德国啤酒中的小麦白啤酒

德国啤酒中的小麦白啤酒

一、什么是小麦啤酒

小麦啤酒指的是，将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造，小麦麦芽的比例不得低于50%，采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点，小麦的蛋白质含量更高，不容易发酵和控制发酵过程，需要较高的酿造技术。小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚州，目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。

EKU浑浊型小麦啤酒

二、小麦啤酒的分类

根据是否含有酵母，可分为：

1：水晶小麦啤酒

酒体透明，灌装时，完全过滤掉酵母。

2：浑浊型小麦啤酒

酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母。

3：二次发酵浑浊型小麦啤酒

酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母，同时再次添加一定量的新鲜酵母。

如果在酿造时，将麦芽进行烘焙，成为深棕、黑色焦香麦芽，那么就成为黑啤版本的小麦啤酒，水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。

凡是浑浊型小麦啤酒，酒体浑浊，呈浅米黄色，或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白，于是有了“白啤”的俗称。

巴登狮浑浊型小麦黑啤酒

三、浑浊型小麦啤酒的特点：

1：香气特别：因富含酵母，酵母与其他成分相互作用，使得小麦啤酒的香气大大有别于其它啤酒，富含水果香气、花香和发酵脂香。

2：口感润滑、绵软：小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。

3：气泡含量大：因酵母不过滤，瓶中后熟时，仍有缓慢的发酵作用，因此二氧化碳含量高，喝起来特别的爽口、清冽。

4：营养价值高，尤其富含蛋白质：小麦的高蛋白质及酵母的高营养，使得小麦啤酒不仅成为解暑的佳饮，更成为补充营养的优质来源。

世界上最古老的修道院浑浊型小麦啤酒，始于1050年！

四、酵母的营养价值：

“三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇）；优质蛋白质（种类完全，含人体必需的8种氨基酸）、优质B族维生素群、优质矿物质（十几种生命结合态的矿物质）、优质膳食纤维。营养均衡，能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健康问题。

啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域，是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，是天然的营养食品，可以直接食用，在国际上得到公认。很多营养品生产厂家，都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行搜索“啤酒酵母片（粉）”，会出现大量的啤酒酵母营养片产品。

五、酵母具有容易沉淀的特征

酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”。

狮冠浑浊型小麦啤酒

六、酵母的结块和聚合

当存储时间较长，一般在6个月以上，沉淀于底部的酵母会不断的聚合，并结块，呈现块状、饼状或条状。

大主教1649浑浊型小麦啤酒

七、酵母的颜色

新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，伴随结块现象。

酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明显，如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。

比利时林堡白啤

八、酵母的香气

根据酵母类型的不同，与其他原料的相互作用，分别会有草本香、水果香、蛋白质等营养物质的脂香等。

九、酵母的味道

酵母在小麦啤酒中，与小麦相作用，会产生非常弱的酸味，人的味蕾很难觉察。当酵母含量越高，饮用温度越高，这种难以觉察的酸味会变明显。因此，含酵母的小麦啤酒，在7-10度时饮用最佳，香气突出，口感绵滑。如果侍酒温度过高，可能会感觉到酸味，这并不是变质，只是这类酒的自然特征。

十、酵母含量的不同

不同品牌的浑浊型小麦啤酒，酵母含量不同，取决于不同品牌对于其产品的定位和诉求。同时，即使同一品牌的小麦啤酒，在分装时，每个小包装中的酵母含量并不绝对相同，其差别都在行业规范要求之内，是正常的。灌装时，酒液从大型储存罐中分装到小包装内，因为酵母本身具有一定的重量，容易产生下沉，根据灌装时间的长短、速度不同，含量就会出现一定范围内的浮动，中下部的酒液酵母含量会比上部酒液的略多。

阿德勒鹰·浑浊型小麦啤酒

十一、正确的侍酒方式：

浑浊型小麦啤酒饮用时，应该先倒出一大半，然后将剩余的酒与酵母充分摇匀（这样不会涌出大量泡沫），倒入杯中。这正是为什么，专业的小麦啤酒杯标准容量是500毫升的，很少有小容量的酒杯，就是为了有利于酵母和酒液的混合。当然，如果不喜欢太多酵母，也可以不予以均匀。如果不摇匀酵母，就会出现，第一杯较清澈，第二杯较浑浊，容器底部剩余泥状或块状酵母。

十一、含酵母啤酒在德国的认知和消费情况

众所周知德国的巴伐利亚州是德国最富裕、经济最发达的州，也是啤酒的发祥地，三千年前，巴伐利亚人就开始酿造啤酒。拉格、黑啤、小麦啤酒都发源于此州。尤其是小麦啤酒，是巴伐利亚当之无愧的特色。在德国国内，只有产自巴伐利亚州的小麦啤酒，才是最正宗的。近百年来，由于小麦富含酵母的营养价值得到各种科研机构的认证和推荐，导致小麦啤酒消费量大幅上升，现在该州小麦啤酒的市场份额已占到啤酒总体消费份额的6成以上。同时，在德国当地，除了含酵母的小麦啤酒，还有一种含酵母的大麦啤酒，在当地被称作KELLER BEER，其实自啤酒诞生起，最初各种啤酒都不过滤酵母，只是后来，随着销售距离越来越远，为了延长保质期便于储存，为了满足人们对酒体清澈漂亮的感官诉求，酿造者才开始过滤酵母，供应色泽清澈的啤酒。现在由于注重食品的营养价值成为全球主流趋势，人们不再为了追求感官而放弃营养价值，富含酵母的啤酒形成了强势回归，尤其在德国，大有取代清澈啤酒的趋势。这也充分说明了，在成熟市场，拥有正确食品营养知识的人们，对酵母营养价值的充分肯定和推崇。

巴登狮牌·浑浊型小麦啤酒

十二：中国市场的情况

在我国，啤酒仅于百年前进入我们的视野，无论国内品牌还是国外流行品牌，都以清澈、黄色的大麦啤酒为主，或拉格，或皮尔森，这种酒的特点是：透明黄色，给人以纯净、清爽的感觉，耐储藏，酿造工艺简单，向消费者介绍时不需大费周折，非常有利于市场推广。市场供应的单一，导致消费者对啤酒的多样性及营养知识的了解，仅停留在清澈、黄色的大麦啤酒这一单一风味上。随着全球化商品交易的到来，相信会有更多的消费者逐步理解、接受和喜欢上各种风味的啤酒。

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