第一章--餐厅各项管理规章制度

前厅各项管理规章制度

一：内部管理制度

1：考勤制度

2：餐具管理制度

3 餐厅卫生标准

4 ：个人卫生标准制度

5：劳动纪律规范制度标准

6：电话管理制度

7：宿舍管理制度

8：制服管理制度

9：清洁制度

10 ：卫生制度

11 ：消防制度

12 ：财务制度

13 ：值班制度

14: 会议制度

二、员工奖惩制度

一考勤制度

为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度（一）、上下班考勤

员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或由大堂和厨房分别对各自部门所属员工进行。考勤采用签到或打卡的方式，由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚 5 元。

2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚 5 元。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟?

120 分钟之间计为旷工半天，120 分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4 、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后

补交

请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到单位

请假时，应及时电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6 、考勤的其它处理：

（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

（三）、准假权限

1、分店执行经理在三天（含三天）以内的病、事假，超过三天的病、事假，须报经公司总经理批准。

2、分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。

3、分店其他员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经各自

所在部门负责人（大堂经理或厨师长）批准；三天以上的病、事假，须报经店执行经理批准。

4 、分店员工因公短时外出（一天以内），须经所在部门负责人批准（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意），并在考勤人员处备案。

5、员工因公到外地出差，须经店总经理批准。

（四）、加班规定

1、基层员工根据安排而在当天值班的，可在第二天上午记时休息。

2、因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。

3、员工加班后，应计发加班工资。

4、员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由经理批准。

（五）、考勤的处理方式考勤由各单位负责统计，并在次月初上报公司行政部。员工的考勤处理不在罚单上反映，而由人行政部在造工资时体现。

（六）、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。

二餐具管理制度

为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：

1、换台必须严格交接清楚。

2、每月按各店实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2% 。

3、每半月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不

按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员，由管理人员登记后及时补充，不得拖延，以至影响工作。

5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。

三餐厅卫生标准

不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

筷子：清洁卫生、无破损、无异味

毛巾：无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物

品、柜门关闭正常。

桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污

椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁

菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁

窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网

墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮

餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物

四个人卫生标准制度

1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

2、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外）。

3、工作牌须戴在左胸上方，要端正明亮。