明胶和壳聚糖交联剂的使用
如果是材料的外部交联而内部没有交联的话，说明你交联的不均匀，你可以试试在平摇摇床上交联反应，戊二醛的浓度控制住0.1%-0.25%
易碎就是交联度过大的原因，交联温度最好是控制在4℃，虽然常温交联很快，但是不容易把握
物理交联和化学交联的最大区别就在于，化学交联均匀，交联度大，易控制。不可能先交联的，如果先交联的话绝对会出现局部交联度过大，交联不均匀，不易控制
明胶软糖生产介绍
明胶软糖生产介绍-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
明胶软糖生产介绍 明胶软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，也就是我们日常所说的QQ糖。此糖果工艺最先是由德国发明，凭借其精良的机械技术，到目前，德国的橡皮糖生产线仍为全世界最优良的流水线。设备稳定，产量高，品质稳定。但投入比较大，一条生产线动辄千万以上。现在国内的宁波华栋机械，目前已逐渐掌握了橡皮糖生产线的技术，整套设备比国外设备价格便宜数倍。 明胶软糖制造方法和其他软糖有许多相同之处。此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有：雅客VQ，晋华小样儿，旺仔QQ糖，徐福记橡皮糖，养生堂成长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场之大。 橡皮糖添加香精在调和工序后，对香精的耐高温性要求不是很高，主要使用水油香精。明胶软糖生产工艺流程图：
QQ糖生产工艺要求及关键控制数据点 1．食用明胶的选择 食用明胶分为多种冻力型号，要做出品质优良的Q劲十足的橡皮糖，就要选择冻力在220g以上的明胶。 2．果胶的溶解 因果胶有极强的亲水性，遇水后易结团，如果单纯性的直接投入水中，会造成配方内的果胶不能全部有效使用，解决的办法是：配方内的果胶和五倍以上的配方内的砂糖提前混合均匀，在搅拌机内加入配方内的水，开动搅拌，缓慢加入果胶和砂糖的混合物，然后开动搅拌机的高档位，利用高剪切力量把部分未完全散开的胶团打散，形成均匀的乳状果胶液。 3．熬煮 熬糖温度至110℃---120℃停止加热。此温度数据要根据设备、工艺灵活变动。 4．过滤 过滤网使用80目以上的过滤网滤出杂质、异物。 5．浇注 淀粉干燥到水分在7.5%以下，浇注时粉模温度不能超过35℃，才能保证生产出较好质量的橡皮糖。机器的储料斗温度设置在80℃以下，以免破坏明胶的凝冻力，影响产品质量。 6．半成品的干燥 因明胶的溶点只有40℃，所以无论用什么方式加工橡皮糖，只能使用除湿机冷干燥来达到去除多余水分的目的。控制环境为：温度25℃以下；相对湿度55%以下。 7．成品水分 橡皮糖的成品水分在15-18%口感最好，货架期较长 明胶软糖参考配方： 砂糖 34 kg 糖浆 56 kg 果胶 0.2 kg 水12kg 柠檬酸钠 0.04 kg 明胶 7 kg 山梨醇 2 kg 柠檬酸 0.6 kg 苹果酸0.2kg 香精 0.2--0.3 kg 色素适量
中药提取物澄清除杂的几种过滤方法
中药提取物澄清除杂的几种过滤方法： 1. 醇沉法： 工艺：药材材→水提液→浓缩液→醇沉液静置过滤醇水滤渡→水溶液→澄清成品液常用的醇沉法的基本原理是利用中药中的部分有效成 分既溶于水又溶于醇的性质，采用醇沉法除去部分不溶于乙醇的组份如多糖、蛋白质等。以达到制成精品。 2 吸附澄清法： 工艺：药材→水提液→浓缩液加澄清剂→水溶液(成品)。 在混悬的中药提取液或提取浓缩液中加入一种吸附澄清剂，以吸附的方式除去溶液中的粗粒子，经过滤达到精制和提高制剂成品质量的一项新技术。吸附澄清 法精制不仅可以得到澄清透明性状稳定的口服液，而且能充分保留药物的有效成分，提高药物的疗效。采用该技术可以代替醇沉法工艺。常用的吸附澄清剂有 ztc1+1天然澄清剂、壳聚糖、101果汁澄清剂、明胶、蛋清。 3 酶法澄清： 工艺：原料→提取→浓缩液酶解→灭酶→过滤→灌装。 酶是一种蛋白质，其特点是反应专一。故不是所有的口服液都可以用酶法澄清、精制。与醇沉法相比不仅可以节省工时并且周期缩短，大幅降低生产成本。 4 加絮凝剂： 工艺：原料→提取→浓缩→加絮凝剂→沉淀→过滤→灌封。
常用的絮凝剂有明胶-丹宁和甲壳素等。口服液精制澄清时需根据不同的产品，不同的成分选用不同的絮凝剂。 5. 冷藏法 低温甚至冷冻可以明显的去除部分沉淀。 6. 离心法 高速离心法是以离心机为主要设备，通过离心机的高速运转，而使沉降速度增加。 7.超滤膜过滤法： 工艺：药物提取液→初滤液→预处理→澄清液→超滤→灌封、灭菌→成品。中草药的有效成分如生物碱、甙类、黄酮等分子量均较小，一般在10000分子量以下，而一般的无效成分如淀粉、树脂、蛋白质等分子量较大，一般在50，000以上。因此在口服液精制时可根据不同药物的不同性质和有效成分来选择不同孔经的滤膜进行超滤。中药提取液所含杂质较多，一般先将药液粗滤预处理后再用高速离心机除去大部分杂质，然后再超滤。
壳聚糖+明胶
Applied Surface Science 257 (2011) 2712–2716 Contents lists available at ScienceDirect Applied Surface Science j o u r n a l h o m e p a g e :w w w.e l s e v i e r.c o m /l o c a t e /a p s u s c Surface derivatization with spacer molecules on glutaraldehyde-activated amino-microplates for covalent immobilization of ?-glucosidase Yaodong Zhang ?,Yun Zhang,Juanjuan Jiang,Li Li,Caihong Yu,Tingting Hei Key Laboratory of Applied Surface and Colloid Chemistry (Shaanxi Normal University),Ministry of Education,Key Laboratory of Analytical Chemistry for Life Science of Shaanxi Province,School of Chemistry and Materials Science,Shaanxi Normal University,Changan South Road,Xi’an 710062,China a r t i c l e i n f o Article history: Received 11August 2010 Received in revised form 12October 2010Accepted 12October 2010 Available online 19 October 2010Keywords: Protein immobilization Microplate ?-Glucosidase Spacer molecule a b s t r a c t Protein molecules immobilized on a hydrophobic polystyrene microplate by passive adsorption lose their activity and suffer considerable denaturation.In this paper,we report a thorough evaluation of a protocol for enzyme immobilization on a microplate with relatively inexpensive reagents,involving glutaraldehyde coupling and spacer molecules,and employing ?-glucosidase as a model enzyme.The recommended conditions for the developed method include 2.5%glutaraldehyde to activate the reaction,1%chitosan in an HAc solution to increase the binding capacity,2%bovine serum albumin to block non-speci?c binding sites,and 0.1M NaBH 4to stabilize Schiff’s base https://www.360docs.net/doc/417620402.html,ing this method,the amount of ?-glucosidase immobilized on amino-microplate was 24-fold with chitosan than without spacer molecules.The procedure is ef?cient and quite simple,and may thus have potential applications in biosensing and bioreactor systems. ? 2010 Elsevier B.V. All rights reserved. 1.Introduction The microtiter plate has become a common tool in analytical research and clinical diagnostic testing laboratories because it is easy to handle and adaptable to automatic microplate readers.A very common use for this plate is in enzyme-linked immunosorbent assays (ELISAs),which are the bases of most modern medical diag-nostic testing in humans and animals.Biological macromolecules such as proteins are immobilized on the surface of polystyrene microplates through passive adsorption if the surface has not been otherwise treated.Passive adsorption primarily involves multi-ple hydrophobic interactions between the solid phase and the biomolecule,which may interfere with the structure of the lat-ter and lead to conformational changes [1]and alterations in their functions [2].Thus,it is necessary to design a proper surface and rational conjugation for the controlled placement of biomolecules on polystyrene microtiter plates [3]. The surfaces of polystyrene can be modi?ed to introduce speci?c functions.In general,treatments result in the surface incorpora-tion of hydroxyl,carbonyl,and carboxyl functional groups [4,5].Since amine groups can be readily used for the covalent link-ing of bioactive molecules,the introduction of these groups is most often described in the literature [6].The most commonly used treatments for coating or covalently linking amine groups ?Corresponding author.Tel.:+862985303825;fax:+862985307774.E-mail address:ydzhang@https://www.360docs.net/doc/417620402.html, (Y.Zhang).to polystyrene include polymers,such as phenylalanine–lysine [7],nitration–reduction [8],gamma irradiation [9],plasma treat-ments (nitrogen or ammonia plasma)[10],and carbodiimides [11,12].The aminated surface is activated and covalently coupled to the functional groups (primary amines,thiols,and carboxyls)of biomolecules via bifunctional crosslinkers (i.e.,glutaraldehyde and carbodiimide).Glutaraldehyde activation of aminated supports is one of the most popular techniques for immobilizing enzymes [13].The proposed methodology is rather simple and ef?cient and,in some instances,even allows for the improvement of enzyme stability through multi-point or multi-subunit immobilization [14]. Since a microplate consists of a large number of molecules within a small well,the density of the active surface amino groups is a key factor in increasing their binding ability to surfaces and pro-viding higher signals [15].To create a three-dimensional structure that generates suf?cient spacing on surfaces and avoids lat-eral steric hindrances between immobilized biomolecules,surface derivation with a spacer molecule has been applied for biomolecu-lar immobilization on the surface of various solid supports [16].The most commonly used spacer molecule includes dendrimers [15,17],polyethyleneimine [18],poly(ethylene glycol)[19,20],chi-tosan [21],and poly(carboxybetaine methacrylate)[22],as well as self-assembled monolayers [23,24]. Herein,we demonstrate the suitability of commercially available amine-graft polystyrene microwell plates for enzyme immobilization via a relatively inexpensive glutaraldehyde acti-vation reaction.To improve the enzyme binding ef?ciency of the amino-microplate,spacer molecules are employed for surface 0169-4332/$–see front matter ? 2010 Elsevier B.V. All rights reserved.doi:10.1016/j.apsusc.2010.10.050
壳聚糖的应用研究进展(综述性论文)
绿色原料——壳聚糖的应用研究进展 09化学1班 XXX 指导老师：沈友教授 (惠州学院化学工程系，广东，惠州，516007) 摘要:本文综述了绿色原料壳聚糖的应用研究进展，着重介绍了壳聚糖在食品，水处理，生物药用，造纸业等方面的应用。 关键词:壳聚糖应用食品水处理 前言 原料在化学品的合成中非常重要，其可以成为影响一个化学品的制造、加工与使用的最大因素之一。如果一个化学品的原料对环境有负面的影响，则该化学品也很可能对环境具有净的负面影响。要实现绿色化学，在选择原料时应尽量使用对人体和环境无害的材料，避免使用枯竭或稀有的材料，尽量采用回收再生的原材料，采用易于提取、可循环利用的原材料，使用环境可降解的原材料。 自然界的有机物，数量最大的是纤维素，其次是蛋白质，排在第三位的是甲壳素，估计每年生物合成甲壳素100 亿t。甲壳素N-脱乙酰基的产物壳聚糖就是一种重要的绿色原料。 壳聚糖化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，壳聚糖的外观为白色或淡黄色半透明状固体, 略有珍珠光泽, 可溶于大多数稀酸如盐酸、醋酸、苯甲酸等溶液, 且溶于酸后,分子中氨基可与质子相结合, 而使自身带正电荷。自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。壳聚糖无毒无害,具有良好的保湿性、润湿性,能防止静电; 化学稳定性良好, 但吸湿性较强, 遇水易分解。对壳聚糖进行化学改性, 得到的壳聚糖衍生物在许多物化性质方面都得到改善，其应用也更加受到关注。本文着重介绍了壳聚糖在食品，医药，水处理方面的应用进展。
明胶简介及鉴别
明胶简介 拼音名：Mingjiao 英文名：Gelatin 本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。【定义】 从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 【分类】 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。 【性状】 本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 【类别】 赋形剂。 【贮藏】 密闭，在干燥处保存。 【制剂】 吸收性明胶海绵 【来源】 淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。 明胶成分与特性 成分： （1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。 （2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。 特性： ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。 ⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、
关于壳聚糖及其衍生物的医药的研究进展
关于壳聚糖及其衍生物的医药的研究进 展 （作者:___________单位: ___________邮编: ___________） 作者：凌沛学荣晓花张天民 论文关键词：壳聚糖；衍生物；纳米粒；研究进展 论文摘要：壳聚糖是天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物，是一种含有游离氨基的碱性多糖，其相对分子质量从数十万到数百万不等，具有多种生理功能。经降解和化学修饰后的壳聚糖，在某些方面具有比壳聚糖更好的生物活性。壳聚糖及其降解物和修饰物安全性良好，且具有可降解性和组织相容性，在医药领域具有很高的应用价值。多年来，壳聚糖及其衍生物一直是医药研发领域的热点之一。本文根据国内外的参考文献，对壳聚糖及其衍生物的最新医药研究进展进行综述。 壳聚糖（chitosan）是天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物，学名聚氨基葡糖，是由N-乙酰-D-氨基葡糖单体通过β-1，4-糖苷键连
接起来的直链状高分子化合物。壳聚糖是一种含有游离氨基的碱性多糖，其相对分子质量（Mr）从数十万到数百万不等。目前已知壳聚糖及其衍生物具有抗微生物、增强免疫、调节血脂、抑制肿瘤等药理活性[1]。另外，由于壳聚糖及其衍生物安全性良好，且具有可降解性和组织相容性，因此在药物传递系统中也得到广泛应用。本文从药理活性和在药物传递系统中的应用两部分，对壳聚糖及其衍生物的研究进展进行综述。 1壳聚糖及其衍生物的药理活性 1.1抗菌活性 已有大量的研究证实壳聚糖及其衍生物具有广谱的抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、枯草杆菌、八叠球菌、放线菌和热带白色念珠菌等均具有抑制作用。壳聚糖的抑菌活性和多种因素有关。壳聚糖只有在酸性溶液中才具有抑菌活性，并且溶液的pH值越低抑菌活性越强。壳聚糖的抑菌活性也受到其脱乙酰度的影响，脱乙酰度越高，抑菌活性越强。不同Mr的壳聚糖对于细菌的抑制活性不同，整体上抑菌活性随分子量的升高而呈降低趋势。Seyfarth等[1]最近对一系列不同Mr的壳聚糖衍生物的抗真菌活性进行了研究，发现其抗真菌活性随着Mr的减小而降低，随着功能团掩蔽质子化的氨基而增强。陈威等[2]最近提出，不同Mr的壳聚糖对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌都具有较好的抑菌效果，但是引起钾离
吸收明胶海绵中明胶交联度的测定
吸收明胶海绵中明胶交联度的测定 董智 (金陵药业股份有限公司南京金陵制药厂,南京210038) 摘要 目的:研究国产吸收性明胶海绵中明胶的交联程度,为进一步提高该产品质量和性能提供依据。方法:利用2,4,6-三硝基苯磺酸与肽链中赖氨酸侧链ε-氨基发生反应,生成在346n m 波长处有最大吸收峰的三硝基苯衍生物,测定明胶与甲醛发生交联前后明胶蛋白质肽链赖氨酸侧链ε-氨基数量的变化,就可推知吸收性明胶海绵中明胶的交联程度。结果:利用此方法测得国产吸收性明胶海绵样品中明胶的交联度约为60%。结论:该方法可测定吸收性明胶海绵中明胶的交联度。关键词:吸收明胶海绵;明胶;交联度中图分类号:R917 文献标识码:A 文章编号:0254-1793(2010)03-0511-02 Deter m i n ati on of cross -li n ki n g degree of gel ati n i n gel ati n sponge DONG Zhi (Nanjing J inling Phar maceutical Fact ory Nanjing 210038,China ) Abstract O bjecti ve:T o study and i m p r ove the quality of gelatin s ponge,the cr oss -linking degree of gelatin in the p r oduct is deter m ined .M ethod:The cr oss -linking degree of gelatin is deduced fr om the difference of a mount of ε-a m ino -gr oup s of lysine in pep tide chain of gelatin bef ore and after the cr oss -linking of gelatin with f or malde 2hyde,which is deter m ined by using the reacti on bet w een T NBS and the a m ino -gr oup s of a m ino acid .Result:The cr oss -linking degree of gelatin of domestic gelatin s ponge sa mp les is about 60%.Conclusi on:The method appears suitable for the deter m inati on of cr oss -linking degree of gelatin in gelatin s ponge .Key words:cr oss -linking degree;gelatin;gelatin s ponge 作者Tel:013585176392、 (025)85801999-8732;E -mail:zhidongnjjsch@sina .com 明胶是一种从动物结缔组织中提取的蛋白质,一级结构包含20种氨基酸。[1] 吸收性明胶海绵是明胶的水溶液以甲醛作为交联剂,在剧烈搅拌下发泡,经冷冻成型、干燥、灭菌制成的不溶于水的无菌海绵状物,在临床上用于创面止血。吸收性明胶海绵就其化学本质而言是经甲醛交联的明胶。甲醛与明胶发生交联反应的主要机理是甲醛在肽链中赖氨酸侧 链ε-氨基与精氨酸侧链胍基间形成亚甲基桥[2] 。测定吸收性明胶海绵中明胶的交联程度是进一步研究该产品与提高产品质量和性能的必要条件,作者未见文献报道。本文参照相关文献[3] 对国产吸收 性明胶海绵进行了研究。 1 仪器、试剂与样品 仪器:可见-紫外分光光度机(GE NERAL 公司,T U -1221型,)、立式压力蒸汽灭菌器(上海博迅实业有限公司医疗设备厂,YXQ -LS -75SII 型,);试剂:2,4,6-三硝基苯磺酸(5%水溶液,Sig 2 ma 公司)、碳酸氢钠(天津市博迪化工有限公司)、盐酸和乙醚(上海中试化工总公司);样品:药用明胶(派宝明胶有限公司)、吸收性明胶海绵(南京金陵制药厂)。2 试验过程 精密称取海绵(或药用明胶)11mg,加水100 mL 浸泡数小时,并时常振摇。取出海绵,用滤纸轻 轻挤压吸干水份后置50mL 具塞试管中,加4%碳酸氢钠溶液1mL 和015%T NBS 溶液1mL,于40℃水浴加热4h,加6mol ?L -1 盐酸溶液3mL,置热压灭菌器内于120℃加热1h,所得溶液加水5mL 稀释,用乙醚萃取3次,每次20mL,弃去乙醚层。吸取水相5mL,水浴加热15m in,冷至室温后加水15mL 稀释,摇匀,在346nm 波长处测定吸光度。 另精密称取药用明胶11mg,置50mL 具塞试 — 115—药物分析杂志Chin J Phar m Anal 2010,30(3)
不同澄清剂对葡萄酒的影响
不同温度、澄清剂对葡萄酒品质的影响 课程：食品实验设计与统计分析基础 授课教师：朱京涛 学院：食品科技学院 专业：酿酒08级 班级：0801 学号：0613080118 姓名：王雷
目录 一文献综述 1.葡萄酒混浊的原因 (2) 2.葡萄酒澄清技术研究现状 (2) 3.存在的问题 (3) 4.本试验计划拟解决的问题 (3) 二.试验设计 1.材料及仪器 (4) 2.试验的因素 (4) 3.试验的水平 (4) 4.试验设计方法 (4) 5.处理组合 (4) 6．重复 (5) 三理化指标分析 (5) 四统计分析方法 (6) 五经费预算 (7) 六参考文献 (7)
一文献综述 1.葡萄酒混浊的原因 葡萄酒是深受人们喜爱的一种健康饮料。其生产过程主要是将葡萄进行分选、破碎、成分调整后,进行发酵、后酵,陈酿等操作而成。在生产过程中为了保证葡萄酒的稳定性和澄清度,常常需要进行澄清处理。在长期的贮酒过程中造成杂菌污染,给葡萄酒带来生物病害,当气温回升时容易因发酵重新启动而出现沉渣上浮、酒液返混的现象。引起葡萄酒混浊沉淀的主要原因： 1.引起葡萄酒混浊沉淀的主要原因 (1)蛋白质类混浊 主要来源于原料葡萄、酵母,以及发酵过程中添加的果胶酶等蛋白质类物质这些蛋白质类物质往往短时间内以溶解的状态停留在酒液中,但随着时间的推移,可以缓慢地与葡萄酒中的单宁等多酚类物质结合形成不溶性物质,造成酒体的混浊。 (2)果胶类混浊 葡萄酒中含有较多的果胶类物质,这些物质的存在,可以使酒液粘度增高,有利于混浊物质在酒液中停留更长的时间。且果胶类物质在货架期易发生凝聚反应,形成更大的分子而出现絮状沉淀。随着果胶类物质的絮凝沉淀,酒液的粘度下降,混浊物质会随之沉淀,造成酒体的混浊。 (3)金属破败病混浊 葡萄酒中的金属破败病主要有铁破败病和铜破败病两种。铁破败病是由于葡萄酒中的金属离子Fe2+在贮存过程中氧化成Fe3+,并和酒液中的单宁结合形成不溶性的蓝色结合物,俗称蓝色破败病。如Fe3+与酒液中磷酸盐结合可形成不溶性的磷酸铁沉淀,俗称白色破败病。铜破败病是由于葡萄酒的铜离子与含硫化合物结合形成不溶性化合物造成的。这些破败病与葡萄酒生产加工中原料与金属器具的接触、原料本身中金属元素的残留和酒液的氧化等因素有关。 (4)酒石酸盐类混浊 酒石酸盐类物的溶解度会随气温的变化而变化,当气温下降时,其溶解度会大幅度的下降,导致酒的混浊。此外酒石酸盐类物质的稳定性还易受葡萄酒中电荷的相互作用等因素的影响。 (5)微生物混浊 新酒中分布的酵母等微生物会导致葡萄酒出现混浊的现象,葡萄酒生产中的微生物污染也会导致葡萄酒中微生物的大量繁殖,造成酒的澄清度下降、酒体混浊失光,甚至发生葡萄酒生物病害的现象。葡萄酒生产期间应加强卫生管理,同时在葡萄酒发酵结束后应将酒液中较多的酵母等微生物去除,以降低其葡萄酒品质的不利影响。
壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究
开发应用中国食品添加剂 Ch i n a Food Add itives 壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究 潘叶,黄惠华* (华南理工大学食品工程与科学系,广州510641) 摘要:壳聚糖分子链上具有氨基、羟基官能团,与酸或酸性化合物结合后,便成为带正电荷的聚电解 质,和溶液中存在的带负电荷的蛋白质、纤维素等微粒相互作用,能够使引起果汁和酒液混浊的蛋白质、单 宁等胶态颗粒絮凝沉淀下来而达到澄清目的。黄原胶可以将食品分散体系中的颗粒物絮凝出来。本文以浊度 和色差为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对绿茶汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参 数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,得出澄清绿茶汁的最适工艺为时间55m i n,壳聚糖 (10g/L)黄原胶(10g/L)比例7B3,绿茶汁p H411,验证试验结果表明此时浊度为0163NTU,绿茶汁的色 差L*=40108,b*=20119,此工艺条件不但能得到满意的澄清效果还能呈现绿茶原汁的亮黄色。 关键词:绿茶汁;澄清;壳聚糖;黄原胶 中图分类号:TS255144文献标识码:A文章编号:1006-2513(2010)01-0195-04 Study on the clarification of gree n tea w it h c hitosan and xant han PAN Ye,HUANG Hu-i hua* (Depart m en t o f Food Science and techno logy, South Ch i n a U niversity o fTechno logy,Guangzhou510641) Ab stract:Chitosan are co m po sed of a m i no-groups and hydroxy l g roups.Co m bined w it h acidic o r a l kali ne substances, they beco m e po lyelectro l y te w ith po siti ve charg es,and i nte ract w ith pro te i n、fi ber and other pa rti culates such as pro- te i ns、tanni n to c l ar ify the sedi m entati on i n j u i ce and w ine.X an t han can prec i p itate particulates i n d i spersi ve syste m. The c larificati on effects o f ch itosan and X an t han gu m on green tea w ere stud i ed.The techno l ogy para m eters of c l a rifica- tion we re opti m i zed i n the exper i m ent.Based on t he orthogonal test,t he best cond iti ons w as:35e,55m i n treat m ent, the concentrati on of chitosan und X anthan gu m:7B3and p H411.U nder t he above cond iti on,the t urbi d ity o f clar ifi ed green tea w as decreased to0163NTU,and chro m a tic aberration L*=40108,b*=20119. K ey w ords:green tea;clar ificati on;chitosan;x anthan 茶叶由于具有丰富的营养成分,越来越为世人推崇,用茶叶或茶叶深加工产品作为饮品倍受世人青睐。茶饮料自70年代出现以来,正以强劲的发展势头抢占饮料市场,国内的茶饮料生产与研究开发十分活跃。在茶饮料的生产中,茶汁的澄清是生产的关键。经过20多年的大力发展,茶饮料生产技术取得了长足的进步和发展,但是浑浊沉淀现象仍是茶饮料生产中的一个重大问题[1]。本文通过对壳聚糖/黄原胶在绿茶汁中的应用研究,提出了绿茶汁的澄清方法。 收稿日期:2009-06-16*通讯作者 基金项目:广东省教育部产学研结合项目(2007B090100009),广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)。 作者简介:潘叶(1985-),女,在读硕士,研究方向为农产品加工与贮藏。 195
不同澄清剂对高铝硅玻璃的澄清作用
第36卷 第6期Vol .36 No .6材 料 科 学 与 工 程 学 报Journal of Materials Science &Engineering 总第176期Dec .2018文章编号：１６７３‐２８１２（２０１８）０６‐０９９８‐０５ 不同澄清剂对高铝硅玻璃的澄清作用 李铭涵1，赵会峰2，潘国志2，陈 阔1，姜 宏1，2 （１.海南大学，海南省特种玻璃重点实验室，海南海口 ５７０２２８； ２.海南中航特玻科技有限公司，特种玻璃国家重点实验室，海南澄迈 ５７１９２４） 【摘 要】 本研究使用CelSian 高温观测系统，对高铝硅酸盐玻璃的澄清过程进行了深入的分析；研究了澄清剂的种类和含量对澄清过程中气泡运动、气体吸收的影响。研究表明：对于不同种类的澄清剂而言，气泡逸出速率均会随澄清剂用量的增加而增大；而SnO 2的用量增加会使玻璃液对气泡的吸收率增大，NaCl 和Na 2SO 4的作用则与SnO 2相反。澄清剂通过影响气泡的逸出和吸收，进而影响最终澄清效果。 【关键词】 高铝硅酸盐玻璃；澄清剂；高温观测系统 中图分类号：TQ 171.4＋24文献标识码：A ＤＯＩ：１０.１４１３６／ｊ.ｃｎｋｉ.ｉｓｓｎ１６７３‐２８１２.２０１８.０６.０２６ ＨｉｇｈＡｌｕｍｉｎｏｓｉｌｉｃａｔｅＧｌａｓｓＦｉｎｉｎｇｗｉｔｈＶａｒｉｏｕｓＦｉｎｉｎｇＡｇｅｎｔ ＬＩＭｉｎｇｈａｎ１，２，ＺＨＡＯＨｕｉｆｅｎｇ２，ＰＡＮＧｕｏｚｈｉ２，ＣＨＥＮＫｕｏ１，ＪＩＡＮＧＨｏｎｇ１，２ （１.ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｐｅｃｉａｌＧｌａｓｓｉｎＨａｉｎａｎｐｒｏｖｉｎｃｅ，ＨａｉｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｉｋｏｕ５７０２２８，Ｃｈｉｎａ；２.ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＳｐｅｃｉａｌＧｌａｓｓｉｎＨａｉｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＨａｉｎａｎＡＶＩＣＳｐｅｃｉａｌＧｌａｓｓＣｏ.，Ｌｔｄ.，Ｃｈｅｎｇｍａｉ５７１９２４，Ｃｈｉｎａ） 【Ａｂｓｔｒａｃｔ】 High aluminosilicate glass melting and fining need elevated temperature too high for people to observe the complete process directly and make an analysis intuitively .In this paper ，the CelSian high temperature observation system was used to carry out a thorough investigation of the fining process of high aluminosilicate glass with different types and dosages of fining agents ，p articularly the role in bubbles motion and gas absorption .Research show s that bubbles escape rate increases with the increase of dosage of fining agent for all fining agents added .With the increase of SnO 2dosage the bubble absorption rate increases ，w hereas the effect of NaCl and Na 2SO 4is contrary to SnO 2.Fining agent makes melting glass finally fine through affecting the bubbles motion and absorption .【Ｋｅｙｗｏｒｄｓ】 high aluminosilicate glass ；fining agent ；high temperature observation system 收稿日期：2017‐03‐02；修订日期：2017‐05‐02 基金项目：国家支撑计划资助项目（2013BA E 03B 02） 作者简介：李铭涵（1990‐），女，硕士研究生，E ‐mail ：775279297＠qq .com 。 通讯作者：姜 宏（1961‐），男，博士，教授，E ‐mail ：j hong 63908889＠sina .com 。１ 前 言高铝硅酸盐玻璃具有强度大、硬度高、耐磨损、化学稳定性好等特点［1］，在风电、电子显示、交通工具等领域展现出良好的应用前景［2］。但其具有熔点高、粘度大、表面张力大等基本物理特性，会对玻璃的熔化、澄清造成极大的困难［3］。在玻璃熔化过程中，易出现 玻璃熔化不均而产生条纹，在澄清过程中气泡排出异 常困难也是目前亟待解决的重要问题［3］。 气泡是玻璃生产过程中最为常见的缺陷之一［4］， 其会影响玻璃制品外观、透明度、机械强度等性能［5］， 需要澄清后才能达到生产要求。目前，玻璃澄清方法 有两类［6］，其中一类就是本研究所采用的化学澄清法。 化学澄清法就是向配料里添加一种或多种澄清剂，在 玻璃的熔化过程中释放出气体以加速气泡的排出，起万方数据
新型糖果食品概述
新型糖果食品概述 糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的引入会大大促使糖果的生产工艺不断的推陈出新，精益求精，全新的口感享受与科学的功能理念完美结合的新型糖果，将具有更为广阔的消费领域，发展前景更为广阔。 一、糖果生产工艺的发展趋势 与大宗商品,高科技产品的属性不同,糖果及巧克力制品属于消闲享受类的小食品，其品种之多,花色之浩繁，加工方式之多变是其他任何一类食品所无法比拟的，这就造成了糖果的生产工艺之繁复。回顾几个世纪以来糖果工业的发展历史进程,大体可以分为如下三的阶段： (1)传统糖果的定型期 18世纪中叶，德国从甜菜中成功分离提取了砂糖，使砂糖的生产工业化，而正是砂糖的工业化才有力的推动了糖果和巧克力生产工艺的形成和发展。从17世纪到19世纪末，糖果生产工艺经历了一个相对漫长的时代，各个类别品种的糖果基本上是在这个时期得以定型的。如：冲气糖果中的牛轧糖和马希马洛糖，而各种凝胶糖果生产工艺的成熟则是到了19世纪的后期，作为焦香糖果代表的卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖直到19世纪后期才先后在英国和美国出现，这类风味独特的糖果是葡萄糖浆、炼乳和硬脂先后出现产生的。该时期糖果工艺的技术特征是人的技能经验与机械工具的结合受到当时物质条件与技术条件的制约，其工艺技术含量并不高。 (2)糖果生产工艺的现代化 糖果工艺发生深刻变化是在20世纪的50-70年代，在此期间，糖果工艺学家、化学家和机械工程师进行了持久而富有成效的合作，把现代科学技术的最新成果引进到古老的糖果生产工艺中，揭示并突破了糖果生产工艺中不尽合理与薄弱的技术环节，不断的提供了各种不同的加热、熬煮、混合、充气、结晶、粉碎、涂层、浇模、挤压、切割、抛光、包装等性能卓越的机械设备仪表和技术，从而使大部分的糖果生产工艺进入了高度机械化、连续化和自动化的时代，真正的实现了糖果生产工艺的现代化，通过工艺的创新和新型糖果主体材料的导入，不仅大大提高了糖果的生产效率，而且糖果的品质特性达到了一个新的水平，该时期的技术特征是新材料、新设备、新技术与新工艺综合应用与完美结合的一项系统工程，其技术含量有了很大的提高，属于高科技工程型食品。 (3)低糖,无糖,功能性的糖果 随着科学技术的发展和物质文明的昌盛，现代社会的饮食理念也在不断更新，人们在不同经济水平阶段对食品的需求和选择标准是不同的，食不裹腹的人当然不会讲究食品的精美，丰衣足食后，人们必然要考究食品的营养成分的合理性和食品的风味口感，更希望所摄入的食品对自身健康有调节和促进作用，于是出现了功能性的食品，这不仅是一种时尚，更重要的是体现了人们自我保健意识和消费价值观念的更新。功能性食品被誉为是21世纪的主导食品，代表了食品工业的一个重要发展方向。目前国内外已开发研制出了多种功能性糖果制品。如：天然中草药类糖、茶类糖果、蔬菜类糖果、清凉润喉类糖、凉茶类糖、低糖类、无糖类糖果、高钙奶糖、强化维生素C的果味Vc糖果，添加双歧杆菌的功能性糖果、糖尿病人专