2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年河南省中等职业学校酒店与管理专业

技能考核试卷

一、考核内容

本技能试卷包括旅游服务礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理四门课程，包含基本礼仪姿态展示、登记入住服务、抛铺床单、铺台布四项内容。

二、试题分值

三、考核时间与具体要求

（一）考核时间

本次技能考试时间为120分钟。以现场操作形式进行考核，四道试题同时交叉进行考核。

（二）具体要求

1.旅游服务礼貌礼节：考生按准考证号分组，每组5人同时进行考试，完成基本礼仪姿态展示，标准考试时间3分钟。

2.前厅服务与管理：考生按准考证号分组，每组2—3人。采用小组合作、角色扮演的方式完成前厅入住登记业务的服务情景模拟表演，标准考试时间3分钟。

3.客房服务与管理：考生按准考证号分组，每组3人同时进行考试，标准考试时间2—3分钟。

（1）仪容仪表展示：考生按组别向评委进行仪容仪表展示，时间1分钟。

（2）抛铺床单：在1分钟内，完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。

4.餐饮服务与管理：考生按准考证号分组，每组5人同时进行考试；标准考试时间2—3分钟。

（1）仪容仪表展示：考生按组别向评委进行仪容仪表展示，时间1分钟。

（2）铺台布：在1分钟内，完成铺台布（包括台布、装饰布）的操作。

5.其他

（1）考生进入考场，由评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

（2）考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

（3）所有考核试题中现场操作结束后，考生应举手示意“操作完毕”。

四、《技术准备通知单》

结合考试试题，本技能考试共设六个考场，具体场地、设备、用品等要求如下：

（一）第一考场：《旅游服务礼貌礼节》考场

1.场地：空教室一个

2.设备：

（1）评委席：长条桌1张，座椅2把

（2）木质靠背座椅5张：礼仪坐姿展示用

3.用品：

（1）秒表1块、计算器1个

（2）相关纸质表格

（二）第二考场：《前厅服务与管理》考场

1.场地：空教室一个

2.设备：

（1）评委席：长条桌1张，座椅2把

（2）模拟总台1个（2米×1.2米，可用讲台替代）

（3）电脑1台

（4）电话机1部

3.用品：

（1）行李包1个(普通拖箱)

（2）秒表1块、计算器1个

（3）相关纸质表格

（三）第三考场：《客房服务与管理》考场

1.场地：模拟客房实训室一间（约50—60m2），也可用空教室一间替代。根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4

米；仪容仪表展示区设在距评委席约1.5米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风；地板需铺地毯。

2.设备用品：

（四）第四考场：《餐饮服务与管理》操作考场

1.场地：模拟餐厅实训室一间（约100—120m2），也可用空教室一间替代。

2.设备用品：

五、评分标准

（一）旅游服务礼貌礼节

1.旅游服务礼貌礼节技能考核标准

2.旅游服务礼仪技能考核评分表

（二）前厅服务与管理

1.前厅服务与管理技能考核标准

2.前厅服务与管理技能考核评分表

3.国内客人住宿登记表

（三）客房服务与管理

1.客房服务与管理技能考核标准

2.客房服务与管理技能考核评分表

3.客房服务与管理技能考核登分表

（四）餐饮服务与管理

1.餐饮服务与管理技能考核评分标准

2.餐饮服务与管理技能考核评分表

3.餐饮服务与管理技能考核登分表

（五）高星级饭店运营与管理专业技能考核成绩汇总表