20余种秘制烧烤酱料的配制
1
酱方 ;
5斤豆油对比.
<香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出>
四川辣妹子酱10瓶.
高丽王酱10小袋，
李锦记香辣酱10瓶.
老边酱2大桶.
三五麻辣底料5小袋.
大袋天津蒜容香辣酱10袋.
香其香辣酱10小袋.
黎红花椒油4小瓶.
小瓶红油10瓶.
大有鸡粉20小调料勺.
纯AAA香料2小袋.
咖喱粉6小调料勺.
五香粉7小调料勺.
鲜味宝8小调料勺.
葱粉5小调料勺.
蒜粉5小调料勺.
沙姜粉3.5小调料勺.
白胡椒粉2.3小调料勺.
牛肉粉装香精4.5小调料勺.
桂皮粉3.5小调料勺.
苏子粉4.5小调料勺.
十三香半小袋.
茴香粉4小调料勺.
牛肉粉25小调料勺.
浓缩鲜香粉8.5小调料勺.
麻辣鲜5小袋.
味园2斤.
纯二细树椒面2斤.
绿麻椒面适量.
香油适量.
一滴香适量.
辣椒精1两半.
水6到8斤水.
以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。
2
高丽王1袋500克
大长今鲜辣酱1袋
泰国鸡酱200克
混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味
3
鱿鱼酱的配方;
韩国户户辣酱25克
白糖10克
鲜汤20克
牛肉粉5克拌匀即可.
烧烤酱的配制；
天津四星牌多味辣酱
李牌蒜蓉辣酱
白糖
水
苹果酱
鸡精
芝麻,可以加番茄酱和啤酒
4
刷羊腿料的做法：
辣椒面500克、
孜然粉600克、
花椒粉150克、
精盐200克、
十三香100克拌匀，
锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成
5
韩式辣烧酱 ;
将泰椒蓉200克，
橙汁100克，
咖喱粉50克，
孜然粉50克，
白糖50克，
醋50克调匀即可。
6
秘制酱料：
博湖香辣酱5瓶（约1000克），
泡椒末1000克，
芝麻500克，
细辣椒面250克，
蒜末1500克，
孜然500克，
花生酱1瓶（约200克），
麦芽糖1瓶（约200克），
加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。
7
烧烤酱
海鲜酱、
白糖各50克，
泰国辣鸡酱、
叉烧酱、
甜面酱各10克，
排骨酱、
韩国烧烤酱、
韩国烧烤粉各30克，
肉宝王5克，
鸡粉20克，
搅拌均匀。
8
特制酱料的制作：
50克色拉油烧至五成热下10克姜米、
10克蒜米中火炒香，
下250克阿香婆、
50克孜然粉、
50克红油味、
50克麻辣味，
中火炒10分钟即可。
9
五香腌料：
花椒20克，
小茴香30克，
八角、
桂皮各10克，
草果15克，
干姜30克，
盐2500克，
小火炒香即可。
特制羊腿酱：
家乐海鲜酱300克，
剁椒150克，
花椒粉10克，
面酱100克，
孜然粉、
洋葱蓉、
姜蓉、
蒜蓉各50克，
陈皮蓉10克，
葱油1千克，
以上原料小火炒制即成
10
秘制酱的制作：
原
料：
韩式春酱4盒、
大喜大牛肉粉250克
，
韩式辣椒酱250克，
甜面酱2000克，
芝麻酱500克，
蚝油250克，
鸡粉150克，
糖250克，
盐150克，
味精100克，
水2000克，
香油250克，
红油250克，
洋葱末500克。
11
自制酱料的制法：
韩国辣酱50克、
李锦记蒜蓉辣椒酱6克、
味精5克、
鸡粉5克、
李锦记海鲜酱10克、
蜂蜜10克调匀，
用半罐雪碧调稀即可
12
自制辣酱：
鲜红辣椒200克
加盐20克、
梨50克、
苹果50克、
姜15克、
蒜20克、
户户牌韩式辣椒酱50克，
一起入搅拌机搅成酱即可
13
五花肉酱制作：
黄酱2斤、
鲜族辣酱2斤、
味粉3两、
白糖2两、
1.25l雪碧半瓶，
搅拌均匀即可
14
孜辣烤酱:
制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,
花生酱、
孜然粉、
辣椒粉各100克,
番茄沙司80克,
芹菜汁、
孜然粒、
苏子粉、
白芝麻、
保卫尔牛肉酱、
鸡汁各50克,
盐、
味精、
香油各5-10克,
将上述原料拌匀即成.
15
麻辣烤酱:
制作:
红油豆瓣酱100克,
花椒香油100克,
红油150克,
牛肉粉30克,
花椒面10克,
辣椒粉、
番茄沙司、
腰果粉各50克,
柱侯酱20克,
芝麻酱20克,
盐、
味粉各10克,
鸡汁5克,
将各料拌匀即成.
16
刷用酱料配方：
鲜族辣酱0.5斤,
天津利民蒜蓉酱0.5斤,
色拉油0.5斤,
虾油0.1斤,
香油0.1斤,
白糖0.1～0.5斤（根据当地喜欢的甜度加糖）,
盐0.05斤,
味精0.05斤,
鸡粉0.05斤,
蚝油0.05斤
17
烤肉蘸料:
(1).辣椒面1斤(中细,辣与不辣各一半，)
蜂蜜.
白糖2两,
大葱3两(切细),
精盐1两,
味精0.5两,
鸡粉0.5两,
大蒜末8两,
鲜香菜3两切末.
用开水将辣椒面泡2小时,然后将上述材料放到一起,慢火熬10分钟,凉后加蒜末即成.
(2).鲜辣椒糊2斤(大蒜末0.5斤,花生米油炸后粉碎待用,白糖4两,精盐根据辣椒糊的咸淡加入,蘸料香辛料0.5两用炸花生的油炸香,味精1两,鸡粉0.5两,番茄酱1斤或用西红柿2斤绞碎
先用炒锅炒西红柿或番茄酱炒10分钟出色后加上述材料炒熟后,加蒜末、碎花生末拌匀即成
(3).肥牛汁蘸料:
圆葱2两、
芹菜2两、
香菜根茎2两、
胡萝卜2两、
花生米1两、
苹果1个、
冰糖2两
用水4～5斤烧开加入上述材料熬15分钟,捞出菜品扔掉,用此水加东古酱油3两,北极鲜酱油3两,海天酱油3两,蚝油2两,再烧开3分钟,吃用时用大葱炸油加入即成
18
孜香辣酱
原料：
孜然粉10克，
阿香婆香辣酱10克，
老干妈风味豆豉10克，
辣椒面5克，
美极鲜5克，
红油50克
20
烧烤酱；
烧烤酱500克，
十三香15克，
味素粉15克，
鸡粉35克，
牛肉味王20克，
水少许。
21户户辣酱《韩国辣椒酱6元一斤》半
斤，
香其酱两袋《一元一袋，没有可参考当地出的微辣的辣酱》，
番茄酱一
袋，将以上原料拌匀即可，这是烧烤的刷酱。