派对、酒吧CLUB、西餐常用著名酒水饮料的中英文对照 + 著名的洋酒品种详解
一、饮料类
汤力水Tonic
新奇士Sunkist Soda
椰子汁COCONUT
热红茶Hot Black Tea
热柠檬茶Hot L emo n Tea
苏打水Soda
雪碧Sprite
百事可乐Pepsi
可口可乐CocaCola
二、洋酒及混合饮料
人头马REMY MARTIN
马爹利Martell
蓝带马爹利Martell Cordon Bleu
芝华士12年CHIV AS REGAL 12Y
黑方BLACK LABEL
红方RED LABEL
顺风CUTTYCARK
波尔斯B OL…S
威雀FAMOUS GROUSE
捷克丹尼JA CK DANIEL
龙舌兰TEQUI LL A
波马BOKMA
哥顿金酒Gordon's Gin
将军BEEFEATEAR
珍宝IS…B
金铃BELL?S
红牌JOHONRE W ALKER RED
大力POWER…S
老头OLD DANIEL
欧雷OLE
百家的BACARDI
麦耶(黑) /美雅士Myers's(Dark)
皇冠/斯米诺夫Smirnoff
苏联绿牌伏特加Mosrovskaya
苏联红牌伏特加Stolichnaya
德基拉安乔Tequilla Anejo
马天尼MA TINI
加里安奴GALLIANO
美雅士MYERS…S RUM
君度COINTREAU
轩尼诗HENNESSY
威士忌WHISKY
伏特加VO DK A
金酒GIN
龙舌兰酒Tequila
朗姆酒RUM
白兰地BRA NDY
伏特加，威士忌各自的特点是什么？
口感上：纯净的伏特加是没有味道的，现在也有加入果味的伏特加。威士忌：美国威士忌略带甜味，苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道，威士忌的共同特点是：口感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。
酒精浓度：伏特加浓度多数在40%-43%；威士忌浓度多在40%-45%
各种酒类都有贵贱之分，如：伏特加品牌比较好的有Grey Goose(灰雁)，Kauffman(霍夫人)，价格在1000元以上；威士忌品牌比较好的有Glenffidich (格兰菲迪12年/18年/25年)，Macallan (麦卡兰12年/18年/21年)，另外Chivas (芝华士21年/38年) 都很好
威士忌酒(Whisky) 详解：
威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有：
1) 苏格兰威士忌(Scotch Whiskey)，是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方(Johnnie walker black la-bel)，芝华士(Chivas Regal)，金铃(Bell?s)，老牌(Old Parr)，特级(Something Special)。
2) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)，是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒与其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子(John Jameson&son)，波威士(Power?s)，老布什米尔(Old Bushmills)，吐拉摩(Tullamore dew)。
3) 加拿大威士忌(Canadian whiskey)。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产裸麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。加拿大威士忌(Canadian whiskey)是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4~10年。主要的名牌有：加拿大俱乐部(Canadian Club)，西格兰姆斯(Seagram?s)，王冠(Crown Royal)。
4) 美国威士忌(American Whiskey)。尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌(Bourbon Whiskey) 是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌(Bourbon Whiskey)。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2~4年，不超过8年。波本威士忌(Bourbon Whiskey)的名牌品种有：四玫瑰(Four roses)，老爷爷(Old Granddad)，吉姆·宾(Jim beam)，野火鸡(Wild Turkey)。
龙舌兰酒/特吉拉酒(Tequila)详解：
龙舌兰酒(Tequila) 也音译作“特吉拉酒”，产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状的根茎部分，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，最后用木桶陈化。龙舌兰酒(Tequila) 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。
在古代，龙舌兰植物(Blue Agave) 是被墨西哥本地人当作食物、衣服和纸张使用的，甚至被用来作拷打人的工具，因为龙舌兰象针一样的长叶子很容易刺进人的皮肤。当然现在它是广为人知的龙舌兰酒(Tequila) 的起源。
为了保证龙舌兰酒(Tequila) 的质量，墨西哥政府只是允许这种蓝色龙舌兰(Blue Agave) 在几个限制的区域种植，包括Jalisco州，Nayarit、Michoacan、Guadalajara还有Tamaulipas州的一些区域。酿造商说只有在这些区域种植的龙舌兰才可以提供最好的味道的Tequila原材料，在任何时候都有超过一亿株龙舌兰在上述这些区域种植生产着。
酿制龙舌兰酒(Tequila) 的工艺在被发明之后的一百多年以来有一些改变，但是蓝色龙舌兰依旧是由人手种植收割，主要的部分是那个象菠萝形状一样的根茎部分。最初种植蓝色龙舌兰(Blue Agave) 的时候，其根茎只有差不多洋葱大小，象剑一样形状的叶子使得蓝色龙舌兰(Blue Agave) 看起来很象仙人掌，其实她是一种更加接近百合类的植物，到了大概8到12年可以收割的年龄，根茎可以长得比海边沙滩上面玩耍的气球更大，可以重达50公斤。
收获下来的根茎叫做Pina，被砍成小块然后放进炉子里面煮大概3天，煮熟的植物会被切碎和榨汁，这些汁液被称作aguamiel (即honey wat er，蜜糖水)，因为金黄的汁液看起来很像是象蜜糖一样的颜色，这些“蜜糖”然后会被泵到大桶里面，和甘蔗以及酵母混合然后发酵。法律规定这种混合液体必须含有不少于51%的龙舌兰汁液。如果Tequila是由100%的龙舌兰汁酿造的标签上面会标明的。
龙舌兰酒(Tequila) 总共分成四种，那种更好就见仁见智了。白色或者银色的(Blanco) 的是没有经过陈化(aged) 的，没有添加颜色和香料；另外一种金色的(Dorado) 是没有经过陈化但是调色和加了香料，通常是焦糖；Tequila Reposado (Rested) 是至少经过2个月在橡木桶里面的陈化还有调色调味；最后一种Tequila Anejo是需要至少储存在橡木桶一年以上，当然也要调色调味。一般Anejo种类的龙舌兰酒是最昂贵的。
常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔(Tequila Anejo)，欧雷(Ole)，玛丽亚西(Mariachi)，索
查(Sauza)。
金酒(Gin) 详解：
金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。
1) 荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。其名牌有：波尔斯(Bols)，波马(Bokma)，汉斯(Henkes)。
2) 英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。较流行的名牌有：哥顿金酒(Gordon's)，将军金酒(Beefeater)，布多斯金酒(Booth's)，坦卡里金酒(Tanqueray)。伏特加(V odka) 是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国最具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。
伏特加(V odka) 无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
伏特加酒(V odka) 较有名的品牌有：皇冠伏特加(Smirnoff)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)、斯多里施娜亚(Stolichnaya)红牌、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)绿牌。
朗姆酒(Rum) 详解：
朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒(Silver Rum)、金朗姆酒(Golden Rum)和黑朗姆酒(Dark Rum)。朗姆酒的名牌有：白加地(Bacardi)白朗姆酒，麦耶(Myers's)黑朗姆酒，摩根船长(Captain's)。
白兰地(Brandy) 详解：
白兰地(Brandy) 是以葡萄为唯一原料酿造成的酒，也有用别的水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地，如：杏子白兰地、樱桃白兰地，苹果白兰地等……。酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品，经摘采、压榨、糖化、发酵、两次蒸馏、陈年等步骤而成的美酒。
白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，昧醇厚。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香味散发时，先嗅后尝。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑(Cognac)，
是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人认为，只有在干邑(Cognac)地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作"干邑白兰地"(Cognac brandy)。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。
品饮：室温饮用；斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯可选择口小腹圆矮脚杯。
法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是20～40年。
V.O 为10~12年陈的白兰地酒；“V.S.O.”为12~20年陈的白兰地酒；“V.S.O.P.”为20~30陈的白兰地酒；“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指70年的特陈白兰酒。“V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是Superior、Special的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。
白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈酿，二星表示4年陈酿，三星表示5年陈酿。
目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡(Courvdisies)，轩尼诗(Hennessy)，T. F. 马爹利(T. F. Martell)，人头马(Remy Martin)，开麦士(Camus)、马爹利(Martell)、雅涅克(Jarnac)；还有意大利的布顿(Buton)、斯盖克84(Seock84)、贝卡罗(Beccaro)；美国的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白兰地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。
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最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍 一、酒水分类介绍 1、生产方法： A、发酵型 B、蒸馏型 C、配制型 2饮用方法： A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料 3原料分为： A、以淀粉为原料 B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。 4以酒精的含量分为： A、高度酒（40度以上，一般43度） B、中（22-40度）C底（22度以下） 二、洋酒基本介绍： 洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。 1洋酒介绍： 白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。） 原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。 饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。 最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。 原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》 代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。 等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年） 字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑） VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档） 2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌） 主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。
纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、 年份要求：3年可以上市，多为15年左右。 A：苏格兰威士忌 代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。 B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争 C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所 D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。 3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。） 主要产地：荷兰、英国 主要原料：麦、大豆、玉米加入杜松子。 主要特点：不用陈酿，发酵后加入杜松子，酒精度越高越好。 代表品牌：蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。 4、伏特加（Vodka) 主要产地：俄罗斯，也是俄罗斯过酒。 分两类：1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。 原料：谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆，大麦、小麦、等谷物使其焦化后，在蒸馏，制出酒精百分之75度左右，然后让白酒缓缓通过白桦木炭层，经过无数次的过滤，最后成品。 饮用方法：加冰块加橙汁。 特点：无色无味，不甜不苦，入口不酸。 代表有：红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。 5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前勾兑。 口味：分淡、中、浓3种。颜色：黑白两种。 饮用：纯饮或加干姜水
西餐宴会的服务规程及准则
西餐宴会的服务规程及 准则 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
西餐宴会的服务流程及标准 西餐宴会的服务流程及标准如下： 一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并请客人留下联系方式；向客人致谢后，等客人挂断电话后方可挂断； 二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会，讲清注意事项； 三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄，准时站在入口迎接，并主动向客人问好，询问有误预订，有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位，引领人员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行进速度适中，与客人保持一米的距离，并不时回头看客人；到达座位后，询问客人对座位的意见，并要按客人要求做出调整；请客人入座，并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主的一般原则；为客人开餐巾，待客人入座后为客人打开餐巾。 四、餐前服务：客人做好后，给客人打开餐巾，放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允许后，为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口，将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务，上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油； 五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的
酒吧酒水知识培训资料 一 酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求： ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌
1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3??黑方??????blank??label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古
西餐宴会服务
西餐宴会服务 一、准备工作： 1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。 3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。 4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。 二、迎接客人： 待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。 三、服务酒水： 为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。 四、服务头盘： 1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜； 2、先给女宾和主宾上菜； 3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和 刀叉一同撤下； 五、服务汤： 1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。 2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将 汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。 六、服务红酒： 先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。 七、服务主菜： 1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。 2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧 将盘和主刀叉一同撤下。 八、清台： 1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打 开左叉、右勺。 九、服务甜食： 1、从客人的右侧为客人上甜食。 2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤 下。 十、服务咖啡和茶： 1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好； 2、将咖啡杯摆在客人的面前 3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务 十一、送客： 宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识
酒水知识 、红酒类 按种类分3大类：1、红葡萄酒 2 白葡萄酒 3 玫瑰红葡萄酒按口味分类: 干性、半干性、甜性 1. Red 红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发 酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 2. White 白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。 3. R ose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样，但皮渣浸泡的时间较短，原料是呈色, 呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒. 所以它既有白葡萄酒的芳香清新, 也有红葡萄酒的和谐丰满。 4. 三．口味类型 1 .干性：酒的含糖量每升小于4克。 2 .半干性：酒的含糖量每升4—12克之间。 3 .甜性：酒的含糖量每升12克以上。 4. 四．葡萄酒的贮存和保管 1．葡萄酒的最好保存温度10-12 度的恒温。 2．保持一定温度40-45 度之间。 3．防止过强的光线。 4．不能和有异味较强的物品放一起存放。 ▲法国波尔多葡萄酒的五大产区 1. 美度区 2. 圣达美隆区 3. 宝物隆区 4. 戈拉夫区 5. 索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地） ▲法国的9大酒庄 1.拉菲2. 拉图 3. 武当王4. 白马 5. 马哥 6. 红颜容 7. 柏图斯8. 里鹏9. 萝曼尼康地 注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis ）歌德（cdtedor）它产白葡萄酒。 里鹏（lipiu ）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量. ▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟, 它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙. 1. CRUI它是一级酒庄的意思，一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉 菲、拉图、武当王）
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪 西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来xx西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务 1 熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务 2 掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务 3 掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务 西餐点菜服务礼仪 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下 １着装整齐，微笑服务，态度殷勤 ２递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单 ３推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯４建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 ５和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准 ６收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐酒水服务礼仪 在接受完宾客点菜后，服务员需要向宾客推荐相应的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特别是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力，为宾客提供满意的服务 西餐酒水服务礼仪 西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里 1推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯 2 服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范
(最新售后服务文档)西餐宴会服务(二)
西餐宴会服务 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决于举办者的要求。 二、宴会预定 宴会预定由宴会销售部的销售员或销售主任负责承接。 （一）宴会预定联络方式 1.电话预定 是饭店与客房联络的主要方式。常用于小型宴会预订，查询，核实细节，促进销售 等。大型活动需要面谈时也是通过电话来约定会面的时间和地点。 2.面谈 面谈是进行宴会预订较为有效的方法。销售员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安 排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式等。销售员要记录填写预订单和联络 方法，提前较长时间预订的可用信函或电话方式与客户联络。 3.信函 信函是与客房联络的另一种方式，主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。 如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客询问在饭店举办宴会、会议、酒会的一切 事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建设性意见，并与客户保持联络，争取在本 饭店举办活动。 4.登门拜访 5.其他 现代化大型饭店必要时也可用电传和传真与客户联络、销售其他产品。 （二）宴会预订单 宴会销售部在接受客户预订时，应将商洽事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。 宴会预订单的设计应根据本饭店实际情况来决定项目。一般应包括下列项目：（1）举办活动的日期、时间。 （2）预订人的姓名、联络电话、地址、单位名称。 （3）宴请对象，活动类型。
（4）出席人数。 （5）计划安排的宴会厅名称，布置要求。（6）菜单项目、酒水要求。 （7）收费标准及付款方式。 （8）注意事项。 （9）接受预订的日期，经办人姓名。
中西餐宴会服务试题
第六、七章中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分， 有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。 2、宴会活动具有、和等特点。 3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯， 以、、、为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周， 既，又不影响。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点，各桌主 人位的安排有两种方法：、。 8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、 和。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、 和。 13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的 表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。 18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
酒吧酒水知识培训一酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 , , , , 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。？ 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3黑方 blanklabel
夜场常见酒水及产地常识
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒 1、白兰地： 轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。 2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。 黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 3、金酒： 哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒： 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。 产于波多黎哥。 5、伏特加： 芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。 瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。 6、特吉拉： 雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。 金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。 利口酒：餐后酒。 君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。 百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料， 有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。 7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法 加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特， 酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒” 利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 （二）杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。白兰地杯： 用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆 酒、伏特加、特吉拉鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。 水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用于葡萄酒。郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲 课程代码：适用专业：酒店管理专业 执笔人：审定： 总学时：64学时制（修）订时间： 一、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 二、课程的教学目标 本课程的教学目标是： 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 课程的具体教学目标分以下三部分： （一）知识目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，
通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力目标 1、学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调 酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。 （三）素质目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。 三、教学内容及要求 内容一酒水分类 授课学时：4 基本要求： 1．了解酒的起源和概念 2．熟悉银行会计实务中的管理事项 3. 了解酒水工艺原理 4. 掌握酒的分类方法 5. 掌握按生产工艺分成几类
西餐宴会服务程序(2)
西餐宴会服务程序(2) 西餐宴会服务的程序（2） 1．引宾入席 （1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 （2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 （3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 （4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。 2．服务程序 （1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。 （2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 （3）按菜单顺序撤盘上菜。 ①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。 ②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。 ③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。 ④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。 （4）上肉菜的方法。 ①肉的最佳部位对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 ②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的左侧。 （5）上甜点水果。 ①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 ②换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉匙，水果要摆在水果盘里，跟上洗手盅水果刀叉。 （6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。 ①在每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 ②有些高档宴会需推酒水车，应问询客人是否送餐后酒和雪茄。 3．席间服务注意事项 （1）经常需增添的小餐具：上点心要跟上饼叉；上水果前要摆水果碟、水果刀。 （2）递洗手盅和香巾。 ①时机：宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 ②方法：盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。 感谢您的阅读！
西餐宴会服务
授课内容：《餐饮服务与管理》第七章西餐宴会服务第一节西餐宴会准备工作 授课教师：张莹武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解西餐宴会场地与餐台布置要求；能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台 能力；能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作 重点难点：西餐宴会准备工作 教学方法讲解与演练相结合 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动学生活动教学意图 【引入】前面学习了中餐宴会服务，大家都知道以后要在高星级酒店中工作，特别是涉外酒店中工作，所以除了中餐宴会还有一大类型的宴会是什么呢回答问题从旧知识引出新课\ 引起注意、激发求知 欲。 【板书】第一节西餐宴会准备工作一、掌握宴会情况 【投影】请同学结合课本填空。 宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（）、（）、（）、（）、举办单位或个人、（）、（）、（）和服务要求等。回答并填空学习表格式归纳，掌 握准备前要了解的事 项 【板书】二、宴会厅布置【讲解】 1. 休息室布置 2. 宴会厅布置讨论、分析，从 大局上来宏观设 计 进一步了解中西方宴 会的不同布局和要求
【板书】三、台形设计 【提问】 中餐宴会时都摆什么样的台型呢 你们认为根据中西餐的不同菜式，西餐宴会能摆成哪些类型的台面呢 【讲解】 1. “一”字形长台 “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分 的余地(一般应大于2 m)，以便于服务员操作。 2. “Ｕ”字形台 “Ｕ”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。 3. “Ｅ”字形台 “Ｅ”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。 4. 正方形台 正方形台又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。 【总结过渡】中餐宴会摆台当中非常讲究座次的问题，同样的西餐宴会也很讲究座次，该怎样安排席位呢 【板书】四、席位安排 【讲解】 西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则。 1. “一”字形台的席位安排 2. 其他台形的席位安排 【多媒体】播放常见西餐摆台。（见光盘常见西餐摆台）
说课稿(西餐酒水服务)
各位评委老师你们好，我是一号考生： 今天我说课的题目是西餐酒水服务。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程五个方面来展开我的说课、 一、教材分析 本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第二单元《餐饮服务技能》。在此之前，学生已经学习了中餐酒水服务，这为过渡到本节课的学习起到了铺垫作用，同时本节课的学习也对以后学习西餐服务具有基础作用，因此本节内容在教材中具有非常重要的作用。 依据学生的认知水平及新课程标准，本节课的教学目标为： 知识目标 :掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律。了解白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务的操作程序。 技能目标 : 培养学生的动手能力、创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。 情感目标 :树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。 为了完成教学目标，根据学生的理解能力及认知水平，我确定本节课的重点为西餐菜肴与酒水的搭配规律，教学难点为如何规范的操作白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务。 二、学情分析 大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。 三、教法与学法 卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等 为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等 四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用酒瓶、水、酒杯等实物辅助教学。 五、教学过程 整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生从要我学到我要学再到我会学，同时渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节: 1 教学准备：把学生按照6人一组分成若干小组，学生整理仪容仪表。本环节计划用时1分钟。 2..导入新课 为了活跃课堂气氛，激发学生的兴趣，我准备就下列问题与学生展开对话：同学们知道的西餐酒水有哪些？学生自由回答后提问你们知道在西餐中不同的菜肴要搭配不同的酒水吗？以此方式导入今天学习的内容--西餐酒水服务。本环节计划用时3分钟 3.新课教学这一部分我是按照分解任务的方式设计的 任务一掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律，这是本节课的重点知识。首先我会结合导入新课时学生的回答问题的情况用大屏幕出示问题：不同的酒水应该与什么样的菜肴搭配？学生带着问题阅读课本，师生共同总结相关知识点。之后我打算设置不同的情景，让学生处理。比如上开胃菜后，让学生介绍应该选用什么酒水。以此方式使学生的理论联系实际，深化学
洋酒酒水知识
一、蒸馏酒40%以上 （一）白兰地（Brandy）43度 白兰地品质等级 E-Especial（特别的，特级的）F-Fine（好）V-Very（很好）O-Old（陈年） S-Superior（高级）P-Pale（浅色）X-Extra（特醇）C-Coganc（干邑） V.O.-多年陈醇（10年左右）V.S.O.-高级，远年陈酿（15年左右） V.S.O.P.-高级，远年，浅色陈酿（20年以上）X.O.-远年特醇（40年以上） 著名干邑品牌 Martell（马利）Hennessy（轩尼诗）Remy Martin（人头马）Augier（爱之喜） Bisquit（百事吉）Camus（金花）F.O.V（长颈）Hine（御鹿） Louis（路易斯）Otard（奥塔尔）Courvoisier（康福喜） （二）威士忌（Whisk(e)y） 1、苏格兰威士忌（Scotch Whisky）5-20年80-86proof 按原料和酿造方法不同可分为： Pure Malt（纯麦威士忌）Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky（谷物威士忌）Blended Scotch Whisky（对和威士忌） 名牌有： Glenliret（格兰利非特）Chivas Regal（皇家芝华，骑士王国）Haig Dimple（高级海格）Johnn ie Wulker Black Label（黑方）Johnn ie Wulker Black Label（红方） Royal Salute（皇家礼炮）Old Parr（老佰威）White House（白马） Highlanl Park（高地派克） 2、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）8-15年86proof左右 名牌：
西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
咖啡厅常见的服务工作程序和标准 咖啡厅早餐服务程序 一、标准： 1?使用敬语。 2?服务快捷，动作熟练。 3?奉行女士优先原则。 二、程序： 1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。 2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。 3．拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5.接受客人点莱。 6.迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。 7.根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。 8.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。 9.询问客人有无其它要求。 10.结账。 11．送客，检查有无遗留物品。 12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。 咖啡厅午晚餐服务程序 一、标准（同上） 二、程序： 1．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示 意行走路线 3?拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5 .先给客人呈上饮料单和菜单。 6.接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。 7.迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。 8.根据订单的具体情况调整餐具。 9.按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。 10.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。 11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。 ★ 咖啡厅点菜程序与标准 一、准备菜单，酒单 (1) 菜单无破损，无污迹，无异物 (2) 根据客人数准备相应的菜单 (3) 每个餐桌准备一份酒水单 二、递呈菜单 (1) 将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上 (2) 女士优先，先客人后主人 三、接受客人点菜 (1) 在客人示意点菜时递单3 分钟后返回 (2) 接受客人点菜 四、填写菜肴订单 五、推销酒水 (1) 根据客人所点主菜适时推销 (2) 使用敬语，尊重客人选择 六、复述客人点菜内容
西餐宴会服务程序教案
《餐饮服务与管理服务》教案 授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程 教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识 熟练掌握西餐宴会服务的流程 教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置 熟悉西餐服务程序的注意事项 教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆 教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法 授课时间：45分钟课型：新课 授课老师：陈贤 授课过程以及内容 一、导入内容(3～5分钟) 同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？ （大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。好！看来大家
没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！ 二、讲授新课（30～35） 1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅当中也 叫做引领服务。（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽 2、休息室鸡尾酒服务。当客人进入休息室后，休息室服务人员应该 马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水； 如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。
酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识
酒水知识 一、红酒类 一、按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒 二、按口味分类:干性、半干性、甜性 三、 1.Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一 起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 2.White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。 3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈 色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。 4. 三．口味类型 １. 干性：酒的含糖量每升小于４克。 ２. 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。 ３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 ４. 四．葡萄酒的贮存和保管 1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2．保持一定温度40-45度之间。 3．防止过强的光线。 4．不能和有异味较强的物品放一起存放。 ▲法国波尔多葡萄酒的五大产区 1.美度区 2.圣达美隆区 3.宝物隆区 4.戈拉夫区 5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地） ▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容
7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地 注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis）歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。 里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量. ▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙. 1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉 菲、拉图、武当王) 2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地 五、CHEATU就是酒庄的意思 1.有一定公顷的产地, 2.有一定规模的酿造和贮存 3.葡萄树的树林必须35年以上 4.每亩的葡萄种植达国家标准。 ▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。 葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。 ▲搏根地产区：1.夏普利chablis 产白葡萄 2.歌德区cdtedor 产红葡萄 3.马岗区maconais 产白葡萄 4.宝袍利村Beaujolais产白葡萄 ▲酒瓶分类 1.波尔多 2.博根地 3. 波尔多 4.博根地 凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用. ▲五大产区:1.美度区Medoc 2.圣达美隆区ST-emilon 3.宝物隆区Pomerol 4.戈拉夫区graves 5.索坦区Sawtene ▲口味: 1.干性Dry 2.半干性hcdfdry 3.甜性Sweet
西餐宴会服务的程序
备课纸 年月日
备课日期:2008年月日
西餐宴会服务的程序 1、引宾入席 2、（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 3、（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 4、（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 5、（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。 2．服务程序 （1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。 （2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 西餐上菜流程： 1．西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。 正式的全套餐点上菜顺序是： 1）头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区