初、中、高茶艺师公共理论知识(五)

茶具知识

1、原始社会茶具的特点

原始社会时，烹饮方法和器皿都很简单，和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。

2、“茶具”一词最早出现的时期

茶具这一概念，最早出现于西汉的王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年~741年），称为茗铺。

3、宋代五大名窑的名称

宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钓五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钓窑在河南禹县（古名钧州）。

4.元代茶具的特色

元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。

5.明代茶具的代表

明代茶具的代表是“景瓷宜陶”，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。

6.盖碗的组成

盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。

7.紫砂壶的优点

其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，紫砂泥色多变，耐人寻味；其六，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其七，壶经久用，反而光泽美观。

8.瓷器茶具按色泽不同的分类

瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

（1）白瓷茶具以色白如玉而得名。其产地甚多，有江西景德镇、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景德镇的产品最为著名。

（2）青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之花”。

（3）黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验，认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。

9. 景德镇瓷器的特点

江西景德镇所产的瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸。声如磬”的美誉。

10.青瓷茶具的特点

青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。相传宋代有章生一、章生二两兄弟在浙江龙泉烧窑，章生一所主之窑为哥窑；章生二所主为弟窑。无论釉色或造型，都达到了极高的造诣。因此，哥窑被列为“五大名窑”之一，弟窑被誉为“名窑之巨擘”。

哥窑青瓷：瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。以“胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆”著称，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，其中以粉青最为名贵。

弟窑青瓷，习惯上谓龙泉窑，亦称章窑，滋润的粉青酷似美玉，晶莹的梅子青宛如翡翠，其釉色之美，至今世上无类。以“造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁”著称，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等，以无纹者为贵，粉青釉为最佳。

青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。

11.广彩茶具的特色

广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。

12.玻璃茶具的特点

玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛，品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。

13.金属茶具的特点

茶具一般按质地划分有金属茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、竹木茶具等。金属茶具包括金银茶具、锡类茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。金属用具是我国最古老的日用器具之一，陕西扶风法门寺出土的唐代银质鎏金烹茶用具，计有11种12件，可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。这种茶具虽有实用价值，但更具工艺品的功用。

但宋代开始，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”，由于金银茶具昂贵，景泰蓝茶具珠光闪烁也过于华贵，锡类茶具盛茶水容易有异味等原因，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。这主要是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有较好的防潮、避光性能，这样更有利干散茶的保藏。尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。传热快、不透气、极具现代气息，使用又方便的不锈钢电热水壶“随手泡”也受到茶艺人员和茶艺馆的钟爱。

14.历史上第一位紫砂壶艺家

供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。供春原为宜兴进士吴颐山的家僮，在“给使之暇”，向金沙寺僧学习用紫砂制壶，仿照大银杏树的树瘤的状做了一把“树瘿壶”，现收藏中国历史博物馆，该壶造型古朴，指螺纹隐现，把内及壶身有篆书“供春”二字。

15.紫砂壶艺家的代表

明代时大彬是紫砂壶史上的一代宗师，制作的小壶，典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，更增添品茗的雅趣。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂三大妙手”。

惠孟臣是明代天启到清代康熙年间著名的壶艺名家，壶艺出众，独树一帜，作品以小壶多、中壶少、大壶最罕，所制茗壶大者浑朴，小者精妙。所造小壶大巧若拙，移人心目，后世称为“孟臣壶”，特别适合于饮功夫茶，因而风靡南国。

陈鸣远出生于紫砂世家，所制茶具、雅玩达数十种，还开创了壶体镌刻诗铭之风，署款以刻铭和印章并用，款式健雅，有盛唐风格，作品名孚中外。

邵大亨清代道光、咸丰间宜兴制壶名手，以浑朴见长，尤其在制简练形体，如掇球、仿古等壶，朴实庄重，气势不凡，更突出紫砂艺术质朴典雅的大度气息。

清嘉庆时制壶名家杨彭年首创捏嘴不用模子和掇暗嘴之工艺，随意捏制，与台模法相比，有天然风致，所制器在底部或把下有“彭年”印。

陈鸿寿是清代篆刻家、画家和紫砂壶设计家，以其独特的审美能力和艺术修养，创制了紫砂壶与诗书画篆刻为一体的“曼生壶”，使这时期的紫砂壶走向一个更高的艺术层次。

顾景舟，亦名顾景洲，在壶艺上的成就极高，技巧精湛，且取材甚广。可说是近代陶艺家中最有成就的一位，所享的声誉可媲美明代的时大彬。世称“一代宗师”、“壶艺泰斗”。他认为，完美的紫砂作品必须具备“形、神、气、态”四个要素。

16.茶荷的作用

茶荷古时称茶则，集备茶、识茶、赏茶、置茶四大功能，是控制置茶量的器皿，同时作观看干茶样和置茶分样用，即是用来盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

茶则是茶与壶的桥梁，具有避异味、取茶、量茶、识茶、赏茶、置茶等功能，茶则之则，是量取的意思，也就是从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香，是取茶必不可少的工具。

17.茶海的作用

茶海，又称茶盅或公道杯，形状似敞口茶壶，用于中和茶汤。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至品茗杯中，可以使之浓淡均匀，不会前面到出来的比后面的淡，所以又称公道杯。

18.不锈钢差距的特点

不锈钢茶具是指用不锈钢制成的饮茶用具。其外表光洁明亮，造型规整有现代感，能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。由于不锈钢茶传热快，不透气，多作为旅游用品，如带盖茶缸、行军壶以及保温水壶、双层保温杯等，但讲究品茶的人，大多不使用不锈钢茶具。