火锅店的管理方法技巧是什么

火锅店的管理方法技巧是什么

1、火锅店管理者要制定企业的鼓励机制，按劳分配。例如，在

制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项包括顾客奖励，创

新奖励，顾客好评奖等，管理人员口头表扬习惯的养成等。

2、机会平等。不论是经历，还是员工，对待机会上，要一视同仁，不能偏倚。

3、经营者要加强员工销售意识，强调“服务=利润”，火锅加盟资讯要利用菜品推销等激励手段来激发销售热情，达到员工与企业

互利共赢。

4、注意在赋予员工权利与信任的同时一定要保持监控，并予以

适时的帮助，帮助其建立自信心。

5、火锅店的管理者要为员工的事业成长提供足够的空间及平台。制定相应的规定，并严格按照规定做事，让能者居高位、要位而为之，以此来带动员工工作的激情。

6、管理层自信心的建立以及对手下的影响，要相信手下员工，

可以的话，委以重任。

1.销售意识的强化。强调“服务=利润”，利用菜品推销等激励

手段来激发销售热情。

2.制定企业的系统激励机制。如：制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项(年度服务奖、创新奖、顾客奖励、企业荣誉奖、

成就奖等等)、管理人员口头表扬习惯的养成等。

3.企业目标与员工个人事业目标的统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划等。这有助于员工队伍的稳定。

4.管理层自信心的建立以及对下的影响。(稳定和激励士气)

5.平等(员工之间的称呼等)新旧员工的平等发展机会等。

6.为员工的事业成长提供足够的空间及平台。(不要只是挂在墙

上或者写在手册里的一句空话，企业更多的是需要去付诸实际行动)

7.相信员工的能力。

8.赋予权利与信任的同时保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。

9.餐厅的员工培训就是对员工的教育，不仅是课堂上的培训，更是在日常工作中随时、随地、随人地教育指导。

10.餐厅培训的内容不仅是专业知识的培训，更多的是要教会他

们如何做人、处事，因为中国与强国的教育差额就是中国的员工缺

少从入社会之前，从小到大的那段时间的教育。故只有随时的教育，不断的要求才能使员工有一个从内到外有一个较大的跨度提升。此

项工作需要长期的坚持，从“执行力的要求”这点来讲也正是如此。

11.素质差异→学历差异→阅历差异(餐厅员工整体提升难点)

12.餐厅管理的核心思想意识：老板为管理者服务，提供空间及

平台→管理者为员工提供服务及帮助→员工为顾客服务(以员工为中心，很多餐厅的管理者把自身位置放错了，认为比员工高一个档次，员工应为管理者服务，其实这完全违背了以顾客为中心的原则，归

根结底还是管理者自身心态的调整。没有不好的员工，只有不好的

管理者)

13.餐厅利润=(发现问题、分析机会+订立规则)×后期执行工作

的监控

14.与顾客沟通的定律(可用于处理顾客投诉)：眼(观察)→耳(倾听)→脑(分析)→口(给出双赢化的解决方案或者沟通语言)

15.双因素论、需求层次论与餐厅实际工作的结合(如员工的抱怨与激励等)

16.餐厅责任分析

17.工作态度的重要性：

(1)能帮助调整工作心情;

(2)能增加学习动力;

(3)受提拔后知道感恩，增强员工的稳定性。

18.火锅店员工的培训是一个整体的培训，并不只是服务员的培训，他包括：全体员工的综合培训、服务培训、厨房技术与标准化

作业培训、管理培训等内

容构成。整体培训的目的是为了让企业员工达成共识。需要的还是坚持，企业应该制定并且不断完善综合培训的课程内容，这样能

使店面的整体协作与工作效率有很大提高，并且能让每位员工都成

为企业的一个代表或者标志。

19.请以你的真诚与员工相处，不能有半点私心(杂念)。内心的

真诚才是至关重要的，你管理员工的目的不是为了自己，那是自私的，而是为了解决出现的问题。如果真诚相待，员工也必会有那份

良心，同时你也赢得了他们的尊重与信服。是为自己好，还是为员

工好?-------管理中的现实问题说到底还是责任，是否对员工负责，是否对顾客负责，是否对老板负责，是否对自己负责。

(一)、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅店人员的管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次;

2、实行分工，以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥，职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

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