小小豆腐干,走出与众不同的创新之路

小小豆腐干，走出与众不同的创新之路

——山西省寿阳县健民实业有限责任公司发展纪实科

学导报（记者卫奎狮）从300年前的传统手工作坊到如今的流水线生产，从原来每天生产几百斤增加到现在的3000

多公斤，从以往走街串巷的论斤叫卖到今天一件件精美包装的休闲食品，随着山西省寿阳县健民实业有限责任公司现代化封闭式加工车间的顺利投产，寿阳豆腐干这一百年民族品牌，正在“破茧成蝶”。“平遥的牛肉、太谷的饼，寿阳豆腐干香喷喷”。寿阳豆腐干制作历史悠久，早在明清时就小有名气。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳的大青豆，寿阳的水，再加上独特的传统工艺，制出的豆腐干筋道、有嚼头，味道醇香，与平遥牛肉、山西陈醋等三晋名吃齐名，在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。然而，长期以来寿阳豆腐干只是局限在小作坊生产，作为产业得到发展，还只是开始于上世纪90年代后期。“为把寿阳豆腐干真正做成大产业、大品牌，多年来，山西省寿阳县健民实业有限责任公司广泛调研，尽一切力量

帮助豆制品企业做大做强。”该公司董事长白建民说道。山西省寿阳县健民实业有限责任公司前身为健民豆制品厂，始建于1996年，由白建明先生投资兴办，年产豆制品100吨，年利润40万元。2001年注册“白健民”牌豆腐干商标，2002年注册为有限责任公司，位于山西省寿阳县下曲桥西。注册资本76万元，年产豆制品150万元，年利润70万元。由于公司规模的扩大，公司在2008年增资500万元，增资后为576万元。公司以豆制品加工为主，油柿子、苦荞醋为辅的中小型企业。主要生产“白健民”牌豆腐干系列产品，年生产能力250吨。资产总额948万元，其中固定资产274万元，流动资产674万元。公司年销售收入194万元，实现利税43万元。随着豆制品行业的快速发展，企业间的竞争愈演愈烈，甚至有些企业不惜偷工减料，进行不正当竞争。面对这一问题，公司董事长白建民时开展了豆制品企业诚信建设工作。他通过召开座谈会、积极引导企业树立“以诚信为根本、以质量求生存”的发展理念。“寿阳豆腐干不含任何防腐剂和添加剂，这是底线。2011年公司迁址南燕竹镇南燕竹村，占地27亩，五层办公大楼建筑面积1200平方米，生产车间建筑面积2840平方米，化验室、食堂、宿舍建筑面积1080平方米，原料库、辅料库、维修车间建筑面积1700平方米，锅炉房建筑面积300平方米，污水处理厂一座。年产量1500吨。“白健民”牌豆腐干系列产品选用本地高蛋白大豆、优

质水源为原料，实行机械化生产，由北京市食品研究所提供技术支持，采用温度自控的烧煮锅，以独特的传统汤料科学烧煮，真空包装机包装，高温灭菌。公司产品主要有两大类：一、五香豆腐干：80g五香豆腐干、100g五香豆腐干、120g 五香豆腐干、150g五香豆腐干；二、麻辣豆腐干：120g白麻辣块、120g黑麻辣块120g层层糕100g泡椒。产品曾参加99年中国国际农博会，获“山西省名牌产品”奖。多年来一直是以诚信经营、质量第一的荣誉称号发展企业。多次被省、市、县评为龙头企业、诚信单位。全省唯一，一家豆制品著名商标企业，山西省质量信誉A级企业，山西省农大实践基地，十佳民营企业等称号。公司产品散豆腐干销往太原、阳泉、榆次等各大城市，真空包装豆腐干经空运销往上海、广州、深圳、海南等地，太原、临汾客运段发往上海、广州、青岛、兰州等地的客车，把“白健民”牌豆腐干作为选定食品销售。“从手工作坊到省著名商标企业，公司能够在激烈的市场竞争中不断发展壮大，靠的就是坚定不移地搞创新。”寿阳县健民实业有限责任公司董事长白建明尝到了技术创

新带来的甜头，深有体会地说。在工商部门帮助下，该公司成为山西豆制品行业首家拥有山西省著名商标的民营企业，并与北京市食品研究所建立了长期合作关系。借助品牌和技术优势，该公司已经成为寿阳县乃至山西省豆制品行业的领军企业。寿阳豆腐干产业正朝着标准化和品牌化方向发展。

山西省寿阳县健民实业有限责任公司开发的科研项目如下：第一：豆制品切割系统随着企业豆制品设备加工企业自行生产的全自动无菌豆浆灌装机、自动豆腐切割机、自动连续煮浆装置、豆腐干及休闲豆腐干生产线等设备相继出现并投入市场后，传统豆制品完成了从手工、半自动化操作向机械化、自动化流水线生产的转变，从工艺技术和设备水平上极大地拉近了与国外领先水平的距离，我国豆制品机械行业也开始走向了自主创新的道路。发出的豆腐干及休闲豆腐干生产线给豆干生产企业带来了福音，这条流水线涵盖了除水机、干燥机、夹层锅、输送机、压榨机、真空包装机等豆腐干制作的全道工序，在这条自动流水生产线上，只要把黄豆放进去，出来的时候就成了调好味的豆腐干了，可以说自动化程度不仅在国内甚至在国外的同行业中也无人能及。第二：豆制品生物保鲜技术的应用“白健民”牌袋装真空保鲜豆腐干采用北京市食品研究所真空保鲜技术，既保持了寿阳豆腐干的传统风味，，又使产品保鲜期达到了６个月以上。该产品商标及条码分别有国家商标和中国物品编码中心注册，由中保财产保险公司提供质量信誉保险．本公司生产的散装豆腐干由公司专用送货车直接送货，销往太原、阳泉、榆次等周边市县；袋装豆腐干通过铁路、空运、销往北京、天津、上海、深圳、武汉、昆明、兰州等全国各大城市，深受消费者青睐。第三：企业研发中心的建立毋庸置疑，企业研发是一个企业

的灵魂所在。通过近年来的发展，企业豆制品机械行业获得了跨越式的进步。在今后一段时期内，还有一些需要解决的问题，如黄浆水的利用，设备的全自动化利用，提高产品的营养价值，比如发展豆腐渣馒头，等等。小小豆腐干，一寸见方，却蕴含300年的历史文化和巨大的市场潜力。“我们的目标是依托寿阳豆腐干这块金字招牌，不断延伸产业链条，培育产业集群。”白建明对未来的发展充满信心。随着豆制品研究的不断深入，豆制品的消费成为一种趋势，带动了寿阳县豆制品产业的发展。使得“寿阳豆腐干”走出寿阳，冲向全国！走向世界。把寿阳豆腐干做大做强。