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提高学校食堂质量的方案

一、指导思想和总体目标

1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。

2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。

二、主要内容

1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。

2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。

（1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。

坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。

完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。

与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。

严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位

责任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人员聘用关。学校在招聘员工时，除注意操作技能外，还关注身体健康状况，思想道德品质。每学期开学前，组织食堂工作人员进行体检，合格后挂牌持证上岗。三是定点采购，把好食品源头关。严格检查食品质量，完善采购手续，建立购销合同和台帐。四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防”，分类分架，隔墙离地存放。五是把好食品加工和销售关。六是严把食堂卫生关。食堂所有炊具必须及时清洗定期消毒，摆放整齐有序，食堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。七是严把财务关。食堂设有会计、出纳及会计出纳岗位职责，有现金收支管理制度，做到日清月结，学期汇总公布，保持收支平衡不赢利，以服务师生为宗旨。

严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。

（2）、保证饭菜品种，满足学生需求。

随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营养问题，要使学生的食物营养全面，每周每顿主食不断变换花样，使学生有新鲜感，学生愿意吃。与此同时，伙管会定期调查学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程度，以及学生最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善学生生活。

3、充分发挥食堂的“三个功能”。

一是服务功能。食堂立足于服务学生生活，零利为目的，建立成本核算制度，确保保本经营，保证学生饮食量足质优、品种多样、价格实惠，得到了家长的好评。二是发挥安全营养功能。确保学生吃上安全有营养、价格较低的食物。三是发挥教育功能。学生食堂也是育人的载体，食堂开展了文明就餐、文明习惯养成教育，学生以班为单位列队，按指定的位置进餐厅就餐，就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、讲礼貌的文明行为，而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集体主义教育，还使学生从生活中懂得如何珍惜劳动成果，感恩社会。

三、实施方法

1．建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2．建立健全各种岗位责任制。

3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关饭菜质量问题，到学生中调查后勤人员服务情况，发现问题，立即整改。

四、工作要求

1、加强领导，狠抓落实。学校成立了以专职副校长、总务主任、值日教师、食堂管理员、学生代表，每天对学校食堂饮食卫生，饭菜质量，服务态度进行全程、全方位的监督和管理。

2、强化督查，务求实效。领导小组及职能部门要适时进行督查，全面了解食堂提高质量工作开展情况，及时改进，确保后勤工作有效开展。

3、为改善学生伙食条件，降低物价，提高食堂饭菜质量。从菜源上求发展，在菜篮子上下功夫。学校充分利用区位优势和富裕的土地资源，种植蔬菜，选派经验丰富的教师加以指导。保障学校食堂天天有新鲜蔬菜供应，顿顿有可口饭菜，蔬菜淡季不淡，确保了食堂饭菜的“量足”。

4、学校还采取学生食堂开放日、《致学生家长一封信》等活动，邀请学生家长走进食堂品尝饭菜，并向学生家长公开食堂饭菜制作标准，现场演示制作流程，公布成本核算和价格核定。学生食堂的管理公开透明，让学生家长放心。