饺子的制作工艺
饺子的制作工艺
饺子距今已有一千多年的历史。古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、角子、粉角、煮角、水点心和水包子等名称。把饺子称扁食至今在北方一些地区仍可听到。清代薄松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句。
饺子集主副食于一体，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜。如今饺子不仅是我国食品中第一流的美食，而且在世界食品也占有重要的地位。它不仅具有独特的制作工艺，更包含了我国古老的烹饪文化。常言道：“好吃不过饺子”。很多地区都有吃饺子的习惯。
一、饺子的历史由来
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反
过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
二、包饺子所用面粉的选择
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求．饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦．和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配；按制粉工艺要求调整原料品种数量比；按人体所需营养要求，确定原料入机最佳选择方案。
专用饺子粉，一般采用布袋小包装，每袋1公斤，购买、使用非
常方便。饺子粉的水分为12%，常温下可以存放半年时间；每1000克饺子粉蛋白质含量92克，脂肪12克，碳水化台物745克，热量3450千卡，粗纤维3.8克，灰分6克，钙260毫克，磷1658毫克，铁27毫克，硫胺素2.5毫克，核黄素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋质含量33%～35%。
三、面粉的区别与用途
不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12%-15%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。高筋粉也叫特制粉，色泽洁白，也叫精白粉，出粉率60%左右，即每百斤小麦磨取六十斤面粉。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7%-9%。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。低筋粉也叫普通粉，市面上常见的八五粉和八一粉就属于这类。出粉率在81%-85%。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）蛋白质含量为9%-11%。中筋粉一般的家庭面食如包子馒头都可以胜任。中筋粉出粉率大约75%，也叫标准粉。
做饺子皮一般使用中筋面粉。
四、多种包饺子的方法
做法一
1．将饺子皮摊平，放入馅料；
2. 对折,不要黏在一块,用手托着；
3．然后顺着一边捏出皱纹；
4．一直到捏好为止。
做法二
1．饺子皮摊平放在桌上；
2．将馅料放入；
3．将两边的饺子皮从中间捏紧；
4．两边再捏好即可。
做法三
1．将饺子皮摊平，放入馅料；
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢；
3．再将两边捏紧了；
4．再捏成波纹即可。
做法四
1．将饺子皮摊平，放入馅料；
2．将饺子两边对折，按好；
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）；
4．压好饺子。
做法五
1．将饺子皮摊平，放入馅料；
2．将两边捏好；
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢；
五、增筋剂在饺子皮中的应用
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。在面粉中添加海韦力面粉增筋剂，能使饺子皮表皮光滑、耐煮、不破皮。
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包饺子作文700字优秀作文
包饺子作文700字 篇一：包饺子 嘴馋了，今天我一个人包了一百多个饺子。 下班后去菜场买了两斤五花肉、两斤饺子皮、两棵大白菜，材料备齐后就开始侍弄起来。 首先先得剁馅：把五花肉洗净去皮，按肥瘦一比五的比例切丁剁碎；五花肉不要剁得太碎，否则不如拿到市场里用铰肉机铰了，铰肉机铰出来的肉馅太细腻，没嚼头不好吃；五花肉最好到菜场去买新鲜的，冰冻过一次以上的肉容易泛酸，影响口感。 第二步：把大白菜洗净剁碎，用少许盐腌制一下，挤出水份，把菜末与肉馅搅拌在一起。然后将调和油、鸡精、蛋清、食盐、生粉等配料放入拌均；放置五到十分钟后，再取桃酥饼一个、或咸味饼干几块用菜刀压碎撒入肉馅后再次拌均。这里要注意的是：放置五到十分钟的作用是让肉馅入味；桃酥饼有两个作用。一是缓解瘦肉太多，肉质会很柴的问题，在肉馅中加入蛋清、生粉、调和油都是缓解肉质柴的方法。二是桃酥饼中的糖份能起到提鲜的效果。其实，要让肉馅避免柴的感觉，还有一个方法，就是多加点肥肉，如果饺子是包给正在发育长身体的男孩子的那就正好，但对大多数人来说就不合适了。脂肪太高，威胁身体健康了。 准备工作做完了，可以开始包饺子了。 包饺子的过程实在是一个心情愉快的过程。当一个个包好的饺子整齐地排放在桌子，齐齐地看着你的时候；当你手上包着饺子，想着家人大块朵颐吃着热气腾腾的饺子的时候；心中的那个美呀油然而生 如果是一大家子人在一起包饺子的话，那叫一个热闹，大家说着、笑着、闹着，比谁的饺子包得好看；比谁的饺子更漂亮；有的做得好、说的少；有的说得天花乱坠，包出的饺子却东倒西歪。再看看桌子的包好的饺子：有的整整齐齐，一个比一个漂亮；有的露馅的、破皮的、睡觉的，什么样的都有。但大家在一起包饺子的那种气氛、那种开心却让人久久不能忘怀 静静地我一个包着饺子，把对亲人的思念和牵挂，化作浓浓的亲情包进了饺子 篇二：包饺子 过年时发生了许许多多开心的事情，可有件事情在我的脑海里至今难忘，那就是包饺子。 记得那天，全家人都在忙碌着。我被奶奶包的饺子吸引住了，我就凑上去学着包。我先拿了一个皮儿，放到左手上，接着用小勺盛了一点馅放到皮儿上，呀！盛多了，馅都躺到皮外了，我赶紧用小勺挖回了一点放回盆里，然后把皮儿对折，左手托着饺子，再用右手的食指和大拇指在饺子皮的边缘上捏出一个个像波浪形的花边，这样，一个饺子就诞生了。这回，我包之前在皮上多放了点馅，结果，包的时候手指一捏我把它放在了盖帘上一看，奶奶包的饺子鼓鼓的，一看就知道装了好多馅，而我包的饺子瘪瘪的，跟没有装馅一样，立都立不住，晃悠了两下便趴了下去，奶奶笑着说是因为馅搁少了。这回，我包之前在皮上多放了点馅，结果，包的时候手指一捏，馅都挤出来了，皮儿也撑破了，手上到处粘的都是馅，粘呼呼的，真是惨不忍睹。于是，我不停地调整着馅的多少，又接连包了几个饺子。这次，我终于掌握馅多少的技巧了，饺子也像奶奶包的那样鼓鼓的，能骄傲地站在那里了。我心中那高兴劲就不用提了，奶奶也表扬我学的快，包得好。
速冻饺子的生产工艺流程
1.工艺流程 :原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→ 低温冷藏。 2.操作要点 :速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程 中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。 2.1. 原料和辅料准备 2.1.1. 面粉 :面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺 专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中 存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而 失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。 2.1.2. 原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融 后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在 20 ℃左右室温下解冻10 小时，中心温度控制在 2-4 ℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不 正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。 2.1. 3. 蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求 蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥 水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放 置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。 2.1.4. 辅料 :如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不 可食部分，用流水洗净，斩碎备用。 2.2. 面团调制 :面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些 4 ℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。 如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这 种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置 5 分钟左右，使面 团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。 2.3. 饺馅配制 :饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、 环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8 或 3∶ 7 较为适宜。加水量:新鲜肉 >冷冻肉 >反复冻融的肉；四号肉 >二号肉 >五花肉 >肥膘；温度高时加水量小于温度低时。 在高温夏季还必须加入一些 2 ℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高 其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水 ) ，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。 加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分， 馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后 出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、 经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。 2.4. 水饺包制 :目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极 其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质 量问题。
速冻水饺现状及其发展对策
速冻水饺现状及其发展 对策 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
我国速冻水饺现状及其发展对策 孙兆远 (江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003)摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。 关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向 中图分类号:TS205.7 文献标识码:B 0 前言 饺子,又名“扁食”,源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以 下、在15～30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。由于饺子在-25～-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。
1 速冻食品现状 1.1 国外速冻食品现状 随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10%～30%的速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过 6000万t,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15%～20%。发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。1991～1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60kg,位居世界首位,2000年已达63.6kg。英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20～40kg之间。日本和韩国人均年消费量也在10kg以上。目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大,占全部食品的60%。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占25.8%,在发展中国家也有巨大的市场潜力,速冻食品己逐步取代罐头食品的首要地位,而跃居加工食品的榜首[1] 1.2 国内速冻食品现状 我国速冻食品年产量1500万t左右,并以每年15%的速度递增。据不完全统计,2003年速冻食品的年销售额已接近460亿元。2000年我国 的出口量达50万t,约创汇3.9亿美元,出口量已超过意大利,跃居全球第一位[2]。其中最受欢迎的种类分别是:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。据有关专家预测,到2010年,我国的速冻食品将达到3000万t,年人均消耗量约20kg,品种约1500余种,将成为我国食品行业一个新的经济增长点。上海、天
速冻饺子的生产工艺流程
1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅料准备 2.1.1.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。 2.1.2.原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。 2.1. 3.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。 2.1.4.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。 2.2.面团调制:面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置5分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。 2.3.饺馅配制:饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。 2.4.水饺包制:目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。
包饺子 作文
学包饺子 星期六的中午，爸爸和妈妈忙了好一阵。妈妈微笑着对我说：“今天中午,咱们吃饺子，一起动手包，好不好？”我心里暗暗高兴，心想：包饺子有什么难的，不用学，我就会包。于是，我把手洗干净，照着妈妈的样子包了起来。 只见爸爸熟练地在案板上擀着皮，我拿过一个，用勺子弄了点馅，照着妈妈的样子，把饺子皮的边，一点点捏合起来，再放在手心里用力一压。啊！不好！漏了！我急忙拿起另一个饺子皮盖了上去。刚要放下来，馅又从手指缝里流了出来，就这样，用了三四个饺子皮才凑凑合合的包上了一个饺子。放在面板上，越看越觉的和妈妈包的不太一样。但我并没有气馁又继续包了第二个饺子。 这一次吸取了上次的教训，没敢多放馅，用手压的时候，也不敢太用力。结果，包出来的还没有妈妈包的三分之二大呢，活像一个“发酵不良”的“豆腐干”。连站都站不稳，再看看妈妈和爸爸包的，就像一个模子里出来的似的，又整齐又漂亮。 没过多久饺子包好了，我心想：包饺子没有他们包的好，煮饺子还不成吗？于是我又抢着煮起饺子来。我把半锅的清水放在点着的煤气炉上，一会儿水就沸腾了。我把饺子“扑咚”“扑咚”扔进水中。呀！饺子入锅后激起的水花飞溅，幸好我躲得快，不然就一定会烫着的。妈妈闻声走来，说：“哎！应该这样把饺子放进锅内。”说着，把饺子擦着锅边推入锅内。哇！饺子就像坐上了滑梯，稳稳当当地进锅了。我用勺子在水里荡了荡盖上锅盖。不一会儿，水开了，饺子开始不安定地乱跑起来，时而浮在水面，时而潜入水底，时而簇拥在一起，时而扩散开去……这时，水花越翻越大，锅里的水越升越高，不好，水要溢出锅了。我用勺子荡，用嘴吹都无济于事，看样子它们熟了。我一边嚷饺子熟了，一边捞出一个张嘴就尝。哎呀！是生的！妈妈看了说：“一开怎么能熟呢？”妈妈继续点上火，刚平静下来的饺子又开始运动了，水又上涨了，妈妈不慌不忙地加了些冷水，果然，锅
水饺工艺流程图
1.工艺流程图（水饺）
2.工艺描述： （1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。 （2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。 （3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。 （4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。 （5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。 （6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。 （8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。 （9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。 （10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。 （11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。 （12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。 （13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。 （14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。 （15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。 （16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。 （17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。 （19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
2020春节包饺子过程的作文500字五篇
2020春节包饺子过程的作文500字五 篇 “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”在人们的欢声笑语中，又迎来了新的一年。包饺子是春节的一个传统习俗，下面给大家整理了有关春节包饺子过程的作文，欢迎大家来参阅。 春节包饺子过程的作文【一】 在一声声清脆的爆竹声中，中国人最盛大的节日——春节到来了。走在大街小巷，随处可见鲜红的灯笼、春联。 我们家也不例外，刚刚挂好了灯笼，贴好了春联，就要开始包饺子了。看着正在发酵的面粉渐渐隆了起来，我的心里充满了快乐和期待。面粉发酵好时，那白花花的面粉变得高高的，像猪八戒的大肚子一样。奶奶用擀面杖熟练地擀好了面皮，然后把馅放进面皮里，捏了几下就成了饺子，饺子的“肚子”一个个圆鼓鼓的，白白的面粉让它们一个个显得那么可爱、水灵。 不多久，饺子都包好了，这个时候爷爷早已把一大锅开水烧开了。奶奶熟练地将饺子都下锅了，刚开始饺子都沉到了锅底
不见了。不一会儿，饺子们又一个个的探出了水面，浮了上来，这时奶奶吆喝一声：“开吃咯”。 终于可以吃了，一口咬下去，饺子的汁水就冲了出来。迫不及待、争先恐后的往我口腔里钻。极富弹性的饺子皮咬一口竟没有完全碎掉，但面粉的香味已经出来了。奶奶笑着对我说：“过年多吃一些饺子，来年会财运滚滚哦!”我听了之后马上一口气吃了好几个饺子。 吃好了饺子我就开始放鞭炮。那一声声脆响仿佛在告诉我：“过了新年就又长大一岁，你应该更懂事了。” 对呀，这一点我很应该做到。我还希望来年我可以学习更好，更上一层楼! 春节包饺子过程的作文【二】 “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”在人们的欢声笑语中，又迎来了新的一年。春节里有许多有趣的习俗，比如贴春联、包饺子、放鞭炮等。 “包饺子咯!”随着妈妈一声喊，我三步并作两步，冲进厨房，和妈妈一起包饺子。一开始，我还不太会包饺子，就只能先看着妈妈包。 观摩了一会儿后，我觉得包饺子并不太难，决定自己动手。我照着妈妈的样子，用筷子到面板上夹一大块肉馅，可那肉馅就
速冻水饺项目可行性研究报告
速冻水饺项目可行性研究报告 速冻水饺项目可行性研究报告 【引言】 自1995 年以来，我国速冻产品以每年20%的速度递增，目前速冻产品年产量近1000 万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近20xx 个，年销售额达100 亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成; 第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮; 第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮 里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13?15克之间，以 皮薄大馅为佳; 第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34 摄氏度，速冻时间30 分钟，中心温度在一 10 摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味; 第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。 随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展。 【速冻水饺项目可行性研究报告目录】 第一部分速冻水饺项目总论 总论作为可行性研究报告的首要部分, 要综合叙述研究报告中各部
分的主要问题和研究结论, 并对项目的可行与否提出最终建议, 为可行性研究的审批提供方便。 一、速冻水饺项目背景 （一）项目名称 （二）项目的承办单位 （三）承担可行性研究工作的单位情况 （四）项目的主管部门 （五）项目建设内容、规模、目标 （六）项目建设地点 二、项目可行性研究主要结论 在可行性研究中, 对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题, 都应得出明确的结论, 主要包括： （一）项目产品市场前景 （二）项目原料供应问题 （三）项目政策保障问题 （四）项目资金保障问题 （五）项目组织保障问题 （六）项目技术保障问题 （七）项目人力保障问题 （八）项目风险控制问题 （九）项目财务效益结论 （十）项目社会效益结论 （十一）项目可行性综合评价 三、主要技术经济指标表 在总论部分中, 可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总, 列出主要技术经济指标表, 使审批和决策者对项目作全貌了解。 四、存在问题及建议 对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。 第二部分速冻水饺项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应
包饺子作文范本八篇
包饺子作文范本八篇 引导语：相信很多人都有吃过饺子，亦有尝试过自己包饺子，那么要怎样写一篇有关包饺子的作文呢？接下来是为你带来收集的 包饺子作文范文，欢迎阅读！ 星期六，妈妈开始准备包饺子了。她准备了一些饺子皮，还有香喷喷的肉馅。我见了，便来了劲，对妈妈说：“妈妈，我也要跟你一起包饺子。”“好啊！”妈妈笑着说。 妈妈先拿了一张饺子皮，放在掌心，放入适量的肉馅，再将饺子皮对折，封口成半圆形，右手拇指按捏住右顶角，然后将皮捏薄，把变薄的顶端往下按，最后连续向下按捏成美丽的花边就ok了！妈妈包的饺子有的象月牙，亦还有的象钱包。而我包的饺子就变得奇形怪状，有的我给它馅“喂”得太多，把“肚子”都撑破了，还有的馅又“喂”得太少了，看上去瘦不拉叽的……终于，在我的努力和妈妈的指导下，我接二连三的包出了一个个有模有样的饺子。 忽然，我的脑子里蹦出了一个疑问：饺子有什么含义呢？我急忙请教电脑“老师”。然后请教了学问渊博的“老师”后，我才知道：饺子原名叫“娇耳”，是我国张仲景发明的。饺子是我国一大发明，从营养角度来讲，荤素搭配，这有利于各种营养的均衡吸收，还有利于消化。饺子的营养价值以及传统文化和特殊象征意义而言，将它视为“国食”。这时，一阵浓浓的饺子香扑鼻而来。了解了饺子的知识后，再闻闻这诱人的香味，我急忙跑进厨房，狼吞虎咽、津津有味地吃起来。
通过自己亲自动手包的饺子，吃起来格外的鲜美！ 暑假生活就像一个万花筒，丰富多彩，有滋有味，令我难忘。 今天，妈妈说要包饺子吃，于是，一大早就带着我去赶集啦。我们先来到肉摊前，买了两斤瘦肉。然后，去买了一些豆腐。我奇怪地问：“妈妈，饺子里为什么要放豆腐呢？”妈妈笑了笑，耐心地告诉我：“这样会使饺子的馅儿更加鲜美。”接着我们还去买了葱和芹菜。 一回到家里，我就嚷嚷着要和妈妈一起包饺子，妈妈说要先把馅儿配好。说干就干，妈妈先把瘦肉剁好，然后将切好的葱花拌着豆腐一起加入瘦肉末里拌匀。我迫不及待地问：“妈妈，现在可以开始包了吗？”“等一下就好了。”妈妈一边说一边往馅儿里加入料酒、食盐、味精、白糖等佐料。 终于开始包饺子啦，我兴奋地拿起一张饺子皮，学着妈妈的样子，然后将饺子皮摊在左手心里，舀了一勺香喷喷的馅儿，放在皮上，轻轻折几下，再小心翼翼地将饺子皮捏起来。 不一会儿，我的第一个饺子就诞生了。咦，我的饺子怎么扁扁的？再看看妈妈的，那一个个都很饱满，看起来特别精神抖擞。 妈妈说，我的馅儿放的太少了。于是，我又重新拿起一张饺子皮，放了一大勺馅儿，可调皮的馅儿偏偏和我作对，老是往外钻。呀！饺子皮破了，饺子馅儿弄的我满手都是，黏糊糊的。看来，馅儿业不能放的太多。
饺子制作方法和配方
饺子制作方法和配方 饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子是我国民众十分喜爱的主食品种。传统方法手工制作饺子，费时费力、效率低、质量不稳定。穗华牌饺子机适用于宾馆饭店、大小饮食店、单位食堂、个体商户等使用，也适用于食品加工厂生产速冻饺子等。该机可生产肉馅、肉菜混合馅、全菜馅等各种风味饺子。 一、制作方法 饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。 【和面】多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 【做馅】菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 【蒸】冒大气后20分钟可出锅。 当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。 二、营养套餐 少放肥肉多放蔬菜 按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。 菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。 素馅饺子健康营养 相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。 烹调方法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，
包饺子的作文18篇完整版
《包饺子的作文》 包饺子的作文（1）： 包饺子 这天，我和老妈一齐回乡下包饺子吃。我们从菜场里买了一些瘦肉和饺子皮，不一会儿就到家了。包饺子还要做好准备工作呢！妈妈把瘦肉切成肉末再加上佐料拌匀；外婆准备好烧饺子的工具；我呢，就是把包饺子用到的筷子等东西准备好。开始包饺子了。包饺子我已经很熟练了，这天，我拿起一张饺子皮总感觉不对劲，仔细一看，皮个性厚，而且边上还个性硬。妈妈说是因为放在外面时光久的缘故。但我看见老妈、外婆都开始包了，就也加紧包了起来。我先把饺皮平摊在手上，把一个麻将牌差不多大的肉馅放在饺皮的中间，再右手沾些水涂在饺皮的边缘，然后，把饺皮对折，当然不用像折纸一样仔细。下一步有点难度了，用手指头夹注对折后这一边的任意两点儿，叠起来使粘住。虽然，写起来这么简单，做起来难哪！这样一个小巧玲珑的饺子就做好了。我们仨人做饺子的速度还是比较快的，一会儿工夫饺子就全部做好了。 新鲜的饺子出炉了！哇！真够香的！这天晚上，我一共吃了16个饺子呢！ 包饺子的作文（2）： 包饺子 今晚上，我们一家人围在电视机旁，一边看电视，一边包饺子，这次我也加入了行列。 妈妈先包给我看，然后再教我包，我先拿一个饺皮，包不好，弟弟笑着说：你包的像一只死老鼠，不要吃你包的饺子。大家都笑我，然后妈妈就教我怎样包，先拿一个饺皮放在手心里，在夹一点菜放在饺皮里，然后先捏住中间，在捏两边，包的像小船一样，这样饺子就算包好了。按照妈妈叫我的方法，我又包了第二个，第三个一个比一个漂亮。 没过多久饺子包好了，于是我又抢着煮饺子来。但妈妈不让，妈妈在锅里倒上水，但水不开，妈妈只顾着和我说话没注意，把饺子擦着锅边推入锅内。哇！饺子就像坐上了滑梯，稳稳当当地进锅了。妈妈说你看着吧，等饺子浮上来就证明饺子熟了。饺子熟了是叫我，妈妈走了，我用勺子在水里荡了荡盖上锅盖。饺子时而浮在水面，时而潜入水底，时而簇拥在一齐，时而扩散开去这时，水花越翻越大，锅里的水越升越高，不好，水要溢出锅了。我用勺子荡，用嘴吹都无济于事，看样貌它们熟了。我一边嚷饺子熟了，一边捞出一个张嘴就尝。哎呀！是生的！妈妈看了说：一开怎样能熟呢？妈妈继续点上火，刚平静下来的饺子又开始运动了，水又上涨了，妈妈不慌不忙地加了些冷水，果然，锅里一下子平静了下来。妈妈说，要加两次冷水，饺子才能熟呢！
六年级作文：包饺子的过程作文800字
包饺子的过程 每年的元旦节临近，同学们最期盼的就是班上组织的形形色色有趣的活动。可这次元旦节的活动，居然是我们意想不到的包饺子。 金黄的炒鸡蛋碎拥抱着碧绿的韭菜段儿，可爱的牛肉丁儿身上包裹着清脆的芹菜末儿，爽口的白菜丝儿挽着褐色的香菇粒儿。看着家长们准备的三大盆饺子馅，我们口水都要流出来了！ 同学们有的在揉面，有的在擀皮。因为从没做过，揉面的一会儿担心面硬了，一个劲儿加水，一会儿担心面软了，一个劲儿加面。擀饺子皮的同学不是擀面杖压着自己的手，就是擀出来的面皮大小不一。 最厉害的是有两位同学，带了包饺子神器。只需把皮子平放，舀勺馅儿，搁下。左手握住神器的两侧，一按，就成了！大小一致、花边一样的饺子，像国庆阅兵式上，个子一般高的军人叔叔，一列列站好。好多同学都投去羡慕的眼光。 黄老师正好走了过来，拿起一个神器做的饺子，也竖起了大拇指，说：“这组会用工具，做事很有效率。做出的饺子很漂亮！” “可是，老师……我觉得，有的饺子漂亮，很有精神；有的很死板，看起来……像没有灵魂一样。”角落里一个低低的声音响了起来。原来是班上最爱动脑筋的“数学王子”谢轩同学在嘀咕。 “没有灵魂？”黄老师不解。 “老师您看，不管是用手捏的，还是用包饺子神器按出来的，都分成两类。一种是用心做出来的，一种是随意摆弄在一起的。这一排饺子是他们组最开始用包饺子神器时，大家因为新鲜，做得很认真，
看起来个个饱满；可是这个……”谢轩拿起一个饺子，右手轻轻一拨，饺子就张大了嘴喘气，“这个是刚才林晨乱做着玩的，看起来就很没有精神。” 谢轩向右侧了身，看向我包的饺子。 “我们再看这列饺子，大家是不是也能看出不一样呢？这个是陈锐立最开始用心学包的饺子，大肚汉，很有精神。那个，是他刚才一边聊天一边做出来的饺子，看起来肚子瘪瘪的，好像丢了魂儿一样。” 我一下红了脸，谢轩的话引起我的深思。 似乎，从前的我也做过一些没有灵魂的事吧。比如有一次，我参加学校合唱队训练。由于我没有按照老师的发声方法继续练习，所以只能张大嘴巴对口型，滥竽充数…… 我想，以后我要用心做每一件事，去完成每一个有灵魂的“饺子”！
速冻水饺工艺流程
速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1原料的预处理 饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关系密切。 1.1.1蔬菜的预处理 洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少冲洗3～5次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们较喜欢使用的蔬菜长度在6mm以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口；如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成的水饺就会呈扁平馅少或馅太多而破裂，严重影响水饺的感官质量；如果菜切的太细，虽有利于成型，但食用口感不好，会有很烂的感觉，或者说没有咬劲，消费者不能接受。一般机器加工的饺子适合的菜类颗粒为３～５mm，手工包制时颗粒可以略微大一点。 脱水程度控制得如何，与馅类的加工质量关系很大，也是菜类处理工序中必不可少的工艺，尤其是对水分含量较高的蔬菜，如地瓜、洋葱、包菜、雪菜、白菜、冬瓜、新鲜野菜等，各种菜的脱水率还要根据季节、天气和存放时间的不同而有所区别，春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜略高，雨水时期采摘的蔬菜水分较高。实际生产中很容易被忽略的因素就是采摘后存放时间的长短，存放时间长了，会自然干耗脱水，一般春季干旱时期各种蔬菜的脱水率可以控制在15%～17%。一个简单的判断方法就是采用手挤压法，即将脱水后的菜抓在手里，用力捏，如果稍微有一些谁也从手指缝中流出来，说明脱水率已控制良好。 有时一些蔬菜需要漂烫，漂烫时将水烧开，把处理干净的蔬菜倒入锅内，将菜完全被水淹没，炒菜入锅开始计时，30s左右立即将菜从锅中取出，用凉水快速冷却，要求凉水换三遍以防止菜叶变黄。严禁长时间把菜在热水中热烫，最多不超过50。 1.1.2肉类预处理 在水饺馅制作过程中，肉类的处理非常重要，如果使用鲜肉，用10mm孔径的绞肉机绞成碎粒，反复两次，以防止肉筋的出现，注意绞肉过程中要加入适当的碎冰块；若是冻肉，可以先用切肉机将大块冻肉刨成6~8cm薄片，再经过10mm孔径的绞肉机硬绞成碎粒。如果肉中含水量较高，可以适当脱水，脱水率控制在20%～25%为佳。硬绞出的肉糜一般不宜马上用作制馅，静置一段时间后，待肉糜充分解冻后方能使用。否则会出现肉糜没有粘性，馅料不成形和馅料失味等现象。 1.1.3配料 肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分的吸收到肉类中，同时肉只有和盐搅拌才能产生粘性，盐分能溶解肉类中的不溶性蛋白而产生粘性，水饺馅料有了一定的粘性后生产时才会有连续性，不会出现馅料不均匀，也不会在成型过程中脱水。但是也不能搅拌太久，否则肉类的颗粒性被破坏，食用时就会产生口感很烂的感觉，食用效果不好。判断搅拌时间是否适宜可以参考两个方面：首先看肉色，肉颗粒表面有一点发白即可，不能搅拌到颗粒发白甚至都模糊了，肉色没有变化也不行。其次还可以查看肉料的整体性，肉料在拌馅机中沿一个方向转动，如果肉馅形成一个整体而没有分散开来，且表面非常光滑并且有一定的光泽，说明搅拌还不够，肉料还没有产生黏性；如果肉料已没有任何光泽度，不再呈现一个整体，体积缩小很多，几乎是粘在转轴上，用手去捏时感觉柔软，且会粘手，说明搅拌时间太长了。
水饺工艺流程图
1. 2. 3.工艺流程图（水饺）
4. 工艺描述： （1 ）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、 芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库， 不符合要求拒收。 （2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。 （3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。 （4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。 （5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。 （6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。 （7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。 （8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。 （9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。 （11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。 （12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。 （13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。 （14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。 （15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。 （16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。 （17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。 （18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。 （19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。 （20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(≤-18℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。 （21）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。 （22）解冻：根据车间环境温度，自然解冻12-24小时。解冻后中心温度-4--0℃. （23）绞肉：解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。 （24）称重：按照配方用量，称取所需要肉量。 （25）调味料验收：技术部根据《原材料验收标准》对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。 （26）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
[包饺子的作文600字]写包饺子作文600字
[包饺子的作文600字]写包饺子作文600字 春节到了，全家人一起热热闹闹地包饺子。以下是“写包饺子作文600字”，希望能够帮助的到您！ 【篇一：包饺子】 在我的记忆里有很多事，像天上的星星似的，数也数不清。我现在摘下一颗最亮的星星讲给你听吧！ 有一天，我去老师家。刚到老师家，就听见屋里很吵。我问老师这是怎么啦。老师说：“今天咱们包饺子。”我想：哎呀！我不会包皮怎么办呀？ 开始包了。老师说：“这皮是我自己在市场上买的。要先用左手 拿着皮，再右手在水中蘸一下，然后抹在皮上，包好馅，最后再包上皮。”我一开始包的不好看，老师教了我们怎样报一个可以立起来的 饺子。我还是包不好。但是，我没有放弃，我老是包，最后竟包了一个纸飞机形的饺子。听对面王冠包了一个招牌饺子，我们哈哈大笑，笑得喜笑颜开的。老师来检查了，让我们男生都把皮捏得紧凑点，我们就捏到了最紧就像黏在一起似的。王冠又包了一个像他耳朵的饺子。我说：“你可真行！。”我看见大家都包了很多饺子我也认真的包了起来。过了一会儿，我们包了40多个饺子。我们都笑了。 包完后，老师给我们去煮。不一会儿香喷喷的饺子就新鲜出炉了。同学们一边吃一边说：“好吃，好吃。”其中，杨赫说道：“下次我们 还想包。下次买10斤。”
我想：下次我还要包几个更好的。 包的饺子虽然没有大人们包的漂亮，可饺子煮好后，我却吃得格外的香，因为这里面也有我自己的劳动成果呀！ 【篇二：包饺子】 过冬至啦！人们在这一天会包饺子、吃馄饨，台湾人喜欢用糯米捏成鸡、狗、鸭、牛、羊……象征吉祥。爸爸妈妈工作平时很忙，我们很少在家包饺子，但是唯独在冬至这天，妈妈会早早地准备好各种肉馅和素馅在家里包饺子。 今年的冬至，妈妈像往年一样早早地准备好了各种饺子馅。中午放学后，我邀请了两个好朋友——王俊清和赵芊芊来我们家一起包饺子。一路上我们像一只只欢快的小鸟，蹦蹦跳跳，不一会儿就来到了我们的家。 “孩子们，快去洗手，准备包饺子啦！”我们刚一进门，妈妈就高声叫道。我们把手洗得干干净净，飞快地奔向厨房。 妈妈负责擀面皮，我们负责包饺子。包饺子可是我的拿手绝活。首先，我先给她们俩做个示范。我先拿了一张面皮，放了一些馅，把皮对折，左手托住面皮，用右手的大拇指和食指捏住一头，然后左裹一下，右裹一下，顺势再把面皮往上提一下，手不断往前走，顷刻间，一个带花边的小饺子就出来了。我小心翼翼地把它放在面板上，心里乐滋滋的。两个好朋友看了也羡慕不已，拿起面皮开始学习包饺子。 我们每人拿了一张面皮，我怎么做，她们就怎么做，我是一步一步地教，她们是一步一步地学。刚开始让她们少放些馅，这样容易包，
春节包饺子的作文400字5篇
春节包饺子的作文400字5篇 大年三十年夜饭之后，是一家人在一起包饺子的时候。不会包的时候，就负责按面系子：把小块面按成圆扁状，也是个技术含量比较高的工作。下面是小编精心为大家精心精选的春节包饺子的作文400字，欢迎阅读。 时间过得真快，还差一天就过年了，大家都知道，大年三十晚上要吃饺子，今年也不 例外，吃饺子之前要包饺子，以前都是妈妈包饺子，我在旁边看，而今年，我也要帮妈妈 包饺子。 不一会，一切都准备好了，妈妈拿着一个盆来，只见里面有一些饺子馅。然后，妈妈让我擀皮，我以前擀过皮，擀得特别好。妈妈见我擀皮擀得特别快，便让我学包饺子，说真的，我从没包过饺子，看着妈妈的手，灵巧的将一个个饺子包好。我特别佩服，一个个饺子像小人似的立在上面，真好看。 过了一会，我开始包了，我在一堆皮里找了半天，好不容易找来最圆的，便把馅往里放，可是，不知道怎么的，就是捏不住皮，我特别生气，于是，便把馅倒出来一点，可是 怎么也捏不住皮，妈妈看见了，笑着说：“不要着急慢一点包，捏紧一点。”听了妈妈的话，我才恍然大悟，原来我捏得不紧呀! 于是，我照着妈妈的话包，没想到，终于包好了。有时候，我包累了，就想放弃，不 包了，可是，做事不能半途而废呀，我又静下心来，好好包，但有的饺子不容易包好，就 像一条小船，又瘦又长，我干脆把两头捏在一起，变成了帽子饺子，终于包完了，看着一 个个奇形怪状的饺子，虽然比不过妈妈包得又圆又均匀。但，心里还是很有成就感的。 吃饺子的时候，我特别开心，特别是吃到了自己包的饺子。通过这次包饺子，我也体 会到其中的快乐，我也知道吃饺子容易，包饺子难，以后，我要多帮妈妈包饺子。 又是新的一年要来到，爷爷奶奶，我的一家和叔叔婶婶弟弟总算又能聚在了一块儿。 又能吃到爷爷奶奶的老手艺了，我想想都不禁垂涎三尺，两眼放光。 到了烹饪晚餐的时间，爷爷奶奶说什么也不肯让妈妈和婶婶帮忙，而且还把门关得严严实实的。一家人只好垂头丧气地等待开饭了。难熬的一个小时总算过去了，眼看到了晚饭的时间，可仍不见爷爷奶奶从厨房出来。就在这时，奶奶、爷爷一起端着一大盆饺子出来，我们都傻了，难道晚上就吃这个?奶奶笑眯眯地揭晓了谜底:“今天我们就吃饺子，注意，饺子还会有好东西哦!”大家一听，来了兴趣，迫不及待地拿起了筷子。
关于速冻水饺的研究
关于速冻水饺的研究 速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。将需速冻的水饺，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质（使水饺部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使水饺营养最大限度的保存下来。速冻水饺最大特点是新鲜、营养、卫生、方便。饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 二、速冻水饺生产工艺技术及要求：1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。 4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。 5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。 6、搅拌制馅：按产
品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。7、成形：用水饺成形机或手工成形。8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃ 30min）速冻，要求半小时产品中心温度达－18℃。9、包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。11、外包装：按产品规格要求装箱。12、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。 速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1 原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关系密切。 1.1.1 蔬菜的预处理洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少冲洗 3～5 次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们较喜欢使用的蔬菜长度在 6mm 以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口；如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型