宴会知识

会议的台型有哪几种？

课桌型、剧院式、回字形、U字型、董事会型、长桌型、圆桌型、异型、汇报型、互动式。

简述宴会的种类

中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会。

简述中式宴会的种类？

国宴、正式宴会、便宴、家宴、工式宴、喜宴。

宴会的七知三了解？

七知：1、知主客单位、身份、国籍

2、知宴请标准

3、知宴请人数、餐桌

4、知宴请时间

5、知宴请菜点、品种、上菜顺序、食用方法。

6、知用酒水饮料、水果品种、数量。

7、知结算方法和主办单位负责人

三了解：1、了解主客风俗习惯

2、了解主客生活禁忌

3、了解主客特殊要求

服务桌有几种?

两种：一种是长条桌；另一种是带柜橱的服务桌

宴会前要做哪些方面的物质准备？

1、做好场地布置

2、配备好服务桌

3、备齐台面用具

4、摆好宴会标准台

5、备齐酒水、饮料

6、备好水果

7、取、摆好冷菜

宴会准备会议的内容有哪些？

1、讲清有关宴会的基本情况；

2、菜单情况；

3、向服务员讲明注意事项和具体要求。

圆桌摆放花草的主要方法有哪些？

1、花坛；

2、花环；

3、古钱形

请列出宴会前检查的项目？

1、台面餐用具的检查、

2、卫生检查；

3、安全检查；

4、设施设备的检查。

宴会的台型设计的目的是什么？

合理利用宴会厅堂的场地、表现出主办人的用意。体现宴会的规格标准，方便服务员宴会服务。

订餐应知道客人的什么信息？

客人的姓名、用餐人数、就餐时间、餐别、联系电话、单位地址、其特殊要求

收台的顺序？

先收餐巾纸、再收银器、玻璃器皿、瓷器、最后收刀叉和筷子。

多功能宴会厅设计方案讲课教案

宴会厅解决方案宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和独立的控制室。它结合了现代化的专业音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企事业单位、政府机关、展览中心、商务酒店、会展中心等地。 ?功能描述宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影、举办中小型文艺演出等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。在宴会厅的音响扩声系统中，可以分为会议系统和扩声系统两部分。会议系统一般具有发言讨论等时下流行的现代化会议功能。发言讨论的席位可以根据会议的规模任意增减，最多可实现数百人参与的大规模会议讨论。同时，会议系统还具有多种发言模式，如：先话者优先、后话者优先、主席独控、计时讨论、自由讨论、声控、手动等，为与会人员提供更为便利的会议方式。在会议系统中还可以增设视像跟踪、远程视频会议等功能将会议进程中的声音与画面完美结合。视像跟踪是利用摄像头与会议系统的联动来实现的，当发言人开启发言话筒时，摄像头便可自动追踪到发言人的位置，并将画面发送到显示设备上。远程视频会议则是通过网络技术与异地的相关人员进行时事的视频会议讨论。6 ~/ [6 A7 x, 宴会厅内的扩声系统主要是为播放电影、文艺演出时提供优良的声音效果。通常根据厅堂的面积大小、功能的需求来选择十几只乃至几十只扬声器进行扩声。此外，系统中还应包括有线话筒、无线话筒、DVD机等音源设备，以及调音台、数字音频处理器、均衡器、效果器等控制、处理设备，根据宴会厅的功能需求适当增减。倘若增设卡拉OK点歌系统，可以使宴会厅的娱乐功能更加丰富。如果使整个系统的功能更加完备，还可以增设相关的录音、录像等设备。' S( w3 A, X& U" a; 宴会厅内的视频显示系统通常采用升降投影机结合电动投影幕的方式来实现，在播放电影或显示其他视频信息时，只需降下升降投影机和电动投影幕即可显示画面。在众多此类厅堂内也会采用壁挂等离子电视的方式来显示视频信息。/ w7 从技术的角度上来看，宴会厅的系统在设计和施工上都有一定的复杂度，尤其对用户方的使用也有一定的技术要求，这就需要一种技术来综合管理不同功能的A/V设备使其相互协调的工作，这种技术就是智能化集中控制技术。它可以通过触摸屏来操控灯光、音响、视频显示等设备，为宴会厅的使用提供更便利得操控方式。) M+ H6 ]( j% f 宴会厅内的照明，除日常所需的基础照明之外，还可以适当的增加一些舞台灯光，为文艺演出增添更夺目的视觉效果。. R5 i7 w' Z! ~" _( Z: z( u; u0 % }# q8 C. D0 ?设计说明 6 D. c6 H/ s4 t; r. R- a 扬声器系统 / {2 C 扬声器按照舞台区域和观众区域进行划分布置： B3 N' B4 Q6 s a* r 1）扩声系统主扩声扬声器布置设计采用左、中、右三声道形式，保证观众厅良好的扩声均匀度和良好的声像定位 2)主扩声左、右声道建议选择水平覆盖角为90o指向的扬声器，扬声器采用2只15寸低音

中国宴席礼仪常识

中国宴席礼仪常识日常生活中，大家一定会参加各种各样的宴会，那么在宴会中，我们都需要注意哪些礼节呢?下面是小编给大家搜集整理的中国宴席礼仪常识*内容。希望可以帮助到大家! 中国宴席礼仪常识之宴席座次首先是宴席的座次。中国有着严格的宴席座次礼俗。据资料记载：古代宴席以坐西面东为尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐东面西为下座。比如《鸿门宴》上的座次是：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也;沛公北向坐，张良西向侍。”其中项王、项伯的位置是主座，而范增的位置则似乎应该是客座，本来应该是刘邦坐的。鸿门宴上的这种座次，表明了项羽对刘邦的轻视。到了明清时期，人们对酒席上座次的要求越来越严格，如《水浒传》、《红楼梦》中对座次的要求都是非常严格的。到了现在，日常生活中稍微正规一些的场合，人们对酒席上的座次仍然有严格的要求，但各地的习惯却并不一样。过去，中国民间喜欢用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面门的两个座位为正座，其中右位为主客，左位是主人;正座的对面(即

背门的两个座位)为陪座，通常是晚辈或主人家找来的陪客;左右两侧为侧座，或客人或陪客，大多依年龄长幼顺序而坐，靠近正座者为上，靠近陪座者为下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座对面为三、四宾位，有点像西方的长方形餐桌。此外，现在比较讲究的圆桌宴席也是很有讲究的。一般面门而坐的位置是主陪位，但如果桌子并不冲门口，则要看墙上的壁画，有壁画的一面为正面;或是看酒杯中的餐巾的形状，一般主陪酒杯中的餐巾是中间对折的圆筒状或鸟头状(其他的则是各种花形)。主陪位的右面是主宾位，左边是副主宾位，对面则是副陪位;副陪位的左边是三宾位，右边是四宾位。也有副主陪的左右为两位酒陪，恰与主宾、副主宾成对角线，其任务是分别负责陪主宾和副主宾喝酒;其他的则如八仙桌的侧座，可以随便坐。中国宴席礼仪常识之上菜顺序和摆菜位置其次上菜的顺序和摆菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴摆放在宴席的什么位置，也是中国宴席非常讲究的一个内容。《礼记曲礼》中记载了古代上菜置食的总体次序：“凡进食之礼，左肴右被;食居人之左，羹居人之右;脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。”即是说：大凡上菜的礼节，炒菜(指小块的鱼肉)放在右边，煮熟的大块肉放在左边;干菜放在左边，汤菜放在右边;切细和烧烤的鱼肉放的远些，醋、酱等调味品放在近处;生葱和蒸葱等佐料放在远处，酒水等饮料则放在右手方便触及的地

宴会基本礼仪常识

宴会基本礼仪常识我们在参加宴会的时候，应该注意哪些礼仪呢?下面是小编为大家收集关于宴会基本礼仪常识，欢迎借鉴参考。社交的基本方式在现代西方，宴会是人们社交的一种基本方式。英国人举行宴会通常在晚上八九点开始，若去赴宴，应提前半小时到达为妥。倘因事不能到会或需延时赴会，必须提前通知主人。让人久等是一种失礼之举。国外的一些宴会，为了方便人人有交谈的对象，一般请客均为偶数，即宴会桌上为偶数，这样可以照顾每个人均有一个谈话对象。在餐桌上，男女一般要对半分坐，这种方式同中国人男坐一面，女坐一面风俗不同。国外的宴会邀请方式一般为电话通知加请帖提示。通知人大多都要告诉参加者该宴会的正规程度。如果是正规"严肃的宴会，必须要着礼服前往。宴会主食宴会上的食物往往是三道食品---一道菜是主菜;二道菜是布丁或奶酪;三道菜是甜食(如水果)。如果自己是一位素食者，应提前向主人申明。目前，西方国家宴会上的器具设施大约分成：银器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘、厨房用具五大类。银器、(或不锈钢器)，包括大小刀叉、汤匙、布丁匙和咖啡匙，此外，还应有一个公用餐匙和一把利刀。瓷器。西方国家正式宴会，除甜食盘外，所用瓷器须套用。宴会所用瓷盘有大、中、小三号，如有汤还需有汤碗或汤盆。此外，还有中号奶酪盘。咖啡具包括壶、杯、剔。玻璃器皿。主要是各种形状的酒杯及洗手碗。厨房用具。主要束、罐、壶、煲之类。用餐前，主人为每位客人发一个餐盘和一张餐巾。需要将盘挪到自己正前方，将餐巾置于白脱盘上。正规宴会一般餐桌中间要有蜡烛、鲜花等，用以装饰桌面。餐桌用酒餐桌上用的酒大致可以分成：

1.红色、白色、玫瑰色酒; 2.低、中、高度酒; 3.汽酒、无汽酒。在西方，吃什么食物，配用什么酒。如吃羹汤时用雪利酒，吃牛肉用低度红葡萄酒等。在用餐之前，一般先把酒塞起开，越是年近造的酒，起塞越应早些。宴会上的座位排列，如是正规宴会，一定要按座卡上名片安排入座。开宴之前由主人互相介绍一下，介绍时自己应起身点头示意。待主人宣布开宴后，方可进食。在进食过程中，须提防左侧身体，上菜者都从左侧端上食品，不小心会撞掉食品。另外，西方人在斟酒时，也是从左面上酒，从右面斟酒。一般由男主人一一斟酒，再由侍宾斟上。待大家酒足之后就可退席了。在西方国家参加宴会，如果不懂桌上礼仪，可等别人动手后再学着用餐。如果不会用那道菜，可请教一下邻位，这绝不会伤大雅的。相反，不会装会才是失礼的行为。宴会上进食用饮料时，切勿发出响声。把食品嚼得"吱吱"乱响是失礼的。宴请礼仪及基本常识介绍宴请礼仪- 送请柬一个正式的宴请活动，在进行之前，需要提前送请柬。在进行请柬递送的时候，最好当面递送，这样可以表现主人真诚的邀约心意，如果采取当面递送请柬的方式，请柬信封不可以封口，如不能当面递送，可以选用邮递的形式，但是，切勿采用托人转交的形式，这样的行为显得非常没有礼貌。在进行请柬撰写的时候，应注意格式与内容，请柬内容清楚明确，写清楚宴会的时间、地点、被邀请人等宴会细节，避免造成不必要的误会;请柬格式规范得体，需要按照规范的格式进行书写，注意用词的规范性。宴请礼仪- 回复在收到宴会邀约的时候，不论能否赴约，都应该用书面的形式进行回复。回复信件分为应邀信与谢绝信。应邀信，应邀人接受邀请而回复的信件，它能够表现出应邀人对于宴会的期待与重视;谢绝信，应邀人因故不能出席宴会而回复的信件，它能够表现出应邀人对于邀请人的感谢与重视。在进行这两种信件的撰写时，需要注意格式规范与内容得体，在表达自己内心真实想法的同时，还需要考虑到收信人阅读信件的感受。

中餐宴会服务教案设计

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人课型：新授课 1个课时教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。学习内容中餐宴会服务规程班级完成时间目标（1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。（2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识任务必做项目：明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？ 1.中餐宴会服务流程 2.特殊问题的处理选做项目： 1.灾难逃生知识。（） 2.急救知识。（） 3.自选主题：。（）注：在选做项目中（）内打“ √”。实施过程组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学习成果。写出书面学习成果注意事项遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。诚实守信，保守调查对象的商业机密。安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。组员情况队号：队标：队长：队员：

中餐宴会服务教案设计审批稿

中餐宴会服务教案设计 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会

2. 迎宾 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。

幼儿园中班教案：《小猫咪的宴会》教学设计

幼儿园中班教案：《小猫咪的宴会》教学设计 1、教具：小猫玩具一个，颜色各异的夹子若干，长短不一的皱纹纸若干，“围裙”一条，大小不一的鱼若干条，盘子一个。 2、学具：各种图形若干，长短不一的吸管，颜色不同的回形针，“门票”人手一张。活动过程：一、趣味点名，引起孩子学习的兴趣。 1、教师：孩子们，现在我们来做一个趣味点名的游戏。请你从排头开始，按照“1、 2、 3、1、2、3、”的顺序，有规律地依次点名，速度要快一些噢！ 2、引导孩子进行按照“ 3、2、1、3、2、1、”的顺序玩第二次点名游戏。

二、在帮助小猫咪的过程中，感知不同的排列规律。 1、（出示毛绒玩具小猫咪）教师：点名的游戏真好玩！你们的笑声还引来了一位动物朋友呢！看，是谁呀？（小猫咪） 2、观察、学习有规律地排列夹子。（1）教师：今天，小猫要去参加一个生日宴会。小猫非常开心，早上匆忙的准备了一下，可是，因为太匆忙了，一不小心，脖子上的项链断了，这可怎么办啊？小朋友们，你们会帮助小猫吗？（2）（出示夹子）请小朋友观察一下，项链里藏着一个秘密，我们要怎么样才能帮小猫穿好项链呢？这条项链应该怎么穿？（找出规律：两红三蓝一绿）（3）请部分孩子上前自己选择颜色夹子进行有规律的

排列。教师：这真是一条漂亮的项链啊，我们一起帮小猫带上这条项链吧。 3、观察、学习线条的有规律排列，愿意自己独立探索。（1）教师：小猫还去订做了一条漂亮的裙子，我们一起去看看小猫的裙子做好了吗。（2）（出示长条卡纸）我的裙子怎么还没做好啊，宴会马上就要开始了啊，这可真急人啊。小朋友们，我们一起帮小猫把这条裙子做好吧。（3）先请小朋友仔细观察裙子，这条裙子要怎么做才是最漂亮的。（找规律，三长三短）（请小朋友合作选择线条进行操作）（4）教师：小猫穿上了做好的裙子，左照照，右照照，看，这条裙子多漂亮啊，我肯定会是宴会上最漂亮的小猫，谢谢小朋友。

《宴会服务与设计》教学大纲

酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院

编制人员审批程序：

宴会服务与设计教学大纲一、说明 1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 2.课程的任务和要求通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。 3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。二、学时分配表

三、课程内容与要求第一章酒店宴会活动基本介绍教学要求掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。教学内容宴会的概念宴会产品特点宴会经营特点宴会的种类宴会的内容形式教学重点及建议本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。第二章酒店宴会预订工作教学要求熟练掌握酒店预订流程。教学内容宴会预订方式宴会预订程序教学重点及建议本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。第三章酒店宴会的策划与实施教学要求

宴会设计教学大纲

《宴会策划与设计》教学大纲财经系旅游与酒店管理教研室编制编写负责人赵红梅二〇一一年一月

河北政法职业学院《导游实务》教学大纲第一部分课程的性质与任务本课程是高职高专二年制酒店管理专业的一门专业选修课程。其任务是：了解宴会的基本理论知识，掌握宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及宴会部门管理知识和技能。先修课程：酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理后续课程: 西式餐饮服务与管理第二部分课程内容设计思路贯彻学院示范校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关专业职业特点，经过对学生就业岗位工作任务分析，考虑到后续课程需求，将本课程教学内容分为4个项目，见表2-1。在每个项目中均明确了教学内容和目标要求，并按照每项教学内容和目标要求分别设计了活动内容和学时数。通过感性、仿真和真实训练，使学生达到既掌握基础知识又培养其职业能力的目的，从而实现专业教学与学生就业的零距离对接。第三部分教学项目与目标要求

一、教学总体目标（一）知识目标 1.掌握宴会的定义及基本分类，了解宴会菜单设计的原则与要求 2.掌握常见宴会和特殊宴会的菜单设计的技能，能策划美食节宴会菜单。 3.掌握宴会台型和台面设计的方式。 4.掌握宴会部的组织管理，宴会的成本控制，宴会部的促销手段和方法。（二）能力目标 1.能根据不同的宴会类型、规格设计出合理的宴会菜单。 2.掌握宴会台型、台面设计操作技能 3.掌握宴会部管理方法的运用

三、能力训练项目设计第四部分实施建议一、选用教材建议 (一)必须选用与本课程教学大纲相近的教材。 (二)教材应充分体现任务引领、项目导向的课程设计思想，实现理论和实践一体化教学。二、教学评价建议 (一)本课程采用理论与实践密切结合的教学方式，教学评价应突出过程与模块评价，对学生在听讲和操作中的表现进行综合评价。 (二)本课程实施过程中学生经常分组合作，要充分考虑个人在合作中的贡献进行评价。 (三)如课程最后安排真实或仿真实训，可把该实训项目作为综合模块进行评价，在总评中占较高的比重。

宴会中座次的常识

宴会中座次的常识中国人一贯重视“座次”。《礼记》中讲“天地位焉”，意即天地万物各有其位，马虎不得。对于人来说，人与人之间上下前后左右的不同位置，反映了不同的身份、地位、级别，关系到某一社会、某个团体对一个人价值的肯定与否，是其个人价值的体现，也是社会对其个人地位的尊重。泱泱中华，礼仪之邦，饭桌上讲究座次乃是传统美德。民间吃饭，一敬客人，二敬老人，上座一般让给客人或老人，我国的传统做法是“以左为上”，认为居左之位高于居右之位。但实际上，在涉外礼仪中，国际惯例排座次的做法跟中国传统排法正好相反，国际惯例是右高左低。所以中国人不仅要讲中国传统，在国际交往中也要遵守国际礼仪。在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时，应遵循以下五大原则，即“面门为上”，“居中为上”，“以右为上”，“以远为上”，“临台为上”。其实，为了避免届时因外宾坐错了座位而产生不快，隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡，所发请柬上则标明与宴者的台号，或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，这样就不轻易出差错了。在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背达到纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。在具体安排座位时，还应考虑其它因素。例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起。一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得特定的效果。

主题宴会设计第18周教案

教案（课时备课）课程名称：主题宴会设计课程类型：专业课学时：6 时上课日期：2014年12月8日—11月12日年级：13秋一、条件分析 1、学情分析随着经济的发展，生活条件的改善，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越和搜到人们的重视和利用，宴会关系到整个酒店财务收益，因此宴会公里在酒店整体经营上占有举足轻重的地位。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。通过宴会策划与服务的学习，对于培养适应社会主义市场经济要求的人才也具有重要意义。 2、教材分析本节课选自《宴会设计》《主题宴会设计》《中餐宴会摆台》等；三、教学目的：（一）三维目标知识与能力目标： 1、通过所学的知识策划一个毕业宴会 2、能熟练的运用我们在课堂中学习是实训技能过程与方法目标：通过学生自己做策划报告书，能提高学生的策划能力，还有学生更加的团结。并通过宴会的展示让学生能亲身体验一下宴会的所有服务与流程，加深他们的印象，并能深刻记忆。提高学生们的应变能力，反应能力。情感态度与价值观：

学生学习了本课程，学生的从心态会有所改变，学习会变的比较乐观，让学生在这个学科中有较好的团队意识，从学生也能从宴会设计中寻找到自己的特长，并在这个团队中找到自我价值的体现，让学生在这门课中有价值的体现，让学习用更好的状态学习本专业课。（二）教学准备 1、策划报告书一份 2、准备菜品四、教学重点和难点： 1、能熟练的运用所学知识 2、能熟练的运用实训中的技能五、教学主要方法和手段：演讲法、讨论法、展示法、分析法等教学方法，通过让学生实作练习等手段来丰富学生的课堂氛围。六、教学进程：项目一学习目标 1、掌握宴会策划书的制作程序 2、熟练的运用课堂中的知识点 3、熟练的运用实训课中的操作技能课前准备： 1、毕业宴会宴会策划书 2、联系毛老师借用生活技能室 3、菜品的采购与会场物品采购

中餐宴会服务教案设计

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人课型：新授课 1个课时教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。

2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务

【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会 2. 迎宾 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min）

(四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。 (五) 席间服务（操演5min、评论3min）宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。 (1) 保持转盘整洁。 (2) 客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。 (3) 客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座等等。

宴会设计与管理教案

宴会设计与管理项目一宴会知识入门模块一宴会基础知识任务一宴会含义（一）宴会

宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。（二）宴席宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）表1-1 宴席与宴会的区别区别点宴席宴会含义不同?宴席含义窄 ?宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 ?宴会含义广 ?宴会是主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择，餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容内容形式不同?宴席注重菜品内容 ?宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一 ?宴会既注重菜品内容又注重聚餐形式 ?宴会有宏大的场面和隆重的礼仪，除了“吃喝”外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容规模不同?参加人数相对较少，一般l～2桌称宴席 ?方桌台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人为主，意味着十全十美、团团圆圆 ?宴会人数多、规模大。宴会以“桌” 为单位，3桌以上才称为宴会 ?根据桌数不同，分为小型宴会（10 桌以下）、中型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上）经营环节不同宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、台面设计、菜点制作和接待服务等环节宴会经营环节复杂，除宴席经营环节外，还包括宴会场境设计、台型设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、宴会运营管理等内容席位安排、场面不同宴席注重席位座次安排。不同席位代表着就餐者不同身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈份或职位 ?宴会强调突出主桌或主宾席区 ?主桌的席次座次安排与宴席相同任务二宴会特征（一）宴会基本特征 1．聚餐式聚饮会食是宴会的形式特征。多人围坐而食，多席同室而设，在愉快的气氛中共同进餐。每桌有主宾、随从、主人、陪客之分，全场又有主席、二席……之别。主人是东道主，宴会

宴会基础知识

宴会基础知识 1、坐位古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个民族也不同。 2、菜肴宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括：①冷菜。根据人数和标准的不同可用大拼盘或4～6个小冷盘或中冷盘。除冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。②汤。西餐汤与中餐不同。中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后上汤，然后再上热菜。③热菜。一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。 3、顺序宴会须在一定的时间内进行，有一定的节奏。宴会开始前，服务员要摆桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、烟缸、牙签等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分钟摆上台，餐桌服务员、迎候人员及清扫人员要入岗等候。客到之前守候门厅，客到时主动迎接，根据客人的不同身份与年龄给与不同的称呼，

请到客厅休息，安放好客人携带的物品，主客人休息时按上宾、宾客、主人的顺序先后送上香巾、茶、烟并帮助客人点烟。客人到齐后主动征询主人是否开席。经同意后即请客人入席。应主动引导，挪椅照顾入座，帮助熟悉菜单、斟酒，主宾发表讲话时，服务员要保持肃静，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿势端正，多人侍立要排列成行。 4、时间把握正式宴请宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人出门要主动道别，送出门外以示热情。 5、其他合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完成一次佳宴必不可少的因素。

(宴会策划)教学大纲

《宴会策划》教学大纲课程编号：课程性质：学科限选课适用专业：酒店管理先修课程：饭店管理概论、饭店餐饮管理后续课程：专业课总学时：26学时总学分： 1.5学分一、教学目的与要求通过教学培养学生具备基本的宴会策划技能。了解宴会策划的基本程序,熟悉宴会策划的步骤,具备实际工作中的具体各种类型的宴会策划能力。二、课程内容及学时分配第一章宴会概述（2学时）第一节宴会概述一、宴会的基本特点二、宴会的经营特点三、宴会的重要作用第二节中式宴会概述一、按宴会的菜式分二、按宴会的形式分三、按宴会的规模分四、按宴会的特点分五、按宴会的主题分第三节宴会的改革和发展趋势一、宴会的改革趋势二、宴会的发展趋势本章重点：宴会的分类方法本章难点：宴会策划概述第二章宴会的组织和职责（2学时）第一节宴会部的功能与经营特点一、宴会部的多样化功能二、宴会部灵活多样的经营特点第二节宴会部高效率的组织机构

一、宴会部高效率的组织机构的设计原则二、宴会部不同形式的组织机构设置三、宴会部组织机构的合理控制本章重点：宴会设计要求本章难点：宴会设计要素第三章宴会的预定和促销（4学时）第一节宴会预定的基本形式一、承接宴会预定的组织二、宴会预定的方式三、宴会预定的资料建档第二节宴会预定的程序一、回答客人问讯二、接受宴会预定三、宴会预定的确认第三节宴会预定的处理一、宴会预定的处理二、宴会预定的取消三、宴会预定的变更第四节宴会促销活动一、宴会促销的人员选择二、宴会促销的材料准备三、宴会促销的形式与方法四、宴会推销有例可循本章重点：宴会预定的处理本章难点：宴会促销活动第四章宴会的策划与实施（4学时）第一节宴会活动的具体内容一、宴会活动的过程与规格二、宴会活动的计划内容第二节宴会活动的成功策划一、宴会活动策划步骤二、婚宴与酒会活动的策划实施第三节宴会的娱乐项目策划一、宴会娱乐项目二、宴会娱乐场所设计三、宴会娱乐节目主持四、宴会娱乐项目的服务

中餐宴会服务教案设计

中餐宴会服务教案设计集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会 2. 迎宾

(三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。

宴会设计课程标准

宴会设计课程标准 1．课程定位和课程设计 1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。 1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。《宴会设计》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《宴会设计》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原

大班美术活动《水果宴会》优秀教案公开课设计

大班美术活动《水果宴会》优秀教案公开课设计 Design of excellent teaching plan open class o f fruit banquet

大班美术活动《水果宴会》优秀教案公开课设计前言：小泰温馨提醒，幼儿园是针对幼儿集中进行保育和教育的学前教育机构，幼儿不仅可以学到知识，从小接触集体生活，帮助孩子健康快乐地度过童年时光。幼儿园教育作为整个教育体系基础的基础，是对儿童进行预备教育，包括性格完整健康、行为习惯良好、初步的自然与社会常识。本教案是根据幼儿园大班儿童的学习特点、发展特点来设计并编辑成教学活动的内容。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。活动设计背景秋天到了，让孩子感受秋天是个收获的季节。活动目标 1、通过观察能创造性地表现不同的水果，培养孩子色彩表达力及想象力。 2、训练幼儿色彩对比配置。教学重点、难点色彩的配置活动准备 1、各种水果玩具，盘子若干。 2、水粉工具一人一套。活动过程 1、游戏：水果宴会。游戏玩法：幼儿玩买卖水果的游戏，买完水果可开水果宴会。

让幼儿在游戏中进一步认识各种水果，并通过拼摆出各种造型，了解其空间关系。 2、谈话活动。 “刚刚在游戏中你见过哪些水果？什么形状？什么颜色？” “还有哪些你见过但游戏中没有的水果？说说它们的形状和颜色？” 3、自由组合活动。教师选择几中大小不同，形状不同，颜色不同的水果，自由组合。比如几种水果仅仅在一起，有的在大盘中，有的在盘子外，有的水果在上面，有的在下面······ 4、想像活动：“你为什么要将它们这样摆放？” 鼓励幼儿大胆地说出自己的想法及其中的故事。 5、幼儿绘画练习，教师巡回指导。（1）勾画水果轮廓，在纸上画大、画满。（2）把水果填上漂亮的颜色，图上背景色，注意色彩配置时的明度和冷暖对比。指导重点（1）大胆使用对比颜色。（2）鼓励幼儿边画、边想象、边说。 6、水果宴会展览。教学反思这节课成功的地方在于孩子们在水果的形状，颜色上都画得

电子教案首页-宴会策划与设计

教案首页课程名称宴会策划与设计课程类别专业必修课授课班级授课教师教师所在系（部） 2014－2015学年第一学期

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)； 3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。课时数第 1 次课，共 2 课时，课题本学期授课内容简介教学目的和要求学生对本课程有初步了解教学重点及难点让学生对本课程有初步了解教学过程（含课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计、作业、参考资料等）宴会概述宴会管理宴会台面设计宴会菜肴设计宴会服务设计宴会环境设计宴会宣传设计课后自我总结与分析

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)； 3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。课时数第 2 次课，共 2 课时，课题宴会概述教学目的和要求宴会概述教学重点及难点宴会概述教学过程（含课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计、作业、参考资料等）宴会的定义：宴会是人们为了一定的社会交往目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。 “筵席”和“宴会”两个不同概念的使用范围，二者之间有以下区别：第一，筵席注重内容，宴会注重形式。第二，筵席含义比较窄，宴会含义比较广。宴会的基本特点 1)聚餐式：众人聚食的方式 2)规格化：菜肴组合上有严格的要求，接待礼仪、服务程序上，有严格要求。 3)社交性： 4)礼仪性三、宴会的作用 (一)、促进交流，繁荣经济宴会是一种特殊的交际工具，从宴会的发展中可以看出一个国家或地区在一定时期经济、政治、文化的发展水平。占酒店营业收入90% (二)、发展烹调艺术，提高技术水平，促进文化交流 (三)、提高饭店声誉，增强企业竞争力宴会经营是饭店的形象和窗口宴会经营是饭店管理水平和特色的集中体现课后自我总结与分析与电视场景、电影场景、案例等方式结合讲解，效果很好