餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日
□A.行政事务□D卫生间（如适用）
□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌
□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？
—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？
—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁
保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）
—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务
站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）
—是否主动大声，且亲切的招呼顾客
□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮
—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？
—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？
—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台
—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？
—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？
□□□（4）检查门窗、玻璃等。—是否有足够的干净餐盘？
—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机
—汽水机表面是否清洁卫生？
□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）
□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？
—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？
—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机
—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？
好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？
□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机
—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？
冬季：28℃－夏季23℃
□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。□F CK区（厨房）
—餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？ □□□（1）食品安全
□□□（5）检查店内海报，布告栏等。—员工个人卫生情况？
—是否配合推广活动的内容？—员工洗手消毒情况？
—信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—是否有使用一次性手套？
□□□（6）检查大厅地面。—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？
—地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？ □□□（2）检查炸炉
□□□（7）检查餐桌—是否清洁；温度、油量、油质是否正确—桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 □□□（3）烤馍炉
—是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？—是否清洁；温度、时间是否正确？
□□□（8）检查垃圾箱 □□□（4）冰柜
—是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？—表面不锈钢是否清洁无污渍？
□□□（9）检查灭蝇灯、照明—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？
—是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？
—留意餐厅的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冰柜温度、工作是否正常？
□□□（10）垃圾存放处
—是否清洁？有无异味？
—是否摆放整齐？
楼面管理定义：
就是在适当的时间将适当的人员，设备及物料放在适当的
地方。
值班经理的职责：
1、协调并管理整个班次；
2、提供领导风格及营运知识；
3、追踪下列事项：半成品外理、产品的准备工作、成品
的品质、顾客服务、餐厅的清洁与卫生；
4、训练员工
5、与区域经理、员工进行有效的沟通；
6、最有效的组织工作，保持杰出的QSC标准；
7、找出问题，采取修正行动；
8、与顾客保持良好关系，达到他们的期望，最好更多些，
这样才会使顾客感到愉快和满意，并使之再次光临餐厅。
楼面管理的两个步骤：观察及行动。
沟通、协调、合作是培养员工合作精神的基础。
如何识别出严重的问题，并排定解新局面问题次序。
A、 影响顾客得到优质产品的问题，比干扰顾客舒适与方
便的问题更严重；
B、 使顾客感到舒适与方便的问题比餐厅外观的问题更严
重；
C、 永远处理立即解决的问题。那些可以等数小时甚至一
天的问题，则应稍后处理。
追 踪：
追踪主要取决于哪两点？
1、完成工作需要的时间（这将决定你何时进行追踪）；
2、完成工作的员工的资历（这将决定你怎样进行追踪）。
何时进行追踪？
越快进行追踪越好，这可以让你确保工作完成得准确无误，
还可让你有机会立即提供正面的和修正性的回馈。
怎样进行追踪？
1、对于刚刚接受完成训练的员工，你必须每一次都检查他
的工作完成情况；
2、当员工具备了一定的经验后，你就可以抽查他的工作完
成情况；
3、 当员工经验丰富时，你就可经采取口头检查的方式，了解他的工作完成情况，并通过抽查给他提供回馈意见。