【PPT】-6、食品添加剂的检测1.甜味剂的测定(糖精钠)2.防腐剂的测

蜂蜜中甜味剂防腐剂的检测

蜂蜜中甜味剂、防腐剂的检测北京莱伯泰科仪器有限公司摘要：本文建立了萃取法-HPLC检测法同时测定蜂蜜样品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸正丁酯等8种甜味剂和防腐剂的分析方法，采用紫外检测器，检测波长为254nm。萃取方法简单，HPLC检测结果准确，具有良好的标准曲线线性、重复性以及检测结果，该法可在25min内完成样品中8种物质的全部检测。前言： “民以食为天”，食品安全日益受到民众的关注。国家在《食品添加剂使用卫生标准》中严格规定了食品中各添加剂的添加种类和添加量，但却不乏有不法分子为了功力违法添加非法添加剂或超标添加的事件发生。甜味剂是赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂，安赛蜜和糖精钠为最为常用的添加剂。防腐剂为抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的添加剂，苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类防腐剂在食品中最为常用。不法分子为了谋取暴利或延长食品保质时间，故意超量添加，在食品标识中无明确说明，对人体产生一定影响。为防患食品安全问题，要求仪器行业提高仪器检测能力，快速寻找各种检测方法，本文通过萃取-HPLC在25min内同时检测蜂蜜中8种甜味剂和防腐剂，各物质达到完全分离，检测快速准确，确为食品添加的检测手段提供一种快速方法。 1、实验部分： 1.1仪器与试剂 LC600二元高压梯度高效液相色谱系统（北京莱伯泰科仪器有限公司，北京）标样：安赛蜜（1mg/mL，中国计量科学研究院）糖精钠（1mg/mL，中国计量科学研究院）苯甲酸（1mg/mL，中国计量科学研究院）山梨酸（1mg/mL，中国计量科学研究院）对羟基苯甲酸甲酯（≥99.0%，北京化学试剂公司）对羟基苯甲酸乙酯（≥99.0%，国药集团化学试剂有限公司）对羟基苯甲酸丙酯（≥99.0%，北京化学试剂公司）对羟基苯甲酸正丁酯（≥99.0%，国药集团化学试剂有限公司）试剂：甲醇（色谱纯，Fischer公司）无水乙醇：优级醇，99% 乙酸铵缓冲液：0.02mol/L 盐酸溶液：0.03mol/L 1.2标样和样品处理 1.2.1标准溶液配制分别准确称取0.1g对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸正丁酯（精确到0.001g），

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求--安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势，另外由于近期砂糖价格持续走高也加剧了甜味剂市场的升温。现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。 ? 1. 复配甜味剂的功能目的由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复合甜味剂就克服这些不良之处。甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。根据各种不同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。 ? 2. 主要甜味剂的甜度甜味剂的评定可粗略分为四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析。另外心理物理学家还发展了许多方法用于感官评价和消费者的测试，必须注意的是这些方法具有不同的测试目的，选用时应给予注意。甜味剂替代蔗糖时，大多数是在等甜度条件下进行替换。参见[表1] 表1 相对甜度对比表（蔗糖=1）[1]

*系两种文献值 3. 影响甜味强度的因素甜味剂甜度受很多因素的影响，主要包括浓度、粒度、温度、介质和构型等；同时，将不同甜味剂混合使用，有时会互相提高甜度，这称为协同增效作用。

防腐剂与人工甜味剂的测定方法

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/264083835.html, 防腐剂与人工甜味剂的测定方法作者：张玉梅来源：《食品界》2018年第08期薄层层析法 TLC具有简单方便、成本低廉的优点。TLC法分离样品后，需要再以呈色剂及或紫外光照射检视定位作初步鉴定，但因需样品消耗量大，且无法直接与光谱法连接检测，结果仅能定性，难以达到快速定量目的，为其缺点。可利用TLC法定性检测果汁中的糖精、醋磺内酯钾和甜精。随着固相材料及光学侦测技术发达，已可达成定量样品目标。预先对样品以C18管柱进行固相萃取，接着以C18薄层片分离的TLC法进行饮料中己二烯酸、苯甲酸定量，其结果回收率达101%，变异系数1.8%。以TLC法定量分析饮料中对羟苯甲酸、甲酯、乙酯、丙酯、丁酯防腐剂的含量，选用含荧光剂F254的C18薄层片分离，并于波长260nm进行光密度扫描，检测结果变异系数5.1～8.3%。由上述研究结果可知，受限于TLC法分辨率，无法同步分析多类型防腐剂及人工甜味剂。分光光度法分光光度法分析防腐剂容易有干扰，早期是使用二次反应产物的间接测定法。早期建立以蒸气蒸馏萃取酸化食品样品中己二烯酸后，加入铬酸钾与硫酸混合溶液氧化己二烯酸生成丙二醛，再与硫巴比妥酸作用形成红色物质，并于波长530nm进行分光光度的定量。防腐剂也有相同干扰情况，以分光光度法尝试直接检测糖精及糖精钠含量，但发现若是样品中苯甲酸存在时，因糖精及糖精钠的最大吸收波峰229nm及235nm波峰和苯甲酸的吸收波长225nm重迭，使亮度吸收受到干扰，无法准确定性、定量。采用直接分光光度测定防腐剂，样品经蒸气蒸馏萃取后，以分析化合物最大吸收波长测定吸亮度，但若是样品中同时含有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸，由于己二烯酸的吸收波峰和苯甲酸、去水醋酸吸收波峰有部分重迭，将影响定量结果。气相色谱法气相色谱法具有分离效率佳及灵敏度高的优点，但分析物必须对热稳定且具挥发性，才能适用。受限管柱材料，GC法检测食品中的防腐剂或人工甜味剂甜精，需要个别进行；为避免管柱损伤，样品通常需要进行复杂的净化前处理。近年出现新的高效能萃取技术，如先以顶空固相微萃取饮料中己二烯酸及苯甲酸，再以GC分析，结果回收81.2～108.1%，变异系数 7.5%以下，此法显著降低样品需求量，以及有效减少有机溶剂使用。固相萃取法吸附-热脱附的TD- GC法，可以检测食品中苯甲酸、己二烯酸、对羟苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯等五种防腐剂。毛细管电泳法

食品甜味剂

题目食品甜味剂姓名范浩学号201307003104 院（系）化学与生命科学学院专业、年级食品质量与安全专业1301班指导教师刘小文 2015年 1月1日

食品甜味剂【摘要】甜味是各类食品风味的基础，是由具有甜味的成分赋予的。蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等甜味物质，被人类食用的历史久远，而且还是人类维持生命活动的重要的营养素，因此通常被视为食品配料。人们常说的食品甜味剂是赋予食品以甜味的物质，但是不是只要能赋予食品甜味的物质都是食品甜味剂呢？只要知道了食品甜味剂的性质我们就能判断。【关键词】甜味营养素食品甜味剂 1甜味与甜味特性人们最喜好的基本味感就是甜味。甜味是调整和协调平衡风味、掩蔽异味、增加适口性的重要因素。甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法。呈甜味的物质很多，由于组成和结构的不同，产生的甜感也有很大的不同，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面。天然糖类一般是随碳链增长甜味减弱，单糖、双糖类都有甜味，但乳糖的甜味较弱，多糖大多无甜味。蔗糖的甜味纯，且甜度的高低适当，刺激舌尖味蕾1s内产生甜味感觉，很快达到最高甜度，约30s后甜味消失，这种甜味的感觉是愉快的，因而成为确定不同甜味剂甜度和甜感特征的标准物。一般而言，糖的甜度随浓度的增加而提高，但各种糖的甜度提高程度不同，大多数糖其甜度随浓度增高的程度都比蔗糖大，尤其以葡萄糖最为明显，如葡萄糖含量在8%时甜度为0.53，35%时为0.88，一般讲葡萄糖的甜度比蔗糖低，是指在较低浓度情况下。另外当蔗糖的含量在小于40%的范围内，其甜度比葡萄糖大；但当两者的含量大于40%时，甜味却几乎没有差别。在较低的温度范围内，大多数糖的甜度受温度影响并不明显，尤其对蔗糖和葡萄糖的影响很小；但果糖的甜度受温度的影响却十分显著。在浓度相同的情况下，当温度低于40℃时，果糖的甜度较蔗糖大，在0℃时果糖比蔗糖甜1.4倍；在于大约50℃时，其甜度反比蔗糖小，在60℃时则只是蔗糖甜度的0.8倍。这

主要经济地区国家食品中允许使用的甜味剂类别

主要经济地区国家食品中允许使用的甜味剂类别目前，国际及各国允许在食品领域中使用的甜味剂有如下： 1、国际食品法典委员会阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸盐（环己基氨基磺酸、环己基氨基磺酸钙、环己基氨基磺酸钠）、纽甜、三氯蔗糖、糖精（糖精（954i)、糖精钙(954ii)、糖精钾(954iii)、糖精钠(954iv)）、乙酰磺胺酸钾、赤藓糖醇（968）、麦芽糖醇(965i)、麦芽糖醇液(965ii)、甘露醇（421）、木糖醇（967）、乳糖醇（966）、山梨糖醇(420i)、山梨糖醇液(420ii)、索马甜（957）、异麦芽糖醇（953）。 2、美国木糖醇、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯氨酸甲酯（阿斯巴甜）、纽甜、三氯蔗糖、甘草及衍生物、甘露醇、糖精、糖精铵、糖精钙、糖精钠、麦芽糖浆、山梨糖醇、蔗糖、玉米糖（D-葡萄糖）、转化糖、玉米糖浆、果葡糖浆。 3、欧盟赤藓糖醇（E968）、甘露醇（E421）、木糖醇（E967）、山梨糖醇（E420），E420(i)山梨糖醇，E420(ii)山梨醇糖浆、异麦芽糖醇（E953）、乙酰磺胺酸钾（E950）、阿斯巴甜（E951）、环己烷氨基磺酸及其钠盐和钙盐（E952）、糖精及其钠盐、钾盐和钙盐（E954）、三氯蔗糖

（E955）、索马甜（E957）、新橘皮苷（E959）、阿斯巴甜乙酰磺胺酸盐（E962）。

乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）、甘草酸二钠、糖精、糖精钠、D-山梨醇、三氯蔗糖、木糖醇、D-木糖、甘露糖醇、纽甜、索马甜、欧亚甘草、甜叶菊粉、甜叶菊提取物、氨基酸糖反应物、糖蜜（Molasses）、蜂蜜（Honey）（日本由于某些物质功能描述不清，可能对一些天然物质有遗漏）。 5、加拿大安赛蜜、阿斯巴甜、阿斯巴甜（以胶囊封存防止在烘焙过程降解）、赤藻糖醇、氢化淀粉水解、麦芽酮糖醇（益寿糖）、乳糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇浆、甘露醇、木糖醇、纽甜、山梨糖醇、山梨醇浆、蔗糖素、索马甜。 6、俄罗斯天门冬酰苯丙氨酸甲酸(Е951)、乙酰磺胺酸钾(Е950)、麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆(Е965),异构麦芽糖(异构麦芽糖醇)(Е953),甘露醇(Е421),山梨糖醇和山梨糖浆(Е420),(Е967),乳糖醇(Е966),赤藓糖醇、新桔皮苷二氢查尔胴(Е959)、糖精和它的钠、钾和钙(Е954)，单独或联合使用，转换成糖精、斯替维苷也称蛇菊苷(Е960)、三氯蔗糖(Е955)、索马甜(Е957)、环己基氨基磺酸(和钠、钾、钙盐)(Е952)。

食品防腐剂的种类及应用

食品添加剂的种类及应用【摘要】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。主要的食品添加剂像防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和着色剂等在食品工业中有相当广泛的应用，本文主要就这几种主要的食品添加剂作详细的介绍。【关键字】食品添加剂；防腐剂；抗氧化剂；甜味剂；着色剂目前，国际上对食品添加剂的分类，还没有统一的标准．因为各国各地区的使用情况、特点和传统习惯不尽相同，而许多食品添加剂的作用是多方面的，如香料也有抗氧化作用。乳化剂也有保鲜作用等等。所以，各国、各地区大都根据本国的具体情况来分类。我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成23种，即酸度调节剂、抗结剂，消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝同剂、甜味剂、增稠剂及其他。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量，二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源，三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行，四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征，五是有利于原材料的综合应用。随着消费和认识水平的提高，人们对于食品的营养、方便、多样化和安全等方面的要求愈来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用的安全性。食品添加剂毕竟不是天然成分，在规定的剂量范畴内使用对人无害，假如无限制地使用，也可能引起各种形式的毒性表现。所以食品添加剂能否正确使用，直接关系到消费者的健康。近年来，由于食品毒理学研究方法的不断发展，对食品添加剂提出一定的卫生要求，总的原则是按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的要求严加管理。食品添加剂及其使用符合下列一般要求：(1）食品添加剂本身原则上经过规定的《食品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；(2)食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部排出体外；(3)食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程被破坏或排除，使之不能摄入人体，则更安全；(4）食品添加剂应有的质量标准，有害杂质不能超过允许限量；（5）不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。但是，大部分牛产企业对食品添加剂相关法律、法规和标准不够了解，在生产过程中严重违反国家GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》的要求，乱加、多加状况十分严重。食品添加剂的违规使用主要有以下几个方面：(1)为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂。(2或是为了增强食品的营养成分、而超范围、超限量使j用食品营养强化剂。(3或为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂等．(4)还有的企业使用了上游供应商超范围、超限量使用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品添加剂超标。（5）大多数食品生产企业常常是搞不清到底哪些添加剂是允许的、使用限量是多少，从而随意使用小符合要求的食品添加剂。本文主要对防腐剂、着色剂、功能性甜味剂和抗氧化剂做主要介绍。

山梨糖醇甜味剂

食品添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围联合利华食品（中国）有限公司

食品添加剂通用名称：山梨糖醇（液）(Sorbitol and sorbitol syrup) 食品添加剂功能分类：甜味剂 [分子式] C6H14O6 [分子量] 182.17 [毒性] ADI不做特殊规定（FAO/WHO，2001）。人长期食用每天40g无异常。超过50g时因在肠内滞留时间过长而可导致腹泻。（ADI出处：《食品添加剂手册》第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版） ----------------------------------------------------- 申请扩大的使用范围、最大使用量：食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg) 备注 04.01.02.05 果酱按生产需要适量使用

试验性使用效果报告联合利华食品（中国）有限公司

试验性使用效果报告一、公司简介：联合利华是世界主要的食品公司之一。每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、快餐汤料、色拉酱、花生酱、立顿红茶、绿茶，茉莉花茶等。联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心—联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。二、山梨糖醇简介：山梨糖醇的分子式是C6H14O6，分子量为182.17,E-420。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－2007)的规定：山梨糖醇作为食品的甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，可添加于糖果、面包、糕点等中。三、申请扩大使用范围的背景：国际上，山梨糖醇被广泛应用与各类食品中。国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳新等均将其列为可允许使用的食品添加剂。山梨糖醇由于其本身的甜味特性以及能减少糖结晶几率的作用，被广泛用于糖果、巧克力中维持产品良好的口感和质地。我公司的草莓果味酱属于高糖产品，添加山梨糖醇不但可以使甜味更加柔和，还能防止砂糖结晶，在保质期内保持产品口感和质地的稳定。

食品添加剂之甜味剂

食品添加剂之甜味剂前不久在人人上看到这样一个短片：某校老师利用各种添加剂如：柠檬黄、甜味剂、黏稠剂等，再加上一点点的白开水就制成了一瓶饮料，可见添加剂是如此寻常可见，我们应当多了解下添加剂，了解其利与弊，擅用添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！其主要分类为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质、改善感官，改善食品感官性状、保持营养，保持提高营养价值、方便供应，增加品种和方便性、方便加工，方便食品加工、其他特殊需要。据统计，近年我国食品添加剂(包括发酵制品)的年总产量超过200万吨，增长率超过10％。味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位。食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高，产品成本大幅度下降，产品的市场竞争力明显增强。今天我想讨论的是食品添加剂中的甜味剂。甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。甜度的基础物质是蔗糖，以蔗糖的甜度为1时，可得到其他甜味剂的相对甜度。例如，木糖醇，甜度：1~1.4；果糖，甜度：1.14~1.75；阿斯巴甜，甜度：200；糖精，甜度：200~700。高强度甜味剂（high intense sweetness）主要是指那些甜度较高，用量较少，不给予食品以体积、黏度和质地，它们常常要与营养型甜味剂或增容剂混合使用。现如今人们都追求纯天然、无添加，甜味剂也有天然型。天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖为主，欧洲人对 AK糖（安赛蜜）比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在我国均可使用。

甜味剂汇总

低聚木糖低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。 1独特性能 1、低聚木糖很难为人体消化酶所分解。（鹤壁泰新科技有限公司）用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心糖尿病和肥胖的人的要求，因此糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人均可放心食用。 3、有效摄入量少其他功能性低聚糖，每日摄取的有效剂量：低聚果糖5.0—20.0g 低聚半乳糖8.0—10.0g 大豆低聚糖3.0—10.0g 异麦芽低聚糖15.0—20.0g 低聚木糖每日摄取的有效剂量：0.7-1.4克/天 3营养保健 1、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生 2、抑制病原菌和腹泻 3、防止便秘 4、保护肝脏功能 5、降低血清胆固醇 6、降低血压 7、能增强机体免疫力，抗癌。 8、具有良好的配伍性 9、能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸。 10、预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。

适宜人群及功效减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；促进机体生成B族维生素等多种营养物质。应用领域医药保健品类：肠胃功能失调、糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果饲料类：作为饲料添加剂替代抗生素在母婴用品中的应用低聚木糖在婴幼儿产品方面的应用集中在葡萄糖产品、奶粉产品等方面，比如丽婴房婴益生元葡萄糖就是采用最优质的特级无水葡萄糖为原料，特别添加双歧因子（低聚半乳糖，低聚果糖）、钙、锌等多种维他命营养素，以最新的科学结合先进生产工艺精制而成，口味清甜，冲饮方便，是年轻父母首选的婴幼儿新一代理想营养食品。丽婴房益生元葡萄糖符合国家标准，采用特级无水葡萄糖为主要原料，不含蔗糖。木糖醇木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。主要用途木糖醇可有效减少口腔内的致龋菌。美国儿童牙科协会建议孕妇在小孩出生前3个月就应该适量服用木糖醇来减少口腔中的致龋病菌，防止孩子出生后为孩子咀嚼食物时将病菌传给孩子。孩子出生后继续适量服用木糖醇，除了有效预防龋齿外，还可以大大降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗

合成甜味剂在食品工业中的应用概述

合成甜味剂在食品工业中的应用概述郝涤非　（江苏食品药品职业技术学院食品学院　淮安　２２３００３）摘　要　本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的应用意义。关键词　合成甜味剂　种类　特点　安全性　食品工业合成甜味剂是指人工合成的、呈甜味的食品添加剂。由于甜度大、成本低、能量小或无，合成甜味剂在当前食品工业中的应用也日益广泛，了解合成甜味剂种类、特点、安全性以及作为食品添加剂的意义显得越来越重要。１　甜味物质的种类及其相互关系人的基本味感有苦、甜、酸、咸，甜味能给人带来愉悦，是人们最喜好的基本味感，常用来改善产品的可口性和风味。甜味剂是指能赋予食品甜味的物质，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其甜度分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。自然界的单糖（如葡萄糖、果糖）、低聚糖（如蔗糖、麦芽糖）虽然都是天然甜味剂，但因其是重要的营养物质，通常被视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。食品添加剂中的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖苷、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和甘草酸三钠等。人工合成甜味剂有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、阿力甜、安赛蜜、纽甜以及三氯蔗糖等。一般将甜度、热值与蔗糖相近的甜味剂称为能量型甜味剂或热量型甜味剂，能量型甜味剂可为人体提供大量热能；而将与蔗糖等甜度，而热值低于蔗糖发热值２％的甜味剂称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂。非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂，但其不被人体代谢吸收，不含能量，因此非能量型甜味剂得到人们越来越多的关注。非能量型非糖类甜味剂包括甜蜜素、糖精和阿斯巴甜；非能量型糖类甜味剂包括安赛蜜、纽甜、阿力甜和三氯蔗糖。２　合成甜味剂的常见种类、特点及安全性２．１　糖精、糖精钠　糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的俗是适应的多样性，因此这一观念可以解释多样性的来源。在具体知识内容的教学时究竟该如何做？这个问题非常有挑战性，需要不断探索。以下案例为此提供了可资借鉴的经验。案例：北京市育英学校侯峰老师在进行“生态系统中的能量流动”的教学时，从动植物同化、异化时能量的变化切入，再从部分与整体的关系进行分析：从个体层次能量的来源去向，归纳上升到种群的能量来源去向，由此进一步联系到食物链、食物网上的能量流动，再上升到群落内部的能量流动；并且，阐述了能量流动与个体的生长发育、种群的数量变化、群落演替的关系。同时，利用一些生产生活的实例，分析能量流动与种群、群落的变化之间的关系。例如，用养羊时粉碎草料、饲料糖化、建现代化保温羊圈等措施，将饲养措施与能量的利用和散失进行了关联。又如，用人类活动对群落的干扰，实际上是干扰了能量流动的效率和方向，从而将能量流动与群落演替结合起来。教学过程中，教师还结合建构和运用模型，将知识的学习与科学方法的运用结合起来。这样，就将对能量这一概念的理解与维持系统有序的结构、实现系统的功能有机结合，将生态系统中能量流动的学习，与细胞、个体的能量需要结合起来，又实现了和物质与能量、结构与功能、群体与共存等生命观念的关联。主要参考文献［１］谭永平．２０１６．从发展核心素养的视角探讨高中生物必修内容的变革．课程?教材?教法，（７）：６２～６８［２］ＢＥＤＡＵＭＡ．２００８．Ｗｈａｔｉｓｌｉｆｅ／／ＳＡＲＫＡＲＳ，ＰＬＵＴＹＮＳＫＩＡ．ＡＣｏｍｐａｎｉｏｎｔｏｔｈｅＰｈｉｌｏｓｏｐｈｙｏｆＢｉｏｌｏｇｙ．Ｍａｌｄｅｎ：ＢｌａｃｋＷｅｌｌＰｕｂｌｉｓｈ－ｉｎｇ，４５５～４６８［３］胡文耕．２００２．生物学哲学．北京：中国社会科学出版社，２９［４］ＭＡＹＲＥ．１９９９．看！这就是生物学．台北：天下远见出版股份公司，１１６～１２４［５］高瑞泉．２０１１．观念史何为．华东师范大学学报（哲学社会科学版），（２）：１～１１［６］ＮＵＲＳＥＳＰ．２００３．Ｔｈｅｇｒｅａｔｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．ＣｌｉｎｉｃａｌＭｅｄｉｃｉｎｅ，３（６）：５６０～５６８［７］ＷＡＤＤＩＮＧＴＯＭＣＨ．２００８．Ｔｈｅｂａｓｉｃｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．ＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＴｈｅｏｒｙ，３（３）：２３８～２５２［８］张　华．２０１６．准确处理核心素养与“双基”的关系．人民教育，（１９）：２３～２６［９］ＨＯＡＧＬＡＮＤＭ，ＤＯＤＳＯＮＢ．李千毅译．２００２．观念生物学．台北：天下远见出版股份有限公司，１６槾万方数据