火锅店营销战略

市场营销战略：市场营销战略是一个组织打算如何实现目标和使命。我们开火锅店目标当然是想要以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。在科大周边这样的一个环境下，我们需要制定行之有效的营销策略，如何满足消费者的需求，探求火锅店生产与销售的最佳形式和最合理途径，以长期的发展下去。结合各种内部与外部环境分析，为了更好的开展本店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定以下方案。

1、目标市场分析

本店顾客主要是在校学生，然而同学们去吃火锅的话会有不同的组合，主要包括以下几种：班级聚会、部门聚餐、寝室聚餐、情侣、闺蜜等；另外可能会有老师以及附近的居民前来消费，但最重要的当然还是学生，我们不能偏离了这个大的市场。

2、定价策略

自助火锅统一价格15元一位，锅底5元一个，具体的价格根据本店的实际情况灵活变动。

3、营销策略

1、开创独特口味的汤头。以基本的原味汤头为基础，尽可能寻找各种合适的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争者的差距。

2、寻找独特性食材。在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同行业间的差异化。

3、为淡季规划灵活的行销策略。夏天是火锅的淡季，所以要在淡季时规划出有趣的行销活动来吸引消费者的目光，延续旺季时的运营佳绩，更在淡季时超前同行业一大步。

4、完善的服务。火锅业服务比一般餐店需要多花很多时间，相比之下，完善的服务尤其重要。

5、在重要的节气期间跟学校的一些组织联合举办一些活动。下面会在推广策略中具体介绍各种的营销活动及实施阶段时期。

4、推广策略

前期阶段对店面的规划设计是非常重要的，一个好的环境对消费者的消费心理会产生很大的影响。我们的主要客源都是年轻人，所以我们店面的整体风格是青春，清新淡雅的风格，主要给人一种活力、舒适休闲的感觉。进门口我们会放一些杂志，以供消费者阅读。在室内有一个心愿墙，消费者可以把想说的话用便利贴写下来贴在心愿墙上。等店面装修完了等一切准备工作完成之后，那就是进入到了具体的营运阶段了。

首先要让消费者了解我们的店，所以这一阶段可以用发传单的方式。分别在南北校下寝发传单，这是最简单的宣传方式，另外周末的时候在人流量多的地方发传单。开业当天摆花篮、放烟花来造势，引来消费者的关注，进店消费者有小礼品相送。另外，在开业当天也要进行传单宣传，在店门口进行有奖竞猜活动，吸引消费者的目光。

在之后的营业过程中，我们会给消费者办理积分卡，消费者每次来店消费之后，我们会在积分卡上盖一个章，每张积分卡累计消费十次会免费一人消费一次，积分卡为不记名积分卡。

在积分卡上我们会印上我们的微博，消费者通过微博跟我们互动，可以跟我们提意见及建议，然后每周从中抽取5名幸运消费者，到周末本店免费招待这5名幸运儿。这样可以促进一些互不认识的同学之间的交往。

对于节假日来时，营销活动也是至关重要的，在节假日当天，我们会全场都会有优惠折扣，消费越多，优惠就越多。

我们会设计一个满意度意见卡，如下图：

作为你的顾客，我想告诉你：

地址-----------------

电话-----------------日期---------------------

每次顾客消费完了之后，我们会邀请他们填写一张满意度意见卡，这样对我们服务质量的提高会有很大的帮助。对填写了的意见卡，由店长负责从中抽取幸运的消费者，那么他们下次消费就半价。

对于当天生日的消费者，我们也会有适当的优惠。

除此之外，我们还会赞助学校的一些活动，来提高自己的知名度。

最后也是最重要的，就是淡季夏天的营销策略了。开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；夏秋季也是瓜果盛行的季节，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。我们还会特别针对女性消费者，制定特别的汤头，因为很多女性消费者在吃火锅时总会有一些担心，害怕吃完之后会长痘痘之类的，那么我们会针对这样的一些问题采取适当的措施。比如说，加入一些美容养颜的药材等。

5、服务介绍

我们整个的服务过程如下：