最新酒店员工管理制度

酒店管理制度

第一部分：行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法

目的：加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条．会议主要内容为：

a. 总经理传达公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

d. 其它需要解决的问题。

第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1) 客情报告及分析。

(2) 人员分工和应急调整。

(3) 注意事项及工作重点。

二、办公用品管理办法

目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条.办公用品的范围

稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉、打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、订书器、电池、计算器、复写纸、办公设备耗材等。

第二条.办公用品的采购

办公用品常用品由行政部门根据消耗情况进行申购备领，填写《申购单》后经主管批准后再行购买。未填写《申购单》及未经领导批准擅自购买的不予报销。

第三条.办公用品的发放

1、办公用品由行政部门统一保管，并指定保管人，按公司核定的费用标准向使用人发放。

2、采购人员应将所采购的物品交保管人办理登记入库手续，保管人根据采购价格核定物品单价，计入领用部门(人)费用，并在每月终填报《办公用品使用情况汇总表》。

3、各部门应指定专人领取办公用品。

三、员工配发个人物品管理规定

第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服，并均发员工号牌。

第二条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元。

第三条.员工离职时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

四、员工食堂就餐管理制度

第一条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

第二条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不乱扔脏物。

第三条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

五、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁，实行轮流值日，对宿舍进行日常清理。

第二条.在员工宿舍不得使用大功率电器和电炉子；不得损坏宿舍内备品；不得乱写乱画，乱钉钉子。严禁在宿舍内赌博、酗酒。

第三条.不得私藏管制刀具，未经他人同意不得翻动他人物品。

第四条.不得男女员工混居，一经发现，将开除处理。

六、盘点管理制度

第一条.盘点范围

指现金、票据、商品、餐辅料、指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

第二条.盘点方式、时间

每月30日对所有酒店物品，由酒店服务员及财务部实施全面清点，服务员由主管人员指定。

盘点前，由财务部事先编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

七、保管员工作规范

第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管账目。

第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

第三条.出库物品，必须要由主管人员签字方可出库。

第四条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记账联交财务部。

第五条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

八、报损、报废管理规定

第一条.商品发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品霉坏、变质报告表送交财务部。

第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

九、厨房成本的控制和管理

第一条.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理。

第二条.严格控制菜品出品率，料盘投放率等。厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，可投到员工餐，以改善员工伙食。

第三条.对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

第四条.对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。

第一条.餐厅、客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。

第二条.具体值班时间表,由领班负责安排。

关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

第一条.营业后所有未开启酒水，必须主动为客人退掉。

第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类，由吧台统一登记,保存使用。

第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；

①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

客人入住登记制度

第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条.客人交完押金后，在总台领取客房钥匙。

第四条.标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

布草管理规定

目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部管理。

第二条.餐饮部、客房部用过的布草及时到地下室换洗，并由专人负责记录。

第三条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

低值易耗品管理办法

餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。

第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换。

第三条.客房部在客人退房后将客人未用一次性用品收回。

第四条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

客房工作标准

第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表仪容整洁端庄, 精神面貌饱满；文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。

第二条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区内的日常清洁工作。

第三条.按照家具家电摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修。

第四条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

第五条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,做与工作无关的事；不得私串客房，不得在客房内使用各种客用品或私自留宿他人。

第六条.要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。

第七条.进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。

第八条.客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

房间管理办法

第一条.营业性房间

1.除定时通风外,平时必须锁好门；招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房；值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。

第二条.有关管理规定

1.认真执行卫生清扫标准；对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。

2.服务人员不得在房间内有下列行为：

(1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。

第三条.客房钥匙的控制与管理

1.电子钥匙必须随身携带，且不得转借他人。

2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。

3.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。

客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其进行登记，要求注明日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等，总台须将每日拾到的物品情况汇报主管人员。

第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。

第四条.遗留物品由总台通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点，由总台人员核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

二、厨房部管理制度

厨房部规章制度

第一条.员工应按时上下班，不迟到早退，不擅离职守，不做与本职工作无关的事。

第二条.注意个人卫生、个人仪容仪表、厨房卫生等，每周定时做一次清洁大扫除。

第三条.爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气等。

第四条．严格执行国家规定卫生标准，不得销售禁止的食品；严格遵守公司规定的其它管理条例。

第五条.安全使用厨房用具，清洁设备时必须关机操作。

三、销售部管理制度

第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。

第二条.对会员资料保密，确保会员消费的安全。

第三条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。

第四条.酒店办公需要收发传真实行登记制度，对收到办公传真要及时进行传达。

第五条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。

四、商务酒店部关于质量检查的规定

为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上采取质量检查的办法，标准如下：

客房部卫生检查标准

（大堂、餐厅等）卫生检查标准

棋牌室卫生检查标准

厨房环境卫生检查标准

员工仪容仪表检查标准

厨房人员仪容仪表检查标准

六、公司安全守则

（一）安全保卫

全体员工必须遵守公司安全保卫制度，保安人员的任务是保护顾客、员工及企业的人身、财产安全。所有员工应给予协助配合，经员工通道出入时，员工应主动配合检查，不得将亲友，无关人员及各种私人物品、公物等带入或带离营业区，必要时应作登记。在营业区内发现可疑人员或危险情况时，应及时报告保安部或值班经理，以便采取措施。

（二）注意事项

1.防火，防盗，防破坏，防恶性事故发生是每一位员工的义务，如发现异常或事故苗头必须立即向上级主管报告，并及时查找处理防患于未然。

2.班前、班后要认真检查不安全因素，确保公司、员工的生命财产安全。

3.如果发现可疑或不法行为的人和事，应立即报告上级主管或保卫部门。

4.禁止乱接电线，电器，禁火区域严禁用火。

（三）火警

酒店员工应熟知消防条例和安全规则，熟记火警电话，会使用灭火器材及其他消防设备，熟悉紧急出口等，保持高度警惕，防患于未然。如发生火警时，无论程度大小，必须采取如下措施:

1.保持镇定，不可惊慌失措，呼唤附近同事或其他人员援助。

2.用电话通知消防中心(119)说明火警地点，火情，燃烧物等，并通报上级领导。

3.利用灭火器就近灭火。

（四）其他安全问题

1.如发现有打架、斗殴，影响酒店正常营业的情况及时拔打110通知公安部门。

2.如发现酒店及客人有失盗情况要及时向上级汇报并拔打110报警。

（五）紧急事故

1.在紧急情况下，如火灾，台风，爆炸等，员工必须服从保安部或负责人指挥统一行动。

2.全体员工必须通力合作，发扬见义勇为、身先士卒、奋勇献身的精神，全力保护酒店、客人、以及员工生命财产安全。