生物选修1测试题(一)

生物选修1测试题（一）

姓名：___________班级：___________

一、选择题（每题4分，共60分）

1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

3．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

4．制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是：A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染

C．制造缺氧环境，利于乳酸发酵D．防止污染，有利于醋酸发酵

5．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（）A．酵母菌 B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇

6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

8．与乳酸菌代谢类型相同的一组是

A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

10．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

12．下列关于果醋的制作，错误的是（）

A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

13．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

14.利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是()。

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③B．②④C．②③D．①④

15.在泡菜的制作过程中，下列叙述不正确的是()。

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

二、综合题（25分）

16．写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。

酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式。

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。

乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。

17．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了和（填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和，主要原因是（答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出产生的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现

色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？。。

18．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。

（3）菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是____ _____，如何调整_____________。（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

19. 5．泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。

。

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

（2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是 ________________________ 。

（3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

请回答相关问题：

①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。

②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

生物选修1测试题（一）答案

姓名：___________班级：___________

一、选择题（每题5分，共75分）

1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

【答案】B

2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

【答案】C

【解析】过程①在有氧和无氧条件下都能发生，发生在细胞质基质中，过程②只能发生在缺氧条件下，过程③和④都需要氧气的参与；过程①、②、③温度在20℃左右，而④过程的温度在30℃左右。

3．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

【答案】A

【解析】醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口进行充气。

4．制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是：

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染

C．制造缺氧环境，利于乳酸发酵D．防止污染，有利于醋酸发酵

【答案】C

【解析】泡菜制作利用的微生物是乳酸，乳酸发酵是缺氧发酵，所以要密封坛口，同时加水密封。

5．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（）A．酵母菌 B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇

【答案】B

【解析】酵母菌、青霉菌和蘑菇属于真核生物，乳酸菌属于原核生物。

6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

【答案】B

【解析】

试题分析：酒精发酵是厌氧发酵，醋酸发酵是需氧发酵，所以制作果酒时瓶口需密闭，制作果酒时中断通氧可能引起醋酸菌死亡；温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35℃；果酒在有醋酸菌存在时形成醋酸，使果酒变成果醋；制作果酒和果醋时均需注意无菌操作，且对发酵瓶进行消毒。7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

【答案】B

【解析】

A.应先去进行冲洗，再除葡萄的枝梗，这样防止杂菌污染；错误。

B.酵母菌的最适温度在20 ℃左右最好，一般控制在18-25℃；正确。

C.在发酵过程中，需关闭充气口，进行无氧呼吸产生酒精；错误。

D.需要对发酵制作的过程全面考虑，例如对装置要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒；错误。

8．与乳酸菌代谢类型相同的一组是

A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子

【答案】A

【解析】乳酸菌代谢类型为异养厌氧型。

A．疟原虫和蛔虫是异养厌氧型；选A。

B．醋酸菌和放线菌是异养需氧型；错误。

C．水稻和硝化细菌是自养需氧型；错误。

D．水螅和菟丝子是异养需氧型；错误。

9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

【答案】D

【解析】

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，便于毛霉生长；正确。

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，防止杂菌污染；

正确。

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味；正确。

D．卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也能防腐杀菌，但不是越多，口味越好；错误。10．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

【答案】B

【解析】

酵母菌属于真菌，葡萄糖浓度过高，酵母菌细胞失水，抑制酵母菌的生命活动受到抑制。11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【答案】B

【解析】

本题做错的原因是没有准确理解腐乳制作过程，水分不宜过高，同时要密封避免杂菌感染，错选C的同学可能以为加盐和加酒是调味的，其实是抑制微生物的生长的。

【正解】本题考查腐乳制作原理注意事项，制作腐乳的豆腐含水量以70％为宜。含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。

12．下列关于果醋的制作，错误的是（）

A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

【答案】B

【解析】

【错解分析】错选A是误把醋酸菌当作厌氧菌了，错选D的原因是没有区分好在有氧条件下和无氧条件下醋酸菌发生的反应。

【正解】本题考查的知识点是果醋的制作相关知识，在果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，因此，在制作过程中需要通入氧气；醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此制作过程中温度严格控制在这一温度下。醋酸菌在氧气、糖源充足时，可将葡萄中的糖分解成醋酸，在缺少糖源时能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

13．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

【答案】C

【解析】

试题分析：毛霉是异养需氧型微生物，所以为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙；加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染。

14.利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是()。

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③B．②④C．②③D．①④

【答案】 B

深度剖析本题主要考查对乳酸菌发酵原理的掌握。乳酸菌是厌氧型细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制，氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，这时需氧型微生物分解泡菜的有机物而使泡菜腐烂。

15.在泡菜的制作过程中，下列叙述不正确的是()。

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

【答案】B

解析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸；制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。

二、综合题（25分）

16．写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。

酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式。

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。

乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。【答案】

酵母菌进行有氧呼吸的反应式：C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量；

酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式：C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量；

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式：2 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O；

乳酸菌进行乳酸发酵的反应式：C6H12O6→2 C3H6O3＋能量；

17．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了和（填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和，主要原因是（答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出产生的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现

色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？。。

【答案】

（1）醋酸发酵

（2）酵母菌；醋酸菌；氧气；温度30—35℃。醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30—35℃。（2分）

（3）酒精发酵；酵母菌无氧呼吸；二氧化碳；避免空气中其它微生物进入发酵装置

（防止空气中的微生物污染）

（4）重铬酸钾灰绿色

（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行（2分）

【解析】本题考查果酒和果醋制作的实验装置、流程、条件控制。解题时同学们要充分运用酵母菌的代谢特征去分析题目给出的问题。⑴醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸；所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。⑵醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成阶段），充气孔应关闭，创造一个无氧环境；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把冲气孔打开。果酒、果醋制作使用的装置，装置中的排气口与一弯曲的胶管连接，可以防止空气中的微生物进入装置造成污染。⑷⑸见答案。

18．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。

（3）菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是____ _____，如何调整_____________。（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

【答案】

（1）消毒（2分）

（2）碳源氮源生长因子等答出其中二项即可 pH 无氧

（3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境（2分）菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质（2分）提供乳酸菌菌种（2分）

（4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵减少盐的是投量

(5) C

【解析】（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。

（2）乳酸菌是异养厌氧型微生物，所以培养乳酸菌需提供碳源氮源生长因子、水、无机盐等营养，同时还必须满足pH、无氧等具体培养条件的要求。

（3）由于乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境，需要菜坛为要密封。若菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。

（4）若盐过多，抑制了乳酸菌发酵，会造成制作的泡菜特别咸而不酸，可通过减少盐的投入量来调整。

（5）制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液。

19. 泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。

（1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

（2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是 ________________________ 。

（3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

请回答相关问题：

①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。

②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

【答案】

(1)D

(2)玫瑰红白萝卜

（3）①制作(或培养、发酵)条件

②5% 11天(或9天)

解析：本题考查泡菜的制作过程与亚硝酸盐含量的测定。(1)制作泡菜的原理是：在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸等物质。检测亚硝酸盐的方法是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色产物，然后用(光电)比色法估测亚硝酸盐的含量。因为在鉴定亚硝酸盐含量时要进行比色，所以在选择实验材料时为避免材料中色素的干扰，应该选择颜色浅的或近于白色的材料。(2)三条曲线分别代表不同的食盐浓度制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量随时间的变化。亚硝酸盐在食品中不应该超标，所含有的亚硝酸盐量越少越好，所以选择的食盐浓度为5%，发酵11天最好。食盐的浓度不宜过高，否则制成的不是泡菜，而是咸腌菜。