美食评论测试

美食评论测试

01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：

A宫门献鱼B将军过桥C苏三鱼D杀生鱼

02以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：

A东坡墨鱼B东坡肉C东坡绵蹄D东坡饼

03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：

A虾爆鳝面B油炸秦桧C宋嫂鱼羹D蟹肉小笼

04将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：

A煨B焗C熘D烹

05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：

A玉盏豆腐B寿桃豆腐C青岩豆腐D平桥豆腐。

06《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种：

A贝类B水母C昆虫D植物

07重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为：

A由挑夫创制B用棒棒串食C用棒棒捶打D口味特别棒

08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：

A滑炒B软炒C熟炒D抓炒

09王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：

A螺片B鱼翅C沙蛤D鲍鱼

10张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：

A人参B口蘑C松仁D木耳

11以下四道名菜属于全素菜的是：

A童子敬观音B八仙过海闹罗汉C佛跳墙D鼎湖罗汉斋

12《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是：

A金钱肉B牛挽手C羊膻D牛榔头

13中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？A西施虾仁B貂蝉豆腐C贵妃鸡D昭君鸭

14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：

A德州扒鸡B道口烧鸡C符离集烧鸡D沟帮子熏鸡

15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：

A山东单县B四川简阳C山西壶关D安徽淮南

16以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：

A河北保定B山西上党C河南焦作D山东临朐

17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？

A贵州花江B江苏沛县C吉林延吉D广东湛江

18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是

A削面B鱼脍C切鸡D烤羊

19《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：

A马齿苋B子姜C折耳根D蒜薹

20相传是僧人创制的名菜不包括：

A尿壶猪头B白云猪手C护国菜D假燕菜

21相传是道观创制的名菜不包括：

A太虚丸子B白果炖鸡C黄袍拜君王D神仙鸭子

22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：

A黄瓜条B上脑C下三岔D磨裆

23川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：

A食道B气管C血管D肌腱

24琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：

A明珠鲍鱼B峡口明珠汤C掌上明珠D雏凤明珠

25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：

A文思豆腐B东江酿豆腐C麒麟豆腐D洪武豆腐

26《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：

A花生B螃蟹C生蚝D菱角

27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：

A木耳B冬笋C黄花D鸡蛋

28广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：

A羊肉B海鲜C猪杂D鲜果

29小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：

A四川抄手B广东云吞C福建肉燕D湖北面窝

30以下说法错误的是：

A夫妻肺片无肺B北京炒肝无肝C广东肠粉无肠D太原头脑无脑

31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：

A樱桃肉B虎皮肉C一品南乳肉D家乡南肉

32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？

A老白家B陆稿荐C小肠陈D浦五房

33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者??芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：

A黄瓜B冬瓜C苦瓜D佛手瓜

34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：

A锅塌B黄焖C照明D明炉

35以下菜品中使用水果的是：

A东壁龙珠B纸包石榴鸡C荔枝鱿鱼D樱桃肉

36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：

A太白鸭子B云林鹅C古井醉鸡D醉虾

37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：

A太和蘸鸡B樟茶鸭C太爷鸡D茶干鸡丁

38以下菜品烹饪中使用了花卉的是：

A菊花锅B芙蓉燕菜C凤炖牡丹D荷花鱼肚

39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：A重庆水煮鱼B四川酸菜鱼C贵州酸汤鱼D四川梭边鱼

40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：

A煮蒸炸B蒸煮炸C煮蒸烤D蒸煮烤

41卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？

A冰糖B黄栀子C砂仁D黄酱

42古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：

A腾冲大救驾B潮州护国菜C太原半炉鸡D洛阳刘秀羹

43杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种：

A蛋制品B乳制品C豆制品D面制品

44以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？

A杏元鸡脚炖海狗B飞龙汤C干烧裙边D黄焖着甲

45古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为：

A清汤B毛汤C奶汤D开水

答案

01—05：CACBA

06—10：BCCCB

11—15：DDBAD

16—20：DBBCD

21—25：DDCAA

26—30：BDCCB

31—35：BCBAA

36—40：CDACA

41—45：BCCCC