食品安全管理员试卷

一、单项选择(每题1.0分)：

1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧

B.车间外侧

C.正对车间入门

D.通道中

2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责

A.食品药品监督部门

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门

D.质量监督管理部门

4.食品安全标准是( )

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B．食品安全法制化管理的重要依据

C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

6.酒类中的甲醇主要来自(A)

A．酿酒原料

B．生产设备和管道

C．容器和包装材料

D．储存过程

7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()

A．食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D．以上都是

10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

A.十万

B.二十万

C.三十万

D.五十万

13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)

A．苋菜红

B．姜黄

C．柠檬黄

D．靛蓝

14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()

A．政府资源

B．社会资源

C．个人资源

D．以上都是

15.国家对下列哪项实行许可制

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。

A.有关监督管理部门

B.食品检验机构

C.认证机构

D.以上都是

17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的（）

A.佩戴饰物、手表

B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

C.化妆、染指甲、喷洒香水

D.携带或存放与食品生产无关的个人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.刷羊肉

19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()

A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣

B．强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

21.高温加热油脂产生的有害产物是

A．过氧化物

B．氧化脂肪酸

C．挥发性羰基化合物

D．以上都是

22.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生虫

C.害虫

D.朊病毒疯牛病的朊病毒粒子没有核酸,所以辐照不起作用

23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪项不是食品污染物（C）

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件

29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。

A.主要责任

B.连带责任

C.共同责任

D.次要责任

30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A.耐保藏期限缩短

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是( )

A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B．经食物传播的各种疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是( )

A．沙门菌

B．副溶血性弧菌

C．金黄色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织( )

A．卫生行政部门

B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C．公安部门

D．质量监督部门

34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品．应当查验供货者的( )。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明，

35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显着轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送()，有关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督管理部门

C.监察机构

D.以上都是

36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。

A.食品、烟酒

B.化妆品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(进出口食品)( )部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫

B.国务院食品药品监督管理

C.国务院卫生行政

D.国务院质量监督

38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）

A.脱脂

B.低脂

C.低饱和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置( )

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。

A.卫生许可

B.安全许可

C.经营许可

D.认证许可

43.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.10年内

B.20年内

C.终身

D.30年内

45.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定_____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.不安全食品纠正预案

B.食品安全事故处置方案

C.食品安全补救预案

D.以上都不对

46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理员必须具备的条件_____。

A.身体健康

B.具有健康证明

C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

49.以下哪项属于规范性文件（）

A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B.《广东省食品安全条例》

C.《广东省水产品质量安全条例》

D.《食品生产许可审查通则》及相关细则

50.食品生产厂区的道路不应用（）铺成。

A.水泥

B.沥青

C.砖石

D.泥沙

二、多项选择(每题2.0分):

51.食品行业协会应当（）。

A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营

D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识

52.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权_____。

A.举报食品生产经营中违反本法的行为

B.有权向有关部门了解食品安全信息

C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议

D.免费查阅食品安全标准

53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。

A.品种

B.成份

C.使用范围

D.用量标准

54.食品安全标准有_____。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

55.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（）。

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及宣传资料有关功能宣传的情况

C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

56.以下是食品安全治理新举措（）

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

57._____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.利用新的食品原料生产食品

B.生产食品添加剂新品种

C.利用新的工艺生产食品

D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

59.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况

B.食品加工制作过程的食品安全状况

C.食品安全操作规范的执行情况

D.以上都是

60.《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

三、判断题(每题1.0分):

61.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。对错

62.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。对错

63.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。对错

64.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理对错

65.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊对错

66.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。对错

67.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟。对错

68.放射性污染物属于物理性污染物。对

69.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。对错

70.一部分食品安全标准是强制执行的标准。对错

71.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。对错

72.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。对错食品安全法88条

73.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。对错

74.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故对错

75.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以

及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。对错

76.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病对错

77.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对错

78.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。对错

79.摄入过量的钙可引起高血压。对错

80.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶对错

81.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展对错

82.利用新材料、新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批。对错

83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。对错

84.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品对错

85.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案对错

86.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。对错

87.《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件。对错

88.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。对错

89.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法。对错

90.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。对错