苹果的品种及特性
1概述
苹果是当今世界上的重要果树之一分部分广泛品种繁多具有很高的经济价值苹果是落叶果树中主要栽培树种之一在世界上栽培面积较广其主产国有前苏联、法国、德国、意大利、波兰亚洲的中国、、土耳其和北美洲的一些国家。苹果栽培历史悠久早在希腊的古代神话中就有“金苹果”的传说。在欧美作为一种传统果树已融入其社会文化之中在日常生活中不可或缺。1990年全世界的苹果产量为41337Kt进口苹果总量达6276.86 Kt,居国际果品贸易的首位。现在中国每年生产15亿蒲式耳苹果——约占世界苹果产量的一半几乎是美国年产量(约2．15亿蒲去饵)的7倍。
由于苹果种类品种较多适应性强分布地区广成熟期自6月中旬开始直至11月。加之一些晚熟品种很耐贮运故有利于市场周年。苹果产量高产值大适应性强要因地制宜适地适栽发展苹果。搞好苹果生产对增加果产区人民收入瞧有重要意义。目前苹果的加工利用非常广泛苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋、及罐头果脯等。近几年对其中功能成分的研究也投入了很大的精力取得了很大成效。
2生物学特性
苹果别名奈、西洋苹果是蔷薇科仁果亚科属落叶乔木高达15米嫩枝上有绒毛。叶为较宽的椭圆形长4.5～10 cm叶边有锯齿嫩叶两面都有细毛以后都脱光。花白色、带红晕。果实球形两端都下凹形状、颜色和香味常因品种不同而有差异。苹果树可高达15m栽培条件下一般高3～5m。
3主要品种及特性
生产上各地适用的栽培品种就在考虑通适应当地的风土条件树体生长健壮丰产性能强果实质量好适合销的需要而且栽培管理容易劳动生产率高的优良品种。据不完全统计我国种地从国外引入的栽培品种约100个左右经各地生产实践适于商品栽培的品种大约在30个左右。其它多被淘汰。此外各果产区又都先后培育出适于当地风土条件的新品种。兹就目前景的主要栽培品种按成熟期的先后简介如下：
1、祝：又名美夏、祝光、白糖。适应性强丰产成熟期早。种苹果产区都有少量栽培。
2、金冠：又名金帅黄帅黄香蕉。本品种在全国各苹果产区都有栽培。
3、帅：又名红帅、大帅、红香蕉、红花苹等。在各苹果产区都有栽培。在西北高原地带产品质量好。
4、青香蕉：又名白龙、香蕉苹果。在苹果产区均有栽培以山东胶东较多。
5、甜香蕉：又名印度。各苹果产区都有少量栽培山东青岛较多。
6、赤阳：势强健生长旺盛。开始结果早丰产适应性、抗逆性都强较抗寒在内蒙古及沈阳地区都能栽培。
7、鸡冠：于是1920年前后发现于辽宁旅顺品系不明。在省栽培较多
。
8、国光：又名小国光。是东北、华
北栽培最多的一个品种约占60%以上。
9、富士：为农林省园艺试验场以国光＋帅为亲本杂交育成。1962年定名为"富士"。我国最早于1966年引种栽植。
4营养价值及药用价值
4.1营养价值
4.1.1水
新鲜苹果中含量最多的是水一般占89％～90％随品种不同而有差异。它不但使果实显得格外新鲜丰满而且更重要的是许多营养成分溶解于水中易被人体吸收利用。生长期间的苹果果实随着果实的增大总含水量急速增加但其含量百分比即含水量则变化不大直到成熟之前还稍有下降。
4.1.2糖
糖是苹果果实中可溶性物质的大部分在成熟的果实中含量仅次于水分。糖的含量多少与果实的风味、品质、营养价值有很大关系。苹果果实中糖的种类有蔗糖果糖及葡萄糖。
4.1.3有机酸
酸味在很大程度上决定着苹果果实的风味。苹果果实中的有机酸的种类主要是苹果酸其次是柠檬酸。有机酸在苹果果实中的含量仅次于糖。因此也是果实的重要组成部分之。苹果果实在生长发育过程中有机酸的变化一般趋势是随果实的生长含量逐渐增加这种情况愈是早熟品种愈明显。
4.1.4淀粉
苹果果实中的淀粉含量从幼果开始直至未成熟前的青果中是逐渐增高的在成熟前淀粉含量可达12％～16％其后淀粉在水解酶的作用下转化为糖含量逐渐减少。采收时一般含量只占1％～2％经过贮藏后才能转化为糖口味往往变得更甜。
4.1.5纤维素
苹果果实的纤维素含量—般在1.28％。人体消化器官中因为缺乏纤维素分解傅9以纤维素不能被消化吸收。不过食物中含有适量的纤维素可以刺激肠壁的蠕动及消化液的分泌有助于食物的消化吸收。果实的表皮细胞均含有角质纤维素角质具有耐酸、耐氧化和不易透水的特性并且对微生物的侵染有高度的抵抗能力。因此在苹果的采收、分级、包装、运输和贮藏等的操作中千万不要使表皮受机械伤。
4.1.6果胶
苹果果实中的果胶物质以三种不同的形态存在即原果胶、果胶和果胶酸各种形式的果胶物质具有不同的特性。所以在苹果中果胶物质的存在形态不同。
苹果果实中果胶含量较多在1％～1.3％之间而且细胞间隙又大贮藏一段时间果胶物质分解到一定程度后就出现所谓返沙、发绵、糠心现象特别是倭锦、红香蕉品种尤为突出。可见果胶物质的变化和苹果果实的硬度关系极为密切。
4.1.7单宁物质
单宁物质是几种多酚类的总称。单宁物质极易氧化。苹果去皮或碰伤之后在空气中变成褐色就是酚在酶的作用下变成了醌醌是一种黑色聚合物。单宁物质溶
于水还具有收敛性的涩味。但苹果或其他果实中因含量低反而使人有清凉之感。
苹果
果实中单宁物质的含量与果实的成熟度有密切关系。未成熟果中单宁含量远高于成熟果。把苹果的幼果切开之后果肉很快变成黑色吃起来涩味重而成熟果切开后变黑缓慢吃起来感觉不到涩味就是这个道理。苹果中单宁物质含量一般在0.1％左右。
4.1.9芳香物质
苹果的香味于果实本身所含的不同的芳香物质。苹果果实中的芳香物质主要是苹果油苹果油的主要成分是酯类。这些芳香物质不仅使果实具有香味而且能刺激食欲有助于人体对物质的吸收。
4.1.10维生素
苹果果实中主要含维生素A、B、C、。特别是维生素C对人体的新陈代谢有重要作用。维生素C在苹果中的果皮组织中含量最多近皮部含量也较多其次是果肉果心最少。因此提倡苹果带皮食用。
维生素A在苹果中是不存在的。但植物体中的胡萝卜素进入人体后被人体所吸收可以在肝脏中水解而生成维生素A。一分子胡萝L素水解后生成两分子的维生素A。因此苹果间接提了维生素A．
4.1.11酶
苹果果实中不断发生化学变化引起变化的原因是果实中存在各种各样的酶。苹果果实中的酶类主要是水解酶、氧化酶和还原酶。
4.2药用价值
对于苹果的药用价值我国历史上的著名医学家如陶弘景、孙思邈、李时珍等均在他们的著作中有所论述。他们认为苹果可以益心气、和脾、止渴生津、和肺润心、开胃、醒酒。
现代医学认为苹果可以助消化、治便秘、治高血压、预防血管硬化、降低血液中的胆固醇同时苹果对怀孕妇女减轻反应也大有好处。苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泻；还可中和过多的胃酸促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果。苹果的果实含钠少含钾多是很好的碱性食品可以利用苹果补钾；钾能加强肌肉的兴奋性维持心跳规律；苹果含较多的可溶性磷和铁易于消化和吸收有益于婴儿发育；苹果（汁）中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散从而起到了一定的抗癌作用。另外还可以预防心脏病降低呼吸系统疾病发生。