餐厅管理制度
内部餐厅管理制度
为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。
二、管理部门及职责：
1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。
2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。
3、负责餐厅接待（招待）管理。
4、负责对餐厅的费用结算管理。
三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求：
1、上岗要求：
①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检；
②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为；
④工作时必须穿工作服、戴帽；
⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。
2、工作要求：
①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位职责，如有违反应接受处罚；
②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映；
③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；
⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1菜、1汤、1主食）；
⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划；
⑧负责招待餐的计划与制作。
四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀；
2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用；
3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；
4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒；
5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；
6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；
7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；
8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；
9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；
10、剩餐桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
五、安全管理
1、未经许可，除餐厅工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
六、周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金2000元，只能用于购买食堂所需原材料采购，不得用于私人事务或借他人使用；
2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，餐厅厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品；
3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
七、采购与管理
1、餐厅所需原料通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；
2、做到有计划地采购，防止浪费，严禁采购腐烂、变质、超过保质期的原料，防止食物中毒；
3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商，其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购；
4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及采购人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符，每月末全面盘点一次；
5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
6、餐厅工作人员建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
7、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、餐厅每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；
2、必须在规定时间内用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；
3、就餐实行挂牌预约制，员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。
4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴，早餐补助2元，午餐补助3元，晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数，经审核后给予补贴。
5、员工就餐实行分餐制，主菜、主食由餐厅工作人员负责；汤由员工自行盛装，但不得浪费；
6、员工进入餐厅按序排队，实行先刷卡后就餐；
7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
8、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹；
9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚。
九、招待及管理
1、来人招待用餐实行标准用餐，工作用餐标准每人8-10元，桌餐每人标准为15—20元，随时列单核价，以实际消费为准。
2、招待用餐配餐标准包括：实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必须做到实惠有特色，时令蔬菜做到色泽鲜亮。
3、各部门如有客人需要就餐招待，需提前2个小时告知综合管理部，由综合管理部安排餐厅备餐。
4、来人招待实行对口接待的原则，公司陪同招待人数不得超过3人（特殊情况除外）。
5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管，招待结束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单，每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。
6、招待完毕后，公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水，确认无误后在菜单上签字。
十、伙食费的核算与管理
1、公司餐厅成立伙食管理委员会，成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成，负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；
2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点，以核算当月餐费；
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据；
4、公司餐厅的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会负责结算。
十一、奖惩原则
1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；
2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；
3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；
4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，如因操作不当造成损坏，按原值赔偿并处以50元以上罚款；
5、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，罚款20-100元，情节严重者予以辞退；
6、餐厅菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；
7、服从工作安排，不服从工作安排者扣罚20-100元，情节严重者予以辞退；
8、准时开饭，没有特殊情况不得推迟开饭时间；
9、遵守餐厅安全管理规定，未经许可，带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元；
10、未按要求提供食谱处罚10元/次；
11、月底根据考核得分，95分以上奖励50—100元。
十一、本制度由综合管理部制定，总经理批准后实行；修改解释或终止亦同。
十二、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
2014年7月24日
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处， 应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其 离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
团餐丨院校机关食堂管理制度大全
团餐丨院校、机关食堂管理制度大全 一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度 餐具用具卫生消毒制度（一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 粗加工管理制度（一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防
蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。(二）各种食品原料，在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四）加工完的食品要妥善保管,做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。 （三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四)环境卫生要求：食堂清洁卫生,无垃圾,无积水，无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。
餐厅厨房安全管理制度
餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
餐饮管理制度与方案
餐饮管理制度与方案 餐饮管理制度与方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经 营者是以“走一步算一步”.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今 餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟.因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”.所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计 划去进行. 依笔者之见应从以下几个方面来进行. 一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位. 1.当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购.当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等. 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多. 3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐.
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定 本餐厅的顾客主导群是哪一阶层. 二、经营场所的布置 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容: 1.厨房的设备配置与餐位的配比； 2.厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3.卫生防疫设施,设备的配置； 4.水、电、照明的引入及控制； 三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员.餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人 员给予实施.怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题.而用人 首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用.制订出一 套适合本餐厅的人力组织结构体系.其内容主要为: 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念.内部顾客就是直接服 务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服 务的工作.
酒店安全管理制度
* * 大酒店 内 部 安 全 防 范 规 章 制 度 编制人： 审核人： 二O一四年八月
**大酒店内部安全防范规章制度 酒店安全管理规定 为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律，结合酒店实际情况，制定本规定。 酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，酒店总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。 成立酒店安全管理领导小组,组织成员为:组长: 副组长: 成员: 总经理安全管理职责 总经理应执行国家有关法律、法规和规章制度，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是： 1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。 2．对酒店员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。 3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对酒店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；
餐饮的规章制度范本
餐饮的规章制度范本 【篇一：餐饮公司规章制度范本】 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐 厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公 司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
大学餐厅厨房管理制度
大学餐厅厨房管理制度标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
餐厅厨房管理制度 一、提倡亲密风尚： 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与师生彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚： 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是公司和个人实现发展目标的根本保证，是公司发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚： 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱： 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚： 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚： 所谓尊重，即是公司内部尽管有职务分工的不同，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚： 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不论份内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚： 所谓信任，即公司的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，能选贤任能，知人善任；上下都能坦诚相见，热忱相待。 这种风气，做为商户管理者应该极力指导，使整个食堂成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个食堂都表现出良好的风气，将是公司的巨大精神财富。
厨房、餐厅卫生制度 1、个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁，不得穿拖鞋、背心。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2、环境卫生： （1）保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。 （4）冰箱、保洁厨、门等必须在下班时锁上。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报管理部门，采取相应措施。 3、冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 （4）冰箱每日清理,每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉煮透、煮熟。 （5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （6）冰箱如损坏要及时报修。 4、食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
酒店安全防范管理制度
酒店安全防范制度目录 1、餐厅治安管理制度 2、送货人员管理制度 3、大堂营业秩序管理制度 4、客房配匙安全监督制度 5、夜间开仓安全监督制度 6、要害部门管理制度 7、贵重物品保险箱管理制度 8、超限额消费者管理制度 9、逃帐客人管理制度 10、酒店商场安全管理制度 11、外来施工人员管理制度 12、协助外部门处理事件制度 13、消防培训管理制度 14、消防器材保养制度 15、酒店消防操作管理制度 16、酒店消防管理制度 17、日常消防管理制度 18、布草房和货仓防火管理制度： 19、酒店防火管理制度 20、安全防火管理制度 21、物资仓库防火管理制度 22、厨房餐厅防火管理制度 23、消防设备管理制度
24、酒店防火检查制度 执行程序: 餐厅治安管理制度： 1、餐厅在正常营业期间的安全管理由各餐厅经理负责； 2、各餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优 先安排座位； 3、餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位； 4、对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看好客人随身携带的物品，及时提醒客人保 管好，有条件的要加装衣物套，防止他人顺手牵羊偷走财物； 5、餐厅服务员与客人发生矛盾，还未达到构成治安案件的，应由餐饮部按照层次管理的 原则进行处理； 6、餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序； 7、客人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。
执行程序: 送货人员管理制度： 1、外来供应商向酒店及客人提供货物时，必须从酒店员工、货物通道进入； 2、提供货物的人，必须将身份证交由岗上保安员登记。并换发送货证，送货人 在送货结束后用送货证明换回身份证； 3、送货人员须在酒店规定的通道内行走，并佩带送货证，以便随时接受保安员检查； 4、保安员执行任务时以保安部颁发的“送货人员管理规则”为准，如发现送货人员有违 章行为，视情节轻重作出通知整改至驱逐处罚。
星级酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度
仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于
卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱 班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店 ， 5
物品管理制度 一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
餐厅惩罚管理制度
餐厅处罚管理制度 1、迟到、早退超过30分钟按旷工一天处理。 2、工作服衣帽等配备不齐全不整洁、不按公司规定穿洁净服，戴洁净帽、口罩者，提醒一次仍不按规定执行者处罚10元。 3、不服从领导安排，有抵触性与领导争执者者处罚20一50元。 4、厨房各岗位卫生不整洁，经指出仍不改正者，处罚5元； 5、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 6、工作态度不端正，工作粗心，因自身情绪造成菜质量不符合要 求或耽误用餐处罚20元，造成职工严重投诉者处罚50元。 7、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并处罚50元。 8、厨师将过期变质食物加工食用，造成食物中毒者，承担民事责任并处罚100-200元。 9、扎堆聊天、打闹、玩手机、争吵、殴打他人、吐痰、吸烟者按 情节轻重，处罚20-50，严重者开除并处罚50。 10、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间关系者一律辞退。 11、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5一50元。 12、累计扣款达500元以上者开除。
职工餐厅卫生管理制度 1、食堂内要干燥、通风，布局合理，生熟食品分放，原料与成品分开； 2、保证就餐期间的正常供应； 2、饮用水要达到规定标准，污染源远离食堂30米以上； 3、贯彻食品卫生法，落实饮食卫生“五四制”，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生； 4、食堂干净，无蚊蝇、蟑螂、老鼠，无有毒害物品，厨具一洗二刷三冲四消毒，厨具干净，餐具、桌凳卫生整洁； 5、每天进行卫生清洁每周一次卫生大扫除，灶台、玻璃、桌椅、地面必须全部清洁消毒，每周三检查餐厅卫生； 6、墩台、刀具、容器生熟分开，并且明显标记； 7、炊事人员健康，并定期进行健康体检，保证身体健康； 8、炊事人员上岗穿洁净服，戴洁净帽，戴口罩。不吸烟，不赤脚，不穿拖鞋，不随地吐痰，上班期间不可以玩手机。工作期间不穿洁净服、戴洁净帽、玩手机者，提醒后仍不改正者，直接开除； 9、严格执行各项公司规章制度，拒不执行者，按照公司规定进行处罚，严重违反者直接开除； 10、接受员工的投诉，查经核实，根据公司先相关规定进行处罚。
某大学食堂审计案例全过程
某理工大学食堂审计案例全过程 1案例背景 食堂饭菜质量和定价是高校饮食管理永恒的主题。鉴于高校饮食“微利运营”的公益性要求，饭菜应根据核算成本合理定价，在不亏损的情况下保证饭菜品质和低价格。近期，A大学不少学生反映饭菜质量差、定价高，而食堂管理部门却说饭菜成本太高，一直在亏本经营。问题究竟出在哪儿？面对这一矛盾，学校决定对食堂2018、2019年度财务收支情况进行审计。 审计组调查了解相关情况后，制定了审计实施方案，将审计目标确定为：在审查评价A大学食堂2018、2019年度财务收支合法合规性的基础上，重点关注内部控制管理和成本费用管理情况，指出内部控制和成本管理中存在的薄弱环节，提出建设性的意见和建议，促进其完善内部管理，有效控制成本。 2审计过程与方法 A大学一直采用自办食堂的管理方式，食堂负责统一采购主要食材，供应5个校区9个餐厅的120多个经营组。作为学校的二级财务单位的食堂财务部负责近五万名师生员工餐饮活动的财务核算，收支频繁且金额大，面对审计现场堆积如山的会计账簿和会计凭证，如何在短短一周内高质高效地完成任务成为审计组面临的一大难题。经过讨论，审计组决定采用有的放矢、直奔主题的工作思路，以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，在把握基本情况的基础上突出重点内容进行审计，带着问题进行审计。 食堂财务收支审计的内容包括收入、费用、利润、资产、负债、所有者权益，主要是围绕资产负债表和利润表反映的财务信息，从报表出发，对总账、明细账、会计凭证进行逐层检查，然后根据发现的问题形成审计工作底稿，最后将问题归类汇总形成审计报告初稿。通过财务收支审计，对食堂经营成果和财务状况进行全面审计，并对会计记录、财务报表等资料的真实性和公允性及经济活动的合法性、合规性进行客观评价。与此同时，以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，先对食堂内部控制情况进行了解和初步评价，再根据餐饮业特点和管理环境构建理想的控制模式作为评价标准，具体包括内部控制工作组织情况、内部控制机制建设情况、内控管理制度的完善情况、内部控制关键岗位工作人员管理情况、财务信息编制情况、成本费用管理情况、收入管理情况、采购管理情况、资产管理情况、专项资金管理情况和合同管理情况等，然后根据审计重点进行控制测试，将测试结果与理想控制模式进行比较，找出内部控制存在的问题，再与财务收支审计中发现的问题相结合找出互相之间的联系，最后从内部控制和管理的角度分析问题发生的原因，提出审计意见和建议。 合理的分工和明确的工作任务有助于审计项目的顺利进行。审计组对3位成员5天的工作进行细化分工，并明确了需要密切合作的工作内容。A成员侧重对内部控制建设情况、招投标执行情况、合同执行情况、决策程序的合法合规性等进行审查，同时对食堂内部控制进行测试，找出食堂内部控制和管理中的薄弱环节。B成员侧重审查财务报表和明细账，重
餐饮部部门管理制度
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度 正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。 一、宴会厅员工管理制度； 1.行为规范 1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切， 员工感到友善； 1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以 保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目 等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美； 1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作 速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求； 1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使 用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。 2.仪容仪表 2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮 领； 2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度； 2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指 甲油； 2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌， 名牌佩戴在外装左胸前的位置；
2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。 3.员工考勤制度 3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗； 3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅 自调换班次将视为旷工； 3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店； 3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分； 3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理； 3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门 经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。 二、咖啡厅部门制度； 1.咖啡厅员工工作职责 1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交 予的各项工作安排； 1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范； 1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作； 1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作； 1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序； 1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等 内容； 1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率； 1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗； 1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技 能。
高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方 案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针:
安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强 巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保 师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全 方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正 当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食 堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾 稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化
餐厅安全管理制度
餐厅安全管理制度 安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以： 一、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。 二、安全措施要落实大位，责任到人。 三、安全知识要普及，做到人人皆知。 四、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。 五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。 六、组织分工： 1. 组长：李玉成 副组长：陈辉 2. 安全责任人：毛长洪 3. 卫生责任人：华银玉、陈辉 4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰 5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚 6. 电梯使用责任人：季华平 7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪 8. 消防安全责任人：陈辉 所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。
一、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。 二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。 三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。 四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。 五、采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。 六、运输车和容器应专用。 七、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。 八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。 九、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。 食品原料验收制度 一、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。 二、餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。 三、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。 四、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。 五、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。
餐饮企业管理制度
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
餐厅规章制度
餐厅规章制度 1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2、遵守餐厅各项规章制度。 3、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、在餐厅内要做到着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 7、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 8、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 9、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 10、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 11、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。 12、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。 13、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。 14、不准做有损害餐厅和客人利益的事情。 15、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观餐厅。 16、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 17、员工不得偷盗餐厅公私财物。 18、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 19、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须 经店长同意。 20、上班用餐高峰期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班，不得超过15分钟。 21、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 餐厅服务管理制度 1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 3. 确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 4. 仪容整洁，不擅离岗位。 5. 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 6. 按服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等，向客人介绍特色或时令菜点。 7. .勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，加茶水等，擅于推销酒水饮料。 8. 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 9. 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，排队等候。 10. 了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。 11. 协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。
高校学校食堂管理制度
高校学校食堂管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手， 注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。 就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。 四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。 5、天地“粮”心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟，厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。 14、干净、卫生，你我共同努力。 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。 21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构： 组长：刘万成 组员：宋长华韦朝燕 食堂管-理-员： 鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及- 其他食源性疾患的症状表现。 2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
酒店安全管理制度范本
酒店安全管理制度范本 来源：餐饮管理发布时间：2010年12月27日点击数：2990 【字体：小大】【收藏】酒店安全管理制度 瀛洲宾馆安全管理规定 为加强宾馆安全管理、维护宾馆财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律和《江苏省旅馆业治安管理办法》，结合宾馆实际情况，制定本规定。 宾馆的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，宾馆总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。 成立瀛洲宾馆安全管理领导小组,组织成员为:组长:蔡元副组长:顾荣刚姜黎成员:孙佳丽侍蓉蓉束亚萍孙建鸾姜宁葛祥戴程安伟静孙志龙 总经理安全管理职责 总经理应执行国家有关法律、法规和规章，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是： 1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。 2．对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。 3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费； 设备安全管理 一.使用管理 1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。 2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审. 3.其他设备的操作人员应接受工程部操作培训。各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。 4.各工种设备定期巡查内容: 水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房