[练习]西式面点技术教学大纲

西式面点技术教学大纲

一、说明

1、课程的性质和内容

西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括:认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求

本课程的任务是:掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是:

(1)、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

(2)、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。 (3)、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题

(1)、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的

融合。

(2)、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

(3)、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表

教学内容总学时教授学时训练学时认识西点制作常用设备与工具 6 3 3 ,一,设备 1(5 1(5 ,二,工具 1(5 1(5 第一篇练习制作面包 42 14 28 模块1 练习制作软面包 4 8 模块2 练习制作吐司面包 2 4 模块3 练习制作千层面包 4 8 模块4 练习制作全麦面包 2 4 模块5 练习制作油炸面包圈 2 4 第二篇练习

制作蛋糕 42 14 28

模块6 练习制作海绵蛋糕 2 4

模块7 练习制作非全蛋蛋糕 4 8

模块8 练习制作重油蛋糕 2 4 模块9 练习制作主题蛋糕 6 12

第三篇练习制作塔与派 18 6 12

模块10 练习制作塔类西点 4 8

模块11 练习制作派 2 4 第四篇练习制作泡芙 6 2 4 模块12 练习制作泡芙

2 4 第五篇练习制作饼干 36 12 24

_______ 模块13 练习制作曲奇饼 2 4 / )

/_____ | ______ 模块14 练习制作薄脆饼 2 4

( ' ) / / __\ _____ 模块15 练习制作茶点小饼 6 12 |. '| / | \ | / )) |____|/ |`模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼-----' /_____)) 2 4

`-----' `------' 第六篇练习制作层酥 12 4 8

模块17 练习制作果酱酥盒 2 4

模块18 练习制作花生酥条 2 4 第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻 18 6 12 模块19 练习制作布丁 2 4 模块20 练习制作慕斯 2 4 模块21 练习制作水果冻

2 4 第八篇西点装饰 24 8 16 模块22 巧克力装饰 2 4 模块2

3 糖泥装饰 2

4 模块24 水果装饰 2 4 模块2

5 练习制作姜饼及装饰面包 2 4 机动 24 8 1

6 总计228 71 151

三、课程教学内容

认识西点制作常用设备与工具

一、设备

二、工具

第一篇练习制作面包

模块1 练习制作软面包

一、十字面包

二、小餐包

模块2 练习制作吐司面包

吐司面包

模块3 练习制作千层面包

一、丹麦包

二、牛角包

模块4 练习制作全麦面包

全麦面包

模块5 练习制作油炸面包圈

一、环形面包圈

二、多味面包圈

第二篇练习制作蛋糕

模块6 练习制作海绵蛋糕

海绵蛋糕

模块7 练习制作非全蛋蛋糕

一、戚风蛋糕

二、天使蛋糕

模块8 练习制作重油蛋糕

重油蛋糕

模块9 练习制作主题蛋糕

一、黑森林蛋糕

二、儿童生日蛋糕

三、双层蛋糕

第三篇练习制作塔与派

模块10 练习制作塔类西点

一、层酥蛋塔

二、松酥椰塔

模块11 练习制作派

一、松酥苹果派

二、新鲜草莓派

第四篇练习制作泡芙

模块12 练习制作泡芙

奶油泡芙

第五篇练习制作饼干

模块13 练习制作曲奇饼

一、原味曲奇饼

二、黑白格子饼

模块14 练习制作薄脆饼

一、杏仁薄脆饼

二、蜂巢芝麻薄脆饼

三、椰蓉薄饼

模块15 练习制作茶点小饼

一、果仁饼干

二、黄油茶点饼干

三、指形小饼

模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼

蛋白糖霜酥饼

第六篇练习制作层酥

模块17 练习制作果酱酥盒

千层酥

模块18 练习制作花生酥条

花生酥条

第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁

一、蒸制型——黄油布丁

二、烘烤型——格式布丁

三、煮制型——英式布丁

模块20 练习制作慕斯

一、巧克力咖啡慕斯

二、香橙慕斯

三、提拉米苏

模块21 练习制作水果冻

什锦果冻

第八篇西点装饰

模块22 巧克力装饰

一、熔化巧克力

二、巧克力片状装饰——弯曲条纹

三、巧克力片状装饰——巧克力扇

四、巧克力泥塑

模块23 糖泥装饰

一、糖泥

二、糖泥玫瑰花

三、糖泥小熊

模块24 水果装饰

一、罐装水果装饰——水果蛋塔

二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕

模块25 练习制作姜饼及装饰面包

一、姜饼

二、装饰面包

分管领导: 教研督导室主任: 工艺美术部部长: 编制人: 审批时间: 审阅时间: 审核时间: 编制时间:

0-3岁宝宝的大运动训练你必须知道教学提纲

0-3岁宝宝的大运动训练你必须知道！ “二抬四翻六会坐，七滚八爬周会走”这是宝宝大动作的发育过程，每个孩子都会经历这些阶段，看着宝宝一天天成长，父母在心里是怎样的喜悦啊。不过，现在孩子会爬的越来越少了。其实，宝宝的动作行为发育是需要成人有意训练的。宝贝工作室婴儿大运动发育与训练婴儿大运动发育规律1、由上至下：抬头→翻身→坐→爬→站→走2、由近至远：肩→臂→肘→腕→手指3、由泛化到集中，由不协调到协调手舞足蹈→视物伸臂→伸手抓物4、正向动作先于反向动作：先抓后放，先站后坐，先走后退婴儿大运动训练的原则1、按照神经心理发育规律进行;2、从小儿的实际发育水平开始;3、坚持长期教育和训练;4、早教与保健相结合;5、以儿童为中心，贯彻积极参与的原则;6、发挥家长的积极主导作用;7、个别化的早教训练。婴儿大运动训练的方法 3个月婴儿：俯卧抬头45度目的：抬头训练，锻炼颈背部肌肉，扩大婴儿的视觉范围。方法：婴儿俯卧位，使婴儿的肘关节屈曲支撑上身，训练者用玩具或语言，鼓励婴儿抬头。如抬头不到45度，训练者

可轻轻拍击婴儿下巴，或轻托下巴，或在婴儿的胸部下面垫一个小枕，促使婴儿抬头。注意：1、婴儿俯卧的姿势要正确，手不能后伸，也不要压在胸下面。2、如果婴儿头还不能抬起，甚至婴儿的下巴还不能离开床面，应怀疑存在发育落后，需作进一步检查。 4个月婴儿：手支撑，能左右转头目的：锻炼婴儿颈、背和上肢部位的肌肉，是爬行、翻身运动的基础动作。方法：1、婴儿置俯卧位，训练者帮助其双手放在肩下方，手掌着地。在婴儿头的前上方用玩具逗引，吸引婴儿能用手支撑住身体，肘关节伸直，身体重心落在手上，头完全抬起(90度)，并能向左、右方向看。2、可给些帮助(1)轻轻向上扶住婴儿两肩，(2)用双手分别扶住婴儿两手的肘关节部位，使其手臂伸直，逐渐减少帮助。(3)在婴儿胸部下面垫1个小枕或楔形板，促使婴儿用手支撑。 5个月婴儿：向前腹爬几步目的：爬行可以锻炼四肢肌肉，移动身体、扩大活动范围，对智能发展和手脚协调动作非常有利。方法：1、俯卧位，用手和腹部支持上身，用玩具逗引，吸引婴儿向前爬行。2、婴儿俯卧位，训练者用手掌抵住婴儿的两足，玩具逗引，当婴儿向后蹬足时可使婴儿向前移行。 3、婴儿用手和腹部支持上身，训练者和助手各扶住婴儿一

[练习]西式面点技术教学大纲

[练习]西式面点技术教学大纲西式面点技术教学大纲一、说明 1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括:认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。 2、课程的任务和要求本课程的任务是:掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是: (1)、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。 (2)、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。 (3)、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。 3、教学中应注意的问题 (1)、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。 (2)、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。 (3)、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。二、学时分配表

教学内容总学时教授学时训练学时认识西点制作常用设备与工具 6 3 3 ,一,设备 1(5 1(5 ,二,工具 1(5 1(5 第一篇练习制作面包 42 14 28 模块1 练习制作软面包 4 8 模块2 练习制作吐司面包 2 4 模块3 练习制作千层面包 4 8 模块4 练习制作全麦面包 2 4 模块5 练习制作油炸面包圈 2 4 第二篇练习制作蛋糕 42 14 28 模块6 练习制作海绵蛋糕 2 4 模块7 练习制作非全蛋蛋糕 4 8 模块8 练习制作重油蛋糕 2 4 模块9 练习制作主题蛋糕 6 12 第三篇练习制作塔与派 18 6 12 模块10 练习制作塔类西点 4 8 模块11 练习制作派 2 4 第四篇练习制作泡芙 6 2 4 模块12 练习制作泡芙 2 4 第五篇练习制作饼干 36 12 24 _______ 模块13 练习制作曲奇饼 2 4 / ) /_____ | ______ 模块14 练习制作薄脆饼 2 4 ( ' ) / / __\ _____ 模块15 练习制作茶点小饼 6 12 |. '| / | \ | / )) |____|/ |`模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼-----' /_____)) 2 4 `-----' `------' 第六篇练习制作层酥 12 4 8 模块17 练习制作果酱酥盒 2 4 模块18 练习制作花生酥条 2 4 第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻 18 6 12 模块19 练习制作布丁 2 4 模块20 练习制作慕斯 2 4 模块21 练习制作水果冻 2 4 第八篇西点装饰 24 8 16 模块22 巧克力装饰 2 4 模块2 3 糖泥装饰 2 4 模块24 水果装饰 2 4 模块2 5 练习制作姜饼及装饰面包 2 4 机动 24 8 1 6 总计228 71 151 三、课程教学内容

中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职

业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 3、分值比重表

3．2技能操作初级中式面点师工作内容

初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是： 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有

《西式面点师国家职业技能标准》

西式面点师国家职业技能标准 1．职业概况 1.1 职业名称西式面点师 1.2 职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。 1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境条件室内，常温。 1.5 职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6 基本文化程度初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于220标准学时；技师不少于250标准学时；高级技师不少于250标准学时。 1.7.2 培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。 1.8 鉴定要求

1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。（3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专生以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3 鉴定方式

运动训练学教学大纲

运动训练学教学大纲课程类别：专业基础课适用专业：社会体育专业授课学时：54学时课程学分：3分一、课程性质、任务性质：运动训练学是研究运动训练规律的科学，是我国高等院校体育专业必修课程。任务：使学生掌握运动训练的基本原理及实际应用。二、课程培养目标知识目标：学生通过本课程的学习，了解运动训练的目的、任务，掌握运动训练的基本概念和基本内容，理解运动员运动训练的基本原理与方法，掌握年度和周、课训练计划的制定方法。明确体育运动训练的基本原理和方法。使学生掌握较为完整的运动训练理论知识以及具有指导运动训练的能力。技能目标：素质目标：三、选用教材与参考资料教材版本信息:《运动训练学》人民体育出版社体育院校通用教材教材适用评价：本教材被国家教育部立项为“九五”国家级重点教材，并作为全国体育院校通用教材适用。由北京体育大学田麦久教授主编。适用的参考资料：安朝臣：《人体运动负荷的研究》，北京，人民体育出版社。田麦久：《论运动训练计划》，中国文化大学出版社。四、本课程与其他课程的联系与分工运动训练学对于其它实践课程，如散打、跆拳道、篮球等技能型科目的教学及其训练提供了理论依据。五、课程教学内容与基本要求第一章竞技体育与运动训练第一节竞技体育概述一、竞技体育的形成与发展二、竞技体育的构成三、竞技体育的基本特点四、竞技运动的现代社会价值第二节运动训练与运动训练学一、运动训练在竞技体育中的地位二、现代运动训练的基本特点

三、运动训练学的任务及内容教学目的要求：了解竞技体育形成与发展，理解竞技体育特点与社会价值。掌握运动训练的任务及内容。第二章项群训练理论第一节项群训练理论总论一、项群训练理论的建立及其科学意义二、竞技运动项目的分类及项群体系的构成三、项群训练理论的应用第二节各项群训练基本特征概述一、技能主导类表现难美性项群训练特征概述二、技能主导类表现准确性项群训练特征概述三、技能主导类格斗对抗性项群训练特征概述四、技能主导类隔网对抗性项群训练特征概述五、技能主导类同场对抗性项群训练特征概述六、技能主导类快速力量性项群训练特征概述七、技能主导类速度性项群训练特征概述八、技能主导类耐力性项群训练特征概述教学目的要求：了解项群得科学意义，理解项群理论的应用，掌握各项基本特征第三章运动成绩与竞技能力第一节运动成绩及其决定因素一、运动成绩释义二、运动成绩的决定因素第二节运动员竞技能力及其构成因素一、竞技能力释义二、竞技能力结构模型第三节运动员状态诊断与训练目标建立一、状态诊断和目标建立的重要意义二、起始状态与目标状态的完整体系教学目的要求：了解运动成绩，竞技能力的基本涵义及其决定因素，理解竞技能力结构模型，掌握运动员状态诊断与训练目标建立第四章运动训练的基本原则第一节竞技需要原则一、竞技需要原则释义二、竞技需要原则的科学基础三、贯彻竞技需要原则的训练学要点

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。二、教学内容第一章准备工作 1、1清洁卫生 1、2备料第二章蛋糕类 2、1清蛋糕的制作 2、2油蛋糕的制作 2、3裱花蛋糕 2、4操作实例第三章清酥面团 3、1清酥面团的制作 3、2注意事项 3、3操作实例第四单哈斗 4、1哈斗的制作 4、2注意事项 4、3操作实例第五章冷餐会点心

5、1冷餐会餐台的布置 5、2合理安排菜单 5、3操作实例第六章成本核算 6、1点心的成本 6、2点心的价格制定第七章常用英文词汇 7、1原料、辅料 7、2常用产品第八章制作技能 8、1清酥类 8、2蛋糕类 8、3哈斗类 8、4冷餐会点心附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。职业功能工作内容技能要求相关知识一、清酥类糕点制作（一）面团调制 1、能按清酥面团配方进行配料 2、能搅拌冷水面团

3、能对油脂进行整形 1、清酥面团主要原料的种类和工艺性能 2、冷水面团的调制方法及注意事项（二）生坯成型 1、能用冷水面团包裹油脂 2、能擀制、折叠清酥面团 3、能制作清酥类点心生坯 1、清酥面团的起酥原理 2、清酥面团的成型方法（三）清酥点心成熟 1、能设置清酥类点心烘烤温度 2、能运用烤箱成熟清酥类点心清酥类点心成熟的注意事项二、面包制作（一）面团调制 1、能按硬质、脆皮面包配方配料 2、能按程序搅拌硬质、脆皮面包面团 3、能运用二次发酵法制作硬质、脆皮面包面团 1、硬质、脆皮面包的原料要求 2、硬质、脆皮面包面团搅拌的工艺方法 3、二次发酵法的工艺方法和注意事项（二）生坯成型 1、能制作不同形状硬质、脆皮面包生坯

2020西式面点师(中级)考试

2020西式面点师（中级）考试 1、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（×） 2、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（√） 3、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√） 4、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√） 5、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（×） 6、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（√） 7、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（√） 8、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（√） 9、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（√） 10、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（×）

11、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×） 12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（×） 13、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√） 14、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（×） 15、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（√） 16、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ） A、果冻 B、泡夫 C、苏夫力 D、木司 17、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（ D ） A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软 D、浓稠坚硬 18、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（ A ） A、枣木 B、红木 C、松木 D、杉木 19、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（ D ） A、牛奶

运动训练学教学大纲

运动训练学教学大纲课程类别：专业基础课适用专业：社会体育专业授课学时：54 学时课程学分： 3 分一、课程性质、任务性质：运动训练学是研究运动训练规律的科学，是我国高等院校体育专业必修课程。任务：使学生掌握运动训练的基本原理及实际应用。二、课程培养目标知识目标：学生通过本课程的学习，了解运动训练的目的、任务，掌握运动训练的基本概念和基本容，理解运动员运动训练的基本原理与方法，掌握年度和周、课训练计划的制定方法。明确体育运动训练的基本原理和方法。使学生掌握较为完整的运动训练理论知识以及具有指导运动训练的能力。技能目标：素质目标：三、选用教材与参考资料教材版本信息: 《运动训练学》人民体育体育院校通用教材教材适用评价：本教材被国家教育部立项为“九五”国家级重点教材，并作为全国体育院校通用教材适用。由体育大学田麦久教授主编。适用的参考资料：安朝臣：《人体运动负荷的研究》，，人民体育。田麦久：《论运动训练计划》，中国文化大学。四、本课程与其他课程的联系与分工运动训练学对于其它实践课程，如散打、跆拳道、篮球等技能型科目的教学及其训练提供了理论依据。五、课程教学容与基本要求第一章竞技体育与运动训练第一节竞技体育概述一、竞技体育的形成与发展二、竞技体育的构成三、竞技体育的基本特点四、竞技运动的现代社会价值第二节运动训练与运动训练学一、运动训练在竞技体育中的地位二、现代运动训练的基本特点三、运动训练学的任务及容教学目的要求：了解竞技体育形成与发展，理解竞技体育特点与社会价值。掌握运动训练的任务及容。第二章项群训练理论

第一节项群训练理论总论一、项群训练理论的建立及其科学意义二、竞技运动项目的分类及项群体系的构成三、项群训练理论的应用第二节各项群训练基本特征概述一、技能主导类表现难美性项群训练特征概述二、技能主导类表现准确性项群训练特征概述三、技能主导类格斗对抗性项群训练特征概述四、技能主导类隔网对抗性项群训练特征概述五、技能主导类同场对抗性项群训练特征概述六、技能主导类快速力量性项群训练特征概述七、技能主导类速度性项群训练特征概述八、技能主导类耐力性项群训练特征概述教学目的要求：了解项群得科学意义，理解项群理论的应用，掌握各项基本特征第三章运动成绩与竞技能力第一节运动成绩及其决定因素一、运动成绩释义二、运动成绩的决定因素第二节运动员竞技能力及其构成因素一、竞技能力释义二、竞技能力结构模型第三节运动员状态诊断与训练目标建立一、状态诊断和目标建立的重要意义二、起始状态与目标状态的完整体系教学目的要求：了解运动成绩，竞技能力的基本涵义及其决定因素，理解竞技能力结构模型，掌握运动员状态诊断与训练目标建立第四章运动训练的基本原则第一节竞技需要原则一、竞技需要原则释义二、竞技需要原则的科学基础三、贯彻竞技需要原则的训练学要点第二节动机激励原则一、动机激励原则释义二、动机激励原则的科学基础三、贯彻动机激励原则的训练学要点第三节有效控制原则一、有效控制原则释义二、有效控制原则的科学基础三、贯彻有效控制原则的训练学要点

西式面点师中级工理论模拟试题

西式面点师中级工理论模拟试题一、选择题 1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念 2.>由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 3.>在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 4.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 5.>职业道德具有广泛性、( )、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 6.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。 A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 7.>下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 8.>下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 9.>不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 10.>污染食品的寄生虫及虫卵有( )。 A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 11.>工业“三废”是指( )。 A、废纸、废钢、废渣 B、废水、废渣、废气 C、废水、废铁、废旧物 D、废水、废渣、废旧物 12.>不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 A、炸油中的3-4苯并芘 B、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的铅 D、塑料袋中的氯乙烯 13.>我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 14.>引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。 A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 15.>未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 16.>不会造成砷中毒的是( )。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 17.>炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 18.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 19.>以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 20.>食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。 A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 21.>根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。 A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎 C、日光性皮炎 D、活动性肺结核 22.>餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。 A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生

运动损伤康复学教学大纲

《运动损伤康复学》课程教学大纲（Sports injury rehabilitation）一、课程基本情况开课单位：体育系课程代码：044032 课程学时：64 课程学分：4 考核方式：考试先修课程：运动生理学、运动解剖学适用专业：社会体育指导与管理专业教材与教学参考书： 1.《运动损伤康复学》，张笃超，人民军医出版社，2008.7 2.《运动损伤康复治疗学》，王予彬，人民军医出版社,2009.7 3.《运动生理学》，邓树勋，高等教育出版社,2009.6 4.《运动解剖学》，李世晶，高等教育出版社,2010.7 二、课程的性质、任务和目的（一）课程性质：随着人们对身体健康重视程度的提高，运动损伤也逐渐增多，运动损伤康复学随之产生，运动损伤康复学是一门新兴的特殊专业，综合运动医学与康复医学的基础与临床知识，是有针对性的研究和治疗各种急性、慢性运动损伤所导致的伤病、功能障碍和残疾的预防、功能评定以及治疗等问题，包括身体、心理功能和运动技能的全面康复的科学。运动损伤康复学是社会体育专业主要专业课程，指导学生了解和掌握运动损伤的预防、康复治疗的理论知识和培养实践能力。（二）课程任务：本课程主要讲授运动医学、康复医学和运动损伤康复治疗三篇共35章，前两篇以了解和理解为主，第三部分要求掌握。能够充分运用运动生理学、运动心理运动解剖学、运动训练学等多学科知识，理论结合实践；了解延伸教材以外关于运动损

伤常用的康复治疗方案。（三）课程目的：使学生了解运动医学的基本理论，包括运动系统解剖、运动卫生、运动生理、运动心理等；理解康复医学的基础医学理论，包括康复学特征、康复学评定、康复学技术、康复学工程等；掌握各种运动损伤的发病机制、预防措施和12种运动损伤的中、西医康复治疗方法。三、课程内容、基本要求和学时（一）课程内容和基本要求第一篇运动医学概论（18学时）第一章了解运动医学的研究内容(1课时) 1.了解研究内容第二章了解运动系统解剖(1课时) 1.了解运动系统第三章了解运动卫生(1课时) 1.了解运动的卫生常识第四章运动生理(2课时) 1．理解神经系统调节 2. 理解激素、水和蛋白质代谢 3.理解并掌握心血管系统调节、呼吸系统调节、运动系统调节第五章运动心理(2课时) 1. 理解运动员心理紧张 2.理解运动员竞赛时的身心变化 3.理解运动心理能量变化、心理能量的自我调节第六章运动员的体格检查(1课时) 1了解体格检查的内容 2理解心血管功能检查和评定 3掌握呼吸功能检查和评定 4掌握医学检查的注意事项第七章运动员营养(2课时)

西式面点教学大纲.docx

西式面点教学大纲一、课程性质和内容：西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。二、课程任务及要求：本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。三、教学中应注意的问题：（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。（3）、应根据教学的实际要求采用“理论 +实操”模式。四：教学内容与学时分配表 :

教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88 （1）、职业道德的定义4 （2）、西式面点从业人员职业守则4 第二章、专业基础2020 （1）、西式面点的概述4 （2）、西式面点的分类8 （3）、西式面点常用的名词8 第三章、食品安全与营养88 （1）、食品安全4 （2）、食品营养4 第四章、主要材料1688（1）、面粉22（2）、油脂22（3）、糖22（4）、鸡蛋11（5）、酵母粉11 第五章、常用设备、工具及安全生产1266（1）、常用设备22（2）、常用工具22（3）、安全生产22 第六章、成本核算与烘培计算1212

中式面点师高级教学大纲

中式面点师高级教学大纲 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

中式面点师高级工培训大纲一、理论知识部分教学要求及内容（一）职业道德和职业守则 1．教学要求通过培训，使培训对象掌握道德、职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容。使培训对象懂得职业首先规范，自觉遵守职业道德规范。 2．教学内容（1）职业道德（2）中式面点师的职业道德。（3）职业守则。 3．教学建议教师除运用讲授法教学外，最好得用案例进行教学，并组织培训对象进行讨论。（二）基础知识 1．教学要求

通过培训，使学生在熟知食品污染、食物中毒、营养素与热量等基本常识的基础上，熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识。 2．教学内容（1）食品污染。（2）食物中毒。（3）各类烹饪原料的卫生。（4）食品卫生制度。（5）营养素与热量，（6）烹饪原料的营养特点。（7）膳食平衡。（8）科学的膳食制度。（9）厨房安全生产。（10）安全用电知识。（11）防火、防爆知识。 3．教学建议

通过培训，使培训对象掌握与烹调相关的卫生、营养、安全生产问题，同时上升到职业道德的高度认识卫生问题，建议采用案例教学。（三）综合知识 1．教学要求通过培训，使培训对象能够掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算，了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观念。 2．教学内容（1）点心价格的特点。（2）点心价格制定原则及方法。（3）产品价格策略。（4）产品定价程序。（5）毛利率。（6）产品价格计算。（7）面点工艺中营养素损失的原因。（8）面点工艺中营养素的保护措施。 3．教学建议

西式面点师高级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试卷注意事项 1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 A 、独立性 B 、社会性 C 、实践性考生答题不准过

D、创造性 2．爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识 3．在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。 A、公正廉洁 B、为人民服务 C、货真价实 D、公平交易 6．职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。 A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性 7．提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量

8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 9．下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 10．生吃水生食物要洗净，主要是为预防( )污染。 A、囊虫 B、肝吸虫 C、姜片虫 D、蛔虫 11．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 12．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 13．副溶血性弧菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 14．副溶血性弧菌在盐浓度为( )时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5%

体能训练课程教学大纲

《体能训练》课程教学大纲一、说明（一）课程定义：体能训练是由体能相关理论、体能训练及实验教学部分组成的课程内容。（二）编写依据：根据2008版《成都体育学院运动训练专业本科培养方案》的培养目标，结合旅游与户外运动方向的教学具体情况，以及新形势的需要而制定。（三）目的任务： 1、培养学生忠诚党的教育事业，认真学习，树立刻苦锻炼和吃苦耐劳的思想品质。 2、系统学习和掌握体能相关理论、基本训练方法和体能能力对技能的渗透基本原理。 3、在系统学习和掌握体能相关理论及训练方法基础上，重点领会各户外运动体能训练理论与方法，达到贯通学生所学基础和户外运动理论与训练实践的结合，为学生认识体质与运动能力关系打好基础。 4、具有独立从事户外运动项目的体能训练及基本科研工作能力。 5、增强运动素质能力，提高专项运动技术和运动能力水平。 6、完成大纲中规定的教学内容及考核要求。（四）课程代码：（五）教学时数与分配：本课程52学时， 3 学分。二、教学内容与学时分配（一）总学时教学内容与学时分配教学内容教学时数理论课20 实践课16 实验课12 考核 2 机动 2 合计52

1、理论课教学安排与学时分配教学内容学时分配体能及体适能概念及关系释义2学时体能的构成及各主要项目体能构成的特点4学时体能的实现方式及促进与限制因素2学时影响体能的因素2学时促进体能提高的因素2学时体能训练的恢复原理2学时早期高强度体能训练的正面与负面效果2学时提高基础体能能力与专项体能能力的方法及原理4学时合计20学时 2、训练课教学安排与学时分配教学内容学时分配发展各个运动专项的静态与动态柔韧能力及练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的静态起动能力及力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的动态起动能力及力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的起动与疾加速能力及力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的疾加速能力与高速运动能力及力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的无氧移动耐力能力及无氧力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的有氧移动耐力能力及有氧力量练习效果转化训练2学时发展各个运动专项的移动灵敏能力及力量练习效果转化训练2学时机动2学时合计18学时 3、教学实验课内容及学时分配教学内容学时分配个人经历体能训练评价4学时* 观摩运动训练专业和竞技体校体能训练课及评价2学时

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划学习资料

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。二、教学内容第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、水调面品种制作 2.1面坯调制（一）原料、设备与工具（二）面坯调制方法 2.2生坯成型

（一）面坯成型基本方法（二）制作面点皮坯 2.3产品成熟（一）煮制设备及方法（二）烙制设备及方法（三）炸制设备及方法第三章、膨松面品种制作3.1面坯调制（一）设备与工具（二）生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型（一）模具成型（二）手工成型 3.3 产品成熟（一）蒸制设备及方法（二）烤制设备及方法第四章、杂粮品种制作 4.1玉米面类面点制作（一）玉米面坯调制（二）玉米面生坯成型（三）玉米面产品成熟（四）玉米面产品实例展示

4.2小米类面点制作（一）小米饭制作（二）小米粥制作第五章、稻米制品制作 5.1 米水配置 5.2 饭粥熟制三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案

全考点.西式面点师(中级)证模拟考试

西式面点师（中级）证模拟考试 1、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（×） 2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×） 3、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（√） 4、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√） 5、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√） 6、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（×） 7、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（√） 8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（√） 9、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√） 10、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（√）

11、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（√） 12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（×） 13、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（×） 14、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（×） 15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（D ） A、外表脆硬 B、内部酥脆 C、底部呈浅黄色 D、内部成熟 16、【单选题】“éclair”是一种()。（C ） A、冷冻甜点 B、圆形塔 C、长形泡夫 D、排

《运动训练学》课程总结

2016—2017第一学期《运动训练学》课程总结本课程共讲授十四章内容，分别就竞技体育与运动训练、运动训练的科学管理、运动员选材、运动训练的基本原则、运动训练方法与手段、运动员体能及其训练、运动员技术能力及训练、运动员战术能力及其训练、运动员心理能力与运动智能及其训练、多年训练过程的计划与组织、运动员年度训练过程的计划与组织、训练同课过程的计划与组织、参赛的准备、进行与总结、项群训练理论等内容进行了介绍。本学期，通过运动训练学这门课程的开设，可以使学生基本掌握运动训练学的基本知识，以及应用运动训练学方法分析解决实际问题的能力；使学生了解了国内外运动训练学研究状况和发展动态，培养了学生对运动训练学的兴趣和能力，为毕业生能够胜任体育相关工作奠定了基础。该门课程为指定选修课，共32学时，2学分，授课对象为体育系2011级1—6班，体育教育专业方向的学生。该班每周授课2学时，共16周。授课形式主要有理论讲授、课堂讨论和完成作业。讲授内容主要依据教学大纲要求进行。教学手段主要是多媒体课件教学。在教学方法上，为了达到教学目的采用了以学生为主体的启发性形式，来完成运动训练学的内容，并结合一些具有代表性的案例完成。本门课程的授课过程中，该班共有学生26人。整体上看，上课学生认真听讲，积极配合教师教学，认真思考问题，课下基本按时完成作业。在本门课程学生试卷的分析中，参加考试10人，考试人数占总人数的100%，缓考同学均是参加学院的顶岗实习的同学；所有参加考试的学生都通过了考核，没有不及格学生。从学生考试试卷看，学生答题有一定的条理性、清晰性以及全面性。虽然部分同学在案例分析题的回答上不够全面，判断题上知识运用还不灵活，但重点知识把握较好。总体而言，成绩较理想。

西式面点教学计划

西式面点师（中级）教学计划一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。二、学制及课程设置学制：电工：98学时15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师（初级）教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。四、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。 2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。（三）执业资格证书国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结