辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题

一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6

2、健康成人应维持零氮平衡并富余____

A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%

3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____

A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____

A：鲜牛奶

B：土鸡蛋

C：鱼油

D：猪肝

6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____

A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病

7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____

A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜

8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____

A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸

9、维生素D的作用是__

A．维持血清钙浓度稳定

B．维持血清磷浓度稳定

C．促进小肠吸收钙

D．以上都对

10、婴儿一岁时身长约达____cm。

A．70 B．75 C．80 D．85

11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。

A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大

24、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。

A．5 B．10 C．50 D．20

25、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．36

26、如饮酒应限量，“限量”是指____

A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g

27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。

A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁

二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列属于重体力劳动的有__。

A．炼钢

B．舞蹈

C．酒店服务员

D．体育运动

E．采矿

2、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富

3、婴幼儿缺锌可能会出现____

A．生长发育迟缓B．呆小症C．创伤愈合不良、免疫力低下D．贫血E．味觉减退、食欲不振

4、营养素真实损失因子与__有关。

A．食物是否被食用

B．食物购买场所

C．烹饪人员的等级

D．食物烹饪前后的重量

5、蔬菜水果与营养的关系包括____

A．提供人体必需的营养素B．膳食纤维的重要来源C．维持机体酸碱平衡D．促进胃肠消化功能

6、成人男女烟酸RNI是__

A．14mg/d 、13mg/d

B．1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C．1.4mg/d 、1.3mg/d

D．14mgNE/d 、13mgNE/d

7、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____

A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白瓜子

8、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为__

A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C．禽类脂肪B族维生素多

D．禽类脂肪矿物质高

9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和__。

A．水肿型

B．夜盲型

C．亚健康型

D．佝偻型

10、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____

A．流水冲洗B．先切后洗C．急火快炒D．现吃现做E．蔬菜浸泡

11、利用幻灯片来演示产品的特点，进行现场讲解的优势在于____

A．形象直观B．清晰准确C．容易引起关注D．重点突出、针对性强E．修改方便

12、造成营养素摄入不足的主要原因是____

A．食物供给不足B．天然食物中缺乏C．不良饮食习惯D．消耗量增加E．吸收利用障碍

13、ATP中含有的矿物质元素为

A．磷

B．硫

C．碘

D．锌

14、食品安全标准应当包括的内容有____

A．食品添加剂的品种、使用范围、用量B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D．食品生产经营过程的卫生要求E．食品检验方法与规程

15、人体能量的主要食物来源是______。

A．谷类

B．肉类

C．蛋类

D．奶类

16、小肠切除术后营养治疗为____

A．高脂肪B．高能量C．限制脂肪D．高蛋白E．少量多餐

17、下列说法正确的是____

A．肝病忌辛味B．肺病忌咸味C．心肾病忌苦味D．脾胃病忌甘酸E．虚弱者宜补益

18、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____

A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质

主要是胶原蛋白和黏蛋白

19、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。

A．5

B．6

C．7

D．8

E．10

20、不利于钙吸收的因素有____

A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖

21、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富

22、维生素D可促进____的吸收。

A．钙B．磷C．铁D．碘E．硒

23、下列属于防腐剂的有____

A．山梨酸钾B．苯甲酸钠C．对羟基苯甲酸D．丁基羟基茴香醚E．苯甲酸

24、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为____

A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加，不予限制E．少量多次喂养

25、脂肪大部分在______吸收。

A．小肠

B．胃

C．肝脏

D．大肠

26、如饮酒应限量，“限量”是指____

27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。

A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁