关键控制点作业指导书
永康市文高豆制品有限公司关键控制指导书 A 版第0 次修改永康市文高豆制品有限公关键控制点作业指导
受控情况__________________
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使用部门__________________
WGSP/KZ-201文件编号
永康市文高豆制品有限公发
发布日期:2011 年05 月08 日实施日期:2011 年05 月10 日目录
一、豆制品生产工艺流程图
二、原辅料检验规范
三、清洗泡豆作业指导书
四、煮浆作业指导书
五、凝固配料作业指导书
1 .
版本号/修改号:A/00关键控制指导书编号:
KZ01 豆制品生产工艺流程图
豆:GB1352-20091、大原料采购▲
GB1892-20072、石膏: 糖酸内酯:GB7657-20053、
葡萄
剂:Q/320483ckl06-4、复合消泡泡豆2009
:GB1886-2008添加剂碳酸钠食 5、品 清洗
磨浆 1、500斤豆浆,蒸汽温度在 150C,浆水煮开需要 5-7分钟、
煮浆^ 100 C 即可。温度达到
2、浆水达到 90 C 左右放入消泡剂。
滤浆 1、千张、老豆腐按 130kg 豆固▲ 凝 浆配400g 石膏。
2、嫩豆腐按 13.5kg 豆浆配石膏54g 酸内酯配 35g
、千张水分达到 50%-60%1压榨
2、老豆腐水分达到 75% 85% 85%-90%嫩豆腐水分达到 3 成型
包装 入库
出厂检验合格
JSW-
原辅料检验规范
运输出厂
关键控制指导书
编号JSW3.
(4)碳酸钠感官及物理指标要求
1、感官要求:食品添加剂碳酸钠为白色结晶粉末、无黄色、入水即溶、无肉眼可见
杂质,验证方法:目测、鼻闻。
2、物性指标:提供营业执照、检验报告、生产许可证等相关证件。
3、数量:数量符合定货要求
(5)内包装袋验收要求
1、包装完好,外观清洁、无破损、无异味,尺寸符合要求。
2、物性指标:提供营业执照、生产许可证,检验报告。
3、数量符合定货要求。
(6)、外包装箱验收要求
1、外观清洁,无破损;尺寸、印刷图案符合要求;耐折性良好,接头粘合整、封闭。
2、物性指标:提供营业执照、印刷许可证。
3、数量符合定货要求。
四、检验方法
1、感官检验采用目测鼻嗅口尝等方法测定。
2、保质期检查生产日期及保质期限。
3、物性指标
营业执照、检验报告、生产许可证、印刷许可证
五、抽样方法
1、原料抽取每批的1%左右。
2、辅料按每次随机抽样,当最小包装数量少于是10 包时,抽取一个包装;当最小
包装数量在10-30 时,抽取两个包装;包装数量大于30 时,按1%抽取。
六、判定规则
1、原料感官不符合要求即为不合格品。
2、辅料感观不符合要求,可复检。保质期过期,无合格证,也无检验报告的为不合 4 .
格品,不得复检版本号/修改号:A/00 关键控制指导书编号:JSW-
KZ03