食物营养 餐桌上不花钱的7种“良药”

食物营养 餐桌上不花钱的7种“良药”
食物营养 餐桌上不花钱的7种“良药”

食物营养餐桌上不花钱的7种“良

药”

关于《食物营养餐桌上不花钱的7种“良药”》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

它们是餐桌上常见的几种食物,不但能够提供丰富的营养,同时还能够缓解身体的不适。

香蕉—缓解压力和焦虑

小的香蕉可提供每天所需维生素B6的30%,这种维生素有助于大脑产生令人愉悦的血清素,帮助缓解不安的情绪。

酸奶—防胀气助消化

一杯半含有益生菌的酸奶可以帮食物更有效地进入到肠道中,不但能加速胃肠蠕动,还有助于消化豆类等容易胀气的食物。

金枪鱼罐头—改善情绪不佳

90克金枪鱼罐头中约含有800毫克的欧米伽3脂肪酸,这种物

质可以改善人们因心情抑郁而表现出来的情绪低落和焦虑。

姜茶—治恶心呕吐

大量研究表明,姜茶能够缓解晕车或者怀孕造成的恶心,尽管专家还无法明确具体哪种物质在起作用,但可以肯定的是,喝姜茶很安全,对健康没有任何副作用。

白菜—预防溃疡和肿瘤

美国约翰霍普金斯大学的研究发现,白菜中含有一种强大的化合物——萝卜硫素,能够消灭导致胃溃疡的细菌,甚至能抑制胃部肿瘤的生长。

大蒜—对抗真菌感染

大蒜中的活性物质能抑制白色念珠菌的生长,这种菌类是导致真菌性阴道炎,引起疼痛、瘙痒的真凶。大蒜生吃,抗菌效果更好。

土豆—治头痛、消炎症

一个中等大小的土豆含有37克碳水化合物,能够缓解因5—羟色

胺升高引起的紧张性头痛。同时土豆还有消炎祛肿的功效,用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处,可以治疗老年人常见的膝关节痛。

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。 A. 体重(kg)/身高(m)2 B. 身高(m)2/体重(kg) C. 体重(kg)/身高(cm)2 D. 身高(cm)2/体重(kg) 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

营养和食品卫生学 第四章 特殊人群营养

第四章特殊人群营养 一、填空题 1.妊娠早期基础代谢率略有(),中晚期逐渐()。 2.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 3.婴儿生长至()月时,应添加断奶食物作为母乳的补充。 4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、()、活动的能量消耗、()和储存能量。 5.老年人体内蛋白质的合成能力差,而且对蛋白质的吸收利用率降低,容易出现()氮平衡。 6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是()和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳(),故易消化。 7.中国营养学会建议乳母钙的AI为(),老年人钙的AI为()。 8.运动员的能量来源主要为(),当运动员体内有足够的()和()作为能源时蛋白质几乎不被动用。 9.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善,排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要(),当肾溶质负荷()时容易发生脱水或水肿。 10.妊娠期营养不良可使母体发生()、()和营养不良性水肿。 二、单选题 1.当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。 A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 2.( )几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低。 A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡 4.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。 A 维生素A B 维生素 C C 维生素 D D 硫胺素 5.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。 A <12% B 12%~18% C 18%~25% D >25% 6.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。 A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 三、多选题 1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。 A 铁缺乏 B 叶酸缺乏 C 维生素A过量 D 碳水化合物不足 E 脂肪过多2.学龄儿童可出现的营养问题有( )。

食物与营养公共营养师复习资料

单项选择题 1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质: A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、优质蛋白质 2、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是: A、谷类碳水化合物主要为淀粉(70%~90%),集中在胚乳的淀粉细胞内。 B、大豆含碳水化合物25%~30%,主要是淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。 C、玉米中所含的烟酸多为结合型,易于人体吸收利用 D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主,其次是葡萄糖和蔗糖 3、大豆中含有哪些物质,这是痛风的诱因:A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子D、植物红细胞凝集素 4、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能,有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病,因此,在膳食中应该: A、提倡荤食,反对素食 B、提倡只吃粗粮,少喝牛奶 C、粗细搭配,多吃果蔬 D、只吃水果蔬菜,不吃肉食 5、下列食物中,那一种食物的消化率较高:A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆 6、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是:A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C 7、以下属于成酸性食品的是:A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、酸枣 8、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是: A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、高粱 9、食品的营养价值取决于A食品的色香味 B食品的性质 C食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例 10、豆类蛋白质的第一限制氨基酸是: A、亮氨酸B、赖氨酸 C、缬氨酸D、蛋氨酸 11、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:A、丙烯酰胺 B、二氧化硫 C、苯并芘D、苏丹红 12、发芽马铃薯的主要有害物质是:A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 13、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有:A、淀粉B、半乳糖 C、阿拉伯糖D、水苏糖 14、矿物质含量最少的食物是: A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类 15、下列哪种食物的热效应最显著:A、红薯 B、大米 C、猪肉 D、面粉 16、在一般的烹调加工中损失极小,是性质最为稳定的一种维生素A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E 17、是人类最理想的热能来源约占人体热能来源60-70%。A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、谷类淀粉 18、下列哪种酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A、葡萄酒 B、黄酒 C、白酒 D、啤酒 19、儿童不宜经常食用哪种食品:A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物 20、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是:A根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类 三、多项选择题 1、在日常生活中选购食用油时,最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是: A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是: A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重 3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是: A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗 C、糖容易散开 D、能感觉到苦味 4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成:A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白 5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富:A、深色的蔬菜 B、鱼类的肝脏C、橙色水果 D、畜禽瘦肉 6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化: A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发 7、粮豆的主要卫生问题是:A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染 8、膳食纤维的生理功能包括: A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖 9、维生素缺乏的主要原因是:A维生素摄入不足B需要量相对增加 C由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素: 1.内因:即父母的遗传因素,占15%。 2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。 4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品): ①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大 微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养 ..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围(kg/m2) ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量; ..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g) 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

食品营养学 第四章 与营养有关的慢性病.

与营养有关的慢性病 我国目前存在着大量因营养缺乏而导致的不良症状的同时,也存在着由于营养摄入过剩而出现的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染性疾病。尤其是城市,东部发达地区以及先富裕起来的农民,成为非传染性疾病的高发人群。目前国内心血管疾病已经成为各类疾病的头号杀手,脂肪肝、糖尿病等疾病也成为各种并发症的诱因。 1.肥胖症 肥胖是体内脂肪组织过多堆积使体重超过正常的一种状态。当人体摄入的能量进多于出时候,多于的能量即以脂肪的形式贮存于体内,因此肥胖是与人体中脂肪的量密切相关的,脂肪量的多少是肥胖的主要表征。在我国,单纯性肥胖儿童急剧增加,成为人们关注的公共卫生问题。肥胖按发生的原因可分为遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖。 正常人体的脂肪是有一定的变化规律的。刚出生时,人体脂肪约占体重的12%,新生儿期体脂迅速增加,在6月龄时达到高峰,大约占25%,然后在青春期前下降到15%~18%。青春期女性增加至20%~25%,成年期后脂肪量升高至体重的30%~40%,而体重只增加10%~15%,此时人的肥胖发生几率增大,特别是40岁以后。 体脂比例与运动和体力活动的能量消耗及膳食摄入量的多少有关,造成肥胖的原因主要有遗传因素和环境因素。环境因素包括膳食结构、饮食习惯、体力活动及锻炼、生活方式及精神引起的生理功能阻碍等各个方面都起综合的作用。“多吃”与“少动”是两个重要的原因。 1)肥胖的评定标准 世界卫生组织(WHO)建议,用体重指数(BMI)来衡量身体是否肥胖。BMI(body mass index体重指数)是指20岁以上的人相对于身高的平均体重。计算公式:BMI=体重(kg)/身高(m)2 判断标准(BMI值):

营养师考试练习题

营养师考试练习题

考试科目:理论(填空、判断、选择、名词解释、简答、) 营养师考试练习题 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。 (A)被消化(消化食品)吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸(氨基酸食品)分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为()。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入

量的()为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素(维生素食品)D (C)维生素C (D)维生素K 12、强化食品的种类有()和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。 (A)细菌污染(B)食品添加剂污染

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸() 答案:对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食()答案:错(孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失) 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。() 答案:错(钙不是微量元素,微量元素除了铁之外,还有锌、碘) 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高() 答案:对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多,且优质蛋白应占1/3。( ) 答案:错(要求优质蛋白占1/2以上) 6、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。() 答案:对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案:错(肉类脂肪量高,可选用大豆及其制品) 8、为了控制脂肪的摄入,老年人最好不吃动物性食品() 答案:错(动物性食品虽然脂肪量高,但含有优质蛋白和多种营养素,因此可适当摄入)9、幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1.()答案:错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。() 答案:错(学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此基本食物应该是谷类)11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员,应保持负氮平衡()答案:错 12、在通常情况下,婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品() 答案:对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)() 答案:对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩() 答案:错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物,少食多餐,想吃就吃() 答案:对 16、红细胞只运输氧气,不运输二氧化碳( ) 答案:错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案:对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿() 答案:对(P182) 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟,因此,对胎儿来说有12种必需氨基酸。() 答案:错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案:对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案:对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

营养师--各类食物成分简表

营养师--各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。那么,食物中有哪些营养素呢? 本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些?该如何选择食物? 通过各类食物成份表来安排膳食,合理安排每天该吃些什么食物,才能满足学生和孩子身体的需要,而且能对身体健康有益。 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多,本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素,如蛋白质、脂肪、 、碳水化物以及由它们所产生的能量;此外还有维生素,如维生素A、维生素B 1 维生素B 、维生素C以及矿物质,如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了 2 让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分(如胆固醇)时,可参考另外一些成分表;这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品,包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值,它不是含量最高的也不是含量最低的数值,而是一个适中的数值,也就是说全国各地的人都可以采用此数值,而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分,不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉,只能吃肉而要将骨头丢掉;桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80%的,就说明这种食物只有80%可食用,其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算,例如有的人连皮吃苹果,只是不吃核,那么“食部”就可能是90%;如果不吃皮也不吃核,那么“食部”就可能只有80%。因此,“食部”的多少,也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量:“能量”不是直接测定的,而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的,每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡(kcal)能量,而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳(kJ)。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位,而现在国际通用的计量单位为kJ,故本表中“能量”一栏列出两种计量单位,即kcal和kJ。

护理学基础试题饮食与营养

姓名:_____________ 班级: ____________ 学号:___________________ 饮食与营养(一) 答题卡 单项选择题 1.人体的重要热量来源() A、蛋白质E、脂肪 2.下列哪种元素以化合物的形式出现() A、碳、氢、氧、氮E、钾、钠、铁 3.钾、钠、钙、镁的作用() A、构成机体重要材料 C、促进生长发育 4.脂溶性维生素是() A、维生素A、D E、维生素A、E 5.根据体重公式计算。属于正常范围的体象: A、±10% E、10 — 20 % 6.为增加组织修补能力应多给予() A、碳水化合物E、蛋白质 7.为成人进行管喂饮食插入胃管深度() A、35 — 40cm, B>40 — 45cm 8 .鼻饲插管过程中,病人发生呛咳,呼吸困难时应( A、嘱病员作深呼吸 C、拨管重插 9. 插胃管时反复插管可致()C、碳水化合物 C、钙、镁、磷 D、维生素 D、铁、锌、铜 A、胃粘膜损伤 B、声带损伤B、维持肌肉、神经细胞兴奋性 D、酶系统的激活剂 C、维生素 D、C C、 10 — 20% C、脂肪 C、45 — 55cm ) B、将病员头部抬咼 D、维生素PP,.M D、 >10% D、维生素 D、 50 — 55cm D、停止片刻,嘱深呼吸,再轻轻插入 C、食管损伤 D、口腔粘膜损伤

A 、使病人头向后仰 C 、使病人头偏向一侧再插 11.鼻饲法操作错误的做法是( ) A 、鼻饲量在刚开始灌注时不超2 00ml C 、检查胃管是否在胃内可注少量温开水 12 ?禁忌使用管喂饮食的病人是( ) A 、昏迷病人 E 、口腔手术病人 13 ?给昏迷病人插胃管时,当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄是为了( D 、便于冲净胃管,避免食物存积 A 、 嘱病员头后仰 B 、嘱病员深呼吸 C 、慢慢向外拨管 D 、捏紧胃管末端,轻快拨出胃管 E 、每日4-5次, D 、每日6-7次, C 、肝昏迷病人 )( ) 10 ?为提高昏迷病人鼻饲插管的成功率,在插管前应采取的措施( E 、使病人头向前仰 D 、 使病人下颌向前仰 E 、 应检查胃管是否通畅 D 、如灌入药物,先将药片研碎溶解 C 、食管狭窄的病人 D 、食管 下段静脉曲张病人 ) A 、增大咽喉部通道弧度 E 、顺利通过气管分叉处 14 .对病人的饮食护理工作中,以下哪种做法不妥( A 、双目失明者可帮助他进食 C 、尊重病人对饮食选择 C 、顺利通过膈肌 D 、减少胃道粘膜损伤 ) E 需停止治疗,保证进食 D 需喂食者,可按其习惯行事 15 ?为病人管喂饮食后,再灌入少量温开水 ,其目的是() A 、使病人温暖、舒适 E 、便于测量、记录准确 C 、防止呕吐 16 ?对长期鼻饲的患者,在护理过程中,以下哪种做法是错误的( ) A 、每日所有鼻饲用物应消毒一次 C 、鼻饲间隔时间不少于 2h E 、每次灌食前检查胃管是否在胃内 D 、鼻饲胃管应每日更换消毒 17 .拨出管喂饮食时应做到( ) 18 .医院的饮食种类分三种,下列叙述正确的一组是( ) A 、基本饮食,治疗饮食,要素饮食 C 、基本饮食,试验饮食,要素饮食 19 .流质饮食要求() A 、每日3-4次,每次300-500ml C 、每日5-6次,每次200-250ml 20 .禁用高蛋饮食的病人是( ) A 、严重贫血的病人 E 、肾病结合症病人 三、填空 1、基本饮食有四种,即( )( E 、流质饮食,半流质饮食,普通饮食 D 、基本饮食,治疗饮食,试验饮食 每次 300-400ml 每次 200-250ml D 、大手术后病人 ( )。

第四章 基础营养2(蛋白质、无机盐)

第四章基础营养2(蛋白质、无机盐) 【教学目标】要求学生掌握氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类营养素的特殊营养意义,适宜摄食比例。【主要内容】氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类营养素的特殊营养意义,适宜摄食比例。 【重点难点】各营养素的特殊作用及食物来源。 【教学方法及学生活动设计】多媒体教学,提供课程网站,指导学生阅读相关文献,在此基础上引导学生进行专题讨论。 【课时安排】2课时 第三节蛋白质 蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质。 蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中,可以达到不断地更新和修复的目的,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。 一、蛋白质的生理功能 1、是人体组织构成成分:正常人蛋白质占16~19%;如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质,骨和牙含有大量的胶原蛋白;细胞膜含有脂蛋白。 2、构成体内各种体重重要物质 ①.催化体内一切物质的分解和合成的酶类,其化学本质为蛋白质。 ②.调节体内生理活动的各种激素属于蛋白质。 ③.蛋白质是构成机体免疫分子的重要组成部分;

2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值

2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值 学文教育提示:不管你的目标是什么,任何复习考试的心态都很重要,要对自己有信心。 动物性食物包括畜禽肉、蛋类及其制品、水产类和乳类及其制品。动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 一、畜禽肉 畜禽肉包括畜肉和禽肉,前者指猪、牛羊等的肌肉、内脏及其制品,后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,可加工烹制成各种美味佳肴,是一种食用价值很高的食物。 1、主要营养成分及组成特点 (1)蛋白质 畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%—20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位面异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。 (2)脂类 脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%—14%之间;鸭和鹅达20%左右。 畜禽肉内脏脂肪的含量在2%—10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%—8%之间,其他在4%以下。动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂,因此其营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中,禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪;家畜脂肪中,猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。 (3)碳水化合物 畜禽肉碳水化合物含量为0—9%,多数在1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。动物在宰前过度疲劳,糖原含量下降,宰后放置时间过多,也可因酶的作用,使糖原含量降低,乳酸相应增多,PH值下降。 (4)维生素 畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。 (5)矿物质 畜禽肉矿物质的含量一般为0.8%—1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。 1、畜禽肉的合理利用 畜禽肉蛋白质营养价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白

营养师考试大纲

营养师考试大纲 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 一、能力要求 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数和人日数换算 5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 二、相关知识 1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3、回顾法基本要求和技术要点 4、记账法基本要求和技术要点 第二节膳食调查结果的计算与评价 一、能力要求 1、能评价和分析膳食能量 2、能分析和评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4、能建立膳食调查数据库 二、相关知识 1、人日数换算要点

2、进餐人数登记要点和标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算来源: 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体体格测量 一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 二、相关知识 1、体格测量方法和意义 2、体格测量的标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标收集和判断 一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 二、相关知识 1、尿液样品收集和保存知识 2、尿液样品的种类和意义

食物营养研究

食物营养研究 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明 写在课前的话 蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食主要特点之一。根据中国营养学会制定的我国《居民膳食指南》中推荐成人每天要吃蔬菜 300g-500g,也就是六两到一斤,这个蔬菜量指的是生菜的量,而不是做熟的蔬菜。水果每天食用200g -400g,每天都要坚持吃水果。所以,我们提倡在日常生活中餐餐有蔬菜,天天有水果。只有每天坚持吃蔬菜、水果才能维持人体的健康。蔬菜和水果在我们日常生活中,对维持我们的平衡膳食是非常重要的。 一、概述 (一)蔬菜水果的营养特点 1. 蔬菜、水果中含有碳水化合物主要形式是糖和淀粉,水果中糖的含量比蔬菜高。 2. 蔬菜水果中的膳食纤维主要是纤维素,以及果胶物质。 3. 蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C 、胡萝卜素、维生素 B2 和叶酸。 4. 蔬菜水果中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。 5. 另外蔬菜、水果属于低能量物质,蛋白质、脂肪含量比较低。 6. 在蔬菜、水果中还有一些生物活性物质,如芳香物质、有机酸以及色素。它们使蔬菜、水果表现出非常好的感观性状、色泽和香味,能够促进食欲、促进消化。 (二)蔬菜水果中的膳食纤维 膳食纤维不能被人体消化吸收,但是在体内具有非常重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的。这些膳食纤维可以在肠道内吸水膨胀,增加粪便的体积,软

化粪便,然后刺激结肠内的发酵,另外还有降低血中总胆固醇,以及低密度胆固醇的水平,能够降低餐后血糖和胰岛素的水平。所以,膳食纤维具有预防便秘、预防血脂异常、糖尿病的作用,并有利于肠道健康。 二、蔬菜的营养价值 (一)蔬菜的分类 ,(根据食用的部位和结构,蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、花菜类以及鲜豆类。 ,(叶菜类主要是我们平时主要吃到的菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、大白菜以及小白菜等。 ,(根茎类主要有萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋头、葱、蒜等。 ,(瓜茄类主要有各种各样的瓜类、茄子番茄、西葫芦、辣椒等。 ,(花菜类主要是菜花和西兰花。 ,(鲜豆类主要是包括有四季豆、扁豆、豇豆、豌豆等。 由于蔬菜里含脂肪蛋白质比较少,属于低能量物质,另外,蔬菜中含水分比较多,大多数的蔬菜含水分达到 90% 以上。 蔬菜是膳食纤维的重要来源。蔬菜中含有丰富的纤维素、半纤维素以及果胶类物质。在叶菜和根茎类的蔬菜中,含有较多的纤维素和半纤维素,而瓜茄类、根类蔬菜含有较多的果胶。 蔬菜是维生素最直接、最重要的来源,在蔬菜中含有丰富的维生素 A 、 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E 以及其他的维生素,如维生素 K 和叶酸。 (二)每类蔬菜各有其营养特点 我们平时在生活中吃的蔬菜品种有很多,每类食物的营养特点也不一样。一般有以下几个特点:

营养师基础试题及答案

营养师基础复习题 一、单项选择 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是(A) A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素 4.老年人饮食应注意(A) A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B) A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(D) A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 8.目前确定的必需脂肪酸是(B) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C) A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期,生化指标出现(D) A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A E.维生素E 13.核黄素良好的食物来源是(A)

日常主要食物营养成分表

每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※) 类别食物名称蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆(大豆)39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚(鹊豆) 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚(刀子豆) 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆(芸豆) 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆(准豆、小寒豆)7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆(胡豆、佛豆)9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根茎 类小葱(火葱、麦葱) 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱(青葱) 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头(大蒜) 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头(土芝) 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠(乌芋) 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯(红薯) 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯(土豆、洋芋) 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶菜黄花菜(鲜金针菜) 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花(金针菜)14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5

营养师基础知识

第一章公共营养师职业道德 公共营养师职业道德有哪些?你认为应该怎样运用到实际工作当中。 答:(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 (3)认真负责,服务于民,平等待人(4)科学求实,精益求精,开拓创新 第二章医学基础 一、婴儿辅食何时添加?为什么?先添加什么最好? 4-6个月。新生儿的唾液腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中的淀粉酶含量低,不利于消化淀粉,到3-4个月时才逐渐发育完善,6个月起唾液的作用增强。新生儿消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,要到出生后第4个月才达到成人水平。所以出生后4-6个月才可以添加辅食。 先添加铁强化米粉。因为母乳中铁含量不足,新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁,可以用到出生后4个月。所以4个月后需要补铁。 二、老年人的生理特点? 1.代谢功能降低:合成代谢较低,分解代谢增高;基础代谢降低 2.消化系统功能减退:牙齿脱落;肠道消化酶减少;肠蠕动减缓。 3.体成分改变:肌肉减少;水分减少;骨质减少。 4.器官功能改变:肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。 5.心理问题:丧偶、空巢、经济、行动。 6.老年妇女特殊生理改变。 第三章营养学基础 营养:是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生物功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。 营养学:是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。 一、简述蛋白质的生理功能 1.构成和修复机体组织 2.调节生理功能 3.供给能量 二、简述碳水化合物的生理功能 1.储存和提供能量 2.构成机体组织及重要生命物质 3.节约蛋白质 4.抗生酮作用防止酮血症和酮尿症 5.解毒葡萄糖醛酸 6.增强肠道功能 三、简述脂肪的生理功能 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收 3.维持体温保护脏器 4.增加饱腹感

营养师考试大纲

第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 一、能力要求 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数和人日数换算 5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 二、相关知识 1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3、回顾法基本要求和技术要点 4、记账法基本要求和技术要点 第二节膳食调查结果的计算与评价 一、能力要求 1、能评价和分析膳食能量 2、能分析和评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4、能建立膳食调查数据库 二、相关知识 1、人日数换算要点 2、进餐人数登记要点和标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算来源: 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体体格测量 一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 二、相关知识 1、体格测量方法和意义 2、体格测量的标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标收集和判断 一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 二、相关知识 1、尿液样品收集和保存知识 2、尿液样品的种类和意义

3、粪便样品收集和保存知识 第三节营养不良的症状和体征判别 一、能力要求采集者退散 1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价 2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价 二、相关知识 1、能量—蛋白质缺乏体征和分类 2、缺铁性贫血基本体征和评价 3、维生素B2缺乏体征和评价 4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价 5、维生素D和钙缺乏体征和评价 6、锌缺乏基本体征和评价 第三章营养咨询和教育 第一节营养与食品安全知识咨询 一、能力要求 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议 2、能进行健康生活方式询问和评价,并提出建议 3、能解答食品污染、食物中毒等问题 4、能进行身体活动和能量消耗评估 二、相关知识 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其预防方法 4、运动与能量消耗基础知识 5、身体活动类型和水平判断方法 6、食品卫生检验常见指标和判断方法 第二节营养教育 一、能力要求 1、能进行平衡膳食营养教育 2、能进行维持体重和能量平衡教育 3、能撰写科普文章 二、相关知识 1、营养教育的基本方法和技巧 2、沟通和宣讲技巧 3、科普文章编写原则和基本要求 第四章膳食指导和评估 第一节营养和食物需要目标设计 一、能力要求 1、能确定儿童和青少年营养需要 2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量 二、相关知识 1、不同性别、年龄的儿童和青青少年的营养需要

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