厨房前厅岗位检查soc表格

厨房、前厅岗位检查soc表格

内容包括以下几部分

保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC

打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC

凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc

收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC

洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC

鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc

目录

一、吧台员岗位检查表

二、摆台观察检查表SOC

三、保安岗位SOC

四、保安员岗位检查表

五、保安员区域责任保证书

六、打扫桌面的基本操作

七、炒锅菜品分工

八、厨房八戒

九、传菜员岗位观察检查表（SOC）

十、传菜员岗位检查表

十一、传菜员区域责任保证书

十二、打荷岗位观察检查表SOC

十三、打荷岗位检查表

十四、打荷员区域责任保证书

十五、刀具与菜墩的使用与维护

十六、分单员SOC

十七、分单员岗位检查表

十八、分单员区域责任保证书

十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC

二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC

二十二、服务员岗位检查表

二十三、服务员区域责任保证书

二十四、砧板SOC附表一

二十五、柜台财务政策

二十六、海鲜工岗位SOC

二十七、海鲜员岗位检查表

二十八、海鲜员区域责任保证书

二十九、酒水吧员工作流程

三十、凉菜

三十一、凉菜SOC

三十二、凉菜岗位检查表

三十三、凉菜规范管理制度

三十四、凉菜区域责任保证书

三十五、凉菜制作手册

三十六、凉菜种类

三十七、面点SOC

三十八、面点区域责任保证书

三十九、面食岗位检查表

四十、勤杂工SOC

四十一、勤杂区域责任保证书

四十二、烧鱼SOC

四十三、烧鱼岗位检查表

四十四、烧鱼区域责任保证书

四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书

四十七、收银员员岗位SOC

四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表

五十、水台区域责任保证书

五十一、洗手间岗位SOC

五十二、洗手间岗位自检表

五十三、洗手间区域责任保证书

五十四、洗刷间区域责任保证书

五十五、洗刷间自检表

五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC

五十七、迎宾案例分析

五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC

五十九、迎宾员岗位检查表

六十、迎宾员区域责任保证书

六十一、原料加工配比表

六十二、占灶岗位检查表

六十三、占灶区域责任保证书

六十四、站板岗位检查表

六十五、站板区域责任保证书

六十六、砧板部SOC

六十七、值班炒soc

六十八、粥部岗位观察检查表SOC

六十九、粥部岗位检查表

七十、粥部区域责任保证书

吧台员岗位检查表__年__月__日

求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”

或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

服务员岗位操作

之摆台观察检查表SOC

岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。

专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。

完成人：

鉴定者：职务：日期：

粥全粥到保安员

岗位观察检查表（SOC）

岗位目标：安置顾客车辆，迎接顾客；负责本店财物及员工人身安全；以良好

完成人：

鉴定者：职务：日期：

传菜员岗位检查表

注：

1、本表为传菜员岗位检查表，检查依据《传菜员岗位观察检查表》及副表《传菜员岗位卫

生标准》的规范内容，使用前请熟悉《岗位SOC》及副表内容。

2、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要

求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成，岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写。“×”应注明原因。

3、前厅经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”

或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

4、餐前检查，餐中高峰和餐后收尾参照《SOC》标准内容。

5、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

保安员区域责任保证书

1、严格按照《保安员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

2、执行《保安员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁

净。

3、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

4、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费

随时接受上级经理的检查指导。

负责人_______ 顶班人_______

职务_________ 职务__________

打扫桌面的基本操作

首先，在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。

翻台时，由传菜生把大的餐具搬走，服务员用两个托盘撤台，一个盛垃圾，另一个盛小的餐具，并且把脏的餐具放在周转箱里，垃圾倒在垃圾桶里。

先在桌面上喷洒玻璃净，再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后，把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净。

擦桌子五步骤：

1．在擦桌子时，先把脏餐具清理到指定的区域内；

2．其次，用微湿的毛巾由边缘到内侧，从外到内，将桌面上剩余残物用毛巾拢住，不要擦到地面上；

3．将毛巾折叠后，并且残渣包在毛巾内，再从一侧边缘擦拭，注意不能留下油脂及残渣；

4．然后用干毛巾擦干桌面。

5．最后用专用的桌布打光玻璃桌面。

把小的圆转盘拉到一边，把正面的圆转盘擦干净，再把圆转盘反过来刮背面，刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。

桌面刮完后，再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。

炒锅菜品分工

一档炒锅菜品操作范围：

腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉

二档炒锅菜品操作范围：

大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。

三档炒锅操作菜品：

香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。

炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、

打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐

烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类

厨房八戒

一戒、随地吐痰

二戒、工装不整

三戒、懒于洗手

四戒、浪费原料

五戒、乱扔垃圾

六戒、台面脏乱

七戒、勺尝口味

八戒、生熟不分

生熟分开包括四个方面：1、生熟原料分开；2、生熟菜墩分开；3、切生熟肉的刀具分开；4、生、熟餐具分开。

粥全粥到传菜员

岗位观察检查表（SOC）

岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲

切的服务给客人留下深刻的印象。

岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。

完成人：鉴定者：职务：日期：

传菜员岗位检查表__年__月__日

6、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要

求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

7、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”

或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

8、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

传菜员区域责任保证书

5、严格按照《传菜员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

6、执行《传菜员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁

净。

7、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

8、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费。

随时接受上级经理的检查指导

负责人_______ 顶班人_______

职务_________ 职务__________

粥全粥到打荷员

岗位观察检查表（SOC）

岗位目标：积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料

岗位要点：清洁、细心、沟通合作