中餐厅服务经过流程及工作规范标准
服务流程图：
工作内容及标准：
1.迎客：
（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”）
2.拉椅让座：
当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！”
提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：
当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：
客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布：
（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：
按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：
左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄，站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
提示：斟茶的过程是分清主宾的一个环节。
8.点凉菜、点酒水：
（1）征询客人意见，看有谁来点。
提示：注意观察客人如何退让，点菜是分清主宾的又一环节。
（2）点菜前，盯台员工应提前准备好菜谱、点菜夹、圆珠笔，并提前在点菜单上注明台号/房间号、饭市、服务员姓名、茶位等，做好准备工作。
（3）点菜的要求、动作、技巧。
（4）点完凉菜的同时，服务员应及时征求客人的意见，询问客人酒水如何安排，并主动介绍酒店的酒水品种、价格、产地、度数，并准备好酒水单。
提示：点完凉菜的同时点酒水，是打开时间差的一种。
（5）点酒水的要求及动作标准。
9.下单：
（1）客人确认点菜后，服务员应检查菜单上的各种项目，如：台号/房间号、饭市、茶位、姓名、编号、中例份、价格、时间，是否齐全正确；是否注明客人的特殊要求、注明“加快上、叫起”等。
（2）服务员确认后，立即将菜单通过点菜宝进行下单
10.点热菜、主食：
点海鲜：*由于海鲜制作时间较长，所以点热菜前应先点海鲜。
（1）点海鲜时，应主动征询客人是否需要“看”，并委婉的告诉客人海鲜的制作时间较长。
（2）客人确认所点海鲜后，及时在海鲜单写清做法、斤两、数量、看、当面杀、叫起情况等内容；并在热菜单的左上角写清海鲜的名称、做法，以便厨房上菜。
（3）点热菜、主食：根据客人的爱好、口味、消费层次主动介绍酒店的特色菜肴，点热菜完毕后，主动征询客人是否提前安排主食，如同热菜一起安排，则与热菜开在同一张单上，并写清“叫起”或“跟上”等
（4）点完热菜和主食应及时下单。
11.整理台面：
（1）服务员应征询客人意见后，根据就餐人数加撤餐具，如人数不确定应保持原数不动，保持台面餐具数大于等于就餐人数；当超过12人以上时，可请
示主管撤下部分辅助餐具。
（2）服务员应将加撤后的餐具均匀的摆放，椅子对应摆放，在客人未到齐时，不应撤玻璃器皿。
（3）服务员在加撤餐具时，应按照规定的标准动作进行且注意手法卫生。
12.上小菜、毛巾：
上小菜：传菜员送来开胃小菜，盯台员应站在客人的右侧，约30cm处、上身向前倾斜15度，均匀的将不同品种的小菜放置餐台，注意荤素、颜色的搭配，并向客人介绍：“这是酒店奉送的开胃小菜，请大家品尝！”
上毛巾：上完小菜或上完凉菜后上入席热毛巾。盯台员应将毛巾放在毛巾盘中，从主宾的左侧按顺时针方向一次摆放两块毛巾。（为避免客人混淆毛巾的归属，故采取毛巾左右摆放的原则，即相邻的客人的毛巾方位不同，一左一右摆放）
13.斟酒：
小菜上完后，按客人所点酒水给客人斟倒：
（1）向客人展示、开启酒水：（两种方法）
一是端托示酒，高档酒类必须带酒盒展示，服务员应端托酒水，酒瓶放在托盘左侧、酒盒放在托盘右侧，酒瓶的标签、字体朝向客人，站在客人的身后侧，约50cm处侧身倾斜15度，面带微笑说：“您看这酒水可以打开吗？”
二是服务员徒手展示，右手拿瓶颈，左手扶瓶底，商标、字体朝向客人。征询客人，客人同意后转身至备餐柜将酒水打开。
（2）斟酒的要领：服务员应侧身站在客人的右侧约30cm处，上身向前倾斜15度，右脚向前半步，左脚在后，面带微笑，左手端托或拿一块干净的口布，（不端托时左手拿口布自然背后）右手握酒瓶的下部，食指竖起，使商标、字体朝向客人，瓶口与杯口保持1cm，到至标准后，瓶口由外向内旋转90度收起。斟完主宾酒后，轻轻收回酒瓶，用干净的口布擦拭瓶口，然后继续为下一位客人斟倒。
（3）斟酒应按照先男主宾、女主宾，后主人和一般来宾的顺序，顺时针的方向依次斟倒。
（4）斟酒量：
●白酒斟至八分满为宜；
●啤酒斟至满杯，酒水八分、泡沫两分；
●红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3；
●香槟酒分两次斟倒，先斟至1/3，带泡沫平息后再斟至杯的2/3即可：（香槟酒应提前冰好，斟倒时应用口布包住瓶身）
●洋酒一般斟至1盎司（约30ml）；
●饮料斟至八分；饮料分为带气体和带果肉饮料，打开带气体饮料时，应侧
身背向客人，开启后为客人斟倒；打开带果肉饮料时，应侧身均匀摇晃后打开斟倒。
14.上凉菜：
（1）把握好上菜时机，凉菜一般情况下点完即上，如客人未到齐应征询客人是否上凉菜。
（2）上凉菜时，应核对菜品做到八不取：数量不足不取、凉菜不凉不取、颜色不正不取、配料（调料）不齐不取、器皿不洁或有破损不合标准不取、有异物不取、工具配备不齐不取、上菜顺序不合标准不取。
（3）上凉菜时应注意：荤素搭配、位置摆放均匀、适当。应站在第二主宾的左侧、副主人的右侧的位置上菜；或从陪同与翻译之间；陪同与司机之间上菜，切忌在主宾与主人之间上菜。
15.介绍凉菜：
（1）凉菜上齐后，服务员应轻声的征询客人是否需要为其介绍菜肴，如客人不需要介绍时，应按照上菜顺序一一为客人报上每到菜的菜名。
（2）为客人介绍菜肴时，服务员应站在副主人的右侧，距离桌边30cm，上身微向前倾斜15度，身体不要靠贴宾客，面带微笑，用右手做出示范，边介绍边用右手按顺时针方向轻轻转动转盘边沿。服务员为客人介绍菜肴时，要用标准的普通话，吐字清晰，每一道菜都要报菜名，并介绍菜肴的口味特点，有何实用价值，适合哪一类人使用，制作方法等。
16.上热菜、分菜：
上热菜：
（1）服务员根据观察客人用餐速度，或按照客人的意愿，提前叫起热菜。当客人餐台上的凉菜吃至1/2时，应征询客人是否上热菜；在本台客人未到齐的情况下，一般不先起热菜，特殊情况可征询客人同意后方可起菜。
（2）上热菜时应核对菜品，做到八不取：数量不足不取、温度不够不取、颜色不正不取、配料（调料）不齐不取、器皿不洁或破损不合标准不取、有异物不取、工具配备不齐不取、上菜顺序不合标准不取。
（3）上菜应遵循的原则：先冷菜——后热菜；先大菜——后一般菜；先本店的名菜、特色菜、时令菜——后其它品种；先酒菜——后饭菜；先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸汤，热菜上完上甜汤，最后上主食和水果。
（4）上菜时，服务员应站在副主人的右侧，距桌边30cm，上身向前倾斜15度，身体不要靠贴宾客，左手端托盘，右手将菜肴从托盘中取出，平稳的放置台面上，放在主宾位右处，做到不推、不拖、不迭，并用适宜的声音报菜名。服务员每上一道菜，应将前一道菜移至副主人的一边，将新上的菜肴放在主宾的面前，
以示尊敬。
（5）上菜应注意菜肴的摆放，具体要求：
●位置要适中，间距要适当，台面始终保留一个菜位；
●要求荤素、颜色要搭配；
●大拼盘、汤羹锅仔、开煲类菜肴要摆在桌子中间：*比较高档的菜肴、有风味的菜或酒店的头牌菜肴，应放在主宾的前面，不允许将汤盆放在某一宾客前面。
分菜：
（1）分菜时，应将每一道菜都为主宾分上一份，以示尊敬，其他人可以随意；分菜前，应将菜肴先向客人进行展示、介绍其特点、口味、制作方法等再分，并观察客人的喜好，避免将客人不喜欢吃的菜分给客人或分菜前征询客人同意再进行分菜。
（2）分菜常用的工具有：公用刀、公用叉、公用筷子和小勺、长柄勺。
（3）分菜常用的三种方法：
第一、桌上分让式：服务员征询客人同意后，应侧身站在客人的右侧，身体略倾斜，不依靠客人，右手持公用叉、勺，从主宾开始依次进行分让。
第二、二人合作式：分菜的服务员站在翻译和陪同之间，右手持公用筷、勺；另一位服务员把每一位宾客的骨碟放在转盘上或移至分菜的服务员面前，分菜的服务员将已上到餐台中间的菜肴，一一分到每个骨碟里，再由另一个服务员将盛好菜的骨碟按顺序分让到每一位客人。
第三、旁桌式分菜：（工作柜分菜）服务员将菜端上台，介绍菜式、供客观赏后，端回工作柜，将菜分到骨碟、（小碗、汤碗）内，然后，用托盘按顺序进行派送。此类分菜式，多用于锅仔、煲仔类和汤羹类菜肴。
分菜的顺序：先主宾、后主人，或先老人、儿童、女士再一般客人后，按照顺时针的方向进行分让。
（4）分菜的要求：
*分菜时应将菜肴最优质的部分分给主宾；
●分菜时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一个样，要一勺准、
一叉准、一勺一位、切不可一勺分给两个客人，也避免一位两勺，有卤汁的菜肴，分菜时要带卤汁，分完每位宾客，菜盘内要剩余1/4的菜肴，以示菜肴的宽裕和准备为客人添加；
●分菜时，要注意手法卫生，尤其当客分菜时，带汤汁的菜不能滴洒在
台面上、和客人身上；
●分带调料的菜时，应跟带上调料，应先分调料、再分菜；
分菜时应抓紧时间，以免时间过长，影响菜肴的温度，一般分每到菜的时间不超过2分钟。
17.席间服务：
（1）撤空菜盘：客人就餐过程中，服务员应注意观察台面，客人每用完一道菜服务员就应及时撤下空盘、空碗，并在撤盘、撤碗前征求客人同意。
（2）合盘：合盘是为了及时上菜、留好菜位方便客人就餐。合盘时，应征询客人同意，即可以在台面直接合盘，也可以在工作柜上合盘，还可以将菜肴合到小盘里或骨碟里；合盘要求将菜肴荤的和荤的、素的和素的、干炸的和干炸的合放在一起，口味相近的菜合在一起。
（3）撤换餐具（骨碟、饮料杯、酒杯）：撤换餐具时，应使用托盘，左手端托，右手将脏餐具放回托盘，再将干净的餐具放在客人面前，托盘内应将脏餐具和干净餐具分开摆放，以免交叉污染。
（4）撤换毛巾：当客人吃海鲜或带骨头的菜、带壳的菜、或手抓菜时，需要给客人上热毛巾，并提醒客人趁热使用。
（5）添加酒水和茶水：服务员在巡台时，应观察客人的酒水、茶水是否斟满，不足时应及时添加；当整瓶酒剩到1/3或1/4时，应客人是否再打开一瓶，当客人全部喝完不要再加时，征询客人将空杯撤掉；给客人换茶水时，应使用托盘，先撤掉已用的茶杯，再换上干净、新换的茶水，并提醒客人小心杯子烫手。（冬季就餐中，应经常更换热茶水）
（6）打烟、点烟：就餐中，服务员应注意观察客人细小的动作，及时为客人点烟、打烟。
（7）整理台面：左手持托盘，备好镊子、餐巾纸、烟缸、绕台进行清理，右手用镊子夹台面上的杂物，放入托盘内，再用餐巾纸擦拭台面的油污，发现烟缸内有两个烟头或其它明显杂物时，应及时进行更换。
18.问主食、开水果单：
热菜上齐后，应征询客人是否需要点主食，如客人需要，则向客人及时介绍，然后开单，连同多余的酒水一起送往吧台。开主食单的同时也要开水果单、和酒水的退单（退单应有部门经理签字）。将开主食单、水果单、酒水退单一起做，是打开时间差的一种。
19.查单：
（1）查单的时机应在点过主食后，需要的酒水已确认，多余的酒水也退回了吧台。
（2）查单的内容：
*检查菜单上的菜肴品种、酒水、香烟、干湿巾数量与实际消费的数量是否相
符；
*检查所开菜单的台号、房间号、饭市、编号、中例份的价格是否开写正确；
*检查退单的签字、折扣和送劵的各种签字是否齐全，确认无误后，查清所有菜单、酒水单的数量（页数）写在第一联结账单的右下方，写清茶位数、最后签上自己的名字。
（3）查单离台时，应找邻台的服务员帮助看台，如有给客人外买的东西需要加钱的、或与其他房间一起结账时，要与吧台做好交接工作，和信息传递工作。
20.上主食：
根据客人的就餐情况，灵活掌握上主食的时机，上主食前应征询客人的意见；上主食前，应提前备好陈醋、辣椒油、香菜等调料，并将台面多余的餐具撤下。
上主食的位置、动作与上菜一样，分主食同分菜一样；上主食的顺序是：先上面点后上汤面。
21.开、送礼品：
主食上完后。开礼品单（一联单），根据客人的年龄、性别、职业、消费档次、人数，选择合适的礼品，并由部门经理签字。然后领取礼品，检查礼品的完好，打火机需调治好火苗，如果是新礼品，应向客人简单介绍一下用途。
提示：去吧台开礼品的同时拿账单、和拿打包饭盒，并告诉管理人员准备打意见卡，是打开时间差的一种。
22.打包、上水果：
打包：
（1）客人用餐结束后，征询客人是否将剩余菜肴打包，如客人需要，准备好盒饭、标签、手提袋，将菜撤到工作柜处打包，不影响客人就餐、谈话。
（2）打包时，应将口味接近的菜肴放在一起，干炸菜与带汤汁的菜分开；有汤汁的菜肴打包，先将汤汁到出后在打包，再用塑料袋装好放入手提袋；凉菜与热菜分开打包；打包完后将饭盒上贴上标签，注明菜名，备好一次性筷子、餐湿巾放在手提袋内，放在备餐柜上或客人指定位置，并告知客人。
上水果：
（1）备好与就餐人数相符的水果叉，并均匀、方向统一的摆放在干净的骨碟里。
（2）上水果前，应整理好台面卫生，重新更换骨碟，移出足够的菜位，站在副主人的右侧，将水果放在台面的中央，水果叉放在果盘的右侧，按顺时针方向转向主宾前，并说：“酒店奉送的果盘，请各位慢用。”
23.打意见卡：
服务员应提前通知管理人员打卡，管理人员选择合适的时机打卡时，服务员
应以标准的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面带微笑，同时环视台面，以便为其他客人服务，当客人提出不足之处或建议时，服务员应轻声致谢。（如：“多谢您提出的宝贵意见——”）
24.结账：
（1）现金结账：当客人提出买单时，服务员应迅速从工作柜中取出提前准备好的账单，站在客人的右侧，上身向前倾斜，面带微笑，用收银夹或收银盘，双手呈上账单，说：“先生/小姐，一共是xx元”，当面点清现金：“一共是xx
元整，请问您需要开发票吗？”，然后到吧台结账，将找回的零钱和发票交于客人，并说：“先生/小姐，这是找您的零钱，请您收好！”结账中唱收唱付只能用两人能听到的声音。
（2）签单结账：签单应得到经理允许后方可让其签单，服务员应按标准的站姿，站在客人的右侧，双手送上账单，当客人结果账单时，应及时递上签字笔。
（3）支票结账：当客人用支票结账时，服务员应礼貌的请客人到吧台结账，客人起身时，及时拉动餐椅，按照标准的姿势引客到吧台，轻声的告诉吧台客人用支票结账，然后站立一侧，帮助客人询查菜单。
（4）信用卡结账：当客人用信用卡结账时，应请客人出示身份证或相关的证件，同时递上纸和笔，请客人写下密码，如客人需要发票，请客人一同写下抬头（单位名称），结账完毕后，服务员应将收银单交于客人，请客人在顾客签名栏内签字认可。并将客留联交于客人。
（5）代金劵结账：
●当客人把代金劵交给服务员时，服务员应双手接过，当面点清，并检查代金劵的日期、和公章是否齐全，如能用点清后，应唱收唱付，如过期的劵，应请示经理解决。
●结账时，代金劵的金额大于实际消费时，服务员应提醒客人，使用代金劵不找零、不优惠，收代金劵应用部门经理在代金劵和账单上签字。
25.送客：
（1）当客人准备离开时，服务员应双手拉椅背，将座椅拉出适当的距离，方便客人出入，此环节应从主宾开始，逐一进行。
（2）服务员应迅速帮助客人取拿衣物、物品，帮助客人穿衣。拿衣服时，衣服的高度应与客人的肩部保持一致。
（3）迅速检查房间，提醒客人是否有遗忘的物品；迅速站立在门旁为客拉门。面带微笑施点头礼。
（4）送客时，应走在客人的右后侧约1.5米左右，主动帮助客人提拿物品，送至大门口，保持站姿，目送客人远远离去，方可返身以示礼貌。
酒店餐饮部宴会服务流程与标准
富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)前期准备 宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。
餐厅服务员标准工作流程
餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图：
工作容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程
餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。 3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。 4：全面检查（营业所辖区域）。在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20---24度之间，背景音乐是否正常。检查餐台及厅
房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二：开餐服务 1：定时站岗（领班指定的位置）。午市（11:30）晚市（17:30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。 2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。 3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。 4：拉椅让座（位于客人身后）。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。 5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6：问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7：上茶（位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”。 8：增撤餐位（位于空位的右侧）。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9：接受点菜（位于宾客的右后侧约0.5米处）。打开菜谱的第一页，
中餐厅一般服务流程图
中餐厅一般服务流程 第一条迎宾 宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。 （一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。并打手势说：“里边请”。（请看附图） ▲注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好, 13：00-17：00（交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您”等。 （三）及时询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？ （四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。 （五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。 （六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时注意寄存物品。 （七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？ （八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。或“马上通知我们店长过来”。
中餐厅服务流程及标准精品范本
顺王府茶餐厅服务流程 及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由部长或经理召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净无破损按规格摆放。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐帘摆褶皱层次有序，墙体屏风及玻璃镜面干净无污迹；踢脚线擦拭光亮。麻将桌及设备完好无损。托盘干净无破损，无污迹，收餐车无破损无污迹，暖瓶茶壶电壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单酒水
单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。洗手间（换气扇运行正常，洗手盆及镜面干净无水痕，坐便器内外清洁干净及冲便水阀运行正常），擦内外门框、正面、把手）—壁画—窗（窗框、窗槽、窗台）—沙发（注意死角）—茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）洁净，无杂物无油迹，无破损，干净无污迹，必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂\塑料球刷，直到擦净为止； 3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。柜内、抽屉内（应垫一块口布，每周换一次）备用餐具按照规范摆放有序；调味瓶（确
餐厅服务员各岗位职责及流程
餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程 文档仅供参考 酒店中餐厅传菜员岗位工作流程 1．实习部门: 餐饮部中餐厅。 2．管理层级关系 (1) 直接上级: 中餐厅传菜部领班。 (2) 协作人员: 中餐厅值台员、中餐厅厨师。 3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。
4．素质要求 (1) 具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。 (2) 在工作中发生意外时, 具有较强的处事应变能力, 灵活地采取应急措施。 (3) 具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。 5．岗位职责 (1) 做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作, 保证开餐时取拿、使用方便。 (2) 开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具, 并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 (3) 积极配合餐厅值台员, 做到传递点菜单迅速, 走菜快捷。 (4) 按照厨房出菜的次序要求, 将所有菜肴准确无误地传送到餐台。 (5) 协助厨师长把好菜品质量关, 如菜肴的冷热程度、菜品的色、 文档仅供参考 香、味、形、器的搭配等。 (6) 妥善保管点菜单，以便复核、审查。 ⑺做好前台与后台的信息沟通工作。 (8)开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。 6. 工作器具 托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。 7. 实习工作内容 (1) 按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2) 参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3) 清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。 (4) 熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。 (5) 协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其它杂物撤回洗碗间并分类摆放。 (6) 负责打扫传菜间及规定区域的卫生。 8. 实习工作程序、标准及要求(表4—25) 表4—25传菜员服务工作程序表
餐厅服务员工作流程图
服务员工作流程及标准 一、点名 1、站队列：9:25（服务站姿5分钟） （站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左 手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。 男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握 左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹） 2、点名（答到声音要清脆响亮） 3、检查仪容仪表 仪容仪表检查标准 1）、头发 A、勤洗发，无异味，干净整齐 B、前不过眉，后不过领、侧不盖耳 C、男士不留鬓角 D、女士扎统一的发髻，不留刘海。 E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。 2）、面部 A、保持面部清洁 B、保持口腔清洁、无异味 C、男士不留胡须 D、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水） 3）、手部 A、勤洗手，保持手部卫生 B、指甲不超过指尖 C、女士不涂有色指甲油 D、手套保持干净、无油渍 4）、着装 A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋 B、保持工作装干净、平整、无破损 C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损 D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无 破损，袜口不许外露 E、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。 F、禁止将制服袖子或裤腿卷起 5）、首饰 A、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露） B、已婚员工可佩戴婚戒 C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛 6）、姿态
A、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手 握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分 开、两手放于膝盖上。 B、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身 体前后自然摆动，靠过道右侧行进 C、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地 脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢 捡拾物品时应以侧身朝向客人 4、领班开例会 5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮） 二、打扫早市卫生 1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→ 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物 品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅） 2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标 准检查卫生）→整改卫生 责任包厢卫生检查标准 1、台面卫生 （1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹 （2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物 （3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹 （4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍 2、家私柜卫生 （1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，一直朝外。 （2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。 （3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品 3、环境卫生 （1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内 （2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、无水迹 4、洗手间卫生 （1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：（2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前 （3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外 5,地面卫生 （1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处： （2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：（3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。 3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。 4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日）。 5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。 a) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。 b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。` c) 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。 d) 休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。 6）摆台工作
a) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。 2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。 3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。 b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台： 1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。 2、方桌摆放方法：根据店面情况定。 c) 餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求： 1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。 2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm。 3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。 方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。 d) 每套餐具的摆放： 1、桌上每套餐具的摆放，每套餐具间距离相等，且每套餐具间距不得小于10公分。(标准的10人圆桌) 2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。 e) 摆放椅子
餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节
工作行为规范系列 餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-23787餐厅服务员餐前准备工作流程注意 细节 Restaurant waiter pre-dinner preparation workflow pay attention to details 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，
每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。 男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，
餐厅服务员岗位职责与工作流程
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。 餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
餐饮部宴会服务流程与标准
餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)
宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。 3、宴会中的就餐服务 1)入席服务当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。 2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。 3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。 4)席间服务在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。 吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。 4、宴会的收尾工作 1)拉椅送客客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。 2）取递衣帽客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。 3）收台检查客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭
酒店中餐厅工作程序和标准
中餐厅工作程序和标准 ( 一 ) 接听电话 1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。 2．问候客人： 1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。 2)准确报出餐厅名称和自己姓名。 3)表示愿意为客人提供服务。 3．倾听客人问题并给予回答： 1)如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名。 2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。 3)准确回答客人问题。 4)如果当时有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟后 再给客人答复。 4．向客人致谢：与客人结束谈话前，需对客人表示感谢。 ( 二) 接受客人预订 1．问候客人： 1)当客人来到餐厅时，领位员问候客人。 2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。 2．接受预订： 1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。 2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。 3)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。 3．重述客人预订：重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订：如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作， 并完成以上几步程序。 5．通知有关人员：通知当班领班按预订的人数摆台，如客人有特殊要求，告知 经理或厨 师长。 ( 三)零点摆台 1．铺台布： 1)选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整。 2)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。 3)铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 2．摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花： 1)圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。 2)长方桌摆放法：中股缝距靠近桌边 10 公分处摆放烟缸，火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中股缝正中间。 3．一套餐具的摆放： 1)银盘距离桌边 1指，银盘上面摆放吃盘。 2)餐盘左前方摆放小碗，碗内摆放小勺、勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱碟。 3)小酱碟右摆放银筷架、小酱碟、小碗中心在一条连线上。 4)银筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿距离为3指。 5)银筷架勺托右边摆放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下。 6)小碗正前方摆放高脚水杯，杯碗间距 1 指。 7)餐盘上立式摆放折叠口布花。 4．每套餐具的摆放： 1)圆台上每桌餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等且不得小于 10公分。 2)长方桌每套餐具的摆放：长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套
中餐服务流程和标准
中餐服务流程和标准 操作者：服务员 餐前准备——领台服务——入席服务——点菜服务——上菜服务——用餐过程中服务——征求客人意见——结帐——送客——收台 1餐前准备 1．1召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位； 1．2领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一； 1．3准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁； 1．4所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换； 2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”） 3饮品服务 3．1客人入座，为客人送上小毛巾， 3．2服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人； 3．3客人点单后，应重复客人点单内容，再输入电脑。 3．4上茶或饮料要从客人右侧为客人斟饮料； 3．5名贵酒要先给客人过目无疑后，才可开启酒瓶。 4点菜服务 4．1点菜服务时，服务员应站在客人斜后方为客人点菜； 4．2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴； 4．3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认； 5上菜服务 5．1上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符； 5．2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果； 5．3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名，作适当介绍； 5．4如果客人需要分菜服务，则上菜时，服务员应先将食品端至餐桌上，进行介绍后，方能撤至边上的工和台进行分菜；
5．5菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。 6用餐过程中服务 6．1随时与厨房联系，及时反馈客人意见，控制出菜速度； 6．2观察客人台面，为客人添加酒的饮料；如客人另需加菜，服务员及时送上菜单为客人点菜； 6．3随时撤走用餐后的盘、碗和调换骨盘，及时清除桌面垃圾，经常调换烟缸； 7结帐 7．1当客人提出结帐要求时，服务员应认真核对帐单，核对无误后，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧将帐单递给主人结账； 7．2客人结帐时，服务员应表示感谢。 8送客 8．1客人离开时，应为其拉开座椅，递上衣帽； 8．2向客人道别，并表示欢迎再来光临 8．3检查是否有客人物品遗忘，发现后及时送还客人。 9收台 9．1客人客去后，撤去桌面所有餐用具和物品 9．2然后，按铺台要求重新铺台，迎接新客人。
餐厅服务员工作流程及要求
服务员工作流程及要求（1.1版本） 服务员仪容仪表要求：必须化妆（打底粉、涂口红、描眉）、剪指甲、服装干净整洁、着装统一、发饰统一。 餐前： 1、卫生内容：暖瓶、桌椅、转盘、餐具、酒具、地面、门框、木质结构、调料罐、备用餐 具、备餐柜、花卉。 2、餐前工作用具的准备：打火机、抹布（双色抹布、搽盘子和做卫生的分开）、备用餐具、 垃圾夹、笔若干、酒瓶器、喷壶（洗洁精水方便搽桌子转盘）、红酒启、工具包、 3、备餐柜按要求摆放（整齐、便捷）。 4、消耗品的领用：单据、牙签、三件套、调料、开水、打包盒、一次性手套、烤肉盘垫盘 纸、红皮蒜。 5、工作检查：灯饰维修及餐前工作是否存在不到位的问题。 6、按时站位：背诵当日沽清、急推菜品及相关业务知识。 餐中： 1、包间第一批客人迎客：必须站在大厅门口微笑迎客（迎客语范例——您好，是张先生吗？ 我是XXX的服务员，在此恭候各位/您多时了，几位这边请）----忙可简化 2、餐前服务流程： 第一句：很荣幸为各位服务(目的：是为了给客人一个好的第一印象) 第二句：本店免费茶水、西瓜、稀饭、小菜在XXX处、都是不限量自助的 第三句：这个单子上的XX菜是本店的特色、望您关注、各位喜欢吃什么、请写在这里、我忙完稍后给您下菜单、谢谢您的配合。 注：在保证接待的前提下必须自己亲自点菜（点菜顺序先凉菜—烧烤—热菜—小吃—酒水）、点完菜后要复述菜单后、在询问还有什么修改和忌口的 下单注意事项：核台号、核人数、筷子、菜名、数量、忌口备注 3、餐中服务： 上菜（报菜名、使用上菜语）同时斟酒（使用斟酒文化上菜规则：荤素搭配、颜色搭配、 方桌摆中间、圆桌施行1点2线3三角4正方5梅花6米字7圆圈 要求：菜品15分钟之内未上便要主动催菜。 服务要求：①不得无故窜岗②不得与他人聊天③客人问询要微笑答复④不清楚的不要随意承诺或答复⑤服务时要使用客气语⑥有耐性不急躁⑦离台时要告诉部长 或邻区服务员⑧保持警惕避免损失⑨餐中服务（核菜单、撤空盘、劝烟、清 理台面、二次推销、添酒水）工作要保持⑩适时询问客人有何添加、了解哪 些菜跟大汤勺、哪些菜跟小汤勺、哪些菜跟汤碗、哪些菜跟一次性手套。 4、催菜流程，客人催菜时現核对一下账单，先确定有没有下单或着是不是已经上了，然后 再去催菜，确定好催菜时要与厨房核对有没有单子，往往催菜催了半天，结果发现要 么厨房没有单子，要么漏下单子，最后延误上菜时机。 5、与客人沟通收取意见并借机索要好评、认真参考《索要好评秘籍》 餐尾：1、买单（核单—唱单—收钱—找零—点收/引导客人扫码买单）----离台（请带好随身物品）----提醒客人领取代金券、送客（好吃再来、期待再次为您服务） 2、包间送客回来后----关灯（只留工作灯）----收台（先收玻璃器皿----再收菜盘----小餐具 ----大餐具） 3、包间将餐台摆好、基础卫生做好、得到领导检查后认可方可下班。 4、下班前检查电器开关、换好衣服后走员工通道下班。 注：发现客人不满意处理流程：道歉并解决问题、上报管理层（由管理层道歉送券）、送客时再次道歉 注：客人扫码买单一定要注意客人的操作流程、直到手机界面显示支付成功、