食堂经营管理承包方案样本

绥江县五星物业公司关于绥江县人民

医院食堂经营管理基本方案

一、经营设想

( 一) 经营模式: 本案提出两种经营模式供选择

1．县医院提供装修好的厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。

2．我公司负责装修厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。

( 二) 、供餐方式与种类

1、供餐窗口设置: 根据县医院的实际情况, 食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持IC卡刷卡就餐, 病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。

2、供餐内容与分级:

早餐: 主要以面条、米线为主, 铺以包子、馒头、花卷和稀饭。

面条及米线, 一两4元, 二两5元, 三两6元; 包子、馒头、花卷每个1元, 稀饭1元/碗。

中餐、晚餐: 两荤两素一例汤, 例汤自用, 每份10元。

3、供餐时间: 早餐 7—9点, 中餐 11:30—13点, 晚餐17:30—19点。

( 三) 、经营期限

1、如果是县医院投资厨房设备及餐具, 租赁期限为五年。

2、我公司投资厨房设备及餐具, 租赁期限至少。

二、成本分析

以每份10元计算:

1、直接成本: 含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等, 每份7.5元。

2、间接成本: 员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等, 每份2.5元。

三、组织构架

1、管理人员: 设食堂经理1人, 助理1人; 主厨1人。

2、操作班组五个

早餐组: 面点师1人, 助工2人。

中餐组: 厨师1人, 配菜工2人。

晚餐组: 厨师1人, 配菜工2人。

清洁组: 洗碗工2人, 清洁工2人。

后勤组: 采购1人, 仓库管理1人。

四、管理制度

( 一) 员工管理

食堂经理

1．负责协调食堂的管理, 及各项协调工作。

2．在上班时间, 应深入现场跟踪, 细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正; 掌握好开餐时间, 保证不误餐; 开餐时, 关注分餐情况, 并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题; 坚决杜绝现场主管, 上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。

3．负责制定食堂班组员工的工作职责, 对员工进行考核和评估, 根据其工作实际提出奖惩意见, 监督和协调各班组之间的工作。

4．根据食堂厨师的技术水平和特长, 提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。

5．负责厨房菜单的制定, 并负责成本控制, 严格控制进货、采购计划和要求, 并填写和签署采购单。

6．负责与医院分管领导、具体工作人员沟通, 认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见, 正确处理各种不可避免的事件, 发现严重问题时应向上级汇报。

7．负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9．负责食堂验收食品原料质量与数量。

10．完成上级交给的其它任务。

主厨:

1．负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。

2．负责编写每周食谱及伙食的调配。

3．负责医院定餐的炒菜工作, 及紧急炒菜任务。

4．负责协助食堂经理验收所到厂的食品原料的质量与数量。

5．负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。

6．负责掌握当天菜的份量, 菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7．负责控制成本, 减少浪费。

8．食堂经理不在时行使饭堂第一行政权力。

9．完成上级交给的其它任务

食堂厨师

1．负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2．负责控制好菜的份量, 缺菜时及时补菜。