人们的生活水平提高了,餐桌上的食物也日益丰富

人们的生活水平提高了，餐桌上的食物也日益丰富。特别是逢年过节时．鸡鸭鱼肉等动物性食物成了餐桌上的主角。尽管各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影。从合理营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。鉴于此，节日饮食应注意主食的摄入，尤其要做到三化，即简单化、定量化、杂粮化。

简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。然而，人们却把主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高（表1），多吃对健康无益。而且往往会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛。蛋白质不会缺乏，质量也不差。此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，如米饭、面条等，而非各种制作精细、营养丰富的点心。也就是说，主食应尽量简单化。另外。节日期间，还可以吃到多种零食。这些包装精美、味道各异的零食，也常常被当成主食，无疑也是本末倒置的做法。一般地说，在餐前2—3小时内不能随意吃零食。以免影响正常进食。

定量化节日期间，不管是外出就餐还是在家吃饭，菜肴尤其是荤菜的种类都较多，每样吃几口人就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入不足，副食特别是革莱吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，很可能会引起肥胖及其并发症。正确的做法是，避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量：主食应定量，健康成人每天至少在3O0克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。

杂粮化现在，人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等。所以，有人提出了讲营养，吃粗粮的口号，这是符合营养学要求的。稻米在碾白加工过程中，米糠全部被丢弃；反复碾轧后．就只剩下淀粉及少量蛋白质。可是，米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其中包合了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在。米面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因精加工而损失殆尽，则需通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，可起到有益的补克作用。因此，日常饮食应适当地增加杂粮制品，节假日也应如此。杂粮中还含有较多的膳食纤维，这对节日饮食也是很好的调剂和补充（表2）。

事实上，我们每天吃的食物可分为五类，即谷类，蔬菜及水果类，畜、禽、鱼虾肉及蛋类，奶、奶制品和豆、豆制品类，油脂类。每天的饮食中都要包括这五类食物，节日期间还应注意上述主食三化原则。才有利于人体健康。

表1常见点心（100克）所含营养素

热量（千焦）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）

奶油饼干17958. 513. 169. 2

奶油蛋糕15827. 213. 955. 9

烧卖9969. 211. 025. 6

油条1615 6. 917. 650. 1

春卷1937 6. 133. 733. 8

蛋黄酥161511. 7 3. 976. 1

米饭490 2. 60. 326. 0

面条（煮）456 2. 70. 224. 2

表2不同粮食(100克)膳食纤维的含量（克）

精白粉粟米高粱米燕麦片黄玉米荞麦麸皮

0. 3 1. 6 4. 3 5. 3 5. 6 6. 531. 3

（摘自伽玛医生）

每逢新春佳节，总免不了佳肴美酒宴席。然而享受一顿顿美宴之后，我们的肝脏、胰腺和肠胃等消化器官却被深深伤害。

暴食不仅仅会引起肥胖，还能带来疾病，最典型的便是胆囊炎和胰腺炎。而暴饮之后容易发生酒精中毒，轻者精神恍惚、步态蹒跚、言语错乱、呕吐昏睡等，重者可因呼吸中枢麻痹而危及生命。尤其是高血压和心脏病患者过量饮酒，更可能发生不测。

还有许多人虽然注意不把自己给喂得过饱，但却觉得过节了应好好解解馋，专挑平时不敢问津的大鱼大肉吃。其实，无论在什么时候，过多的高脂肪饮食都可能成为胆囊炎、胆石症急性发作的诱因。

节日期间还要注意不可偏食。五味不偏，人体才能得到合理调节。有些人爱吃辣，其实清淡食物要比辛辣的对人体更有益。尤其对老年人来说，少食肥干厚味食物更利于抗老延年。另外，节日中的饮食要注意卫生和冷暖。团圆饭总是一大家人一起享用，人多了饮食卫生同样要搞好，比如水果一定要洗干净后再食用，蔬菜要在食用前用流水清洗。冰箱内不要存放太多的菜，最好现买现吃，从冰箱内取出的食品一定要热一热再吃。

新鲜蔬菜胜良药

家庭餐桌上越来越丰盛，到了春节更是顿顿离不开鱼肉荤腥。然而，营养充足了，人们却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气，甚至浑身的毛病也多了。其实，人们不妨多吃一些蔬菜，便可以解除这些身体危机。

新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。所以，妈妈给孩子、子女给老人安排节日菜单时，不妨多开出一些新鲜蔬菜，比如：

萝卜俗语说冬季萝卜赛人参，它含有多种维生素和矿物质，可以促进新陈代谢、增进食欲，生吃还能够助消化。

芹菜不仅味美，而且蛋白质、维生素和矿物质含量较高，叶绿素和纤维素的含量丰富。常吃可预防高血压，延年益寿。

辣椒辣椒中的辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，增进食欲。但患有胃寒、胃痛、胃溃疡、肺结核、食道炎和咽喉痛的人不宜吃。

当然，蔬菜种类还有好多，每一种都有去油腻、助消化的作用，所以，人们应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。另外，蔬菜制作中应尽量保持它的营养成分，能够用开水烫着吃的最好不要煎炒。

水果伴君侧

节日里过多的美味也许让人们忘记了新鲜的瓜果，其实，水果的作用多多，它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。所以，你可以享受美味，但却不能忽略身边的水果。

苹果芳香悦目，富含多种维生素及矿物质，可以降低人体内脂肪，防止高血压、动脉硬化，并具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。

梨子皮薄肉嫩，香脆可口，被誉为天生甘露。它富含糖分、维生素、矿物质及果胶等。性寒凉，具有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更应多吃。

山楂节日里难免有人因饮食不节制起胀气、消化不良，而山楂含有丰富的维生素Ｃ、Ｂ、尼克酸、铁等成分，对食欲不振、消化不良尤其有较好的疗效。

香蕉有快乐食品之称。北方气候干燥，再加上春节饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效。

市场上的水果种类非常多，每一种都有特定的功效，节日里每天品尝适量水果，既可解馋，又有益健康，何乐而不为呢？

美味也致病

老年人一般都很少到饭店用餐，在家一日三餐多是清茶淡饭，以素食为主。但逢年过节就不一样了，孩子们都回到家中，于是餐餐都少不了鸡鸭鱼肉，时不时还全家去饭店潇洒一下。结果有好多老年人一进餐就觉得不舒服，专家指出，导致不舒服的根源就是那些美味佳肴。

因为鸡鸭鱼肉等高脂食品中含有大量麸酸钠，而麸酸钠大量被人体吸收后，即分解为谷氨酸与酪氨酸，会刺激脑神经细胞，干扰大脑的正常代谢，使大脑功能发生紊乱。约在进餐一小时后，老人便会感到头发晕、麻木、喘气急、心里慌、眼球突出、全身软弱无力、非常疲倦。

瓜子糖果莫乱吃

春节期间，一般人家里都准备了各种各样的糖果、瓜子、花生等小食品，或招待客人，或自己享用。再加上春节期间，或看电视，或打牌聊天，顺便吃点零食是很自然的事情。于是，在不知不觉之间，就吃掉了是平时好几倍甚至是十几倍的瓜子糖果。而瓜子糖果中的糖分和香料，尽管可以让食物更加可口，但过多食用摄取，就容易让人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现莫名其妙的愤怒。因为儿童自制力差，又比较喜爱吃这一类的食品，因此这种情况在儿童身上更加明显。如孩子出现了这种症状，家长应该让孩子们立即停止食用甜食香果。

吃是中国老百姓过春节的一项重要内容，在我国很多家庭中，单是做菜就要忙上好几天，大量的菜肴做出来要吃好一段日子，认为这样才叫年年有余，跑东家，走西家，谈谈吃吃，把平时因工作繁忙而疏忽的感情给补上；几代同堂，围着餐桌共享天伦之乐……因此，春节也是中国人一个吃的节日。

其实，过年大餐这里面，有很多吃法，作法都是不科学的，据各级医院统计，每年春节期间因饮食不当而造成急性胃扩张、胃穿孔、胰腺炎、食物中毒等病人的猛增，同一些不科学的饮食习惯是有很大关系的，那么，如何才能在节日餐桌上吃得痛快而又不至于影响身体健康呢？

讲究卫生：准备过年食用的鸡鸭鱼肉蛋和蔬菜都要选择新鲜的已经变色．变味、长霉的食物不能吃，以防食物中毒。有的人喜欢贮存食品，但春节期间气候已变暖，应防止食物变质，一般烧好的菜虽可放入

冰箱，也应不超过两天为宜。

讲究荤素搭配：节日期间油腻肥甘之品要相对多一些，虽香气扑鼻，但营养并不全面，且不易消化，还容易引起血脂，胆固醇增高，因此，可多选择一些绿色、新鲜的蔬菜来上桌，这样能使营养搭配合理，调剂口味，增进食欲，还有益健康。

讲究少而精：不一定要鸡鸭鱼肉样样齐，满满摆一大桌才有过年的味道，这样不仅耗费精力，还容易伤胃口，不如做几道家人爱吃，平时又没时间烹调的特色菜，精致可口。

控制摄入总量：春节期间吃的零食多，餐间点心多，这是平时少有的额外营养，因此在正餐时宜适当减量；又因春节连续休息7、8天，体力活动又不多，能量消耗会比平时少，如果连续多日超量摄入，会使营养明显过剩，导致消化不良。心血管病患者还会因暴食加重心脏负担。

注意粗细搭配：吃菜时不要专挑精细食物，否则容易在节日期间引起维生素B的缺乏，引起胃粘膜病变，因此要粗细搭配，适当吃些粗粮。

零食要适可而止：节日期间，家人团聚，很多都是一边聊天，一边看电视，一边还在吃瓜子，花生等干果、若过量过频，会导致消化系统紊乱，影响食欲。

中国有句老话无酒不成宴，餐桌上相互敬酒，确实能活跃节日的气氛，使人情绪高涨，一醉方休。但酒精是一种毒物，只有少量饮用低度酒才不致产生明显的健康损害。一旦饮酒过量对身体的危害极大，对大脑神经细胞的影响早期是兴奋，后转为麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的负担；由于酒精必须在肝中解毒，无疑会增加肝脏的负担，长期嗜酒会使人全身代谢出现紊乱，肝脏损害，肝脏硬化，并可诱发肝癌；还可诱发急性胃溃疡、胰腺炎、高血压、心脏病，脑溢血等。一次过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者行动不稳，语无伦次，重者出现昏迷，甚至更严重的后果，所以千万不要因为饮酒而破坏了节日的气氛