2019年理化检验技术历年真题精选(副高)

2019年理化检验技术历年真题精选(副高)
2019年理化检验技术历年真题精选(副高)

2019年理化检验技术历年真题精选(副高)

[单项选择题]1、

用石墨炉原子吸收光谱法测得尿铅浓度为100μg/L,同时用比色法测得尿中肌酐浓度为2.0g/L。校正后,尿铅浓度应表示为

A.30μg/g

B.40μg/g

C.50μg/g

D.60μg/g

E.70μg/g

参考答案:C

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》第七章生物材料第二节生物样品的采集和保存中有关尿样检测结果校正方法。

[题眼解析]:肌酐校正法C=c(实测浓度)/Cg(肌酐浓度),故选C。

[知识拓展]:因饮水和出汗等原因,尿液排泄量变化较大,必须进行校正,因在一般情况下,饮食、饮水量等对肌酐的排泄率没有太大影响,每天排泄尿所含肌酐约为1.8g,所以用肌酐来做校正。

[单项选择题]2、

与有动力采样器相比,无泵型采样器的主要缺点是

A.体积较大

B.使用不方便

C.分析操作复杂

D.不能用于短时间的采样

E.噪声大

参考答案:D

参考解析:

因为无泵型采样器的采样流量与待测物分子的扩散系数成正比,扩散系数低的待测物因采样流量太小只能进行长时间采样,不适用于空气中待测物扩散系数小而且浓度低的情况下做短时间采样。

[单项选择题]3、

用玻璃纤维滤纸采集颗粒物操作中,取放滤料的方法是

A.用手直接拿

B.戴布手套拿

C.带橡胶手套拿

D.用尖头镊子拿

E.用平头镊子拿

参考答案:E

参考解析:

取放滤料的镊子头部要平滑。

[单项选择题]4、

防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是

A.加入暴沸石

B.插入毛细管与大气相通

C.加入干燥剂

D.加入分子筛

E.缓慢加温

参考答案:A

参考解析:

暴沸石在蒸馏时起到汽化中心的作用,可以防止暴沸现象的产生。

[单项选择题]5、

下列污染物在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在的是

A.一氧化碳

C.铅

D.多环芳烃

E.汞

参考答案:E

参考解析:

汞在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在。

[单项选择题]6、

下列各项对维生素B的荧光法检测原理,叙述正确的是

A.用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

B.用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

C.用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

D.用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

E.用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有红色的荧光物质

参考答案:A

参考解析:

[考点定位] 本题出自2016版《预防医学技术》第五章食品理化检验与影响成分分析第十节微量营养素的测定中维生素B1的测定知识。

[题眼解析] 维生素B1在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素,紫外照射呈蓝色荧光。正确答案为A.

[知识拓展] 维生素又称硫胺素,酸性溶液稳定,碱性溶液不稳定,易被氧化,是最不稳定的维生素之一。碱性铁氰化钾的加入量要适量,过多会破坏B1,过少会氧化不全。

[单项选择题]7、

采样效率太低的方法和仪器不能采用,一般认为,空气样品的采样效率最好不低于

A.95%

C.85%

D.80%

E.70%

参考答案:B

参考解析:

[考点定位] 本题出自2016版《预防医学技术》第六章职业卫生检测第二节空气中有害物质的采集中有关空气采集器的知识点。

[题眼解析] 空气采集器采样效率应大于等于90%,答案为B

[知识拓展] 空气采集器的基本技术性能要求:1.采样效率应大于等于90%;2.构造形状合理,质轻,体小,操作简便安全;3.材料为惰性材料;4.在-10∽45摄氏度、相对湿度小于等于95%的环境中工作。

[单项选择题]8、

非分散红外法测CO,表头指示浓度为1.8ppm,换算成标准状态下的浓度

(mg/m)是

A.2.2

B.2.4

C.2.6

D.3.2

E.3.4

参考答案:A

参考解析:

根据质量浓度=体积浓度×摩尔质量÷22.4,1.8×28÷22.4=2.2。

[单项选择题]9、

采集测有机物的水样时,盛水样的容器多选用

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.矿泉水瓶

D.药瓶

E.啤酒瓶

参考答案:B

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》第三章水质检验第二节水样采集和保存中相关知识点。

[题眼解析]:有机物的采集要用玻璃瓶,避免与塑料或橡胶接触,故选B.。

[知识拓展]:采样应根据待测组分的特性选择合适的采样容器,不能是新的污染源,材质应有化学稳定性,不与水样中的组分发生反应,容器壁不应吸收或吸附或析出待测组分。玻璃容器适用于有机物采集,塑料容器能吸附有机物,适用于无机物或金属化合物。

[单项选择题]10、

空气中苯、甲苯、二甲苯的活性炭管采样气相色谱法分析,选用CS溶剂解吸,对CS的要求为

A.市售分析纯试剂可直接使用

B.市售分析纯试剂酸化后可使用

C.市售分析纯试剂需经纯化后无干扰峰时方可使用

D.市售分析纯试剂水洗后可使用

E.市售分析纯试剂蒸馏后可使用

参考答案:C

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》第二章环境空气理化检验第三节空气中常见污染物测定中苯、甲苯、二甲苯的测定相关知识点。

[题眼解析]:市场上购买的分析纯二硫化碳含有一定量的芳香烃类(如苯、甲苯等),不能直接应用于苯系物浓度的测定。故选C。

[知识拓展]:二硫化碳在常温常压下为稍有芳香味的无色透明液体,不纯时稍带黄色,并有难闻的臭鸡蛋味。全部操作尽量在通风厨内进行,注意防护,加强通风。

[单项选择题]11、

用火焰原子吸收光谱法测定水中钙、镁和锶时,常加入某种释放剂以消除在火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰,此释放剂是

A.铈盐

B.铁盐

C.锰盐

D.镧盐

E.镨盐

参考答案:D

参考解析:

用火焰原子吸收光谱法测定水中钙、镁和锶时,常加入镧盐释放剂以消除在火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰。

[单项选择题]12、

某试液用1cm比色皿测得透光率为T,若用2cm比色皿测量时,透光率会发生什么变化

A.增加

B.不变

C.降低1/2

D.减小

E.提高1倍

参考答案:D

参考解析:

透光率的负对数符合朗伯比尔定律。

[单项选择题]13、

我国卫生监督执法主体是

A.各级疾病预防和控制中心

B.各级卫生行政部门授权的单位

C.各级卫生行政部门及其授权单位

D.各级职业病防治所

E.各级卫生防疫站

参考答案:C

[多项选择题]14、

衡量一台质谱仪性能的指标包括

A.灵敏性

B.分辨率

C.质量范围

D.质量稳定性

E.质量精度

参考答案:A,B,C,D,E

[多项选择题]15、

《化妆品卫生规范》中规定的铅的测定方法是

A.双硫腙比色法

B.原子荥光法

C.微分电位溶出法

D.火焰原子吸收法

E.无火焰原子吸收法

参考答案:C,D

参考解析:

《化妆品卫生规范》中规定的铅的测定方法是微分电位溶出法,火焰原子吸收法。

[单项选择题]16、

为了防止尿样的腐败和器壁吸附微量元素,通常100ml尿液中加入多少毫升硝酸

A.5

B.4

C.3

D.2

E.1

参考答案:E

参考解析:

通常100ml尿液中加入1ml硝酸作为防腐剂。

[单项选择题]17、

颗粒物大小通常用粒径表示,大气中颗粒物的粒径的表示通常用

A.空气动力学当量直径

B.质量中值直径

C.扩散直径

D.几何直径

E.球体直径

参考答案:A

参考解析:

空气动力学当量直径描述单个颗粒的特征。

[单项选择题]18、

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标

A.酸化

B.氧化

C.还原

D.重氮化

E.过氧化

参考答案:B

参考解析:

过氧化值是表现油脂发生氧化反应的指标。

[单项选择题]19、

我国法定计量单位中,属于国际单位制的基本单位是

A.平面角,弧度

B.压力,帕

C.体积,升

D.质量,千克

E.长度,厘米

参考答案:D

[单项选择题]20、

用活性炭采集,气相色谱法测定苯,以0.2L/min流速采集15min空气,加1ml CS解吸,进样2μl,测得苯为1.0μg,活性炭解吸效率为85%,则空气中苯的浓度为

A.196.08

B.196.078

C.196.1

D.166.7

E.106.6

参考答案:C

参考解析:

空气中苯浓度:(1.0×1 000÷2)÷(85%×0.2×15)=196.1。

[单项选择题]21、

在气相色谱法中,定性指标有

A.保留时间

B.峰高

C.峰面积

D.保留体积

E.调整保留体积

参考答案:A

参考解析:

[考点定位]本题出自2016版《预防医学技术》第一章卫生理化检验综合知识第八节仪器分析中有关气相色谱法的知识点。

[题眼解析]色谱峰的保留时间是定性指标,峰高峰面积是定量指标,选A

[知识扩展]气相色谱法,流动相为气体摩尔体积,固定相可为液体,也可为固体。气固属于吸附色谱,气液色谱法属于分配色谱。

[单项选择题]22、

二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时,醋酸铅棉的作用是

A.吸收氯化物

B.吸收碘化物

C.作为还原剂

D.作为氧化剂

E.吸收硫化氢

参考答案:E

参考解析:

二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时,醋酸铅棉的作用是吸收硫化氢。[单项选择题]23、

固体吸附剂采样管的最大采样体积是指采样管流出气出现的被采集物浓度是进入气中浓度的多少时的采样体积

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

E.1%

参考答案:D

参考解析:

固体吸附剂采样管的最大采样体积是指采样管流出气出现的被采集物浓度是进入气中浓度的5%时的采样体积。

[单项选择题]24、

因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者,漱口可用

A.碳酸氢钠溶液

B.碳酸钠溶液

C.硫酸铜溶液

D.醋酸溶液

E.氢氧化钠溶液

参考答案:A

[单项选择题]25、

定量分析工作要求测定结果的误差

A.越小越好

B.等于零

C.在允许误差范围之内

D.略大于允许误差

E.随操作人员熟练程度而定

参考答案:C

【考点定位】本题出自2016版《预防医学技术》第一章卫生理化检验综合知识第三节卫生理化检验中的质量保证中有关检验数据分析的知识点。

【题眼解析】按照分析方法的不同,要求不同。比如滴定分析,结果误差RSD (相对标准偏差)不得过0.1%;色谱法不得过2.0%,一般在允许误差范围内就可以。选C

【知识拓展】定量分析中的误差有三类:系统误差、随机误差和过失误差。准确度与系统误差相对应,用绝对误差、相对误差表示。精密度与随机误差相对应,常用绝对偏差、绝对平均偏差、标准偏差、变异系数等表示。

[单项选择题]26、

化学消毒剂的主要种类

A.酸类,醇类,重金属盐类,氧化剂,表面活性剂,烷化剂

B.酚类,碱类,重金属盐类,氧化剂,表面活性剂,氢化剂

C.酸类,碱类,重金属盐类,氧化剂,表面活性剂,氢化剂

D.碱类,醇类,重金属盐类,氧化剂,表面活化剂,烷化剂

E.酚类,酸类,重金属盐类,氧化剂,表面活性剂,烷化剂

参考答案:D

参考解析:

按化学性质可将化学消毒剂可分为:碱类、氧化剂类、卤素类、醇类、酚类、醛类、表面活性剂类、季铵盐类、重金属类。

[单项选择题]27、

配制硫代硫酸钠标准滴定液,用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质,在酸性条件下,加入碘化钾,用硫代硫酸钠标准滴定液滴定,用作指示剂的物质是

A.酚酞

B.甲基橙

C.淀粉液

D.溴甲酚绿

E.甲基红

参考答案:C

[考点定位] 本题出自2016版《预防医学技术》第一章卫生理化检验综合知识第七节分析化学的氧化还原滴定法。

[题眼解析] 溴酸钾法是以甲基红或甲基橙为指示剂,溴量法是以淀粉为指示剂。故选C.

[知识拓展] 硫代硫酸钠标准滴定液配制:用新鲜煮沸放冷的水,除去氧气和二氧化碳,杀死嗜硫细菌,加入碳酸钠使呈碱性抑菌和防止硫代硫酸钠的分解,储存在棕色瓶7-10天稳定后再标定。标定时要控制酸度。

[单项选择题]28、

用10ml吸收液采集4L空气样品,取出2.0ml进行测定,该检测方法的检出限为3μg/ml,则它的最低检出浓度为

A.3.7mg/m

B.3.75mg/m

C.7.5mg/m

D.8mg/m

E.15mg/m

参考答案:C

参考解析:

最低检出浓度=3μg/ml×10ml/4L。

[单项选择题]29、

治疗钩端螺旋体病的首选药物是

A.青霉素

B.链霉素

C.红霉素

D.氯霉素

E.磺胺嘧啶

参考答案:A

[考点定位]2016版《预防医学技术》第八章急慢性传染病概述中勾端螺旋体病相关知识点。

[题眼解析]青霉素G 为首选药物,选A 。

[知识扩展]钩端螺旋体为运动活泼的螺旋杆菌,潜伏期一般7-14天,治疗原则为三早一就。青霉素G 为首选药物,庆大霉素为次选,强力霉素四环素等亦可酌情使用。

[单项选择题]30、

一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数。一个食物样品某种营养素真值含量往往不知,用于表示分析方法的准确度的指标是

A.可信度

B.精密度

C.回收率

D.重现性

E.相对标准偏差

参考答案:C

[单项选择题]31、

离子选择性电极的选择性主要取决于

A.离子浓度

B.电极膜活性材料的性质

C.待测离子活度

D.测定温度

E.pH

参考答案:B

参考解析:

【考点定位】本题出自2016版《预防医学技术》中有关离子分析法的相关知识点。

【题眼解析】电极的选择性主要决定于电极活性材料的物理、化学性质和膜的组成,故选B

【知识拓展】离子选择性电极是一类利用膜电势测定溶液中离子的活度或浓度的电化学传感器,当它和含待测离子的溶液接触时,在它的敏感膜和溶液的相界面上产生与该离子活度直接有关的膜电势。这类电极由于具有选择性好、平衡时间短的特点,是电位分析法用得最多的指示电极。

[单项选择题]32、

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量,它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A.酸价

B.农药污染

C.酸败

D.有害元素污染

E.蛋白质水解

参考答案:C

参考解析:

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量,它可作为一个指标判断油脂酸败。[单项选择题]33、

在pH4.7的醋酸盐缓冲溶液中,氟离子与氟试剂和硝酸镧反应,生成蓝色三元络合物,颜色随着氟离子浓度增高而加深。其最大吸收峰波长为

A.620nm

B.580nm

C.540nm

D.460nm

E.420nm

参考答案:A

参考解析:

氟离子与氟试剂和硝酸镧反应,生成的蓝色三元络合物在620nm处有最大吸收峰。

[多项选择题]34、

固相萃取法萃取有机物,利用的机制有

A.沉淀

B.吸收

C.分配

D.吸附

E.离子交换

参考答案:C,D,E

参考解析:

固相萃取法萃取有机物,利用固体吸附剂吸附、分配或离子交换的原理,从溶液中萃取有机物。

[单项选择题]35、

气泡吸收管内管出气口折断,虽然仍旧有气泡产生,但不能用来采样的原因是

A.流量不稳

B.阻力减少流量增加

C.阻力增加流量减少

D.气泡变大,吸收效率降低

E.气泡路径倾斜

参考答案:D

参考解析:

喷口变粗,气泡变大,喷口升高,吸收路径变短,吸收效率降。

[单项选择题]36、

在下列阳离子中,能与氨形成络离子的是

A.Ca

B.Fe

C.Sc

D.K

E.Cu

参考答案:E

参考解析:

氨分子中的氮原子拥有一对孤对电子,而铜离子又有空的电子轨道(4s,4p),所以它们可以形成配位键,形成铜氨络离子。

[单项选择题]37、

200U的维生素D相当于多少维生素D

A.5μg

B.10μg

C.50μg

D.200mg

E.5mg

参考答案:A

参考解析:

1U维生素D=25ng维生素D。

[单项选择题]38、

通常水20℃时的溶解氧约为

A.8mg/L

B.9mg/L

C.10mg/L

D.11mg/L

E.4mg/L

参考答案:B

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》有关水质检验中溶解氧的知识点

[题眼解析]:在20℃、100kPa下,纯水里大约溶解氧9mg/L,选B 。

[知识拓展]:溶解氧值是研究水自净能力的一种依据。水里的溶解氧被消耗,要恢复到初始状态,所需时间短,说明该水体的自净能力强,或者说水体污染不严重。否则说明水体污染严重,自净能力弱,甚至失去自净能力。溶解氧跟空气里氧的分压、大气压、水温和水质有密切的关系

[单项选择题]39、

甲醛比色测定时,取待测溶液加乙酰丙酮-醋酸铵溶液,同时另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液摇匀,一同置于40℃水浴中加热显色30分钟、冷却。以下解释中错误的是

A.严格控制显色温度和时间,防止化妆品中某些组分会受热分解并产生微量甲醛

B.另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液,是为了消除溶液浑浊对测定结果的影响

C.另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液,是为了消除样品中其他组分在显色温度下色度改变的影响

D.另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液,是为了消除带色样品液对测定结果的影响

E.乙酰丙酮在40℃会分解,要另取不加乙酰丙酮的作对照

参考答案:E

[单项选择题]40、

采用4%乙酸为浸出液进行溶出试验时,甲醛浓度不得超过30mg/L的食品容器材料是

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯

D.聚苯乙烯

E.三聚氰胺

参考答案:E

[单项选择题]41、

下列盐中,只有哪一种盐可采用摩尔法测定其中氯的含量

A.BaCl

B.PbCl

C.KCl

D.KCl+Na AsO

E.BiCl

参考答案:C

[单项选择题]42、

用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV,相应的氟离子浓度为1.5mg/L,已知其E-logC的斜率为59mV,测得另一溶液的E=349mV,其相应的氟离子浓度为

A.0.15mg/L

B.349mg/L

C.0mg/L

D.290mg/L

E.1.5mg/L

参考答案:A

参考解析:

根据能斯特方程式:E=E0-logC,将各数据带入计算。

[单项选择题]43、

六价铬与二苯碳酰二肼反应生成的紫红色化合物最大吸收波长为

A.600nm

B.580nm

C.560nm

D.540nm

E.520nm

参考答案:D

参考解析:

六价铬与二苯碳酰二肼反应生成的紫红色化合物最大吸收波长为540nm。

[单项选择题]44、

原子光谱是由哪种跃迁产生的

A.原子在能级之间

B.基态原子在能级之间

C.电子在能级之间

D.电子在基态原子的能级之间

E.电子在激发态原子的能级之间

参考答案:D

参考解析:

原子光谱是由原子最外层电子的跃迁所产生的。

[单项选择题]45、

入射光波长选择的原则是

A.吸收最大

B.干扰最小

C.吸收最大干扰最小

D.吸光系数最大

E.吸收最小

参考答案:C

参考解析:

【考点定位】本题出自2016版《预防医学技术》第一章卫生理化检验综合知识中第八节仪器分析相关知识点。

《食品理化检验技术》课程标准

《食品理化检验技术》课程标准 课程名称:食品理化检验技术 课程类型:专业核心类 适用专业:食品营养与检测 课程学分:8 总学时:144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状,在充分进行专业调研的基础上,我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标,主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干,学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术(包括感官检验、理化检验、微生物检验)属于产品质量控制范畴内的专门技术,在企业实际生产中具有十分重要的作用,它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准,运用分析的手段,对各类食品(包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料)的成分和含量进行检测,进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容,也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程,是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习,并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化,使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力,具有严谨求实的科学态度,增强食品食品质量安全的意识,提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专业-副高级

卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专 业-副高级 导读:本文卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专业-副高级,仅供参考,如果觉得很不错,欢迎点评和分享。 卫生系列高级专业技术资格考试参考资料 (理化检验技术专业——副高级) 一、专业知识 1、本专业知识 (1)全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识; (2)掌握仪器分析中本专业常用仪器的基本原理、基本构造和基本操作及维护; (3)掌握本专业常用的检验方法的原理、操作和质量控制; (4)掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术; (5)全面掌握本专业常用的卫生和检测指标的卫生学意义。 (6)能运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计; 2、相关专业知识 (1)掌握预防医学等相关学科的基础理论知识和对理化检测的要求; (2)具有计算机应用的基本知识和操作技能; (3)熟悉与本专业常用的法律、法规、标准及技术规范; (4)掌握计量认证及其它资质认证的知识; (5)熟悉实验室的安全措施。

二、专业实践能力 1、具备独立完成本专业主要理化检验工作的能力,并有一定的改进和研究检测方法的能力; 2、能对检测结果作出正确的评价,有能为公共卫生管理提供判定依据的正确的建议和意见。 3、基本掌握现场调查的基本方法,具有现场采样和样品检测的运行能力; 4、掌握常见样品的采集、处理和测定方法等; 5、掌握实验室的常用仪器的操作方法、故障的发现和排除、以及维护保养等; 6、掌握理化检验中的质量保证措施; 7、能发现和解决本专业理化检测中的疑难问题。 三、学科新进展 1、基本了解本专业和相关学科近年来的进展,掌握本专业国内外现状及发展趋势; 2、不断吸取理化检测领域的新理论、新知识、新技术、新方法和新仪器设备,将相关学科的先进技术、方法和仪器等应用于本专业。 附:本专业主要内容 1、空气(包括工作场所、公共场所、居室和环境等)质量检验 2、水(水源水、饮用水)质量检验 3、土壤(含固体废弃物)卫生质量检验 4、食品卫生与营养成分检验 5、人体生物材料中有害有毒物质及其代谢物和反应物的检验 6、化学品卫生理化检验

食品理化检验汇总

食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的,仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容:食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法:感官检查(视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉)、物理检测 比重:现称相对密度,是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1)比重瓶法:环境温度不能超过20 ℃ 2)比重计法①酒精比重计:测定酒中酒精的含量(V/V); ②乳稠度计:测定牛乳的比重 ③锤度计:测定蔗糖的浓度(注:比重计法测定结果不如比重瓶法准确) 3.薄层色普法;将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层,把试样点在薄板上,然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 (一)分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 (二)标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 (4.5.6.7为ppt上补充内容) 4.极性大的被分离物,要选吸附能力小的吸附剂,但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM ):不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时,从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间,称为保留时间. 7.调整保留时间tR′:某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间,即: tR′= tR-tM

第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则:1)样品对总体应该有充分的代表性。2)采样过程中要设法保持原有食品的理化性质,防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集):袋装样品按 (袋数 /2 )^ 1/2进行抽样,采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层(上、中、下)五点(周围四点和中心)法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量:1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则:防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理: 一、食品样品的常规处理:除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 (一)湿法消化法(wet digeation) : 1)原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸,结合加热来破坏有机物,有时还要加入一些氧化剂(如高锰酸钾、过氧化氢等),或催化剂(如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等),以加速样品的氧化分解,完全破坏样品中的有机物,使待测的无机成分释放出来, 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项:消化试剂应纯净,器皿及用具应不含待分析成分;加玻璃珠防止暴沸,注意 不要产生大量泡沫;补加酸或其他氧化剂时,应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3)优点→分解有机物的速度快,所需时间短,加热温度较干灰化法底,可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中,产生大量的有害气体,操作时必须在通风橱中进行,试剂 用量较大,有时空白值较高。在消化初期,消化液反应剧烈产生大量的泡沫,可能溢出消化瓶, 消化过程中也可能出现碳化,这些都易造成待测物的损失,所以需要细心操作。 (二)干灰化法(dry ashing) 1)原理:将样品放在坩埚中,在高温下灼烧使食品样品脱水,焦化,并在空气中氧的作用下,使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发,剩下无机物供分析测试用。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录(如参考条件、典型图谱)等。其中,技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他(如检出限、定量限)。 依据相关法律法规和技术规范,食品检验要严格按照食品检验标准(或国家有关规定确定的检验方法)对食品进行检验,保证对外出具的检验数据和结论客观公正。理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003(食品卫生检验方法理化部分总则,该标准正在修订中)的基本原则和要求。 发布日期和实施日期 检验机构日常需动态关注检验方法标准(文本)的发布情况,及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质,确保检验采用现行有效方法。《食品安全抽样检验管理办法15号令》明

确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法,但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的,从其规定。 方法主要内容解读 1 范围 食品理化检验方法的范围规定,一般会明确方法适用的食品基质范围。值得注意的是,可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法,可能有不同的适用范围。 如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中,包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法,特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。但配制酒采用液相色谱法,方法选择时需特别注意。一些化合物的测定可能还会

依据含量水平选择不同的方法,如水分、蛋白质。 日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意,但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。 食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定,包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。其中,蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于1g/100g的样品;卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定;卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。 食品安全国家标准GB 5009.229-2016食品中酸价的测定,辣椒油应使用冷溶剂自动电位滴定法(第二法)。因此,在选择方法时,一定要结合产品配料信息及含量水平等综合评估。 另外,某方法的适用范围虽未包括某食品基质,但通用标准指定了检验方法,也可使用,但需做好方法的如回

分析卫生理化检验在疾病预防控制中的作用

分析卫生理化检验在疾病预防控制中的作用 摘要:随着医疗事业的发展,卫生检查工作已成为疾病预防控制中心的基本职能,目前,在卫生防疫的各项内容中,卫生检验已经成为推动疾病预防控制以及卫生监督工作顺利开展的助力器,为疾病防控中心提供了科学的数据,使疾病预防控制中心的各项工作能够科学严谨的进行。在卫生检查中,理化检查占据着重要的地位,为卫生检查带来了新技术、新方法和新挑战。 关键词:卫生理化检验;疾病预防控制;作用 近年来,卫生检验作为疾病预防控制的基本组成部分,对卫生防疫的各项工作起着主导的作用,卫生检查能够带来准确的数据,不仅指导疾病预防控制,而且能够提供可靠的理论支撑,同时,在卫生检验工作中,应用理化检验能够为疾病预防控制和卫生监督提供新的技术,促进了各项工作有序的发展。因此,卫生理化检验能力的提高成为当前卫生检查工作中的重点。本文将对卫生理化检验在疾病预防控制中的作用进行讨论,现综述如下。 1、卫生检验在食品安全中的作用 随着人们生活水平的日益提高,人类越来越关注食品安全问题[1]。近年来,一些不法商贩为了获得利益,大量的滥用农药、兽药以及食品添加剂,导致食品中混入大量的化学物质,这对人类的饮食环境造成了巨大的影响。因此,食品安全已经成为全球最受关注的问题。我国在2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》,保障了人们的食品安全。因此,为了能够保障人们的饮食安全,保护人们的身体健康和生命安全,就需要增强人们对食品安全的控制能力,提高食品理化检验水平,主要采取的措施有(1)对食源性疾病进行防控,从根源上控制食品中的有害物质入侵,通过检测,为食品安全提供可靠的信息。(2)对各种新

食品理化检验的所有检验项目

一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折 光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开,用擦镜纸将镜面拭洁后,在镜面上滴少量待测液体,并使其铺满整 个镜面,关上棱镜。 (2)调节反射镜7使入射光线达到最强,然后转动棱 镜使目镜出现半明半暗,分界线位于十字 线的交叉点,这时从放大镜2即可在标尺 上读出液体的折射率。 (3)如出现彩色光带,调节消色补偿器,使彩色光带 消失,明暗界面清晰。 (4)测完之后,打开棱镜并用丙酮洗净镜面,也可用 吸耳球吹干镜面,实验结束后,须使镜面 清洁外,尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两 棱镜的闭合螺丝,以防镜面受损。 B蒸馏水在棱镜上校准~~清洁~~过滤果汁液~棱镜上测折光率~~读数~记录==复测两次

4数据处理 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子 ,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定 角度,因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量 味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的,也有用淀粉发酵制成。国家规定,商品名称为味精或味素的,其谷氨酸钠含量应在99%以上。 按规定,加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%,食用盐添加量应小于20%,铁含 小于等于每千克10毫克;对于增鲜味精,则要求:谷氨酸钠含量不小于97%,增鲜剂呈 核苷酸二钠不小于1.5%,铁含量小于等于每千克5毫克等。普通味精 2仪器试剂: 旋光仪(精度0.01。)备有钠光灯(钠光谱D 线589.3nm )/分析天平;奥桑味精 ;盐酸溶液(1+1) 3步骤: 5g 味精于(20-30ml 水中溶解)、盐酸16ml 溶解后 移于500ml 容量瓶定容冷却至20度装液于1dm 的旋光管(不得有气泡)~测旋光度 (同时测管中试样夜温度,复测2次) 注意:主要是为了使维持溶液的PH ,使得谷氨酸钠完全电离,稳定谷氨酸钠! a a 4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100 a=旋光度,L=管长度,C=1ml 试样液中含谷氨酸钠的质量,单位为g/ml , 25.16=谷氨酸钠比旋度,单位为度,0.047=温度校正系数;计算结果保留至小数点后第一位 同一样品测定结果,相对平均偏差不得超过0.3% 记录

理化检验初级师考试练习题

理化检验中级相关知识模拟Ⅱ A1题型 1.我国计量立法的宗旨是 A、为了加强计量监督管理 B、为了保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠 C、有利于生产、贸易和科学技术的发展 D、为了适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 E、为了加强计量监督管理,保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠,有利于生产、贸易和科学技术的发展,适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 答案:E 2.经省级以上人民政府计量行政部门考核合格的产品质量检验机构,才能 A、为社会提供数据 B、为社会提供公证数据 C、为社会提供合法数据 D、为社会提供准确数据 E、为社会提供合理数据 答案:B 3.我国法定计量单位是 A、由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位 B、由国家以法律条文规定允许使用的计量单位 C、由国家规定的强制使用或允许使用的计量单位 D、由计量行政部门以法令形式规定使用的计量单位 E、由计量行政部门以法令形式规定强制使用的计量单位 答案:A 4.我国法定计量单位中,热力学温度的基本单位的符号是什么 A、k B、k C、mK D、K E、K 答案:D 5.为了保证检验结果的准确可靠,提供公证数据,产品质量检验机构必须建立 A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、人员管理体系 D、实验室环境管理体系 E、组织机构管理体系 答案:A 6.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针 A、信誉第一的方针 B、数量第一的方针 C、质量第一的方针

答案:C 7.我国制定的卫生标准属于下列哪一种标准 A、卫生行业标准 B、国家强制性标准 C、国家推荐性标准 D、卫生行业强制性标准 E、卫生行业推荐性标准 答案:B 8.应用有效数字运算规则,计算:13.64×4.4×0.3244= A、19.4692 B、19.469 C、19.47 D、19.5 E、19 答案:E 9.在线性范围内,测得浓度为10.0μg/L 钙标准溶液的吸光度为0.100,同时测得一试样溶液的吸光度为0.156,计算其浓度为 A、15 B、15.0 C、15.6 D、16.0 E、16 答案:C 10.一个毒物有多个标准检验方法时,要求这些检验方法 A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有相同的准确度 E、有互补性 答案:A 11.某一实验室,用同一检验方法测得食品中铅;小李的测定误差为2%,而小王的测定误差为10%,经统计检验,检测结果不存在离群值;两人检测的误差相差那么大,是因为存在 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 E、系统误差和过失误差 答案:C 12.下列五种说法中,哪一种是最确切 A、“卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督和疾病防治的法定依据” B、“卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督的法定依据”

食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题(每小题2分,共计20分) 1.液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2.样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3.食品中水的有在形式有和两种。 4.膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5.碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。 6.食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7.合成色素是用人工方法合成得到的,主要来源于及副产品。 8.食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚:即、和浓缩。9.赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10.镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和。 11.丙稀酰胺由于分子中含和,具有两个活性中心,所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12.雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题(每小题2分,共计10分) 1.关于保健食品的叙述正确的是() A.具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的 2.标准分析法的研制程序包括() A.立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3.食品样品制备的一般步骤分为() A.去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4.在常压下于()0C()h干燥食品样品,使其中水分蒸发逸出,食品样品质量达到恒重。 A.950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5.通常食品中转基因成分定性,PCR检测可分为以下几个步骤() A.确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分,共计20分) 1.海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素,其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg() 2.塑料种类繁多,按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。() 3.将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针,并制 成基因芯片。() 4.现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所采集的样品具有代表性,并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。() 5.食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品,其形成的机制目前基本的到确认。()6.PCBs不是公认的持久性有机污染物。() 7.分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。() 银白色软金属,原子量112.41,密度8.6,熔点320.90C,沸点7670C。() 8.C d 9.氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。() 10.皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用,它可以抵制血清中指类氧化,抵制过氧化酯质生成。()

医学检验技术——《卫生理化检验技术》课程标准

毕节医学高等专科学校医学检验技术专业 《卫生理化检验技术》课程标准 一、概述 (一)课程性质 《卫生理化检验技术》是医学检验技术专业的一门选修课程,由理化检验理论知识和实践两大部分组成,其中理化检验理论知识包括绪论、水、食品、空气、化妆品、生物材料、土壤与底质的检验等十八个项目,实践内容包括卫生理化检验技术中常用仪器设备的参观与使用。 (二)课程基本理念 1.以医学检验技术专业教改性人才培养方案2016版(学校)为主导,以解决基层医学检验岗位实际问题为引领,以基层实际应用技能为主线,坚持“贴近学生、贴近岗位、贴近社会”的基本原则,充分体现职业教育特色。 2.以学习能力和实践能力培养为根本,以理化检验项目理论知识培养为重点。通过理论知识学习和实践技能训练帮助学生开阔视野、激活思维,提高学生分析问题、解决问题的能力。 3.以学生为主体,以教师为主导,增强教材可读性和实用性,激发学生学习兴趣。 (三)课程设计思路 以医学检验技术专业建设人才培养方案2016版(学校)为纲领,以学生认知规律为导向,以课程培养目标为依据,根据专业岗位的实际需求,结合农村医学检验工作的特点和学生实际,内容上做到“宁宽勿深”,深入浅出,重视图、表的合理应用,变难为易、化繁为简,体现“实用为本,够用为度''的特点,构建思想性、科学性、先进性、启发性和适用性相结合的《卫生理化检验技术》教材体系。 本课程的主要任务是使学生通过对卫生理化检验理论知识的学习和一般实践仪器的辨识的训练,掌握基本理论知识和基本技能,并能将理论知识与技能应用到检验专业工作实践中去,从而达到职业学校学生学会做事、学会学习、学会合作的目的,提高解决卫生检验工作中常常会遇到的问题的能力。 1 本课程总学时18学时。其中,理论14学时,实践4学时。除此之外,本门课程的每堂课均应有科学合理的教学设计。 二、课程目标 (一)知识教学目标 1.掌握卫生理化检验技术基本理论和基本概念、各类样品常见成分的检测。2.熟悉卫生理化检验技术在临床检验工作、农村卫生工作及其他检验与监督中的应用。 (二)技能教学目标 通过各章节的沟通实践训练提高学生对卫生理化检验技术方法和理论的理解,并在实践中逐步提高学生的沟通能力。

练习题理化检验技术资格考试试题

第一部分基础知识A1/A2型题 11.如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压,这种盐可能发生的情况是 A. 起泡 B. 风化 C.潮解 D. 溶解 E.自燃 答案:C 解析:此温度下,空气中水蒸气压高于水合盐的平衡蒸气压,发生空气中水蒸气向水合盐方向移动,即潮解。 12.下列说法中不正确的是 A. 温度降低时,吸热化学反应速度减慢 B.温度升高时,吸热化学反应速度加快 C.温度降低时,放热化学反应速度减慢 D. 温度升高时,放热化学反应速度加快 E.温度升高时,放热化学反应速度减慢 答案:E 解析:化学反应速度与温度有关,温度越高,反应速度越快。14.在下列干燥剂中,不可以作为氯的干燥剂的是 A. 浓硫酸 B. 碱石灰(NaOH和CaO的混合物) C.硅胶(网状多孔的Si02) D. 磷酐(P205) E.无水氯化钙 答案:B 解析:氯遇水生成次氯酸和盐酸,潮湿的氯与碱石灰(NaOH和CaO 的混合物)会发生化学反应。15.在氯气与水的反应中,氯是 A. 是氧化剂,不是还原剂 B. 是还原剂,不是氧化剂

C.既不是氧化剂,又不是还原剂 D. 既是氧化剂,又是还原剂 E.无法确定 答案:D 解析:氯气与水的反应是歧化反应。 16.使漂白粉发挥漂白作用的最佳条件是 A. 干燥的漂白粉 B. 把漂白粉放入水中 C.把漂白粉放入稀酸溶液中 D. 把漂白粉放人稀碱溶液中 E.把漂白粉放人盐溶液中 答案:C 解析:漂白粉的主要成分是次氯酸钙和氯化钙,有效成分是次氯酸钙。漂白粉的漂白原理是:次氯酸钙与酸反应产生有漂白性的物质次氯酸。Ca(C10)2+2HCl(稀)=CaCl2+2HCIO,Ca(CIO)2+C02+H20=CaC03十+2HCIO,次氯酸是弱酸,可以氧化色素,从而达到漂白目的。18.在下列酸中,无商品出售的是 A. HClO B. HCl C. HN03 D. HF E. H3P04 答案:A 解析:次氯酸不稳定,见光易分解。 19.在下列各组物质中,两种物质均有剧毒的是 A. 白磷、红磷 B. 磷酸、偏磷酸 C. 氯化钡、硫酸钡 D.硫化氢、氟化氢 E.硫化氢、红磷 答案:D 解析:红磷无毒,但硫化氢有神经毒性、氟化氢腐蚀性强,有剧毒。20.在空气中易潮解,并吸收空气中的二氧化碳,而后在干燥的空气中又

食品理化检验题库

食品理化检验题库 选择题 1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是(C) A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A) A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(C) A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是(B) A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是(A) A 95~105℃ B 120~130℃ D 500~600℃ D 300~400℃ 6、确定常压干燥法的时间的方法是(A) A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95~105度干燥3~4小时 D 95~105度干燥约1小时 7、水分测定中干燥到恒重的标准是( A )7 A 1~3mg B 1~3g C 1~3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是( B )8 A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( D )9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后,正确的操作是( C )10 A从烘箱内取出,放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是( A )11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( A ) A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( A )13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油 14、对食品灰分叙述正确的是( D )14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化容器是( D )15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是( C )16 A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是( D )17 A防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住,灰化不完全。 D A,B,C均正确

理化检验技术(师)考试(专业知识)真题精选及详解【圣才出品】

理化检验技术(师)考试(专业知识)真题精选及详解 试卷大题名称:A1/A2型题 试卷大题说明:以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 1.现场详细情况应记录在()。 A.笔记本上 B.公文纸上 C.信纸上 D.记事本上 E.专用的表格上 【答案】E 2.影响工作场所空气中有害物质浓度的因素中,应该并可以避免的是()。 A.职业因素 B.人为因素 C.湿度因素 D.气压因素 E.气温因素 【答案】B

3.测量室内温度,温度计应放在()。 A.窗户下方 B.门窗缝隙有空气流动的地方 C.避开阳光和其它热源直射位置 D.门与窗之间的中心 E.房角无风的地方 【答案】C 4.欲测定某溶液pH值,要求精确到0.01pH单位,应选用()。 A.滴定法 B.标准缓冲溶液比色法 C.pH试纸法 D.玻璃电极法 E.吉氏比色法 【答案】D 【解析】酸碱滴定,根据指示剂的变色点去判断变色时的pH,只是一个理论值;标准缓冲溶液比色法可以估计至0.1pH单位;pH试纸法是一个粗略的测定,到1pH单位。 5.原子吸收分光光度计用的是哪一种光源?() A.钨灯 B.氢灯 C.氘灯

D.空心阴极灯 E.卤钨灯 【答案】D 【解析】原子吸收分光光度计常用空心阴极灯和无极放射灯;紫外分光光度计的光源常用氢灯或氘灯、卤钨灯、钨灯。 6.用下列哪一种标准溶液滴定可以定量测定碘?() A.Na2S B.Na2S03 C.Na2S04 D.Na2S203 E.NaHS04 【答案】D 7.工作场所空气中气溶胶采样时,选择滤料要考虑以下哪个主要因素?() A.通气阻力不能过小 B.截留效率高 C.不能有静电 D.重量轻 E.厚度适中 【答案】B

食品理化检验

《食品理化检验》复习资料作者:李媛媛 选择50*1'名解5*4' 简答1*20' 问答1*10' 名词解释: 1、恒量:就是指在规定得条件下,连续两次干燥或灼烧后称定得质量差异不超过规定得范围。 2、空白试验:指除不加样品外,采用完全相同得分析步骤、试剂与用量(滴定法中标准滴定液得用量除外),进行平行操作所得得结果。用于扣除样品中试剂本底与计算检验方法得检出限。 3、准确称取:指用精密天平进行得称量操作,其精度为±0、0001g。 4、农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)与环境中得微量农药原体、有毒代谢物、降解物与杂质得总称,具有毒理学意义。残存得数量称为残留量。 5、兽药残留:就是指动物性产品中含有某种兽药得原形或其代谢物以及与兽药有关得杂质得残留。 6、粗蛋白:蛋白质得测定通常采用半微量凯氏定氮法与自动定氮分析法,这两种方法测得得均为食品中得总氮量(蛋白氮+非蛋白氮),故称为粗蛋白。 7、粗脂肪:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得得物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。 8采样:从一批食品中选出某一特定部分、一定数量得包装产品或单位产品,所取部分(样品)对被取样得整批食品最具代表性,供分析检验用。 第一章 1、食品理化检验常用方法可分四大类:感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。 2、感官检查就是指利用人体得感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)得感觉,即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉等对食品得色、香、味、形与质等进行综合性评价得一种检验方法。 如果食品得感官检查不合格,或者已经发生明显得腐败变质,则不必再进行营养成分与有害 成分得检测,直接判断为不合格食品。?一般嗅觉得敏感度远高于味觉。?触觉检查:用手接触食品,检查食品得轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。 对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品得组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 2、相对密度:测液体浓度与纯度

食品理化检验实验指导书

食品理化检验实验指导书 适用课程: 食品理化检验(实验) 食品理化检验实训 食品检验技术(实验) 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测(实验) 食品卫生与营养检测综合实训

目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练(色谱法测定茶叶中提取物) (36) 实验十七银耳中SO2(漂白剂)的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80)

2015年医学高级职称理化检验技术考试用书

2015年医学高级职称理化检验技术考试用书 更多题型,题库请到《天宇考王》官网免费下载: https://www.360docs.net/doc/0e8584736.html, 考王卫生资格考试题库包含:章节练习、综合复习题、模拟试卷、考前冲刺、历 年真题等。试题量:1080道。 一、专业知识 (一)本专业知识 (1)全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识。 (2)掌握仪器分析中本专业常用仪器的原理、基本构造和操作及维护。 (3)全面掌握本专业所用的检验方法的原理、操作和质量控制。 (4)全面掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术。 (5)全面掌握本专业所用的卫生和检测指标的卫生学意义。 (6)能熟练运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计。 (二)相关专业知识 (1)掌握预防医学等相关学科的基础理论知识; (2)具有计算机应用的基本知识和操作技能; (3)熟悉与本专业所用的法律、法规、标准及技术规范; (4)掌握计量认证及其它资质认证的知识; (5)熟悉实验室的安全措施。 二、专业实践能力

1、具备独立完成和指导本专业理化检验工作的能力,并有改进和研究检测方法的能力; 2、能对检测结果作出正确的评价,能为公共卫生管理提供判定依据的正确的建议和意见; 3、掌握现场调查的方法,具有现场采样和样品检测的设计和运行能力; 4、全面掌握样品采集、处理和测定方法等; 5、熟练掌握实验室的各种仪器的操作方法、故障的发现和排除、以及维护保养等; 6、熟练掌握理化检验中的质量保证措施; 7、能发现和解决本专业理化检测中的疑难问题,并有一定的创新能力。 三、学科新进展 1、应了解本专业和相关学科近年来的进展,掌握本专业国内外现状及发展趋势; 2、不断吸取理化检测领域的新理论、新知识、新技术、新方法和新仪器设备,将相关学科的先进技术、方法和仪器等应用于本专业。 附:本专业主要内容 1、空气(包括工作场所、公共场所、居室和环境等)质量检验 2、水(水源水、饮用水)质量检验 3、土壤(含固体废弃物)卫生质量检验 4、食品卫生与营养成分检验 5、人体生物材料中有害有毒物质及其代谢物和反应物的检验 6、化学品卫生理化检验 7、化妆品卫生质量检验 8、健康相关产品卫生理化检验 9、其他 天宇考王卫生资格考试题库,开创单机版,手机版,网页版三位一体多平台学习模式。

食品理化检验知识大全

食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分; 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,它的大小可用碱滴定来测定; 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定; 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测 定; 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和,其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样 品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25份蛋白质,此数值 (6.25)称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度(比重)是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染:是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化:是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,也称灼烧法。 17.湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集:就是从总体中抽取样品的过程; 19.样品:就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值:在实际分析测试中,由于随机误差的存在,使多次重复测定的数据不可能完全 一致,而存在一定的离散性,并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比,明显的偏大或偏小,这样的值称为可疑值。 21.极值:虽然明显偏离其余测定值,但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内,与 其余的测定值属于同一总体,称为极值。极值是一个好值,这是必须保留。 22.异常值:可疑值与其余测定值并不属于同一总体,超出了统计学上的误差范围,称为异 常值、界外值、坏值,应淘汰。总酸度:指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸:指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品:经消化吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性物质,即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品:代谢后能够产生碱性物质的食品。

(完整版)卫生理化检验技术期末复习

第一部分:水质理化检验 1、水污染定义:在人类的社会活动和自然因素的影响下,给各种水体环境带来杂质,当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化,给人类环境和水的利用产生不良影响,就称水污染。 2、污染源的类型:凡向水体排放或释放污染物的来源和场所,都叫做污染源。可分为自然和人为两大类。 3、水质指标:衡量水中杂质的具体尺度。各种水质指标表示水中杂质的种类和数量,由此可判断水质的优劣和是否符合要求。 第一节、三氮的测定 NH3-N、NO2-- N、NO3--N总称为三氮,主要来自含氮有机物和粪便污染,以及特殊工业污水。随着无机化作用的进行,水中有机氮化合物不断减少,微生物的营养素不断减少,水中致病性微生物也逐渐减少,因此三氮的含量多少常作为水体有机污染程度以及自净能力的指标。 无机化作用:水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程。NH3 (NH4+) →NO2-→NO3- + - - 新近(污染情况水体自净能力) - + - 不久 - - + 很久 + + + 连续 一、NH3-N 氨氮在水中主要以两种形态存在NH4+ 和NH3。一般要求饮用水中的氨氮不得超过 0.02mg/L。 1、纳氏试剂比色法 (1)原理:在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞钾生成棕黄色的碘化氧汞胺,反应产物在15-30分钟内稳定,颜色深浅与氨氮的含量成正比。 (2)特点:本法是用于无色透明、氨氮含量较高的水样,本法准确、操作简便、但抗干扰能力差。 2、样品前处理--蒸馏法 a.原理:利用在碱性条件下NH3易挥发,通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰,再进行比色法检测。 b.特点:本法可分析有色浑浊干扰成分多的水样,也可用来分析成分复杂的工业废水和生活污水。 c.操作:加热蒸馏,稀酸溶液做吸收液。 水样调至中性 水样(25.0ml)标准系列 ↓+水至25ml ↓+酒石酸钾钠 ↓+纳氏试剂 混匀,放置15分钟,比色测定 d.注意事项:a采样后尽快分析。如需保存加硫酸使PH1.5~2于4℃下保存.b余氯加Na2S2O3除去。c水硬( Ca2+Mg2+)加酒石酸钾钠溶液络合。d蒸馏时PH应为7.4,加缓冲溶液。e加入标准溶液后即加水稀释混匀,再加其它试剂,防止生成沉淀。f测定时,避免在同一环境内使用浓氨水。 e.计算:

相关文档
最新文档