(整理)中国农业大学食品科学基础模拟题.
食品化学模拟题第一套（130分）
一、选择题（每题2分，共20分）
1、在低于单分子吸附的水分活度下，以下哪种反应的活性提高？（）
A.酵母菌繁殖
B.淀粉水解
C.脂肪氧化
D.非酶褐变
2、冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为发生了哪种反应？（）
A.美拉德反应
B.酶促褐变反应
C.焦糖化反应
D.三种反应同时发生
3、以下物质加入面包的配料中后，哪一种会改变面粉的面筋质量？（）
A.乳糖
B.维生素C
C.α－淀粉酶
D.蛋白酶
4、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A．磷脂 B.不饱和脂肪酸 C.色素 D.脂蛋白
5、变性蛋白质的主要特点是（）
A.共价键被破坏
B.不易被蛋白酶水解
C.溶解度增加
D.生物学活性丧失
6、已知胶类中增稠效果最好的是（）
A.琼脂
B.明胶
C.卡拉胶
D.瓜尔豆胶
7、安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）
A味的相乘 B味的变调 C串味 D食欲降低
8、“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的 ( ) 现象。
A、对比
B、相乘
C、拮抗 D变调
9、下列色素属于脂溶性色素的有（）
A花青素 B叶绿素 C黄酮类化合物 D类胡萝卜素
10、油脂经长时间加热不可以引起油脂（）
A B
C D 发烟点上升
二、判断题（每题2分，共20分）
1、褐变过程中产生的CO2，是来自于糖基残基，而不是氨基酸残基( )
2、优质葡萄糖具有甜味纯正，甜味反应快，消失慢的特点()
3、泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大（）
4、在滞后现象中，解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高aw ( )
5、冰点以上饼干的aw很低说明在冰点一下饼干的a w很低（）
6、SO2能够保护硫胺素（）
7、谷物中的烟酸活性很高，可以被有效的利用（）
8、所有的辅酶A都具有维生素活性( )
9、玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸 ( )
10、含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装（）
三、简答题（每题7分，共28分）
1、夏天，人们都爱生吃西红柿，但是专家提醒：西红柿必须经过油脂加热后，营养物质才易吸收。利用所学的知识解释这是为什么？
2、炒青菜的时候一般大厨喜欢大火爆炒，这是为什么？在炒菜过程中，发现如果盖上锅盖，青菜会发黄，这又是为什么？
3、在生产干蛋白粉时，在蛋粉干燥前，为什么要加酸降低pH值？而在蛋粉复溶时，为什么要加碳酸钠来恢复pH 值？
4、在超市里，购买的加Ca2+面包要比一般的面包白一些，这是为什么？而且它们的内瓤都要比外表面白，这又是为什么？用在自己所学的知识分别解释一下其中的原因。
四、问答题（每题11分，共22分）
1、牛奶巧克力为什么比黑巧克力香醇？怎样在夏天中有效地保存巧克力？德芙巧克力有丝滑的口感，结合你所学的知识谈谈这种口感形成的原因。
2、大家都知道在生产啤酒的过程中，多次加入SO2，简要叙述一下它在啤酒生产中的作用？
五、实验题（40分）
现在流行奥尔良烤翅，它的做法是：
①把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
②加入少量酱油，放2勺酱油足可。
③加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
④加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。
⑤将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
⑥盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿。
⑦将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
⑧将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可。
1、加入食盐的作用？（5分）
2、为什么要加入红酒？（4分）
3、蜂蜜所起到的作用是什么？（10分）
4、腌制的目的？腌制肉制品会有哪些好处和缺点？（11分）
5、冷藏的目的是什么？（10分）
食品化学模拟题第二套（130分）
一、选择题（每题2分，共20分）
1、黄酮类物质遇铁离子可变为（）
A黄色 B无色 C蓝色 D绿色
2、下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）
A 山梨糖醇 B甘草 C糖精 D甜蜜素
3、下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：（）
A酸价 B碘值 C酯值 D皂化值
4、是一种内切酶，从淀粉分子内部随机水解α-1,4糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键的是( )
A α-淀粉酶 Bβ-淀粉酶
C 葡萄糖淀粉酶 D异淀粉酶
5、在制作烤肉的过程中，香气物质的主要形成途径可能是（）
A.生物合成作用和酶的直接作用
B.脂肪氧化作用和高温分解作用
C.酶的直接作用和美拉德反应
D.美拉德反应和高温分解作用
6、下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是 ( )
A、乳糖
B、蔗糖
C、支链淀粉 D 、 -环糊精
7、在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为 ( )
A、绿色
B、鲜红色
C、黄色
D、褐色
8、未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是（）
A蛋白酶抑制剂 B凝集素 C硫代葡萄糖苷 D氰苷
9、乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是 ( ) 原则。
A、味的对比
B、味的相乘
C、味的拮抗 D味的变调
10、酶促反应中决定酶专一性的部分是 ( ) 。
A、酶蛋白
B、底物
C、辅酶或辅基
D、结合基团
二、判断题（每题2分，共20分）
1、麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味（）
2、一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低（）
3、对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。（）
4、加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿（）
5、测定甜味剂相对甜度基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为 1 （）
6、蘑菇香气的主体成分有甲基硫醇（）
7、维生素B5又名Vpp，它包括两种物质，是抗癞皮病维生素。（）
8、皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。（）
9、蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。（）
10、缺乏维生素D引起佝偻病，多晒太阳就可以避免的原因是因为人体内含有维生素D原。（）
三、简答题（每题7分，共28分）
1、在烹饪鱼香肉丝时，从冰箱中取出肉块放在碗中，让其在空气中自然解冻，发现碗中有很多解冻水，请解释一
下原因。
2、把土豆切片后，放在盘子里，发现它刚一会儿就会变成褐黄色，影响美观而且炒熟了也不好吃，请回答一下它
发生了什么化学反应以及如何保存才不会变色？
3、中国有一个自古以来的饮食喜好“小葱拌豆腐”，但是近来发现小葱拌豆腐不符合科学饮食，请用你所学的知
识解释一下这是为什么？
4、牛奶在阳光的照射下，品质会发生很大的变化，分层、变粘、变臭、变酸，原因是什么？用所学的知识解释一
下。
四、问答题（每题11分，共22分）
1、刚刚出锅的馒头软绵绵的，吃起来松软可口，如果把馒头在家放置一天后，发现馒头变得很硬，再将它加热后
食用，发现它又变软了，但是口味不及以前，请用所学的知识解释一下其中的原因。
2、动物被屠宰后，刚开始肌肉组织是紫红色的；放一会儿后发现肉表面是鲜红色，肉内部是棕褐色；继续放置，
肉色都转向褐色，请解释一下原因。
五、实验题（40分）
“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和
配方精心研制而成，看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演
绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。
它的制作方法是先挑选牛肉瘦肉部分绞碎，然后以蛮力搅筋；接着把牛肉放入锅中加入盐、味精、高汤、胡椒粉、
老酒、糖来进行提味；再将濑尿虾剥壳去肠，放入果汁机中打成泥状，然后再将虾浆煮至半熟，放凉之后放入冷冻柜
使之结冻；用汤匙将处理好的牛肉挖出一块荔枝大小的份量，在将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状塞入牛丸；最后煮好
一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透起锅后既可食用。
根据这个制作工艺回答以下问题：
1、为什么要选择牛肉的瘦肉部分？（4分）
2、为什么绞碎后要用蛮力搅筋，你认为搅筋时要注意什么？（6分）
3、为什么要加糖？（5分）
4．加盐除了赋予牛丸咸味还有什么重要作用？(5分)
5、为什么将虾浆煮至半熟？(5分)
6、冷冻虾浆的原因是什么？（5分）
提示：虾含有大量的虾青素，容易氧化变质；保持虾的原有结构，使之水分不流失；使的肉丸煮好后能流出汤汁。
7、为什么咬开撒尿牛丸中，会有大量的汤汁？（5分）
8、汤汁为什么不会渗漏出来？（5分）
第一套题答案
一．选择题
C C
D A D D B A D D
二．判断题
错错对对对错错错错对
三．1.提示：西红柿中含有大量的番茄红素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。与食用生西红柿相比，人们食用加后的西红柿，更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为番茄红素是脂溶性的色素，油脂加热会将番茄红素溶解并释放出来，易被人吸收；此外，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。虽然加热会使西红柿中的维生素C受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
2. 提示：①大火爆炒青菜，使青菜的加热时间缩短，减少维生素和叶绿素的损失，这样既提高青菜的营养价值又使菜肴色泽鲜亮。②在炒菜过程中，青菜细胞间隙因呼吸产生的气体如CO2、NO，加热时便挥发出来，当盖住时，这些气体就冷凝溶解在盖子上的水蒸气中，然后呈酸性液滴落入菜中，这样青菜在酸性的条件下加热，青菜的叶绿素容易发生脱镁反应，变成脱镁叶绿素或焦脱镁叶绿素，这样青菜就会发黄。
3.提示：①在蛋粉干燥前，降低pH值，是为了防止美拉德褐变（自己展开）
②在蛋粉复溶时，提高pH值，是因为蛋粉的蛋白质在碱性的条件时溶解度大（自己展开）
4.提示：①面包的色泽主要是由美拉德褐变产生，Ca2+能抑制褐变（自己展开）②一是因为内面的温度较低，水分高，不易发生褐变；二是脂肪氧化酸能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质。它对面粉的类胡萝卜素有漂白作用，而外表面的类胡萝卜素被破坏了，内部的依然存在（自己展开）。
四．1.提示：①牛奶巧克力含有蛋白质，增加巧克力的口感；而且牛奶巧克力中的脂质在制作过程中产生的醛类和蛋白质发生美拉德褐变，产物具有香味（自己展开）。
②防止脂质变质的措施：如低温、避光、干燥……（自己展开）
③脂质如大豆磷脂的乳化作用，产生细腻的口感；脂肪的β－3Ⅴ型晶体有丝滑的口感，它的融化温度与口腔温度相近，产生润滑的作用（自己展开）。
2.提示：调酸，防止美拉德褐变，保护维生素C，抑制多酚氧化酶，防止酶促褐变，杀菌……（根据所学知识将其展开即可）
五．1.提示：赋予肉咸味；使蛋白质发生盐溶作用，调料更加容易渗入里面；与糖相乘作用，使甜味更加醇厚。
2.提示：赋予肉特殊的风味；增加色泽；除腥味
3.提示：赋予食品甜味；与蛋白质美拉德反应形成诱人的色泽和风味；焦糖化反应形成一层的糖衣；避免蛋白质直接接触火形成有害物质
第二套题答案
一．C C B A B A B B C D
二．×√√√××√×√√
三．1.提示：这是因为冷冻时，肉组织内细胞间隙的水分形成冰晶。由于细胞间隙结冰，细胞内因脱水过度、破坏蛋白质结构，原生质凝固变性，其次，是冰晶体过大，对细胞产生机械伤害。解冻时，细胞间隙的冰晶很快融化，水分流失，细胞来不及吸回失去的水分而脱水；而且由于冰晶对蛋白质以及分子质构造成的破坏，使其失去原有的持水性，水分不能被吸收而流出组织外。
2.提示：酶促褐变和如何防止酶促褐变的知识点（自己在书上找）
3.提示：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。（自己展开）
4.提示：牛奶中含有蛋白质，脂肪，维生素。日光照射，脂质容易发生自动氧化、光敏氧化，产生大量的游离的自由基，同时产生醛类酸类，使牛奶变酸；自由基使得蛋白质变性，持水能力下降，乳化能力下降，发生絮凝、沉集，使得溶液分层、变粘；牛奶中含有大量的光黄素，具有较强的氧化能力，在阳光的照射下发生氧化还原反应，破坏其它的维生素，会产生“日晒味”（结合课本自己展开）。
四.1.提示：馒头是用淀粉制作的，生淀粉是β型的，β-淀粉经加热糊化后全部变成α-淀粉，也就是刚刚出炉的馒头都是α-淀粉，所以软绵绵的、松软可口；经过糊化后的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，回变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称之为老化。糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密的、高度晶化的淀粉分子微束。是糊化的逆过程，但是不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β-淀粉）的结构状态，比生淀粉晶化程度低，所以又变硬了；再加热，又使老化的淀粉进行糊化，但是分子结构已经相比以前发生了变化，不可能完全变成α-淀粉，所以不如以前的口感。
2.提示：新鲜的肉是还原态的肌红蛋白，呈紫红色；放一会儿，肉表面的氧气含量多，肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白，而肉内部无法与氧气大量接触，在自身酶的作用下发生氧化反应，生成褐红色的高铁肌红蛋白；当再放置一段时间后，表面的氧气被耗尽，再加上细胞的呼吸作用使得氧气变少，肉表面也逐渐发生氧化作用生成褐色的高铁肌红蛋白。（书上有自己再展开一点）
五．
1. 提示：瘦肉部分的蛋白质多，较易凝结时形成的网状结构，保持弹性
2. 提示：剪切作用有利于二硫键的形成，有利于凝胶网络结构，形成其牛丸的质构；应注意向同一方向搅拌
3. 提示：提高风味；提高味精的鲜度；去腻味
4. 提示：还有加盐有利于蛋白质增加牛丸的乳化能力，使得牛丸口感更加细腻
5. 提示：使得最后比较容易煮熟；使蛋白质部分变性，形成致密的凝胶；破坏蛋白质的结构，使其持水能力减弱
6. 提示：虾含有大量的虾青素，容易氧化变质；保持虾的原有结构，使之水分不流失；使的肉丸煮好后能流出汤汁。
7. 提示：冷冻使得虾肉的蛋白质结构被破坏，持水能力下降，解冻时，水分不易被重新吸收而流出来，就是所谓的汤汁
8. 提示：因为加热使牛肉中的蛋白质进一步变性，形成致密的结构，使得汤汁不容易渗透。
食品工程原理模拟试卷一
一：填空题
1.流体的密度和比体积随（温度）和（压力）而变化，其原因是（由于流体内部分子间存在着间隙）。
2.当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（减小）。
3.孔板流量计是利用（静压能转化为动能）的原理来测量流量的。
4.开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（减小）
5.在标准大气压下，最大吸入高度也不超过（10.33）m 。
6.热传导的基本定律是（傅立叶定律或
n T q ??-=λ
）。
7.气体的热导率随温度的升高而（增大）。 8.设法（减小液膜厚度）是强化冷凝传热的主要途径。
9.灰体是指（能以相同的吸收率且部分地吸收所有波长范围的辐射能的物体）。
10.采用折流或其他流动形式的目的是为了（提高总传热系数），但平均温度差较（逆流）时的为低。
11.沉降室的生产能力与（沉降室的高度）无关。
12.Kc 越大，设备分离效率（越高）。
13.（临界粒径）是判断旋风分离器分离效率高低的重要依据。
16.相平衡常数m 越大，则表示溶解度（越小）。
17.理论版是指在板上气液（相互平衡），且液体（组成均匀一致）。
18.降速干燥阶段是（内部扩散控制）阶段。
19.沉降速度是指（在等速阶段里颗粒相对于流体的运动速度）
20.滤板的作用：一是(支撑滤布)，二是(提供滤液的通道。)
二：简答题
1．离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？
答：离心泵在启动过程中若泵壳内混有空气或未灌满泵，则泵壳内的流体在随点击作离心运动，负压不足以吸入液体到壳内，泵象“气体”束缚住一样，称为离心泵的气缚现象。其危害是使电机空转，容易使电机烧坏，避免的方法是在泵启动之前灌泵并使泵壳内充满带输送的液体，启动时关闭出口阀。
气蚀是指当泵内压强小于该温度下水的饱和蒸汽压时，液体要沸腾汽化，产生大量的气泡，气泡随液体进入叶轮的高压区而被压缩。于是，气泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高的速度冲向凝集中心，造成几百个甚至几千个大气压的局部压力，致使叶轮严重损失。避免方法是降低泵高。
2．在干燥试验中热空气能否使物料完全干燥？为什么？并简述恒速干燥阶段机理和降速干燥阶段机理。
答：不能，因为物料中还有部分的结合水和平衡水分无法通过干燥的方法除尽；在物料被干燥的过程中，在物料表面的部分水分的传质速率与内部水分的传质速率与内部水分的扩散速率相等时，，物料表面的温度保持不变，水分的去除速率恒定，直至物料的临界含水量，此阶段称为恒速干燥。在对流干燥过程中，不饱和的湿空气会将湿物料表面的水汽因传质和传热推动力带走，若物料内部的水分汽化并扩散至表面的速率比表面水分汽化的速率慢时，则干燥速率明显减慢，从而进入干燥降速阶段，此时干燥的物料中部分的结合水。
三、计算
1.采用图示的实验装置测定离心泵的性能。泵的吸入管内径为100mm ，排出管内径为80mm ，两测压口间垂直距离为0.5m 。泵的转速为2900r/min ，以20℃清水为介质测得以下数据：流量15L/s ，泵出口表压
2.55×105Pa ，泵入口处真空度2.67×104Pa ，功率表测得电动机所消耗的功率6.2kW 。 泵由电动机直接带动，电动机的效率为93%。试求该泵在输送条件下的压头、轴功率和效率。
真空计
压强表离心泵储槽储
22112212,124521123
12222
13
2222,12:(1)220.5, 2.6710() 2.5510()4415100.1,0.08, 1.91/3.140.1441510 2.98/3.140.080
2.50.5f v v f p u p u Z H Z H g g g g Z Z m p Pa p Pa q d m d m u m s d q u m s d H H ρρππ----+++=+++-==-?=???=====???===?=∴=+解泵的压头
表表5422
510 2.6710 2.98 1.9129.510009.8129.81
m ?+?-+=??(2) 6.20.93 5.77kW =?=泵的轴功率
电动机的输出功率
2.在25℃下对每升水中含25g 某种颗粒的悬浮液用具有26个框的BMS20/635-25板框压滤机进行过滤。在过滤机入口处滤浆的表压为
3.39×105Pa ，所用滤布与实验时的相同，浆料温度仍为25℃。每次过滤完毕用清水洗涤滤饼，洗水温度及表压与滤浆相同而其体积为滤液体积的8%。每次卸渣、清理、装合等辅助操作时间为15min 。已知固相密度为2930kg/m3，又测得湿饼密度为1930kg/m3。求此板框压滤机的生产能力。
3.用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为50kg/h ，比热Cp 为3817J/(kg ·℃)，入口温度80℃，出口温度20℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度10℃，出口温度17℃。传热系数K 为568W/（m2·℃）。求：
22
23
33333(0.635)22621(0.635)0.025260.262119301,51829301000
119305181412110002514125789025
15789019305596055.96A m m m xkg
x x x kg m kg m kg m kg m =??==??=-+==-=+?=-=?过滤面积滤框总容积设滤饼中含水滤饼中固相质量生成滤饼所需的滤浆质量为滤饼对应滤液
332
242455.960.26214.6614.660.6981/21
(0.0217) 1.67810( 2.81)(0.69810.0217) 1.67810( 2.81)
30851()4W
W V m V q m m A q t t t s
V t dV dt --=?====+=?++=?+==
()()
()()4333
332,2 1.678102122(0.69810.0217)
2.44810
/0.080.0814.66 1.1731.17319171 2.44810436003600360014.6630851917900
8.942/e e E e W W v W D dq K q q dq Kdt dt q q dV K A dt q q m s V V m t s V V q T t t t m h
---+==+???==? ?++??=?=?=?===??===++++=
1、需要的冷却水流量；
2、换热平均温差及换热面积；
3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？
4.稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。已知原料液温度43.3℃,浓度为11%，比热容 3.9kJ/(kg ?℃)，进料流量0.67kg/s 。蒸发室沸点60.1℃，完成液浓度75%。加热蒸汽压力为300kPa 。加热室传热系数为943W/(m2?℃)。计算：
1、蒸发量和完成液流量；
2、加热蒸汽耗量；
3、蒸汽经济性；
4、换热面积
1266212:(1)()503817(8020)9.5610/26609.5610326/()4186(1710)80206310(2)28.8171063ln 63101026600.16256828.8mh ph h h c pc c c h m c m Q q c T T J h W Q q kg h c T T T T C T T Q A m K T =-=??-=?=?===-?-→-?==?←?===??解28020703(3)21.3101770ln 703326600.22056821.3h m c m T T C T T Q A m K T →-?==?→?===??.
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模拟试卷二
一：填空题
1. 全回流时，达到指定的分离要求所需的理论板数（最少）
2.水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温升高时，Re值将（增大）。
3.局部阻力损失可以用（阻力系数法）和（当量长度法）。
4.流速增加一倍后流体在圆管内仍作层流流动，则流动阻力损失为原来的（2）倍。
6.泵的几何安装高度是指（泵的吸入口轴线与贮槽液面间的垂直距离）。
8.非金属材料的热导率通常随温度的升高而（增大）。
9.对流传热的热阻主要集中在（滞留内层），因此，（减薄滞流内层的厚度）是强化对流传热的主要途径。
10.物体的吸收率愈大，其辐射能力（愈强）。
11.非球形粒子的沉降速度（低于）球形粒子的。
12.一般工业冷凝器的设计都是按（膜状）冷凝处理。
13.灰体的吸收率在数值上（等于）同温度下该灰体的黑度。
14.总热阻是由热阻（大）的那一侧的对流传热所控制。
15.使用助滤剂的目的是为了（提高过滤速率）。
16. 多效蒸发目的是（节约生蒸汽的用量，即提高了经济效益）。
17.溶解度系数H一般随温度的升高而（减小）。
18.精馏是指（让混合物多次且同时进行部分汽化与部分冷凝的过程）。
19.从湿空气的角度，湿物料中（自由）水分能通过干燥除去；从物料的角度，（非结合）水分能通过干燥完全除去。
20.对于热风干燥，物料内部的温度梯度与水分梯度方向（相反）。
二：简答题
1.试简述一下相间传质的双膜理论？
答：双膜模型的要点是：
①在汽、液两相接触面附近，分别存在着呈滞流流动的稳态气膜与液膜。在此滞流膜层内传质严格按分子扩散方式进行，膜的厚度随流体流动状态而变化；
②汽、液两相在相界面上呈平衡状态，即相界面上不存在传质阻力；
③膜层以外的汽、液相主体，由于流体的充分湍动，分压或浓度均匀化，无分压或浓度梯度。
通常，双膜理论也称双阻力理论。
2.什么是精馏？精馏操作步骤的要求是什么？并见需精馏塔的工作机理？
答：精馏是指让混合物多次且同时进行部分汽化与部分冷凝的过程。
塔顶回流和塔釜上升蒸汽是精馏的充分必要条件。通常将精馏塔的进料以上部分称为精馏段，它起着精制汽相中易挥发组分的作用；而将进料及其以下部分称为提馏段，它起着提浓液相中难挥发组分的作用。
精馏装置主要由3部分组成：
①塔顶冷凝器 其作用是冷凝塔顶蒸汽，提供回流和塔顶液态产品；
②精馏塔 其作用是提供分离的场所；
③塔底再沸器 其作用是提供塔内上升蒸汽。
板式精馏塔塔板上的传质：板式精馏塔内部是由多块塔板组成，每一块塔板主要分3个区即承液区、开孔区、降液区，
塔内温度分布：从上至下温度逐渐升高；塔内浓度分布：从上至下浓度逐渐降低。
三、计算
1．用转鼓真空过滤机在恒定真空度下过滤某种悬浮液，已知转鼓长度为0.8m ，直径为1m ，转速为0.18r/min ，浸没角度为130°,悬浮液中每送出1m3的滤液可获得0.4m3的滤渣。液相为水，测得过滤常数K=8.30ⅹ10-6 m2/S ，过滤介质阻力可忽略。求：（1）过滤机生产能力qv （2）转筒表面的滤饼厚度L
2
36343:(1) 3.14 1.00.8 2.511300.363600.18310/60 2.518.30100.363102.3810/v A DL m n r s q A K n m s πψψ----==??=====?==?????=
?解生产能力
转筒过滤面积
浸没率转速343
(2)11:
333310:
2.38103330.079:v L
s n q V m n
--==?=
=??=滤饼厚度转筒每转一周所需时间为一周内获得的滤液量为获得的滤饼体积为
2.某列管换热器由Φ25×2.5mm 的钢管组成。热空气流经管程，冷却水在管间与空气呈逆流流动。已知管内侧空气
的αi 为50W/(m 2?℃)，管外侧水的α0为1000W/(m 2?℃)，钢的λ为45W/(m 2?℃)。试求基于管外表面积的总传热系数
Ko 及按平壁计的总传热系数。取空气侧的污垢热阻Rsi=0.5×10-3m 2?℃/W ，
水侧的污垢热阻Rso=0.2×10-3m 2?℃/W.
3. 在一逆流操作的吸收塔中，用清水吸收混合气体中的SO2。气体处理量为1.20m3（标准）/s ，进塔气体中含SO 2 8%（体积百分数），要求SO2的吸收率为85%，在该吸收操作条件下的相平衡关系Y*=26.7X ，用水量为最小用量的1.5倍。试求：（1）用水量为多少？（2）若吸收率提高至90%，用水量又为多少？
解：惰性气体量为
1.当吸收率为85%时
Y2=Y1（1-φA ）=0.087×(1-0.85)=0.0131
00000
33220110.0250.0250.510500.020.020.00250.02510.210450.02251000 =0.0269m / K 37.2/()si so i i i m d d bd R R K d d d C W W m C αλα--=++++=+????++?+???∴=??00
33220011110.002510.5100.21050
4510000.0218m /46/()4637.2100%100%23.7%37.2si S i b R R K C W K W m C K K K αλα--=++++=+?++?+=??=??--?=?=1
1331329.49)08.01()(104.22)(20.1----?=-????=s mol mol m s m V 087.008
.0108.01111=-=-=y y Y
Xe1=Y1/26.7=0.087/26.7=3.258 ×10-3
X2=0（清水） 最小液气比
实际液气比 L/V=1.5(L/V)min =1.5 ×22.68=34.02
实际用水量 L=34.02V=34.02×49.29=1677mol ·s-1=0.03m3/s
2.若吸收率提高至90%，出塔气体浓度为Y ?2，则最小液气比
实际用水量 从计算结果可知，在其他条件相同时，吸收率提高，最小液气比增大，所需的吸收剂用量也增大。
4.在一连续干燥器中，每小时处理湿物料1000kg ，经干燥后物料的含水量有10%降至2%（wb ）。以热空气为干燥介质，初始湿度H1=0.008kg 水/kg 绝干气，离开干燥器时湿度为H2=0.05 kg 水/kg 绝干气，假设干燥过程中无物料损失，试求：水分蒸发量、空气消耗量以及干燥产品量。
进入干燥器的绝干物料为 G=G1（1-w1）=1000（1-0.1）=900kg 绝干料/h
水分蒸发量为 W=G （X1-X2）=900（0.111-0.0204）=81.5kg 水/h
（2）空气消耗量
原湿空气的消耗量为：
L ?=L （1+H1）=1940（1+0.008）=1960kg 湿空气/h
单位空气消耗量（比空气用量）为：
68.220
10258.30131.0087.0)(32121min =-?-=--=-X X Y Y V L e 121
1min 112(1)(
)00.926.724.03A e A Y Y Y Y L Y V X X m m ??''---==--'=?=?=min (/)' 1.5(/)' 1.5 24.0336.05L V L V ==?=131
'36.0536.0549.29
17770.032L V mol s m s --==?=?=?绝干料水绝干料水kg kg w w X
kg kg w w X /0204.002
.0102.01/111.01.011.01222111=-=-==-=-=
2181.51940/0.050.008
W L kg h H H ===--绝干气水绝干气kg kg H H l /8.23008
.005.01112=-=-=
（3）干燥产品量
121221110.11000918.4/110.02
100081.5918.5/w G G kg h w G G W kg h
--==?=--=-=-=
模拟试卷三
一：填空题
1.粘性是流体流动时表现出来的重要性质，其物理本质是（分子内聚力大小）和（分子热运动强度）的宏观表现。
2.雷诺数代表（惯性力）和（粘性力）之比。
3.平流加料法适用于(有晶体析出的溶液)。
4.泵的铭牌上所列的数值均指该泵在（效率最高点）时的性能。
5. 相对湿度是指（湿空气中水蒸汽分压与同温度下水的饱和蒸汽压之比）。相对湿度用来衡量（湿空气的不饱和程度）
6.对于不饱和湿空气，湿球温度（大于）露点温度。
7.在处理含尘气体的过滤净制中，常用的设备是（旋风分离器）。
8.在双膜理论中，两相在界面上（气液）平衡，界面上的传质阻力（为零）。
9.一般亨利系数E随温度升高而（增大）。
10.(相对挥发度越大)，组分A与B愈容易分离。
11.造成溶液温度损失的原因是：溶液蒸汽压下降、（液层静压效应）、管路流动阻力。
12.可除去水分是指（在一定干燥条件下，物料中所含大于平衡水分的水分）。
14.等速干燥阶段是（表面汽化控制）阶段。
14.旋风分离器的分离效率随分离器尺寸的增大而（减小）。
15平衡水分是指（湿物料与一定状态（温度和湿度一定）的空气接触达平衡时，残余在湿物料中不能排除的水分）
16吸收操作条件是最小液气比时，吸收的推动力（为零）。
17易溶气体为（气膜）阻力所控制.
18过滤分为(滤饼过滤)和(深层过滤)两种.
19. 灰体的吸收率在数值上(等于)同温度下的黑度。
20蒸汽冷凝有(膜状冷凝)和(滴状冷凝)两种方式。
二：简答题
1.多效蒸发操作流程常见有哪几种，并说说这种方式的优缺点及应用方式？
答：常见的多效蒸发有三种，分别是顺流加料法，逆流加料法和平流加料法。
①顺流加料法：即溶液和蒸汽流动方向一致，不要泵节约能量，有后效闪蒸，适宜于热敏性物料，但是后效的溶液黏度增大。
②逆流加料法：即溶液和蒸汽流动方向相反。用泵输送，能量消耗较大。一般来说，逆流加料法宜于处理粘度随温度和浓度变化较大的溶液，而不宜于处理热敏性的溶液。
③平流加料法：适用于有晶体析出的溶液。
2.在吸收操作中，选择液气比是大些好还是小些好，如果是最小液气会出现怎么样的情况？
答：在吸收操作中，若液气比增大时，吸收过程推动力会加大，在单位时间内吸收同量的溶质时，设备尺寸可以减少。但是溶液浓度变稀，吸收剂再生的所需解析的设备费和操作费用增大。当液气比减少时，吸收过程推动力减少，吸收困难加大，因此要吸收相同的溶质时，必须增加吸收设备的高度和尺寸。但是此时，吸收剂解稀费用会减少。当液气比减少直到吸收推动力为零的时候达到最小液气比，此时推动力为零，无法进行吸收操作，达不到规定的分类要求。
三、计算
1. 在单效薄膜式蒸发器内，将番茄汁从固形物含量12%浓缩到28%。番茄汁已预热到最高许可温度60℃后进料。采用表压为70 kPa 的饱和水蒸气加热。设蒸发器传热面积为0.4 m2，传热系数1500 W/(m2·K)。试近似估算蒸汽消耗量和原料液流量。
解：表压为70 kPa ，则绝对压强为171.3kPa 。在此绝对压强下，查得加热蒸汽饱和温度为114.5℃，汽化潜热为2210 kJ/kg ，由传热速率公式：
Q ＝S0K0Δt ＝1500×0.4×(114.5-60)＝32700 W
则蒸汽消耗量为：
D ＝Q/r ＝32700/(2210×103)＝0.0148 kg/s ＝53.3 kg/h
查得60℃下水的汽化潜热为2340 kJ/kg ，则蒸发量为：
W ＝Q/r ′＝32700/(2340×103)＝0.014 kg/s ＝50.3 kg/h
原料液流量为： h kg x x W F /8828/1213.50/110=-=-=
2. 内径为25.4 mm ，外径为50.8 mm 的不锈钢管，其热导率为21.63 W/(m ·K)。外包厚度为25.4 mm 的石棉保温层，其热导率为0.242 3 W/(m ·K)。管的内壁面温度为538 ℃，保温层的外表面温度为37.8 ℃，计算钢管单位长度的热损失及管壁与保温层分界面的温度。
解：两层的导热，T1=538 ℃，T3=37.8℃；r1=0.0254/2=0.0127m ，
r2=0050 8/2=0.025 4m ，r3=r2+b=0.0254+0.0254=0.0508m ；
λ1=21.63 W/( m ·K) λ2=0.2423 W/( m ·K)。
单位管长的热损失Q/L
m W Ln Ln r r Ln r r Ln T T L Q /10860254.00508.02423.010127.00254.063.211)8.37538(211)(223212131=+-=+-=πλλπ
(2)管壁与保温层分界面的温度T2
由 12
211)(2r r Ln T T L Q -=πλ 得
112
1221)(πλr r Ln L Q T T -=5.53263
.21210127.00254.01086538=???-=πLn ℃ 3. 用一常压精馏塔分离含易挥发组分A 为0.44（摩尔分率，以下同）的混合溶液，料液流量1000 kmol/h ，要求塔顶产品A 含量0.96以上，塔底产品A 含量小于0.03，采用回流比R=3，泡点进料，求：
①塔顶、塔釜产品流量及精馏段、提馏段的汽、液流量；
②若进料状态改为20℃冷液，问精馏段、提馏段的汽、液流量变为多少？
已知料液的泡点为94℃，混合液的平均比热为158.2 kJ/(kmol ·K)，汽化潜热为33100
kJ/kmol 。
解：①泡点进料 q=1
由物料衡算式得：1000=D+W 1000×0.44=0.96D+0.03W
两式联立，解得： D=441 kmol/h ，W=559 kmol/h
精馏段汽相流量：V=(R+1)D=4×441=1764 kmol/h
精馏段液相流量：L=RD=3×441=1323 kmol/h
提馏段汽相流量：V ′=V+(q-1)F=V=1764 kmol/h
提馏段液相流量：L ′=L+qF=L+F=1323+1 000=2323kmol/h
②进料状态改为20℃冷液
354.133100)2094(2.15833100)(=-+=-+=
F F b PL F r t t C r q
∵L=RD ，V=（R+1）D 而R ，D 不变，
∴ L ，V 不变。 L ′= L+qF= 1323+1.354 ×1000=2677 kmol/h
V ′=V+(q-1)F=1764+(1.354-1) ×1000=2118 kmol/h
4.某糖厂的回转干燥器的生产能力为4030kg/h （产品），湿糖含水量为1.27%，于310C 进入干燥器，离开干燥器时的温度为360C ，含水量为0.18%，此时糖的比热为1.26kJ/kg 绝干料?0C 。干燥空气的初始状况为：干球温度200C ，湿球温度170C ，预热至970C 后进入干燥室。空气自干燥室排出时，干球温度为400C ，湿球温度为320C ，试求：（1）蒸发的水分量；（2）新鲜空气用量；（3）预热器蒸气用量，加热蒸气压为200kPa （绝压）；（4）干燥器的热损失，QD=0；
（1）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即
进入干燥器的绝干物料为
绝干料水绝干料水kg kg w w X kg kg w w X /0018.0%18.01%18.01/0129.0%
27.11%27.11222111=-=-==-=-=
G=G2（1-w2）=4030（1-0.18%）=4022.7kg 绝干料/h
水分蒸发量为
W=G （X1-X2）=4022.7（0.0129-0.0018）=44.6kg 水/h
（2）新鲜空气用量
由图查得：当t0=200C ，tw0=170C 时，H0=0.011kg 水/kg 绝干料；
当t2=400C ，tw2=320C 时，H2=0.0265kg 水/kg 绝干料。
绝干空气消耗量为：
新鲜空气消耗量为：
L ?=L （1+H0）=2877.4（1+0.011）=2909kg 新鲜空气/h
（3）预热器中的蒸气用量
查H-I 图，得I0=48kJ/kg 干空气；I1= 127kJ/kg 干空气；
I2= 110kJ/kg 干空气
Qp=L(I1-I0)=2877.4（127-48）=2.27× 105kJ /h
查饱和蒸气压表得：200kPa （绝压）的饱和水蒸气的潜热为2204.6 kJ /kg ，
故蒸气消耗量为： 2.27× 105/2204.6=103kg/h
（4）干燥器的热损失
2144.62877.4/0.02650.011
W L kg h H H ===--绝干气2022154 1.01()(2490 1.88)()
2.27100 1.012877.4(4020)44.6(2490 1.8840)4022.7 1.26(3631)
2.910/L p D m Q Q Q L t t W t Gc kJ h
θθ=+---+--=?+-??--?+?-??-=?
材料科学基础期末考试历届考试试题复习资料
四川理工学院试卷（2009至2010学年第1学期） 课程名称：材料科学基础 命题教师：罗宏 适用班级：2007级材料科学与工程及高分子材料专业 考试（考查） 年 月 日 共 页 1、 满分100分。要求卷面整洁、字迹工整、无错别字。 2、 考生必须将姓名、班级、学号完整、准确、清楚地填写在试卷规定的地方，否 则视为废卷。 3、 考生必须在签到单上签到，若出现遗漏，后果自负。 4、 如有答题纸，答案请全部写在答题纸上，否则不给分；考完请将试卷和答题卷 分别一同交回，否则不给分。 试题答案及评分标准 得分 评阅教师 一、判断题：（10分，每题1分，正确的记错误的记“％” 1?因为晶体的排列是长程有序的，所以其物理性质是各向同性。 （％ 2. 刃型位错线与滑移方向垂直。（话 3. 莱氏体是奥氏体和渗碳体的片层状混合物。（X ） 4?异类原子占据空位称为置换原子，不会引起晶格畸变。 （X 5. 电子化合物以金属键为主故有明显的金属特性。 （话 6. 冷拉后的钢条的硬度会增加。（话 7. 匀晶系是指二组元在液态、固态能完全互溶的系统。 （话 题号 -一- -二二 三 四 五 六 七 八 总分 评阅（统分”教师 得分 :题 * 冷 =要 密;
8.根据菲克定律，扩散驱动力是浓度梯度，因此扩散总是向浓度低的方向进行。（X
9. 细晶强化本质是晶粒越细，晶界越多，位错的塞积越严重，材料的强度也就 越高。（V ） 10. 体心立方的金属的致密度为 0.68。（V ） 、单一选择题：（10分，每空1分） (B) L+B — C+B （C ） L —A+B （D ） A+B^L 7. 对于冷变形小 的金属，再结晶核心形成的形核方式一般是（ A ） （A ） 凸出形核亚 （ B ）晶直接形核长大形核 （B ） 亚晶合并形核 （D ）其他方式 8. 用圆形钢饼加工齿轮，下述哪种方法更为理想？ （ C ） （A ）由钢板切出圆饼（B ）由合适的圆钢棒切下圆饼 （C ） 由较细的钢棒热镦成饼 （D ）铸造成形的圆饼 1. 体心立方结构每个晶胞有（B ） 个原子。 2. 3. (A) 3 ( B) 2 (C) 6 固溶体的不平衡凝固可能造成 （A ）晶内偏析 （C ）集中缩孔 属于＜100＞晶向族的晶向是（ (A) [011] (B) [110] (D) 1 (B) (D) (C) 晶间偏析 缩松 [001] (D) [101] 4.以下哪个工艺不是原子扩散理论的具体应用 （A ）渗氮 （B ）渗碳 （C ）硅晶片掺杂 （） （D ）提拉单晶5.影响铸锭性能主要晶粒区是（C ） （A ）表面细晶粒区 （B ）中心等轴（C ）柱状晶粒区 三个区影 响相同 6 ?属于包晶反应的是（A ） （ L 表示液相, A 、B 表示固相） (A) L+A — B
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食品科学概论复习题 1、比较气力输送的三种方式以及各自的优缺点。 ①优点是从几堆或一堆物料中的数处同时吸取物料，，缺点是输送物料的距离和生产率受到限制，进入风机的空气必须认真除尘。 ②便于装设支岔管道，故可把物料送到几处，而且输送距离可较长，生产率较高，能方便发现漏气的地方，对空气要求不高，缺点就是难以从几处同时进料。 ③有点综合了吸引式和压送式的的优点，缺点是带粉尘的空气要通过风机，使工作条件变差，同时装置的结构复杂。 2、均质的三种作用方式。 剪切作用：液体通过均质头时由于摩擦作用使束流中央和束流外围产生很大的速度差，引起液滴间相互撕扯而致破碎。 撞击作用：由于往复塞泵的高压作用，使液流中的fat球和均质阀产生高速撞击作用，从而将料液中的fat球撞成细小的微粒。 空穴作用：当料液因high pressure作用高速流过均质阀缝隙处时，形成相当于high频震动的现象，在其缝隙处瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。 3、列举发生酶促褐变的原因 ①底物为酚类、黄酮类化合物和单宁物质 ②有活性的酚酶或者多酚氧化酶参与 ③铜做辅基
④氧气条件 4、列举四种引起食品质量变化的主要酶类及其作用。 多酚氧化酶：催化酚类物质氧化，形成褐色化合物。 脂肪氧化酶：催化不饱和脂肪酸氧化导致臭味和异味的产生 果胶甲脂酶：催化果胶中的半乳糖醛酸脂的脱脂作用，导致组织硬化 抗坏血酸氧化酶：催化抗坏血酸的氧化，导致营养素丢失 叶绿素酶：催化叶绿醇环从叶绿素中移去，导致绿色的丢失 5、 6、真空转鼓过滤机的过滤过程 吸浆区：工作时浸没在料浆的过滤板在毛细作用下结合真空压力表面吸附成一层滤饼，滤液通过滤板进分配阀至排液罐。 淋洗区：滤饼转出料浆斗后。对滤饼进行喷淋洗涤。 干燥区：滤饼继续在高真空力的作用下脱水。 卸料区：进人无真空的情况下刮刀自动卸料。 6、板框式压滤机的基本结构，以及其过滤过程和洗涤过程
材料科学基础期末试题
材料科学基础考题 I卷 一、名词解释（任选5题，每题4分，共20分） 单位位错；交滑移；滑移系；伪共晶；离异共晶；奥氏体；成分过冷答： 单位位错：柏氏矢量等于单位点阵矢量的位错称为单位位错。 交滑移：两个或多个滑移面沿着某个共同的滑移方向同时或交替滑移，称为交滑移。滑移系：一个滑移面和此面上的一个滑移方向合起来叫做一个滑移系。 伪共晶：在非平衡凝固条件下，某些亚共晶或过共晶成分的合金也能得全部的共晶组织，这种由非共晶成分的合金所得到的共晶组织称为伪共晶。 离异共晶：由于非平衡共晶体数量较少，通常共晶体中的a相依附于初生a相生长，将共晶体中另一相B推到最后凝固的晶界处，从而使共晶体两组成相相间的组织特征消失，这种两相分离的共晶体称为离异共晶。 奥氏体：碳原子溶于丫-Fe形成的固溶体。 成分过冷：在合金的凝固过程中，将界面前沿液体中的实际温度低于由溶质分布所决定的凝固温度时产生的过冷称为成分过冷。 二、选择题（每题2分，共20分） 1. 在体心立方结构中，柏氏矢量为a[110]的位错（A ）分解为a/2[111]+a/2[l11]. （A）不能（B）能（C）可能 2. 原子扩散的驱动力是：（B ） （A）组元的浓度梯度（B）组元的化学势梯度（C）温度梯度 3?凝固的热力学条件为：（D ） （A）形核率（B）系统自由能增加 （C）能量守衡（D）过冷度 4?在TiO2中，当一部分Ti4+还原成Ti3+，为了平衡电荷就出现（A） （A）氧离子空位（B）钛离子空位（C）阳离子空位 5?在三元系浓度三角形中，凡成分位于（ A ）上的合金，它们含有另两个顶角所代表的两 组元含量相等。 （A）通过三角形顶角的中垂线 （B）通过三角形顶角的任一直线 （C）通过三角形顶角与对边成45°的直线 6?有效分配系数k e表示液相的混合程度，其值范围是（B ） （A）1vk e 中国农业大学食品专业考研经验 我2011年考研，有幸被中农食品录为学术研究生。大约在一年前的这个时候，我刚刚接触考研，感到十分迷茫。考研是我们人生中的一次抉择，但他又不同于高考，没有老师带着我们走，所有的信息以及学习都要靠我们自己摸索。我是在网上浏览了许多帖子，问了许多学长和同学，才对考研有了大概的认识，才安下心来学习，但是这样花费了我不少时间。我写这篇帖子希望我的经验能对考中农食品的学弟学妹和再战的朋友有所帮助。在较短的时间获取较大的有用信息，节约学习时间。也希望12年考研成功的同学把自己的经验传递给下一级。注：个人经验，仅供参考。 一.中农食品初试考什么？ 一般4门。政治、英语一、数学二、专业课二选一（食品科学基础和806生物化学）。其中食品大综合包括食品化学和食品工程原理。 二.专业课选择什么好呢？ 每个人的特质不同，我觉得大家最好根据自己的实际情况选择专业课，不要盲目跟风。不要盲目听信“生化简单”等谣传，我见的这样的前车之鉴还是不少的。当然，中农忽略当年专业课生化和食品综合难易的差别，按总分统一排名，势必会造成某种程度的不公平。但这不是我们能够改变的，我们所能够把握的是我们自己。 此外，告诉大家以我的了解10年生化较易，而11年考食品科学基础的较沾光，但是11年食品综合的大题变成了填空题的形式，我觉得这样的改动使试题偏易，试题的改革不够成熟，很难保证来年中农考试形式不变。但是变来变去，考察的内容还是基本不变的。11年考研我选择的是食品大综合，集中做真题的时候大家也许有这样的感觉，食工的题目最近几年考的有些变化，重复率没有前几年高，但是这些大部分都是在框架里的变动。我们最好少存侥幸心理，扎实复习，以不变应万变。 三.考食品，专业课我们手中应该有什么资料呢？（食品科学基础） 我觉得手头应该至少有以下材料： 1.课本 《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社 《食品化学》（第二版）阚建全 如果时间充裕的话，可以看看《化工原理》，比食工难度高、透彻。真题中有些题型可以在这里找到，而在食工课本中找不到。 食品科学与工程导论 第一章绪论 1食品的定义 食物：食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量、保持体温、进行各种活动的能量来源。 食品：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2食品应具备的条件： （1）安全卫生 （2）应含有一定的营养成分 （3）感官性状良好 （4）包装合理、开启简单、食用方便、耐贮藏运输 3食品与药品的区别：（1）原料不同（2）功能不同 4食品的分类 （一）食品分类的意义： 1.有利于食品生产、加工、包装及环境管理 2.有利于食品贸易、流通、销售、贮运、购买和消费 3.有利于食品的管理、卫生监督、打击假冒伪劣食品，以及食品法律法规和食品标准的制定 4.有利于新食品的开发研究 5.有利于食品教学、科研工作的顺利进行 （二）食品的分类方法： 1.根据食品的加工与否分类 2.根据食品营养成分的特点分类 3.根据食品在膳食中的比重不同分类 4.根据食品的食用对象不同分类 5食品的质量标准 （一）食品质量的概念 （1）食品的质量标准： 1.感官质量标准（色、香、味、形、质地） 2.理化质量标准（营养成分、有害成分、有效成分、食品添加剂、其他） 3.卫生质量标准（致病菌、毒素） 4.附加质量标准 （2）食品质量的定义： a.食品满足消费者明确或者隐含的需要的特性。（WHO） b.食品质量是指食品产品适合一定用途，能满足社会需要及其满足程度的属性，包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。（陈于波，《食品工业企业技术管理》） （3）食品质量的特点： 1.食品质量的物质性和客观性 2.食品质量的主观性 3.食品质量的社会性和可变性。 （4）食品检验方法：理化检验、卫生检验、感官检验。 （二）食品的感官质量标准： 1.食品的外观 2.食品的色泽 3.食品的风味 4.食品的质地 食品的包装质量:由包装的卫生安全性、保护性、流通性和商品性构成。 食品包装的卫生安全性包括两方面的内容： 1.包装材料本身应符合食品包装卫生标准，不得污染食品 2.包装材料不得与内装食品发生化学反应而生成异物，也不得因洗脱、腐蚀而 污染食品，影响食品品质。 （三）现代食品加工技术： 速冻技术、冻干技术、辐照技术、膜技术、微胶囊技术、超临界萃取技术 第三章食品科学基础 （一）食品的化学基础 1食品的能量 食品最主要的能量来源于食品三大营养物质：碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中碳水化合物是最便宜的食物能源，脂肪是产热量最高的食物能源，蛋白质是最昂 第1页（共11页） ########2018-2019学年第二学期 ########专业####级《材料科学基础》期末考试试卷 （后附参考答案及评分标准） 考试时间：120分钟 考试日期：2019年6月 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 评卷人 复查人 一、单项选择题（请将正确答案填入表中相应题号处，本题13小题，每小题2分，共26分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 答案 1. 在形核-生长机制的液-固相变过程中，其形核过程有非均匀形核和均匀形核之分，其形核势垒有如下关系（ ）。 A. 非均匀形核势垒 ≤ 均匀形核势垒 B. 非均匀形核势垒 ≥ 均匀形核势垒 C. 非均匀形核势垒 = 均匀形核势垒 D. 视具体情况而定，以上都有可能 2. 按热力学方法分类，相变可以分为一级相变和二级相变，一级相变是在相变时两相自由焓相等，其一阶偏导数不相等，因此一级相变（ ）。 A. 有相变潜热改变，无体积改变 B. 有相变潜热改变，并伴随有体积改变 C. 无相变潜热改变，但伴随有体积改变 D. 无相变潜热改变，无体积改变 得分 专业 年级 姓名 学号 装订线 3. 以下不是材料变形的是（）。 A. 弹性变形 B. 塑性变形 C. 粘性变形 D. 刚性变形 4. 在固溶度限度以内，固溶体是几相？（） A. 2 B. 3 C. 1 D. 4 5. 下列不属于点缺陷的主要类型是（）。 A. 肖特基缺陷 B. 弗伦克尔缺陷 C. 螺位错 D. 色心 6. 由熔融态向玻璃态转变的过程是（）的过程。 A. 可逆与突变 B. 不可逆与渐变 C. 可逆与渐变 D. 不可逆与突变 7. 下列说法错误的是（）。 A. 晶界上原子与晶体内部的原子是不同的 B. 晶界上原子的堆积较晶体内部疏松 C. 晶界是原子、空位快速扩散的主要通道 D. 晶界易受腐蚀 8. 表面微裂纹是由于晶体缺陷或外力作用而产生，微裂纹同样会强烈地影响表面性质，对于脆性材料的强度这种影响尤为重要，微裂纹长度，断裂强度。（） A. 越长；越低 B. 越长；越高 C. 越短；越低 D. 越长；不变 9. 下列说法正确的是（）。 A. 再结晶期间，位错密度下降导致硬度上升 B. 再结晶期间，位错密度下降导致硬度下降 C. 再结晶期间，位错密度上升导致硬度上升 D. 再结晶期间，位错密度上升导致硬度下降 10. 下列材料中最难形成非晶态结构的是（）。 A. 陶瓷 B. 金属 C. 玻璃 D. 聚合物 第2页（共11页） 中南大学考试试卷答案 2001 —— 2002 学年第二学期时间 110 分钟 材料科学与工程课程 64 学时 4 学分考试形式：闭卷 专业年级材料 1999 级总分 100 分，占总评成绩 70% 一、名词解释（5分×8） 1、金属玻璃 2、金属间化合物 3、离异共晶 4、晶界偏聚 5、科垂尔气团（Cottrell Atmosphere） 6、孪生 7、反应扩散 8、变形织构 参考答案： 1.金属玻璃：指金属从液态凝固后其结构与液态金属相同的固体； 2.金属间化合物：金属与金属、金属与某些非金属之间形成的化合物，结构与组成金属间化合物的纯金属不同，一一般具有熔点高、硬度高、脆性大的特点。 3.离异共晶：有共晶反应的合金中，如果成分离共晶点较远，由于初晶数量多，共晶数量很少，共晶中与初晶相同的相依附初晶长大，共晶中另外一个相呈现单独分布，使得共晶组织失去其特有组织特征的现象； 4.晶界偏聚：由于晶内与晶界上的畸变能差别或由于空位的存在使得溶质原子或杂质原子在晶界上的富集现象； 5.科垂尔气团：溶质原子在刃型位错周围的聚集的现象，这种气团可以阻碍位错运动，产生固溶强化效应等结果； 6.孪生：是晶体塑性变形的一种重要方式，晶体在切应力作用下，晶体的一部分沿着一定的晶面和晶向相对于另一部分晶体作均匀切变，使得相邻部分晶体取向不同，并以切变晶面（挛晶面）成镜面对称； 7.反应扩散：伴随有化学反应而形成新相的扩散称为反应扩散，如从金属表面向内部渗入金属时，渗入元素浓度超过溶解度出现新相； 8.变形织构：经过塑性变形后原来多晶体中位向不同的晶粒变成取向基本一致，形成晶粒的择优取向，择优取向后的晶体结构为织构，若织构是在塑性变形中产生的，称为变形织构。 二、问答题 1、（10分）标出hcp晶胞中晶面ABCDEF面、ABO面的晶面指数，OC方向、OC方向的晶向指数。这些晶面与晶向中，那些可构成滑移系？指出最容易产生滑移的滑移系。 一、填空 1、列出4种脂溶性维生素A、D、E、K。 2、列出5中必需氨基酸丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、精氨酸、蛋氨酸。 3、列出3种常用的食品干燥方法日晒或盘车干燥、喷雾干燥、冷冻干燥。 4、列举4个能引起食品劣变的因素微生物如细菌酵母和霉菌、食品中的酶的活性、得到或失去水分、与氧的反应、光、时间、机械压力或损伤。 5、列出食品干燥过程中发生的3个化学变化焦糖化反应、酶促褐变、增加腹水难度、风味、损失。 6、列出4种食品包装的基本材料金属、植物材料、玻璃、塑料。 7、在肉的研制过程中，加入硝酸盐的作用是保藏、护色、防止肉毒杆菌中毒。 8、胚乳是谷粒的中心部位；胚芽是谷粒末端的微小结构，它富含脂肪、蛋白质、维生素和微量元素。 9、肉在腌制过程中，加入食盐的作用是保藏和增加风味。 10、糖果中最常见的糖是非晶态糖；晶态糖是在温度达到一定5值时，糖发生脱水、分解及聚合。 二、问答题 1、按产品种类举出所有7种食品分类。①谷物和烤制食品；②肉、鱼和禽；③乳制品；④果蔬；⑤糖及糖制品； ⑥油脂；⑦软饮料及酒精饮料。 2、巴氏杀菌的2个主要目的是什么？（1）破坏所有的可能在特定的食品中繁殖的病原性微生物 （2）通过减少腐败性微生物的数量来延长食品的货架寿命。 3、解释DNA重组技术。从任何活的生物，包括植物、动物和微生物中分离出已知的特征基因，然后把它整合到其它生物中。这些性状包含在基因中-在所有活生物体内发现的DNA分子片段。把一个已知的性状整合到一个新的DNA分子形成重组基因。 4、描述初级、次级、三级食品包装的功能。初级包装的功能：装质功能：能增加产品外观美感，对流通环节起着启示作用，使消费者通过装演设计了解产品的有关信息，同时，能增加其商品的附加值，还能对消费吝起着潜移默化的审美教育与欣赏趣味。促销功能：包装无论大小、内外都应有利于销售，起到降低成本、节省流通费用的功能，防护功能：保护商品免受雨淋、潮湿、曝晒、腐蚀、破损、变质、防菌、防污染、防氢化、防挥发、防渗漏、防震等，从而延长商品的寿命。如真空、无菌包装等。 次级包装：方便功能：为了方便生产、销售和消费的包装形式。如：胡椒粉、芥末、色拉调味汁的瓶盖用开盖便可使用。 三级包装：运输功能：使商品迅速、安全地送到储藏地、销售地或消费音手中。集散功能：把零散的商品用包装物集中起来，按不同数量、体积、重量构成一个整体单位(即中包装或大包装)。如：一条烟、一箱酒等。 期末总复习 一、名词解释 空间点阵：表示晶体中原子规则排列的抽象质点。 配位数：直接与中心原子连接的配体的原子数目或基团数目。 对称：物体经过一系列操作后，空间性质复原；这种操作称为对称操作。 超结构：长程有序固溶体的通称 固溶体：一种元素进入到另一种元素的晶格结构形成的结晶，其结构一般保持和母相一致。 致密度：晶体结构中原子的体积与晶胞体积的比值。 正吸附：材料表面原子处于结合键不饱和状态，以吸附介质中原子或晶体内部溶质原子达到平衡状态，当溶质原子或杂质原子在表面浓度大于在其在晶体内部的浓度时称为正吸附； 晶界能：晶界上原子从晶格中正常结点位置脱离出来，引起晶界附近区域内晶格发生畸变，与晶内相比，界面的单位面积自由能升高，升高部分的能量为晶界能； 小角度晶界：多晶体材料中，每个晶粒之间的位向不同，晶粒与晶粒之间存在界面，若相邻晶粒之间的位向差在10°～2°之间，称为小角度晶界； 晶界偏聚：溶质原子或杂质原子在晶界或相界上的富集，也称内吸附，有因为尺寸因素造成的平衡偏聚和空位造成的非平衡偏聚。 肖脱基空位：脱位原子进入其他空位或者迁移至晶界或表面而形成的空位。 弗兰克耳空位：晶体中原子进入空隙形而形成的一对由空位和间隙原子组成的缺陷。 刃型位错：柏氏矢量与位错线垂直的位错。 螺型位错：柏氏矢量与位错线平行的位错。 柏氏矢量：用来表征晶体中位错区中原子的畸变程度和畸变方向的物理量。 单位位错：柏氏矢量等于单位点阵矢量的位错 派—纳力：位错滑动时需要克服的周围原子的阻力。 过冷：凝固过程开始结晶温度低于理论结晶温度的现象。 过冷度：实际结晶温度和理论结晶温度之间的差值。 均匀形核：在过冷的液态金属中，依靠金属本身的能量起伏获得成核驱动力的形核过程。 过冷度：实际结晶温度和理论结晶温度之间的差值。 形核功：形成临界晶核时，由外界提供的用于补偿表面自由能和体积自由能差值的能量。 马氏体转变：是一种无扩散型相变，通过切变方式由一种晶体结构转变另一种结构，转变过程中，表面有浮凸，新旧相之间保持严格的位向关系。或者：由奥氏体向马氏体转变的 introduction to food science test 一、Please explain some special words? 1、Homogenization（均化）：to obtain particles with certain dimensions 2、Jam and jelly （果冻和果酱）：are gelled （凝胶, 冻胶）or thickened fruit products with a low pH. Preserved with sugars Include fruit butters, jellies,jams and similar products 3、Gluten（麦麸）consists of two protein -Glutenin （麦醇溶蛋白）and -Gliadin （麦谷蛋白）They interact with each other by the kneading（和面；揉捏和）of a wet dough, to form a ‘protein complex’. Gluten is a highly elastic material 4、Maillard （梅拉德反应）( nonenzymatic browning)：When reducing sugar presence from heat damage, certain amino acids decomposed from protain by heat, which on the high temperature condition, there forms brown pigments, flavors . 5、Human essential amino acids：Human essential amino acids are which some of the amino acids human can not biosynthesize must be obtained from the diet by people. 6、fermentation.:Adding yeast to sugars under anaerobic (without oxygen) conditions produces alcohol and carbon dioxide. This is called fermentation. 7、Cholesterol:Cholesterol is a waxy, fat-like substance that occurs naturally in all parts of the body. Your body needs some cholesterol to work properly. But if you have too much in your blood, it can stick to the walls of your arteries. This is called plaque. Plaque can narrow your arteries or even block them. 8、Water balance :That is total intake and losses from urine, faces, milk, saliva, sweating, and vaporization from respiratory tissues 9、Water activity (a W): defined as RH(Relative Humidity ), which must prevail in the surrounding atmosphere to avoid water exchange between material and air; the ratio of the vapor pressures of pure water and a solution 10. vitamin:A vitamin is an organic compound required as a nutrient in tiny amounts by an organism. A compound is called a vitamin when it cannot be synthesized in sufficient quantities by an organism, and must be obtained from the diet. 11.Microorganisms:Microorganisms are tiny, mostly one-celled organisms capable of rapid reproduction under proper growth conditions. 12.Food spoilage:Food spoilage is defined as any change in the organoleptic qualities (flavor, appearance odor or texture) of the food that makes the food unacceptable to the consumer. 13.Shelf life: The time it takes a food product to deteriorate to an unacceptable degree under specific storage, processing, and packaging conditions. 二、Fill in blanks 几种强化加工硬化：金属材料在再结晶温度以下塑性变形时强度和硬度升高，而塑性和韧性降低的现象。 强化机制：金属在塑性变形时，晶粒发生滑移，出现位错的缠结，使晶粒拉长、破碎和纤维化，金属内部产生了残余应力。 细晶强化：是由于晶粒减小，晶粒数量增多，尺寸减小，增大了位错连续滑移的阻力导致的强化；同时由于滑移分散，也使塑性增大。 弥散强化：又称时效强化。是由于细小弥散的第二相阻碍位错运动产生的强化。包括切过机制和绕过机制。（2 分） 复相强化：由于第二相的相对含量与基体处于同数量级是产生的强化机制。其强化程度取决于第二相的数量、尺寸、分布、形态等，且如果第二相强度低于基体则不一定能够起到强化作用。（2 分） 固溶强化：固溶体材料随溶质含量提高其强度、硬度提高而塑性、韧性下降的现象。。包括弹性交互作用、电交互作用和化学交互作用。 几种概念 1、滑移系：一个滑移面和该面上一个滑移方向的组合。 2、交滑移：螺型位错在两个相交的滑移面上运动，螺位错在一个滑移面上运动遇有障碍，会转动到另一滑移面上继续滑移，滑移方向不变。 3、屈服现象：低碳钢在上屈服点开始塑性变形，当应力达到上屈服点之后开始应力降落，在下屈服点发生连续变形而应力并不升高，即出现水平台（吕德斯带）原因：柯氏气团的存在、破坏和重新形成，位错的增殖。 4、应变时效：低碳钢经过少量的预变形可以不出现明显的屈服点，但是在变形后在室温下放置一段较长时间或在低温经过短时间加热，在进行拉伸试验，则屈服点又重复出现，且屈服应力提高。 5、形变织构：随塑性变形量增加，变形多晶体某一晶体学取向趋于一致的现象。滑移和孪晶的区别 滑移是指在切应力的作用下，晶体的一部分沿一定晶面和晶向，相对于另一部分发生相对移动的一种运动状态。 孪生：在切应力作用下，晶体的一部分相对于另一部分沿一定的晶面和晶向发生均匀切变并形成晶体取向的镜面对称关系。 伪共晶：在不平衡结晶条件下，成分在共晶点附近的合金全部变成共晶组织，这种非共晶成分的共晶组织，称为伪共晶组合。 扩散驱动力：化学位梯度是扩散的根本驱动力。 一、填空题（20 分，每空格1 分） 1. 相律是在完全平衡状态下，系统的相数、组元数和温度压力之间的关系，是系统的平衡条件的数学表达式：f=C-P+2 2. 二元系相图是表示合金系中合金的相与温度、成分间关系的图解。 3?晶体的空间点阵分属于7大晶系，其中正方晶系点阵常数的特点为a=b M c,a = B =Y =90°，请列举除立方和正方晶系外其他任意三种晶系的名称三斜、单斜、六方、菱方、正交（任选三种）。 4. 合金铸锭的宏观组织包括表层细晶区、柱状晶区和中心等轴晶区三部分。 5．在常温和低温下，金属的塑性变形主要是通过滑移的方式进行的。此外还有孪生和扭 模拟试卷4 适用班级： 考试时间：单击此处键入考试时间 一、名词解释(每小题3分，共15分) 1、类质同晶与同质多晶 2、非自发成核 3、二次再结晶 4、泥团可塑性 5、稳态扩散 二、填空（每小题2分，共30分） 1、等径球体最紧密堆积的两种方式分别是___________和_______。 2、除完全不润湿外，液固相变中的非均匀成核比均匀成核 。 3、化学键的特性是决定物质结构的主要因素，一般地说，具有 键和 键的离子才能生成玻璃。 4、对于固相反应，当物质扩散的速度远大于相界面上的化学反应速度，称之为 范围。 5、物质烧结的起始温度比其熔点温度＿＿。 6、硅酸盐熔体中，随碱金属氧化物含量增加熔体的粘度_______。 7、 的产生及其缺陷的浓度与气氛的性质及气压的大小有密切的关系。 8、K(AlSi 3O 8 )属 状结构。 9、扩散的真正推动力为＿＿。 12.扩散系数与温度的关系为D＝ 。 13.烧结中的二次再结晶会导致烧结体的致密程度 。 14.菲克第一定律的数学式为 。 15.石英熔体中引入碱金属氧化物后，O/Si值会 。 三、判断题（每小题1分，共10分） 1.空间格子是由实在的具体质点所构成。 2.固溶体是以原子尺度混合成为单相均匀晶态物质。 3.离子晶体通过形成表面双电层结构来降低表面能。 4.除H＋以外，粘土对不同价阳离子的稳定性为M+＜M2+＜M3+. 5.温度升高，大多数硅酸盐熔体的表面张力降低。 6.由固溶体引入的杂质离子缺陷引起的扩散为本征扩散。 7.液相烧结的主要传质方式有：蒸发－凝聚传质、流动传质合溶解－沉淀传质。 8. 二次再结晶对所有烧结都是有害的，所以我们要尽量克服。 9. r k 为晶核的临界半径，当r Chapter 1Overview of Food ScienceReview Questions (P18) 1.Away-from-home meals captures 45 percent of the U.S. food dollar. (P10) 2.Why have the international activities of food industries increased? (P16) Aside from the worldwide demand for food and food products, the recent trends to decrease trade tariffs has stimulated the international activities in the food industry. Improvements in transportation and communication have also increased the international activities of food industries. https://www.360docs.net/doc/3f2218968.html, all seven product lines along which the food industry is divided. (P4) Cereal and bakery products Meat, fish, and poultry Dairy products Fruits and vegetables Sugars and other sweets Fats and oils Nonalcoholic beverages/alcoholic beverages 4.List the four artificial divisions of the food industry. (P4) Production Manufacturing/processing Distribution Marketing 5.Consumption of cheese has increased, whereas consumption of red meat has declined over the last 27 years. (P17) 6.List four reasons that influence people and the kind of food they eat. (P17) The kinds of foods people eat change in response to many influences, such as demographic shifts; supply of ingredients; availability and costs of energy; politics; scientific advances in nutrition, health, and food safety; and changes in lifestyle. 7.About 10000 new food products are introduced each year. (P17) 8.Explain how the consumer votes in the marketplace. (P3) Consumers vote every day in the marketplace with their dollars. 9.Define an allied industry. (P11) An allied industry produces nonfood items that are necessary for marketing food. https://www.360docs.net/doc/3f2218968.html,pare the spending on food in the United States to that of Spain and Greece. (P6-7) Americans spent only about 8 percent of their personal consumption expenditures for food to be eaten at home. This compares with 18 percent for Spain and 32 percent for Greece. Chapter 2Review of Chemistry (P31) 1.The atom is the smallest unit of an element that still exhibits the properties of that element. (P21) 2.Define a molecule. (P26) A molecule is the smallest identifiable unit into which a pure substance can be divided and still retain the composition and chemical properties of that substance. https://www.360docs.net/doc/3f2218968.html, and describe the two divisions of metabolism. (P28) Anabolism, reactions involving the synthesis of compounds. 几种强化 加工硬化:金属材料在再结晶温度以下塑性变形时强度与硬度升高,而塑性与韧性降低的现象。 强化机制:金属在塑性变形时,晶粒发生滑移,出现位错的缠结,使晶粒拉长、破碎与纤维化,金属内部产生了残余应力。 细晶强化:就是由于晶粒减小,晶粒数量增多,尺寸减小,增大了位错连续滑移的阻力导致的强化;同时由于滑移分散,也使塑性增大。 弥散强化:又称时效强化。就是由于细小弥散的第二相阻碍位错运动产生的强化。包括切过机制与绕过机制。(2 分) 复相强化:由于第二相的相对含量与基体处于同数量级就是产生的强化机制。其强化程度取决于第二相的数量、尺寸、分布、形态等,且如果第二相强度低于基体则不一定能够起到强化作用。(2 分) 固溶强化:固溶体材料随溶质含量提高其强度、硬度提高而塑性、韧性下降的现象。。包括弹性交互作用、电交互作用与化学交互作用。 几种概念 1、滑移系:一个滑移面与该面上一个滑移方向的组合。 2、交滑移:螺型位错在两个相交的滑移面上运动,螺位错在一个滑移面上运动遇有障碍,会转动到另一滑移面上继续滑移,滑移方向不变。 3、屈服现象:低碳钢在上屈服点开始塑性变形,当应力达到上屈服点之后开始应力降落,在下屈服点发生连续变形而应力并不升高,即出现水平台(吕德斯带) 原因:柯氏气团的存在、破坏与重新形成,位错的增殖。 4、应变时效:低碳钢经过少量的预变形可以不出现明显的屈服点,但就是在变形后在室温下放置一段较长时间或在低温经过短时间加热,在进行拉伸试验,则屈服点又重复出现,且屈服应力提高。 5、形变织构:随塑性变形量增加,变形多晶体某一晶体学取向趋于一致的现象。 滑移与孪晶的区别 滑移就是指在切应力的作用下,晶体的一部分沿一定晶面与晶向,相对于另一部分发生相对移动的一种运动状态。 孪生:在切应力作用下,晶体的一部分相对于另一部分沿一定的晶面与晶向发生均匀切变并形成晶体取向的镜面对称关系。 伪共晶:在不平衡结晶条件下,成分在共晶点附近的合金全部变成共晶组织,这种非共晶成分的共晶组织,称为伪共晶组合。 扩散驱动力:化学位梯度就是扩散的根本驱动力。 一、填空题(20 分,每空格1 分) 1、相律就是在完全平衡状态下,系统的相数、组元数与温度压力之间的关系,就是系统的平衡条件的数学表达式: f=C-P+2 2、二元系相图就是表示合金系中合金的相与温度、成分间关系的图解。 3、晶体的空间点阵分属于7 大晶系,其中正方晶系点阵常数的特点为a=b≠c,α= β=γ=90°,请列举除立方与正方晶系外其她任意三种晶系的名称三斜、单斜、六方、菱方、正交(任选三种)。 4、合金铸锭的宏观组织包括表层细晶区、柱状晶区与中心等轴晶区三部分。 《材料科学基础》模拟试卷（二） 一、名词解释(每小题1分，共10分) 1．晶胞 2．间隙固溶体 3．临界晶核 4．枝晶偏析 5．离异共晶 6．反应扩散 7．临界分切应力 8．回复 9．调幅分解 10． 二次硬化 二、判断正误(每小题1分，共10分) 正确的在括号内画“√”， 错误的画“×” 1. 金属中典型的空间点阵有体心立方、面心立方和密排六方三种。( ) 2. 作用在位错线上的力F 的方向永远垂直于位错线并指向滑移面 上的未滑移区。 ( ) 3. 只有置换固溶体的两个组元之间才能无限互溶，间隙固溶体则 不能。 ( ) 4. 金属结晶时，原子从液相无序排列到固相有序排列，使体系熵 值减小，因此是一个自发过程。 ( ) 5. 固溶体凝固形核的必要条件同样是ΔG B ＜0、结构起伏和能量 起伏。 ( ) 6. 三元相图垂直截面的两相区内不适用杠杆定律。 ( ) 7. 物质的扩散方向总是与浓度梯度的方向相反。 ( ) 8. 塑性变形时，滑移面总是晶体的密排面，滑移方向也总是密排 方向。 ( ) 9. 和液固转变一样，固态相变也有驱动力并要克服阻力，因此两 种转变的难易程度相似。 ( ) 10.除Co 以外，几乎所有溶入奥氏体中的合金元素都能使C 曲线 左移，从而增加钢的淬透性。 ( ) 三、作图题(每小题5分，共15分) 1. 在简单立方晶胞中标出具有下列密勒指数的晶面和晶向：a)立方晶系 (421)，(231)，[112]；b)六方晶系(1112)，[3112]。 2. 设面心立方晶体中的(111)为滑移面，位错滑移后的滑移矢量为 2 a [110]。 (1)在晶胞中画出柏氏矢量的方向并计算出其大小。 (2)在晶胞中画出引起该滑移的刃型位错和螺型位错的位错线方向， 并写出此二位错线的晶向指数。 3.如下图所示，将一锲形铜片置于间距恒定的两轧辊间轧制。试画出轧 制后铜片经再结晶后晶粒大小沿片长方向变化的示意图。 四、相图分析(共20分) (1) 就Fe-Fe3C相图，回答下列问题： 1. 默画出Fe-Fe3C相图，用相组成物填写相图； 2. 分析含碳量为1.0wt%的过共析钢的平衡结晶过程，并绘出室温组织 示意图。 3. 计算相图中二次渗碳体和三次渗碳体可能的最大含量。 4．已知某铁碳合金室温时的相组成物为铁素体和渗碳体，铁素体占82%，试求该合金的含碳量和组织组成物的相对量。 (2)右图为固态有限互溶三元共晶相 图的投影图，请回答下列问题： 1.指出三个液相面的投影区； 2.指出e3E线和E点表示的意 义； 3.分析合金N的平衡结晶过 程。 一、名词解释 诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。 代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸 的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶 细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。 接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。 抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细 胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间 进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。 克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。 限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。 黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。 基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的 集合。 二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个 实现DNA重组的人。中国农业大学食品专业考研经验
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