

( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A 、美好的语言 B 、正规的仪式 C 、激动的表情 D 、礼节性的握手 3．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。

B 、橙红

C 、黄绿

D 、绿黄 )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

、福建德化 B 、江西景德镇 C 、浙江龙泉 D 、河南钧洲 ．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。

B 、脂肪

C 、叶绿素

D 、维生素 )是焚香散发香气方式之一。

、与煤同烧 B 、加油燃烧 C 、与柴合烧 D 、自然散发 ．女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。

、佩带十字架 B 、戴条金手链 C 、戴一只玉镯 D 、戴一双手套

．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、、可向人民法院提起诉讼。

、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿

C 、可以提请仲裁机构仲裁

D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 9．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A 、均匀茶汤浓度

B 、盛取干茶

C 、放置茶杯

D 、储放茶渣 ．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。

54mm B 、56mm C 、58mm D 、60mm ．茶艺师与宾客交谈时，应( )。 、站立并始终保持微笑

B 、听顾客说话时随时做出一些反应

C 、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

D 、随意打断对方说话

12．琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。

A 、儒家

B 、道家

C 、隐居者

D 、士大夫 13．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A 、茶梗

B 、茶花

C 、茶片

D 、草叶 14．外形细、圆紧、直、光、多白毫是( )的品质特点。

A 、皖南屯绿

B 、信阳毛尖

C 、洞庭碧螺春

D 、西湖龙井 15．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

A 、长沙回龙山白沙泉

B 、台北剑潭山乳井泉

C 、庐山康王谷谷帘泉

D 、陕西华山五井玉泉 16．红茶按加工工艺分为( )三大类。

A 、工夫红茶、小种红茶和红碎茶

B 、滇红、宁红、宜红工夫

C 、川红、闽红、湖红工夫

D 、政和、坦洋、白琳工夫 17．宋代哥窑的产地在( )。

A 、浙江杭洲

B 、河南临汝

C 、福建建洲

D 、浙江龙泉 18．( )的程序共有7道。

A 、三清茶艺

B 、禅茶茶艺

C 、西湖龙井茶艺

D 、宁红太子茶艺 19．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。

A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B 、帮助他们就座

C 、更加周到细致地服务

D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 20．( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A 、龙井茶

B 、乌龙茶

C 、黄大茶

D 、普洱茶 21．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。

A 、不同茶叶品种所需水温不同

B 、不同茶叶外形煮水温度不同

C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D 、不同的茶叶品种所需时间不同 22．( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A 、井水

B 、江水

C 、雪水

D 、海水 23．清代茶叶已齐全( )。

A 、七大茶类

B 、两大茶类

C 、六大茶类

D 、五大茶类 24．为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A 、傣族

B 、维吾尔族

C 、鄂伦春族

D 、撒拉族 25．品茗焚香时香品的选择原则是( )。

A 、春夏焚较重的香品

B 、夏秋焚较淡的香品

C 、秋冬焚较重的香品

D 、春秋焚较淡的香品

考 生 答 题 不 线

..

..

26．茉莉花茶艺中敬茶顺序是( )。

A 、从老到幼

B 、从女到男

C 、从官到民

D 、从右到左 27．构成礼仪最基本的三大要素是( )。

A 、语言、行为表情、服饰

B 、礼节、礼貌、礼服

C 、待人、接物、处事

D 、思想、行为、表现 28．真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A 、树立个人信誉

B 、获得个人名利的资本

C 、树立个人威望

D 、提高技术能力

29．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。 A 、舌尖 B 、舌心 C 、舌根 D 、舌两侧 30．安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。

A 、雨打芭蕉

B 、百鸟啁啾

C 、平湖秋月

D 、南音名曲 31．安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是( )。

A 、竹器杯

B 、紫砂杯

C 、铜器杯

D 、小瓷杯 32．( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A 、原始社会

B 、西汉时期

C 、唐宋时期

D 、明清时期 33．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A 、早生早采的特性

B 、晚生迟采的特性

C 、高产和优质的特性

D 、性状和特性 34．宋代豆子茶的主要成分是( )。

A 、玉米、小麦、葱、醋、茶

B 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C 、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D 、花生、大米、橘、酒、茶 35．燃烧香品的主要原料是( )。

A 、水草、沉香木

B 、香草、沉香木

C 、香草、紫薇木

D 、香椿、白樟木 36．开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。

A 、批评检查他人

B 、相互批评

C 、相互攀比

D 、自我批评 37．乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。

A 、武夷水仙

B 、安溪铁观音

C 、广东色种

D 、白毫乌龙 38．冲泡( )的适宜水温是90℃左右。

A 、白牡丹茶

B 、水金龟茶

C 、铁观音茶

D 、茉莉花茶 39．一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。

A 、30-50s

B 、10-20s

C 、20-30s

D 、60-75s 40．碧螺春外形的品质特点是( )。 A 、外形扁平光滑，形如“碗钉” B 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C 、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 41．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、CO 2 B 、氮气 C 、氧气 D 、氦气

42．茉莉花茶艺投茶的喻意是( )。

A 、雁沉鱼

B 、落英缤纷

C 、落花翩翩

D 、落月停云 43．时兴( )的地点是潮汕和漳泉。

A 、红茶茶艺

B 、绿茶茶艺

C 、乌龙茶艺

D 、白茶茶艺

44．( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A 、日本人

B 、法国人

C 、印度人

D 、美国人 45．当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

A 、杯托

B 、双手

C 、托盘

D 、传递的方式 46．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。

A 、黑 曲 霉

B 、蜡叶枝孢霉

C 、簇孢匍柄霉

D 、互隔交链孢霉 47．音乐是我国古代( )的必修课。

A 、为官人

B 、文化人

C 、行伍人

D 、隐逸人 48．( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A 、绿茶

B 、白茶

C 、茉莉花茶

D 、珠兰花茶 49．龙井茶艺的表演程序共为( )道。

A 、14

B 、12

C 、10

D 、7

50．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A 、祝您节日快乐

B 、祝您旅途平安

C 、祝您健康幸福

D 、祝您生活美好 51．土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A 、清饮绿茶

B 、清饮红茶

C 、加糖红茶

D 、柠檬红茶 52．( )是最能反映月下美景的古典名曲。 A 、《阳关三叠》 B 、《潇湘水云》 C 、《空山鸟语》 D 、《彩云追月》 53．“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。

A 、六安瓜片

B 、君山银针

C 、黄山毛峰

D 、滇红工夫红茶 54．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。

A 、对生叶

B 、互生叶

C 、对口叶

D 、对夹叶 55．红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。

A 、深红

B 、朱红

C 、绛红

D 、橙红 56．在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

A 、赋诗、作文、习字、品茗

B 、挂画、插花、焚香、品茗

C 、游历、 讲学、论道、着书

D 、下棋、对诗、吟唱、饮酒 57．世界上第一部( )的作者是陆羽。

A 、茶书

B 、经书

C 、史书

D 、道书 58．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A 、汉代

B 、元代

C 、宋代

D 、唐代 59．茉莉花茶艺使用的( )是白瓷壶。

A 、盛汤壶

B 、凉汤壶

C 、烧水壶

D 、冲水壶 60．接待蒙古族宾客，敬茶时应用( )，以示尊重。

A 、右手

B 、左手

C 、单手

D 、双手 61．宁红太子茶艺焚香时，使三个香炉( )。

A 、横向排成一排

B 、纵向排成一排

C 、“孔雀开屏”形排列

D 、“品”字形排列 62．分为散装和压制两类的是( )。

A 、绿茶

B 、乌龙茶

C 、黑茶

D 、红茶 63．茶艺系统的主要内容( ) 。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

地 区 姓 名

单 位 名 称 准 考 证 号

..

..

A 、抚琴、赏花、吟诗与品茗

B 、阅画、赏花、焚香与品茗

、作画、吟诗、赏花与品茗 D 、和诗、下棋、作画与品茗

．相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

、茯苓泉 B 、观音泉 C 、甘露泉 D 、玉女泉 ．世界上第一部茶书的书名是( )。 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 ．下列选项中( )茶室插花的目的。

、烘托品茗环境 B 、寓意主题 C 、为茶室增添色彩 D 、表达心情 ．茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。

、茶文化艺术 B 、广义茶文化 C 、狭义茶文化 D 、通俗茶文化 68．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段。

、冲泡阶段 B 、奉茶阶段 C 、待客阶段 D 、操作阶段 ．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。

B 、滋味

C 、外形

D 、嫩度 )是大众首选的自来水软化的方法。

、静置煮沸 B 、澄清过滤 C 、电解法 D 、渗透法 ．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶( )。

B 、真香本味

C 、汤色

D 、欣赏“茶舞” ．城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。

B 、雪水

C 、井水

D 、纯净水 73．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )。

A 、点茶法

B 、上投法

C 、下投法

D 、中投法 ．龙井茶艺的( )是寓意向嘉宾三致意。

、金狮三呈祥 B 、祥龙三叩首 C 、凤凰三点头 D 、孔雀三清声 ．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。 B 、收具 C 、奉茶点 D 、喝茶 ．乌龙茶艺持杯方法喻为( )。

、仙女卸妆 B 、云腴献主 C 、三龙护鼎 D 、观音捧玉瓶 ．云南普洱茶内质的品质特点是( )。

、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 ，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” 、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 ．安溪乌龙茶艺的( )相似于传统程序关公巡城。

、点水流香 B 、观音出海 C 、春风拂面 D 、行云流水 79．在为VIP 宾客提供服务时，茶具应( )，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。

A 、可先冲洗

B 、精心挑选

C 、当面消毒

D 、选用名贵茶具 ．泡茶用水要求 )。

B 、< 5

C 、> 6

D 、> 7 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20

81．( )花茶以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。

82．( )职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。 83．( )女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。

84．( )茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼尊姓大名。 85．( )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 86．( )东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

87．( )皖南屯绿条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。

88．( )平邑金银花茶条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显。

89．( )摩洛哥人酷爱饮茶，加白糖的红茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

90．( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 91．( )茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 92．( )安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是紫砂壶。

93．( )太平猴魁内质是茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存。 94．( )神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。

95．( )茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

96．( )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

97．( )茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°

间都可以种植。

98．( )藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。 99．( )香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。

100．( )英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。

生 答 题 不 准 超 过 此 线