食品卫生行政许可工作标准

食品卫生行政许可工作标准（一）

餐饮业审批

一、依据

1、《中华人民共和国行政许可法》

2、《中华人民共和国食品卫生法》

3、《中华人民共和国餐饮行业建筑规范》

4、《餐饮业食品卫生管理办法》（中华人民共和国卫生部令第10号）

5、《北京市实施（中华人民共和国食品卫生法）办法》

6、《北京市食品卫生许可证发放管理办法》

7、《北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准》

8、《食品卫生监督量化分级管理指南》（卫生部指导性意见）

二、经营范围

中餐、西餐、日韩餐

三、工作标准

（一）、选址原则：（依据2003年8月4日海淀区卫生监督所关于“食品制售业远离污染源标准”问题的请示报告）

1、禁止企业（或个体工商户）以居民楼中房屋（含规划为商业用途的房屋）作为住所（或经营场所）从事餐饮业、生产加工、制造、网吧、娱乐业等经营活动。（依据京工商发[2002]109号《关于在居民住宅楼内设立企业有关问题的通知》）。凡遇此情况环评前置。

2、餐饮业500米内不能有畜禽养殖场、垃圾处理场、粪场等污染源。周边25米内不得有露天厕所、垃圾楼（或垃圾站）、污水池（沟、坑）、无专业负责清理、无上下水设施的公共厕所、私人自建厕所等污染源。

3、有专人负责清理、上下水健全的公共厕所、垃圾楼（分类垃圾桶）、免冲厕所应距餐饮业10米以外。

（二）餐饮业图纸初审（参照《食品卫生量化分级标准》）

4、小吃城

由同一单位提供用餐面积及管理，并由多家餐饮单位供餐的餐饮形式。

注：1、图纸上注明水池、冰箱、各种柜子、架子、灶眼等设施及门、窗位置。

2、不需要初加工工序的餐厅加工间比例可以缩小。

（三）餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：

1、加工间墙壁表面全部使用白瓷砖或其它浅色、防水、防潮、方便清洗的硬质材料。

2、加工间的地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池。

3、加工间内应安置有效的排烟、通风设施。

4、粗加工间（区域）分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。西餐、日韩餐肉类清洗和菜类清洗池不得相连。

5、冷荤（凉菜）制作有专用能密闭的房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施，冷荤间内制作刺身区域与水果、冷荤区域分开。

6、餐饮具清洗消毒要设专用区域，采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设两个水池；水池不得小于40*60厘米2，并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。

7、加工间内有足够容量的冷藏冷冻设施。

8、食品库房要通风良好，设置货架，货架底层距地面20厘米以上，不得用于生活起居。

9、餐厅、加工间、库房要设置纱窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的措施。

10、设有顾客使用的洗手池。

11、设备布置和工艺流程合理，防止交叉污染。

12、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、涮等单一和简单制作方法的品种。

13、面点间至少有一个水池。