不同国家的茶文化

不同国家的茶文化

——研究性学习报告研究课题：

不同国家茶文化

小组成员：

指导老师：尹连辉

组长：吴俊祥

组员：李恒、徐冉、夏恒博、刘雪明、刘雪萍、刘洪旭、王魁、梁焕焕、高俊

研究方向：

1.中国茶文化

2.日本茶文化

3.欧洲茶文化

4.亚洲其他国家茶文化

5.非洲大洋州地区茶文化

研究内容：

一、中国茶文化

中国茶文化源远流长,博大精深,为中华民族之国粹。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其中内容十分丰富。茶文化之核心为茶道,茶道是东方文化的精华，其核心为和，具有深远的哲思。中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。对茶道的阐释有助于我们深入地理解茶文化,更有利于我们把握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。

形成与发展

中国是中国茶的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，中国也是世界茶道的宗主国，任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。

茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：

“茶”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。

●各朝代的茶

唐朝时的茶叶多加工成茶饼。唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。备茶过程如下：将茶饼用火灸烤。将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。用茶罗筛茶粒取细末。为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。将细茶末连同上列材料，调和成酱。然后用茶酱配合其他其食物食用。

“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶的本身的色香味，调味品逐渐减少。此时，出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主，同时烹饮的手续也大为简化。

到了清代，茶与人们的日常生活紧密结合起来，出现了城市的茶馆，并逐步兴起，成为适合各个社会阶层所需的活动场所，并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。普通人家也常以茶水招待客人。

●茶文化的内涵与社会功能

1．中华民族在历史的长河中，不断改造自然创造物质财富的同时，也创造了光辉灿烂的文化，为世界人类的进步和发展作出了巨大的贡献，意义十分深远。茶文化是中华文化教育的一个重要组成部分，它的内涵极其丰富，包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面。

2．文化教育的表现及存形式，既有物质形态的，也有精神形态的。表现为物质形态的，诸如茶的历史文物、遗迹、茶书、茶画、各种名优茶、茶馆、茶具、茶歌舞和茶艺表演等等。表现为精神形态的，诸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养廉、以茶养性等等。

3．由于茶文化的内涵极其丰富，既是物质的，也是精神的，因此中华茶文化在发展的过程中所发挥的社会功能和作用也必然是多方面的。传统的茶文化与人们社会生活的关系，向来就是非常密切的，无论是历史文人生活中的“琴棋书画酒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶都是不可缺少的。

●茶的特性

历史性：茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣时，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。

民族性：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。

时代性：物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新时期茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。对现代化社会的作用进一步增强。

国际性：古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮。演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。

●中国名茶掠影

西湖龙井

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。颜色：色泽嫩绿泛黄。外形：扁平光滑，苗锋尖削。绿茶。滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽浓醇。

武夷岩茶

武夷岩茶为乌龙茶类，有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，其中著名的以大红袍享誉世界。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。颜色：色泽银绿，翠碧诱人。绿茶。外形：外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。滋味：香气清爽持久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。

黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。绿茶。颜色：嫩绿油润。外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。

二、日本茶文化

●起源

日本的茶道起源于中国，具有东方文化之韵味。

据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年（唐玄宗开元十七年，公元729年）四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般若经》时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代（公元710-794）初期。

据《日吉神道密记》记载，公元805年，从中国留学归来的最澄带回了茶籽，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。至今在京都比睿山的东麓还立有《日吉茶园之碑》，其周围仍生长着一些茶树。

●发展

奈良、平安时期，日本接受、发展中国的茶文化，开始了本国茶文化的发展。饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行，也开始种茶、制茶、在饮茶方法上则仿效唐代

的煎茶法。

镰仓时代末期，上层武家社会的新趣味、新娱乐“斗茶”开始流行，通过品茶区分茶的产地的斗茶会后来成为室町茶的主流。

室町时代末期，茶道在日本获得了异常迅速的发展。

安土、桃山时期，日本学习和发扬中华茶文化，民族特色形成，日本茶道完成了草创。

江户时期，是日本茶道的灿烂辉煌时期，日本吸收、消化中国茶文化后终于形成了具有本民族特色的日本抹茶道、煎茶道。

●茶具

地炉、柄杓、盖置、水指、建水、茶罐、仕覆、茶杓、茶筅、水屋

●饮茶步骤

更衣、观赏茶庭、初茶、茶食、中立、浓茶、后炭、薄茶、退出、衔接

●流派

安乐庵流、怡溪派、上田宗个流、有乐流、里千家流、江戸千家流、远州流、大口派、表千家流、织部流、萱野流、小堀流、堺流、三斋流、清水派、新石州流、石州流、宗旦流、宗徧流、宗和流、镇信流、奈良流、南坊流、野村派、速水流、普斋流、久田流、藤林流、不白流、不昧流、古市流、细川三斋流、堀内流、松尾流、三谷流、武者小路千家流、利休流、薮内流、古石州流。

●文化

茶道里禅的内涵，不在于什么“直心就是禅”，什么“喝茶去”，而是通过繁琐的规则来磨练人心，当这些定规不再令饮茶者厌烦，当饮茶人信手而为就符合茶道礼法时，才算领会了茶的真谛，才能喝到一杯好茶。繁复而熟练的礼法是为了使人超然物外，浓如苦药的茶汤正如人生，别出心裁的插花显示有限的生命背后人类生生不息的生命力，棒喝的偈语告诉人处处是真理。日本茶道，是用一种仪式来向人讲述禅的思想，正如参禅需要顿悟一样，其中蕴涵的那些人生的经验，需要饮茶者用生命的一段时光来领悟。

三、欧洲茶文化

提起西方人饮茶，人们自然会联想起世界的茶叶消费王国——英国。其实，最初将茶叶传到欧洲的，是荷兰商船。

家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气，而且十分讲究以茶待客的礼仪，从迎客、敬茶、寒暄至辞别，都有一套严谨的礼节，既寓有东方人的谦恭美德，又含有西方的浪漫风情，融合了东西方的精神文明。目前，荷兰人的饮茶热虽已不如住昔，但饮茶之风依然存在，本地人爱饮佐以糖、牛奶或柠檬的红茶；而旅居荷兰的阿拉伯人则爱饮甘冽、味浓的薄荷绿茶，而在几千家的中国餐馆中，则以幽香的茉莉花茶最受欢迎。

茶叶的早期输入1636年，有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎，法国人开始接触到茶叶。法语中，开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人

转运至法国的，因此法语中“茶”（the）和荷兰语中的“茶”（thee）一样，都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。1700年8月3日，一艘名为阿穆芙莱特（Amphitrite）的法国船只，从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等，拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。

此后，往来于中法两国，运送茶叶等货物的船只逐渐增多。但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来，多是和其他货物一起输入法国的。1728年（清雍正六年），法国首次在广州建立商业据点（P.478），从中国收购茶叶等货物更为方便快捷。

社会上层接受茶

茶叶传入法国初期，医药界曾一度反对饮茶。1648年，法兰西科学院院士、巴黎医生归·巴丹（Gui Patin）说茶是不适于本世纪的奇物，而一些法国医生却认为茶叶中含有一些可能的医药成份，于是医药界人士展开笔战。

不久，饮茶有利于健康的观点取得了压倒性的胜利。约在1653至1666年间，法国神父亚里山大·德·科侯得斯（Aiexander de khodes）在所著的《传教士旅行记》中，称：“中国人之健康与长寿，当归功于茶，此乃东方常用之饮品。”

英国茶文化起源与发展

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了；就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。

正统英式维多利亚下午茶得生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代(公元1837～1901)是大英帝国最强盛得时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化得内涵及精致生活品味

1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)

2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

4、一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂

果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

英国茶文化杯具及摆放

瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶。视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角)；七吋个人点心盘；茶刀(涂奶油及果酱用)；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。

喝茶的摆设要优雅，正统英式下午茶，所使用的茶以"红茶中的香槟"--大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。

有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式。

法国茶文化的基本形成

与欧洲的其他国家相比，法国的茶文化形成较早。其原因在于，“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时，能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”。早在17世纪，法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料，有文化的人在一起喝

除清饮茶汤外，法国人开始尝试其他的饮茶方式。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人曾报告说，德·拉·布利埃侯爵夫人(Marquise de la Sabliere)开始尝试往茶中添加牛奶的喝茶方法[2]。这种新的品茶方式，很快还传到了英国，大受英国绅士们的欢迎。茶，常常探讨茶的品牌品色，时常传递来自中国的茶信息，他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。

南亚·东南亚茶文化

印度茶文化

据可靠记载，印度第一次种茶是在18世纪英国统治下，那时少量的茶籽由中国传至印度，并被种植于加尔各答的皇家植园中。

印度有一种辣茶，在茶水中加入牛奶、糖、姜、胡椒和各种香料，如豆蔻、桂皮、丁香

等，这种茶已经由印度裔人传入美国。

斯里兰卡茶文化

所谓的斯里兰卡红茶指的就是锡兰红茶，是世界四大红茶之一。斯里兰卡是印度洋上的一个岛国，在这片光明富饶的热土上，肥沃的土壤和雨露的滋润孕育了馥郁甘甜的著名红茶。作为生产红茶的国家，斯里兰卡有其独特的饮茶文化。

关于斯里兰卡的产茶历史，可追溯到西方殖民者扩张领土的时代。最初，西方殖民者在斯里兰卡和印度种植了茶树，后来取代了中国的地位向西方输出茶叶。1824年，斯里兰卡从中国引进茶树，1867年从印度引进茶树，目前斯里兰卡已经成为世界第三大茶叶生产国，地位仅次于中国和印度。

说到斯里兰卡生产茶叶的原因，就要从这个国家的地理气候说起。斯里兰卡属于热带气候，在赤道附近，长年处于夏季，降水丰富，非常适合茶叶种植。斯里兰卡的高地上，根据海拔的高低茶叶的品质可以分为：低海拔茶（600米以下），中海拔茶（600~1200米）、高海拔茶（1200米以上）。根据不同的气候区域，茶叶专家还将其分为38个小区域，每个小区域的茶叶都有自己的品质特点。

在斯里兰卡喝茶时加奶会被认为是鄙俗的表现，他们认为加奶损坏了茶叶原有的香味。当然他们也会制作出不同口味的果味茶、姜红茶来满足不同消费者的需要。

巴基斯坦茶文化

被称作“清真之国”的巴基斯坦，绝大多数国民信奉伊斯兰教，遵守教规，不饮酒。他们最喜欢的饮料就是牛奶红茶。巴基斯坦人平时的饮食以牛羊肉和乳类为主，果品，蔬菜吃得较少，恰好可以用牛奶红茶来消食除腻、解渴消暑、提神生津，因而饮牛奶红茶便成为城乡居民的生活需求。

由于巴基斯坦受到英国文化的影响较深，他们饮茶也像英国人一样喜欢饮用红茶，更喜欢饮用牛奶红茶。饮牛奶红茶在他们每天的生活中是必不可少的项目。每天的早晨、中午和晚上作为就餐的辅佐食品，是必须有三次饮牛奶红茶的。至于每天的工作时间，不论是在机关、企业、商铺或田间，也都有牛奶红茶可饮。一般地说，每天饮牛奶红茶五六次是极为平常的事。

他们泡牛奶红茶的方法都是用水壶烹煮。将水壶里的水煮沸后，加入红茶，在煮沸，将茶渣用过滤筛滤掉，斟入茶杯，再加上牛奶、白糖，搅拌均匀后就可以饮用牛奶红茶。一般在家里、机关、企业、田间，以及一些茶摊、饭店，大多是饮用这种牛奶红茶。但也有的地方通行饮用绿茶，加上白糖和几粒豆蔻，以增加清凉的滋味。

巴基斯坦人饮牛奶红茶使用的茶具很讲究，其茶具大多是铝制的。除了常用的水壶、茶壶、茶杯之外，还备有过滤器、糖罐、茶筒、奶杯。他们使用的茶杯没有盖，却有一个茶托，饮牛奶红茶时端着茶托，并不直接端杯而饮牛奶红茶。

孟加拉国茶文化

孟加拉国的茶树种植可追溯到英国殖民统治时间。１８５７年，英国殖民者在希尔赫特北部建立了第一座茶园－－马尔尼查拉茶园。由于希尔赫特地区的气候适合茶树的生长，到１９世纪末，这里已经建立了１５０座茶园，大部分归英国人所有。自１９７１年孟加拉国独立后，茶园的所有者已变成孟加拉人。

孟加拉国的茶与中国茶有着很大的不同，它们不是绿茶，不是红茶，而是黑茶。茶叶经过采集后被运至工厂加工，经过数道工序之后，变成黑色的颗粒，这便是黑茶。

加工出来的颗粒有大有小，颗粒大的茶喝后会感觉比较清淡，颗粒小的会感觉味道浓厚。

孟加拉人冲茶先将一小勺茶放到茶杯里，倒入开水，５分钟后用筛子将颗粒滤出，一杯清茶就备好了。但人们一般不喜欢喝清茶，他们喜欢在茶中加入牛奶和糖。

菲律宾茶文化菲律宾是个多种族的国家，因此，菲律宾吃的艺术也融汇了这些国家的部分特色，而影响最为深远的要算西班牙的口味了。西班牙16世纪占领了菲律宾，前后共统治了300多年，将西式的食制带到了菲律宾。菲律宾的餐饮业层次丰富，风格多样。喝茶是当地人的生活方式之一，当地的茶楼不少是广东人经营的，风味与粤港一带相近。其茶点的精致，环境的优雅，并不亚于香港的茶楼，价格也与香港相仿。下午茶是西班牙统治者遗传下来的习惯。菲律宾人除了午餐和晚餐外，非常重视下午茶。一如英式下午茶，各式饮品、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品。但菲式下午茶则更为丰富，通常都有几款热小食。

马来西亚茶文化

早期由于中马贸易不像现在这么发达，交通也不是很便利，当地的华人为了有足够的茶叶以便饮用，不少爱茶茶文化自然是当地华人文化的一个重要组成部分。闲暇的时候泡上一壶茶，与朋友品茗谈天可以说是马来西亚当地华人生活写照的必不可少的一个镜头。当地的华人也深知茶叶所具有的独特药疗功效，因为当地的中药店也有收藏到六堡茶做为药材。除此以外，茶在当地华人的宗教活动中也是必不可少的。这里的大多数华人都有信奉佛教、道教的传统，在用茶水贡奉神佛之后他们会将茶水拿来饮用，以图得驱邪保平安的好意头。在这样的历史氛围下，自然不少华人喜欢上了茶这一独特的可收藏的“饮料”。

据当地华人回忆，当时在大马也有不少的六堡茶，除了是在茶楼饮用外，也有不少是被家庭购买用来拜神用。因此早期的大马除普洱茶外六堡茶也是当地华人消费和收藏的宠儿。由于近几年普洱茶炒作的升温，在大马普洱茶的进口量大大增加，相比之下六堡茶在大马的持有量就相对减少了。随着越来越多人追求“越陈越香”，同样也具备这个特质的六

堡茶也引起了许多爱茶人士的关注。

而英国红茶的另一旁支是马来半岛印度裔人的拉茶，当地的印度裔人把红茶和奶混合后，不断抛来抛去，就像拉出来一般，因此称作拉茶。而拉茶也是马来半岛一种表演方式。

印度尼西亚茶文化印度尼西亚的冰茶在一日三餐中，印度尼西亚人民认为中餐比早、晚餐更重要，饭菜的品种花样也比较多。但他们有个习惯，不管春、夏、秋、冬，吃完中餐以后，不是喝热茶，而是要喝一碗冰冷的冰茶。

凉茶，又称冰茶，通常用红茶冲泡而成，再加入一些糖和作料，随即放入冰箱，随时取饮。在印度尼西亚，直葛人品茗风气很浓，他们把饮茶当作是饮食文化之高度享受。POCI 茶是当地饮茶首选，即以小茶壶泡茶啜饮品味，当地人饮用时喜欢在茶中掺上茉莉花，让茶芳香可口。茉莉花过去多在直葛近郊市镇北加浪岸栽种，之后，才移植至直葛之苏拉塔迪与西杜哈尔惹村庄，就地取材，方便之极。

直葛POCI茶每壶一般售价6千盾，雅加达售价七千五百盾至一万盾不等。直葛人对饮茶独爱。他们爱饮深具特色茶味的茶，直葛人说，NASGITEL，这是PANAS-LEGI（甜味）、KEN-THEL（味强），或说W ASGI-TEL，意是WANGI、PANAS、LEGI、KENTHEL。

直葛茶文化

史载，直葛人在17世纪时期，已受中国人饮茶文化风气之薰陶。直葛是中爪哇北部沿海平原地带，是一港口。当时，由中国进口茶叶，供制茶之用。之后，荷兰人利薰智昏，用强迫殖民手段在直葛开辟茶园，产制的优质茶多输往欧洲、荷兰出售，取利丰盈。据说当年的印度尼西亚是世界五大产茶国家，即中国、印度、印度尼西亚、锡兰、肯尼亚。

时至今天，直葛茶的品种丰富而且多元化，茶叶、茶粉、即溶茶已在印尼茶叶市场占有举足轻重的地位。直葛人办喜事，爱用直葛茶装入精致礼品盒惠赠嘉宾。这表明了直葛人以直葛名茶为自豪。在史拉威镇就有四十年代创立之4间制茶厂，它们产品已风行爪哇各地。诸如THE2TANG、THE POCI、THE TONG TJI、THE GOPEK。上述的茶品种在雅加达所有购物中心都有销售。品质好，价低廉，不愧为民间大众化之饮料。直葛人爱饮本土茶，已成传统文化习俗，直葛人不懂饮茶，应该说不是道地直葛人了。

新加坡茶文化

提到新加坡茶艺概况，我们总少不了得介绍一下我们生活中所熟悉的“肉骨茶”，因为“肉骨茶”就是代表着我们的一个特色。早在四、五十年代的新加坡就有了这类算是蛮稀有的新兴食品“肉骨茶”，当时只不过是街边档口或小菜馆的一种设备简陋的饮食文化，顾客只眼市民中的～小部分，过后随着时代演变，从七十年代开始提升到住宅区和餐馆，在规模

和卫生方面上比较具备专业水准。

若说“骨肉茶”只和茶扯上半天的关系，这种说法是非常中肯的，不明白的人，常误以为“肉骨茶”是中国茶的一种，其实所谓“肉骨茶”指的是一边品尝香喷喷的肉骨场，一边喝铁观音或水仙以便解油。人们常说饮水思源，早期的新加坡华人视喝茶为一种解渴的必需品，就好比吃饭是为填饱肚子一样，以前人们常爱说的：粗茶淡饭就是这个意思；所以更甭提什么茶艺这么高雅的字眼。

新加坡早期的茶文化，虽谈不上优雅品味，但却是维持经济稳定发展的一大因素，当年执经济牛耳的大菜行比比皆是，例如当时被号称为“四大金钢”的林和泰茶庄、高铭发茶庄、张罂泰茶庄以及高芳困茶庄，无可否认的是这些历史悠久的老茶行对早期的新加坡经济起飞，都具有举足轻重的影响力。

西非茶文化

西非地区饮茶主要消费国家有：摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、马里、几内亚、尼日利亚、赞比亚、尼日尔、利比里亚、多哥等国家，以消费绿茶为主。这与绿茶所具有的脍炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解暑、消食等药理功能和营养作用是分不开的。非洲西部地区，人们普遍信仰伊斯兰教，教规禁酒，而饮茶有提神清心，驱睡生津之效，故以茶代酒，蔚为成风。许多国家的人民，在向真主祈祷开始新的一天后的第一件事，就是喝茶，茶是当地的一大嗜好。

因为西非地处世界上最大的撒哈拉大沙漠境内或周围，常年天气炎热，气候干燥，那里的人们出汗多，消耗大，而茶能解干热，消暑热，补充水分和营养。加之，西非人民常年以食牛、羊肉为主，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食，又可以补充维生素类物质。

因此，这里的人民不但好饮茶，而且嗜茶为癖，饮茶如粮，不可或缺。而饮茶风俗，富含阿拉伯情调，以“面广、次频、汁浓、掺加作料”为其特点。茶的冲泡浓度，其投茶量至少比中国多出1倍。饮茶次数，至少一天在三次以上，而且一次多杯。

西非人民习惯饮薄荷糖茶，他们在冲泡茶叶时，多数习惯于浓茶加方糖，并以薄荷叶佐味。因茶是清香甘醇的天然饮料，糖是甘美的营养品，薄荷是解暑的清凉剂。茶、糖、薄荷三者相融，益显奇效。少数也有习惯于在冲泡绿茶时加糖后直接饮用的。

新西兰茶文化

新西兰是一个畜牧业比较发达的国家，居民多是欧洲移民，长期以来有饮茶习惯，平均每人饮茶量高达4.5公斤，所以茶叶进口占很大比例。

新西兰一向视饮茶为人生一大享受，特别在还带有极浓厚英国色彩的南岛基督堂市

等地区。当地居民通常每天喝茶七次，包括喝早茶、早餐茶、午茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。且每次都是郑重其事地坐下来喝，每次喝茶，泡红茶、加糖和奶等样样都要齐。许多机关、学校、企业公司等，都特别订出饮茶时间，让大家享受这一传统习惯。

新西兰人茶叶泡制方法，大体使用英国方法——烹煮法。泡茶常用两只壶，一只盛茶，另一只盛热水，茶的浓淡按个人口味调节，但茶的浓度远远高于其他国家。另外，新西兰饮茶都喜欢用牛奶调茶，习惯于加糖加乳，要求汤浓，汤色红艳，喜欢外形粗壮、乌润、紧结重实的大号红碎茶。袋泡茶叶要求浓度好，汤色红颜。

新西兰人每日饮茶4-7次，每次1-3大碗。新西兰人习惯早晨起床后饮茶一大杯，辅以一片涂上奶油的面包，或一些饼干。早饭时又饮茶一大杯。上午十一点进早茶，这不但是家庭中的事，而且为大多数办公室及商场所袭用。全国大多数的居民多在午餐时饮茶。午后四点，家庭、旅馆、饭店、茶室、及办公室，又有茶的供应。当晚餐时饮茶者更多。新西兰的茶室分很多级，一般小店供应面包、奶油、饼干和茶水。大的百货商场设有豪华茶室，在每天上午八时以及下午四时特别拥挤。以社交为目的的早茶和午后茶同样普遍。

新西兰人普遍喜欢喝茶，每年每人平均茶叶消费量居世界第三位。在新西兰人的心目中，晚餐比早餐和午餐更为重要。而他们则称晚餐为“茶”，有代表性的晚餐是一道肉食荤菜，一道蔬菜，一道甜食。

新西兰人就餐一般在饮茶室里举行，因此这里的茶室星罗棋布。在茶室里，每顿都供应茶水。茶水的品种有奶茶、糖茶等多种。但是就餐之前一般不给茶水喝，只有等用餐完毕后，才有供应。

新西兰人因为喜欢喝茶，上午和下午都安排有喝茶休息的时间。客主双方进行交谈或供求双方进行谈判时，一般都先敬上一杯茶，表示客气。

西亚茶文化

伊朗茶文化

公元前2世纪至公元6世纪，中国和波斯（中国史称安息）就有友好来往往来，通过著名的“丝绸之路”进行商品贸易和文化交流。伊朗人称茶为“茶依”（Chayi），这种与汉语的巧合，说明中伊之间在茶文化交流上的源远流长。

伊朗人饮茶饮的是红茶，不但茶汤要呈红茶，连茶杯也要求是红色的，而且是红色的玻璃杯。这样，茶汤颜色与茶杯颜色相应成趣，艳丽别致。

更特别的是，伊朗人喝茶讲究的是见水不见茶，送到客人面前的这杯茶，杯底不能有茶叶的渣滓，而且要求茶汤还是热的，还得具有茶香。因此，他们在泡茶时除了讲究茶壶的过滤作用外，还要保持茶汤温热和香味。其解决办法是，把茶壶置于一个巨型的水壶顶部。

从而水壶里产生的湿热蒸汽，就回源源不断地向上升腾至茶壶底部，使茶汤保温，并溢出茶香。

伊朗人饮茶还习惯“含糖啜啜茗”，这是一种比较特别的饮茶方式。由于新沏出来的浓红茶略带苦涩味，因此，外国人饮红茶是大多有加方糖的习惯，甚至加上牛奶，以此消除苦涩的味道。然而，伊朗人却不加牛奶，为的是以免失去红茶的茶香；他们更不把方糖加在红茶中，搅拌后才饮；而是先把方糖放在嘴里，然后才啜茗。这种饮茶方式，可以根据苦涩的轻重，用咀嚼方糖程度，各自调整红茶的甜度。

伊朗的“茶文化”的独特之处还在于伊朗人将品茶与品味艺术和民间工艺品熔于一炉，而且更为接近平民。在伊朗，你不难找到那些散发着浓郁传统文化味的茶馆，那里面，充溢着漂亮生动的风情壁画，悠扬怡人的民族音乐，满天繁星一般的手工印染纺织装饰品和精巧别致的民间工艺品。这一切，使伊朗的茶馆更像个“民间艺术博览会”。

伊朗的首都德黑兰就有许多传统的茶馆，它们大多数是露天的，里面种着树木、花草，有的还设有中央喷泉。这种茶馆一般叫花园宾馆，夏天的时间生意特别红火，因为人们在这里可以边喝茶、边乘凉。伊朗政府很重视文物古迹的保护，许多茶馆都还保留着传统的风俗习惯。这些茶馆的饮茶器具、内外装饰、服务员服装等都保持着传统风格。当你进入这些茶馆，就仿佛回到了波斯文明古国。

土耳其茶文化

土耳其人喝茶很普遍，土耳其茶（土耳其语：?ay）属于红茶的一种。土耳其人最早喝咖啡，但是20世纪初土耳其奥斯曼帝国垮台之后，原来属于土耳其的可以种植咖啡的阿拉伯地区脱离土耳其，土耳其不得不进口咖啡。而在土耳其本土的黑海东南岸地区可以种植茶树，于是土耳其人逐渐开始喝本国出产的红茶。

土耳其人的好客热情，请喝茶更是他们的一种传统的习俗。主人往往热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。土耳其茶起来较苦，虽然茶味浓浓，却不是那么讨喜；土耳其咖啡香郁扑鼻，然而浓的化不开的感觉并不是每个初者都可以接受的。只有土耳其盛产的苹果茶，可以说是老少咸宜，男女皆爱。酸酸甜甜的苹果茶，浓浓的苹果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝来格外的舒爽。而土耳其街上最多的不是咖啡厅，而是茶馆，土耳其人便十分喜欢到茶馆喝茶并谈天说地。

巴基斯坦·阿富汗茶文化

巴基斯坦人的主要饮料是奶茶，多以红茶为原料。方法是先煮茶，然后取出叶子，再加进鲜奶和糖。早起喝奶茶一人一杯，加几块点心。机关工作人员和工厂工人，每天上下午还有法定的喝奶茶时间，有茶房专备煮好的茶，供职工饮用。

阿富汗人也喜欢喝茶，有奶茶、砖茶等。请人喝茶往往要连喝3杯，第一杯止渴，第二杯表示友谊，第三杯是礼节性的，如果确实不想再喝，可用双手在杯子上盖一下，以示谢绝。

非洲茶文化

北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚等都喜欢绿茶，但饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块，有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁，称为“薄荷茶”。这种茶清香甜凉，喝起来有凉心润肺之感。由于北非人多信奉伊斯兰教，不许饮酒，却可饮茶。因此，饮茶成了待客佳品，客人来访时，见面“三杯茶”，按礼节，客人应当看主人的面，一饮而尽，否则视为失礼。

另外，埃及人喜欢甜茶。他们招待客人，常在茶里放许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水。这种浓甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就会感到黏黏糊糊的。

大洋洲茶文化

大洋洲，地处南半球。茶是大洋洲人民喜爱的饮料，主要的饮茶国家和地区有澳大利亚、新西兰、巴布亚新几内亚、斐济、所罗门群岛、西萨摩亚等。

大洋洲饮茶，大约始于19世纪初，随着各国经济、文化交流的加强，一些传教士、商船，将茶带到新西兰等地，日久，茶的消费在大洋洲逐渐兴旺起来。在澳大利亚、斐济等国还进行了种茶的尝试，在裴济种茶成功。

在历史上，大洋洲的澳大利亚、新西兰等国的居民，多数是欧洲移民的后裔，因此，深受英国饮茶风习的影响，喜欢饮用牛奶红茶，或柠檬红茶，而且在茶中还有用糖作作料的。对红茶的花色品种，钟爱茶味浓厚、刺激性强、汤色鲜艳的红碎茶。由于大洋洲饮的是调味茶，因此，强调一次性冲泡，饮用时还须滤去茶渣。

大洋洲人饮茶，除早茶外，还饮午茶和晚茶。至于茶室、茶会等几乎遍及社会的每个角落。尤其是新西兰，人均茶叶消费量名列世界第三。