岭南汤文化与养生之道
岭南汤文化与养生之道
2013-10-16 11:20:01来源: 南方网暂无网友评论
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“初冬出游精选”
——“岭南大讲坛?文化论坛”第182期
时间：2013年9月28日上午地点：中山图书馆
主讲嘉宾：广东省中医学会药膳委员会委员佘自强
无论是中医还是西医都有一句话，叫做“对待自己的身体和疾病，心理调理第一，运动调理第二，饮食调理第三，药物调理第四”。今天所讲的就是第三点，饮食调理，其中就是我们广东汤怎样融入我们的调理之中。
中国有句成语叫做“问鼎中原”，“鼎”就是古代煮东西用的器物，三足两耳，这个成语就说明汤在古代已经是一个最好的美食和最高权力的代表。
《现代汉语词典》讲汤是食物煮后所得的汁水：米汤、鸡汤。大家都知道，广东汤有几千年悠久的历史，在这几千年中发展到各地，特别是广东，有些什么特点呢？我觉得它就是气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是我们省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，广东汤就是这样的。它的特点就是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，
鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。这是广东汤的特点。
岭南的文化名人、双栖演员黄俊英老师，“岭南文化就是由广东音乐、粤剧、广东汤等等这些有特色的文化元素所组成的”。好象广东的粤剧，它没有京剧这样的力量，广东音乐没有交响乐这么气势磅礴，广东的汤水很有滋味，这些一个最大的特点就是很和美，用现代话来讲就是很和谐，这就是广东汤的特点。我们平常天天喝的时候都体现到了，就是清润、可口、清淡。
清淡我觉得是代表着我们中国未来饮食的走向，前几年国务院颁布了一个《中国居民饮食指南》，里面说到最大的特点就是少油少盐，广东汤基本上就是这样，基本上不放油随着全球气侯的变暖，以及粤菜走向全国甚至全世界，所以广东的汤也都逐渐受到大家的认同和喜爱。
一、广东的汤是怎样制成的。
很多人将老火靓汤和广东汤划等号，我个人认为不是，广东汤有四种做法，分为煲、炖、滚、烩羹四种。
第一种，煲。煲就是我们平时所讲的老火靓汤，把处理好的汤料放进盛有1/3或3/4水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。特点就是绵滑甘浓，可口鲜美。
第二种，炖。炖基本上是用1/2的材料和1/2的水份或者多一点，把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，这种做法称之为炖。特点是原汁原味，鲜美浓郁。
大家都记得，我们的爸爸妈妈叫我们回家吃饭，不是说我们今晚做了什么好菜，而是说我今天煲了什么靓汤，熬了几个钟头，你回来喝。现在我们从科学的角度来看，并不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。我们提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了，现在叫做煲2炖3，大家都应该这样做。因为煲的时间太长，浪费了原料，都不是一个好事。
第三种，滚。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。一滚就可以了，它特别适合于刚刚过去的夏天，因为夏天的时候我们不宜喝太浓或者营养很高的汤水。
第四种，烩羹。烩羹基本上就是在滚汤的基础上，将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。它的特点就是浓稠适中，香滑可口，特别是适应于马上到来的秋天及春天，因为秋天要滋润。炖汤基本上是冬天比较适合，一年四季都可以滚汤，很多人误解了广东汤就是老火靓汤，其实广东汤的做法有很多种，家庭中最基常用的就是这四种做法。顺德还有一种叫做浸汤，不过浸汤不经常用，在我们广东家庭中基本上是这四种做法。
那么，广东汤到底有什么作用？它到今天仍然令岭南大地生活的广东人所钟情和喜爱，离不开它，有时候一些古老的生活习惯和传统的习俗到今天不一定适应，比如说旗袍到了今
天不一定适应。为什么汤会这样经久不衰，到了现在我们生活上都离不开它，我个人认为它有三个作用。
第一个就是佐餐。它和天气很有关系，广东的天气特别湿热和炎热，胃口不是很好，汤可以刺激到你的胃口。同时，汤可以补充营养的需要。
第二个就是养生，养生体现了我们中医养生的精髓以及中医养生的理念。为什么这样说呢？中医说“春养肝，祛湿除困”。一到春天我们广东民间煲什么汤呢？土茯苓、当归、木棉花、益母草煲鲫鱼，都是一些祛湿除困的汤水，因为广东的春天湿气很重。
中医说“夏养心，清热消暑”，一到夏天民间都是滚瓜汤，瓜汤可以清热消暑，中医讲“春吃花夏吃瓜”，瓜的水分多，热量低，所以广东民间一到夏天基本上就是滚瓜汤来调理自己。
中医说“夏养心”，为什么要夏养心呢？在我们广东特别明显，中医讲“汗为心之液”，一到夏天的时候，出的汗很多，实际上是心液的消耗。同时，大家都记得每次的夏天在我们广东，特别是风雨多，明天下大雨的时候今天的心特别热，这时候就要养好心，很多时候那些猝死就是在夏天的时候发生的。大家都记得，春养肝，很多时候肝炎流行都是在春天发生。
中医说“秋养肺”，滋阴润燥，一到秋天我们广东民间都会用霸王花、无花果、白菜干、雪梨、汕头的橄榄炖猪肺，这些就起到润肺和滋阴润燥的功效，特别是马上进入秋天，很干燥，所以中医讲“养阴润燥”。
中医说“冬补肾，固本培元”一到冬天，我们广东民间，特别是老人家就会炖一些汤水补肾，中医讲“冬来进补，来年打虎”，广东的冬天时间短暂，但是大家都会抓紧短暂的时间来炖补肾的汤水，这个就体现了我们中医养生的理念。在民间的确各个都是半个中医，拿任何一个食材他都能讲出“子丑寅卯”，刚才所举例的都是民间的习惯，一到这些季节他们都会进行自我调理。
广东的汤水还体现了中医所讲的治未病，现代医学宣传比较多，讲的是亚健康。亚健康就是当你的身体出现了头晕眼花、多汗、甚至失眠等现状，就提醒我们要去调理和治疗，这个就是亚健康的概念。我们中医就叫治未病。我记得几年前在白云国际会议中心召开了“中医走向世界”的研讨会，在会上77个国家150多位医学代表在讨论中都认为中医治未病比现代医学的亚健康先进一大步。他们说中医的治未病是在你没有症状的时候就已经将你调理好了，避免出现症状和出现疾病，现代医学是有了症状之后才提醒你去调理，中医就不是了。在我们广东汤里面就体现出了这一点，大家记得刚刚过去的三伏天和大暑、小暑，广东民间一到了这天，不需要任何人提醒，他们都会用冬瓜煲荷叶，或者煲鱼、煲骨。无论是民间也好，学校也好，建筑工地也好，单位也好，工厂也好，都会煲这些水给大家喝，在三伏天和大暑、小暑的时候喝这些汤水，我们并不是说有了中暑的症状才喝这些汤水，而是在没有任何症状的情况下都喝这种汤，喝了之后我们就不会中暑，甚至连症状都不会出现，这就是治未病。还有一点，上了年纪的一般都记得，以前每逢到了过年前老人家都会煲白萝卜咸鱼汤，你喝了这碗汤，你过年怎么熬夜怎么吃，炸的也好，煎的也好，你都不会上火，喝多几碗，这些就是治未病。
广东汤的第三个作用就是辅助治疗疾病，为什么这样说呢？在广东有一种很特殊的现象，当你家里有人住院以后，你家人或你的亲戚朋友几乎每天都会送汤水去医院看你，这些
汤水就为药物的辅助和身体恢复起了很好的作用。在我们广东可以说得上“有什么疾病就有什么汤水”，民间都很善于汤的调理，动手术的就黄芪煲生鱼，生完小孩的就用猪脚姜，这些汤水都体现了有什么疾病就有什么汤水。
广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医食疗的文化，特别是在岭南文化里面体现出来，它在中华民族防病、治病、养生中起到了很大的作用。
二、怎样煲好一煲汤？
首先是材料的搭配。广东汤的确有上千上万种，但是归根到底只有三种类型，第一种就是植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料，比如说白菜煲猪肺，佐料就是生姜和益母草。第二种就单纯的植物性材料，比如说炖大白菜汤，佐料就是干瑶柱和姜。第三种就是单纯的动物性原料，比如说炖鸡汤，或者炖猪肉，它的佐料就是红枣生姜。
第二个就是它的方法，基本上是前面讲的四种做法，有一个比较关键的就是原料预处理。什么叫做原料预处理？就是一些材料放进去煲汤前的简单处理，这种叫预处理，这个很关键。预处理也都不需要长时间，3-5分钟就可以了。它分两大部分，就是植物性原料和动物性原料。
（一）常用植物材料的处理
广东汤的植物材料很多，第一个就包括药材类的，广东人很善于用药材类来做汤。药材要洗干净，浸一浸，最好用温水浸一下。第一，因为药材的运输和保管，的确很不干净，大家洗一洗、浸一浸，就知道它很脏。第二，用温水泡一泡，使它的功效更好的发挥出来。
干枣类：浸泡、去核。有些老人家说连枣核一起煲容易上火，我们在实践中都试过，其实不会加重上火的情况，只不过小孩子一不小心吞下去，你要拿出来就很麻烦，而且花的钱也不少。如果整个一起煲你就要小心对佐料的处理。
田七：这些比较特殊的药材最好用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。中医讲“田七生用祛瘀，熟用补益"就是这样的道理，一般我们都是用补益的汤水最好炒一炒，炒了它之后你一打开它就会裂开，如果是生田七很难打开。
参：隔水蒸软，切片状，晒干，用多少放多少，其他就可以保存起来。
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干，炒到微黄，中医讲“咸入肾”，加强它的入肾功能，使原来的药材更大限度发挥它的作用。
陈皮：浸泡、去瓤。
水果类：去芯。水果类煲汤是广东得天独厚的条件，特别是马上到来的秋天，我们大家要多喝水果汤。水果汤第一要去芯。第二，一般情况下20分钟左右才放进去，它就不会酸。因为太早放下去就容易酸。对于果皮放不放呢？很多广东人将它去了放进去，其实不应该去果皮，因为肉有肉的营养，皮有皮的营养，好多人说怕它有些不干净，其实很简单，我们用洗米水浸泡洗一下，洗米水是最好的清洁剂，我们一般的做法都是这样，先洗米再洗菜，洗米水不用倒了，也不用钱，把蔬菜瓜果浸一浸，洗一洗。
蔬果类：洗净，切片（段）。买回来的蔬菜都用洗米水洗一洗，它是最好的清洁剂。大家记得几年前在日本自然灾害里面导致核的散布，有很多专家说吃的菜要洗10次，我当时说用洗米水浸洗一次就可以了，后来很多报纸都转载了。
鲜花类：淡盐水洗。广东的确鲜花类又是很奇特的汤水料，新鲜的菊花，女士美容的玫瑰花，都用淡盐水洗一洗，使它的花粉避免刺激喉咙。
食用菌：洗净，稍浸泡。有个大酒店的大厨给我讲，他说你家里做的冬菇汤肯定没有我酒店做得好喝，但是你家里买的冬菇比我们酒店的贵。他说他们酒店是用80度的开水，以及加点砂糖进去浸泡一下，菌类如果用冷水浸它的味道很久才会出来，特别是有时候滚汤的时候它的味道出不来，因为滚的时候很短。如果用100度的开水来浸泡，它的味道就走了。我们大家回去可以参照这个方法试一试。当然，我们家里有一个测水的温度计，大概是滚水里浸一下。
（二）常用的动物材料的处理
首先是广东民间所讲的“飞水”。什么叫做飞水？沸腾的水加入一些佐料，比如姜、酒这些，沸腾以后就将有异味和血污的食材一滚就拿出来，再用冷水洗一洗，广东民间叫做飞水。根据这样的定义，我们也有一个很简单的介绍，什么食材需要飞水，什么食材不需要飞水，就是我们广东民间所讲的白肉不用飞水，这个白肉指鸡、鱼和猪肉，这些就不用飞水，包括猪骨都要飞水，所有其他的禽兽肉都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水，除了白肉之外，其他的都要飞水。
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压几次，再洗净，切块放到锅里，不放油炒干，这样肺就很干净。因为肺是很脏的，所有的酒店和大排挡都不会将猪肺讲成肺，都讲成白肺，意思就是告诉你我洗得很干净，我们作为自己家用，要比他洗得更干净。
广东的饮食文化很丰富，将胃叫做肚，将膀胱叫做小肚，将肾叫做腰，将肝叫做润，广东民间有句俗话叫做反转猪肚就是屎，真是这样做的，洗猪肚的时候就要反转它，然后用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。
脑和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰要飞水。
大肠：广东人很喜欢吃肠，包括大肠、小肠、猪肠、粉肠，很多人说很麻烦，其实3-5分钟就洗好了，很简单。你用清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。第一个蒜头将里面的脏东西全部推出去，第二个蒜头拍裂了以后，这个味道很强烈，刺激到里面，这样的清理2分钟就可以了。如果我们不放心可以通多一次，拍多一次，推多一次。
鱼类：鱼类也是广东得天独厚的特点，特别是马上到来的秋天，用鱼类煲汤更加丰富。鱼最大的特点是高蛋白低脂肪，特别适用现代社会的使用。把鱼宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，然后就拿去煲汤或滚汤，第一，它不会有腥味，第二，做出来的汤呈奶白色，十分适合人食用。
泥鳅黄鳝，用盐或开水洗去黏质。
干货原料，如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理，特别是海味浸泡的时间要比较长，所以，在酒店里面买这些东西比较罗嗦，价格也比较贵，我们自己在家做就便宜很多。
广东的佐料十分丰富，大家一定要灵活运用。
生姜的作用是祛寒健胃，凡汤必有姜。第一，广东的水土湿热。第二，广东人吃的比较刁，煮青菜都说要没菜腥味的，凡汤必有姜，姜除了祛寒湿气之外，特别对食材的美味效果很好。有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的
味道吸掉了。有些人说如果我用人参对肉怎么办呢？你就先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。
淡菜、干瑶柱、火腿的作用就是养阴惹味。淡菜便宜些，但是腥些，我们将它炒一炒，这样它又便宜又没腥味，凡是煲养阴的，或者煲一些补益的汤水，适当的放一些进去。干瑶柱就贵一点，味道也很好。火腿，江浙一带的人煲汤很喜欢放火腿，广东人比较少用，大家不妨试试。因为广东的饮食文化和岭南的文化都是很包容的，不妨学一下人家一些好的做法，火腿的味道特别好，尤其是煲鸡汤，放点火腿下去味道特别好。
生葱的作用是祛荤除腥。顺德人煲汤很喜欢放葱，但是我们中医和民间都说葱惹风引痰，除非是很腥的汤你才放点下去。
白胡椒粒的作用是温中散寒。特别是在冬暖春生的时候煲汤，甚至滚汤都可以放一些。比如说冬天的时候煲猪骨汤，白瓜滚筒骨汤，放点胡椒进去味道很好。
陈皮的作用是化气祛滞。我们记得有这样一个现象，广东的甜品凡是豆类的，红豆沙也好，绿豆沙也好，都加了陈皮，目的就是醇香化气腻，使小孩和老人家喝了以后不腻。
绍酒的作用就是支膻、腥、增味，增加鲜味，滚出来的汤味道特别好，或者我们煲汤煲到最后的时候，在放盐之前放点绍酒进去，整个汤的味道很好。
芜茜的作用就是驱寒发汗，凡是感冒的汤放点进去，比如说滚鱼片汤。
佐餐的作用就是进餐时饮用，饭前喝点，饭后喝点。养生、辅助治疗的作用就是餐前或者餐后喝，睡前的2小时之内喝。
（三）女性常见不适与调理
中医对男女有很多论述，民间有一句话“男补气女补血”，这些我们民间都懂，如果我问你我吃什么好，你肯定说人参、北芪。如果问你女性吃什么好，当归、阿胶、鹿茸、红枣。为什么这样说呢？我们来看看中医对女性生理期的认识。
《黄帝内经》之上古天真论篇讲“女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。”用白话翻译就是，七岁女子就告别了童年，男性就是八岁告别，男以八为准，女以七为准，二七十四岁，男孩二八十六岁长胡须，所以，在初二以下的时候女孩读书比男孩聪明，到了初二以后男孩的成绩就会飙升上去，基本上都是这样，因为这是生理所决定的。这是中医对东方人的认识，在我们现在来讲，已经有很多的女性的月经提早到12岁，甚至提早到10岁就开始来了，这绝对不是一个好现象，我们作为家长一定要从小关心我们的小孩子生理和身体上的成长。主要有三个原因，一个是生态环境改变了，第二个就是有些不良的饮食，垃圾的食品进入我们身体，包括一些膨化的食品，或者一些煎炸类的食品会有影响，还有一些不良的饮食也有一定的影响。西方的不良饮食里面有一些不良食品，现在在我们国产的饮食里面也有一些不良的食品，我们作为家长要控制住小孩子，不要让他们过早的接触这些，让他养成东方人的成长规律，14岁前后来月经，顶多就是13岁左右来月经，这才符合我们东方人的生长规律。
“三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。”基本上21-28岁这个阶段的女性，无论在家里还是在单位，都是走向挑重担的时候，也都应该在这个时候生
儿育女，女性最好不要超过30岁，无论是中医还是西医都说，超过了30岁就属于高龄产妇，有一定的危险性。同时，在28岁的时候处于巅峰状态，更加要保持好自己的身体。
“五七阳明脉衰，面始焦，发始堕”，35岁的时候面色开始有点黄褐斑，头发一梳就有些掉下来了，发始墮，35岁的女性一定要注意自己的保养，保养要从35岁的时候开始。现代医学也是这样讲的，女性在35岁就要开始补钙了，我们的祖先早在两千多年前就讲了女性35岁的时候就要调理了。
“六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白”，42岁的时候黄褐斑多了。
“七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。”49岁的时候地道不通，告别了有月经的时候了，我们作为调理，认识一些关键点，使我们的面目青春，身体健康。
女性除了阶段性的调理之外，最重要的一点就是月经调理，尤其是月经后的调理。大家知道月经第一是正常的规律，第二个阴血的排出，阴血排出以后一定要补回来，这个补法比你吃阿胶囊、当归更有效，就是它刚刚排出以后，它最需要的时候我们就马上弥补给它。怎样做呢？月经干净以后，一般的月经是3-4天，我们就连续4-5天用红枣、鸡蛋、一碗半水滚5、6分钟，蛋熟了就拿出来剥壳，很难剥的，放到冷水里面就很容易剥壳，剥了壳之后再放进去滚5、6分钟，总共是10-15分钟就可以了。你就加点红糖，红糖补血，冰糖润肺，白沙糖招风惹痰。大家记住，凡是补血的，涉及到甜味的汤水，加点红糖。润肺的，比如说炖木瓜这些就用冰糖，喝咖啡的时候放白沙糖进去马上喉咙都封住了。加了红糖之后将阿胶加进去，阿胶是美容的，阿胶是最平和的，有些人到了冬天就认为阿胶不够，你就用当归一起煮。中医讲“脾健湿气”，有些人吃当归容易上火，如果吃阿胶他都说容易上火，你就换上桑寄生，做法也都是一样，将当归一起放进去。
这是4个汤方，有些人来月经的时候稍微有点痛，我们就用用益母草，在经前10天加益母草，通过这样的调理，一次比一次的月经好，特别是女性就算不痛经，你今后也要用阿胶和红枣、鸡蛋去调理，这样气血很好，而且会减少女性黄褐斑、头发变白等情况。（四）少儿养生汤水
现代社会的人最大的特点就是小孩不开胃，这个有零食吃得多的原因，现在的小孩子比我们原来小时候吃得零食多很多，特别是在城市里面，居住和就学比较远，中午这餐12点吃完，晚餐往往要到7点钟左右才吃，中途会吃一些饼干、面包，吃了之后晚上回去胃口就不是很好。
1．山楂谷麦芽煲牛肚汤
这个汤是我们广东民间小孩汤的调理，我在里面加了一些山楂，使小孩更加开胃。这个汤除了小孩喝以外，老人家喝也可以喝。如果胃口不是很好，你就不用放山楂，如果全家人都喝的话，胃口不是很差的话，你最好就加点山楂进去，使他更加开胃，而且山楂还有减肥的作用。第二，现代的小孩经常会满身出汗，无缘无故的出汗，坐在这不运动也出汗，我们叫做自汗，晚上睡觉的时候这些汗出来，我们中医上叫做倒汗，中医讲这是脾虚的原因。
功效：消滞健胃、健脾除胀
材料：山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）2．淮山煲泥鳅汤
功效：健脾益胃。淮山是健脾的，泥鳅是最滋补的，我们经常说夏吃泥鳅胜人参，在夏天的调理里面泥鳅是最好的，特别是我们小孩和中老年人要多吃泥鳅，淮山煲泥鳅汤效果很好。
材料：淮山40克、泥鳅300克、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）3．黄豆煲鱼骨
功效：健骨、益脾、养心
材料：黄豆50-100克、鱼骨500克、猪瘦肉50克、陈皮1/4个、生姜3片
炖法：清水2000毫升（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）
我们民间人说，中医也是这样认为的，猪骨就肥些，冬天用猪骨，牛骨就重了点，羊骨疏点，鱼骨是最好的，特别是鯇鱼骨，煎一煎，放点水下去，用黄豆滚汤，因为它是豆类，所以加点陈皮进去。另外，除了煲猪肉汤以外，其他你不管煲什么汤都加1-2两猪瘦肉进去，整个汤的味道特别好，千万不要加味精，加了味精整晚口会很干。
4．白糖参炖猪瘦肉
现在的小孩很容易伤风感冒，在这方面我推荐这个汤给大家，包括我们成年人，男女和老年人喝这个汤都很好，白糖参炖猪瘦肉，白糖参是东北种植的一种人参，它有健脾益气养心的作用，它比较便宜，但是它有养心的功效，有健脾益气养心的功效，特别是对提高我们的免疫力，效果十分好。
我们在去年国庆推荐给了我们医院的护士，她们要三班倒，小孩子病了很麻烦的，她们一个礼拜炖一两次给他们喝，到现在很少感冒发烧，比打很多滋补的针的效果更好。很简单，白糖参是最便宜的一种人参。
材料：白糖参30克、猪瘦肉300克、
炖法：清水1000毫升（4碗量），隔水2小时。（为4人量）
（五）秋日养生之道
1．黄芪虾仁汤
功效：补血养颜，丰乳健体。
材料：黄芪30g，淮山30g，枸杞子15g，当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可（为4人量）
大家都知道，以前我们经常讲男吃虾，女吃蟹，其实女吃虾也是很好的，因为虾和蟹都有一种对人体激素的刺激作用，但它不是化学的激素，所以它有很好的作用。4个月前有一个房地产的女副老总打电话问我，她说她想做一个丰胸的手术，她说去一个很高级的地方做，问我好不好，说很安全，说4万块一边。我说无论几万块，怎样安全都好，它都是塞一些
硅胶进去的，你不如试一下我这个汤。凡是药材煲汤，先滚药材的汤水后倒了，然后放一些虾仁进去，药材煲汤最好用一个煲汤袋。当然，吃一次没效，应该多吃，争取吃一段时间。
2．木瓜黄豆羊胎盘汤
功效：丰胸、养颜、健脾
材料：黄豆25g、木瓜100g、猪瘦肉100g、羊胎盘四分之一个、生姜2片
烹制：清水300毫升（约1碗半量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为1~2人量）女性吃羊是最好的，很多时候你问广东的女性吃什么好，特别是特别滋补的，她肯定说吃羊，但是广东人又最怕吃羊，其实羊无论是对女性还是对男性，对年纪大的，或者小孩子吃了都很好。我举一个例子，就是用羊胎补，你吃羊怕它腥就少吃，羊里面最好的就是羊胎盘。怎样做呢？你把羊胎盘切了以后，一般现在买的都是切洗干净的，你回家以后用生粉渗入到羊胎盘里面，将那些膻味吸出来，然后用生油、姜酒飞水，你就加当归和北芪，8-10g，飞水以后再用冷水漂洗以后再去炖，一点膻味就都没有了。
3．阿胶鹿茸炖鲜鸡汤
功效：养颜生血、悦色润肤
材料：阿胶10g，鹿茸3g，淮山15g，桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）1只生姜3片
烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）
女性和老人家在即将到来的秋天吃鹿茸最好，但是鹿茸比较贵，我们就多吃，比如说你一次用10g，你分开三次吃，你放阿胶和桂圆，这些都有补血的功效，效果差不多，你把这些加入鹿茸中，又起到了这样的功效，而且味道更加好，加了桂圆之后味道更加好。
4．南杏猪肺炖鸡爪
功效：养颜美肤、滋润补益
材料：南杏80-100g，猪肺400g，陈皮5g，鸡爪4只，生姜2片
烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）
男女人到了秋天的时候最主要是滋阴润燥和皮肤及肺的调理，这个是凤凰台的美女主持人沈星的汤方，她是南通人，她出生在珠海，所以她从小很喜欢广东的饮食文化，特别是汤。她原来在珠海电视台，后来去了央视，然后在凤凰卫视。她说她一个礼拜吃2-3次这个汤，中医讲南杏的作用除了润肺以外还有养颜通便的作用，广东的杏仁糊全部是用南杏做的，不是用北杏做的。猪肺以形补形，我们中医讲凡是百日咳或者喘咳、哮喘这些病人，就是这样以形补形，肺主皮毛，肺好皮毛就好看。
鸡爪营养非常丰富，而且很适合广东人做汤，你们要多用鸡爪煲汤。第一，它便宜。第二，鸡爪不会油腻，广东人对饮食比较讲究，肥的也不行，瘦的也不行，热的也不行，寒的也不行，鸡爪煲汤最好。沈星就是用那个搅拌机，我们拍电视的时候已经发现在市场里面有南杏粉卖，但是南杏粉煲汤，粉是粉，水是水，我们加点牛奶进去，第一，就不会渣是渣，水是水，第二，牛奶有美白的作用。这个汤除了女士喝之外，男性和小孩都适宜喝。
5．西洋参绿豆百合炖老鸽
功效：清热养阴，消痘去斑
材料：西洋参12g、绿豆80g、百合，50g、老鸽1只、猪瘦肉100g、生姜3片
烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）
秋天的时候也是痘痘箫条的时候，夏天特别容易长痘痘，广东人因为湿气比较多，所以往往长出的痘痘是虚火的痘痘，虚火的痘痘就是小小的，密密麻麻，不会长出脓包的，这些就是虚火。大颗的，长出脓包的，这些就是实火。秋天的时候我们就要养阴清热，西洋参最清热养阴，百合是润肺的，绿豆清热解毒，凡是炖汤用的鸽就用老鸽，因为老鸽的气味好，润肺好，润口好。
6．木瓜眉豆煲草鱼尾猪尾
功效：滋阴润肺补益暖胃
材料：木瓜（半生熟）1个，眉豆100克，草鱼尾猪尾各1条，生姜3片。
烹制：加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。
秋天吃瓜，木瓜是我们广东得天独厚的条件，眉豆也都是广东特有的产品，它的味道很好。秋天的时候，特别是初秋的时候喝这个很好。大家都看到了，经过了台风雨，民间的讲法是秋来夜雨，去湿气用眉豆最好，煲鯇鱼猪尾，民间是两种尾一起煲。鯇鱼尾就煎一下加点水，猪尾特别是对皮肤和胃的调理效果很好，这个汤有滋阴润肺和补益暖胃的作用。我们经常讲秋养肺，多喝一些养肺的汤。
7．木瓜干贝煲猪肚（东莞民间谓“女寿星汤”）
功效：养阴，润燥，益胃。
材料：木瓜（半生熟）1个、干贝20克、猪肚500克、生姜3片。
烹制：清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。（4人量）
东莞人把煲猪肚叫做“女寿星汤”，木瓜煲老鸭就叫做“男寿星汤”。当然，男女都一样可以喝，木瓜煲猪肚主要是益胃、养阴。注意木瓜不要买熟的，熟的又贵又烂软，最好是半生半熟的或者生的木瓜，煲出来的汤特别清润，价钱也很便宜。
8．云耳橄榄炖猪腱
功效：生津止渴、清肺利咽、消食开胃
材料：云耳25克，橄榄12个，猪腱400克，生姜3片。
烹制：清水1250毫升（5碗量），炖3小时，下盐。（4人量）
秋天痰多，因为尘埃多，而且舌头最容易受到刺激，用我们汕头的橄榄云耳去炖猪腱，这个汤有生津止渴、清肺利咽、消食开胃的作用。我介绍给了电视台很多主持人，她们经常喝这个汤来调理，效果十分好。
9．玉米须茨实云苓猪横利汤
功效：健脾利水、消渴益气。同时，这个汤是糖尿病和结石病药膳很好的汤料。
材料：玉米须12克，云苓、茨实各30克，淮山40克，猪横利1条，生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。（为3-4人量）
10．猴头菇鲨鱼骨煲猪腱
功效：养阴、健脾、益胃
材料：猴头菇30克，青萝卜、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪腱各200克，生姜3片。
烹制：清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。（4人量）
特别是深秋的时候，要进入冬季的时候，最容易就是胃不舒服，初秋的时候容易鼻不适，深秋的时候容易胃不适，猴头菇就是最好的胃的调理，我们就加鲨鱼骨进去，和青萝卜、红萝卜一起去煲很好。我经常强调用猪腱来煲汤，因为我们大家都知道，如果你用猪瘦肉煲，可能便宜些，但是猪瘦肉煲完以后的肉不好吃，猪腱煲完以后沾酱油吃又是一道菜，虽然贵些，但是可以作为一个菜吃。
11．黄芪红枣煲黄鳝
功效：补气养血、润泽容颜。
材料：黄芪50克、红枣5个、黄鳝500克、生姜3片。
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火煮沸后改文火煲1小时，下盐。（4人量）
红枣补血，北芪补气，无论是女的还是老人家，这个汤水都是补气养血，润泽容颜，效果很好。记得黄鳝用点热水或盐洗一洗，像泥鳅那样。
12．红豆黑豆煲鱼骨
功效：补肾、健骨、益气
材料：红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片，猪瘦肉50克，陈皮1/3块。
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火煮沸后改文火煲1小时，下盐。（4人量）
特别是在深秋的时候，红豆黑豆一起用，红豆补益补血，黑豆补肾，特别是深秋的时候要补肾，因为进入冬天了，不能用一些太燥热的补肾的食材，红豆黑豆一起煲最好，记住一点就是，凡是用豆煲汤就加一点陈皮，使它很醇香，而且吃了不会腻。
13．五指毛桃杜仲煲猪扇骨
功效：健筋骨、祛疲乏。
材料：五指毛桃100克、杜仲30克、花生60克、猪扇骨500克、陈皮1/4个、生姜3片
烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）大家都吃过客家人的“五指毛桃杜仲汤”，五指毛桃是十分好的煲汤材料，大家知道五指毛桃是一个植物，它的鲜品叫做五指毛桃，如果我们在药材店买的就叫做南芪，南芪就是我们的老师邓铁涛起的。南芪就是南方的北芪，它有补气的功效，特别适合于南方人。第一它便宜，第二它的性味没有北芪那样温，而且它还有祛湿的作用。五指毛桃煲的汤色浅味香。煲这个汤的时候用扇骨，特别是秋困的时候加入一些杜仲和花生，整个汤特别好。煲骨汤的时候我们经常提倡用扇骨，第一，它便宜。第二，它没有那么油。第三，我们用刀背敲一下，使它的营养更好，整个汤的效果很好。记得加入一些花生，那样就更加补血，花生是补中气的。
14．沙虫干淮山茨实煲猪展
功效：滋润清补、养阴扶阳宜虚不受补者饮
材料：沙虫干100克、猪展300克、姜3片，陈皮1/3个、淮山、茨实各50克。
烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）我们讲了春夏养阳，秋冬养阴，秋天的时候最好就是沙虫干，沙虫干是我们广东特有的一个海产品，沙虫干煲汤特别养阴。记住沙虫干先要炒一下，这样味道更加香。
15．铁观音茶鲜鸡汤
功效：祛暑消食、清心益气
材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片
炖法：清水1250毫升（5碗量）隔水炖2个半小时。饮时下盐即可。（4人用）
这个是汕头的汤，铁观音大家都喝过，清心益气、消食，茶叶炖汤也都是很好的，特别是秋天的时候，两个节，中秋、国庆大家吃得很饱胀，试试用茶叶煲汤，很简单，茶叶你用一个煲汤袋装住，冲一次将茶水放入炖盅，再冲第二次，一般3泡之后倒入炖盅里面，再整个茶煲放进去一起炖鸡，有祛暑清热、清心益气、消食的作用，效果很好。同时也是糖尿病人很好的药膳。
16．老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾
功效：清热消暑、滋润补益
材料：老黄瓜500克、绿豆80克、海带20克、猪尾骨300克、大鱼尾1尾、生姜3片
烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）我们讲过夏吃瓜，但是广东的秋天仍然很热，大家记得中秋那几天像夏天一样，广东真正入秋可能要去到10月15日以后，（109：43）。老黄瓜是最好的，老黄瓜就是成熟了不摘，继续让它长大一点，使整个都黄了再摘。市场有卖，老黄瓜除了消暑的功效之外，它和其他瓜不一样，而且有滋润清热的作用，尤其是煲鱼尾和猪肉。记得把鱼尾煎一下。
17．白皮白心蕃薯大芥菜汤
功效：清热祛暑、润肠通便
材料：白皮白心蕃薯500克、大芥菜400克、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量）老人家和小孩子、女士很多时候秋天干燥的时候就容易便秘，白皮白心蕃薯煲大芥菜除了清热祛暑之外，还有润肠通便的作用，特别是小孩子发烧以后往往就会便秘，一旦通了以后，烧也就退了，而且这个汤很平和。有些人就问为什么要用白皮白心蕃薯呢？主要就是白皮白心蕃薯的纤维丰富，广东很多蕃薯，那些经过改良以后纤维比较少，但是如果找不到白皮白心蕃薯，用其他的蕃薯也可以，它一样有润肠通便的作用，特别是中老年来吃这些汤水很好，又便宜作用又大。
18．赤小豆薏米汤
功效：健脾、祛脂、纤体
材料：赤小豆、薏米各10克
烹制：加水400毫升（1碗半）煲15分钟。下少许冰糖（为1人量）
中医讲赤小豆的作用是瘦身，它有祛脂和去脂油。特别是早上喝很好，早餐前喝。把赤小豆放里面滚7、8分钟你就加点冰糖进去，然后你就进去洗脸刷牙，然后就煲，一会又可以喝了。关键就是赤小豆头一晚要先浸泡，这样它才会软，如果不然的话，赤小豆煲很久也煲不烂。最好连续喝3个月它的效果才明显。
19．五叶神炖笋壳鱼
功效：养心、安神、滋阴
材料：五叶神25-30克、笋壳鱼一条、猪瘦肉50克、生姜3片
炖法：冷开水1000~1250毫升（4~5碗量），隔水炖3小时，进饮时下盐。（为3-4人量）
我们讲春夏养阳，秋冬养阴，养阴应该用五叶神，五叶神是一种很便宜的人参，五叶神炖笋壳鱼，将笋壳鱼煎一煎加水进去，有养心、安神、滋阴的作用，这个汤很清甜，很好喝。
20．霸王花百合煲猪肺
功效：滋阴润肺、除烦化痰
材料：霸王花70克、百合50克、蜜枣3个、南杏15克、北杏10克、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片
烹制：清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时。下盐便可。为4~5人用。
这个大家都知道，关键一点就是，我们经常南北杏一起放，北杏苦一点，所以我们用的时候就要注意，北杏要放少一点，南杏要放多一点，这样的调理煲出来的汤更加好喝。
21．鸡蛋清炖燕窝
功效：美颜润肤、滋阴养肺。
材料：鸡蛋2-3只、燕窝4-5克
炖法：燕窝浸发，取鸡蛋清加少许冷开水，隔水炖约15-20分钟，进饮时下盐或糖。（为1~2人量）
过去的燕窝都是用木瓜炖，冰糖炖，都是甜食，我建议大家咸吃，我们用鸡蛋清炖，广东人叫做鸡蛋白炖燕窝效果很好。燕窝不用炖的时间长，炖20分钟就可以了，效果很好，有美颜润肤和滋阴润肺的作用。
22．阿胶杞子炖花胶
功效：养胃益精、滋阴养阳
材料：阿胶、杞子各15克、花胶20克、鸡蛋1只，冰糖少许
炖法：花胶浸发，与杞子冰糖加冷开水250毫升，隔水炖约3小时后，打入鸡蛋，然后将阿胶打碎放进汤中待融化后即可，蛋白熟了，蛋心刚刚熟，这时候最好，进饮时下盐。（为1人量）
中老年人特别容易犯困，我们所讲的就是精力不足，这个汤就有养阳养阴，以及养精养胃的作用，特别是适合于秋天喝。花胶要用刚才所讲的预处理的知识，花胶就用热水和姜浸泡5、6个钟头，充分浸泡，而且姜放进去浸就可以去腥味。然后用杞子、冰糖下去一起炖2个半钟头，或者3个钟头就打开盖，然后将鸡蛋放进去过2、3分钟就熄火。这个蛋就是
广东人所讲的，蛋白熟了，蛋芯刚刚熟，这种叫做甜心蛋、糖心蛋。这个汤中老年人喝有养胃、养精、养阳，以及对精力的充沛很好。如果是一些不育不孕的夫妇，我们推荐过给他们，最快的3个月就怀孕了，有些4个月就怀孕了，这个汤对单纯的精子数量少和活力低的效果最明显，因为现在不育不孕很复杂，有盆腔炎、前列腺影响，以及静脉曲张等等，你首先排除单纯的精子数量少和活力低，用这个效果十分好。
洛阳理工学院简介
一、学校简介 洛阳理工学院地处国务院公布的首 批历史文化名城、新中国现代化工 业城市和科技研发基地，被誉为“千 年帝都，牡丹花城”的十三朝古都、 中原经济区副中心城市——洛阳。学校是一所经国家教育部批准成立的公办省属全日制普通本科高等 院校，为河南省首批五所转型发展试点院校、教育部本科教学工作合格评估优秀院校。具体有三个校区，分别是：开元校区（西校区）洛阳市洛龙区学子街8号；王城校区（东校区）洛阳市洛龙区王城大道90号；九都校区（北校区）洛阳市涧西区九都西路71号。 二、办学条件 洛阳理工学院是一所以工学为主，兼有理学、管理学、文学、经济学、教育学、艺术学等学科的省属普通本科院校。 1、教学质量：截止201年3月，洛阳理工学院共占地面积2229亩，分三个校区，校舍建筑面积90.41万平方米，先后被授予“洛阳市园林单位”、“河南省园林单位”称号；教学科研仪器设备总值约2.26亿元，有各类实验室48个，校内外实习基地129个；图书馆馆藏纸质图书198万册，电子图书148万册，中外文期刊2400余种，拥有中国学术期刊、中国优秀博硕论文等23个全文数据库。
2、师资力量：截止2016年3月，洛阳理工学院有教职工1790人，其中正高级职称110人，副高级职称436人，博士学位教师198人，硕士学位教师793人，“双师型”教师637人，享受政府特殊津贴专家7人，新世纪百千万人才工程国家级人选1人，省级人选4人，河南省优秀专家4人，洛阳市优秀专家17人，省级优秀教师9人，河南省学术技术带头人7人，优秀中青年骨干教师11人，有3个省级教学团队，硕博研究生导师近40人，学校还聘有包括两院院士、博士生导师在内200余名兼职教授和客座教授。 3、教学建设：截至2016年3月，洛阳理工学院有省级特色专业建设点6个，省级卓越工程师项目专业3个，省级专业综合改革试点专业6个，国家级精品课程2门，省级精品课程4门，省级高等学校实验教学示范中心5个，有省级重点学科2个，联合培养硕士点3个。 交流合作：截至2016年3月，洛阳理工学院已与意大利都灵理工大学、英国胡弗汉顿大学、爱尔兰阿斯隆理工学院、俄罗斯科斯特罗马国立工艺大学、韩国映像大学、澳大利亚北墨尔本高等技术学院等10所国外高校开展教研合作；与意大利都灵理工大学联合建立了材料研究中心，与俄罗斯、澳大利亚、爱尔兰开展了5个合作办学项目，并接受俄罗斯、韩国等国家的留学生。 4、学术研究：洛阳理工学院有省级生产力促进中心1个，省级工程实验室2个，省级高等学校人文社科重点研究基地（培育）2个；近5年来，洛阳理工学院承担省级以上科研项目共计391余项，获得省部级以上科研成果奖25项，获得国家专利授权404项。
浅谈历史悠久的汤文化
浅谈历史悠久的汤文化 人类食事活动有几炊重大的变革，其中一次就是利用火，变生食为熟食。由茹毛饮血到炮生为熟，不仅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是获得更多、更高级的营养成分，促进了大脑的发育。从而使人类从一般动物中区别开来，成为万物之灵。 由食物加工而成的熟食制品种类繁多，其中应用最广泛的要数汤类食品。法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。可能是他的偏爱，但汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之辞加到汤上。 汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汗多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。 汤在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。既然汤具有这些特殊、特别的作用与好处。在此，我将从汤的发展历史、汤的分类与作用、汤的烹制、汤的养生、保健作用、各国的名汤、实例分析等方面来对汤
作个系统、详细的介绍，来使更多的人来了解它，使用它。 一、源渊流长的“汤文化”。 烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。“汤”这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“soup”这个词可能起源于德文“sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，“晚餐”这个词来自“辍饮”，意思是请坐下喝一碗汤。在美国，喊一声“汤来了”，表示家人可坐下来用餐了。 汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二块块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然
国医大师谈养生
国医大师谈养生 静以养神《素问·痹论》中说：“静则神藏，躁则消亡。”刘元素在《素问病机气宜保命集》中指出：“神太用则劳，其藏在心，静以养之。”所谓“静则神藏”“静以养之”，是指神静而不妄思，即便用神，也要防止用神太过。静是一种心态，是老子所说的“致虚极，守静笃”，是不为名利所困扰的自然之静。这种静有助于神气的潜降内守。反之，神气的过用、躁动，为名利所诱惑，往往容易耗伤人的元气。 静以养神的方法，过去的医家讲了很多，但归纳起来还是《黄帝内经》所说的“恬淡虚无”。对于名利要少思少虑，要常乐观，无邪念妄想。意守、调息、静思，这些都有利于神气的内守。起居有序也是静养的重要内容之一。《素问·上古天真论》说“精神内守，病安从来”。可见养神乃是预防疾病的重要前提。 淡泊名利 人的一生，转瞬即逝。人活着是为了奉献，而不是为了名利。人生几十年，地位、金钱都是身外之物。要善于自我调节情感，以便养神治身。对外界的名与利，既要有所感受，又要思想安定，保持和谐稳定的心理状态。 生活俭朴 我自幼不喜欢大鱼大肉，而习惯于朴素、简单、有序。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之”。这里说的是食物要杂，不要挑三拣四。凡能供人营养健康的食物都要吃一点。但“谷肉果菜”不是依次排列，而应以谷薯、蔬菜为主，肉类次之。《黄帝内经》说“膏粱之变，足生大疔”。意思是说，大鱼大肉吃得多了，容易生疮和疔。我一日三餐，不偏食，不多食，不过辛温，不过寒凉。 总之，物质生活不要要求太高，有营养的东西都要吃一点，对健康很有好处。 修德长寿 古人把道德修养作为养生的一项重要内容。儒家创始人孑L子早就提出“德润身”“仁者寿”的理论。他在《中庸》中进一步指出‘‘修身以道，修道以仁”“大德必得其寿”。一个人长寿与否与品德有密切关系。《素问·上古天真论》说，古代圣人“所以能皆度百岁而动作不衰者，以其德全不危也”。我的一生都从事中医教学与研究，是治病救人和培养人才的工作，来不得一点敷衍和轻率。 我今年八旬有余，仍然坚持出诊看病，确实有点累，但看到患者的痛苦减轻，我就不觉得累了。对于带教青年学子，我更是乐此不疲。对于研究生的论文，我从不敷衍，逐字逐句地修改，绝不能误人子弟。 综合调养 中医养生非常重视人的整体平衡。整体平衡是指人与自然界的平衡，机体的内外平衡，人与社会的平衡。保持这种平衡不是一朝一夕可以做到的，需要综合调养。综合调养的内容包括顺四时、调饮食、戒色欲、调情志、动形体，以及针灸、推拿按摩、药物养生等诸方面。每一个人的身体素质不同，所采取的养生方法也不同。我的养生体会是：静思、守真、敬业、俭朴，老有所为，老有所乐。 更多相关文章请参阅https://www.360docs.net/doc/4014781310.html,。
养生之道经典语录
养生之道经典语录【精选版】 1) 宠辱若惊，贵大患若身。何谓宠辱若惊?宠为上，辱为下，得知若惊，失之若惊，是谓宠辱若惊。 2) 多食则气滞，多睡则神昏。 3) 饭后(半小时)百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。 4) 是以圣人处无为之事，行不言之教。万物作焉而不辞，生而不有，为而不恃，功成而弗居。夫为弗居，是以不去。 5) 名高折人寿，思苦减天年。 6) 心胸宽阔，保健对联：上联：荣辱不惊闲看庭前花开花落。下联：去留无意漫观天空月圆月缺。横批：任凭风浪起稳坐钓鱼台。 7) 体弱病欺人，体强人欺病。 8) 常有小疾则慎疾，常亲小劳则身健。 9) 嗜欲正浓时，能斩断;怒气正盛时，能按捺;此皆学问得力处。 10) 饥而食，渴而饮;昼而兴，夜而寝。无浪喜，无浪忧;病而卧，死而休。 养生之道经典语录【最新版】 1) 自知气发每因情，情在何由气得平。 2) 生之蓄之，生而不有，为而不恃，长而不宰。是谓玄德。 3) 所谓全生者，六欲皆得其宜也。 4) 其未得也，则忧不得;既已得之，又恐失之。是以有终身之忧，无一日之乐。 5) 富贵何欣欣，贫贱何戚戚，一为利所驱，至死不得息。 6) 劝君少干名，名是锢身锁;劝君少求利，利是焚身火。 7) 愉快的生活，丰富多彩;体育锻炼，乐趣无穷。 8) 冬不欲极温，夏不欲极凉。 9) 一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。 10) 欲不可纵，志不可满，乐不可极。 11) 穷奢极欲，算来何益精神。 12) 食取称意，衣取适体，即是养生之妙药。 13) 有病的皇帝，不如无病的乞丐。
14) 养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间尔。 15) 华山处士如容见，不觅仙方觅睡方。 16) 少食多餐，益寿延年。睡觉不蒙头，黄昏郊外走，无事勤扫房屋，强似上药铺。常洗衣服常洗澡，常晒被褥疾病少。 17) 先睡心，后睡眼。 18) 趋世之士，驰竞浮华，不固根本，忘躯殉物，危若冰谷。 19) 养生者，不过慎起居饮食，节声色而已。节在未病之前，而服药在已病之后。 20) 爽口物多终作疾。 养生之道经典语录【热门版】 1) 声色者败德之具，思虑者残生之本。 2) 怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根。 3) 金玉满堂，莫之能守。富贵而骄，自遗其咎。功成身退，天之道。 4) 天下有极惨极烈、至大至深之祸，动辄丧身殒命，而人乐于从事，以身殉之，虽死而不悔者，其唯淫欲乎! 5) 心胸开阔，心地善良，处事泰然，性格开朗。爱劳动，不懒惰，爱活动，不闲着。 6) 要想健康快乐，学会自己找乐。 7) 治病先治人，治人先治心。心理不好，病治不好。心理健康，身体健康。不生百病，不用药方。 8) 大凡快意处，即是受病处。老年人随时预防，当于快意处发猛省。 9) 拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。 10) 不见可欲，使心不乱。 11) 经风雨，见世面，勤活动，多锻炼，精神安，体魄健。 12) 宽厚待人，严于律己，知足常乐，不攀不比。 13) 头要常凉，脚要常热，身要常动，心要常静。 14) 心胸宽大能撑船，健康长寿过百年。 15) 提供了足够的能量就会彻底改变自己生活。
阴阳五行学说与养生之道
阴阳五行学说与养生之道 任何学说都是由哲学指导下建立的。在养生之道里，阴阳五行学说就是中医养生之道的基础。阴阳五行是中国哲学方法的核心，是中国古代先贤对宇宙现象及其运动抽象而形象表述的结果。阴阳五行涵盖时间、空间、方位、运动方向、动物、植物、情感、颜色、气味、声音以及它们之间的关系等等情况。 这两年，我家那边有一个叫“养生阁”的饭馆生意格外红火，它的特色就在于以养生为理念，合理配置每餐的饮食，吸引了很多人前去体验。一大桌味美色鲜的精致佳肴满载着店家对食客身体的关怀，饮酒前后配置相应的饮品，五谷杂粮搭配的刚刚合适，还很注意对进餐量的控制。我特别看了下他家的宣传册，上面就是在讲阴阳五行学说中的“五味”：“春季多食酸，夏季多食苦，秋季多食辛，冬季多食咸，甘以调之即甘味四季均可用。”多食某一种味，并不是只食这一种味，只是加重点而已。根据五脏归属，肝属木，木在春季，酸入肝，故春季食酸对肝有益；心属火，火在夏季，苦入心，故夏季食苦对心有益；肺属金，金在秋季，辛入肺，故秋季食辛对肺有益；肾属水，水在冬季，咸入肾，故冬季食咸对肾有益；脾属土，土旺四季，甘入脾，所以四季也可食甘以利脾脏。 当今社会环境污染严重，人食五谷杂粮难免吸收一些有害物质，而使身体受到侵害，作为一个饭店，它的成功之处就在于注意到了这一点并且从中医养生之道中汲取饮食理念。同理，作为一个大学生，我用五行学说思考自己的日常作息也有所感悟。 按照阴阳五行学说，起居应为春季早睡早起，夏季晚睡早起，秋季晚睡早起，冬季早睡随太阳起。每日凌晨是大地阳气回升的时间，5～7点，正是阳气最盛的时候，此时起床就自然而然地补充了阳气；睡觉时间一般在晚上11点以前为好，因为11～1点是子时，这个时辰是养肾的时辰，此时睡觉正好补肾。很多时候我们学生的生活方式都是早上睡懒觉，晚上不睡觉，按这一学说来看，这样会使得早上该补阳气时补不上，晚上该养肾气时养不了，造成肾虚症。以后真的要注意了。 人体是一个统一的整体，万事万物都离不开阴阳，正所谓“孤阴不长，独阳不生”，世界是物质的整体，世界本身是阴阳对立统一的结果。人与自然都与阴阳五行相生相克而孳生、衰亡。在了解阴阳五行与自然界的关系后，我们能对身体未卜先知，防患未然，并有意识的清除体内毒素、调节体内机能、补充均衡营养。这大概就是传统养生文化的独到之处吧。
一碗牛肉汤,喝出文化味
一碗牛肉汤,喝出文化味 还记得本月上旬晚报举行的“洛阳老黄·请你喝汤”的活动吗？26日下午，在位于隋唐城路（洛宜路）与龙门大道交叉口西南角的黄记南街口小碗牛肉汤馆里，十几位洛阳文化人聚在一起，参加了一场特殊的活动——洛阳黄家牛肉汤申请“非遗”座谈会。 洛阳有句老话——早晨一碗汤，给个神仙都不当。黄家牛肉汤负责人的祖辈最早从清朝开始卖汤，如今加盟店已经突破60家，遍布省内外……眼下，黄红河、黄永贤、黄跃武、黄永轩等兄弟几人分别经营有黄家牛肉汤店。与会人员对黄家牛肉汤和洛阳的汤文化展开讨论，大家畅所欲言，一致认为洛阳的汤文化非常独特，很有保护价值。《洛阳晚报》新媒体事业部主任陈小伟主持会议洛阳九九龄醋业保健品有限 公司董事长王体军：牛肉汤好喝，却不是人人都能喝，对于高血脂的人群来说，经常喝肉汤有一定的健康风险。但是，如果把牛肉汤和保健醋结合起来，不仅汤味更加鲜美，而且能降血脂，可谓天作之合，符合现代人的健康追求。（小编提醒：不是所有的肉汤都适合放醋哦，比如羊肉汤就不适合加醋。）洛阳作家书画院副院长、作家董子龙：一碗汤能把洛阳人迷倒，洛阳的汤起源于何时却是个谜。在古代，汤有皇家和民间之分。当下社会，洛阳汤文化的形成，与汤馆经
营者的努力是分不开的。 画家、作家甘良骏：申请“非遗”要在三个方面做文章：1、提升牛肉汤的品味和质量；2、继续提高黄家牛肉汤的知名度； 3、对牛肉汤的故事性进行挖掘，丰富其文化内涵。 洛阳市作家协会秘书长、《牡丹》杂志主编王小朋：两个建议：1、了解申请“非遗”的门槛和条件；2、打造黄家牛肉汤的文化载体。 洛阳九九龄醋业保健品有限公司顾问李建立：申请“非遗”需 要准备相关资料和视频，资料齐全，申报工作就会相对容易一些。 车站派出所副所长孙华：黄家兄弟创业敬业的精神值得肯定，希望将黄家牛肉汤发扬光大。 洛阳师范学院龚熙文教授：从古文字来讲，汤指开水，冬天饮用开胃取暖。水指凉水。洛阳的汤有一个特点，不兑粉条，不放木耳。汤已经成了洛阳的文化情结，有人说，一天不喝汤（多指牛肉汤），上火；天天喝汤，不上火。黄家牛肉汤 申请“非遗”是好事，有助于提高黄家牛肉汤馆的服务水平和 品牌打造。 洛阳文化馆副馆长赵博：洛阳的汤有着丰厚的文化内涵和文化价值，汤体现了洛阳的区域特色，是地方乡愁和地方文化的体现。作为洛阳人，已经把胃留在汤里面。黄家牛肉汤申请“非遗”，要从地方志和民间传说、民俗中寻找资料，丰富
汤文化
汤文化 汤文化究竟起源于何处？这个答案也许已年代久远得不可考了。一开始，人类发现温泉，更发现动物在泉水中恢复疲惫。据说日本人一开始并不知道温泉具有治疗疾病的功能，后来是因为看到一只受伤的小动物在泡过温泉之后奇迹般地迅速复原，这才使他们开始认真地研究起温泉的功能。现代人渐渐把泡温泉作为休闲养生、解压甚至治疗的方法，这种趋势迅速在全球漫延。 秦始皇建“骊山汤”是为了治疗疮伤，徐福为了山海寻找长生不老药，辗转漂流到了日本歌山县，至今当地仍保留了“徐福”之汤温泉浴场。到了唐朝，唐太宗特建“温泉宫”，诗人也留下了不少创作，描写脂粉美女从温泉出浴的情形，足见我国悠久的温泉历史文化。 第一代温泉文化只是洗浴，就是人们常说的“泡汤”；第二代温泉文化是洗浴加游戏，强调温泉的动感、丰富；第三代温泉文化则是洗浴加休闲，突出温泉是一种休闲旅游；最新的第四代温泉文化是最具包容性的，它不再专属年轻人，而是与上一代共同享有的引入保健概念的全新温泉。这就是温泉的文化变迁，它最直接地反映着人们不同时期的不同需求。随着社会大众对健康的日益重视，第四代温泉闪亮登场。这类温泉最显著的特点就是提供适合不同体质的温泉浴，且通常会在入口处设有诊所，让游客在泡汤前接受简单的体检，以体现保健温泉的宗旨。根据体检结果，可在保健医师的指导下选择适合自己的温泉。另外，还有诸如恢复疲劳、减肥美容之类的水疗方案可供人们选择，以及多种多样的设施保证游客一年四季都可尽情享受。第四代温泉中的代表有亚洲规模最大的保健主题温泉——韩国的思帕比斯，珠海御温泉亦是以健康休闲为主题，大量运用中医理论设计具保健作用的“个性化泡汤”产品。 华清池是国内有文字记载开发利用最早的温泉，恐怕也是人们最耳熟能详的温泉，素有“天下第一温泉”之称。早在西周时这里的温泉便已被发现，叫“星辰汤”。幽王曾在此建“骊宫”，至秦始皇以石砌池，名“骊山汤”、“神女汤”。后经汉、隋、唐历朝帝王修扩，至唐玄宗时，宫室扩建并纳汤池于其中，宫室改名“华清宫”，汤池从此也改叫“华清池”。华清池因为唐玄宗的爱妃杨玉环在此一濯芳泽，以及他们之间缠绵悱恻的爱情故事而从此蜚声天下。华清池现存唐代汤池中有一个海棠汤，池内平面呈盛开的海棠花状，便是当年唐明皇作为爱情的礼物赐给杨贵妃的，也称贵妃池。杨贵妃有羞花闭月之貌，她的美更因温泉水的滋养而更妩媚迷人。白居易《长恨歌》中“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。”记录的便是杨贵妃在海棠汤出浴后的娇态，为世人留下了一幅美丽的“贵妃出浴图”。据说，杨贵妃能长期“三千宠爱在一身”，唐玄宗六七十岁仍风流倜傥，都与长期泡汤沐浴大有关系。 对于汤岗子温泉由来的真实性我们已无从考证，但唐太宗东征时期，将士们在此洗浴却有史料记载。据《海城县志》记载，唐贞观十八年时，温泉即已发现。据裨史记载：唐太宗李世民东征时曾至此并赴泉"坐汤"( 当地人称沐浴为坐汤)，浴后大悦，并立"祈愿亭"以资褒奖。辽、金时曾在此设"汤池县"，县以泉而得名。据传金太宗也曾来这里"坐汤"。温泉附近有明崇祯三年所立《娘娘庙碑》，明崇祯年间，汤岗子温泉以其"名池秀峰"之誉吸引了众多善男信女争相进香，各地商贾也云集于此。清乾隆年间，乾隆皇帝三次回盛京祭祖，途经汤岗子也曾驻跸沐浴。
十位高龄国医大师的长寿秘方
中医不仅是医术，更是医道，是中华民族在几千年生产生活、疾病斗争中总结出来的瑰宝。国医大师们传承中华国粹，并运用中医于生活中，使中医健康发展。下面我们一起看看国医大师的长寿秘方。 邓铁涛(95岁，广州中医药大学终身教授) 长寿秘方：一是不争名不争利，心态上凡事顺其自然。二是饮饮食有节，起居有常。三是要运动，每天早上打八段锦。他推荐，“我冲凉有个秘方，冷热水交替，是相对的冷热交替。这样血管的收缩扩张就像是做了一次血管按摩一样。” 朱良春(94岁，江苏名中医，擅用虫药治肿瘤) 长寿秘方：60年长期坚持吃一种“养生粥”，所用材料：绿豆50克、薏仁50克、莲子5 0克、扁豆50克、大枣30克、枸杞10克、黄芪250克(普通人每天30克就可以了)。做法：将前五类洗净入砂锅，加入黄芪水，急火煮沸后慢火炖40分钟，加入枸杞一起再煮1 0分钟。每天取五分之一，早饭前和晚上各吃一半。 颜德馨(91岁，上海中医领袖，气血“衡法”大家) 长寿秘方：人体的长寿与衰老均与气血息息相关。气血流畅、循环周身，则脏腑和调、健康长寿。“我吃的膏方主要就是一些健脾、补气、活血的药物，不外乎红花、桃仁等。提倡每天早上空腹用开水冲服，不主张一天服两次。”颜老说。 陆广莘(84岁，中国中医科学院教授，中医理论大家) 长寿秘方：吃东西要细嚼慢咽，有时候一个鸡蛋能吃上半天。陆老常说：“要带着一种享受的态度去吃东西”。他每天都会吃2个鸡蛋，他认为鸡蛋里含有大量的卵磷脂，能够抗衰老。每天早起，陆老都会用手搓耳朵、揉肚子，让经脉血液流动畅顺。习惯晚上睡前泡脚，能让自己休息更好。
路志正(91岁，中国中医科学院主任医师，“首都国医名师”) 长寿秘方：路老每天早上起来都会吃生姜，认为生姜配合红枣、红糖养生效果很好，但生姜只能早上吃切忌晚上吃。陆老习惯早上搓脸和晚上睡前沐足，晚上沐足有助于把血引下来，让大脑容易进入睡眠状态。 周仲瑛(84岁，南京中医药大学前任院长) 长寿秘方：周老每周5个半天给人看病，对他来说，一辈子最大的快乐就是给患者看病。他生活规律，不熬夜。“有求皆苦、无欲则刚”，淡泊名利，心平气和，很有气度。 唐由之(85岁，北京中医眼科名家，曾为毛泽东主席做金针拨障术) 长寿秘方：养生要养心，心胸要开阔，知足常乐，保持一个豁达、平和的心态。现在每周开诊2次，乐于接受新事物，不断思考，让脑子经常运动。另外要保证充足的睡眠，每天至少7小时的睡眠时间，中午也要保证有一定时间的午休。 李振华(87岁，河南中医学院原院长) 长寿秘方：李老从医60余年，注重调理脾胃，吃东西很清淡，饮食有节，不会暴饮暴食。注意运动，饭后散步，冬天在客厅里环绕走15分钟。书法养生，调养性情。 张琪(90岁，哈尔滨，全国中医肾病首席专家) 长寿秘方：精神愉悦、心情舒畅是长寿的秘诀。对不如意事或闲言碎语要从客观上分析、一笑了之。饮食营养顺其自然，既不要暴饮暴食，也不素食清淡，不要一提有胆固醇的东西就不敢吃，他主张膳食均衡，荤素搭配，一味吃素粗茶淡饭或者饥饿减轻体重都不可取。 张学文(76岁，陕西中医学院主任医师，首届国医大师中最年轻者)
中华传统文化简介--资料
中华传统文化简介 仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、恕、勇、让；琴棋书画、三教九流、三百六十行、四大发明、民间禁忌、精忠报国、自然养生、竹、民谣、黄土、长江、黄河、红、月亮。十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。农家、农民起义、锄头；皇宫官府、宫庭文化、帝王学。 诸子百家 1．儒家（孔子、《论语》、孟子、《孟子》、荀子；思想：仁、义、礼、智、信；四书：《中庸》《大学》《孟子》《论语》） 2．道家（老子、庄子、列子；思想：道德，无为、逍遥；《南华经》《道德经》 3．墨家（墨子、《墨子》、思想：兼爱、非攻、举贤、节俭） 4．法家（韩非、李斯、《韩非子》思想：君主集权，以法治国） 5．名家（邓析、惠施、公孙龙、桓团《公孙龙子》） 6．阴阳家（邹衍、五行、金木水火土） 7．纵横家（鬼谷子、苏秦、张仪、《战国策》） 8．杂家（吕不韦《吕氏春秋》） 9．小说家（虞初《虞初周说》） 10．兵家（孙膑《孙膑兵法》孙武《孙子兵法》、吴起、尉缭、魏无忌、白起思想：【知己知彼，百战不殆】的军事格言，就出自此书。强调作战前一定要做好准备） 11．医家（扁鹊、淳于意、张仲景、华佗、孙思邈、王冰、张从正、朱震亨、李时珍、张景岳） 琴棋书画 笛子、二胡、古筝、萧、鼓、古琴、琵琶。《茉莉花》、十大名曲（《高山流水》、《广陵散》、《平沙落雁》、《梅花三弄》、《十面埋伏》、《夕阳箫鼓》、《胡笳十八拍》、《汉宫秋月》、《阳春白雪》、《渔樵问答》）；中国象棋、中国围棋，对弈、棋子、棋盘；中国书法、篆刻印章、文房四宝（毛笔、墨、砚台、宣纸）、木版水印、甲骨文、钟鼎文、汉代竹简、竖排线装书；国画、山水画、写意画；敦煌壁画；八骏图、太极图（太极）。 传统文学 主要是指诗词曲赋。 《诗经》、《汉乐府》、《孙子兵法》、《三十六计》、《先秦诗歌》、《汉赋》、《唐诗》、《宋词》、《元曲》、《明小说》、四大名著（《西游记》《红楼梦》《三国演义》《水浒传》）《聊斋志异》等。汉赋，唐诗，宋词，元曲，明清小说。 传统节日 中国有各种各样的传统节日，很多事情有各种礼仪和习俗。汉民族传统节日近50个。如下是15个主要节日：春节、上元节（元宵节）、花朝节（花神节）、上巳节（女儿节）、寒食节、清明节、端午节、七夕节、中元节（鬼节）、中秋节、重阳节、冬至节、腊八节、祭灶日（小年）、除夕。每个地方还有地方和民族的特色。 中华诗词 古诗、律诗、绝句、近体诗、无题诗、自度曲（词）、传统诗词等。(可归类于传统文学) 中国戏剧 京剧、秦腔、潮剧、昆曲、湘剧、豫剧、曲剧[1]、二人转、河北梆子、皮影戏、川剧、黄梅戏、粤剧、花鼓戏、巴陵戏、木偶戏、脸谱。 中国建筑 长城、牌坊、园林、寺院、钟、塔、庙宇、井、石狮、民宅、秦砖汉瓦、兵马俑、故宫
浅谈养生之道
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/4014781310.html, 浅谈养生之道 作者：罗光荣 来源：《现代养生》2003年第08期 早在两千年前，祖国医学就谈到了有关健康长寿的问题，当时称为“养生”，又叫“道生”、“摄生”或“养性”。其目的是为了强健体质，预防疾病，防止早衰和延长寿命。笔者通过自己的中医实践，浅谈养生的体会，希望起到抛砖引玉的作用。 精神方面 古代医学家非常重视精神因素在疾病发生、发展和转化中的作用，并已能初步应用神经反射论来认识生理、病理现象和治疗疾病。如《内经·素问》中云：“头者，精明之府……”，“心者，君主之官也，神明出焉……，凡此十二官者，不得相失也。故主明则下安，以此养生则寿……主不明则十二官危”。此处头和心即指大脑和大脑皮层，已含蓄地说明了高级神经活动是有机体的主宰和大脑皮层与内脏活动相关联的理论。所以古人在养生方面非常重视精神活动，教导人们要“恬澹虚无，真气从之，精神内守……”意思是思想上纯洁安定，情绪乐观愉快，精神振奋饱满，就能增强机体抵抗力，不容易发生疾病。同时认为人们的精神活动应随着四季不同而进行相应的调节，指出“春三月应使志生；夏三月应使志毋怒；秋三月应使志安宁；冬三月应使志若伏若匿”。以上的志即代表精神活动。古人深信：“喜怒不节则伤脏”、“百病生于气”，如《内经素问》中云：“大有五脏化五气，以生喜怒悲忧恐……，怒伤肝、喜伤心、思伤脾、悲伤肺、恐伤肾”。“阳气者，大怒则形气绝，而血菀于上，使人薄厥”。认为情绪的过度忧伤或喜乐都会削弱机体抵抗力，引起内脏病变或容易感受外界不良刺激而发生疾患。笔者认为，任何心理变化都会传到有机体的最小一个细胞，影响着机体的健康。比如，轻松愉快的心情可以增强免疫能力，预防疾病传染，甚至还能延长癌症患者的寿命。相反，抑郁紧张的心情则会破坏机体的免疫能力，使人容易患病或影响疾病的治疗效果。 饮食方面 饮食是人体赖以生存的必要条件，但过饥过饱、过寒过热，以及膳饮无时皆会损伤脾胃，从而影响食物的受纳运化，导致疾病的发生，甚至死亡。所谓：“食者生民之天，活人之本也”。《难经》中云：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤充身泽毛，胃为水谷之海，主廪四时，
_黄帝内经_中的养生之道
GUOXUE 《黄帝内经》 中的养生之道 致用·养生ZHIYONG ·YANGSHENG ·君主之官：心养生之道 我们下棋的时候，不管是丢了车，还是丢了马，只要老帅还在，这棋就没输；但老帅被对方吃掉了，你的车马炮再多，也是输了。心在人体五脏中的地位就像棋盘中的老帅，因此《黄帝内经》称心为“君主之官”，掌管全身的气血运行。 中医说心藏神，心的气血充盈，神得以涵养，那么人就头脑清楚、神思敏捷、睡眠香甜。反之，如果人记忆力下降，睡眠浅而多梦，那就表明心气、 心血不够用了，要赶快补充。中医认为，大喜伤心。这就是说，过度惊喜会使心功能受损，比如范进中举就是大喜伤心的典型例子。 心开窍于舌。中医通过观察舌的形态与色泽变化，还有语言表达的流利程度来判断心的功能状况。比如舌尖经常溃疡的人，就是心火旺；讲话时频繁出现断点，就是太疲劳了，心气虚弱不够用了；舌根下的静脉色泽紫黯而曲张，说明心血管多有硬化。 心火系统功能异常，常出现以下症状：心慌心悸、心前区疼、嘴唇指甲发青、口舌生疮、失眠多梦、神经衰弱、冠心病等。那么出现这些症状，中医有哪些好的办法呢？ 根据天人合一的五行养生文化，红枣、红椒、赤豆、樱桃、 鸡鸭 《黄帝内经》是中国传统医学四大经典著作(《黄帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》)之一，是我国医学宝库中现存成书最早的一部医学典籍。它是研究人的生理学、 病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。 在理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”、“脉象学说”、“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”、“病机学说”、“病症”、“诊法”、“论治”及“养生学”、“运气学”等学说。其医学理论是建立在我国古代道家理论的基础之上的，反映了我国古代天人合一思想 。 《黄帝内经》。中的 之道 YANGSHENGZHIDAO ZHONGDE 。。 HUANGDINEIJ ING (76)
洛阳城市文化体验调研
一、洛阳历史文化名城传统特色构成要素 1、自然环境 山脉——外山： 香山、首阳山、嵩山、秦岭、太行、 内山： 郁山、邙山、青要山、荆紫山、周山、樱山、龙门山、万安山、 江湖—— 境内河渠密布，分属黄河、淮河、长江三大水系，黄河洛 河、伊河、清河、磁河、铁滦河、涧河、廛河等十余条河流蜿蜒期间 气候—— 温带大陆性季风气候和亚热带季风气候，四季分明，气候宜人，雨量适中 特产——经济植物： 核桃、山楂、板栗、苹果、柿子、猕猴桃、樱桃 特色名吃： 四镇桌、八大件、四扫尾、洛阳水席 2、人工环境： 历史遗构： 关林庙、周公庙、风穴寺、白马寺、应天门、龙门、明堂、丽景门、白园、洛阳桥、天津桥、豫西窑洞 文化古迹： 原始社会文化遗址： 凯旋路旧石器遗址、王湾遗址、东涧沟遗址、矬李遗址、东马沟遗址、史家湾遗址、孙旗屯遗址、西高崖遗址、黑王遗址、唐寺门遗址 都城遗址： 二里头遗址、商城遗址、周王城遗址、汉魏城遗址、隋唐城遗址 古墓葬： 东周皇陵区、东汉皇陵区、曹魏西晋皇陵处、北魏皇陵处、安菩夫妇墓 石窟： 洛阳龙门石窟雕塑 碑刻墓志： 千唐志斋 寺庙： 关林庙、周公庙、风穴寺、白马寺 商业街区： 八角楼金街、新都汇、中央百货、上海市场 城市格局： 洛阳市由金元老城、涧西工业区、西工区组成带型城市格局。西工区是全城的地理中心，也是行政中心和商业心，
涧西、旧城分别为商业副中心。5条东西干道把三个区域连接为一个整体，南北向道路多为次干道 3、人文环境： 历史人物： 伏羲、杜康、商汤、齐、白圭、苏秦、吕不韦、刘邦、班超、班固、、蔡伦、张衡、许慎、张悦、颜真卿、郭子仪、许远、白居易、元稹、刘禹锡、韩愈、贾岛、曹操、司马懿、关羽、司马炎、李世民、武则天、狄仁杰、上官婉儿、李隆基、王维、李白、杜甫、吴子道、张旭、颜真卿、郭子仪、刘禹锡、李商隐、白居易、朱温、李存勖、李煜、赵匡胤、赵普、司马光、范仲淹 民间工艺： 唐三彩、剪纸、宫灯、花鼓、刺绣、雕刻、泥人、年画 风俗节庆： 春节、元宵、龙抬头、寒食节、清明、端午、中秋、乞巧节、重阳节、鬼节、冬至、腊八节、除夕 民俗文化： 庙会、汤文化、洛阳铲、甩鞭子、河洛大鼓、排鼓、舞狮、舞龙、旱船、高跷、皮影戏、杂耍、洛阳水席、观赏牡丹 二、洛阳历史文化名城传统特色构成结构 三条轴线： 自七里河到偃师城，东西30千米有5座都城及金元时期的洛阳老城、现代洛阳城一字排开，将这条东西轴线作为阳东西轴线。自邙山上清宫到龙门石窟，是洛阳南北的景观轴线。北自飞机场，南到洛浦公园的同乐园，期间有古墓博物馆、烈士陵园、洛阳车站、金谷园路、市中心游园、市政府办公楼、市体育场、电视塔等作为城市时代轴线。 三条风光带： 邙山远眺、洛浦秋风、龙门山色三条与东西向城市相平 行的风光带 三、洛阳历史文化名城传统特色构成含义 1、十三朝古都： 历史沿革： 夏：斟浔商：西豪西周：王城东周：成周东汉；雒阳曹魏：洛阳西晋：洛阳北魏：隋：东京唐：东都武周：神都 后梁：西京后唐：西京今：洛阳 古迹遗踪： 寺庙、宗祠、古桥、城墙、宅院、石刻、宅园 2、九州腹地： 八关都邑： 北据邙山，南望伊阙，左瀍右涧，洛水贯其中,东据虎 牢，西控函谷，四周群山环绕、雄关林立
中国面汤文化漫谈(节选)
1.上海阳春面——历史文化背景，汤底变迁——面汤文化【约500字 2.全国各地就地取材的汤底【约4-5段。每段400字 3.学校周边的面汤【约2-3段，每段300字 4.相关的 【论文选段】 一、上海阳春面 本食一楼的面条价格公道，做法简单，曾一度吸引我每天的购买。二两大排面，就一碗干面，放上大排，用另一个锅里的不知是什么汤一浇然后就完成了。这种面简直形如快餐。我所知道的一些同学，尤其是东南沿海地区口味清淡的同学，以为食堂里卖的巨咸口味的菜肴就是上海菜的本味，我虽然不是上海人，但是总感觉上海菜“躺着也中枪”。为了不在面条这方面再引起同学的误会，我特地去了解了一下上海的一种传统面食——阳春面。 阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。 阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝鱼或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最值得一喝的。酒后吃阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效——此面本是贫穷人家的充饥之物，在物质生活丰富后，大家便不由自主地想到要来丰富面汤了。 最简单的阳春面面汤当属仅用葱油所制的鲜汤。将洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐……做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，味道瞬间就变得很特别了！阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗葱油阳春面，葱油的步骤不能马虎。 上海的阳春面，旧时是贫穷人家的简单面食，现在为了摆得上台面，开始有了花色繁多的汤底——面条本身是很寡淡的，炒面先另当别论，而普通煮面的味道全在于好的汤。这样比较就不禁想到了袁枚笔下的燕窝：“海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。”（袁枚《随园食单·戒单》）从价格上来说，面条不知比这些贵重食物便宜了多少倍，然而正是由于其日常，在味觉上便要更加讲究。
★国医大师邓铁涛的养生秘诀100624
★国医大师邓铁涛的养生秘诀 综合> 健康频道> 健康资讯 2010年06月24日16:29:24 传媒湖州网 https://www.360docs.net/doc/4014781310.html,/zonghe/2010-06/24/cms110646article.shtml 国医大师邓铁涛在诊疗之余研究养生之道，并坚持实践，他94岁高龄，仍耳聪目明，思维清晰。步名医之路，习老寿星之法，必然受益匪浅。 养脾胃 要想长寿，必须注意养脾胃；欲想脾胃健旺，关键在于重视饮食习惯与适量运动，具体可从以下几方面着手： 1、饮食有节。过分的肥甘厚味，或过饥过饱，食无定时，均易伤脾胃，脾胃一伤，则诸病丛生。祖国医学认为，脾胃是人的后天之本，营养物质的消化吸收，气血的化生，有赖脾胃的运化功能。现代医学研究还发现脾胃与人体免疫有莫大的关系，这就说明了脾胃受损易生诸病的道理。邓老提倡饮食有节，不可过量。在摄盐方面，也非常小心。 2、杂食不偏。邓老一贯主张进食宜杂不宜偏，五谷杂粮、酒肉果蔬都可进食，关键在于不可过量。此外，邓老提倡多吃蔬菜、水果、鱼肉，少吃肥肉、淀粉。 3、宜温不凉。现在得慢性消化道疾病的人非常多，其中部分原因便在于长期进食寒凉饮食，日久耗损脾胃阳气，导致脾胃运化功能失常，从而影响营养物质的吸收和利用，结果变生诸疾。广东地处岭南，常年气候炎热，许多人为了降温解暑，喜欢大量进食冰冻食物，故而胃痛、腹痛、腹泻、腹胀者多见，小儿与老人更为严重。冷饮容易使胃肠血管收缩乃至痉挛，从而破坏局部气血流通，使人容易得消化系统疾病。故而，邓老认为饮食宜温不宜凉，方可养好脾胃。 4、动以养脾。中医理论认为，脾主四肢，脾气虚弱则四肢疲软乏力，精神倦怠，饮食不振；适当锻炼则精神爽朗，精力充沛，四肢有力，进食亦觉甘美。邓老喜欢的运动便是八段锦。邓老从五十岁后便开始修习八段锦，受益匪浅。 养肾 肾为先天之本，历代养生家多认为养肾可令人长寿。 1、珍惜精气，节戒色欲。精是人体赖以生存的高级精微物质，精充则体健寿长，精耗则体衰而不能尽其天年。据说清代乾隆皇帝之所以长寿(89岁)，全靠御医教他“远房帷，习武备”之故。当然，如果只讲习武，不注意保精，长寿也是不可能的。 2、午间散步，采阳助肾。邓老喜欢散步，在天气晴朗、阳光灿烂的日子，每天中午时分他都会围绕楼下空地散步十数个圈，他戏称此为“午间散步采阳养生法”。午间散步法能够使人体元阳受天阳的温煦而激发，促进元气运行而使血脉通畅，肾气一足，则骨强筋健髓，精血健旺。从现代医学解释，晒太阳能够帮助人体获取维生素D，帮助人体吸收钙和磷。 晒太阳的方法尤适合儿童、中老年人以及阳虚体质的人。晒太阳不仅能起活血化淤的作用，还可促进肠道对钙、磷的吸收。晒太阳的最佳时间为上午10点前和下午4-5点。 3、药取平和，常服养肾。现代研究表明，养肾类药物对血管内皮具有较好的保护作用，使人更能耐受疲劳，能减少氧自由基等有害物对机体的损伤，具有一定的抗衰老作用。邓老认为较好的养肾药物必须选择那些药性平和的，最好是食疗。而他较喜用的是枸杞子、何首乌、杜仲、肉苁蓉、灵芝、桑葚子、蜂王浆、女贞子、山萸肉等药物。这些药物长期适量服用有一定效果。如对于有慢性阻塞性肺病的患者，每天用灵芝3-5克炖瘦肉或排骨服用，可以增强体质，减少感冒的发生；服用枸杞子则能令人眼睛明亮，视力提升。 4、嗜欲耗精，龟欲固肾。清代的尤乘在《寿世青编》中则强调说：“养生之要，首先寡欲。”过度的欲望，容易导致肾精的耗散。现在社会压力大，很多人非常努力，在很年轻时
关于养生的心得体会范文
关于养生的心得体会范文 学习养生已将满一学期，主要配合《黄帝内经》等养生理论学习了导引保健功和八段锦。在此之前曾接触过养生，因为自己身体一直处于亚健康状态，并深受体寒之扰，一到冬天就会全身冰凉，所以需要借助传统中医的养生方法调养身体，但是在此之前接触是的食饵养生和熏治养生，而非现在的吐纳养生和导引养生。两相对比觉得后者比前者有更大的适用范围，比较适合现在练习和实践。由于我们无法再学习之外抽出这么多实践和精力来准备养生所需的材料，食饵养生和熏治养生适合有人照顾时使用，而且，这两种养生常常是对症下药的，具有针对性。 此外，对于尚是学生的我们经常出现的用眼过度，肌肉酸痛，精力不足等病症，这两种养生能够起到的功效就微乎其微了，远不及其他两种来得实用。课程刚刚开始时，老师介绍了几个适合学生练习的养生功，对舒展筋络非常管用。虽然简单，但是坚持做一段时间后就感觉情况大不同了。困扰了许久的肩膀酸痛减轻许多，而且身体感觉更为通畅，没有郁结，让我不禁咋舌。平时练功时也有这种体会。区别竞技体育要求“更高”，“更快”，“更强”，养生课要求保持一种心平气和的状态，不急不躁地完成每个动作。如果心态稍有变化就会影响到手脚动作而影响整体的和谐圆通。正是养生这种特性，使得在使身体更加
健康的同时还陶冶着心性，我想这就是为什么坚持这种养生方法的老人在晚年不仅身体强健而且精神矍铄。 其实，养生不仅仅教给我让身体健康的方法，还传达了人生的态度。养生是依据天地的变化，日月的升降，星辰的位置，以顺从阴阳的消长，适应四时的变迁。也就是说人要顺应天地万物的规律，不可逆行。春天是推陈出新的时节，天地自然，都富有生气，这时就不应改像冬天那样将自己“藏起来”，而应该早起锻炼保持生机，否则无法提供给夏天足够的生气。当我们竭力在莫大的社会中寻求自己的位置时，也只有顺规律而行之才能事半功倍。古往今来，没有人能够在逆规律而行后取得成功，凡成就大事者，必有洞察规律的慧心，无论是社会发展规律，还是人事变迁规律，都了然于心并以之为指导和借鉴，从而造就成功。 养生讲究阴阳调和，使阳气和阴气平衡。阳气不足，生命机能亦暗弱不足，无法起到保护身体的作用，然而阳气过盛时也会阴气口舌干燥，身体发高热等病症。因此适度是养生中一个非常重要的原则，不及这个度，无法起到应有的作用，但一旦超过就会过犹不及。适度这个原则也贯穿整个人生始终，适度的工作让激情不灭，适度的休息让精力充沛，适度的体贴让人心里温暖，适度的距离让惊喜不断。只有把握好度，才能达到平衡而使人生运转通畅。 从养生中学到许多，正是因为自己从中受益匪浅，所以一直在向周围的同学推荐这门课程，希望能够有更多的人去了解养生
三伏天的中医养生之道
三伏天的中医养生之道 “三伏天”是一年中气温最高，并且潮湿闷热的日子，民间百姓说的“苦夏”就在此时。此时气候闷热潮湿，最容易诱发各种夏季流行疾病，因此，关于“三伏天”的养生保健的问题，受到人们的广泛关注，在此向大家介绍“三伏天”的有关中医养生保健方面的知识，提醒大家要注意疾病的预防，安然度夏。 “三伏天”的“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。我国古代采用“干支纪日法”,用天干与地支相配而成的60组不同的名称来记日子，每逢有庚字的日子叫“庚日”。秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至后的第三个庚日起为初伏（有10天），从夏至后的第四个庚日起为中伏（有的年份是10天，有的年份是20天），立秋后的第一个庚日起为末伏，也称终伏（有10天），总称为三伏。 当夏至与立秋之间出现4个庚日时，中伏为10天，出现5个庚日，则为20天，所以中伏到末伏有时10天，有时是20天，而“头伏”和“末伏”都是10天。因此，由于中伏的时间不确定，三伏的总长度，有时是30天，有时是40天。 “三伏天”在这个特殊的时节要养生保健之道。总的来说，要注意增加营养，食物以清淡、易消化为宜，少吃油腻和辛辣的食物，少饮酒、少抽烟。另外，要做好心理调节，要静心、安神、戒躁、息怒。
◎三伏天的饮食之道◎ 民以食为天，一到伏天，老百姓最惦记的就是：三伏天，吃什么？有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰问自己一下。因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。 中医主张“以通为用，以通为补”，疏通六腑，畅达气机，升清降浊。所以一年当中，在夏至、入秋之前，都不宜过补。三伏天应以饮食调养为主。夏季饮食调养以清心防暑、滋阴生津为主。此外，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，如果过食肥甘腻补之物，则致损胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。 因此，绿豆、薏苡仁、蔬菜、瓜果、百合、玉竹等，均是夏季最好的食品。 三伏天的运动之道 俗语说“冬练三九，夏练三伏”，这是前人在长期锻炼过程中总结出来的经验，虽然有一定的科学道理，却也因人而异。对于老年人和体质较弱的人而言，一味强调“夏练三伏”肯定不太适宜。当最高气温在30到33摄氏度时，老年人要减少运动量，最好时间以半个小时以内为宜。三伏来临时，老年人要停止一切活动，以静制动，并保持充足的饮水；同时，身边还要存放一些人丹、十滴水、清凉油、藿香正气水等常规的防暑药品。